Pannetje van spruitjes met zoete aardappel en eitjes

Is het je al opgevallen? Ik ben gek én op spruitjes én op zoete aardappel. Je kan met deze toppers zoveel doen!

Vandaag maak ik een vegetarisch pannetje met eitjes voor jullie.

Recept: Pannetje van spruitjes met zoete aardappel en eitjes

Ingrediënten voor 4 personen:8 eitjes

1 kg  spruitjes

1 kg zoete aardappelen

2 dikke of 4 kleine rode uien

peper en zout

nootmuskaat

knoflookpoeder

een beetje paprikapoeder

een beetje groen kruiden of scheutjes om af te werken

olijfolie

Klaar in 45 minuten:

  • Kuis de spruitjes en snij ze in 4.
  • Schil de zoete aardappelen en snij in kleine blokjes.
  • Schil de uien en halveer. Snij in dunne maantjes.
  • Breng water aan de kook en blancheer de zoete aardappel gedurende 3 minuten.
  • Verwarm nu de oven voor op 180°C.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime (ovenbestendige) pan. Ik gebruikte mijn paellapan.
  • Doe de rode ui samen met de spruitjes in de pan en bak ze in enkele minuten op een zacht vuurtje en onder voortdurend omscheppen beetgaar. Schep ze uit de pan in een kom.
  • Verwarm opnieuw wat olie in de pan en voeg de beetgare zoete aardappelblokjes toe.
  • Bak de blokjes rondom bruin en plet ze dan met behulp van een pureestamper een beetje zodat ze wat kruimelig worden. Bak nog een minuutje verder. Schep regelmatig om.
  • Voeg nu de spruitjes met de ui toe en meng door de zoete aardappelen.
  • Breng het groentemengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een beetje knoflookpoeder toe. Meng goed.
  • Haal de pan nu van het vuur en maak 8 kuiltjes in de groentemengeling.
  • Breek in elk kuiltje een ei.
  • Plaats de pan nu ongeveer 10 minuten in de warme oven tot het eiwit net gestold is. De dooiers mogen vloeibaar blijven. Blijf in de buurt en hou de pan in de gaten. Als de eitjes te ver zijn, is de dooier gestold. Ook lekker, maar niet de bedoeling 😉
  • Haal de pan uit de oven en strooi op elk eitje een beetje paprikapoeder.
  • Werk af met groene kruiden of scheutjes.

Een heerlijk hartverwarmend vegetarisch gerecht smaakt altijd!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Parmentier met witloof, erwtjes en gehakt

Gerechtjes met de naam Parmentier zijn een ode aan de grote Frans chef die de aardappel weer op de kaart wou zetten. En dat is hem aardig gelukt.

De aardappel is heel geschikt om in allerlei gerechtjes te verwerken.

Er zijn zoveel verschillende soorten die je op een eindeloos aantal manieren kan bereiden.

Voor dit gerechtje kies je een kruimige soort. Op die manier kan je een zalige puree maken.

Recept: Parmentier met witloof, erwtjes en gehakt

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de winkel:

8 stronkjes witloof, de harde kern eruit gehaald en in reepjes gesneden

250 g diepvriesdoperwten

600 g gemengd gehakt

2 el granenmosterd

paneermeel

Uit de voorraad

nootmuskaat

boter

een scheutje olijfolie

peper en zout

8 grote kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

150 ml melk

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 20 minuten

Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Kook de aardappelen helemaal gaar.
  • Giet ze af en vang een kopje kookvocht op. Meng het kookvocht met de melk.
  • Kruid de aardappelen met peper en zout en nootmuskaat.
  • Voeg een klontje boter toe en de aangelengde melk.
  • Pureer met behulp van een stamper tot een smeuïge puree.
  • Meng de mosterd door de puree.
  • Proef en kruid eventueel extra bij.
  • Smelt een klontje boter in een ruime pan en stoof het witloof samen met de erwtjes aan tot alles beetgaar is.
  • Kruid met peper en zout en een beetje nootmuskaat.
  • Doe het witloof over in een ingevette ovenschaal.
  • Verwarm opnieuw een beetje boter en bak het gehakt rul. Kruid het gehakt naar smaak. Let op, vaak heeft de slager het gehakt al gekruid. Vraag het zeker na.
  • Doe het gebakken gehakt bovenop het witloof in de ovenschaal.
  • Verdeel nu de puree over het gehakt en strijk mooi uit tot 1 laag.
  • Maak er mooie streepjes in.
  • Verdeel het paneermeel in een dunnen laag over de puree en leg er enkele kleine klontjes boter op.
  • Plaats de schotel in de warme oven voor een half uurtje, tot de puree mooi gegratineerd is. Je kan op het laatste altijd de grill even aanzetten voor een extra korstje.
  • Haal de schotel uit de oven en verdeel dit dampende gerecht.

