Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Je hebt ze al regelmatig zien passeren de geroosterde groenten. Ze moeten dan ook maar zo lekker niet zijn. Telkens vind ik nieuwe variaties die altijd smaken.

Vandaag maak ik een Oost-Westmix. De aardappels van bij ons combineren met zout-pittig van sojasaus, heerlijk!

Wij eten dit veggie (eigenlijk is het vegan vandaag), liefhebbers kunnen er een stukje kip bij bakken.

Recept: Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

2 stronken broccoli, verdeeld in roosjes

1 kg vastkokende aardappelen, ongeschild in stukken

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

6 uien, geschild en in dunne ringen

1 rode chilipeper, fijn gehakt

4 teentjes look, geschild

peper en zout

olijfolie

6 el sojasaus

3 el balsamicoazijn

een scheutje water

een handje gepelde amandelen, grof gehakt

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding en oventijd: 60 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Breng water aan de kook en blancheer de aardappelstukjes enkele minuten. Ze mogen nog niet beetgaar zijn. Giet af en hou apart.
  • Breng opnieuw water aan de kook en blancheer de broccoliroosjes 1 minuut. Giet af en hou apart.
  • Meng de aardappelen en de broccoli in een ruime kom en voeg de courgetteblokjes toe.
  • Giet een scheutje olijfolie bij de groenten en meng zodat alles bedekt is met een dun laagje olie.
  • Kruid met peper en zout.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel de groenten in 1 laag over de plaat.

  • Zet ze in de warme oven en laat garen en kleuren.
  • verwarm nu een bodempje olijfolie in een wokpan en voeg de uien toe samen met de gehakte chili.
  • Zet het vuur laag en laat de uien zachtjes karamelliseren. Dat duurt zo’n half uurtje.
  • Voeg dan de sojasaus, balsamico en water toe en laat nog even inkoken. Dek de pan af en hou warm tot de ovengroenten gaar zijn.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de uiensaus over de groenten.
  • Werk af met gehakte amandelen en serveer.

Veggie of vegan saai? Nee hoor, net boordevol smaak en lekker plantaardig!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Ovenschotel tegen de kou

Vandaag komt Sinterklaas. Een dag vol gezelligheid, pakjes en lekkers. En bij die huiselijke sfeer hoort comfortfood van de bovenste plank.

Terwijl iedereen zijn geschenkjes opent, staat de schotel in de oven op te warmen en verspreidt ze de heerlijkste geuren.

Recept: Ovenschotel tegen de kou

Ingrediënten voor 4 personen:

 

500 g kippendijfilets, in blokjes

kippenkruiden

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

1 stevige knolselder, geschild en in blokjes

2 stevige wortels, geschild en in blokjes

1 groentebouillonblokje

de blaadjes van 4 takjes tijm

peper en zout

60 g walnoten, grof gehakt

200 g roombrie, in plakjes

2 appels, type elstar

olijfolie

enkele bosuitjes, gekuist en fijn gesneden voor de afwerking

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 20 minuten

 

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook de aardappelen samen met de knolselder en de wortel gaar in groentebouillon (doe het blokje in het kookwater).
  3. Voor je de alles afgiet, schep je 2 kopjes kookvocht uit de pot.
  4. Giet de groenten af en stamp ze grof met een stamper.
  5. Voeg kookvocht toe zoveel als nodig om een smeuïger geheel te krijgen. Het moet ook niet te nat worden.
  6. Meng de tijm eronder en kruid met peper en zout.
  7. Laat een beetje uitdampen.
  8. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak de kip rondom bruin. Ze moet nog niet helemaal gaar zijn. Kruid met kippenkruiden.
  9. Vet een ruime ovenschotel in met een beetje olie en schep de kip op de bodem van de schotel.
  10. Hierop verdeel je de stamppot. Duw een beetje aan.
  11. Snij de appels in 4, verwijder het klokhuis en snij vervolgens in plakjes.
  12. Verdeel de plakjes over de stamppot.
  13. Snij de brie in plakjes en verdeel die samen met de noten over het gerecht.
  14. Sprenkel een heel klein beetje olijfolie over het gerecht.
  15. Plaats de schotel nu 20 minuten in de warme oven.
  16. Haal de schotel uit de oven en werk af met de gesnipperde bosuitjes.

