Aardappelsalade met bonen en kruidensalsa

Exotische temperaturen, nergens schaduw te vinden en  als die er al is…dan is het zelfs daar veel te heet.

Tijd voor een fris gerechtje dus!

Voor het recept van vandaag baseerde ik me op een idee uit een Duitstalig kooktijdschrift dat ik kocht tijdens onze Oostenrijkreis. kwestie van het vakantiegevoel nog even vast te houden.

Recept: Aardappelsalade met bonen en kruidensalsa

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de salade:

1 kg vastkokende aardappelen, in blokjes van 1,5 cm (ongeschild)

350 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 gelijke stukken gebroken

100 g kastanjechampignons in dunne plakjes gesneden

1 dikke rode ui, geschild en in maantjes gesneden

1 blik artisjokharten op water, uitgelekt en in stukjes gesneden

1/2 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt

4 eitjes

peper en zout

de blaadjes van enkele takjes oregano voor de afwerking

Voor de kruidensalsa:

de blaadjes van 10 grote takjes oregano

de naalden van 2 takjes rozemarijn

de blaadjes van een handvol citroentijm

50 g kappertjes, goed uitgelekt

peper en zout

90 ml milde olijfolie

50 ml witte wijnazijn

een klein scheutje water

 

 

Voorbereiding en koeltijd: een uurtje

Bereiding: 10 minuten

 

  • Doe alle ingrediënten (behalve peper en zout en begin met de helft van de azijn) voor de kruidensalsa in een hoge beker en pureer tot een gladde saus met de staafmixer. Proef en kruid af met peper en zout.
  • Is de salsa niet zuur genoeg voor jou dan voeg je nog wat azijn toe tot het volledig naar jouw smaak is.
  • Kook de aardappelblokjes gaar, giet ze af en laat ze minstens een half uurtje afkoelen.
  • Kook de boontjes beetgaar, giet ze af en spoel ze onder koud water. Laat ze helemaal koud worden.
  • Kook de eitjes hard gedurende 7 minuten, giet af en schrik ze onder koud water. Laat afkoelen en pel ze.
  • Doe de artisjokharten, rode ui-maantjes, champignonplakjes en rode chili in een ruime kom. Meng alles door elkaar en zet apart tot de andere ingrediënten voldoende afgekoeld zijn.
  • Voeg de aardappelblokjes en de boontjes toe aan de salade.
  • Giet 3/4 van de salsa over de groenten en meng alles goed door elkaar. De rest zet je in een kommetje op tafel voor wie extra wil.
  • Kruid de salade extra af met peper en zout naar smaak.
  • Snij de eitjes in 2 en verdeel de helften over de salade.
  • Werk af met oreganoblaadjes.

Varieer met de tuinkruiden en creëer je eigen salsa.

Geen liefhebber van artisjokken, kies dan voor paprikablokjes.

Kerstomaten zijn zeker ook op hun plaats in deze salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Ovenschotel met kip, groentjes en boursinsaus

En we testen nog meer recepten met weinig ingrediënten.

De ovenschotel van vandaag is een leuk zomers gerecht.

Kook de aardappelen ’s morgens al en snij ook de groenten van tevoren. Zet het kaasmengsel klaar en snij de kip in blokjes. Zet alles koel weg en ’s avonds als je terug komt van je fietstocht meng je alles en plaats je het in de oven. Leuk en makkelijk toch?

Recept: Ovenschotel met kip, groentjes en boursinsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de voorraad

1 kg vastkokende aardappelen, goed gespoeld en ongeschild in blokjes snijden van maximum 2 cm

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

400 ml melk

peper en zout

4 el gedroogde Italiaanse kruiden

eventueel verse tuinkruiden voor de afwerking

 

Uit de winkel

4 kipfilets van 150 g per stuk, in blokjes gesneden

2 boursinkaasjes met tuinkruiden (mag ook de smeltversie zijn van boursin, geeft een iets gladder resultaat)

1 grote courgette, ontpit en in blokjes

1 grote rode paprika, ontpit en in blokjes

150 g gemalen pittige kaas

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding en oventijd: 25 minuten

