Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Je hebt ze al regelmatig zien passeren de geroosterde groenten. Ze moeten dan ook maar zo lekker niet zijn. Telkens vind ik nieuwe variaties die altijd smaken.

Vandaag maak ik een Oost-Westmix. De aardappels van bij ons combineren met zout-pittig van sojasaus, heerlijk!

Wij eten dit veggie (eigenlijk is het vegan vandaag), liefhebbers kunnen er een stukje kip bij bakken.

Recept: Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

2 stronken broccoli, verdeeld in roosjes

1 kg vastkokende aardappelen, ongeschild in stukken

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

6 uien, geschild en in dunne ringen

1 rode chilipeper, fijn gehakt

4 teentjes look, geschild

peper en zout

olijfolie

6 el sojasaus

3 el balsamicoazijn

een scheutje water

een handje gepelde amandelen, grof gehakt

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding en oventijd: 60 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Breng water aan de kook en blancheer de aardappelstukjes enkele minuten. Ze mogen nog niet beetgaar zijn. Giet af en hou apart.
  • Breng opnieuw water aan de kook en blancheer de broccoliroosjes 1 minuut. Giet af en hou apart.
  • Meng de aardappelen en de broccoli in een ruime kom en voeg de courgetteblokjes toe.
  • Giet een scheutje olijfolie bij de groenten en meng zodat alles bedekt is met een dun laagje olie.
  • Kruid met peper en zout.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel de groenten in 1 laag over de plaat.

  • Zet ze in de warme oven en laat garen en kleuren.
  • verwarm nu een bodempje olijfolie in een wokpan en voeg de uien toe samen met de gehakte chili.
  • Zet het vuur laag en laat de uien zachtjes karamelliseren. Dat duurt zo’n half uurtje.
  • Voeg dan de sojasaus, balsamico en water toe en laat nog even inkoken. Dek de pan af en hou warm tot de ovengroenten gaar zijn.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de uiensaus over de groenten.
  • Werk af met gehakte amandelen en serveer.

Veggie of vegan saai? Nee hoor, net boordevol smaak en lekker plantaardig!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Ovenschotel tegen de kou

Vandaag komt Sinterklaas. Een dag vol gezelligheid, pakjes en lekkers. En bij die huiselijke sfeer hoort comfortfood van de bovenste plank.

Terwijl iedereen zijn geschenkjes opent, staat de schotel in de oven op te warmen en verspreidt ze de heerlijkste geuren.

Recept: Ovenschotel tegen de kou

Ingrediënten voor 4 personen:

 

500 g kippendijfilets, in blokjes

kippenkruiden

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

1 stevige knolselder, geschild en in blokjes

2 stevige wortels, geschild en in blokjes

1 groentebouillonblokje

de blaadjes van 4 takjes tijm

peper en zout

60 g walnoten, grof gehakt

200 g roombrie, in plakjes

2 appels, type elstar

olijfolie

enkele bosuitjes, gekuist en fijn gesneden voor de afwerking

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 20 minuten

 

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook de aardappelen samen met de knolselder en de wortel gaar in groentebouillon (doe het blokje in het kookwater).
  3. Voor je de alles afgiet, schep je 2 kopjes kookvocht uit de pot.
  4. Giet de groenten af en stamp ze grof met een stamper.
  5. Voeg kookvocht toe zoveel als nodig om een smeuïger geheel te krijgen. Het moet ook niet te nat worden.
  6. Meng de tijm eronder en kruid met peper en zout.
  7. Laat een beetje uitdampen.
  8. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak de kip rondom bruin. Ze moet nog niet helemaal gaar zijn. Kruid met kippenkruiden.
  9. Vet een ruime ovenschotel in met een beetje olie en schep de kip op de bodem van de schotel.
  10. Hierop verdeel je de stamppot. Duw een beetje aan.
  11. Snij de appels in 4, verwijder het klokhuis en snij vervolgens in plakjes.
  12. Verdeel de plakjes over de stamppot.
  13. Snij de brie in plakjes en verdeel die samen met de noten over het gerecht.
  14. Sprenkel een heel klein beetje olijfolie over het gerecht.
  15. Plaats de schotel nu 20 minuten in de warme oven.
  16. Haal de schotel uit de oven en werk af met de gesnipperde bosuitjes.

 

Van 2 tot 10 kan je de schotel van tevoren klaarmaken. De dag dat je ze gaat serveren, beleg je ze dan nog met appel, brie en walnoten.

Dek de schotel nu wel af met aluminiumfolie voor je ze in de oven plaatst. Ze moet er nu langer (ongeveer 30 à 40 minuten) in omdat ze koud is. De appels en noten zouden gaan verbranden anders.

Haal een kwartiertje voor het einde van de baktijd de folie weg en laat nog een beetje kleuren.

Werk verder af zoals hierboven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Onlangs bezochten we een beurs en daar kregen we haverroom om mee te koken. Uittesten dus.

De geur was niet vreemder dan van gewone room en zelfs aangenamer dan van sojaroom (die vind ik echt niet lekker). De consistentie was iets vloeibaarder dan van het dierlijke product. Niet teveel ingedikt dus, dus weinig extra zetmeel.

Aan de slag met het product.

