Fritatta’s met zeevruchten, boordevol smaak

Fritatta’s zijn goed gevulde pannenkoekjes.

Met het basisbeslag kan je alle kanten uit. Voeg smaakmakers toe naar keuze.

Let wel op met natte ingrediënten zoals tomaten. Je beslag zal dan slapper worden en moeilijker bakken. Wil je ze toch gebruiken, verwijder dan de pitjes en laat ze wat uitlekken op keukenpapier.

Serveer deze hartige koekjes met een salade naar keuze.

Recept: Fritatta’s met zeevruchten, boordevol smaak

Ingrediënten voor ongeveer 14 fritatta’s:

 

Het basisbeslag:

390 g zelfrijzende bloem

500 ml melk

2 eieren

2 el milde olijfolie

 

Voor het zeevruchtenbeslag:

200 g diepvriesdoperwten, geblancheerd, uitgelekt en afgekoeld

100 g bladspinazie, grof gesneden

4 lente-uitjes, gekuist en in fijne ringen

peper en zout

het sap van een halve limoen

1 rode chilipeper, heel fijn gehakt

400 g gemengde zeevruchten (diepvries), ontdooid en droog gedept en wat kleiner gesneden

2 el jonge tijm, heel fijn gehakt

2 teentjes knoflook, geschild en geperst

 

neutrale olie om te bakken

 

Voor het dipsausje:

250 ml natuuryoghurt

4 el vissaus

witte peper

1 tl gemalen chili

een beetje limoensap

 

Voorbereiding: 25 minuten

Bakken: 25 minuten

 

  • Maak het basisbeslag door alle ingrediënten goed te mengen.
  • Meng nu de tijm, lente-ui, knoflook, doperwten, spinazie, zeevruchten, chilipeper en limoensap door het basisbeslag. Kruid met een beetje peper en zout en meng alles goed door elkaar.
  • Maak de dipsaus door alle ingrediënten goed te mengen.
  • Verwarm de oven op 100°C om straks de gebakken fritatta’s warm te houden.
  • Verwarm nu een scheutje olie in een ruime pan en schep voorzichtig drie scheplepels van het beslag (naast elkaar, met een beetje ruimte tussen) in de pan. Zet je vuur niet te hoog. Zo voorkom je aanbakken. De pannenkoekjes zullen beter garen als het wat rustiger gaat.
  • Laat de onderkant zachtjes bakken. Wanneer de randen mooi bruin zien en er verschijnen kleine belletjes aan de bovenkant is het tijd om de fritatta om te draaien. Doe dit voorzichtig met behulp van een spatel.
  • Laat nu ook de andere kant mooi bruinen.
  • Leg de gebakken fritatta’s op een schaal en hou ze warm in de oven.
  • Verwarm nu opnieuw olie en begin van voor af aan. Bak zo het hele beslag op.

Als je nog koekjes over hebt, bewaar ze dan koel en neem ze de dag erna mee als lunch.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

Print Friendly

Kip in rode wijn-tomatensaus in de tajine

Kip in de tajine kan op duizend verschillende manieren.

Vandaag geef ik jullie een zacht smakend kipgerecht met rode wijn en tomaten in de saus. Groene olijven zorgen voor de Zuiderse touch.

Serveer met couscous en een tomatensalade

Recept: Kip in rode wijn- tomatensaus in de tajine

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 kippendijfilets

4 kippendrumsticks

1 blik van 400 g tomatenblokjes

1 klein flesje (250 ml) zachte rode wijn (type merlot, cabernet)

peper en zout

1 bokaaltje groene olijven zonder pitjes, afgegoten en uitgelekt

wokolie

1 dikke ui, geschild en in dunne ringen

2 teentjes look, geschild en fijn gesneden

1 rode paprika, gekuist, ontpit en in reepjes

Gesnipperde lente-ui of peterselie om af te werken

 

