Herfstpasta met champignons, prei, kippengrillworst en hazelnoten

In dit gerecht gebruik ik salie om te kruiden. Dit is een heel sterk kruid. let dus op en gebruik echt niet meer dan aangegeven. Het smaakt peperig en aards tegelijk.

Salie is een heel gezond kruid. Het werkt heel goed bij keelontstekingen. Maak er thee van en gorgel je pijnlijke keel een paar keer per dag. je zal zien dat het heel verzachtend werkt.

Recept: herfstpasta met champignons, prei, kippengrillworst en hazelnoten

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

500 g grote, gekrulde pasta (reuzespirelli bvb.)

500 g kastanjechampigons, gekuist en in 4

1 dikke prei, gekuist en in dunne ringen

1 kippengrillworst van 400 g, in stukjes

100 g hazelnoten, grof gehakt

4 el olijfolie

1 el boter

peper en zout

2 el kippenkruiden

8 blaadjes salie, fijn gehakt

2 sjalotten, geschild en fijngehakt

2 teentjes look, geschild en zeer fijngehakt

1 klein flesje droge witte wijn

een scheutje water

een beetje lente-ui, gesnipperd om af te werken

eventueel Parmezaanse kaas om af te werken

 

Klaar in 45 minuten.

  • Verwarm de olie samen met de boter in een ruime pan en stoof de sjalot samen met de look, de preiringen en de salie. Doe dit op een middelhoog vuur zodat er niks gaat aanbranden.
  • Voeg de champignons na 5 minuten toe en zet je vuur terug wat hoger. Bak alles nu gedurende 5 minuten.
  • Voeg de kippengrillworst en 3/4 van de hazelnoten toe toe en bak opnieuw een paar minuten.
  • Kruid met de kippenkruiden, peper en zout (niet teveel zout).
  • Blus alles nu met de witte wijn en een scheutje water.
  • Laat op een hoog vuur de alcohol verdampen, maar laat niet droog koken.
  • Voeg nu de uitgelekte pasta toe en meng alles heel goed door elkaar. Laat even goed doorwarmen.
  • Werk af met de rest van de hazelnoten en de gesnipperde lente-ui.

Liefhebbers raspen er nog wat verse Parmezaanse kaas over.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Salade met geroosterde bloemkool en beenhammetje

Ons hele gezin is gek op geroosterde groenten. De groenten krijgen zoveel meer smaak als je ze klaar maakt in de oven.

Vandaag maak ik een salade met geroosterde bloemkool. Ik blancheer ze even van tevoren. Zo blijft ze mooier van kleur.

Dit gerecht vraagt wel wat tijd, maar het is oh zo de moeite waard om eens een bijzondere salade op tafel te toveren op een zondag.

Recept: Salade met geroosterde bloemkool en beenhammetje

Ingrediënten voor 4 personen:

 

een beenhammetje van 600 g

6 el vloeibare honig

4 grote vastkokende aardappels, goed gespoeld, ongeschild in blokjes

2 kleine of 1 supergrote bloemkool, gekuist en in kleine roosjes verdeeld

250 g kleine spruitjes, gekuist

2 stevige wortels, geschild en in schijfjes van 0,5 cm dikte

2 sjalotten, geschild en fijn gehakt

een paar bosuitjes, gekuist en fijn gesneden

1 bosje platte peterselie, zeer fijn gehakt

2 el kappertjes, uitgelekt en fijn gehakt

2 el + 3 el graanmosterd

300 ml lightroom

peper en zout

milde olijfolie

gemengde sla

 

een bakplaat met bakpapier

een ovenschaaltje bekleed met bakpapier

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 45 à 60 minuten

Afkoeltijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
  • Breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook en kook eerst de aardappelblokjes gaar. Schep ze uit de pot met een schuimspaan en laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen. Zet opzij.
  • Blancheer nu bloemkool, wortel en spruitjes gedurende 4 minuten. Giet af en laat goed uitlekken.
  • Doe de groenten in een ruime mengkom en doe er olijfolie bij. Niet teveel. als je alles mengt moeten alle groenten met een dun laagje olie bedekt zijn. Kruid met peper en zout.
  • Verdeel de groenten op de bakplaat.
  • Zet de schaal in de warme oven en laat roosteren gedurende zeker 45 minuten. Als ze goed gaar zijn en mooi gekleurd dan zijn ze klaar.
  • Meng 3 el mosterd met de vloeibare honing en smeer het hammetje hiermee in.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak het hammetje aan alle kanten mooi bruin. Haal het uit de pan en leg het in de ovenschaal.
  • Zet het hammetje nu gedurende 40 minuten bij de groenten in de oven.
  • Haal de groenten en het vlees uit de oven en laat een half uurtje afkoelen.
  • Ondertussen verdeel je gemengde sla over 4 borden. Hierop schep je de aardappelblokjes.
  • Maak je sausje. Meng de room met de mosterd, de kappertjes, peterselie, de bosuitjes en de sjalot. Kruid de saus met peper en zout.
  • Verdeel de geroosterde groenten hierover en geef iedereen wat saus. De rest van de saus serveer je apart.
  • Snij het beenhammetje in dunne plakjes en verdeel over de groenten.

