Puree van zoete aardappel en knolselder met limoensalsa

Na het vele eten tijdens de feestdagen zijn lichte en smaakvolle gerechten een must hier in onze keuken.

Om aan deze wens tegemoet te komen, verdiepte ik me in het laatste boek van Ottolenghi, namelijk SIMPEL. Wat een zalig kookboek.

Het boek staat boordevol toffe ideetjes die weinig tijd vragen, maar toch elk op zich heel bijzonder zijn.

Ik zou ik niet zijn, als ik er niet telkens mijn eigen versie van zou maken. Waarom? Ik duik ook telkens in mijn koelkast voor ik begin te koken en kijk wat ik nog zou kunnen gebruiken om het recept naar mijn hand te zetten. Even nadenken wat er allemaal bij het oorspronkelijke recept past en dan “Aan de slag!”

Recept: Puree van zoete aardappel en knolselder met limoensalsa

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de puree:

1.5 kg zoete aardappelen, geschild en in stukjes

1/4 van een grote knolselder, geschild en in stukjes

40 ml + 20 ml milde olijfolie

peper en zout

1 el paprikapoeder (mild)

1 el knoflookpoeder

Voor de salsa:

40 ml milde olijfolie

een handvol platte peterselie, heel fijn gehakt

een handvol basilicumblaadjes, heel fijn gesneden

2 teentjes knoflook, geschild en door de lookpers gehaald

1/2 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt

de rasp van 1 limoen en het sap van een halve limoen

peper en zout

Voorbereiding: 15 minuten

Oventijd: 30 à 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verdeel de stukjes zoete aardappel en knolselder over de plaat.
  • Verdeel het paprika-en knoflookpoeder over de groenten, samen met wat peper en zout.
  • Doe de 40 ml olijfolie erbij en meng alles goed door elkaar.
  • Plaats de bakplaat nu ongeveer 30 à 40 minuten in de warme oven tot de groenten goed gaar zijn en een beetje gekaramelliseerd. Meng de groenten 2 keer door tijdens het bakken.
  • Ondertussen maak je de salsa.
  • Meng de gehakte kruiden, samen met de limoenrasp, het limoensap, de knoflook en de chilipeper door de olijfolie. Zet koel weg tot gebruik.
  • Haal de gare groenten uit de oven en doe ze in een ruime kom om makkelijk te pureren.
  • Voeg de overgebleven 20 ml olijfolie toe en pureer met een stamper. Er mogen nog wat stukjes in blijven. Proef en kruid eventueel bij met extra peper en zout.
  • Strijk de bovenkant van de puree een beetje gladder en duw er dan enkele kuiltjes in.
  • Schep enkele lepels salsa boven op de puree en serveer de rest apart.
  • Geef de puree bij een stukje vis en wat gestoomde broccoli.

Zoete aardappelpuree, beetje gepimpt! Omdat het ook in de week lekker mag smaken!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Pasta van gele linzen met een sausje van zongedroogde tomaat, paprika en pindakaas

Toen ik dit recept tegen kwam, was ik niet meteen fan. Pindakaas in een saus met tomaat en paprika???? Neen, niet direct mijn ding.

Maar iets in mijn hoofd zei me het toch eens uit te testen. Een gerechtje naar mijn eigen hand zetten, dat lukt ondertussen al wel 😉 . En met succes!

Onlangs ontdekte ik ook de glutenvrije pasta’s bij Albert Heijn. Heerlijke pasta op basis van gele linzen, kikkererwten of rode linzen. Ik vind ze stuk voor stuk  heerlijk. En kunnen eten zonder buikpijn naderhand is een zaligheid.

Zorg er wel voor dat je gehakt ook glutenvrij is. Vraag het na bij je slager.

Liever vegetarisch? Vervang dan het gehakt door quorngehakt. Persoonlijk lust ik dat een pak liever dan sojagehakt of andere varianten.

Recept: Pasta van gele linzen met een sausje van zongedroogde tomaat, paprika en pindakaas

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g spaghetti van gele linzen

1 bokaaltje zongedroogde tomaten op olie van ongeveer 150 g uitlekgewicht, goed uitgelekt

500 ml heet water

2 stevige rode zoete puntpaprika’s, ontpit en in stukjes

2 stevige uien, geschild en gesnipperd

3 à 4 el pindakaas

1 el gedroogde Provençaalse kruiden

peper en zout (let op want de tomaatjes zijn best al wat zout)

300 g kerstomaten, gehalveerd

400 g gemengd gehakt (glutenvrij)

olijfolie

groene kruiden naar keuze om af te werken

amandelschilfers of andere gehakte nootjes om af te werken

Parmezaanse kaas om erbij te serveren

 

Klaar in 30 minuten.

