Kikkererwtenkoekjes

Ik probeerde al meermaals falafels of kikkererwtenballetjes te maken en elke keer had ik zo iets van : mmm wel lekker, maar….er ontbreekt iets. Of ze waren iets te droog of net weer te nat, of er zat onvoldoende smaak in of ze proefden net te pittig.

Maar…vandaag heb ik het gevonden. Het ultieme recept. Althans, dat is mijn mening 😉 . Ik deed enkel een beetje teveel bloem aan de buitenkant. Niet dat ik ze nog proefde, maar je zag het nog een beetje. Volgende keer iets zuiniger dus.

Onze jongste heeft sinds kort een geweldig vegan kookboek in haar assortiment. Laat daar nu een geweldig recept in staan waarop ik me heb gebaseerd.

Ik maakte een soort kleine burgertjes, maar je kan net zo goed balletjes maken.

Het lijkt heel veel werk, maar dat is het echt waar niet.

Maak dit gerechtje klaar in het weekend en vries in in porties.

Recept: Kikkererwtenkoekjes

Ingrediënten om 8 koekjes of 16 balletjes te maken:

 

240 g gedroogde kikkererwten (een nacht laten weken in lauw water)

de blaadjes van 2 takje munt

de blaadjes van 4 takjes bladpeterselie

1 dikke of 2 kleine sjalotten, geschild en grof gesneden

peper en zout

15 g paneermeel

60 g + extra (niet teveel, ik was te gul) bloem

1 sneetje van een klein brood geweekt in ongezoete havermelk of sojamelk

1 kl korianderpoeder

 

Voorbereiding: de kikkererwten een nacht laten weken + 45 minuten + een uurtje koeltijd

Bereiding: 25 minuten

 

  • Begin met het koken van de kikkererwten. Doe de kikkererwten in licht gezouten water en breng aan de kook. Kook ze tot ze beetgaar zijn. Ze mogen niet zo zacht worden als uit een blik. Er mag nog wat bite aan zitten. Dit duurt wel een half uurtje. Giet af en doe 300 g kikkererwten in een mengkom. De rest hou je even opzij (zie tip).
  • Voeg de bloem, het paneermeel, de geweekte boterham, de sjalot, de kruiden en het korianderpoeder erbij.
  • Hak het mengsel nu fijn met behulp van een cutter of een blender of een stevige staafmixer. Ik gebruikte mijn oude moulinexcutter. Ik pureerde het mengsel in delen. Er mag nog wat structuur in het mengsel blijven.
  • Proef het mengsel en kruid met peper en zout naar smaak.
  • Indien je het mengsel iets te droog vindt, voeg dan nog een heel klein beetje havermelk toe. Gebruik echt niet teveel, want anders gaan de koekjes bij het bakken uit elkaar vallen.
  • Zet dit mengsel nu een uurtje in de koelkast.
  • Vorm nu 8 koekjes of 16 balletjes van het mengsel. Als je je handen een beetje bevochtigd met koud water gaat het beter. Je mag het mengsel goed bijeen duwen om mooie stevige koekjes te krijgen.
  • Doe een beetje bloem op een bord en wentel de koekjes in de bloem. De overtollige bloem schudt je er weer af.
  • Verwarm je frituurpan op 170°C en bak de koekjes mooi krokant. Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.
  • Serveer ze met een dipsaus naar keuze of maak het sausje dat ik in de tip heb gezet.
  • Geef er een gemengde salade bij die je bestrooit met wat sesamzaad.

Op deze manier is het een perfecte lunch, maar je kan ze ook als hapje geven.

 

Tip 1: Van de rest van de kikkererwten maak je een knabbeltje. Doe een scheutje olijfolie bij de kikkererwten en kruid ze met een beetje peper en zout, wat korianderpoeder en een beetje gerookt paprikapoeder. Spreid ze uit op een vuurvaste schaal en zet ze in een warme oven van 180°C tot ze krokant zijn. Dat duurt ongeveer 20 minuten.