Liever courgette, dan witloof. Dat kan! Geen fan van erwtjes, maar liever wortel, ook dat is een heerlijke groente om in dit gerecht te verwerken.

Je maakt het gerecht heel eenvoudig vegetarisch door het gehakt te vervangen door een veggie-variant.

Een lactosevrije variant verkrijg je door de melk te vervangen door bvb. rijstmelk en de boter door Alprosoja. Ik neem zelf een deel Alprosoja en een deel olijfolie.

Glutenvrij? Zorg voor glutenvrij gehakt en glutenvrij paneermeel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Winterse veggie ovenschotel

Gerechten in laagjes, ik ben er gek op. De verrassing van wat er onder het bovenste lekkers zit is altijd fijn. het is net als een kadootje. Door het inpakpapier zie je nog niet wat eraan zit te komen. Dat maakt het net zo spannend.

Vandaag heb ik voor jullie een heerlijke winterse ovenschotel in petto.

Het laat nog maar eens zien wat je allemaal kan met groenten.

Dit gerecht is volledig glutenvrij en als je Parmezaanse kaas koopt die voldoende oud is dan is het ook nog gegarandeerd lactosevrij.

Recept: Winterse veggie ovenschotel

Ingrediënten voor 6 personen:

1,5 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

1/2 Chinese kool, in dunne reepjes

100 g + 100 g gemalen Parmezaanse kaas

peper en zout

nootmuskaat

1/2 el lookpoeder

2 blaadjes laurier

de blaadjes van enkele takjes tijm, fijngehakt

de naaldjes van enkele takjes rozemarijn, fijngehakt

1 kleine hokkaidopompoen, gekuist, ontpit en in blokjes van maximum 1,5 cm

1 kleine knolselder, gekuist en in blokjes van dezelfde grootte

4 stevige wortels, gekuist en in rondjes van 0,5 cm dikte

4 sjalotten, geschild en gesnipperd

400 g kastanjechampignons, gekuist en in stukjes

200 ml groentebouillon (mag van een blokje zijn)

Alprosoja boter

ongeveer 300 ml havermelk (ongezoet)

een beetje glutenvrije haver die je hebt fijn gemalen in een hakmolentje

gehakte peterselie om af te werken

Voorbereiding: 45 minuten

Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Breng de aardappelblokjes aan de kook. Doe de laurierblaadjes in het kookwater. Kook de aardappelen goed gaar. Giet ze af. Verwijder de laurierblaadjes.
  • Pureer de aardappelen samen met al een deel van de melk en een eetlepel boter. Kruid met peper en zout (let op: de kaas is ook al zout).
  • Meng 100 g kaas door de puree samen met de Chinese kool.
  • Voeg eventueel meer melk toe tot je een smeuïge puree krijgt.
  • Zet de puree apart.

  • Verwarm nu een eetlepel boter in een ruime pan en bak de champignons aan gedurende 4 minuten.
  • Voeg de sjalot, pompoen, wortel en knolselder toe samen met de tijm en de rozemarijn.
  • Stoof alles enkele minuten aan op een zacht vuurtje.

  • Blus de groenten met de groentebouillon. Zet het vuur een beetje hoger, dek de pan af en laat 10 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Doe de groenten nu in een ruime ovenschaal.

  • Verdeel de groenten mooi in 1 laag over de bodem van je schaal.
  • Strijk nu de puree over de groenten uit in 1 vlakke laag.
  • Meng de gemalen havermout met de overgebleven 100 g kaas.
  • Verdeel dit mengsel over het gerecht.

  • Plaats de schaal nu een half uur in de warme oven. Als de bovenkant een mooi bruin korstje heeft gekregen en alles is goed warm, dan is het gerecht klaar. Is alles goed warm, maar heb je nog geen mooi korstje, zet dan nog even de grill aan. Blijf wel in de buurt, want dit gaat snel.
  • Haal uit de oven en werk af met de gehakte peterselie.

  • Verdeel in porties.

Een schepje granenmosterd smaakt hier heerlijk bij.

Je kan dit gerecht (behalve het korstjesmengsel) helemaal de dag van tevoren bereiden. Strooi de dag van het eten zelf het korstjesmengsel over je gerecht en bak in de warme oven. Als het gerecht volledig koud is, mag je zeker een kwartiertje langer rekenen. Dek dan wel je schaal af met aluminium als je merkt dat de bovenkant te bruin wordt.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Stamppot van zoete aardappel, wortel en andijvie

Stamppot of stoemp, maakt niet uit hoe je het noemt, kwestie is dat het smaakt met guur weer.

In stamppot kan je echt alles kwijt. Het is dus een ideale restjesverwerker. Zorg er wel voor dat de smaken bij elkaar passen.

Bij dit recept gebruik ik het kookvocht als basis voor mijn saus.