Recept: Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 grote of 2 kleine spitskolen

1 kg kruimige aardappelen

4 stukjes zalmfilet

8 sneetjes ontbijtspek

peper en zout

400 ml haverroom

2 opgehoopte eetlepels granenmosterd

een scheutje water

een handvol gehakte peterselie

1 el Alpro sojaboter

een beetje olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Bekleed een plaat met bakpapier en vet dit lichtjes in met een beetje olijfolie.
  • Wikkel elk stukje zalm in 2 sneetjes spek en leg op de bakplaat.
  • Zet even apart.
  • Schil de aardappelen en snij in stukken.
  • Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af, laat even uitdampen en dek af.
  • Snij de spitskool van boven naar beneden in 4. Verwijder de harde kern en snij de rest in repen.
  • Klop de mosterd los in de room.
  • Zet de zalm nu in de warme oven voor ongeveer 20 minuten. Maak ondertussen de kool klaar.
  • Smelt de boter in een ruime pot en stoof de kool even aan. Kruid met peper en zout. Blus de pot met een klein beetje water.
  • Voeg de mosterdroom toe. Zet het vuur lager en dek de pot af. Laat de kool zo 5 minuten zachtjes sudderen tot ze beetgaar is.
  • Meng de gehakte peterselie door de kool en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de zalm uit de oven. De vis is gaar als hij je hem nog een beetje kan induwen. Hij mag vanbinnen nog een heel klein beetje glazig zijn.
  • Schep op elk bord een goeie portie kool. Hierop komt de zalm. De aardappelen serveer je er ook bij.
  • Werk eventueel af met wat extra peterselie.

Heel eenvoudig, maar superlekker!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

Alles in 1 pan herfstgerecht

Eenpansgerechten staan hier met stip op nummer 1 van onze favoriete gerechten. Zeker als het kouder wordt. Een sudderpotje, een dampende schotel,…heerlijke warme smaken en geuren.

Vandaag gaan er spruitjes in de pan. Sudder ze lang genoeg, dan gaan ze vanzelf zachter smaken. Wist je dat de spruitjes van nu veel minder bitter zijn dan vroeger? De gewassen worden zo gekweekt.

Recept: Alles in 1 pan herfstgerecht

Ingrediënten voor 4 personen:

 

400 g beenham op blokjes

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

800 g spruitjes, gekuist

8 middelgrote vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes ter grootte van de spruiten.

400 ml kookzuivel (light)

3 dikke el graanmosterd (niet te pittig)

peper en zout

1 el uienpoeder

4 el olijfolie

 

Klaar in een half uurtje.

  • Verwarm de olijfolie in een wok en stoof de ui aan tot hij glazig is.
  • Voeg de spruiten en de aardappelen toe en stoof even mee op middelhoog vuur.
  • Blus met de kookzuivel en een scheutje water.
  • Voeg de mosterd toe en meng alles door elkaar.
  • Dek de pan af en laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg nu de beenhamblokjes toe en laat mee sudderen tot alles goed gaar is. De groenten mogen niet tot moes koken, ze moeten een beetje stevig blijven.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.

Verdeel dit dampend gerecht over de borden en geniet van deze lekkere herfstsmaken.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Salade met geroosterde bloemkool en beenhammetje

Ons hele gezin is gek op geroosterde groenten. De groenten krijgen zoveel meer smaak als je ze klaar maakt in de oven.

Vandaag maak ik een salade met geroosterde bloemkool. Ik blancheer ze even van tevoren. Zo blijft ze mooier van kleur.

Dit gerecht vraagt wel wat tijd, maar het is oh zo de moeite waard om eens een bijzondere salade op tafel te toveren op een zondag.

Recept: Salade met geroosterde bloemkool en beenhammetje

Ingrediënten voor 4 personen:

 

een beenhammetje van 600 g

6 el vloeibare honig

4 grote vastkokende aardappels, goed gespoeld, ongeschild in blokjes

2 kleine of 1 supergrote bloemkool, gekuist en in kleine roosjes verdeeld

250 g kleine spruitjes, gekuist

2 stevige wortels, geschild en in schijfjes van 0,5 cm dikte

2 sjalotten, geschild en fijn gehakt

een paar bosuitjes, gekuist en fijn gesneden

1 bosje platte peterselie, zeer fijn gehakt

2 el kappertjes, uitgelekt en fijn gehakt

2 el + 3 el graanmosterd

300 ml lightroom

peper en zout

milde olijfolie

gemengde sla

 

een bakplaat met bakpapier

een ovenschaaltje bekleed met bakpapier

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 45 à 60 minuten

Afkoeltijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
  • Breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook en kook eerst de aardappelblokjes gaar. Schep ze uit de pot met een schuimspaan en laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen. Zet opzij.
  • Blancheer nu bloemkool, wortel en spruitjes gedurende 4 minuten. Giet af en laat goed uitlekken.
  • Doe de groenten in een ruime mengkom en doe er olijfolie bij. Niet teveel. als je alles mengt moeten alle groenten met een dun laagje olie bedekt zijn. Kruid met peper en zout.
  • Verdeel de groenten op de bakplaat.
  • Zet de schaal in de warme oven en laat roosteren gedurende zeker 45 minuten. Als ze goed gaar zijn en mooi gekleurd dan zijn ze klaar.
  • Meng 3 el mosterd met de vloeibare honing en smeer het hammetje hiermee in.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak het hammetje aan alle kanten mooi bruin. Haal het uit de pan en leg het in de ovenschaal.
  • Zet het hammetje nu gedurende 40 minuten bij de groenten in de oven.
  • Haal de groenten en het vlees uit de oven en laat een half uurtje afkoelen.
  • Ondertussen verdeel je gemengde sla over 4 borden. Hierop schep je de aardappelblokjes.
  • Maak je sausje. Meng de room met de mosterd, de kappertjes, peterselie, de bosuitjes en de sjalot. Kruid de saus met peper en zout.
  • Verdeel de geroosterde groenten hierover en geef iedereen wat saus. De rest van de saus serveer je apart.
  • Snij het beenhammetje in dunne plakjes en verdeel over de groenten.

Liever kip dan varken, geen probleem. Gebruik dan kipfilets. Deze hebben natuurlijk maar een kwartiertje nodig in de oven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!