Tip 2: Meng 100 ml volle ongezoete yoghurt met 2 el tahin en 2 el hummus. Kruid met peper en zout en voeg ene beetje citroensap toe. Werk af met sesamzaad.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Saffraanrisotto

Om een goeie risotto te maken volg je steeds weer dezelfde stappen. Ik legde ze al uitvoerig uit in vroegere recepten.

Vandaag maak ik een eenvoudige saffraanrisotto. Deze risotto geeft men als bijgerecht bij ossobuco of saltimbocca maar ook bij een stukje ovengegaarde vis.

Het is een typisch Milanees gerecht.

De fijne smaak van saffraan geeft dit bijgerecht een feestelijke toets.

Recept: Saffraanrisotto

Ingrediënten voor 6 personen:

 

350 g risottorijst

25 g + 25 g boter

2 el milde olijfolie

100 ml droge witte wijn

1250 ml warme kippen-of groentebouillon

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

3 buisjes saffraandraadjes

peper

50 g geraspte Parmezaanse kaas

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Doe de saffraandraadjes in de hete bouillon.
  • Verwarm de olijfolie met 25 g boter in een stevige pot.
  • Stoof de ui aan tot hij glazig is.
  • Voeg de rijst toe en meng tot elk korreltje bedekt is met wat vetstof.
  • Blus de rijst met de witte wijn en laat inkoken.
  • Voeg nu zoveel bouillon toe tot de rijst net onderstaat. Breng aan de kook en zet dan het vuur net zo laag tot de bouillon zachtjes pruttelt.
  • Elke keer als je merkt dat de bouillon bijna is opgenomen, voeg je opnieuw wat toe.
  • 2 minuten voor het einde van de gaartijd (staat op de verpakking) voeg je de kaas en de laatste boter toe. Meng alles goed door elkaar en laat nog even verder garen.
  • Kruid de risotto met wat versgemalen peper.

Ik serveerde de risotto bij een stukje zalm en gestoofde doperwten.

Buon appetito

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Ei in een pannetje

Heb je een ei in huis, dan heb je eten, zei mijn grootmoeder altijd. En gelijk heeft ze!

Duik even in je koelkast om te zien welke groenterestjes je nog hebt en je bent vertrokken.

Het gerechtje van vandaag is zo eenvoudig, dat zelfs de kids het in hun eentje klaren.

Recept: Ei in een pannetje

Ingrediënten voor 1 persoon:

 

2 eitjes

1/2 wortel, geschild en in kleine blokjes

enkele kleine bloemkoolroosjes

1/2 sjalotje, geschild en heel fijn gesnipperd

1 kleine vastkokende aardappel, geschild en in heel kleien blokjes

6 zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en in stukjes gesneden

4 kerstomaten, gehalveerd

een scheutje water

1 el tomatenpassata

peper en grof zeezout

1/2 tl chilivlokken

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

1 el milde olijfolie

 

Klaar in een half uurtje

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verwarm de olijfolie in een mini-pannetje (in de action hebben ze goede).
  • Stoof de sjalot, wortel, aardappel en bloemkool even aan.
  • Voeg de zongedroogde tomaat toe en stoof een paar minuutjes mee op middelhoog vuur.
  • Voeg een scheutje water en de passata toe. Meng goed.
  • Laat zachtjes pruttelen tot het vocht bijna allemaal is verdampt en de groenten beetgaar zijn.
  • Kruid de groenten met een beetje peper.
  • Haal het pannetje van het vuur.
  • Breek nu voorzichtig de eitjes boven de groenten.
  • Zet het pannetje voor ongeveer 5 à 10 minuten in de warme oven. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier moet nog mooi lopend zijn. Als de dooier ook stolt dan is het niet meer zo lekker natuurlijk.
  • Haal het pannetje uit de oven en strooi de chilivlokken en een beetje grof zeezout over het ei.
  • Werk af met enkele blaadjes rucola.

Nog courgette, maar geen wortel meer? Even lekker. Wel ui en geen sjalot, neem dan een vierde van de ui. Geen zongedroogde tomaten, maar wel een romatomaat? Ontpit deze dan en snij in blokjes en voeg ook een kl gedroogde Italiaanse kruiden toe. Kijk wat je hebt en varieer.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Linzenburgers

Veel mensen trekken hun neus op voor linzen. Ik eerlijk gezegd vroeger ook, tot ik ze eens at in een Marokkaans stoofpotje. Toen dacht ik, mmmmm dit is lekker.

