Glutenvrij brood

Glutenvrij brood bakken is niet zo eenvoudig. Of je brood valt snel uit elkaar en is droger en brokkelig, of je brood is zwaar en compact.

Ik probeerde al heel wat recepten uit en af en toe zat er een super idee tussen. Maar vaak zijn ze toch bewerkelijk.

Onlangs vond ik een heel eenvoudig en snel recept voor een broodje dat ook geen uren in de oven moet. Op 45 minuten heb je een heerlijk zacht broodje met een krokante buitenkant.

 

Recept: Glutenvrij brood

Ingrediënten voor 1 broodje:

 

200 g amandelmeel of glutenvrij havermeel + extra voor de vorm

100 ml amandelmelk of havermelk (altijd ongezoet)

een snuifje zout

1 tl Natriumbicarbonaat of baking soda

3 el tahin (sesampasta) = 45 g

3 eieren (L)

2 el chiazaad

eventueel 2 el hennepzaad om erdoor te doen

eventueel hennepzaad of maanzaad (sesamzaad kan ook) voor de afwerking

olie om je vorm in te vetten (kies een milde olie zoals arachideolie of kokosolie).

 

Voorbereiding: 7 minuten

Baktijd: 30 minuten + 5 minuten rusttijd

 

  • Doe alle ingrediënten behalve het zaad voor de afwerking in de mengkom van je keukenmachine.
  • Meng alles op volle kracht gedurende 5 minuten.
  • Vet ondertussen een broodvorm of cakevorm van 21 cm lengte in met wat olie en bestrooi met een beetje meel.
  • Verwarm je oven voor op 170°C.
  • Doe het beslag in de ingevette en bebloemde vorm en plaats in de warme oven.
  • Open de oven niet tussendoor (ook al ben je heel nieuwsgierig 😉 ).
  • Zet na een half uur de oven uit en zet de deur op een kier. Laat het broodje zo nog 5 minuten in de oven staan.
  • Haal de vorm uit de oven en ontvorm het broodje. Laat het verder afkoelen op een rooster.
  • Verdeel in sneetjes en beleg het met lekkers naar keuze.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Winterse veggie ovenschotel

Gerechten in laagjes, ik ben er gek op. De verrassing van wat er onder het bovenste lekkers zit is altijd fijn. het is net als een kadootje. Door het inpakpapier zie je nog niet wat eraan zit te komen. Dat maakt het net zo spannend.

Vandaag heb ik voor jullie een heerlijke winterse ovenschotel in petto.

Het laat nog maar eens zien wat je allemaal kan met groenten.

Dit gerecht is volledig glutenvrij en als je Parmezaanse kaas koopt die voldoende oud is dan is het ook nog gegarandeerd lactosevrij.

Recept: Winterse veggie ovenschotel

Ingrediënten voor 6 personen:

1,5 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

1/2 Chinese kool, in dunne reepjes

100 g + 100 g gemalen Parmezaanse kaas

peper en zout

nootmuskaat

1/2 el lookpoeder

2 blaadjes laurier

de blaadjes van enkele takjes tijm, fijngehakt

de naaldjes van enkele takjes rozemarijn, fijngehakt

1 kleine hokkaidopompoen, gekuist, ontpit en in blokjes van maximum 1,5 cm

1 kleine knolselder, gekuist en in blokjes van dezelfde grootte

4 stevige wortels, gekuist en in rondjes van 0,5 cm dikte

4 sjalotten, geschild en gesnipperd

400 g kastanjechampignons, gekuist en in stukjes

200 ml groentebouillon (mag van een blokje zijn)

Alprosoja boter

ongeveer 300 ml havermelk (ongezoet)

een beetje glutenvrije haver die je hebt fijn gemalen in een hakmolentje

gehakte peterselie om af te werken

Voorbereiding: 45 minuten

Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Breng de aardappelblokjes aan de kook. Doe de laurierblaadjes in het kookwater. Kook de aardappelen goed gaar. Giet ze af. Verwijder de laurierblaadjes.
  • Pureer de aardappelen samen met al een deel van de melk en een eetlepel boter. Kruid met peper en zout (let op: de kaas is ook al zout).
  • Meng 100 g kaas door de puree samen met de Chinese kool.
  • Voeg eventueel meer melk toe tot je een smeuïge puree krijgt.
  • Zet de puree apart.

