Gegratineerde zalm op een bedje van spinaziestoemp

Toen ik in de lagere school zat ging ik ook ’s middags naar huis om te lunchen.
Maar als mijn meter spinaziestoemp met spekjes maakte, dan ging ik steevast daar extra energie halen.
Zij maakte de stoemp nog niet in light-versie (viva mijn lijn, hihi). Het was spinaziestoemp waarin goeie boter en volle melk ging. Daarbij kwam een stevige boerenworst die meestal niet lag te bakken, maar geweldig lag te zwemmen in alweer… juist ja,  goeie boter.
Dit middagmaal werd altijd, maar dan ook altijd gevolgd door vanillepap. Die pap zat in een soepbord, niet in een kommetje en daarop kwam een laagje -zeg maar laag-bruine suiker.
Hahahahaha als ik dat hier nu zit op te schrijven, krijg ik het onmiddellijk aan mijn maag.
Maar oh wat is de herinnering aan de geur van dat middagmaal zalig. En hoe groot was mijn plezier toen mijn grootvader stiekem mijn bord ruilde voor het lege van hem terwijl mijn meter iets halen was in de keuken. (ik kon mijn portie meestal niet op)
Hij zei toen altijd : ” kijk eens hoe onze flinke meid alles heeft opgegeten “. Hij knipoogde toen en we moesten ons beiden bedwingen om niet te lachen. Zou mijn meter het echt niet door hebben gehad? Hihi.
Al het gepruttel van goeie boter vervalt in het niets als ik terugdenk aan die tijd.
Maar toch heb ik geprobeerd een lichter gerecht te maken met spinaziestoemp. De smaak is er zeker niet minder om.
Voor jullie een zalige ovenschotel die binnen de 45 minuten op tafel verschijnt.

Recept: Gegratineerde zalm
op een bedje van spinaziestoemp

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
800 gram spinazie, goed gespoeld en van de harde steeltjes ontdaan
peper en zout
muskaatnoot
100 ml magere melk
1 el Alprosoja vloeibaar

4 mooie stukken zalmfilet, zonder vel

peper en zout

30 g Alprosoja vloeibaar
30 g bloem
500 ml magere melk
peper en zout
muskaatnoot

een stuk Parmezaanse kaas om te raspen

  • Verwarm de oven voor op 180° C (hete lucht)
  • Kook de aardappelen gaar in gezouten, kokend water tot ze helemaal gaar zijn.
  • Eén minuutje voor het einde van de kooktijd voeg je de spinazie toe aan de aardappelen. Gaar ze 1 minuutje mee.
  • Giet alles door een vergiet en laat goed uitlekken.
  • Doe alles terug in de pot, dek af en hou warm.
  • Verwarm ondertussen de 100 ml melk met de Alprosoja en een koffielepel geraspte muskaatnoot.
  • Doe de warme melk beetje bij beetje bij de aardappelen en pureer alles met een stamper. Voeg nog wat melk toe als het geheel te droog blijkt te zijn.
  • Kruid goed door met peper en zout en extra muskaatnoot naar smaak.
  • De stoemp moet niet helemaal glad zijn. Er mag nog een beetje bite zijn.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje Alprosoja en vul ze met de stoemp.
  • Leg hier de stukken zalm op en kruid deze met een beetje peper en zout.

 

  • Maak vervolgens een bechamelsaus.
  • Smelt de Alprosoja.
  • Voeg de bloem toe en roer goed om in de Alpro. Dit noemen we de roux.
  • Laat een minuutje aanbakken tot je een lichte notengeur krijgt. Anders is de bloemsmaak niet uit je saus.
  • Voeg vervolgens onder constant roeren de melk toe.
  • Breng de melk aan de kook en laat onder roeren een paar minuutjes inkoken.
  • Kruid met peper en zout en muskaatnoot.

 

  • Giet de saus over de zalmfilets.
  • Rasp nu de Parmezaanse kaas rijkelijk over de schotel.

 

  • Zet de schotel in de voorverwarmde oven en laat 20 minuten goed doorwarmen. De kaas is nu mooi gesmolten.
  • Zet de laatste minuten de grill aan zodat je een mooi korstje krijgt.

Van begin tot einde kostte mij dit net geen 3 kwartier tijd. Een haalbare kaart na een hele dag werken.

