Veggie gierstburger met kaas en zongedroogde tomaatjes

Mijn zoektocht naar de perfecte veggie burger gaat verder. Het is altijd moeilijk om de juiste verhoudingen te vinden waardoor de burger toch een beetje het mondgevoel van gehakt geeft. Want draai het of keer het zoals je wil, het woord burger doet ons toch nog aan vlees denken, ook al eten we vaak veggie of zelfs vegan.

Vandaag gingen onze jongste en ik aan de slag met gierst. En echt waar, deze samenstelling kan ook verstokte vleeseters overtuigen. Niet alleen qua structuur maar zeker ook door de Zuiderse smaken en de heerlijke kaas die erin verwerkt zit. Bij het bakken smelt deze zo lekker uit.

Deze zomerse burger past perfect op de BBQ.

Recept: Veggie gierstburger met kaas en zongedroogde tomaatjes

Ingrediënten voor 8 middelgrote burgers:

 

130 g gierstkorrels of quinoa

1 liter water

2 kl groentebouillonpoeder (glutenvrij indien nodig)

1 ei, losgeklopt

peper en zout

2 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gehakt

8 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en heel fijn gehakt

1 bolletje mozzarella, uitgelekt en in hele kleine blokjes gesneden

75 g geraspte kaas (Emmentaler)

1 el + 1 el gedroogde tijm

1 el gedroogde oregano

8 el + extra bruine rijstmeel (of kikkererwtenmeel, gewone bloem mag ook, maar dan is het niet meer glutenvrij)

olijfolie of arachideolie om te bakken

 

Voorbereiding: 20 minuten

Koeltijd: minstens een uurtje

Baktijd: enkele minuten aan elke kant

 

  • Breng het water aan de kook samen met de bouillon. Voeg de gierst toe en kook gaar in een kwartiertje. Giet af door een zeef, spoel onder koud water en laat goed uitlekken en afkoelen.
  • Doe de lente-ui samen met de zongedroogde tomaatjes, de mozzarella, geraspte kaas, 1 el tijm en de oregano in een kom.
  • Voeg 8 el meel toe en meng door elkaar.
  • Voeg de uitgelekte en afgekoelde gierst toe en meng alles goed door elkaar.
  • Voeg nu al de helft van het losgeklopte ei toe en meng. Probeer om een balletje te maken van het mengsel. Als alles goed bij elkaar blijft is de consistentie goed. Als je het mengsel te nat maakt, dan zal de burger uiteen vallen en papperig worden.
  • Kruid het mengsel met peper en zout.
  • Vorm nu 8 ballen van het mengsel en druk ze plat tot burgers. Vorm de zijkanten mooi bij door de burger in je handen te draaien en glad te strijken.

  • Laat de burgers nu minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
  • Strooi nu wat extra meel op een bord en meng er de overige tijm door.
  • Druk de burgers aan alle kanten lichtjes in het gekruide meel. Gebruik niet teveel meel, want dan gaat je burger bloemig smaken. Die typische bloemsmaak heb je wel minder bij rijstmeel of kikkererwtenmeel. Deze smaken eerder nootachtig en zullen je burger een krokant jasje geven. Gewone bloem maakt snel kleverig.

  • Verwarm wat olie in een pan en bak de burgers aan beide kanten goudbruin. Als je merkt dat de kaas begint te smelten zijn ze gaar. Zet je vuur niet te hoog. Als je ze zachtjes laat branden krijg je een mooiere egale korst. Staat je vuur te hoog dan zal de burger snel té bruin worden, terwijl de kaas nog niet smelt.

Serveer met een slaatje naar keuze.

Je kan de burgers ook tussen een broodje serveren. Snij het broodje door en grill de snijvlakken even op de BBQ of in een warme droge pan. Strijk beide snijvlakken in met wat tomatentapenade of rode pesto.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Auberginerolletjes met halloumi en tomatensaus

Vandaag maak ik voor jullie een geweldig lekker en supereenvoudig hapje/voorgerecht/ lunch voor op de BBQ.

Eet je dit gerecht als lunch serveer er dan geroosterde aardappelen of wat pasta bij.

Bij slecht weer maak je het ook perfect klaar in  de oven. Dat was bij mij dus het geval ;-), vandaar dat de grillstrepen ontbreken op de foto 😀

Ik ben optimistisch en gok op een warme zomer, dus geef ik jullie sowieso de beschrijving voor de BBQ.

Recept: Auberginerolletjes met halloumi en tomatensaus

Ingrediënten voor 18 rolletjes:

2 stukken halloumi, in 18 balkjes verdeeld

2 stevige aubergines

1 + 1 el fijngehakte tijm

1/2 + 1 el fijngehakte rozemarijn

zwarte peper en zout

olijfolie

200 ml tomatenpassata

6 rijpe romatomaten of trostomaten

een beetje sla om bij het hapje te serveren

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 10 minuten

 

  • Snij de aubergine in de lengte in plakken van 0,5 cm dikte.
  • Leg ze op keukenpapier en bestrooi met zout.
  • Dek af met keukenpapier en zet er een bakplaat bovenop.
  • Het bittere vocht van de aubergines wordt nu geabsorbeerd door het keukenpapier. Door het gewicht van de plaat, zal er meer vocht uit de aubergine komen. Hoe droger de aubergine, hoe beter hij straks zal grillen.
  • Ondertussen maak je de saus.
  • Haal het kroontje uit de tomaten en snij ze in blokjes.
  • Doe de passata in een steelpan en voeg de tomatenblokjes toe samen met 1 el tijm en 1 el rozemarijn.
  • Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat 10 minuten pruttelen.
  • Mix de saus grof. Voeg geen zout meer toe. De halloumikaas bevat voldoende zout.
  • Haal de aubergineplakken van tussen het keukenpapier en spoel ze af. dep ze droog. Strijk ze in met een dun laagje olijfolie.
  • Grill de plakken nu aan beide zijden tot er mooie grillstrepen te zien zijn. Ze moeten nog niet helemaal gaar zijn.
  • Bij slecht weer, leg je de plakken open op bakpapier op een ovenplaat. Gaar ze dan een 10-tal minuten in de oven op 180°C. Haal ze uit de oven.
  • Haal ze van de grill.
  • Strooi de overige tijm en rozemarijn over de plakken.
  • Leg een balkje kaas op de gekruide kant en rol de kaas in de aubergine.

  • Leg de rolletjes nu terug even op de grill tot de aubergine helemaal gaar is en de kaas een beetje begint te smelten.
  • In de oven: laat ze nog 10 minuten verder garen in de oven
  • Doe een beetje saus op je bordje, eventueel wat slablaadjes en leg daarop de rolletjes.

Je kan nog afwerken met basilicumblaadjes, gehakte olijven of kappertjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Luikse salade

Koken met weinig ingrediënten is altijd leuk na een drukke dag.

Als je een goede basisvoorraad in  huis hebt, dan heb je genoeg aan nog maximum 5 dingen aankopen om een lekkere maaltijd op tafel te toveren.

Vandaag maak ik een Luikse salade. Het boontjesseizoen piept om de hoek, dus aan de slag ermee!

Recept: Luikse salade

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

uit de voorraadkast

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

peper en zout

nootmuskaat

800 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukjes van 3 cm

4 eieren L

 

uit de winkel

3 el Luikse siroop

4 el balsamicoazijn

800 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 stukken gesneden

250 g spekreepjes

gehakte peterselie voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Kook de aardappelstukjes gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.
  • Kook de boontjes beetgaar. Giet ze af, spoel onder koud water en laat ze afkoelen.
  • Kook de eieren hard in 8 minuten.
  • Verwarm een ruime droge pan en bak de spekjes aan. Voeg de ui toe en bak verder tot de spekjes krokant zijn.
  • Blus de pan met de azijn en voeg de Luikse siroop toe. Meng alles goed.
  • Voeg de aardappelen en de boontjes toe en hussel alles goed door elkaar.
  • Kruid met peper en zout en een snuifje nootmuskaat.
  • Verdeel de salade over 4 mooie borden.
  • Pel de eitjes en snij ze in partjes. Verdeel ze over de salade.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Perfecte eenvoud voor op een gezellige lente-of zomeravond.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

loempia’s uit de oven

Vroeger had ik altijd schrik om zelf aan loempia’s te beginnen. Maar eens ik het een keertje zelf had gedaan, bleek het een eitje te zijn.

Eens je de vouwtechniek in de vingers hebt, gaat het vlot.

Het maken van de vulling kost je een beetje tijd, maar het loont de moeite om er heel veel smaak in te steken en het snijwerk goed te verzorgen.

Serveer er een homemade currysausje bij en een smulfeest is gegarandeerd.

Maak de loempiaatjes de helft kleiner en je hebt een geweldig aperitiefhapje of voorgerecht.

Je kan de loempia’s perfect invriezen. Als je ze dan wil bakken hebben ze een half uurtje langer nodig. Beste is ze niet te ontdooien, want dan wordt het deeg papperig.

Maak 1 basis groentevulling en verdeel in gelijke delen.  Laat 1 deel veggie, neem 1 deel vlees en 1 deel vis. Reken ongeveer 150 g vlees of vis voor 8 grote of 16 kleine loempia’s.

Vandaag bak ik de loempia’s in de oven. Ik wil testen of ze ook lekker krokant zijn, net als uit de friteuse. En ja hoor….missie geslaagd. Ze worden wel niet zo egaal bruin, maar lekker en knapperig zijn ze zeker.

Voor grote loempia’s gebruik je 2 vellen deeg per stuk, bij kleintjes is 1 voldoende. Dit kan je dan dubbel vouwen.

 

Recept: Loempia’s uit de oven

Ingrediënten voor 18 grote of 36 kleine loempia’s:

 

36 loempiavellen (diepvries)

1 rode chilipeper, fijn gehakt (met of zonder pitjes naar smaak)

2 teentjes look, geschild en geperst

2 wortels, geschild en geraspt

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in dunne reepjes

1 gele paprika, ontpit en in dunne reepjes

1 stevige prei, goed gekuist en gespoeld en in hele dunne ringetjes

125 g peultjes, in fijne schuine stukken gesneden

125 g sojascheuten

150 g glasnoedels (niet te brede)

8 el sojasaus

2 el korianderpoeder

1/2 el currypoeder

peper en zout

150 g hamreepjes

150 g roze garnalen, in stukjes

150 g sojastukjes

1el groentebouillonpoeder

 

zonnebloemolie

 

Voorbereiding: 45 minuten

Oventijd: 18 minuten

 

  • Begin met al je groenten te snijden en zet ze opzij.
  • Gaar de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af, spoel onder koud water en snijd ze in kleinere stukken.
  • Los 1 el groentebouillon op in 750 ml water en breng aan de kook. Doe de sojastukjes erbij en laat 10 minuten wellen. Giet af en zet opzij.

  • Verwarm nu een beetje zonnebloemolie in een ruime pan en stoof de look met de chili even aan.
  • Voeg dan de groenten, behalve de sojascheuten toe en stoof ze beetgaar op een laag vuur.
  • Kruid met currypoeder, korianderpoeder, peper en zout.
  • Voeg de sojasaus toe en meng alles goed door elkaar.
  • Meng nu de sojascheuten erdoor en haal van het vuur.
  • Meng nu de noedels door de vulling.
  • Proef nogmaals en kruid eventueel extra bij.
  • Verdeel de vulling in 3 gelijke delen.

 

  • Aan 1 deel voeg je de sojastukjes toe, aan het 2de de hamreepjes en aan het 3de de roze garnalen.
  • Laat de vulling volledig afkoelen. Zo heb je minder kans dat je deegvellen gaan scheuren.
  • Verwarm de oven voor op 220°C (hete lucht).

 

  • Leg nu 2 loempiavellen op elkaar en leg ze met een puntje naar je toe op je werkblad (ruitvorm).

  • Schep nu 1/6 van je vulling op 1/3 van de onderkant.

  • Vouw de onderste punt naar boven.