  • Verwarm nu een eetlepel boter in een ruime pan en bak de champignons aan gedurende 4 minuten.
  • Voeg de sjalot, pompoen, wortel en knolselder toe samen met de tijm en de rozemarijn.
  • Stoof alles enkele minuten aan op een zacht vuurtje.

  • Blus de groenten met de groentebouillon. Zet het vuur een beetje hoger, dek de pan af en laat 10 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Doe de groenten nu in een ruime ovenschaal.

  • Verdeel de groenten mooi in 1 laag over de bodem van je schaal.
  • Strijk nu de puree over de groenten uit in 1 vlakke laag.
  • Meng de gemalen havermout met de overgebleven 100 g kaas.
  • Verdeel dit mengsel over het gerecht.

  • Plaats de schaal nu een half uur in de warme oven. Als de bovenkant een mooi bruin korstje heeft gekregen en alles is goed warm, dan is het gerecht klaar. Is alles goed warm, maar heb je nog geen mooi korstje, zet dan nog even de grill aan. Blijf wel in de buurt, want dit gaat snel.
  • Haal uit de oven en werk af met de gehakte peterselie.

  • Verdeel in porties.

Een schepje granenmosterd smaakt hier heerlijk bij.

Je kan dit gerecht (behalve het korstjesmengsel) helemaal de dag van tevoren bereiden. Strooi de dag van het eten zelf het korstjesmengsel over je gerecht en bak in de warme oven. Als het gerecht volledig koud is, mag je zeker een kwartiertje langer rekenen. Dek dan wel je schaal af met aluminium als je merkt dat de bovenkant te bruin wordt.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Lasagne melanzane i zucchini

Een heerlijke vegetarische lasagne smaakt altijd. Eentje met aubergine, smaakt mij nog meer. Aubergine staat met stip op 1 op mijn favoriete groentelijstje!

Ik maakte deze lasagne met de nieuwe lasagnebladen op basis van gele linzen. Deze zijn te verkrijgen bij Albert Heijn. De lasagne is dus ook nog eens glutenvrij.

Recept: Lasagne melanzane i zucchini

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 pakje lasagne op basis van gele linzen

1 fles tomatenpassata natuur

1 blik tomatenblokjes van 400g

1 zoete rode puntpaprika, ontpit en in blokjes

2 el gedroogde Italiaanse kruiden + extra

2 aubergines, in ronde plakjes van 0,5 cm dikte gesneden

1 courgette, in ronde plakjes van dezelfde dikte

150 g gemalen Parmezaanse kaas

olijfolie

peper en zout

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bestrijk een ruime ovenschaal met een beetje olijfolie.
  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier.
  • Verdeel de aubergine – en courgetteplakjes over het bakpapier. Giet een beetje olijfolie over de groenteplakjes en kruid met peper en zout.
  • Plaats de bakplaten in de warme oven en laat de groenten een kwartiertje roosteren tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de oven, maar laat de oven aan staan.
  • Begin met de saus. Doe de passata samen met de tomatenbokjes en de paprikablokjes in een pan. Breng aan de kook. Voeg de kruiden toe en laat de saus nu zachtjes pruttelen en indikken.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Schep een beetje saus op de bodem van de ovenschaal en leg hierop een derde van de lasagnevellen.
  • Bekleed met aubergineplakjes en verdeel een 3de van de saus over de aubergine.
  • Beleg nu met courgette en strooi er de helft van de kaas over.
  • Opnieuw komen er lasagnebladen, aubergines en een 3de van de saus. Verdeel de laatste courgetteplakjes er nog op en dek opnieuw af met lasagne. Verdeel de laatste saus over de lasagne en leg de laatste plakjes aubergine hierop.
  • Verdeel de overgebleven kaas over het gerecht en plaats de schaal in de warme oven.
  • Bak de lasagne gedurende een half uurtje tot alles goed gaar is.
  • Haal uit de oven en verdeel in porties.

Als je de lasagne de dag ervoor maakt zijn de smaken nog beter. Het verdelen in porties gaat dan nog beter omdat afgekoelde lasagne steviger is. Je kan natuurlijk deze lasagne ook in individuele porties maken.

