Vegan citroencake

Een dochter in huis die steeds minder dierlijk eet, maar toch graag af en toe eens een dessertje eet….het is een uitdaging. Maar een hele leuke uitdaging.

Onze oudste wou haar zus verwennen en ging op zoek naar recepten. Pinterest is altijd een hele fijne kompaan en inderdaad, wie zoekt die vindt!

Recept: Vegan citroencake

Ingrediënten voor 12 stukken:

Voor de cake:

260 g bloem

1 tl bakpoeder

1 tl baking soda

1/2 tl zout

200 g kristalsuiker (fijne)

de zeste van 1 citroen

60 ml citroensap

1,5 el water

240 ml ongezoete sojayoghurt

120 ml milde olijfolie

1 tl vanille-essence

50 g alprosojaboter

 

Voor het glazuur:

200 g poedersuiker

2 el citroensap

1 el water

enkele citroenschijfjes en blaadjes munt voor de afwerking

een beetje citroenzeste

 

Voorbereiding: 20 minuten

Baktijd: 40 à 45 minuten

Afkoelen: minimum 2 uur

Afwerking: 10 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier.
  • Zeef de bloem boven een kom en voeg het bakpoeder en baking soda toe.
  • Meng het zout, de zeste en de suiker erdoor.
  • Voeg nu water, olijfolie, yoghurt, citroensap en Alpro sojaboter toe.
  • Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een glad beslag.
  • Klop niet te lang, want dan zal je cake niet mooi rijzen.
  • Doe het beslag in je bakvorm en plaats de vorm nu 40 à 45 minuten in de warme oven.
  • Als je in de cake prikt en de prikker komt er droog uit dan is het gebak klaar.
  • Haal de vorm uit de oven en laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Haal de cake met behulp van het bakpapier voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
  • Wacht lang genoeg eer je het glazuur erop doet. Als de cake nog te warm is, zal je glazuur smelten.
  • Meng voor het glazuur het poedersuiker, het citroensap en het water en meng tot een gladde witte pasta.
  • Giet de pasta over de cake en strijk open met een spatel.
  • Rasp nog wat zeste over het glazuur.
  • Werk af met citroenschijfjes en blaadjes munt.

Serveer met een heerlijk kommetje thee.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Ovenschotel met kip, groentjes en boursinsaus

En we testen nog meer recepten met weinig ingrediënten.

De ovenschotel van vandaag is een leuk zomers gerecht.

Kook de aardappelen ’s morgens al en snij ook de groenten van tevoren. Zet het kaasmengsel klaar en snij de kip in blokjes. Zet alles koel weg en ’s avonds als je terug komt van je fietstocht meng je alles en plaats je het in de oven. Leuk en makkelijk toch?

Recept: Ovenschotel met kip, groentjes en boursinsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de voorraad

1 kg vastkokende aardappelen, goed gespoeld en ongeschild in blokjes snijden van maximum 2 cm

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

400 ml melk

peper en zout

4 el gedroogde Italiaanse kruiden

eventueel verse tuinkruiden voor de afwerking

 

Uit de winkel

4 kipfilets van 150 g per stuk, in blokjes gesneden

2 boursinkaasjes met tuinkruiden (mag ook de smeltversie zijn van boursin, geeft een iets gladder resultaat)

1 grote courgette, ontpit en in blokjes

1 grote rode paprika, ontpit en in blokjes

150 g gemalen pittige kaas

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding en oventijd: 25 minuten

 

  • Kook de aardappelblokjes beetgaar. Giet ze af en zet opzij.
  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Meng de ui met de courgette en de paprika en kruid met de Italiaanse kruiden.
  • Klop de boursinkaasjes los in de melk en kruid eventueel nog bij met wat peper en zout.
  • Meng de groenten met de kippenblokjes en verdeel over 4 vuurvaste kommetjes.
  • Verdeel het kaasmengsel over de ovenschaaltjes.
  • Strooi nu de gemalen kaas over het gerecht.
  • Plaats de kommen gedurende 30 à 35 minuten in de warme oven tot alles goed gaar is en de kaas een mooi korstje vormt. Is de kaas mooi bruin en de kip nog niet gaar, dek dan de schaaltjes af met aluminiumfolie en laat verder garen. Zo wordt het korstje niet nog bruiner.
  • Werk het gerecht eventueel af met wat vers gesnipperde tuinkruiden.

 

Lekker makkelijk en boordevol smaak! Serveer er eventueel nog een gemengde groene salade bij.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Veggie gierstburger met kaas en zongedroogde tomaatjes

Mijn zoektocht naar de perfecte veggie burger gaat verder. Het is altijd moeilijk om de juiste verhoudingen te vinden waardoor de burger toch een beetje het mondgevoel van gehakt geeft. Want draai het of keer het zoals je wil, het woord burger doet ons toch nog aan vlees denken, ook al eten we vaak veggie of zelfs vegan.

Vandaag gingen onze jongste en ik aan de slag met gierst. En echt waar, deze samenstelling kan ook verstokte vleeseters overtuigen. Niet alleen qua structuur maar zeker ook door de Zuiderse smaken en de heerlijke kaas die erin verwerkt zit. Bij het bakken smelt deze zo lekker uit.

Deze zomerse burger past perfect op de BBQ.

Recept: Veggie gierstburger met kaas en zongedroogde tomaatjes

Ingrediënten voor 8 middelgrote burgers:

 

130 g gierstkorrels of quinoa

1 liter water

2 kl groentebouillonpoeder (glutenvrij indien nodig)

1 ei, losgeklopt

peper en zout

2 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gehakt

8 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en heel fijn gehakt

1 bolletje mozzarella, uitgelekt en in hele kleine blokjes gesneden

75 g geraspte kaas (Emmentaler)

1 el + 1 el gedroogde tijm

1 el gedroogde oregano

8 el + extra bruine rijstmeel (of kikkererwtenmeel, gewone bloem mag ook, maar dan is het niet meer glutenvrij)

olijfolie of arachideolie om te bakken

 

Voorbereiding: 20 minuten

Koeltijd: minstens een uurtje

Baktijd: enkele minuten aan elke kant

 

  • Breng het water aan de kook samen met de bouillon. Voeg de gierst toe en kook gaar in een kwartiertje. Giet af door een zeef, spoel onder koud water en laat goed uitlekken en afkoelen.
  • Doe de lente-ui samen met de zongedroogde tomaatjes, de mozzarella, geraspte kaas, 1 el tijm en de oregano in een kom.
  • Voeg 8 el meel toe en meng door elkaar.
  • Voeg de uitgelekte en afgekoelde gierst toe en meng alles goed door elkaar.
  • Voeg nu al de helft van het losgeklopte ei toe en meng. Probeer om een balletje te maken van het mengsel. Als alles goed bij elkaar blijft is de consistentie goed. Als je het mengsel te nat maakt, dan zal de burger uiteen vallen en papperig worden.
  • Kruid het mengsel met peper en zout.
  • Vorm nu 8 ballen van het mengsel en druk ze plat tot burgers. Vorm de zijkanten mooi bij door de burger in je handen te draaien en glad te strijken.

  • Laat de burgers nu minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
  • Strooi nu wat extra meel op een bord en meng er de overige tijm door.
  • Druk de burgers aan alle kanten lichtjes in het gekruide meel. Gebruik niet teveel meel, want dan gaat je burger bloemig smaken. Die typische bloemsmaak heb je wel minder bij rijstmeel of kikkererwtenmeel. Deze smaken eerder nootachtig en zullen je burger een krokant jasje geven. Gewone bloem maakt snel kleverig.

  • Verwarm wat olie in een pan en bak de burgers aan beide kanten goudbruin. Als je merkt dat de kaas begint te smelten zijn ze gaar. Zet je vuur niet te hoog. Als je ze zachtjes laat branden krijg je een mooiere egale korst. Staat je vuur te hoog dan zal de burger snel té bruin worden, terwijl de kaas nog niet smelt.

Serveer met een slaatje naar keuze.

Je kan de burgers ook tussen een broodje serveren. Snij het broodje door en grill de snijvlakken even op de BBQ of in een warme droge pan. Strijk beide snijvlakken in met wat tomatentapenade of rode pesto.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Auberginerolletjes met halloumi en tomatensaus

Vandaag maak ik voor jullie een geweldig lekker en supereenvoudig hapje/voorgerecht/ lunch voor op de BBQ.

