Bloemkoolcrèmesoep met knapperige roosjes en chorizosnippers.

De koningin onder de kolen: Bloemkool.
Bloemkool is de lichtst verteerbare kool van alle koolsoorten. Ze bevat veel vitamine C (wel 80 mg/100 gram groente) en is goed voor de slanke lijn. Met 24 Kcal / 100 gram draagt ze zorg voor je lichaam.
Bloemkool, bij de meesten onder ons staat ze regelmatig op tafel. Vaak veel te ver gekookt en nog weinig smaakvol. Dit terwijl de groente net zoveel smaak bevat als je ze lichtjes knapperig laat.
Serveer ze met een vers gemaakte bechamelsaus en geef je geld niet uit aan pakjespoedersaus. Het vraagt iets meer tijd, maar je zal zo blij zijn als je proeft wat een verse saus met je bloemkool doet.
Serveer ze rauw, fris en knapperig met verse cocktailsaus als dip.
Serveer ze gebakken in de wok, bestrooid met currypoeder en komijnzaadjes.
Serveer ze geroosterd in de oven.
Serveer ze zoals ik hier ga doen in soep.
Serveer ze op duizend en één manieren en je zal proeven dat bloemkool zoveel meer is dan een doordeweekse kool.
Aan de slag nu !

Recept: Bloemkoolcrèmesoep
met knapperige roosjes en chorizosnippers

Ingrediënten voor 3 liter soep (12 porties):

 

1 preiwit
4 stengels bleekselderij
1 bloemkool
1 middelgrote ui
2 groentebouillonblokjes
2,5 l water
peper en zout
1 el zachte mosterd
1 kl komijnzaadjes
1 groot takje tijm
1 laurierblad
10 sprietjes bieslook.
250 ml light room
200 gram chorizo in plakjes
3 el Alpro soja vloeibaar

  • Kuis alle groenten. Snij de prei in ringen, de selder in blokjes en 3/4 van de bloemkool in stukken. 1/4 van de kool verdeel je in hele kleine roosjes. Snipper de ui.
  • Smelt de Alpro soja in een grote pot en stoof hierin de ui aan tot hij glazig is.
  • Strooi de komijn over de ui en stoof mee aan.
  • Voeg de preiringen, de selder en de bloemkoolstukken toe en laat even zweten op een zacht vuur.
  • Voeg het laurierblad en de tijm toe.
  • Giet het water over de groenten en voeg de bouillonblokjes toe.
  • Zet je vuur nu hoog.
  • Breng aan de kook en laat een half uurtje pruttelen.
  • Meng de room met de mosterd en giet op het einde in de soep. Laat even meekoken.
  • Haal laurierblad en tijm uit de pot.
  • Haal de soep door de blender.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Voeg nu de kleine roosjes toe aan de soep en laat nog 2 minuten doorkoken.
  • Sluit de kookpot zodat de soep warm blijft.
  • Snij de chorizo in reepjes en bak ze in een droge koekenpan knapperig.

 

 

  • Leg een schepje chorizo en wat gesnipperde bieslook in het midden van je soepbord en giet er soep rond.
  • Serveer met sneetjes geroosterd stokbrood

 

Tip:

  • Bloemkool laat zich ook perfect combineren met venkel. Laat de selder dan weg. Venkel is volop verkrijgbaar van juni tot november. Venkel geeft je soep een fijne anijssmaak. Werk je soep dan af met gesnipperd venkelgroen.

Veel kookplezier bij het begin van een nieuwe week.

Lieve groetjes van Katrijn

Rood plezier: quiche met tomaten-mozzarella en parmaham

Gezond eten, het is een uitdaging voor iedereen. Iedere dag opnieuw moeten we ons bewust zijn van wat we in onze mond steken.

Vroeger was het eenvoudiger. Het aanbod was veel kleiner en men stak ook niet zoveel verborgen dingen in voeding. Dingen waarop veel mensen vaak allergisch reageren.

Ik heb geleerd om dingen te eten waarop geen ingrediëntenlijst staat. Dingen waarvan je met je gezond verstand weet dat ze goed zijn. Wissel ook veel zaken af zodat je allerlei vitaminen en mineralen binnen krijgt. Speel met kleur in je bord, dat maakt het meteen ook een stuk aangenamer, want je weet “het oog wil ook wat”.

