Thaïse rode curry met pangasius en scampi

Curry’s maken is eigenlijk niet zo moeilijk. Als je enkele eenvoudige regeltjes in acht neemt, dan kan het niet mislukken.

  1. Maak gebruik van verse ingrediënten.
  2. Zorg voor currypasta’s of currykruiden van de beste kwaliteit.
  3. Maak het gerecht zo pittig of mild als je het zelf wil. begin met een beetje prik. Toevoegen kan, eruit halen niet.
  4. Overdrijf niet met kokosmelk. Niet iedereen is gek van deze typische smaak.
  5. vervang koriander door platte peterselie als je gevoelig bent aan het kruid.
  6. Laat je groenten niet te gaar worden. Platgekookte Curry’s zijn niet smakelijk.

In het volgende overzichtje krijg je de verschillende en meest bekende Thaïse Curry’s.

Groene curry: vrij pittig en scherp maar ook fris van smaak. Ingrediënten zijn o.a. limoenblad, chilipeper en gember. Lekker met kip, vis, paksoi en/of rundvlees.

Rode curry: pittig en kruidig van smaak maar ook romig. Ingrediënten zijn o.a. rode peper en citroengras. Lekker met kip, vis en varkensvlees en/of aubergine.

Gele curry: scherp met een kerriesmaakje. Ingrediënten zijn o.a. kurkuma (voor de gele kleur), koriander, kerrie en pepers. Lekker met kip, vis, garnalen en/of peultjes.

Massaman curry: Vaak wat milder van smaak met Midden Oosterse invloeden. Ingrediënten zijn o.a. korianderzaad, komijn, kaneel en citroengras. Lekker met lamsvlees, rundvlees, wortel en/of aardappels.

Penang: Vrij scherp en notig en een tikje zoet door de pinda’s. Ingrediënten zijn o.a. chilipeper, komijn, pinda’s of pindakaas en laos. Lekker met biefstuk, kip en varkensvlees.

Van mild naar heet krijg je: Massaman, gele curry, rode curry, penang en groene curry.

Recept: Thaïse rode curry met panagsius en scampi

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g pandang rijst
  • 600 g pangasiusfilet, in stukjes van ongeveer 3 à 4 cm
  • 20 scampi, gepeld en van het darmkanaal ontdaan
  • 1 middelgrote broccoli
  • 1 middelgrote courgette
  • 1 rode en 1 gele paprika
  • 750 g zoete aardappel
  • 1 eetlepel + eventueel extra rode currykruiden (pit en pit)
  • 300 ml kokosmelk
  • 250 ml water
  • zout
  • 1 stengel citroengras
  • 1 rode chilipeper
  • 1 dikke of 2 kleinere sjalotten
  • 2 dikke of 3 kleinere teentjes look
  • arachideolie
  • een snuifje Natriumbicarbonaat
  • gehakte lente-ui en gehakte peterselie (of koriander) voor de afwerking

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 20 minuten

  • Dep de vis en de scampi droog met keukenpapier.
  • Kuis de broccoli en verdeel in kleine roosjes.
  • Ontpit de paprika’s en snij in blokjes.
  • Schil de zoete aardappel en halveer elke aardappel in de lengte. Halveer nogmaals in de lengte en snij in blokjes van 1 cm grootte.
  • Snij de courgette in de lengte in 2, verwijder de pitjes met een lepeltje en snij elke helft in dunne maantjes.
  • Schil den snipper de sjalot.
  • Schil de look en haal door de lookpers.
  • Ontpit de chilipeper en hak fijn.
  • Snij de uiteinden van het citroengras en kneus het door er met het plat van je mes op de kloppen.
  • Breng water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en hou warm.
  • Verwarm nu een beetje olie in een ruime pan.
  • Stoof de sjalot samen met de look, chilipeper en citroengras een minuutje aan.
  • Voeg de zoete aardappel en de paprikastukjes toe en stoof even mee.
  • Doe 1 eetlepel currykruiden op de groenten. Meng goed.
  • Blus met de kokosmelk en het water, breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen.
  • Voeg nu de courgette en de broccoli toe samen met een snuifje Natriumbicarbonaat (zo blijft de broccoli mooi groen). Dek de pan af en laat zachtjes sudderen tot alles beetgaar is.
  • Proef en voeg eventueel extra currykruiden toe. Wacht even na een proefschepje. De prik komt pas echt door na enkele seconden. Voeg dan pas nog wat toe als je het te flauw vindt.
  • Kruid met een beetje zout.
  • Op dit moment voeg je de visstukjes toe. Meng ze door de groenten en zet het vuur nu uit. Laat de pan afgedekt nu 5 minuten staan. De vis gaart door de warmte van het gerecht.
  • Ondertussen bak je de scampi in wat hete olie in een apart pannetje. Kruid ze met een beetje zout.
  • Verdeel de rijst over mooie kommen en verdeel de curry erover. Werk af met de scampi, lente-ui en peterselie (of koriander voor de liefhebbers).