Verwarm de oven dan voor op 160°C en verwarm de lasagne afgedekt met aluminiumfolie gedurende een half uurtje. Smakelijk!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Stamppot van zoete aardappel, wortel en andijvie

Stamppot of stoemp, maakt niet uit hoe je het noemt, kwestie is dat het smaakt met guur weer.

In stamppot kan je echt alles kwijt. Het is dus een ideale restjesverwerker. Zorg er wel voor dat de smaken bij elkaar passen.

Bij dit recept gebruik ik het kookvocht als basis voor mijn saus.

Recept: Stamppot van zoete aardappel, wortel en andijvie

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kg oranje zoete aardappelen, geschild en in blokjes

4 stevige wortels, geschild en in blokjes

2 sjalotten, geschild en gesnipperd

400 g andijvie in reepjes (kan je zo kopen in de koeling)

2 verse laurierblaadjes

enkele takjes tijm

1+ 1 groentebouillonblokje

peper en zout

nootmuskaat

3 el maïzena

1 blik kikkererwten, afgegoten en goed gespoeld

paprikapoeder

milde olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Doe de zoete aardappelblokjes samen met de wortelblokjes, sjalot, laurier en tijm in een pot. Voeg 1 bouillonblokje toe en voeg water toe tot alles net niet onder staat.
  • Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten pruttelen tot alles helemaal gaar is.
  • Verwijder de kruiden en giet af. Vang het kookvocht op.
  • Voeg een beetje olijfolie bij de groenten en stamp alles grof met een pureestamper.
  • Breng op smaak met peper en zout en een beetje nootmuskaat.
  • Roer nu de andijviereepjes rauw door de warme stamppot. De andijvie zal vanzelf garen door de warmte.
  • Verwarm de stamppot nog even door terwijl je goed roert om aanbakken te vermijden.
  • Dek de pot af.
  • Verwarm nu het kookvocht en voeg er nog een bouillonblokje aan toe.
  • Los de maïzena op in een beetje water en meng door het warme kookvocht. Laat de saus nu indikken.
  • Doe een beetje olijfolie in een pan en bak de kikkererwten even aan. Kruid ze met paprikapoeder.
  • Verdeel de stamppot over diepe borden en geef iedereen een flinke schep saus.
  • Werk af met de gebakken kikkererwten.

Geen fan van kikkererwten? Vervang ze dan door gerookte kippenreepjes.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Avocadoknabbeltjes

Avocado zit boordevol goede voedingsstoffen. De onverzadigde vetten die erin zitten zijn heel goed voor ons lichaam.

Je kan avocado puur eten, in slaatjes, verwerken tot guacomole, maar je kan er ook heerlijke luchtige knabbeltjes mee maken.

Een heel eenvoudig receptje voor een lekker tussendoortje. Of maak ze de helft kleiner en serveer ze als hapje bij het aperitief.

Recept: Avocadoknabbeltjes

Ingrediënten voor 10 knabbeltjes van ongeveer 8 cm doorsnede:

3 eiwitten

1 rijpe avocado

peper en zout

een beetje Provençaalse kruiden

een beetje olijfolie

een bakplaat met bakpapier

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Klop de eiwitten helemaal stijf met een klein snuifje zout.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Pureer het vruchtvlees met een mixer tot een gladde puree. er mogen echt geen stukjes meer in zitten.
  • Schep de puree door het opgeklopte eiwit en kruid met een beetje peper en een beetje Provençaalse kruiden.
  • Vet het bakpapier in met een beetje milde olijfolie.
  • Verdeel het mengsel in 8 hoopjes op je papier. Laat genoeg ruimte tussen.
  • Duw nu met de achterzijde van je lepel de hoopjes tot een rond koekje. Het koekje moet ongeveer 1 cm dik zijn.
  • Plaats de plaat nu in de warme oven en bak gedurende 15 à 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
  • Haal ze uit de oven en laat een beetje afkoelen op een rooster. het lekkerste zijn ze lauwwarm.
  • Geen paniek, deze knabbeltjes worden niet heel krokant. Ze proeven meer naar een fluffy omeletje.

1 gouden tip! Maak er een hele hoop, want voor je het weet zijn ze op!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email