Vandaag serveer ik jullie een lekkere quiche waarin rood plezier is gestopt. Lekkere rijpe tomaatjes. Nu zijn ze er nog volop, dus ga ermee aan de slag. Zet jullie tanden in dit rode goud en geniet……mmmmmmmmmm.

Trouwens wist je dat tomaten boordevol lycopeen zitten. Deze stof is een krachtige anti-oxidant. Ant-oxidanten remmen de giftige reacties die in je lichaam ontstaan na opname van minder goede voedingsstoffen of zelfs gevaarlijke stoffen af. Lycopeen beschermt je lichaam tegen verschillende soorten kanker en tegen hart-en vaatziekten.
Het werkt nog beter wanneer de tomaten licht verwarmd worden.

Recept: Quiche met tomaten, mozzarella en parmaham

Ingrediënten voor een grote quiche (4 à 5 personen):

1 kant en klaar bladerdeeg of kruimeldeeg
5 eitjes
peper en zout
1 el Italiaanse kruiden
1 maxi mozzarella
1 gewoon bolletje mozzarella
Parmezaanse kaas
een handvol basilicum
375 ml light-room
2 el mosterd
3 sneetjes Parmaham
3 dikke tomaten
peper en zout

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • leg het deeg in je taartvorm en prik er gaatjes in met een vork
  • Klop de eieren los met de room, de Italiaanse kruiden, peper en zout en de mosterd.
  • Snij de kleine mozzarellabol in stukjes.
  • Ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Dep ze droog met keukenpapier.
  • Verdeel de tomaten en de mozzarella over de bodem van de taart.
  • Snij de vetrand van de ham en snij in reepjes. verdeel over de taart.
  • Giet het eimengsel erover.
  • Snij de grote mozzarella in plakjes en verdeel die over de quiche.
  • rasp er een beetje Parmezaanse kaas over.
  • Bak in de oven gedurende 45 à 50 minuten tot de taart goudbruin is en goed gestold.
  • Haal uit de oven, laat wat afkoelen en haal voorzichtig uit de vorm. Het bakpapier dat onder het deeg zit kan helpen om de quiche makkelijk uit de vorm te heffen. Wanneer je een quichevorm met losse bodem hebt is het nog eenvoudiger om de taart te ontvormen.
  • Bestrooi met basilicum.

Tip:

  • Om ervoor te zorgen dat de onderkant van je taart niet nat wordt door de ingrediënten kan je ze voor je ze vult bestrooien met een dun laagje paneermeel. Dit slorpt overtollig vocht op en zorgt ervoor dat je bodem krokant blijft.

 

  • Bak je quiche ook op het rooster of op een bakplaat met gaatjes in. Zo circuleert de warme lucht veel beter rond je gerecht en gaart het overal op dezelfde manier.

 

  • Maak er een lekkere tomatensalade bij of een gemengde groene salade. Maak een dressing op basis van balsamicoazijn. Leg naast de quiche nog een extra sneetje Parmaham. Serveer met een lekkere Chianti.

veel kookplezier en smakelijk eten dit weekend

Tot volgende week en lieve groetjes van Katrijn

Gewoon omdat het lekker is : gemarineerde kipfilet met gebakken aardappelen en gesauteerde courgetteblokjes

Het avondmaal……iedereen wil snel eten op tafel na een drukke dag. Niemand wil na een handvol vergaderingen, jengelende collega’s en zeurende bazen nog uren achter het fornuis staan. Als je daar dan ook nog de drukte van je gezin bij telt, dan wil je alleen nog vlug iets op je bord toveren.

Sommigen laten zich verleiden tot kant- en klaarmaaltijden, anderen proberen zelf nog iets in elkaar te knutselen, maar blijven dan dikwijls hangen in dezelfde gerechten, waarvan ze zeker zijn dat ze altijd lukken.

Misschien wordt het gewoon eens tijd om je comfortzone te verlaten en te beseffen dat er zoveel lekkers en gezonds is dat snel klaar is. Mits een beetje planning en voorbereiding kan je heel wat klaarmaken in een half uurtje. Een weekmenu opstellen in het weekend werkt uitstekend. Ook mealpreppen is super. Hierbij kook je in het weekend een aantal zaken vooruit. Deze vries je dan in en kan je in de week perfect opwarmen.

