Aardappelpannetje met Zuiderse groenten en ei

Koken met eenvoudige ingrediënten is altijd leuk na een drukke werkdag.

Het eerste deel van dit gerecht gebeurt op het vuur, maar dan gaat alles de oven in en kan je een half uurtje iets anders doen of gewoon even relaxen na de werkdag.

Recept: Aardappelpannetje met Zuiderse groenten en ei

Ingrediënten voor 4 personen:

1 aubergine, kroontje verwijderd en in blokjes gesneden

2 rode en 1 gele paprika, ontpit en in blokjes gesneden

2 dikke rode uien, geschild, gehalveerd en in maantjes gesneden

600 g vastkokende aardappelen, gespoeld en ongeschild in staafjes gesneden

75 g groene ontpitte olijven grof gehakt

peper en zout

knoflookpoeder

2 el Buenos Aireskruiden van pit en pit

olijfolie

20 groenteballetjes (bio van Bioplanet of Colruyt) voor een veggie-versie

of 4 dikkere sneetjes Coburgham, in blokjes

4 eitjes (L)

gehakte peterselie voor de afwerking

Voorbereiding: 25 minuten

Oventijd en afwerking: 30 à 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en doe de ui samen met de paprika, aubergine en aardappelstukjes in de pan. Laat de groenten enkele minuten zachtjes aanbakken tot ze beetgaar zijn.
  • Kruid met peper, zout, een beetje knoflookpoeder en de Buenos Aireskruiden. Meng er ook de olijven door.
  • Vet 4 ovenschaaltjes in met een beetje olie.
  • Verdeel de helft van de groenten over de schaaltjes en verdeel hierop de groenteballetjes of de ham. Schep daarover de rest van de groenten.
  • Maak in het midden van elk schaaltje al een kuiltje. Dat dient om straks het eitje in te breken.
  • Plaats de ovenschaaltjes nu in de warme oven voor ongeveer 30 minuten of tot alles goed gaar is.
  • Haal de schaaltjes uit de oven en breek in elk kuiltje een ei. Plaats de schaaltjes opnieuw in de warme oven voor ongeveer 8 à 10 minuten. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier nog lopend.
  • Haal de schaaltjes uit de oven en werk het gerecht af met de gehakte peterselie.

Geen fan van aubergine? Vervang deze dan door courgette.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Gevulde aardappelen met tonijn-paprika-tomaatvulling

Gevulde groenten zijn geweldig lekker. Je kiest een makkelijk te vullen groente, maakt een lekkere vulling en plaatst het in de oven zodat het nog beter wordt. Zo eenvoudig kan koken zijn. Zorg er wel altijd voor dat je te vullen groente al gaar of toch al beetgaar is voor je ze opvult. Zo voorkom je dat je vulling gaar is, maar de groente nog niet. Serveer met een lekkere salade.

Recept: Gevulde aardappelen met tonijn-paprika-vulling

Ingrediënten voor 8 gevulde aardappelen:

  • 8 middelgrote kruimige aardappelen (allemaal dezelfde grootte en dikte)
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 400 g tonijn natuur (het liefste duurzaam gevangen natuurlijk), uitgelekt en in stukjes verdeeld)
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 stevige rode paprika, ontpit en in kleine stukjes
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd
  • 1 el kappertjes, uitgelekt en fijn gehakt
  • 1 el mild paprikapoeder
  • 1 ui, geschild en gesnipperd
  • 1 teen knoflook, geschild en fijn gesneden
  • 100 ml droge witte wijn
  • een scheutje water
  • een beetje geraspte Parmezaanse kaas
  • 8 zoetzure augurkjes of 2 dikke, fijn gehakt
  • 2 handjes gehakte peterselie voor de afwerking

Voorbereiding: 1 uur Afwerking: 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Spoel de aardappelen schoon en prik er rondom een paar keer in met een mesje of vork. Wrijf ze in met een beetje olijfolie en leg ze in een ovenschaal. Kruid ze met peper en zout. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Plaats de schaal nu zeker een uur in de warme oven tot de aardappelen goed gaar zijn. Check al eens na 45 minuten door er met een mesje in te prikken. Zo kan je inschatten hoe lang ze nog moeten verder garen.
  • Verwarm nu een beetje olijfolie in een ruime pan.
  • Stoof de ui samen met de look een paar minuten aan.
  • Voeg het paprikapoeder toe en meng door de gestoofde smaakmakers.
  • Voeg de paprikablokjes toe samen met de tomaten, de tomatenpuree en de kappertjes.
  • Blus met de witte wijn en laat even inkoken.
  • Voeg een scheutje water toe tot alles net niet onder staat. Breng aan de kook, zet je vuur lager en laat afgedekt ongeveer 10 minuten pruttelen.
  • Kruid naar smaak met peper en zout.
  • Meng de tonijn door de saus en laat nog even goed doorwarmen.
  • Meng de helft van de peterselie door de saus.
  • Haal de gare aardappelen uit de oven en snij er een kapje af aan de langste kant. Haal met behulp van een parisiennelepel zoveel mogelijk van het binnenste uit de aardappel.
  • Plet de aardappelstukjes die je uithaalde en doe ze bij de vulling. Proef opnieuw aan de vulling en kruid eventueel extra bij.
  • Schep nu in elke aardappel een goede portie van de heerlijke vulling.
  • Rasp er een beetje Parmezaanse kaas over en plaats de aardappelen nog even in de oven tot ze een beetje gegratineerd zijn.
  • Haal uit de oven en werk af met de gehakte augurkjes en de rest van de gehakte peterselie.
  • Serveer met een lekkere salade.

Deze vulling kan je ook in een courgette of tomaat doen. Serveer er dan wat rijst of frietjes bij.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Pannetje van spruitjes met zoete aardappel en eitjes

Is het je al opgevallen? Ik ben gek én op spruitjes én op zoete aardappel. Je kan met deze toppers zoveel doen!

Vandaag maak ik een vegetarisch pannetje met eitjes voor jullie.

Recept: Pannetje van spruitjes met zoete aardappel en eitjes

Ingrediënten voor 4 personen:8 eitjes

1 kg  spruitjes

1 kg zoete aardappelen

2 dikke of 4 kleine rode uien

peper en zout

nootmuskaat

knoflookpoeder

een beetje paprikapoeder

een beetje groen kruiden of scheutjes om af te werken

olijfolie

Klaar in 45 minuten:

  • Kuis de spruitjes en snij ze in 4.
  • Schil de zoete aardappelen en snij in kleine blokjes.
  • Schil de uien en halveer. Snij in dunne maantjes.
  • Breng water aan de kook en blancheer de zoete aardappel gedurende 3 minuten.
  • Verwarm nu de oven voor op 180°C.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime (ovenbestendige) pan. Ik gebruikte mijn paellapan.
  • Doe de rode ui samen met de spruitjes in de pan en bak ze in enkele minuten op een zacht vuurtje en onder voortdurend omscheppen beetgaar. Schep ze uit de pan in een kom.
  • Verwarm opnieuw wat olie in de pan en voeg de beetgare zoete aardappelblokjes toe.
  • Bak de blokjes rondom bruin en plet ze dan met behulp van een pureestamper een beetje zodat ze wat kruimelig worden. Bak nog een minuutje verder. Schep regelmatig om.
  • Voeg nu de spruitjes met de ui toe en meng door de zoete aardappelen.
  • Breng het groentemengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een beetje knoflookpoeder toe. Meng goed.
  • Haal de pan nu van het vuur en maak 8 kuiltjes in de groentemengeling.
  • Breek in elk kuiltje een ei.
  • Plaats de pan nu ongeveer 10 minuten in de warme oven tot het eiwit net gestold is. De dooiers mogen vloeibaar blijven. Blijf in de buurt en hou de pan in de gaten. Als de eitjes te ver zijn, is de dooier gestold. Ook lekker, maar niet de bedoeling 😉
  • Haal de pan uit de oven en strooi op elk eitje een beetje paprikapoeder.
  • Werk af met groene kruiden of scheutjes.