 

Van 2 tot 10 kan je de schotel van tevoren klaarmaken. De dag dat je ze gaat serveren, beleg je ze dan nog met appel, brie en walnoten.

Dek de schotel nu wel af met aluminiumfolie voor je ze in de oven plaatst. Ze moet er nu langer (ongeveer 30 à 40 minuten) in omdat ze koud is. De appels en noten zouden gaan verbranden anders.

Haal een kwartiertje voor het einde van de baktijd de folie weg en laat nog een beetje kleuren.

Werk verder af zoals hierboven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Kastanjemousse met chocoladeverrassing

Vandaag krijgen jullie een extra feestdessertje. Af en toe een heerlijke zoete zonde moet kunnen. Geniet ervan!

Kastanjes geven je gerechten een hele fijne nootachtige, aardse smaak. Bijzonder maar heel lekker. In combinatie met de chocoladeconfituur is het zalig.

Let wel op, laat de chocolade helemaal afkoelen voor je hem op de crème doet, anders wordt de mousse weer slap.

Recept: Kastanjemousse met chocoladeverrassing

Ingrediënten voor 6 porties:

 

250 g kastanjepuree

200 g + een scheutje slagroom

100 g fijne kristalsuiker

3 eiwitten

een snuifje zout

150 g donkere chocolade, in stukjes gebroken

200 g confituur van zwarte bessen (cassis)

suikerparels voor de afwerking

 

een spuitzak met plat mondje

een kom met giettuit

een kommetje om bain marie te gebruiken

 

Voorbereiding: 15 minuten

Koeltijd: een half uurtje

Afwerking: 15 minuten

 

  • Begin met het smelten van de chocolade.
  • Breng een bodempje water aan de kook in een kookpot of pannetje. Als het water kookt zet je het bain mariapannetje met de chocolade erin boven het dampende water. Zet het vuur nu iets lager.
  • Roer in de chocolade tot hij bijna volledig is gesmolten en haal dan het pannetje van boven het dampende water. Roer nu verder tot ook de laatste stukjes zijn gesmolten.
  • Meng de confituur door de warme chocolade.
  • Zet dit mengsel in de koelkast.
  • Roer 200 g slagroom glad met de kastanjepuree in een kom met giettuit.
  • Klop de eiwitten samen met een snuifje zout stijf. Terwijl de klopper zijn werk doet, strooi je zachtjes de suiker erbij. Je krijgt een meringue.
  • Schep de meringue nu voorzichtig door de kastanjecrème.
  • Verdeel de helft van de crème over 6 glaasjes.
  • Zet de glaasjes en de rest van de crème in de koelkast tot de chocolade confituur voldoende is afgekoeld.
  • Als de chocolade confituur koel is meng je er een scheutje room door. Het geheel hoeft niet vloeibaar maar spuitbaar te zijn.
  • Doe de chocolade confituur in een spuitzak en kies voor een plat spuitmondje.
  • Verdeel de chocolade confituur in een laagje over de kastanjecrème.
  • Hierop verdeel je de rest van de kastanjecrème.
  • Werk af met enkele suikerparels.

Dit is een stevig dessert. Pas je menu dus een beetje aan.

 

Smakelijke feesten!!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Glutenvrij brood

Onze jongste krijgt steeds meer last van gewoon brood. Constant moe, geen energie, krampen, opgeblazen gevoel, stoelgang niet OK, tintelende vingers, wazig in het hoofd,…

Bloedonderzoeken toonden niks aan. De klachten bleven echter.

Ten rade dus bij ervaringsdeskundigen alvorens de medische wereld op onze jongste los te laten. Glutenintolerantie? Elimineren en uittesten dus.

Gewoon brood weg laten, opletten met toevoegingen,… testen en uittesten en opnieuw testen en blij zijn, maar 2 dagen later weer niks. We geven de moed niet op.

Met dit brood scoorde ik. Een goeie vervanger gevonden voor klassiek tarwebrood. Meisje blij, mama blij!