  • Week de uitgelekte zongedroogde tomaten in het hete water.
  • Breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen  op de verpakking. Giet de pasta af maar vang een kopje kookvocht op.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en stoof de ui samen met de paprikastukjes enkele minuten aan.
  • Voeg de zongedroogde tomaten en het weekwater toe en laat een paar minuten pruttelen.
  • Doe 3 el pindakaas bij de saus. Pureer de saus. Hiervoor doe je alles het beste in een hogere kom om spatten te vermijden.
  • Doe de saus opnieuw in je pan en proef. Voeg eventueel de 4de el pindakaas toe. Je mag nootjes proeven, maar het mag niet overheersen.
  • Kruid met de Provençaalse kruiden, peper en eventueel nog zout.
  • Voeg ook het kookvocht dat je opzij hield bij de saus. Zo krijg je een mooie smeuïge saus.
  • Verwarm opnieuw wat olie in een 2de pan en bak het gehakt rul.
  • Voeg de kerstomaten toe en bak even mee.
  • Voeg het gehaktmengsel toe aan de saus en meng goed door elkaar.
  • Verdeel de uitgelekte pasta over 4 borden.
  • Geef iedereen een goed gevulde schep van de saus.
  • Werk af met groene kruiden, amandelschilfers of andere nootjes.
  • Serveer met wat vers geraspte Parmezaanse kaas.

Geef dit receptje zeker een kans. Het zit boordevol verrassende smaken. Zelfs ik ben nu fan van pindakaas in sauzen. Het is enkel een kwestie van goed doseren.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Hartige muffins met boerenkool

Muffins bestaan dus ook in een hartige versie mocht je het nog niet weten. En lekker dat dat is.

Een super heerlijk tussendoortje of een snelle lunch heb je zo op tafel als je een hele hoop van deze muffins bakt.

Hartige muffins zijn perfecte restjeswreters. Beetje groenten over of tapenade, restje kaas, het verdwijnt gewoon in het muffinbeslag.

1 goeie tip om je muffins luchtig te maken: meng je beslag niet te lang. Van zodra alle bloem is opgenomen stop je met mengen. Te lang mengen zorgt ervoor dat je muffins taai worden.

Recept: Hartige muffins met boerenkool

Ingrediënten voor 12 muffins:

 

200 g speltmeel

50 g amandelmeel

250 ml ongezoete amandelmelk

30 g milde olijfolie + extra om in te vetten

een snuifje zout

een snuifje peper

1 kl knoflookpoeder

2 el gedroogde Provençaalse kruiden

2 eieren

1/2 pakje bakpoeder

40 g geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking

3 handjes gesneden boerenkool (uit de koeling)

6 zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en drooggedept

een beetje sesamzaad voor de afwerking

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 25 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Vet een muffinvorm in met olijfolie.
  • Plaats de vorm alvast op een bakplaat.
  • Knip de zongedroogde tomaten in hele kleine stukjes. Snijden met een mes is vaak moeilijker omdat zongedroogde tomaatjes soms een beetje taai zijn. Geloof me een schaar is super handig!
  • Breng een beetje water aan de kook en blancheer de boerenkool gedurende 2 minuten. Giet af en spoel onder koud water. Zo blijft ze mooi groen. Knijp met de hand zoveel mogelijk vocht uit de kool.
  • Meng het speltmeel, het amandelmeel, het bakpoeder, peper en zout en knoflookpoeder.
  • Voeg de Provençaalse kruiden toe.
  • Klop de eieren los in de melk samen met de olijfolie en voeg dit mengsel samen met de kaas toe aan de droge ingrediënten.
  • Meng tot de droge ingrediënten net goed zijn opgenomen.
  • Voeg dan de zongedroogde tomaten en de boerenkool toe en meng nog 1 keer goed door.
  • Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes.
  • rasp nog een beetje kaas over de muffins en strooi er een beetje sesamzaad over.
  • Plaats de vorm in de warme oven gedurende 25 minuten.
  • De muffins zijn gaar wanneer je erin in prikt met een metalen prikker, deze er proper weer uit komt.
  • Haal de vorm uit de oven en laat zo even staan voor je de muffins ontvormt.
  • Haal ze na enkele minuten voorzichtig uit de vorm en laat verder lauw worden op een rooster.