Voorbereiding: 20 minuten

Suddertijd: 20 à 30  minuten afhankelijk van de dikte van je kippenstukken

Grill: 5 minuten

  • Leg je vlammenverdeler op je vuur en plaats de tajine erop. Zo zal de warmte zich mooi over de hele schaal verdelen.
  • Verwarm een scheutje wokolie in je tajine en bak de kip aan alle kanten mooi bruin.
  • Haal de kip uit de schaal en hou apart.
  • Stoof nu de ui en de look samen met de paprika in het braadvet.
  • Voeg de olijven na enkele minuten toe.
  • Blus de pan nu voorzichtig met de rode wijn en de tomatenblokjes. Doe de koude vloeistoffen traag in je tajine om schrikken van het aardewerk en barsten te voorkomen.
  • Laat de saus 5 minuten sudderen.
  • Leg de stukken kip in de saus, kruid met peper en zout, sluit de tajine en laat op een middelhoog vuur 20 à 30 minuten sudderen tot de kip helemaal gaar is.
  • Verwarm ondertussen de oven op grillstand.
  • Haal het deksel van de tajine en plaats de schaal nog 5 minuten in de oven onder een hete grill, zodat de kip een beetje krokant wordt.
  • Verdeel de kip nu over de borden en serveer met couscous en tomatensalade.

Vergeet niet om iedereen een extra schep van de smaakvolle saus te geven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Print Friendly

Ravioli 5-kazen met salie-tijmboter en walnoten

Italianen staan gekend voor hun eenvoudige maar oh zo smakelijk gerechten, dat wisten we allemaal al en dat ik gek ben op deze keuken dat is ondertussen ook wel duidelijk ;-).

7 ingrediënten, heel simpel en een klein half uurtje tijd om deze geweldige pasta klaar te maken. Ideaal toch.

Neem een 3de van de porties en maak er een voorgerechtje of primo van.

 

Recept: Ravioli 5-kazen met salie-tijmboter en walnoten

Ingrediënten voor 4 personen:

 

750 g verse ravioli 5-kazen uit de koeling (die van AH is mmmm)j

250 g goeie gezouten boter

peper van de molen

12 blaadjes salie fijngesneden en 4 voor de afwerking

een handje verse jonge tijm, heel fijn gehakt

100 g gehakte walnoten

Parmezaanse kaas voor de afwerking

 

Een half uurtje tijd, dat is alles.

 

  • Zet een grote pot licht gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
  • Ondertussen smelt je de boter op een zacht vuur. Wanneer de boter klaar wordt dan voeg je de fijngesneden salie en de tijm toe. Laat de boter op een zacht vuur een paar minuten smaak opnemen. Kruid met een beetje peper van de molen.
  • Doe de ravioli in het water en kook gaar volgends de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is het 5 à 6 minuten.
  • Zet ondertussen 4 diepe borden klaar.
  • Als de pasta klaar is zet je het vuur uit. Schep met een schuimspaan de pasta op de borden. Wanneer je ravioli gaat afgieten gaat hij makkelijk kleven in het vergiet en kan je hem moeilijker scheppen en verdelen.
  • Schep op elke portie een mooie hoeveelheid warme kruidenboter.
  • Kruid nog even bij met wat extra peper en verdeel de gehakte noten over de borden.
  • Werk af met wat Parmezaanschilfers en een blaadje salie.

En denk eraan. De eters wachten op de pasta en niet andersom 😉 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly

Antipasti: gepofte Italiaanse aardappeltjes

Antipasti zijn zalig. Soms maak ik een hele tafel vol en bestaat onze maaltijd uit allemaal Italiaanse hapjes.

Meloen, frambozen, groene asperges in parmaham, tomaten met verse pesto,….

Antipasti zijn echt niet moeilijk om te maken. Probeer het zeker eens en je zal versteld staan van wat er allemaal kan.