Een gezond avondmaal bestaat uit groenten, veel groenten, een eiwitproduct (vlees, vis, vleesvervangers, peulvruchten), een graanproduct (pasta, aardappelen, rijst, gerst, quinoa), een vetstof (1 el of 10 gram per persoon) en als drank kies je opnieuw voor water (al dan niet met een smaakje eraan toegevoegd).
Als je deze basisregels in je hoofd houdt, dan kan er heel wat.

Ik heb voor jullie een eenvoudig avondmaal klaarstaan. Eentje dat binnen 3 kwartier op tafel staat.

Recept: Gemarineerde kipfilet
met gebakken aardappelen
en gesauteerde courgetteblokjes

Ingrediënten voor 4 personen:

600 gram gemarineerde kipfilet
800 gram courgette in blokjes (pitjes verwijderd)
1 kg aardappelen geschild en in blokjes van 2 x 2 cm ongeveer
2 el Alpro soja bakken en braden
2 el milde olijfolie
2 el tijmblaadjes (vers)
1 el verse oreganoblaadjes
1 takje rozemarijn waar je de naaldjes afhaalt en fijnhakt (het takje doe je weg)
peper
zout

  • Verwarm je oven voor op 120 °C
  • Kook de aardappelen gaar, maar niet plat, je moet ze nog kunnen bakken. Giet af en spoel ze onmiddellijk met koud water. Laat afkoelen in een vergiet.Dit kan je perfect de avond op voorhand doen. Je zet ze dan koel weg en haalt ze tevoorschijn op het moment dat je ze moet aanbakken.
  • Smelt 1 el Alpro in een antikleefpan en bak hierin de kipfilets aan alle kanten goudbruin. Zet de pan in de oven zodat de kip verder kan garen.

 

  • Ondertussen smelt je de 2de el Alpro in een koekenpan en daarin bak je de aardappelen goudbruin. Ze moeten een mooi korstje krijgen.

 

  • Verwarm de olijfolie in een sauteusepan (lage platte pan met rechtopstaande randen van ongeveer 4 cm hoog, met deksel).
  • Voeg de courgetteblokjes toe en ook de tuinkruiden. Laat een vijftal minuten sudderen op een middelhoog vuur.

 

  • Ondertussen is de kip klaar. Haal uit de oven en dek de pan even af met aluminiumfolie. Zo kan de kip even rusten en wordt ze lekker zacht.
  • Werk de courgette af met wat versgemalen peper.
  • Snij de kipfilets in mooie sneetjes en leg op een groot bord.
  • Geef er de aardappelen en de courgetteblokjes bij.
  • Bestrooi de aardappelen met een beetje zout.

 

Extra tip:

  • De courgette kan je perfect van tevoren snijden. Leg de blokjes op een schaal mooi naast elkaar. Leg er plasticfolie over en zet zo een uurtje in de vriezer. Zo bevriezen ze mooi apart en kleven ze niet aan elkaar. Doe ze vervolgens in een diepvriesdoos -of zakje. Je kan de blokjes dan perfect bevroren in de sauteusepan doen. Hou courgette wel goed in de gaten want deze is snel gaar. Het is de bedoeling dat het blokjes blijven en ze niet tot moes sudderen.
  • Je kan dit gerecht ook serveren met een lekkere tomatensaus erbij (vers natuurlijk 😉 )

Weinig werk en superlekker.

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groetjes van Katrijn

Een “ik neem nog even lekker de zon mee naar mijn werk” salade

Soms weet ik het niet meer. Wat legt een mens nu nog tussen zijn boterham? Zoet beleg hoort niet voor een lunch, zei mijn moeder altijd. Alleen kaas… is te vet. Vlees dan? Enkel als het mager is, dan is het oké. Alle bereide dingen kan je het beste laten.
Soms is het dus moeilijk kiezen, want je wil een lekkere lunch meenemen. Zo eentje waarvan je weer wat “punch” krijgt. Zo eentje waarmee je de rest van de dag door kan komen.
Wel zo eentje heb ik hier voor jullie.
Een goeie lunch bestaat uit een graanproduct, een vetstof, groenten, broodbeleg (vlees, vis,veggie….) en natuurlijk water om je lichaam weer wat vocht te geven.

Recept: Pittige pasta-scampisalade
(om het zonnetje nog even vast te houden)

 

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gram fusillipasta (liefst de volkoren versie)
250 gram mini-mozzarellabolletjes in 2 gesneden
500 gram gehalveerde kerstomaten
500 gram scampi gepeld en van de darm ontdaan
100 gram diepvriesdoperwten
60 gram zongedroogde tomaten in reepjes
een handvol basilicum, gescheurd
peper en zout
een mespunt suiker
6 el wittewijnazijn
6 el + 2 el olijfolie
1 afgestreken eetlepel sambal oelek
2 teentjes look, geschild en in grove stukken
1 gesnipperde sjalot

 

  • Kook de pasta volgens de verpakkingsaanwijzingen, giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitdruppen.
  • Blancheer de doperwtjes. Ze zijn heel snel gaar. Giet af en spoel onder koud water.
  • Breng gezouten water aan de kook en blancheer de scampi. Ze moeten nog glazig zijn binnenin. Giet ze af en snij ze in 2. Laat goed afkoelen.
  • Meng 2 el olijfolie met de sambal oelek en peper en zout en de look.
  • Voeg de afgekoelde scampi toe aan de marinade, roer goed om en zet een uurtje koel weg.
  • Meng de gesnipperde sjalot met de 6 el olie, de wittewijnazijn en de mespunt suiker.
  • Voeg de pasta en de erwtjes toe aan de dressing. Roer er de mozzarella, de zongedroogde tomaten en de kerstomaatjes onder, zet koel weg.
  • Na een uurtje meng je de scampi met een beetje van de marinade onder de pasta. Hoe meer marinade hoe pittiger het gerecht wordt.
  • Kruid alles met peper en zout naar smaak.
  • Werk af met de gescheurde basilicum.

 

Deze salade maak je zeer snel de avond van tevoren. Bewaar hem in een luchtdichte doos en neem mee naar je werk of geef mee aan je kinderen in de lunchbox. Op deze manier heb je een gezonde, evenwichtige lunch.
Smakelijk en tot kooks
Lieve groetjes van Katrijn

Ontbijt:homemade granola en paprikapaté

1 september, hij komt dichterbij en iedereen vliegt er weer in. Gezonde energie om de dag mee te beginnen is dan heel erg nodig. Iets waaraan je niet veel werk hebt, wat je een tijdje op voorhand kan bereiden en dat je toch geeft waar je lichaam recht op heeft.

De tijd van enkel boterhammen met choco voor ontbijt ligt al even achter ons.

Maïsgiganten overstelpen ons de laatste decennia met vlokken, balletjes, korreltjes in allerlei geuren, kleuren en smaken. En ook al weten we dat dit boordevol suiker zit, toch laten we ons regelmatig verleiden tot deze zoete zonde.

Grote koekjesnamen zweren nu bij ontbijtkoeken. Ze zien er leuk uit en soms zit er zelfs een aantrekkelijk rood laagje tussen. Ze bevatten alle nodige voedingsstoffen beweren de reclamejongens.

Gelukkig zijn er heel wat alternatieven, die even snel op tafel staan en pakken gezonder zijn. Overal vind je vers fruit, overal zijn er nu havermout, noten, pitten en granola verkrijgbaar. Een betere keuze, niet?

Verder in mijn blog vind je een recept voor homemade granola.

Voedingsdeskundigen (mezelf incluis) zijn het erover eens dat een gezond ontbijt moet bestaan uit een graanproduct (het liefste volkoren), een stuk fruit (het liefste geen sap of smoothie), een zuivelproduct, mager broodbeleg (zie recept verder in de blog)  en als drank water (af te wisselen met ongezoete koffie of thee zonder melk). Je kan afwisselen zoveel je wil, als je maar kritisch blijft en de juiste keuzes maakt.

Genoeg theorie….nu praktijk

Ik heb hier 2 gezonde recepten waar jullie mee aan de slag kunnen. Deze recepten maak je ruim van tevoren klaar, zo heb je aan de ontbijttafel geen extra werk meer op de eerste schooldag.

Recept 1: Homemade granola
(gluten- en lactosevrij)

De speciale vlokken kan je bestellen op www.pit-pit.com of www.natuuraanhuis.be

Ingrediënten voor 1 kg:

200 gram rijstvlokken
200 gram boekweitvlokken
100 gram kastanjevlokken
200 gram hele gepelde amandelen
100 gram hele ongepelde hazelnoten
100 gram gedroogde veenbessen (cranberries)
100 gram gojibessen (In elke supermarkt verkrijgbaar)
100 ml milde olijfolie
200 ml sinaasappelsap
1 eetlepel basterdsuiker
100 gram vloeibare honing

 

  • Verwarm de oven voor op 140° C (hete lucht).
  • Meng de verschillende vlokken in een mengkom.
  • Hak de amandelen en de hazelnoten grof en doe bij de vlokken in de kom.
  • Meng de olijfolie, het sinaasappelsap, de basterdsuiker en de vloeibare honing in een steelpan tot een gladde siroop. Warm de siroop even lichtjes op zodat je zeker bent dat alle suiker is gesmolten.
  • Meng de siroop door het vlokken-notenmengsel tot alles mooi verdeeld is.
  • Spreid de granola nu uit op een bakplaat die je met bakpapier bekleedde.
  • Rooster alles 25 minuten tot de granola goudbruin is. Roer af en toe eens om.
  • Haal alles uit de oven en meng de veenbessen en de gojibessen erdoor.
  • Laat volledig afkoelen voor je het in een luchtdichte pot verpakt.
  • Bewaar op een koele plaats.

De granola eet je het beste binnen de 14 dagen op.
Lekker met melk, yoghurt, vers fruit of gewoon puur. Lactosegevoelige personen vervangen reguliere zuivel door sojaproducten of door producten van bvb. Dilea (www.dilea.be).
Mensen die geen problemen hebben met gluten kunnen alle soorten vlokken en granen gebruiken. Respecteer de verhoudingen als je zelf wil variëren. Zorg dat je 5 delen vlokken neemt tegenover 3 delen noten en 2 deel gedroogd fruit (1 deel gedoogd fruit en 1 deel pitten kan ook).
Voeg het gedroogde fruit altijd pas toe tijdens het afkoelen. Wanneer je het mee roostert, zal het makkelijk verbranden.

Recept 2: Homemade paprikapaté
(gluten- en lactosevrij)

Voor de veggie’s onder ons is deze lekkere groentespread een mooi alternatief voor vlees op de boterham, maar lekker is hij sowieso voor iedereen. Je kan deze paté ook gebruiken als toastjesbeleg als je bezoek hebt.

Ingrediënten voor 2 grote jampotten of 3 kleintjes:

1 kleine ui
1 rode paprika
250 gram kerstomaten
een klein blikje kikkererwten
1 opgehoopte eetlepel tomatenpuree
verse tuinkruiden zoals bieslook en peterselie
peper en zout
een snuifje paprikapoeder
olijfolie

 

  • Verwarm de oven op 160°C (hete lucht)
  • Snipper de ui en halveer de paprika. Verwijder de steelaanzet van de paprika en snij het vruchtvlees in stukjes.
  • Halveer de kerstomaten.
  • Leg de ui, de paprika en de kerstomaten op een ovenschaal die je invette met een beetje olijfolie.
  • Rooster de groentjes gedurende een kwartiertje. Schep ze regelmatig om. Verwijder eventueel losgekomen velletjes van de paprika en de tomaatjes.
  • Giet de kikkererwten af en spoel ze goed in koud water.
  • Mix de groenten samen met de kikkererwten tot een gladde puree.
  • Kruid met peper en zout en paprikapoeder.
  • Snipper de tuinkruiden en meng onder de afgekoelde spread.
  • Doe in goed omgespoelde jampotjes en sluit ze stevig af.
  • Bewaar in de koelkast.

Serveer op geroosterd boerenbrood of dip met stukjes Turks brood (zo van die heerlijke platte broden)
Deze spread kan je ook mengen met roomkaas of kwark.

Zo we zijn gestart. Ik hoop jullie de komende tijd nog vaak te ontmoeten op mijn blog. Als je iets probeert, laat het me dan weten. Ik hoor graag of het is gelukt, of net helemaal niet. Jullie reacties en commentaren zijn welkom. Ik leer graag bij.

Succes en smakelijk.
Tot kooks
Lieve groeten Katrijn