Eet je dit gerecht als lunch serveer er dan geroosterde aardappelen of wat pasta bij.

Bij slecht weer maak je het ook perfect klaar in  de oven. Dat was bij mij dus het geval ;-), vandaar dat de grillstrepen ontbreken op de foto 😀

Ik ben optimistisch en gok op een warme zomer, dus geef ik jullie sowieso de beschrijving voor de BBQ.

Recept: Auberginerolletjes met halloumi en tomatensaus

Ingrediënten voor 18 rolletjes:

2 stukken halloumi, in 18 balkjes verdeeld

2 stevige aubergines

1 + 1 el fijngehakte tijm

1/2 + 1 el fijngehakte rozemarijn

zwarte peper en zout

olijfolie

200 ml tomatenpassata

6 rijpe romatomaten of trostomaten

een beetje sla om bij het hapje te serveren

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 10 minuten

 

  • Snij de aubergine in de lengte in plakken van 0,5 cm dikte.
  • Leg ze op keukenpapier en bestrooi met zout.
  • Dek af met keukenpapier en zet er een bakplaat bovenop.
  • Het bittere vocht van de aubergines wordt nu geabsorbeerd door het keukenpapier. Door het gewicht van de plaat, zal er meer vocht uit de aubergine komen. Hoe droger de aubergine, hoe beter hij straks zal grillen.
  • Ondertussen maak je de saus.
  • Haal het kroontje uit de tomaten en snij ze in blokjes.
  • Doe de passata in een steelpan en voeg de tomatenblokjes toe samen met 1 el tijm en 1 el rozemarijn.
  • Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat 10 minuten pruttelen.
  • Mix de saus grof. Voeg geen zout meer toe. De halloumikaas bevat voldoende zout.
  • Haal de aubergineplakken van tussen het keukenpapier en spoel ze af. dep ze droog. Strijk ze in met een dun laagje olijfolie.
  • Grill de plakken nu aan beide zijden tot er mooie grillstrepen te zien zijn. Ze moeten nog niet helemaal gaar zijn.
  • Bij slecht weer, leg je de plakken open op bakpapier op een ovenplaat. Gaar ze dan een 10-tal minuten in de oven op 180°C. Haal ze uit de oven.
  • Haal ze van de grill.
  • Strooi de overige tijm en rozemarijn over de plakken.
  • Leg een balkje kaas op de gekruide kant en rol de kaas in de aubergine.

  • Leg de rolletjes nu terug even op de grill tot de aubergine helemaal gaar is en de kaas een beetje begint te smelten.
  • In de oven: laat ze nog 10 minuten verder garen in de oven
  • Doe een beetje saus op je bordje, eventueel wat slablaadjes en leg daarop de rolletjes.

Je kan nog afwerken met basilicumblaadjes, gehakte olijven of kappertjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Luikse salade

Koken met weinig ingrediënten is altijd leuk na een drukke dag.

Als je een goede basisvoorraad in  huis hebt, dan heb je genoeg aan nog maximum 5 dingen aankopen om een lekkere maaltijd op tafel te toveren.

Vandaag maak ik een Luikse salade. Het boontjesseizoen piept om de hoek, dus aan de slag ermee!

Recept: Luikse salade

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

uit de voorraadkast

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

peper en zout

nootmuskaat

800 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukjes van 3 cm

4 eieren L

 

uit de winkel

3 el Luikse siroop

4 el balsamicoazijn

800 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 stukken gesneden

250 g spekreepjes

gehakte peterselie voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Kook de aardappelstukjes gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.
  • Kook de boontjes beetgaar. Giet ze af, spoel onder koud water en laat ze afkoelen.
  • Kook de eieren hard in 8 minuten.
  • Verwarm een ruime droge pan en bak de spekjes aan. Voeg de ui toe en bak verder tot de spekjes krokant zijn.
  • Blus de pan met de azijn en voeg de Luikse siroop toe. Meng alles goed.
  • Voeg de aardappelen en de boontjes toe en hussel alles goed door elkaar.
  • Kruid met peper en zout en een snuifje nootmuskaat.
  • Verdeel de salade over 4 mooie borden.
  • Pel de eitjes en snij ze in partjes. Verdeel ze over de salade.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Perfecte eenvoud voor op een gezellige lente-of zomeravond.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email