Aardappelomelet

Italiaanse Frittata of Spaanse Tortilla, het zijn beide eigenlijk goed gevulde omeletten.
Wanneer je dus nog eieren teveel hebt en nog wat groentjes die dringend op moeten, dan is het het moment om dit recept te maken.
Je hoeft de receptuur niet precies te volgen. Heb je geen peterselie meer, gebruik dan basilicum. Ontbreekt het je aan tomaten, neem dan een rode paprika en ga zo maar door. Kies natuurlijk wel dingen die qua smaak bij elkaar passen.
Geef er een gemengde groene salade bij met een basilicum-of mosterddressing.
Dit is helemaal geen zwaar gerecht. Met een salade, dressing en 2 sneetjes volkoren brood per persoon erbij, haal je ongeveer 550 Kcal. Dit is niet veel voor een lekkere maaltijd. Let wel op dat je niet meer dan 3 eieren eet per week, anders kan je lever en je cholesterol wel eens beginnen te protesteren.

Recept: Aardappelomelet

Ingrediënten voor 5 personen

10 eieren
4 vastkokende aardappelen
een scheutje melk
peper en zout
2 eetlepels gehakte peterselie
1 el gehakte tijmblaadjes
1 sjalotje
150 g magere spekreepjes
3 tomaten
een stukje Parmezaanse kaas
olijfolie
2 lente-uitjes

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding en oventijd: 15 à 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C
  • Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne schijfjes. Maak eventueel gebruik van een mandoline.
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan en doe de aardappelschijfjes erbij. Zet het vuur lager. De aardappelen moeten garen, niet bruin bakken.
  • Wanneer de schijfjes beetgaar zijn, doe je alles door een zeef en laat je het goed uitlekken.
  • Breek de eieren boven een mengkom en voeg een scheutje melk toe. Klop goed los en romig.
  • Kruid met peper en zout en de gehakte kruiden.
  • Snij de tomaten in 4 en ontpit ze. Snij vervolgens in blokjes.
  • Verwarm een droge koekenpan en bak de spekreepjes krokant.
  • Schil en snipper de sjalot.
  • Meng de uitgelekte aardappelschijfjes met het eimengsel.
  • Verwarm nu 2 el olijfolie in een stevige pan met ovenvast handvat.
  • Voeg de sjalot en de tomatenblokjes toe en stoof even aan op een zacht vuurtje.
  • Voeg het spek toe, roer even om en voeg dan het aardappel-eimengsel toe.
  • Laat op een zacht vuurtje half stollen.
  • Rasp een beetje Parmezaanse kaas over de omelet.
  • Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat in een kwartiertje à 20 minuten verder stollen en kleuren.
  • Haal de pan uit de oven en laat even afkoelen. De omelet zal een beetje krimpen en je zal hem dan makkelijker uit de pan kunnen halen.
  • Zet een grote schotel omgekeerd op de pan en stort de omelet op de schotel, door de pan met de schotel erop tegelijk (goed vasthouden natuurlijk) om te draaien.
  • Werk de omelet af met gesnipperde lente-ui.
  • Snij in mooie punten en serveer.

 

Tip:

  • Snij deze aardappelomelet in kleine stukjes en serveer ze in een mini-cupcakepapiertje. Zo heb je een super lekker hapje.

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn.

Aardappelsalade met mosselen en spekjes

Een eenvoudige salade waaraan ongeveer 45 minuten werk is, dat moet lukken, niet?

Maak er voldoende van zodat je ’s anderdaags nog wat kan meenemen naar je werk. Wedden dat je collega’s graag van potje willen ruilen.

Recept: Aardappelsalade
met mosselen en spekjes

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg vastkokende aardappelen
1 kg mosselen
200 g gerookte spekblokjes
2 roma-tomaten
een handvol kerstomaten
200 g sluimererwten (peultjes)
rucola
2 lente-uitjes
2 sjalotten
4 teentjes look
2 el dragonazijn of natuurazijn waar je een el gedroogde dragon aan toevoegt
6 el olijfolie
zwarte peper en zout
een glaasje droge witte wijn

  • Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1,5 à 2 cm. Kook ze gaar.

 

  • Giet af en spoel onder koud water. Laat ze volledig afkoelen.
  • Kuis de lente-uitjes en snipper ze in fijne ringetjes.
  • Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant.