Recept: Antipasti, gepofte Italiaanse aardappeltjes

Ingrediënten voor 8 aardappeltjes:

 

8 kleine vastkokende aardappeltjes (max 5 cm lang)

1/2 bolletje mozzarella, in kleine blokjes gehakt

4 zongedroogde tomaten op olie, in kleine stukjes gehakt

2 el groene pesto van goeie kwaliteit (of vers bereid)

2 el geroosterde pijnboompitten

een klein beetje olijfolie

 

Voorbereiding in de oven: 25 minuten

Afwerking: 10 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Spoel de aardappeltjes goed en dep ze droog. Snij aan de onderkant een klein stukje weg zodat ze goed stabiel blijven liggen.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de aardappeltjes op de plaat.
  • Zet de schaal nu gedurende 25 minuten in de oven tot de aardappeltjes goed gaar zijn.
  • Ondertussen meng je de mozzarellablokjes met de zongedroogde tomaten en een klein beetje olie. Kruid met een beetje peper en zout.
  • Haal de aardappelen uit de oven en laat ze heel even afkoelen om ze makkelijker te kunnen bewerken.
  • Snij nu van elke aardappel een hoedje af en haal heel voorzichtig met een theelepel wat kruim uit elk petatje.
  • Doe het kruim in een kommetje en doe er de pesto bij. Meng dit goed onder elkaar, maak er een pureetje van.
  • Vul de aardappelen nu op met de puree, leg hierop wat mozzarellamengeling en werk af met de pijnboompitten.
  • Zet op iedere aardappel een hoedje en serveer.

Buon appetito!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly

Citroenkip met Parmezaanaardappeltjes

Citroenkip is fris en sappig. Ik gebruikte kipfilet, maar je kan het net zo goed maken met bouten of vleugeltjes. Varieer en je hebt telkens een andere maaltijd.

De aardappeltjes zijn zo lekker dat je er het beste heel veel van maakt.

Een gemengde salade met olijfjes en tomaat erdoor houdt alles in evenwicht.

Recept: Citroenkip met Parmezaanaardappeltjes

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 kg roodschillige aardappelen (type Franceline), gespoeld

250 g gemalen Parmezaanse kaas

1 el uienpoeder

1 el paprikapoeder

een scheutje olijfolie

peper en zout

fijngesneden basilicum voor de afwerking van de aardappelen

800 g kipfilets in 8 grote stukken verdeeld

60 ml citroensap

120 ml milde olijfolie

de naalden van 3 takjes rozemarijn

5 dikke tenen look, geschild en in grove stukken gesneden

1 citroen in schijfjes

groenten voor een salade naar keuze

eventueel pijnboompitten om je salade af te werken

 

2 bakplaten bekleed met bakpapier

 

Voorbereiding: 20 minuten

Marineertijd: 1 uur

Oventijd: 30 minuten

 

  • Begin met het marineren van de kip.
  • Leg de stukken kip in een kom en leg de rozemarijn en de look ertussen.
  • Meng de olijfolie met het citroensap en giet het over de kip.
  • Kruid met een beetje peper en zout en meng alles goed.
  • Dek de kom af en zet een uurtje koel weg.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Ondertussen snij je de gespoelde aardappelen ongeschild in stukken.
  • Giet er een scheutje olijfolie bij en bestrooi met uienpoeder en paprikapoeder.
  • Meng de gemalen Parmezaanse kaas eronder. Meng alles goed zodat alle petatjes bedekt zijn met een kaas-kruidenlaagje.
  • Spreid de aardappelen in 1 laag op een bakplaat.
  • Maak een gemengde salade naar keuze en zet fris weg.
  • Zet de schaal met aardappelen nu in de warme oven voor ongeveer 20 minuten.
  • Ondertussen haal je de kip uit de marinade en leg ze op de 2de bakplaat.
  • Schep de look en de rozemarijn uit de marinade en leg ze tussen de kippenstukken.
  • Schep nog een beetje marinade over de kip en leg op elk stuk een schijfje citroen.

  • Zet ze nog 10 minuten bij de aardappelen. De petatjes kregen zo een half uurtje baktijd. Ondertussen hebben ze een mooi kaaskorstje en zijn ze goed gaar.

  • Haal beide schalen uit de oven, verdeel het basilicum over de aardappelen en verdeel al het lekkers over de borden.
  • Serveer je salade erbij.

 

Het verfijnde van de citroenkip en het decadente van de aardappelen passen perfect samen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly