Mocktail met watermeloen

Om de warme temperaturen een beetje te verzachten, drink je het beste voldoende. De hele dag water wordt natuurlijk ook saai. Alcohol is niet zo verstandig bij heel warm weer, dus maak ik een mocktail, een heerlijke alcoholvrije cocktail.

Recept: Mocktail met watermeloen

Ingrediënten voor ongeveer 6 grote glazen:

1 watermeloen zonder pitjes

100 g zwarte bessen + extra voor de afwerking

8 blaadjes pepermunt + 4 takjes voor de afwerking

1 liter kokoswater

 

Voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: 10 minuten

 

  • Snij de watermeloen in parten en schil. Snij 3/4 in grove stukken en 1/4 in hele kleine blokjes.
  • Spoel de zwarte bessen en rits ze van de steeltjes. Hou er enkele opzij voor de afwerking.
  • Spoel de munt.
  • Doe de grove meloenstukken samen met het grootste deel bessen en de muntblaadjes in de blender. Voeg het kokoswater toe en mix alles heel fijn.
  • Doe het drankje nog eens door een zeef in een propere kan en zet koud weg. Ijskoud is het drankje het lekkerste.
  • Verdeel de kleine meloenstukjes samen met de zwarte bessen over de glazen.
  • Verdeel de mocktail over het fruit.
  • Garneer met een takje pepermunt en serveer met een rietje en een lepel.

Heerlijk drankje voor klein en groot.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Ovenschotel met quinoa, courgette en zoete aardappel

  1. Als ik thuis kom uit vakantie neem ik mezelf altijd voor om niet weer onmiddellijk aan de slag te gaan. Maaaaaaaaaaaaar….. 😉 ik kan het niet laten blijkbaar om snel weer de potten en pannen boven te halen en aan het testen te gaan.

De bibliotheek is mijn bron voor vele gerechtjes. De overvloed aan goeie kookboeken die ik daar al heb uitgeleend is ontelbaar. Steeds opnieuw wordt ik verrast, kies ik een boek, ontdek ik en….kook ik. Ik pas elk gerechtje aan naar onze smaak en goesting.

Ook met dit gerechtje maakte ik mijn gezin blij. Het is er eentje waaraan je weinig werk hebt, waarop je veel kan variëren, waaraan je kan toevoegen of net uit kan weglaten. Een blijvertje op de kaart dus voor dagdagelijks, bijzonder of zelfs speciaal gezelschap.

Hou het veggie zoals ik of voeg stukjes kip, spek of hesp toe. Maak het gerecht dan in individuele porties klaar en serveer ieder zijn eigen kommetje.

Recept: Ovenschotel met quinoa, courgette en zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

170 g quinoa, goed gespoeld

4 eitjes (M), losgeklopt

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

een klein scheutje olijfolie + extra om de ovenschaal in te vetten

een handvol verse tuinkruiden (oregano, tijm, salie, rozemarijn, petereselie,….), gespoeld en fijn gehakt

peper en zout

1 opgehoopte kl lookpoeder

700 g zoete aardappelen, geschild (zorg dat je 500 g overhoudt, desnoods schil je nog een patatje meer)

een courgette van ongeveer 400 g grof geraspt

120 g geraspte Parmezaanse kaas of andere kaas naar je eigen smaak

2 trostomaten in plakjes

basilicumblaadjes om af te werken

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 40 minuten

 

  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een zeef en laat goed uitlekken.
  • Kook de zoete aardappel gaar, giet af, laat goed uitdampen en pureer.
  • Verwarm een klein scheutje olijfolie in een pannetje en stoof de ui glazig. Laat even afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Doe de losgeklopte eitjes in een kom en voeg de tuinkruiden toe samen met het lookpoeder.
  • Meng de geraspte courgette, gekookte quinoa, gestoofde ui  en zoete aardappelpuree door het eimengsel.
  • Kruid het mengsel  goed met peper en zout en voeg de kaas toe. Meng alles heel goed door elkaar.
  • Doe het quinoamengsel nu in een ingevette ovenschotel en strijk de bovenkant glad.
  • Verdeel de tomatenplakjes over het gerecht.
  • (Strooi eventueel wat extra gehakte kruiden over het gerecht of rasp er wat extra kaas over.)
  • Plaats de schaal nu 40 minuten in de warme oven tot de bovenkant mooi is gebakken en het gerecht is gestold.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de basilicumblaadjes over de ovenschotel.
  • Verdeel in porties en geniet.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Olijvenbroodje voor bij de borrel

Om het begin van de zomervakantie te vieren maakte ik vandaag voor jullie een broodje dat je bij het aperitief kan geven.

