Salade met rode biet en tonijn

Al snuisterend door al mijn kookboekjes kwam ik een variant tegen van de salade die ik vandaag voor jullie maak. Zelf zou ik nooit hebben dacht aan de combinatie rode biet/tonijn.

Dat de combinatie klopt, werd bevestigd toen ik zag dat alle borden leeg waren .

Weetje: Rode biet is zeer goed om te eten na het sporten. Het bevat heel veel magnesium waardoor de spieren beter gaan herstellen.

Recept: Salade met rode biet en tonijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

 

8 vastkokende aardappelen ter grootte van een ei, geschild en in blokjes

1/2 kropsla, gekuist en in repen gesneden

1/2 komkommer, in de lengte in 4 gesneden, ontpit en in blokjes

1 rode ui, geschild en in dunne plakjes gesneden

1 granny smithappel, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden

1 grote voorgekookte rode biet, in blokjes

2 blikjes tonijn op olie, uitgelekt en verkruimeld

16 kerstomaten, gehalveerd

een doosje mini-kruidenkaasjes voor in salade (bvb. van boursin)

gehakte peterselie voor de afwerking

8 el natuuryoghurt

8 el mayonaise

het sap van een halve citroen

peper en zout

 

Klaar in 40 minuten:

 

  • Kook de aardappelblokjes gaar, maar niet plat. Giet ze af en laat helemaal afkoelen (dit kan perfect met een restje aardappelen van de dag ervoor).
  • Verdeel de kropsla over 4 borden. Strooi de komkommerblokjes en de rode ui erover.
  • Schik de aardappelblokjes op de borden.
  • Verdeel de rode biet en de appel over de borden. Leg de kerstomaten erbij.
  • Verdeel de tonijn en ook de kaasjes over de 4 borden.
  • Strooi de peterselie erover.
  • Maak de dressing door de yoghurt te mengen met de mayonaise en het citroensap.

Serveer de salade en geef de dressing er apart bij. Zo kan iedereen zelf de hoeveelheid bepalen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly

Shakshuka

Shakshuka is een gerecht uit het Midden-Oosten waarbij eieren gepocheerd worden in een saus, meestal een tomatensaus waaraan veel groenten worden toegevoegd.

Serveer het met rijst, gebakken aardappelen of platbrood.

Ik maak het grootste deel van het gerecht klaar in de tajine.

Recept: Shakshuka

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 à 2 eieren per persoon

2 zoete aardappelen, geschild en in stukjes

1 gele paprika, gekuist en in stukjes

1 groene paprika, gekuist en in stukjes

1 dikke rode ui, geschild en in plakjes

2 teentjes look, geschild en fijngesneden

1 rode chilipeper, fijngehakt

2 blikken van 400 g gepelde tomaten

200 g kikkererwten uit blik

1 tl komijnpoeder

1 + 1 tl paprikapoeder

peper en zout

100 g fetakaas

platte peterselie (gesnipperd) en lente-ui (gekuist en in ringetjes) voor de afwerking

olijfolie

 

Voorbereiding : 30 minuten

Suddertijd: 40 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
  • Doe de zoete aardappelstukjes in een kom en meng met een scheutje olie, peper en zout en 1 tl paprikapoeder.
  • Spreid de stukjes uit op het bakpapier en plaats de schaal in de oven. Laat gedurende 20 minuten garen.
  • Haal de schaal uit de oven en zet apart.
  • Verwarm nu een scheutje olijfolie in de tajine. Stoof de ui samen met de look en de chili zachtjes aan.
  • Voeg de paprika’s toe en stoof even mee.
  • Voeg het komijn- en paprikapoeder toe en bak tot de specerijen lekker beginnen ruiken.
  • Voeg de gepelde tomaten toe. Zet het vuur hoger en laat nu 20 minuten onder deksel sudderen.
  • De tomaten zullen uiteen vallen en de saus zal wat indikken.
  • Voeg de kikkererwten toe samen met de zoete aardappel. meng alles voorzichtig door elkaar en laat nog enkele minute pruttelen.
  • Maak nu kuiltjes in het groentemengsel en breek in elk kuiltje een ei.
  • Sluit de tajine en laat de eieren garen. Dit duurt een minuutje of 8.
  • Werk de tajine af met verbrokkelde fetakaas, platte peterselie en lente-uitjes.

Gebruik je gekozen bijgerecht om de kom helemaal proper te maken. Je zal merken dat zelfs het laatste restje saus zal verdwijnen, zooooo lekker !!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly

Granola chocolat style

Bij het maken van granola kan je eindeloos variëren. Haal een voorraad vlokken, noten, zaden en pitten in huis en je bent al een heel eind op weg.

In ons gezin zitten 2 chocaholics, dus een chocolade versie van de granenmix mag niet ontbreken.

Recept: Granola chocolat style

Ingrediënten voor ongeveer 600 g granola (1 portie is 50 à 60 g):

 

100 g havervlokken (eventueel glutenvrij)

100 g rijstvlokken

50 g boekweitvlokken

50 g sesamzaad

50 g pompoenpitten

100 g ongezouten cashewnoten

50 g gepofte gierst

100 g donkere chocolade (let op gluten!)

2 el puur cacaopoeder (let op gluten!)