  • Sla nu de zijkanten naar binnen. Je krijgt nu precies een enveloppe.

  • Neem nu de gevulde kant strak vast en rol stevig naar boven tot je bij het einde bent.

  • Maak het bovenste puntje nat met een klein beetje lauw water en kleef de loempia dicht.
  • Leg de loempia op een plaat bekleed met bakpapier.

  • Ga nu op dezelfde manier te werk voor de rest van de vulling.
  • Hou de verschillende loempia’s uit elkaar.

 

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Strijk nu de loempia’s in met zonnebloemolie. Dit doe je met behulp van een borsteltje.
  • Leg de loempia’s op de plaat en plaats de plaat in de warme oven.
  • Zet je klokje op 10 minuten.
  • Draai de loempia’s om en bak ze nog 8 minuten aan de andere kant.

Serveer de loempia’s met een currysaus erbij en groentjes naar keuze. Rijst of noedels hoeft niet meer want die zitten al in de vulling.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Gepofte en gevulde zoete aardappelen

Sinds wij enkele jaren geleden de zoete aardappel ontdekten, zijn hier al heel wat gerechtjes met het oranje lekkers op ons bord verschenen. Ja ik heb een voorkeur voor de oranje variant. De witte smaakt me net iets te flauw en natuurlijk oogt oranje veel mooier op je bord dan wit -behalve als het asperges zijn, die horen wit te zijn!

Vandaag maak ik voor jullie gepofte en gevulde zoete aardappelen. Een eenvoudig recept waarop je eindeloos kan variëren.

Liever geen spinazie, maar prei? Kan perfect.

Liever geen kikkererwten maar champignons? Doen!

Recept: Gepofte en gevulde zoete aardappelen

 

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

6 stevige zoete aardappelen

300 g kikkererwten uit blik, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

een klontje boter

olijfolie

2 sjalotjes, geschild en gesnipperd

1 dikke teen look, geschild en geperst

200 g jonge bladspinazie, goed gespoeld en in repen gesneden

150 g roomkaas, type Philadelphia

125 g zure room (een klein potje)

100 g geraspte pittige kaas (ik koos voor belegen)

peper en zout

1 el korianderpoeder

1 el paprikapoeder

een beetje basilicum voor de afwerking

 

Voorbereiding: 45 à 60 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
  • Schrob de aardappels proper in koud water.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en leg de aardappels erop.
  • Laat ze 45 à 60 minuten garen in de warme oven. Als je ze goed kan inprikken met een scherp mesje zijn ze gaar.

 

  • Terwijl de aardappels in de oven zitten, maak je de vulling.
  • Smelt de boter en stoof de sjalot met de look glazig.
  • Voeg de roomkaas, zure room en kikkererwten toe.
  • Kruid met peper en zout, korianderpoeder en paprikapoeder.
  • Meng de spinazie erdoor tot hij geslonken is.
  • Zet even opzij.

  • Haal nu de aardappels uit de oven en laat even afkoelen.
  • Snij ze in de lengte in 2 gelijke helften.
  • Met behulp van een parisiennelepel (om bolletjes te maken) haal je het meeste van de zoete aardappel eruit. Laat een randje zitten langs de schil. Zo heb je minder kans dat de schil scheurt.
  • Pureer wat je uit de aardappels haalde en voeg dit toe aan de rest van de vulling. Meng alles goed door elkaar en proef. Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Strijk nu met een borsteltje de schillen in met een beetje olijfolie en leg ze opnieuw op de bakplaat.
  • Zet ze nog 5 minuten in de warme oven opdat ze wat krokant kunnen worden.
  • Haal opnieuw uit de oven en doe nu de vulling in de schillen.

  • Strooi de geraspte kaas over de vulling en plaats de plaat nu 10 à 15 minuten in de warme oven tot de kaas mooi gesmolten en krokant is.

  • Haal uit de oven en werk af met basilicum.

Serveer met een salade naar keuze.

Je kan dit serveren als voorgerecht. Geef aan elk een half aardappel op een bedje van fijne rauwkost.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email