Bucatini met tomaten-preisaus

In Italië kennen ze de kunst van het maken van lekkere pastagerechten als geen ander. De meest eenvoudige sauzen zijn vaak de beste.

De Italianen kijken wat ze in voorraad hebben en gaan aan de slag. Met een beperkt aantal ingrediënten toveren ze de heerlijkste maaltijden op tafel.

De saus die ik vandaag bij de pasta serveer is er zo eentje met weinig ingrediënten. Als ik goed heb geteld zijn het er naast peper en zout, olijfolie en een scheutje water, precies 6.

De saus kan je perfect een dag van tevoren maken.

Bucatini, is het dikkere broertje van spaghetti.

Recept: Bucatini met tomaten-preisaus

Ingrediënten voor 4 personen:

 

500 g bucatini

1.5 kg rijpe dieprode tomaten, in stukken gesneden

3 dikke preien, gekuist en in ringen

2 teentjes look, geschild en fijn gesneden

1 rode puntpaprika, ontpit en in fijne reepjes

een scheutje water

peper en zout

fijngesnipperd basilicum

een beetje rucola

een scheutje olijfolie

eventueel geraspte kaas om af te werken

 

Voorbereiding van de saus: 40 minuten

Afwerking: 15 minuten

 

  • Verwarm een goeie scheut olijfolie in een ruime pot of pan.
  • Stoof de look samen met de paprika en de prei tot ze zachter zijn geworden.
  • Voeg de tomaten toe en een scheutje water.
  • Dek de pan af en laat een half uurtje sudderen op een zacht vuurtje. Op deze manier kan de saus indikken.

  • Kook ondertussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af, spoel onder heet water en laat uitlekken.
  • Meng de pasta door de saus en meng er het basilicum en de rucola door.
  • Serveer in diepe borden en werk eventueel af met wat geraspte kaas.

De smaak van het Zuiden in je bord.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Eenvoudige rijstsalade (bijgerecht)

De salade die ik jullie vandaag geef is een zeer eenvoudige maar kleurrijke rijstsalade.

Kies een rijstsoort met lange korrel om een salade te maken. Deze blijft na koken wat vaster en is dus smakelijker om te eten.

Ik kies steevast voor basmatirijst. Houdt mooi zijn vorm na het koken en meer nog basmatirijst is een rijstsoort die de suikerspiegel niet de hoogte in jaagt.

Ik maak de rijst extra kleurrijk door er tijdens het koken een koffielepel kurkuma aan toe te voegen. De rijst wordt dan mooi geel. Kurkuma geeft weinig smaak, maar wel veel kleur. Kurkuma is daarbovenop super gezond. Het bevat anti-oxidanten en werkt zo tegen allerlei infecties.

Recept: Eenvoudige rijstsalade

Ingrediënten voor 6 personen (bijgerecht):

 

300 g basmatirijst

1 kl kurkuma

4 lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

2 wortels, geschild en in kleine blokjes

1 bosje radijzen, gekuist, radijsjes in kleine blokjes

1 gele en 1 rode paprika, gekuist en in blokjes

200 g kerstomaten, in stukjes

peper en zout

bieslook, gesnipperd voor de afwerking

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Breng licht gezouten water aan de kook en voeg de kurkuma eraan toe.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de rijst af en laat uitdampen en afkoelen.
  • Meng de rijst met alle groentjes.
  • Kruid met peper en zout en werk af met bieslook.

het moeten niet altijd tomaten en geraspte wortelen te zijn op het buffetje bij de BBQ.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Nog even een korte pauze

Beste kooklezers,

 

omdat ik het de laatste weken een beetje rustiger aan deed in de keuken, zit ik nu een beetje door mijn voorraad uitgeschreven receptjes.

Om jullie honger naar meer lekkers bij te benen neem  ik nu nog even een korte pauze om mijn verzameling weer aan te vullen. Op deze manier kan ik ook het niveau van mijn gerechten die ik jullie wil serveren houden zoals ik het wil: degelijk, maar ook gezond, doordacht en goed uitgetest.

Op 16 augustus zien jullie mij opnieuw verschijnen.

Ondertussen snuffel je maar eens tussen de meer dan 400 recepten die ondertussen online staan.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn en tot 16 augustus!!!

Print Friendly, PDF & Email

Bonensalade vol smaak

Zomer = bonenseizoen. De knapperige groene groentjes kunnen iedereen verleiden. Gestoomd, gekookt, gestoofd, gewokt, in een spekjasje of juist weer niet…iedereen heeft zijn favoriete manier van boontjes eten.