Liever kip dan varken, geen probleem. Gebruik dan kipfilets. Deze hebben natuurlijk maar een kwartiertje nodig in de oven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Speltspagehetti, ragu à la bolognese à la mama

Elke moeder maakt haar spaghettisaus naar een eigen recept. Zoveel moeders als er zijn, zoveel verschillende sauzen zijn er. Uitgebreide groentemama’s, doe maar lekker veel gehakt-mama’s, mama miracoli-mama’s, saus uit een potje-mama’s, maar allemaal mama’s die met liefde spaghettisaus maken voor hun kroost. Want zeg nu zelf, spaghetti hoort toch gewoon regelmatig op tafel te komen.

Van 1 ding wil ik alle mama’s toch wel overtuigen. Leer je gezin volkorenpasta te eten. Er zit zoveel meer smaak in, je zit er sneller van gevuld en het doet zoveel goeds voor je lichaam.

Maak je de saus helemaal vers, geef ze dan tijd….veel tijd. Zo kunnen alle smaken mooi samen komen en heb je een hemelse saus. De dag erna is de saus zelfs nog beter.

Vandaag maak ik spaghetti met speltpasta, 100% volkoren en biologisch. Ontdekking van de bioplanet bij ons in de buurt en super lekker. Nog een handigheidje, gaat helemaal niet kleven zoals veel pastasoorten na het afgieten.

Recept: Speltspaghetti, ragu à la bolognese à la mama

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

500 g speltspaghetti

1 dikke ui, geschild en heel fijn gesnipperd

1 rode chilipeper, met pitjes erin heel fijn gehakt

2 teentjes knoflook, geschild en heel fijn gehakt

4 stengels bleekselderij, gekuist en in hele fijne blokjes

2 stevige wortels, geschild en in hele kleine blokjes

1 prei, goed gespoeld en gekuist, in hele fijne ringen

400 g kastanjechampignons, gekuist en in kleine blokjes

750 ml passata met Italiaanse kruiden (bio van het huismerk van Jumbo vind ik zalig)

1000 ml water

4 el gedroogde Italiaanse kruiden

eventueel peper en zout

500 g gemengd gehakt

4 el milde olijfolie

eventueel Parmezaanse kaas voor de afwerking

eventueel rucola voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 1, 5 uur

 

  • Als alle groenten en kruiden voorbereid zijn, kan je beginnen aan de saus.
  • Verwarm de olijfolie in een stevige, ruime pot. Ik kies een gietijzeren pot omdat ik hier ook direct het gehakt in kan bakken.
  • Voeg het gehakt toe in stukken en bak het rul.
  • Voeg de ui, look en chili toe samen met de gedroogde Italiaanse kruiden.
  • Meng goed door en laat even verder bakken. Laat niks aanbakken, want verbrande look en ui gaan bitter smaken.
  • Voeg nu de champignons toe en bak 4 minuten mee. Zorg dat het meeste vocht verdampt is.
  • Voeg nu de overige groenten toe en meng alles goed door.
  • Blus met de passata en het water. Roer door en breng aan de kook.
  • Zet het vuur nu lager. De saus mag enkele zachtjes pruttelen.
  • Dek de pot af en laat zo maar anderhalf uur staan. Roer af en toe eens om.
  • Tegen het einde van de suddertijd, kook je de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.
  • Verdeel de pasta in diepe borden en geef iedereen een heerlijke, overdreven ;-)portie dampende saus.
  • Werk af met rucola en kaas als je dat graag hebt.

Eet de pasta zoals de echte Italianen….met enkel een vork.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Volkoren penne met venkel, spinazie, kerstomaten en rivierkreeftjes

Nog tot eind november kunnen we genieten van venkel van eigen bodem. Venkel is jammer genoeg nog altijd niet zo geliefd bij de meeste mensen.