 

  • Kook de aardappelblokjes beetgaar. Giet ze af en zet opzij.
  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Meng de ui met de courgette en de paprika en kruid met de Italiaanse kruiden.
  • Klop de boursinkaasjes los in de melk en kruid eventueel nog bij met wat peper en zout.
  • Meng de groenten met de kippenblokjes en verdeel over 4 vuurvaste kommetjes.
  • Verdeel het kaasmengsel over de ovenschaaltjes.
  • Strooi nu de gemalen kaas over het gerecht.
  • Plaats de kommen gedurende 30 à 35 minuten in de warme oven tot alles goed gaar is en de kaas een mooi korstje vormt. Is de kaas mooi bruin en de kip nog niet gaar, dek dan de schaaltjes af met aluminiumfolie en laat verder garen. Zo wordt het korstje niet nog bruiner.
  • Werk het gerecht eventueel af met wat vers gesnipperde tuinkruiden.

 

Lekker makkelijk en boordevol smaak! Serveer er eventueel nog een gemengde groene salade bij.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Luikse salade

Koken met weinig ingrediënten is altijd leuk na een drukke dag.

Als je een goede basisvoorraad in  huis hebt, dan heb je genoeg aan nog maximum 5 dingen aankopen om een lekkere maaltijd op tafel te toveren.

Vandaag maak ik een Luikse salade. Het boontjesseizoen piept om de hoek, dus aan de slag ermee!

Recept: Luikse salade

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

uit de voorraadkast

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

peper en zout

nootmuskaat

800 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukjes van 3 cm

4 eieren L

 

uit de winkel

3 el Luikse siroop

4 el balsamicoazijn

800 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 stukken gesneden

250 g spekreepjes

gehakte peterselie voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Kook de aardappelstukjes gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.
  • Kook de boontjes beetgaar. Giet ze af, spoel onder koud water en laat ze afkoelen.
  • Kook de eieren hard in 8 minuten.
  • Verwarm een ruime droge pan en bak de spekjes aan. Voeg de ui toe en bak verder tot de spekjes krokant zijn.
  • Blus de pan met de azijn en voeg de Luikse siroop toe. Meng alles goed.
  • Voeg de aardappelen en de boontjes toe en hussel alles goed door elkaar.
  • Kruid met peper en zout en een snuifje nootmuskaat.
  • Verdeel de salade over 4 mooie borden.
  • Pel de eitjes en snij ze in partjes. Verdeel ze over de salade.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Perfecte eenvoud voor op een gezellige lente-of zomeravond.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gepofte en gevulde zoete aardappelen

Sinds wij enkele jaren geleden de zoete aardappel ontdekten, zijn hier al heel wat gerechtjes met het oranje lekkers op ons bord verschenen. Ja ik heb een voorkeur voor de oranje variant. De witte smaakt me net iets te flauw en natuurlijk oogt oranje veel mooier op je bord dan wit -behalve als het asperges zijn, die horen wit te zijn!

Vandaag maak ik voor jullie gepofte en gevulde zoete aardappelen. Een eenvoudig recept waarop je eindeloos kan variëren.

Liever geen spinazie, maar prei? Kan perfect.

Liever geen kikkererwten maar champignons? Doen!

Recept: Gepofte en gevulde zoete aardappelen

 

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

6 stevige zoete aardappelen

300 g kikkererwten uit blik, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

een klontje boter

olijfolie

2 sjalotjes, geschild en gesnipperd

1 dikke teen look, geschild en geperst

200 g jonge bladspinazie, goed gespoeld en in repen gesneden

150 g roomkaas, type Philadelphia

125 g zure room (een klein potje)

100 g geraspte pittige kaas (ik koos voor belegen)

peper en zout

1 el korianderpoeder

1 el paprikapoeder

een beetje basilicum voor de afwerking

 

Voorbereiding: 45 à 60 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
  • Schrob de aardappels proper in koud water.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en leg de aardappels erop.
  • Laat ze 45 à 60 minuten garen in de warme oven. Als je ze goed kan inprikken met een scherp mesje zijn ze gaar.