 

  • Laat ze uitlekken op keukenpapier
  • Kuis de mosselen en spoel ze overvloedig met koud water.
  • Schil de sjalotten en de look en snij in grove stukken.

 

  • Verwarm 1 el olijfolie in een pot.
  • Stoof de sjalot en de look hierin aan.
  • Doe de mosselen in de pot en giet er de witte wijn bij.
  • Ga met de pepermolen even over de mosselen.
  • Kook de mosselen tot ze open gaan en mooi gaar zijn.
  • Giet de mosselen door een vergiet, maar vang het kookvocht op. Laat ze afkoelen en verwijder ze uit hun schelp.
  • Kuis de sluimererwten en kook ze beetgaar. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.

 

  • Snij de romatomaten in 4 en ontpit ze. Snij vervolgens in blokjes.
  • Snij de kerstomaten in 4.
  • Meng de dragonazijn met 2 eetlepels mosselvocht en voeg de olijfolie en peper en zout toe. Schud goed tot een mooie dressing.
  • Meng nu de aardappelen met de mosselen, spekjes, tomaten, sluimererwten en lente-ui.

 

  • Meng er de dressing onder en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.

 

  • Zet minstens een uur koel weg.
  • Net voor het opdienen meng je er wat rucola onder.

Een heerlijke salade waarmee je nog kan genieten van de laatste mosselen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Waldorf-aardappelsalade (veggie)

De naam waldorfsalade komt van het bekende Waldorf-Astoriahotel in New York City waar deze salade in 1893 voor het eerst werd geserveerd.

De oorspronkelijke versie bestond uit selderij, appel, rozijnen, walnoten, mayonaise en citroensap. Het verhaal luidt dat dit de enige ingrediënten waren die op het late uur van de bestelling nog in huis waren. De gast wou nog een salade en kreeg toen een mengeling van deze ingrediënten voorgeschoteld. De salade werd een succes.

Door de jaren zijn er heel wat varianten op het gekende recept ontstaan. Het blijft nog altijd heel lekker.

Ik combineer hier de waldorfsalade met aardappelen. Op deze manier wordt het een echte maaltijdsalade.

Recept: Waldorf-aardappelsalade

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor de salade:

1 kg vastkokende aardappelen
1/2 groene selder
2 rode appeltjes
20 à 30 witte druiven zonder pitjes
citroensap
bladpeterselie (ongeveer een half busseltje)
2 lente-uitjes
peper
selderijzout
2 el mayonaise of lightmayonaise of yogonaise of veganaise
1 el graanmosterd
100 g walnoten
2 el amandelschilfers

voor de afwerking:

rucola
Parmezaanse kaas

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 10 minuten

 

  • Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze gaar (niet plat), giet ze af en spoel met koud water. Laat ze volledig afkoelen.
  • Kuis de selder en verwijder eventueel harde draadjes. Snij de stengels in fijne boogjes.
  • Snij de appels in 4, verwijder het klokhuis en snij vervolgens in blokjes.
  • Snij de druiven in 4.
  • Hak de bladpeterselie.
  • Kuis en snij de lente-uitjes in fijne ringetjes.
  • Hak de walnoten grof en doe ze samen met de amandelschilfers in een droge koekenpan.
  • Zet de pan op een zacht vuurtje.
  • Rooster de noten maar let op dat ze niet aanbranden.
  • Meng de mayonaise met de mosterd.
  • Meng nu de selder met de druiven en de appels en besprenkel met een beetje citroensap.
  • Voeg de lente-ui, peterselie en de noten toe.
  • Kruid met peper en selderijzout.
  • Meng de aardappelblokjes onder de rest.
  • Voeg het mayo-mengsel toe en meng alles goed maar voorzichtig zodat je de druiven niet te veel plet.
  • Kruid eventueel nog wat extra af.
  • Leg nu wat rucola op de borden en schep er een goeie lepel van de salade op.
  • Werk af met een extra takje rucola en wat schilfers Parmezaanse kaas. Deze schilfers maak je eenvoudig door een dunschiller te gebruiken.

Een lekkere en voedzame salade boordevol vitamines, perfect voor het najaar.