Tip:

  • Zet je tanden niet te snel in al dit lekkers want het is gloeiend heet als het net uit de oven komt.

Veel kookplezier !!

Lieve groeten van Katrijn

Knolselderschnitzels met aardappelsalade en verse tijmmayonaise (veggie)

Knolselder is de variant van de selder die net boven de grond een dikke knol krijgt. Deze knol smaakt zacht en nootachtig en voelt vlezig in de mond.

Knolselder bevat heel veel vitamine C, maar ook veel Natrium, dus veel zout hoef je niet te gebruiken om deze jongen op smaak te brengen. Tijm, venkelzaad en oregano passen heel goed bij deze stevige knol. Ook koriander houdt van knolselder.

De meesten onder ons kennen knolselder alleen van de puree die steevast bij wild wordt gegeven in de winter. Je kan er echter zoveel andere dingen mee doen.

Knolselder is bvb; heel lekker in blokjes gestoofd en gekruid met wat selderijzout.
Een andere topper hier in huis zijn knolselderfrietjes. Snij reepjes van de geschilde knol en blancheer ze even in gezouten water met een eetlepel citroensap. Frituur ze vervolgens. Dit is heel lekker bij kalfsvlees.

Het recept dat ik jullie hier ga geven is vegetarisch. Voor diegenen die toch liever vlees hebben, serveer je i.p.v. de knolselderschnitzels een kipschnitzel of een kalfsschnitzel (beide makkelijk zelf te maken).

Recept: Knolselderschnitzels
met aardappelsalade
en verse tijmmayonaise

 

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kleine knolselders of 1 grote
paneermeel
3 eitjes en 4 eidooiers
bloem
150 gram vers gemalen Parmezaan
1 kl selderijzout
1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
1/4 spitskool, gekuist, van het harde deel ontdaan en in reepjes
1/4 ijsbergsla, gekuist en in reepjes
200 gram spinazieblaadjes, van het steeltje ontdaan en in reepjes
peper en zout
2 el azijn
milde olie
5 takjes verse tijm waarvan je de blaadjes fijn hakt.

  • Schil de knolselders en snij in plakken van ongeveer 1 cm dikte.
  • Breng gezouten water aan de kook en kook de plakken beetgaar.
  • Giet ze af en laat goed afkoelen. Dep ze droog met keukenpapier.
  • Kook de aardappelen gaar, giet af en laat afkoelen.
  • Terwijl alles afkoelt maak je de mayonaise.

 

  • Doe de 4 eigelen in een beker en doe er de azijn bij. Mix door met de staafmixer en laat er druppelsgewijs al mixende de olie bijlopen tot je een mooie stevige mayonaise krijgt. Kruid met peper en zout en voeg de tijm toe. Roer goed door.
  • Doe de mayonaise in een afsluitbaar potje (jampotje) en zet koel weg.
  • Meng de afgekoelde aardappelblokjes met de spitskool, de ijsbergsla en de spinazie.
  • Kruid met peper en zout en zet koel weg.

 

 

  • Neem 3 diepe borden en vul bord 1 met een laagje bloem, het tweede met de 3 losgeklopte eitjes en het derde bord bedek je met paneermeel, selderijzout en Parmezaan (goed door elkaar mengen).
  • Haal de knolselderplakken eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermengsel. Zorg dat er een mooi laagje rond de plakken zit.
  • Leg de gepaneerde plakken op een bord en zet een uurtje in de ijskast, zo kan het laagje goed stevig worden.
  • Verwarm de frituurpan op 160° en frituur de plakken selderij tot ze goudbruin zijn. Laat even uitdruppen op keukenpapier zodat het meeste vet weg is.

 

  • Serveer de knolselderschnitzels met de aardappelsalade en de tijmmayonaise.

 

Tip:

  • Je kan ook gewoon paneermeel gebruiken. Voor extra pit schaaf je dan wat Parmezaan over de schnitzel.
  • Aan de aardappelsalade kan je ook nog gehalveerde kerstomaten toevoegen.
  • Zet je frituurpan niet te hard, anders verbrandt het korstje terwijl de selder binnenin nog niet warm is.

Veel kookplezier en tot snel

Lieve groetjes van Katrijn