Een heerlijk hartverwarmend vegetarisch gerecht smaakt altijd!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Speltcouscous met geroosterde bloemkool

Omdat wij hier thuis met 3 beter geen tarwe eten, zijn we heel blij dat er nu ook speltcouscous verkrijgbaar is.

Je kan er net als met gewone couscous allerlei lekkers mee bereiden.

Vandaag maak ik een variant op tabouleh.

Recept: Speltcouscous met geroosterde bloemkool

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g speltcouscous
  • kokend water
  • 1 komkommer
  • 2 vleestomaten
  • 2 rode zoete puntpaprika’s
  • 1 kleine bloemkool
  • olijfolie
  • 2 afgestreken el ras el hanout
  • peper en zout
  • knoflookpoeder
  • 1 busseltje platte peterselie
  • scheutjes om af te werken

Klaar in 30 à 40 minuten

  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Verwijder de bladeren van de bloemkool en verdeel ze in kleine roosjes. Leg de roosjes op een bakplaat.
  • Giet wat olijfolie over de roosjes en meng goed tot elk roosje een dun laagje olie heeft.
  • Kruid met peper en zout, een beetje knoflookpoeder en de ras el hanout. Meng alles nog eens goed door elkaar.
  • Zie dat de roosjes in 1 laag liggen en plaats de plaat in de warme oven voor ongeveer 15 minuten. Meng ze 1 keer door halverwege de baktijd.
  • Als de roosjes beetgaar zijn en licht gekleurd, zijn ze goed. Haal de plaat uit de oven en laat even afkoelen.
  • Terwijl de bloemkool roostert doe je de couscous in een diepe schaal. giet er zoveel kokend water bij tot de couscous net onder staat. Dek de schaal gedurende 5 minuten af met een keukenhanddoek. Haal de handdoek weg en roer de couscous los met een vork.
  • Snij je de komkommer in de lengte in 8. Haal de pitjes eruit en snij elke reep vervolgens in hele fijne blokjes.
  • Snij de tomaten in 4, ontpit en snij elk partje in hele kleine blokjes.
  • Ontpit de paprika’s en snij in repen. Snij elke reep vervolgens in hele kleine blokjes.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Meng de komkommer, tomaat, paprika en peterselie door de couscous.
  • Breng op smaak met peper en zout. Voeg een klein beetje olijfolie toe en meng alles goed door elkaar.
  • Ondertussen is de bloemkool een beetje afgekoeld en kan je de roosjes ook bij de couscous doen. Meng alles goed door elkaar.
  • Proef en breng eventueel extra op smaak met peper, zout en knoflookpoeder.
  • Werk het gerecht af met scheutjes of andere groene kruiden naar keuze. In de zomer kan je er wat fijngesneden munt door mengen.

Een beetje zon op je bord tijdens de winter. Daar hou ik zo van.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Thaïse rode curry met pangasius en scampi

Curry’s maken is eigenlijk niet zo moeilijk. Als je enkele eenvoudige regeltjes in acht neemt, dan kan het niet mislukken.

  1. Maak gebruik van verse ingrediënten.
  2. Zorg voor currypasta’s of currykruiden van de beste kwaliteit.
  3. Maak het gerecht zo pittig of mild als je het zelf wil. begin met een beetje prik. Toevoegen kan, eruit halen niet.
  4. Overdrijf niet met kokosmelk. Niet iedereen is gek van deze typische smaak.
  5. vervang koriander door platte peterselie als je gevoelig bent aan het kruid.
  6. Laat je groenten niet te gaar worden. Platgekookte Curry’s zijn niet smakelijk.

In het volgende overzichtje krijg je de verschillende en meest bekende Thaïse Curry’s.

Groene curry: vrij pittig en scherp maar ook fris van smaak. Ingrediënten zijn o.a. limoenblad, chilipeper en gember. Lekker met kip, vis, paksoi en/of rundvlees.