Bonen zitten boordevol vitaminen en mineralen. Hoe meer zon ze hebben gezien hoe voller van smaak ze zijn.

Mijn “top of the bill” onder de bonen blijft de prinsessenboon. Lang, slank, knapperig en rijk aan smaak.

Laat je ook niet afschrikken door het kuisen van de bonen. Maak er een familiemomentje van. Doe de gespoelde boontjes in een vergiet. Neem plaats aan de tuintafel en verwijder samen de uiteinden van de prinsessen. Terwijl je gezellig babbelt, zijn de boontjes zo proper. Wedden dat ze straks nog beter smaken.

Vandaag gebruik ik deze prinsesjes om een heerlijke salade te maken. Heel eenvoudig, met maar enkele ingrediënten waarvan je de meeste standaard in huis hebt.

De salade is ideaal als bijgerecht bij de BBQ, misstaat niet op een buffet en aangevuld met wat kip of spek is het een lekkere complete maaltijd.

Recept: Bonensalade vol smaak

Ingrediënten voor 8 personen als bijgerecht:

 

800 g prinsessenboontjes (kies de groenste en knapperigste), uiteindjes kort afgebroken

1 tl Natriumbicarbonaat

1 dikke sjalot, zeer fijn gesnipperd

250 g kerstomaten in kleine blokjes gesneden

peper en zout

een handvol witte amandelen, grof gehakt (of andere noten die je graag lust, wel natuur)

8 el zonnebloemolie (of een andere milde olie)

3 à 4 el natuurazijn

1 opgehoopte kl zachte mosterd

een scheutje water

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de boontjes. Breng een pot licht gezouten water aan de kook en voeg het Natriumbicarbonaat toe samen met de boontjes. Het Natriumbicarbonaat zal ervoor zorgen dat de boontjes hun mooie groene kleur behouden.
  • Kook de boontjes beetgaar, giet ze af, spoel onder ijskoud water, laat uitlekken en verder afkoelen.
  • Neem een ruime kom en maak de vinaigrette rechtsreeks in de kom.
  • Meng de olie met al 3 el azijn en de mosterd. Proef of de vinaigrette zuur genoeg is. Indien niet, voeg dan ook de 4de el azijn toe.
  • Meng een klein scheutje water onder de vinaigrette en kruid met peper en zout.
  • Voeg de sjalot en de tomaatjes samen met de gehakte amandelen toe.
  • Als laatste meng je de lauwe of koude boontjes door de vinaigrette.
  • Hussel goed door elkaar zodat elk boontje bedekt is met het sausje.
  • Zet koel weg tot serveren.

Wie deze salade heeft geproefd, gebruikt nooit nog boontjes uit een pot om te serveren bij een BBQ.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Meergranenspaghetti met gorgonzola-mascarponesaus, spekjes, walnoten en tuinkruiden

Pasta vraagt niet veel extra. Hoe eenvoudiger, hoe beter.

Het pastagerecht van vandaag smaakt licht pittig door de gorgonzola. De mascarpone zorgt voor voldoende tegengewicht zodat de blauwe kaas niet gaat overheersen.

Zorg dat je saus klaar is voor de pasta. Pasta moet je direct kunnen serveren. Als de pasta nog moet wachten op de saus gaat hij kleven.

Recept: Meergranenspaghetti met gorgonzola-mascarponesaus, spekjes, walnoten en tuinkruiden

Ingrediënten voor 4 personen:

 

500 g meergranenspaghetti

200 g gorgonzola picante, de schil eraf en in kleine blokjes

125 g mascarpone

peper en zout

250 ml lightroom

100 ml halfvolle melk

200 g magere spekreepjes

180 g walnoten, grof gehakt

enkele lente-uitjes fijn gesneden

een handvol platte peterselie, grof gehakt

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even uitlekken.
  • Bak de spekjes krokant in een droge koekenpan. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
  • Doe de room en de melk in de pan en meng er de mascarpone door.
  • Warm het mengsel zachtjes en al roerend op. Laat niet koken, want dan kan de mascarpone gaan schiften.
  • Voeg de blauwe kaas toe en laat zachtjes smelten. Heb je de blauwe adertjes niet graag in de saus zet dan even je staafmixer in de saus.
  • Door de kaas zal de saus dikker worden.
  • Voeg nu de spekjes toe samen met de walnoten, lente-ui en peterselie.
  • Kruid bij met peper en zout naar smaak.
  • Voeg de uitgelekte pasta toe aan de saus en meng alles goed door elkaar.

Een ideale pasta om te maken na een drukke werkdag. Vraagt niet vele werk en smaakt heerlijk.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email