Recept: Glutenvrij brood

Ingrediënten voor 1 groot brood:

 

300 g tapiocameel

195 g glutenvrij havermeel (kan je zelf malen van glutenvrije haver als je het niet te koop vindt)

4 el gebroken lijnzaad

4 + 3 el quinoavlokken

2 tl grof zeezout

1 zakje van 7 g instantgist

375 ml lauw water

2 eieren L, losgeklopt

2 el milde olijfolie + extra voor de vorm

2 el agavesiroop (ongeveer 30 g)

1/2 tl appelazijn

 

Voorbereiding: 10 minuten

Rijstijd: 1 uur

Baktijd: 40 à 50 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).
  • Meng de 2 soorten meel met het zout, de instantgist, het lijnzaad en 4 el quinoavlokken.
  • Voeg de agavesiroop, de eieren en de olijfolie toe.
  • Doe het water erbij en meng alles tot een dik muffinbeslag.
  • Vet een lange bakvorm in met een beetje olie en doe het deeg in de vorm.
  • Strooi de rest van de quinoavlokken over het deeg.
  • Dek de vorm af met een propere keukenhanddoek en laat zo een uur staan op een warme, tochtvrije plaats. Het deeg gaat nu rijzen. Het zal ongeveer de helft omhoog komen.
  • Na een uur zet je de vorm in de warme oven en bak je het brood 40 à 50 minuten.
  • Na 40 minuten prik je eens in het brood. Als de prikker er droog uitkomt, dan is het brood gaar. Is de prikker nog kleverig dan laat je het brood nog in de oven.
  • Haal het brood uit de oven en ontvorm op een rooster. Als je op de onderkant van het brood klopt, moet het hol klinken.
  • Laat het brood nu volledig afkoelen voor je het snijdt.

Snij het brood in plakken en verdeel in diepvrieszakjes. Verpak per dag een aantal sneden. Heb je ze nodig, haal ze de avond van tevoren uit. Zo heb je ’s morgens vers brood. Sneller honger? Steek het bevroren brood dan in de toaster.

 

Lieve bakgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Onlangs bezochten we een beurs en daar kregen we haverroom om mee te koken. Uittesten dus.

De geur was niet vreemder dan van gewone room en zelfs aangenamer dan van sojaroom (die vind ik echt niet lekker). De consistentie was iets vloeibaarder dan van het dierlijke product. Niet teveel ingedikt dus, dus weinig extra zetmeel.

Aan de slag met het product.

Recept: Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 grote of 2 kleine spitskolen

1 kg kruimige aardappelen

4 stukjes zalmfilet

8 sneetjes ontbijtspek

peper en zout

400 ml haverroom

2 opgehoopte eetlepels granenmosterd

een scheutje water

een handvol gehakte peterselie

1 el Alpro sojaboter

een beetje olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Bekleed een plaat met bakpapier en vet dit lichtjes in met een beetje olijfolie.
  • Wikkel elk stukje zalm in 2 sneetjes spek en leg op de bakplaat.
  • Zet even apart.
  • Schil de aardappelen en snij in stukken.
  • Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af, laat even uitdampen en dek af.
  • Snij de spitskool van boven naar beneden in 4. Verwijder de harde kern en snij de rest in repen.
  • Klop de mosterd los in de room.
  • Zet de zalm nu in de warme oven voor ongeveer 20 minuten. Maak ondertussen de kool klaar.
  • Smelt de boter in een ruime pot en stoof de kool even aan. Kruid met peper en zout. Blus de pot met een klein beetje water.
  • Voeg de mosterdroom toe. Zet het vuur lager en dek de pot af. Laat de kool zo 5 minuten zachtjes sudderen tot ze beetgaar is.
  • Meng de gehakte peterselie door de kool en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de zalm uit de oven. De vis is gaar als hij je hem nog een beetje kan induwen. Hij mag vanbinnen nog een heel klein beetje glazig zijn.
  • Schep op elk bord een goeie portie kool. Hierop komt de zalm. De aardappelen serveer je er ook bij.
  • Werk eventueel af met wat extra peterselie.

Heel eenvoudig, maar superlekker!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email