Tip:

  • Geef er dunne sneetjes gerookte beenham bij voor de vleesliefhebbers.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Gegratineerde zalm op een bedje van spinaziestoemp

Toen ik in de lagere school zat ging ik ook ’s middags naar huis om te lunchen.
Maar als mijn meter spinaziestoemp met spekjes maakte, dan ging ik steevast daar extra energie halen.
Zij maakte de stoemp nog niet in light-versie (viva mijn lijn, hihi). Het was spinaziestoemp waarin goeie boter en volle melk ging. Daarbij kwam een stevige boerenworst die meestal niet lag te bakken, maar geweldig lag te zwemmen in alweer… juist ja,  goeie boter.
Dit middagmaal werd altijd, maar dan ook altijd gevolgd door vanillepap. Die pap zat in een soepbord, niet in een kommetje en daarop kwam een laagje -zeg maar laag-bruine suiker.
Hahahahaha als ik dat hier nu zit op te schrijven, krijg ik het onmiddellijk aan mijn maag.
Maar oh wat is de herinnering aan de geur van dat middagmaal zalig. En hoe groot was mijn plezier toen mijn grootvader stiekem mijn bord ruilde voor het lege van hem terwijl mijn meter iets halen was in de keuken. (ik kon mijn portie meestal niet op)
Hij zei toen altijd : ” kijk eens hoe onze flinke meid alles heeft opgegeten “. Hij knipoogde toen en we moesten ons beiden bedwingen om niet te lachen. Zou mijn meter het echt niet door hebben gehad? Hihi.
Al het gepruttel van goeie boter vervalt in het niets als ik terugdenk aan die tijd.
Maar toch heb ik geprobeerd een lichter gerecht te maken met spinaziestoemp. De smaak is er zeker niet minder om.
Voor jullie een zalige ovenschotel die binnen de 45 minuten op tafel verschijnt.

Recept: Gegratineerde zalm
op een bedje van spinaziestoemp

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
800 gram spinazie, goed gespoeld en van de harde steeltjes ontdaan
peper en zout
muskaatnoot
100 ml magere melk
1 el Alprosoja vloeibaar

4 mooie stukken zalmfilet, zonder vel

peper en zout

30 g Alprosoja vloeibaar
30 g bloem
500 ml magere melk
peper en zout
muskaatnoot

een stuk Parmezaanse kaas om te raspen

  • Verwarm de oven voor op 180° C (hete lucht)
  • Kook de aardappelen gaar in gezouten, kokend water tot ze helemaal gaar zijn.
  • Eén minuutje voor het einde van de kooktijd voeg je de spinazie toe aan de aardappelen. Gaar ze 1 minuutje mee.
  • Giet alles door een vergiet en laat goed uitlekken.
  • Doe alles terug in de pot, dek af en hou warm.
  • Verwarm ondertussen de 100 ml melk met de Alprosoja en een koffielepel geraspte muskaatnoot.
  • Doe de warme melk beetje bij beetje bij de aardappelen en pureer alles met een stamper. Voeg nog wat melk toe als het geheel te droog blijkt te zijn.
  • Kruid goed door met peper en zout en extra muskaatnoot naar smaak.
  • De stoemp moet niet helemaal glad zijn. Er mag nog een beetje bite zijn.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje Alprosoja en vul ze met de stoemp.
  • Leg hier de stukken zalm op en kruid deze met een beetje peper en zout.

 

  • Maak vervolgens een bechamelsaus.
  • Smelt de Alprosoja.
  • Voeg de bloem toe en roer goed om in de Alpro. Dit noemen we de roux.
  • Laat een minuutje aanbakken tot je een lichte notengeur krijgt. Anders is de bloemsmaak niet uit je saus.
  • Voeg vervolgens onder constant roeren de melk toe.
  • Breng de melk aan de kook en laat onder roeren een paar minuutjes inkoken.
  • Kruid met peper en zout en muskaatnoot.

 

  • Giet de saus over de zalmfilets.
  • Rasp nu de Parmezaanse kaas rijkelijk over de schotel.

 

  • Zet de schotel in de voorverwarmde oven en laat 20 minuten goed doorwarmen. De kaas is nu mooi gesmolten.
  • Zet de laatste minuten de grill aan zodat je een mooi korstje krijgt.

