Aardappelpannetje met Zuiderse groenten en ei

Koken met eenvoudige ingrediënten is altijd leuk na een drukke werkdag.

Het eerste deel van dit gerecht gebeurt op het vuur, maar dan gaat alles de oven in en kan je een half uurtje iets anders doen of gewoon even relaxen na de werkdag.

Recept: Aardappelpannetje met Zuiderse groenten en ei

Ingrediënten voor 4 personen:

1 aubergine, kroontje verwijderd en in blokjes gesneden

2 rode en 1 gele paprika, ontpit en in blokjes gesneden

2 dikke rode uien, geschild, gehalveerd en in maantjes gesneden

600 g vastkokende aardappelen, gespoeld en ongeschild in staafjes gesneden

75 g groene ontpitte olijven grof gehakt

peper en zout

knoflookpoeder

2 el Buenos Aireskruiden van pit en pit

olijfolie

20 groenteballetjes (bio van Bioplanet of Colruyt) voor een veggie-versie

of 4 dikkere sneetjes Coburgham, in blokjes

4 eitjes (L)

gehakte peterselie voor de afwerking

Voorbereiding: 25 minuten

Oventijd en afwerking: 30 à 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en doe de ui samen met de paprika, aubergine en aardappelstukjes in de pan. Laat de groenten enkele minuten zachtjes aanbakken tot ze beetgaar zijn.
  • Kruid met peper, zout, een beetje knoflookpoeder en de Buenos Aireskruiden. Meng er ook de olijven door.
  • Vet 4 ovenschaaltjes in met een beetje olie.
  • Verdeel de helft van de groenten over de schaaltjes en verdeel hierop de groenteballetjes of de ham. Schep daarover de rest van de groenten.
  • Maak in het midden van elk schaaltje al een kuiltje. Dat dient om straks het eitje in te breken.
  • Plaats de ovenschaaltjes nu in de warme oven voor ongeveer 30 minuten of tot alles goed gaar is.
  • Haal de schaaltjes uit de oven en breek in elk kuiltje een ei. Plaats de schaaltjes opnieuw in de warme oven voor ongeveer 8 à 10 minuten. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier nog lopend.
  • Haal de schaaltjes uit de oven en werk het gerecht af met de gehakte peterselie.

Geen fan van aubergine? Vervang deze dan door courgette.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Gepubliceerd door

katrijn

Ik ben 45, gek op koken, gehuwd en heb 2 tienerdochters. Als verpleegkundige/voedingsconsulente en dieetkok wil ik jullie graag laten delen in mijn kook-enthousiasme. Ik wil jullie ervan overtuigen dat Bourgondisch genieten en gezond leven perfect samen gaan.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.