 

  • Terwijl de aardappels in de oven zitten, maak je de vulling.
  • Smelt de boter en stoof de sjalot met de look glazig.
  • Voeg de roomkaas, zure room en kikkererwten toe.
  • Kruid met peper en zout, korianderpoeder en paprikapoeder.
  • Meng de spinazie erdoor tot hij geslonken is.
  • Zet even opzij.

  • Haal nu de aardappels uit de oven en laat even afkoelen.
  • Snij ze in de lengte in 2 gelijke helften.
  • Met behulp van een parisiennelepel (om bolletjes te maken) haal je het meeste van de zoete aardappel eruit. Laat een randje zitten langs de schil. Zo heb je minder kans dat de schil scheurt.
  • Pureer wat je uit de aardappels haalde en voeg dit toe aan de rest van de vulling. Meng alles goed door elkaar en proef. Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Strijk nu met een borsteltje de schillen in met een beetje olijfolie en leg ze opnieuw op de bakplaat.
  • Zet ze nog 5 minuten in de warme oven opdat ze wat krokant kunnen worden.
  • Haal opnieuw uit de oven en doe nu de vulling in de schillen.

  • Strooi de geraspte kaas over de vulling en plaats de plaat nu 10 à 15 minuten in de warme oven tot de kaas mooi gesmolten en krokant is.

  • Haal uit de oven en werk af met basilicum.

Serveer met een salade naar keuze.

Je kan dit serveren als voorgerecht. Geef aan elk een half aardappel op een bedje van fijne rauwkost.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Salade met zoete aardappel

Al een hele tijd staat zoete aardappel hoog op ons favorietenlijstje. Ik doe het in puree, maak er chips van, frietjes, geroosterd,….

De lichtzoete smaak in combinatie met de zachte structuur zorgen er ook voor dat kinderen er verzot op zijn. Dat de oranje vriend dan ook nog boordevol vezels zit is absoluut een plus. Er bestaat ook een paarse variant met wit vruchtvlees. Deze soort smaakt iets zoeter en ligt me persoonlijk niet zo erg.

Ik vind het gewoon ook leuk dat er een knal oranje petatje op mijn bord ligt te pronken.

Vandaag verwerk ik de zoete aardappel geroosterd in een salade.

Het is ondertussen mei en de inlandse tomaten liggen in de winkels. Ik koos voor 2 verschillende rode varianten, maar je kan gerust ook met verschillende kleuren werken.

Recept: Salade met zoete aardappel

Ingrediënten per persoon:

 

1 grote zoete aardappel, schoon gewassen, ongeschild in stukken

250 g verschillende tomaten, kroontje eruit en in stukken

50 g fetakaas in blokjes

2 lente-uitjes, gekuiste en in ringetjes gesneden

25 g rucola

1 el Buenos Aires kruiden (pit en pit)

 

olijfolie extra vierge

milde olijfolie

peper en zout

een scheutje rode wijnazijn

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Verwarm de oven op 180°C en verdeel de stukken zoete aardappel op een plaat bekleed met bakpapier. Besprenkel de aardappel met milde olijfolie en doe er de Buenos Aires kruiden bij. meng goed. Zet de plaat een half uurtje in de warme oven.
  • Op de helft van de baktijd, plet je de aardappelen een beetje met een pureestamper. Rooster ze nog een kwartier verder tot de schillen echt krokant zijn en het vruchtvlees super zacht.
  • Ondertussen meng je de tomatenstukjes met extra vierge olijfolie, peper en zout en een scheutje rode wijnazijn. Laat even rusten zodat er wat meer sappen van de tomaten vrij komen. Zo heb je vanzelf meer dressing.
  • Doe de lente-ui bij de tomaten.
  • Verdeel 3/4 van de rucola over een bord en schep hierop de tomatenblokjes.
  • Ondertussen zijn de aardappelstukjes klaar.
  • Schep ze op de salade. Verdeel de rest van de rucola erover en werk af met de fetablokjes.
  • Ga nog een laatste keer met de pepermolen over je bord.

Heel eenvoudig met weinig ingrediënten. Zo kan het ook.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!