Dit hartige broodje is nog glutenvrij ook, dus iedereen kan met een gerust hart mee knabbelen.

Serveer er heerlijke dips bij zoals tapenades en je hebt het perfecte aperitiefhapje.

Na dit gerechtje ben ik er ook even tussenuit. De zomervakantie lonkt en wij kijken met ons gezin uit naar een heerlijk reisje Oostenrijk. In augustus ben ik weer van de partij met meer lekkere recepten. Nu eerst rust en nieuwe inspiratie opdoen.

Recept: Olijvenbroodje voor bij de borrel

Ingrediënten voor 12 plakken:

 

200 g havermeel (glutenvrij) + extra voor de vorm

olijfolie voor de vorm

1 tl bakpoeder

225 ml koude glutenvrije groentebouillon

3 eieren L

100 g zwarte olijven zonder pit, uitgelekt en fijn gehakt

75 g geraspte Parmezaanse kaas

1 el gedroogde Italiaanse kruiden

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 40 à 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Vet een kleine cakevorm in met olijfolie en bestrooi met een beetje meel.
  • Doe het meel samen met het bakpoeder en de kaas in een kom.
  • Voeg de eieren en de groentebouillon toe en mix tot een glad deeg.
  • Voeg nu de Italiaanse kruiden en de olijven toe en meng goed door elkaar.
  • Vul je bakvorm en plaats de vorm in de warme oven gedurende 40 à 45 minuten.
  • Als je in het broodje prikt en de prikker komt er proper uit, dan is het broodje gaar.
  • Haal de vorm uit de oven en laat het broodje nog 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Haal het broodje voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • Snij in plakken en serveer.

Proost! Op een fijne zomer!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Quiche vol zomerse broccoli

Lang geleden dat ik een quiche maakte. Tot ik een heerlijk recept vond in het Boodschappen + magazine van een Nederlandse supermarkt.

Ik paste het recept een beetje aan naar onze smaak en het resultaat was verbluffend lekker. Het is geen light-gerecht, maar het smaakt zo lekker!

Vervang de helft van de broccoli door bloemkool of geraspte wortel en krijg een nieuw lekker resultaat met hetzelfde basisgerecht.

Serveer met een gemengde salade naar keuze.

Recept: Quiche vol zomerse broccoli

Ingrediënten voor 6 personen:

1 kant-en-klare taartbodem voor hartige taart

250 ml slagroom

6 eieren

peper en zout

2 el gedroogde basilicum

100 g zachte geitenkaas

600 g broccoli (na het kuisen)

10 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

60 g pijnboompitten

een stukje Parmezaanse kaas

 

een quichevorm

aluminiumfolie

een rooster

 

Voorbereiding: 20 minuten

Baktijd: 45 à 55 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Klop de room samen met de eieren, het gedroogde basilicum en de geitenkaas los tot een glad mengsel en kruid met peper en een beetje zout.
  • Hak de broccoliroosjes (ook stukjes steel mogen erbij) fijn met een groot mes. Het moet geen poeder zijn, er mogen nog groente stukjes herkenbaar blijven.

  • Snij de uitgelekte zongedroogde tomaten in kleine stukjes of reepjes.
  • Bekleed nu je quichevorm met het deeg. Het bakpapier mag eronder blijven zitten. Duw het deeg mooi in de vorm en laat de randen een beetje uitsteken boven de vorm. Deeg krimpt altijd een beetje bij het bakken.
  • Prik gaatjes in het deeg met een vork.
  • Vul het deeg met de gehakte broccoli.