Van begin tot einde kostte mij dit net geen 3 kwartier tijd. Een haalbare kaart na een hele dag werken.

Tip:

  • Zet je tanden niet te snel in al dit lekkers want het is gloeiend heet als het net uit de oven komt.

Veel kookplezier !!

Lieve groeten van Katrijn

Knolselderschnitzels met aardappelsalade en verse tijmmayonaise (veggie)

Knolselder is de variant van de selder die net boven de grond een dikke knol krijgt. Deze knol smaakt zacht en nootachtig en voelt vlezig in de mond.

Knolselder bevat heel veel vitamine C, maar ook veel Natrium, dus veel zout hoef je niet te gebruiken om deze jongen op smaak te brengen. Tijm, venkelzaad en oregano passen heel goed bij deze stevige knol. Ook koriander houdt van knolselder.

De meesten onder ons kennen knolselder alleen van de puree die steevast bij wild wordt gegeven in de winter. Je kan er echter zoveel andere dingen mee doen.

Knolselder is bvb; heel lekker in blokjes gestoofd en gekruid met wat selderijzout.
Een andere topper hier in huis zijn knolselderfrietjes. Snij reepjes van de geschilde knol en blancheer ze even in gezouten water met een eetlepel citroensap. Frituur ze vervolgens. Dit is heel lekker bij kalfsvlees.

Het recept dat ik jullie hier ga geven is vegetarisch. Voor diegenen die toch liever vlees hebben, serveer je i.p.v. de knolselderschnitzels een kipschnitzel of een kalfsschnitzel (beide makkelijk zelf te maken).

Recept: Knolselderschnitzels
met aardappelsalade
en verse tijmmayonaise

 

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kleine knolselders of 1 grote
paneermeel
3 eitjes en 4 eidooiers
bloem
150 gram vers gemalen Parmezaan
1 kl selderijzout
1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
1/4 spitskool, gekuist, van het harde deel ontdaan en in reepjes
1/4 ijsbergsla, gekuist en in reepjes
200 gram spinazieblaadjes, van het steeltje ontdaan en in reepjes
peper en zout
2 el azijn
milde olie
5 takjes verse tijm waarvan je de blaadjes fijn hakt.

  • Schil de knolselders en snij in plakken van ongeveer 1 cm dikte.
  • Breng gezouten water aan de kook en kook de plakken beetgaar.
  • Giet ze af en laat goed afkoelen. Dep ze droog met keukenpapier.
  • Kook de aardappelen gaar, giet af en laat afkoelen.
  • Terwijl alles afkoelt maak je de mayonaise.

 

  • Doe de 4 eigelen in een beker en doe er de azijn bij. Mix door met de staafmixer en laat er druppelsgewijs al mixende de olie bijlopen tot je een mooie stevige mayonaise krijgt. Kruid met peper en zout en voeg de tijm toe. Roer goed door.
  • Doe de mayonaise in een afsluitbaar potje (jampotje) en zet koel weg.
  • Meng de afgekoelde aardappelblokjes met de spitskool, de ijsbergsla en de spinazie.
  • Kruid met peper en zout en zet koel weg.

 

 

  • Neem 3 diepe borden en vul bord 1 met een laagje bloem, het tweede met de 3 losgeklopte eitjes en het derde bord bedek je met paneermeel, selderijzout en Parmezaan (goed door elkaar mengen).
  • Haal de knolselderplakken eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermengsel. Zorg dat er een mooi laagje rond de plakken zit.
  • Leg de gepaneerde plakken op een bord en zet een uurtje in de ijskast, zo kan het laagje goed stevig worden.
  • Verwarm de frituurpan op 160° en frituur de plakken selderij tot ze goudbruin zijn. Laat even uitdruppen op keukenpapier zodat het meeste vet weg is.

 

  • Serveer de knolselderschnitzels met de aardappelsalade en de tijmmayonaise.

 

Tip:

  • Je kan ook gewoon paneermeel gebruiken. Voor extra pit schaaf je dan wat Parmezaan over de schnitzel.
  • Aan de aardappelsalade kan je ook nog gehalveerde kerstomaten toevoegen.
  • Zet je frituurpan niet te hard, anders verbrandt het korstje terwijl de selder binnenin nog niet warm is.

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groetjes van Katrijn