Ik begon er thuis ook mee te experimenteren en ik merkte al gauw dat er voor verschillende bereidingen telkens wel een gepaste soort linzen is.

Rode en bruine linzen gebruik je bijvoorbeeld het best in stoofpotjes of soepen omdat ze snel stuk koken.

Groene linzen en Puy-linzen zijn steviger en blijven ook na het koken heel. Leuk om te verwerken in salades of burgers waarin je nog wat structuur wil.

Maak je burgers de dag van tevoren als je kan en zet ze koel weg. Zo worden ze wat steviger en bakken ze makkelijker.

Je kan ze ook makkelijk invriezen. Leg er een laagje bakpapier tussen zodat ze niet aan elkaar gaan kleven. Het maakt het je makkelijker om de juiste hoeveelheid uit te halen achteraf.

Je kan de burgers tussen een broodje serveren, maar je kan ze net als ik geven bij gebakken aardappeltjes en een gemengd groentepotje.

Dank aan Made by Ellen. Ik baseerde mij op haar recept om er mijn versie van te maken. https://www.facebook.com/Madebyellen/

 

Recept: Linzenburgers

Ingrediënten voor 5 burgers:

 

160 g gedroogde groene linzen, goed gespoeld

2 kleine rode uien of 1 grote, geschild en fijn gesnipperd

250 g jonge bladspinazie, goed gespoeld en uitgelekt

2 teentjes look, geschild en fijn gehakt

1/2 rood chilipepertje, met pitjes erbij fijngehakt

2 el milde olijfolie + extra om te bakken

3 el pindakaas

2 el garam masala

1 el korianderpoeder

1 kl komijnpoeder

peper en zout

50 g paneermeel (meer indien mengsel nog wat te vochtig is)

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 2 à 3 minuten aan elke kant op een zacht vuur

  • Breng water aan de kook en voeg de linzen toe. Kook ze 3 minuten langer dan op de verpakking staat aangegeven. Zo zijn ze een beetje overgaar, maar goed om straks te vermengen. Giet ze af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.
  • Verwarm 2 el olijfolie in een pan en stoof de ui samen met de chili en de look.
  • Zet het vuur zacht en voeg portie per portie de spinazie toe en laat slinken. Voeg zeker geen extra vocht toe, er zal sowieso vocht vrij komen van de spinazie. Laat de pan lang genoeg op het vuur tot het meeste vocht is verdampt.
  • Meng de groenten onder de linzen en breng op smaak met de garam masala, korianderpoeder en komijnpoeder.
  • Voeg de pindakaas toe en meng goed.
  • Voeg het paneermeel toe. Indien het mengsel nog te vochtig is voeg je wat extra toe. Gebruik ook niet te veel, want anders worden de burgers bij het bakken te droog. Het mengsel moet goed kleven, droger hoeft het niet.
  • Proef het mengsel en kruid bij met peper en zout naar smaak.
  • Bekleed een schaal met bakpapier (zo gaan de burgers niet aan het bord kleven).
  • Maak je handen een beetje nat en vorm 5 mooi burgers van het mengsel.
  • Leg ze op het bakpapier, dek de schaal af en zet koel weg tot je ze gaat bakken.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in de pan en bak de burgers mooi bruin aan beide kanten.

Dit is een schitterend veganistisch recept.

Maak balletjes van het mengsel in plaats van burgers en serveer ze als hapje met een currydip.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Ter land, ter zee en in de lucht : Visvogelnestjes

Pasen komt eraan en daarom geef ik jullie vandaag een extra paasreceptje mee. Namelijk visvogelnestjes. Traditioneel worden vogelnestjes gemaakt in een gehaktjasje. Om het wat feestelijker en verfijnder te maken, verpak ik de eitjes vandaag in een visjasje. Beetje meer werk, maar wel eenvoudig te maken.

Laat de kids helpen. Ze kliederen namelijk graag met bloem, ei en paneermeel 😉 !