4 el agavesiroop

1 el koekkruiden (let op gluten, eventueel te vervangen door kaneelpoeder)

2 el kokosolie

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 160°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
  • Meng de havervlokken met de rijst-en boekweitvlokken.
  • Voeg de pompoenpitten en sesamzaadjes toe.
  • Hak de noten kleiner en doe ze bij de rest.
  • Voeg de koekkruiden toe.
  • Doe de kokosolie in een pannetje samen met de chocolade en het cacaopoeder.
  • Voeg de agavesiroop toe en smelt de chocolade op een zacht vuurtje in het vet.
  • Doe het chocolademengsel bij de granola. Meng tot alles bedekt is met een dun laagje chocolade.
  • Doe alles op de bakplaat, verdeel in een vlakke laag en rooster de granola gedurende 15 minuten.
  • Haal uit de oven en meng de gepofte gierst eronder.
  • Laat afkoelen.
  • Doe het in een afsluitbare pot en bewaar op een koele plaats.

Je kan het ongeveer 2 à 3 weken bewaren als je het in de koelkast plaatst, maar wees gerust, zo lang houdt de pot het niet vol 😉

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Print Friendly

Ovenschotel met broccoli en gehaktballetjes

Gisteren gaf ik jullie Thaïse gehaktballetjes, vandaag gaan de balletjes de oven in.

Deze ovenschotel maak je volledig vooraf. ’s Avonds moet ze alleen nog even de warme oven in en klaar is kees.

Heb je geen brocolli maar andere vaste groenten, gebruik dan zeker deze en loop dan niet speciaal naar de winkel .

Deze schotel staat met stip op nummer één bij onze jongste eters.

Recept: Ovenschotel met broccoli en gehaktballetjes

Ingrediënten voor 4 personen:

 

300 g volkoren penne

500 g gemengd gehakt

100 g hespenreepjes

1 blik tomatenstukjes van 400 g

2 struikjes broccoli, in roosjes verdeeld

20 kerstomaten, gehalveerd

2 handjes pijnboompitten

4 handjes geraspte kaas

2 el Italiaanse kruiden

1 ei

4 el paneermeel

gedroogde oregano

olijfolie

 

Voorbereiding: 45 minuten

Oventijd: 20 minuten (indien nog warm) à 30 minuten (indien schotel vooraf is bereid)

 

  • Warm de oven voor op 180°C.
  • Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder warm water en zet apart.
  • Breng water aan de kook en blancheer de broccoliroosjes gedurende 3 minuten. Giet af en spoel ze onder koud water om het kookproces te stoppen.
  • Meng het gehakt met de Italiaanse kruiden, het paneermeel en het ei. Meng goed en maak er vervolgens kleine balletjes van.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en bak de balletjes rondom goudbruin.
  • Voeg de tomatenblokjes toe en laat een paar minuten sudderen.
  • Doe nu alles in een grote mengkom. Voeg de pasta samen met de broccoli en de balletjes in de saus. Doe de kerstomaten en de hespenreepjes erdoor.
  • Verdeel alles nu over 4 ovenvaste schalen.
  • Verdeel de pijnboompitten, een beetje oregano en de kaas over de schalen.
  • Zet de schaaltjes nu 20 à 30 minuten in de warme oven tot alles door en door warm is en de kaas mooi gesmolten is.

Kidsfavoriet? Stiekem ook van de groten hoor 😉 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly

Noedelsalade met Thaïse gehaktballetjes

Gehaktballetjes staat bij de meeste mensen in hun top 3 van favoriete gerechten.

In tomatensaus, in roomsaus, noem maar op.

Vandaag ga ik de Oosterse toer op. Ik maak het gehakt extra pittig door er gember en rode chili aan toe te voegen. Vissaus zorgt dan weer voor de zoute toets.

Recept: Noedelsalade met Thaïse gehaktballetjes

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

800 g gemengd gehakt (rund-varken) (glutenvrij vragen indien nodig)

1 rode chilipeper, met pitjes erbij fijn hakken

2 el vers geraspte gember

2 el + 4 el vissaus

4 el ketjap manis

400 g noedels naar keuze (ik koos voor oranje en zwarte rijstnoedels)

200 g peultjes, draadjes verwijderd

4 wortels, geschild en in kleinere stukken gesneden

1 komkommer, met de spirellisnijder in sliertjes gedraaid, in kleinere stukken geknipt

enkele lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

8 el sesamzaadjes

peper en zout

rijstolie

4 partjes limoen voor de afwerking

korianderblaadjes voor de afwerking

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af, spoel met koud water en laat ze goed uitlekken.
  • Breng water aan de kook en blancheer de wortelstukjes en de peultjes gedurende enkele minuten. Ze moeten knapperig blijven. Doe ze door een zeef, spoel onder koud water en laat uitlekken.
  • Meng nu de noedels met de wortel, lente-ui, peultjes en komkommersliertjes.
  • Voeg 4 el sesamzaad toe samen met 4 el vissaus en 4 el ketjap manis.
  • Kruid de salade met peper en zout.
  • Meng het gehakt nu met de chilipeper en de gember. Voeg ook de 2 el vissaus toe.
  • Maak notengrote balletjes van het gehakt.
  • Verwarm wat rijstolie in een pan en bak de balletjes rondom bruin. Strooi nog 4 el sesamzaadjes over de balletjes. Zet het vuur lager en laat de balletjes garen.
  • Verdeel de frisse salade over de borden en geef iedereen een portie balletjes erbovenop.
  • Werk af met koriander en een partje limoen.

Wie het nog pittiger wil, kan nog extra vissaus toevoegen aan de salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly