Omelet met oesterzwammen en geroosterde aardappelen

Heb je een ei in huis dan heb je eten, zei mijn grootmoeder altijd. En gelijk had ze.

Eieren heb ik altijd standaard in huis. Je kan er zoveel heerlijke gerechten mee maken.

Deze heerlijk gevulde omelet laat niemand aan zich voorbij gaan.

Oesterzwammen zijn de biefstuk onder de paddenstoelen. Het stevige vlees zorgt ervoor dat ze mooi bakken. Oesterzwammen zitten boordevol eiwitten. Zet ze zeker een keertje meer op het menu.

Recept: Omelet met oesterzwammen geroosterde aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen:

12 eitjes M

Peper en zout

Olijfolie

750 g oesterzwammen, schoon geborsteld en in repen gesneden.

4 struikjes witloof, harde kern eruit en in reepjes

2 handjes verse spinazieblaadjes, goed gespoeld

Gehakte peterselie voor de afwerking

4 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

1 kg vastkokende aardappelen, goed gespoeld, ongeschild in blokjes

 

 

 

  • Verwarm de oven voor op 180°.
  • Kook de aardappelblokjes beetgaar. Giet ze af en laar uitdampen.
  • Doe ze in ern ovenschaal en meng ze met een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.
  • Meng goed door elkaar en plaats de schaal 45 minuten in de warme oven tot de aardappelblokjes gekleurd en krokant zijn.
  • Klop de eieren los en kruid met peper en zout.
  • Verwarm een scheut olijfolie in een hapjespan en bak de oesterzwammen stevig aan. Schep ze voortdurend om.
  • Voeg na een paar minuten het witloof toe en bak het even mee.
  • Voeg de spinazie toe en laat slinken.
  • Kruid het geheel goed af met peper en zout. Voeg de peterselie toe.
  • Dek de pan af en hou warm.
  • Verwarm nu een beetje olie in een pan en doe een 4de van het eimengsel in de pan. Bak er een omeletje van. Schuif op er bord en hou warm.
  • Bak zo nog 3 omeletjes.
  • Leg op elk bord een omelet en schep op 1 helft een mooie portie van de groenten.
  • Vouw de andere helft van het ei over de groenten.
  • Schep er de aardappelen bij.
  • Werk af met de lente-ui.

Een feestelijk eitje op een doordeweekse dag! Smakelijk.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Kabeljauw met prei en aardappelpuree

Prei en vis, ze vormen een heerlijke combinatie.

Nog leuker wordt het omdat je dit fijne receptje klaar maakt met slechts 5 ingrediënten. De kruiden haal je uit je voorraadkast.

Recept: Kabeljauw met prei en aardappelpuree

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de winkel:

4 kabeljauwfilets van elk 200 g

1 kg kruimige aardappelen

4 stevige preien

100 g Alpro sojaboter (voor niet-allergische eters kan gewone boter)

200 ml ongezoete rijstmelk (voor niet-allergische eters kan gewone melk)

 

Uit de voorraad:

nootmuskaat

peper en zout

gerookt paprikapoeder

 

Voorbereiding: 25 minuten

Oventijd: 15 à 20 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil de aardappelen en kook ze helemaal gaar.
  • Pureer ze met behulp van een stamper en voeg de melk en de helft van de boter toe. Kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat.
  • Kuis de prei, spoel goed en snij in ringetjes.
  • Smelt de rest van de boter in een pan en stoof de prei op een zacht vuurtje aan.
  • Voeg een klein scheutje water toe en laat verder garen.
  • Kruid goed met peper en zout en een klein beetje paprikapoeder.
  • Verdeel nu de puree over 4 vuurvaste schaaltjes.
  • Verdeel de prei over de puree.
  • Leg hier nu telkens een stuk kabeljauw op en kruid de vis met peper en zout en een beetje paprikapoeder.
  • Plaats de schaaltjes in de warme oven voor 15 à 20 minuten. Als je in de vis prikt en je prikker gaat er zonder weerstand door, dan is de vis gaar.
  • Haal uit de oven en serveer.

Geen liefhebber van witte vis, zalm kan perfect.

Liever vegetarisch? Leg dan enkele plakjes tofu op de prei.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Tortilla met zoete aardappel en gekarameliseerde rode ui

Tortilla wordt traditioneel gemaakt met gewone vastkokende aardappelen in dunne schijfjes. Maar ik zou ik niet zijn als ik niet op zoek zou gaan naar een variant.

Vandaag dus tortilla met zoete aardappel en extra groenten. Serveer er een heerlijke salade bij.

Recept: Tortilla met zoete aardappel en gekarameliseerde rode ui

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

6 grote eieren, losgeklopt

1 dikke teen look, geschild en geplet

enkele takjes jonge tijm, zeer fijn gehakt

1 dikke zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes van max 1 cm

2 stevige rode uien, geschild, gehalveerd en in dunne halve maantjes

100 g jonge bladspinazie, goed gespoeld en uitgelekt

peper en zout

4 gegrilde paprika’s uit een pot, goed uitgelekt en in fijne reepjes

olijfolie

 

Voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: 20 à 30 minuten

 

  • Verwarm een klein scheutje olijfolie in je beste anti-kleefpan.
  • Stoof de rode uimaantjes er op een zacht vuur in aan. Laat ze een vijftal minuten bakken tot ze helemaal zacht zijn. Roer regelmatig om. Kruid ze met peper en zout.
  • Voeg de geplette look en de tijm toe en bak 2 minuutjes verder.
  • Voeg de aardappelblokjes toe samen met een scheutje water.
  • Dek de pan af en laat de aardappelen op een zacht vuurtje beetgaar worden.
  • Voeg nu de spinazie toe tot hij geslonken is. Laat de pan op een zacht vuur tot bijna alle vocht is verdampt.
  • Kruid nog even extra bij met peper en zout.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Laat de groenten even afkoelen.
  • Doe de groenten nu samen met de paprika bij het losgeklopte ei. Meng alles goed door elkaar.
  • Reinig je pan en verwarm opnieuw een scheutje olie.
  • Verwarm je oven op 160°C.
  • Voeg het eimengsel toe aan de pan en laat de tortilla op een heel zacht vuur half stollen.
  • Plaats de pan nu in de warme oven en laat de bovenkant rustig stollen. dat duurt ongeveer 10 minuten.
  • Haal de pan uit de oven en laat de tortilla wat afkoelen voor je hem op een mooie schaal laat glijden.
  • Je kan de tortilla warm, lauw of koud eten.
  • Verdeel in punten en werk af met gemengde salade naar keuze.

Een ideaal meeneemgerechtje voor in de lunchbox.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Indische veggieburger van zoete aardappel met kerrie

Steeds meer eten we in ons gezin vegetarisch en zelfs regelmatig vegan. Het is een leuke uitdaging om de idee te doorbreken dat veggie en vegan saai is. Het is veel meer dan wat bladgroenten op een bord of wat peulvruchten in een kom.

Er bestaan zoveel heerlijke combinaties. Het aanbod is net als in de klassieke keuken onuitputtelijk.

Het voorbije jaar heb ik al heel wat verschillende burgers uitgetest. De ene van structuur en mondgevoel al beter dan de andere. Diegene die ik hier post zijn natuurlijk met glans geslaagd. Een trouw testpanel – deze keer maakte ik er zelf deel van uit- gaf steeds zijn zege tot publiceren 😉 .

Het receptje van vandaag werd voor jullie met veel liefde bereid door onze oudste.

Maak de burgers het beste enkele uren van tevoren. Zo kunnen ze goed afkoelen en zullen ze steviger zijn om te bakken.

Recept: Indische veggieburger van zoete aardappel met kerrie

Ingrediënten voor 4 personen:

 

Voor de burgers:

75 g bulgur, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking

400 g zoete aardappels, in blokjes (geschild afwegen)

1 kleine ui, geschild en heel fijn gesnipperd

1 teentje look, geschild en geperst

1 el kerriepoeder

75 g witte amandelen, fijn gehakt

2 el korianderblaadjes, fijn gehakt

1 ei, losgeklopt

6 el amandelmeel

1 kl olijfolie

peper en zout

Voor de afwerking:

4 broodjes naar keuze (geen zoete natuurlijk, wij gingen voor spelt. Kleine naanbroodjes zijn ook heel geschikt, maar specialer van smaak door het komijnzaad. Niet ieders favoriet.)

sla, tomatenplakjes, komkommerplakjes, augurk in plakjes,….voor ertussen

mangochtuney (in elke grote supermarkt)

olijfolie om te bakken

Voor het sausje:

het sap van een halve limoen

6 el volle ongezoet yoghurt

peper en zout

enkele muntblaadjes fijn gehakt

1 tl kerriepoeder

 