Je kan de nestjes makkelijk de avond van tevoren maken, zo hoef je ze enkel nog te bakken bij de paaslunch.

Serveer deze nestjes met aardappelpuree en een frisse komkommersalade. Geef er tartaarsaus bij.

Recept: Ter land, ter zee en in de lucht: Visvogelnestjes

Ingrediënten voor 8 nestjes:

 

350 g kabeljauwfilet

350 g gerookte forelfilet

een handvol dille

een handvol peterselieblaadjes

1 kl mierikswortelpasta

1 el dragonmosterd (te vervangen door 1 el zachte mosterd en 2 el vers gehakte dragon)

1 ei L + 2 eieren L

peper en zout

8 eitjes (liefste S of M, de kleinste kippeneitjes die je vinden kan)

een scheutje natuurazijn

bloem

panko (grof Japans paneermeel

gewoon paneermeel + 4 el

 

Klaar in 60 minuten (rusttijd inbegrepen).

 

  • Leg de 8 eitjes M in een pot en zet ze onder in koud water met een scheutje azijn.
  • Breng aan de kook. Vanaf dat het water kookt zet je het vuur iets lager en laat je de eitjes 5 minuten pruttelen. Zo zijn ze nog net niet helemaal hard gekookt. Giet ze af in een vergiet en spoel ze onder ijskoud water. Laat ze helemaal afkoelen. Ondertussen maak je het visjasje.
  • Doe de kabeljauwfilet samen met de forelfilet, dille en peterselie, mierikswortelpasta en dargonmosterd in de keukenmachine en cutter alles heel fijn.
  • Voeg 1 ei L toe samen met 4 el paneermeel en zet de keukenmachine nog even op de hoogste stand om alles goed te vermengen.
  • Doe het mengsel over in een kom, proef en kruid bij met peper en zout.
  • Het mengsel heeft nu de consistentie van gehakt. Het mag niet te droog zijn, want dan gaat het straks barsten. Het mag ook niet te nat zijn, want dan kan je geen mooie nestjes maken.
  • Zet het mengsel even koel weg.
  • Pel nu de eitjes en dep ze goed droog.
  • Neem 3 kommetjes en doe in kommetje 1 wat bloem, in het 2de klop je de 2 eitjes L los en in het 3de doe je panko en paneermeel in gelijke verhoudingen. Meng panko en paneermeel door elkaar.
  • Haal het vismengsel uit de koelkast en verdeel het in 8 gelijke delen.
  • Maak van elk deel een bal. Duw deze plat in je hand en leg er een gekookt ei op. Kneed het vismengsel nu helemaal rond het ei en strijk de buitenkant mooi glad. Dit gaat makkelijk als je handen een beetje vochtig zijn (niet nat, maar vochtig).
  • Verpak op dezelfde manier de andere eieren.
  • Rol nu elke bal door de bloem. klop overtollige bloem er zachtjes af.
  • Vervolgens gaan de nestjes door het ei. Dit is de lijm voor het korstje.
  • Dan gaat elke bal door het paneermengsel. Duw het panko-paneermeelmengsel goed aan. Leg de nestjes op een bord en zet ze koel tot je ze gaat bakken. Door het afkoelen worden ze nog wat steviger en zullen ze bij het bakken minder snel barsten.

  • Verwarm je frituurketel op 170°C. Bak de nestjes in porties. Leg je er teveel tegelijk in dan koelt je vet te snel af en dan krijg je een vette korst in plaats van een mooi krokant jasje.
  • Draai de nestjes voorzichtig om halverwege de baktijd. Gebruik hiervoor 2 eetlepels. Bak ze zo rondom mooi bruin. Hou de gebakken nestjes warm in de oven terwijl je de volgende portie bakt.

 

Heb je geen frituurketel, doe dan een goeie hoeveelheid zonnebloemolie in een stevige pan of pot en bak de nestjes daarin.

Heb je het liever minder vet, dan kan je ze ook bakken in de oven op 180°C. Laat ze dan 20 minuten bakken, draai ze en laat nog 10 minuten bakken.

 

Ik wens jullie een heel fijne paastijd toe!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email