Een licht kruidig gerecht dat snel klaar is.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Parmentier met witloof, erwtjes en gehakt

Gerechtjes met de naam Parmentier zijn een ode aan de grote Frans chef die de aardappel weer op de kaart wou zetten. En dat is hem aardig gelukt.

De aardappel is heel geschikt om in allerlei gerechtjes te verwerken.

Er zijn zoveel verschillende soorten die je op een eindeloos aantal manieren kan bereiden.

Voor dit gerechtje kies je een kruimige soort. Op die manier kan je een zalige puree maken.

Recept: Parmentier met witloof, erwtjes en gehakt

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de winkel:

8 stronkjes witloof, de harde kern eruit gehaald en in reepjes gesneden

250 g diepvriesdoperwten

600 g gemengd gehakt

2 el granenmosterd

paneermeel

Uit de voorraad

nootmuskaat

boter

een scheutje olijfolie

peper en zout

8 grote kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

150 ml melk

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 20 minuten

Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Kook de aardappelen helemaal gaar.
  • Giet ze af en vang een kopje kookvocht op. Meng het kookvocht met de melk.
  • Kruid de aardappelen met peper en zout en nootmuskaat.
  • Voeg een klontje boter toe en de aangelengde melk.
  • Pureer met behulp van een stamper tot een smeuïge puree.
  • Meng de mosterd door de puree.
  • Proef en kruid eventueel extra bij.
  • Smelt een klontje boter in een ruime pan en stoof het witloof samen met de erwtjes aan tot alles beetgaar is.
  • Kruid met peper en zout en een beetje nootmuskaat.
  • Doe het witloof over in een ingevette ovenschaal.
  • Verwarm opnieuw een beetje boter en bak het gehakt rul. Kruid het gehakt naar smaak. Let op, vaak heeft de slager het gehakt al gekruid. Vraag het zeker na.
  • Doe het gebakken gehakt bovenop het witloof in de ovenschaal.
  • Verdeel nu de puree over het gehakt en strijk mooi uit tot 1 laag.
  • Maak er mooie streepjes in.
  • Verdeel het paneermeel in een dunnen laag over de puree en leg er enkele kleine klontjes boter op.
  • Plaats de schotel in de warme oven voor een half uurtje, tot de puree mooi gegratineerd is. Je kan op het laatste altijd de grill even aanzetten voor een extra korstje.
  • Haal de schotel uit de oven en verdeel dit dampende gerecht.

Liever courgette, dan witloof. Dat kan! Geen fan van erwtjes, maar liever wortel, ook dat is een heerlijke groente om in dit gerecht te verwerken.

Je maakt het gerecht heel eenvoudig vegetarisch door het gehakt te vervangen door een veggie-variant.

Een lactosevrije variant verkrijg je door de melk te vervangen door bvb. rijstmelk en de boter door Alprosoja. Ik neem zelf een deel Alprosoja en een deel olijfolie.

Glutenvrij? Zorg voor glutenvrij gehakt en glutenvrij paneermeel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pastinaak-curry-quiche

Ook dit jaar wil ik een aantal heerlijke quiches maken. En dan vooral volledig veggie graag.

Ook wil ik de vulling lichter maken door zoals vandaag bijvoorbeeld platte kaas te gebruiken in plaats van room.

Platte kaas is van zichzelf al vaster en zorgt er dus ook voor dat je minder eieren zal moeten gebruiken.

Recept: Pastinaak-curry-quiche

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor het deeg:

125 g boter  in blokjes + extra voor de vorm

250 g speltmeel + extra voor de vorm

50 ml ijskoud water (eventueel 10 à 20 ml meel als je volkoren meel gebruikt)

Voor de vulling:

400 g pastinaak, geschild en in kleine blokjes

1 bosje platte peterselie, fijn gehakt + wat extra om af te werken

200 g platte kaas

3 eieren (M) of 2 (L)

150 fetakaas, verkruimeld

peper en zout

2 kl currypoeder + extra

een springvorm van 26 cm doorsnede (het handigste om de quiche eruit te halen) of een quichevorm.

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 50 minuten

  • Bekleed je vorm met bakpapier of vet hem zeer goed in met boter en bestrooi met wat meel.
  • Maak het deeg. Doe het meel samen met de boter en het water in de keukenmachine en laat krachtig mengen tot je een mooi samenhangend deeg hebt waar je een bol van kan vormen.
  • Verdeel het deeg in stukken en duw het uit in je vorm. Zorg dat je een opstaande rand van 2 à 3 cm kan vormen. Je deeg mag niet in een dikke laag liggen. Duw het maar mooi plat tot ongeveer een halve cm dikte. Zorg dat er nergens scheurtjes zijn.
  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).
  • Meng de pastinaakblokjes nu met de peterselie. Verdeel dit mengsel op de bodem van je deeg.
  • Meng nu de platte kaas met de eieren en het currypoeder. kruid met peper en zout.
  • Verdeel het eimengsel over de groenten. Zorg dat de vulling overal tot tegen de randen zit.
  • Verdeel de verkruimelde fetakaas over de quiche en strooi er nog een beetje currypoeder over.
  • Plaats de quiche nu in de warme oven voor 50 minuten.
  • Indien de quiche bovenaan te bruin wordt, dan kan je ze altijd afdekken met wat aluminiumfolie.
  • Haal de quiche uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Ga eventueel met een paletmesje langs de randen om het deeg mooi los te maken. Zo zal het niet scheuren als je de rand van je springvorm verwijderd.
  • Ontvorm de quiche en plaats op een rooster.
  • Verdeel in stukken. Je kan de quiche warm of lauwwarm eten.
  • Werk af met wat gehakte peterselie en serveer er een lekkere salade naar keuze bij. Ik ging vandaag voor witloofsalade met spitskool en gehakte cashewnoten met een yoghurt-mayonaisedressing.

Geen liefhebber van pastinaak? Je kan hem perfect vervangen door knolselder.

Wil je de quiche lactosevrij? Zorg dan voor lactosevrije boter en platte kaas. De fetakaas kan je vervangen door een lactosevrije versie of door Parmezaanse kaas die oud genoeg is.

Een glutenvrije bodem? Vervang het speltmeel door een mengsel van glutenvrij havermeel en amandelmeel. Voeg dan 60 i.p.v. 50 ml water toe.

Een zalig, smaakvolle quiche. Hopelijk volgen er nog veel lekkere hartige taarten dit jaar.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gnocchi met balsamico-rode bietjes, spekjes en geitenkaas

Vandaag post ik mijn 600ste bericht!!! Wat een feest, wat een feest.  Daar hoort natuurlijk een lekker receptje bij.

Gnocchi behoren absoluut tot mijn favoriete eten. Rode bietjes heb ik leren eten door de jaren heen. Ik vond ze vroeger steeds naar zand smaken, maar dat lag blijkbaar aan de foute manier van bereiden. Nu ik het onder de knie heb, eet ik ze regelmatig met plezier. Dat ze nog eens supergezond zijn, is lekker meegenomen. En wat past er beter bij rode bietjes dan spekjes en geitenkaas. Inderdaad…niks dus 😉

Rode bietjes eet je rauw of goed gegaard (geroosterd). Zijn ze niet echt gaar, dan gaan ze naar zand smaken en dat is dus niet lekker. Wil je ze gaar, geef ze dan even de tijd.

Rode bietjes zijn food voor sporters. Ze zitten boordevol magnesium en zijn dus goed voor zenuwstelsel en spieren.

Recept: Gnocchi met balsamico-rode bietjes, spekjes en geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen:

600 g rode biet, geschild en in blokjes van 1 cm

1/4 van een grote knolselder, geschild en in blokjes van 1 cm

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes knoflook, geschild en fijn gehakt

250 ml groentebouillon (mag van een tabletje zijn) + eventueel wat extra

olijfolie

2 el gedroogde Provençaalse kruiden

peper en zout

3 el balsamicoazijn

250 g magere spekreepjes

8 plakjes zachte geitenkaas

gehakte walnoten voor de afwerking

gehakte peterselie voor de afwerking

800 g gnocchi

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

  • Verwarm een goede scheut olijfolie in een ruime hapjespan.
  • Stoof de ui samen met de look even aan.
  • Voeg de rode bietenblokjes en de knolselderblokjes toe en stoof enkele minuutjes mee aan.
  • Blus nu de groenten met de balsamicoazijn. Laat even inkoken en voeg dan de groentebouillon toe samen met de Provençaalse kruiden.
  • Dek de pan af en laat op een zacht vuurtje ongeveer 20 minuten pruttelen tot de bietjes gaar zijn. Voeg eventueel extra bouillon toe indien alle vocht is verdampt.
  • Ondertussen verwarm je in een andere ruime pan een beetje olijfolie.
  • Bak de gnocchi’s op een zacht vuurtje goudbruin en gaar. Laat ze echt niet achter op een hoog vuur. Dan branden ze aan en zijn ze binnenin niet gaar. Gnocchi’s zijn gaar als je ze kan indrukken. Laat ze ook niet te ver garen, want dan worden ze papperig.
  • Bak de spekjes krokant in een droge pan. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
  • Haal de groenten van het vuur en proef. Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Verdeel de gnocchi over 4 borden en schep daarop de groenten.
  • Werk af met de plakjes geitenkaas.
  • Strooi de gehakte walnoten en de peterselie over het gerecht.

Vegetariërs in huis? Vervang de spekjes dan door kikkererwten. Giet ze af en bak ze in een beetje olijfolie. Kruid ze met gerookt paprikapoeder.

Serveer hierbij een heerlijk glaasje wijn en klink op nog heel veel lekkere receptjes!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pasta ala Norma

Dit is zonder meer de lekkerste, heerlijkste, meest smaakvolle pasta uit de Siciliaanse keuken.

Mijn favoriete groente aubergine speelt de hoofdrol in dit pastagerecht.

Door de aubergine te roosteren in de oven, krijgt hij enorm veel smaak.

Recept: Pasta ala Norma

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g glutenvrije spaghetti (gele linzen bijvoorbeeld van bij Albert heijn)

2 brics tomatenblokjes (samen 1 kg)

5 teentjes look, geschild en fijngehakt

1 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt

peper en zout

1 + 2 el gedroogde oregano

3 aubergines

30 g + extra geraspte Parmezaanse kaas

olijfolie

Enkele basilicumblaadjes voor de afwerking, gescheurd (Doe dit net voor je ze gebruikt. Anders worden ze zwart)

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwijder de kroontjes van de aubergines. Snij ze in de lengte in plakken van 1 cm dikte en daarna dwars in reepjes.
  • Verdeel de reepjes over een bakplaat en giet er voldoende olijfolie over. Meng tot elke stukje bedekt is met wat olie. Kruid goed met peper, zout en 2 el oregano.
  • Plaats de schaal nu een half uur in de warme oven. Meng de auberginereepjes tussendoor 1 keer door.
  • Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een ruime pot en stoof de look samen met de chilipeper en 1 el oregano.
  • Voeg de tomatenblokjes toe. Spoel de brics om en voeg het water toe aan de saus.
  • Laat de saus al pruttelend een beetje indikken.
  • Voeg na 10 minuten de 30 g kaas toe. Roer de saus goed door.
  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en hou even warm.
  • Ondertussen zijn de auberginereepjes gaar.
  • Schep ze bij de saus en meng goed. Breng de saus eventueel extra op smaak met peper, zout en oregano.
  • Verdeel de pasta over diepe borden en geef er een goedgevulde schep saus bij.
  • Werk af met gescheurde basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas.

Heerlijk en simpel. Perfect voor een doordeweekse drukke avond.

Je kan de aubergine de dag van tevoren roosteren en koel bewaren. Je maakt snel de saus en hoeft de aubergines enkel nog toe te voegen en even goed mee te verwarmen. Zo is je saus in een kwartiertje klaar.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!