Rode curry: pittig en kruidig van smaak maar ook romig. Ingrediënten zijn o.a. rode peper en citroengras. Lekker met kip, vis en varkensvlees en/of aubergine.

Gele curry: scherp met een kerriesmaakje. Ingrediënten zijn o.a. kurkuma (voor de gele kleur), koriander, kerrie en pepers. Lekker met kip, vis, garnalen en/of peultjes.

Massaman curry: Vaak wat milder van smaak met Midden Oosterse invloeden. Ingrediënten zijn o.a. korianderzaad, komijn, kaneel en citroengras. Lekker met lamsvlees, rundvlees, wortel en/of aardappels.

Penang: Vrij scherp en notig en een tikje zoet door de pinda’s. Ingrediënten zijn o.a. chilipeper, komijn, pinda’s of pindakaas en laos. Lekker met biefstuk, kip en varkensvlees.

Van mild naar heet krijg je: Massaman, gele curry, rode curry, penang en groene curry.

Recept: Thaïse rode curry met panagsius en scampi

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g pandang rijst
  • 600 g pangasiusfilet, in stukjes van ongeveer 3 à 4 cm
  • 20 scampi, gepeld en van het darmkanaal ontdaan
  • 1 middelgrote broccoli
  • 1 middelgrote courgette
  • 1 rode en 1 gele paprika
  • 750 g zoete aardappel
  • 1 eetlepel + eventueel extra rode currykruiden (pit en pit)
  • 300 ml kokosmelk
  • 250 ml water
  • zout
  • 1 stengel citroengras
  • 1 rode chilipeper
  • 1 dikke of 2 kleinere sjalotten
  • 2 dikke of 3 kleinere teentjes look
  • arachideolie
  • een snuifje Natriumbicarbonaat
  • gehakte lente-ui en gehakte peterselie (of koriander) voor de afwerking

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 20 minuten

  • Dep de vis en de scampi droog met keukenpapier.
  • Kuis de broccoli en verdeel in kleine roosjes.
  • Ontpit de paprika’s en snij in blokjes.
  • Schil de zoete aardappel en halveer elke aardappel in de lengte. Halveer nogmaals in de lengte en snij in blokjes van 1 cm grootte.
  • Snij de courgette in de lengte in 2, verwijder de pitjes met een lepeltje en snij elke helft in dunne maantjes.
  • Schil den snipper de sjalot.
  • Schil de look en haal door de lookpers.
  • Ontpit de chilipeper en hak fijn.
  • Snij de uiteinden van het citroengras en kneus het door er met het plat van je mes op de kloppen.
  • Breng water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en hou warm.
  • Verwarm nu een beetje olie in een ruime pan.
  • Stoof de sjalot samen met de look, chilipeper en citroengras een minuutje aan.
  • Voeg de zoete aardappel en de paprikastukjes toe en stoof even mee.
  • Doe 1 eetlepel currykruiden op de groenten. Meng goed.
  • Blus met de kokosmelk en het water, breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen.
  • Voeg nu de courgette en de broccoli toe samen met een snuifje Natriumbicarbonaat (zo blijft de broccoli mooi groen). Dek de pan af en laat zachtjes sudderen tot alles beetgaar is.
  • Proef en voeg eventueel extra currykruiden toe. Wacht even na een proefschepje. De prik komt pas echt door na enkele seconden. Voeg dan pas nog wat toe als je het te flauw vindt.
  • Kruid met een beetje zout.
  • Op dit moment voeg je de visstukjes toe. Meng ze door de groenten en zet het vuur nu uit. Laat de pan afgedekt nu 5 minuten staan. De vis gaart door de warmte van het gerecht.
  • Ondertussen bak je de scampi in wat hete olie in een apart pannetje. Kruid ze met een beetje zout.
  • Verdeel de rijst over mooie kommen en verdeel de curry erover. Werk af met de scampi, lente-ui en peterselie (of koriander voor de liefhebbers).

Een licht kruidig gerecht dat snel klaar is.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email