  • Verdeel de zongedroogde tomaatjes over de broccoli.
  • Klop het eimengsel nog eens door en verdeel het dan over de groente.
  • Strooi nu de pijnboompitten over de quiche en rasp er een beetje verse Parmezaanse kaas over.
  • Plaats de vorm nu in de warme oven van 200°C voor 20 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 180°C en laat de quiche nog 25 à 35 minuten in de oven.
  • Als je in de quiche prikt en de prikker komt er droog uit dan is de quiche helemaal gaar. Haal ze niet te vroeg uit de oven. je loopt dan het risico dat ze in het midden niet volledig is gestold.
  • Je kan ook gebruik maken van de restwarmte van je oven. Zet 10 minuten voordat de taart helemaal goed is de oven uit. Laat de oven goed gesloten en laat de quiche zo verder garen. Je oven blijft nog een hele tijd op een goeie temperatuur om de quiche perfect te krijgen.
  • Haal de quiche uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Hef ze voorzichtig uit de vorm met behulp van het bakpapier en laat verder afkoelen op een rooster.
  • De quiche is het lekkerste wanneer je ze lauwwarm kan eten.

Groenten zijn zalig!!!

 

Met dank aan https://www.boodschappen.nl/ voor de idee.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Met de zomervakantie voor de deur geef ik jullie vandaag graag nog een extra picknickideetje mee.

Je kan het deeg zelf maken, maar niemand wil als het mooi weer is lang in de keuken staan, dus maak ik het jullie makkelijk en werken we met kant-en-klaar deeg.

Varieer met de vulling en de kruiden en creëer zo je eigen broodje.

Recept: gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Ingrediënten voor 12 broodjes en de salade:

6 chipolataworstjes van ongeveer 15 cm lengte

6 merguezworstjes of 6 veggie-worstjes van dezelfde lengte

2 spelt-pizzadegen van Tante Fanny of gewone pizzadegen, het makkelijkste rechthoekige degen

peper en zout

korianderpoeder of ras el hanout

witte en zwarte sesamzaadjes

gedroogd basilicum

1/4 rode kool

1/2 Chinese kool

1 dikke wortel

1 bosje radijzen, loof verwijderd

10 gedroogde abrikozen

75 g pompoenpitten

het sap van een halve citroen

6 el milde olijfolie

peper en zout

1 tl komijnpoeder

een snuifje kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Baktijd en bereiding: 20 minuten

 

  • Begin met de broodjes en het verwarmen van de oven op 200°C.
  • Rol je degen uit en leg ze met de smalle kant naar je toe.
  • Bestrooi de degen met peper en zout en wat korianderpoeder (ras el hanout kan ook).
  • Duw de kruiden een beetje in het deeg met een deegroller. Niet te hard duwen, het is niet de bedoeling dat je het deeg platter gaat maken.
  • Snij elk deeg nu in de lengte in 6 even brede repen.
  • Neem een worstje en leg het een beetje schuin onderaan op een reep, het topje van de worst in het midden. Rol het deeg nu spiraalsgewijs rond de worst en sluit het deeg op het einde goed af door er een beetje op te knijpen.

  • Strooi nu nar keuze witte en/of zwarte sesamzaadjes en gedroogd basilicum bovenop de rolletjes deeg. Duw de zaadjes en kruiden er een beetje in zodat ze goed blijven zitten. je kan de broodjes ook door de zaadjes rollen, dan kleven ze beter.

  • Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats de plaat in de warme oven. bak de broodjes gedurende ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn.
  • Ondertussen maak je de salade.
  • Snij de rode kool heel fijn met een goed mes of gebruik de mandoline. Doe hetzelfde met de Chinese kool. Je moet echt fijne reepjes hebben.
  • Schil de wortel en rasp hem.
  • Spoel de radijzen, verwijder de worteltjes en snij ze in dunne plakjes.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze knapperig zijn. Doe ze op een keukenpapier.
  • Meng de verschillende groenten en de abrikozen.
  • Meng nu het citroensap met de olijfolie, het komijnpoeder, het snuifje kaneel en een tl korianderpoeder. Kruid extra met peper en zout.
  • Meng de dressing door de salade.
  • werk af met de pompoenpitten.

Verpak de broodjes en de salade apart. Zo kan je alles makkelijk meenemen voor onderweg.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!