Ik hou enorm van zijn frisse anijsachtige smaak. Het past perfect bij vis.

Vandaag verwerk ik hem in een heerlijke pasta met rivierkreeftjesvlees.

Recept: Volkoren penne met venkel, spinazie, kerstomaten en rivierkreeftjes

Ingrediënten voor 6 personen:

 

500 g volkoren penne

400 g rivierkreeftjesvlees

4 bosuitjes, gekuist en in dunne ringen + een beetje extra voor de afwerking

1 dikke venkel, het hart eruit en in dunne reepjes

250 g bladspinazie, goed gespoeld

250 g kerstomaten, gehalveerd

250 ml lightroom

250 ml groentebouillon

peper en zout

2 kl uienpoeder

2 el vloeibare boter

een klein blikje tomatenpuree.

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Breng water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.
  • Verwarm de boter in een ruime pan en stoof de bosuitjes samen met de venkel aan.
  • Kruid met peper en zout en het uienpoeder.
  • Blus de pan met de bouillon en de room en voeg de tomatenpuree toe. meng alles goed. Zet het vuur zachter en dek de pan af. Laat 5 minuten sudderen tot de venkel gaar is.
  • Voeg nu de spinazie toe en meng tot de spinazie volledig is geslonken.
  • Meng de kerstomaten en de rivierkreeftjes door de saus.
  • Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Meng de uitgelekte pasta onder de saus.
  • Werk af met wat gesnipperde bosui en serveer.

Een heerlijk glaasje pinot grigio erbij maakt het af.

Serveer dit gerechtje in een kleinere portie als voorgerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Hartig gevulde roggepannenkoek

De meeste mensen eten pannenkoeken zoet. Heerlijk natuurlijk, maar waarom eens niet hartig. Maak een ongezoet deeg en vul de pannenkoek met ei, kaas, hesp, spek, groenten,….alles wat je maar lust van hartigs. Je zal versteld staan van de smaak.

Wil je echt eens een voedzaam deeg maken, gebruik dan eens roggemeel. Roggemeel is het meest vullend van alle melen. Het smaakt licht geroosterd. Past dus perfect bij een hartige vulling.

Ik eet de pannenkoeken koud, maar je kan ze ook perfect warm eten met bijvoorbeeld een paddenstoelenvulling.

Recept: Hartig gevulde roggepannenkoek

Ingrediënten om 8 pannenkoeken te vullen:

 

150 g roggemeel

200 ml ongezoete sojamelk of een andere melk naar keuze

5 + 8 eieren

1 dikke wortel, geschild en grof geraspt

1/2 komkommer, ontpit en in blokjes

1 kropje Romeinse sla, gekuist en in reepjes

1/4 spitskool, gekuist en in dunne reepjes

1 pakje fetakaas, in blokjes

peper en zout

arachideolie om te bakken

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Begin met het pannenkoekendeeg. Meng het meel met de melk en 5 eieren. Klop tot een glad beslag. Het is een steviger deeg dan met gewone bloem.
  • Klop de 8 eieren los met een snuifje peper en zout tot een glad mengsel.
  • Verwarm een koekenpan en smeer ze dun in met een beetje olie.
  • Schep een pollepel deeg in de pan en strijk het deeg met de achterkant van je pollepel tot een mooie ronde. Zet je vuur niet te hard of het deeg droogt te snel uit.
  • Als de bovenkant begint op te drogen, draai je de pannenkoek met behulp van een spatel en bak je ook de andere kant mooi aan.
  • Laat de pannenkoek uit de pan op een bord glijden.
  • Bak zo het hele deeg op.
  • Zet de pannenkoeken opzij.
  • Wrijf de pan proper en verwarm opnieuw wat olie.
  • Bak nu 8 hele dunne omeletjes uit het eimengsel en laat ze ook op een bord glijden.
  • Laat de pannenkoeken en de omeletjes afkoelen.
  • Leg een pannenkoek op een bord en leg hierop een omeletje.
  • Leg wat sla, wortel, komkommer en spitskool in het midden van de pannenkoek (in een rijtje leggen). Schep hierop enkele blokjes fetakaas.
  • Sla nu de kant het dichtste bij jou over de groenten en druk stevig aan op een rol? Rol de pannenkoek nu verder dicht zoals je met een wrap doet.
  • Snij in het midden schuin door en serveer de 2 helften met eventueel nog extra groenten erbij.

Heb je pannenkoeken over, serveer ze dan de dag erna bij het ontbijt en vul ze met notenpasta en bananenschijfjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email