Recept: Stamppot van zoete aardappel, wortel en andijvie

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kg oranje zoete aardappelen, geschild en in blokjes

4 stevige wortels, geschild en in blokjes

2 sjalotten, geschild en gesnipperd

400 g andijvie in reepjes (kan je zo kopen in de koeling)

2 verse laurierblaadjes

enkele takjes tijm

1+ 1 groentebouillonblokje

peper en zout

nootmuskaat

3 el maïzena

1 blik kikkererwten, afgegoten en goed gespoeld

paprikapoeder

milde olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Doe de zoete aardappelblokjes samen met de wortelblokjes, sjalot, laurier en tijm in een pot. Voeg 1 bouillonblokje toe en voeg water toe tot alles net niet onder staat.
  • Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten pruttelen tot alles helemaal gaar is.
  • Verwijder de kruiden en giet af. Vang het kookvocht op.
  • Voeg een beetje olijfolie bij de groenten en stamp alles grof met een pureestamper.
  • Breng op smaak met peper en zout en een beetje nootmuskaat.
  • Roer nu de andijviereepjes rauw door de warme stamppot. De andijvie zal vanzelf garen door de warmte.
  • Verwarm de stamppot nog even door terwijl je goed roert om aanbakken te vermijden.
  • Dek de pot af.
  • Verwarm nu het kookvocht en voeg er nog een bouillonblokje aan toe.
  • Los de maïzena op in een beetje water en meng door het warme kookvocht. Laat de saus nu indikken.
  • Doe een beetje olijfolie in een pan en bak de kikkererwten even aan. Kruid ze met paprikapoeder.
  • Verdeel de stamppot over diepe borden en geef iedereen een flinke schep saus.
  • Werk af met de gebakken kikkererwten.

Geen fan van kikkererwten? Vervang ze dan door gerookte kippenreepjes.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Geroosterde en gevulde butternutpompoen

Ik had wel al wat voorbeelden van gevulde pompoen zien voorbij komen, maar altijd dacht ik dat het hopen werk was. Ik begon er dus niet aan. Tot de dag dat ik wel een heel schattig pompoentje liggen had dat te klein was voor de soep die ik wou maken en te weinig om voor 4 in stukjes te grillen.  Die dag waren we ook maar met ons 2, ideaal dus om iets nieuws uit te testen.

Recept: Geroosterde en gevulde butternutpompoen

Ingrediënten voor 2 personen:

 

1 kleine butternutpompoen

200 g gekookte aardappelen (restje van de dag ervoor) in blokjes gesneden

1 dikke wortel

2 kleine sjalotjes

olijfolie

peper en zout

1/2 el korianderpoeder

1/2 el currypoeder

1 kl lookpoeder

200 g tofu natuur

een handje gehakte peterselie

een handje gehakte walnoten

50 g geraspte Parmezaanse kaas (kies hele oude, die is veilig voor mensen met een lactose-intolerantie)

 

Klaar in een uur.

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Halveer de pompoen van boven naar beneden en verwijder de draden en de pitten. Dit gaat heel makkelijk met een lepel.
  • Haal nu met een parisiennelepel (zo’n bolletjeslepel) zoveel mogelijk vruchtvlees uit de pompoenhelften en snij deze bolletjes nog eens in 2. Hou ze apart.
  • Leg de pompoenhelften in een ovenschaal en druppel er wat olie in en kruid met peper en zout.
  • Plaats de pompoen ongeveer een half uurtje in de warme oven tot hij bijna helemaal gaar is. Na 20 minuten check je eens. Er mag nog een klein beetje stevigheid aan zijn.
  • Schil ondertussen de sjalot en de wortel en snij alles in kleine blokjes.
  • Haal de tofu uit het vocht en dep heel goed droog. Snij in reepjes.
  • Verwarm nu een scheutje olijfolie in een pan en stoof de sjalot tot hij glazig is.
  • Voeg de pompoen en de wortel toe en stoof enkele minuten mee.
  • Voeg het korianderpoeder en het currypoeder toe samen met het lookpoeder.
  • Meng goed en voeg een klein beetje water toe. Dek de pan af en laat de groenten beetgaar worden. Het water is nu helemaal verdampt.
  • Kruid met peper en zout en meng de aardappelblokjes en de tofu erdoor.
  • Zet het vuur af. Voeg de helft van de peterselie en de noten toe.
  • Haal de pompoenhelften uit de oven en vul ze met het groentemengsel.
  • Plaats de gevulde pompoenhelften nu opnieuw een tiental minuten in de oven tot alles goed gaar is.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de geraspte kaas over de groenten. Plaats nu nog even in de oven tot de kaas een mooi korstje vormt.
  • Haal de pompoen uit de oven en leg op elk bord een helft. Werk af met de overgebleven peterselie en noten.

Een feestelijk vegetarisch gerechtje voor speciale dagen.

 

Vervang de aardappel eens door zoete aardappel of knolselder, dan heb je weer een ander smaakje in je gerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!