Voorbereiding: 40 minuten

Bereiding en baktijd: 15 minuten

 

  • Kook of stoom de aardappelblokjes gaar in ongeveer 10 minuten. Giet ze af en laat ze goed uitlekken en uitdampen. Pureer ze met een stamper en laat afkoelen.
  • Laat de bereide bulgur goed uitlekken in een zeef. Laat goed afkoelen.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de ui samen met de look en de kerriepoeder glazig. Laat afkoelen.
  • Meng nu de afgekoelde puree met de afgekoelde bulgur, het uimengsel, het amandelmeel, de gehakte korianderblaadjes, de gehakte amandelen, peper en zout en de helft van het ei. Proef en kruid eventueel extra bij.
  • Maak met koude klamme handen 8 burgers van het mengsel en leg ze op een met bakpapier bekleedde schaal.

  • Zet de burgers nu koel weg, tot je ze gaat bakken. Je kan ze ook perfect invriezen als je ze niet onmiddellijk gebruikt.
  • Maak het sausje om bij de burger te serveren.
  • Meng de yoghurt met het limoensap. Kruid met peper en zout en het kerriepoeder en voeg de gehakte munt toe. Zet fris weg tot gebruik.
  • Snij de broodjes doormidden en strijk de snijvlakken dun in met een beetje mangochutney. Leg op elk bord de onderzijde van het broodje klaar.
  • Beleg al met de groentjes die je onderaan wil hebben. Zo moet je straks enkel de gebakken burger er nog op leggen en verder afwerken. Garantie voor een warme burger voor iedereen.
  • Verwarm nu wat olijfolie in een pan en bak de burgers aan beide zijden goudbruin. Zet je vuur niet te hoog. Burgers bakken beter iets langzamer, dan krijg je een mooier korstje.

  • Leg op elk broodje een burger en de andere ernaast.
  • Werk verder af met groentjes naar keuze en sluit met het deksel van het broodje.
  • Geef er het frisse yoghurtsausje bij.

 

Als je al je ingrediënten vooraf goed klaarzet en je werkt stap voor stap dan heb je op het einde van de rit, de perfecte veggieburger.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Stoofpotje met bloemkool en worstjes

Vandaag begint de herfst en dan mogen de stoofpotjes weer op tafel komen. Heerlijk geurende, dampende kommen boordevol smaak.

Ik heb voor jullie eentje met weinig ingrediënten.  Een goeie basisvoorraad zorgt ervoor dat je snel aan de slag kan en ook dat je weinig extra’s moet inkopen.

Wil je dit gerecht veggie maken, vervang de worstjes dan door seitan (in stukjes gesneden) en ga op dezelfde manier te werk.

Recept: Stoofpotje met bloemkool en worstjes

Ingrediënten voor 4 personen:

 

uit de voorraad:

olijfolie

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

2 el Provençaalse kruiden

peper en zout

600 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukken van maximum 3 cm

1 dl water

 

uit de winkel:

8 chipolataworstjes (ongeveer 600 g)

1 middelgrote bloemkool, gekuist en in kleine roosjes verdeeld

6 stevige tomaten

1 blik tomatenblokjes van 400 g

basilicumblaadjes voor de afwerking

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

Begin met het ontvellen van de tomaten. Snij ze aan de bovenkant kruislings een beetje in en leg ze 15 seconden in kokend water tot de snijvlakken lichtjes omkrullen. Haal ze uit het hete water en spoel ze direct in koud water. Het velletje lost nu heel makkelijk.

Snij de tomaten in blokjes.

  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en bak de worstjes rondom bruin. Haal ze uit de pan.
  • Stoof nu de ui aan in het bakvet van de worstjes.
  • Voeg de bloemkoolroosjes en aardappelstukjes toe en bak heel even mee.
  • Meng de verse tomatenblokjes erdoor samen met de Provençaalse kruiden.
  • Blus de pan met het blik tomatenblokjes en het water.
  • Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 5 à 8 minuten.
  • Snij ondertussen de worstjes in stukken van 3 à 4 cm en voeg ze toe aan het stoofpotje.
  • Laat alles sudderen tot de groenten goed gaar zijn.
  • Proef en kruid het stoofpotje met peper en zout.
  • Werk af met enkele blaadjes basilicum.

Je kan de helft van de bloemkool vervangen door pastinaakblokjes. Je hebt dan enkel een ingrediënt meer in je winkelmandje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!