  • Serveer ze zo uit het vuistje of geef er een salade bij als je ze als lunch eet.

 

 

Je kan ze perfect lauw of koud eten.

Maak er een hele boel en vries ze in per portie. Eenvoudig ontdooien op de dag dat je ze wil eten en smullen maar.

Vervang de zongedroogde tomaat door geraspte wortel, de kool door gehakte broccoli of kleine stukjes courgette. Let er altijd wel op dat de groenten die je toevoegt niet te nat meer zijn.

Currypoeder past heel goed bij wortel in de muffins. Voeg dan geen Provençaalse kruiden toe.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

MuzArttijd = Creatijd = Even geen koken

Beste kookfans,

 

Het is weer zover. De kerstperiode is hier in huis MuzArttijd. Onze jongste speelt dan met heel veel vrienden en vriendinnen de pannen van het dak in de familiemusical. Dit jaar heet het stuk “Blond”.  Onze jongste speelt de hoofdrol.

Omdat het haar laatste jaar is dat ze hieraan kan deelnemen is het toch wel een beetje bijzonder. Afscheid nemen van een fijne groep is niet makkelijk. Maar het einde van het middelbaar lonkt en verder studeren komt dichterbij, dus tijd voor nieuwe dingen.

Ik zet gedurende deze periode mijn tent op achter de schermen van alweer een prachtig decor. Heel wat handen maken lichter werk. Met een 60-tal vrijwilligers zorgen we voor de kostuums, grime, kapsels, decorwissels,……Geen tijd om uitgebreid te kokkerellen dus.

Vanaf 9 januari ben ik er weer met heerlijke, doenbare receptjes. Vanaf volgend jaar wil ik me nog meer concentreren op snel, haalbaar en lekker. Iets om naar uit te kijken dus!

Voor al wie wil mee genieten van de musical “Blond”: Klik even door naar www.muzart.be en bestel een kaart. Genieten verzekerd!

Ik wens jullie allemaal een hartverwarmende kerst en een hele fijne en liefdevolle start van het nieuwe jaar toe. Tot snel!!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Glutenvrij brood

Glutenvrij brood bakken is niet zo eenvoudig. Of je brood valt snel uit elkaar en is droger en brokkelig, of je brood is zwaar en compact.

Ik probeerde al heel wat recepten uit en af en toe zat er een super idee tussen. Maar vaak zijn ze toch bewerkelijk.

Onlangs vond ik een heel eenvoudig en snel recept voor een broodje dat ook geen uren in de oven moet. Op 45 minuten heb je een heerlijk zacht broodje met een krokante buitenkant.

 

Recept: Glutenvrij brood

Ingrediënten voor 1 broodje:

 

200 g amandelmeel of glutenvrij havermeel + extra voor de vorm

100 ml amandelmelk of havermelk (altijd ongezoet)

een snuifje zout

1 tl Natriumbicarbonaat of baking soda

3 el tahin (sesampasta) = 45 g

3 eieren (L)

2 el chiazaad

eventueel 2 el hennepzaad om erdoor te doen

eventueel hennepzaad of maanzaad (sesamzaad kan ook) voor de afwerking

olie om je vorm in te vetten (kies een milde olie zoals arachideolie of kokosolie).

 

Voorbereiding: 7 minuten

Baktijd: 30 minuten + 5 minuten rusttijd

 

  • Doe alle ingrediënten behalve het zaad voor de afwerking in de mengkom van je keukenmachine.
  • Meng alles op volle kracht gedurende 5 minuten.
  • Vet ondertussen een broodvorm of cakevorm van 21 cm lengte in met wat olie en bestrooi met een beetje meel.
  • Verwarm je oven voor op 170°C.
  • Doe het beslag in de ingevette en bebloemde vorm en plaats in de warme oven.
  • Open de oven niet tussendoor (ook al ben je heel nieuwsgierig 😉 ).
  • Zet na een half uur de oven uit en zet de deur op een kier. Laat het broodje zo nog 5 minuten in de oven staan.
  • Haal de vorm uit de oven en ontvorm het broodje. Laat het verder afkoelen op een rooster.
  • Verdeel in sneetjes en beleg het met lekkers naar keuze.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Print Friendly, PDF & Email