Eier-rijstkoekjes

Restjes verwerken is meestal één van mijn zondagse kooktaken. Op zondag de koelkast leegmaken en creatief aan de slag gaan met wat er nog te vinden is aan lekkers. En, oh ja, meestal is dat heel wat.

En als alles op is, dan kan ik op maandag weer nieuwe boodschappen doen.

Vandaag verwerk ik een restje risottorijst. Ideaal om koekjes van te maken.

Je kan ze warm eten, maar evengoed koud meenemen in de lunchbox.

Serveer er een gemengde groentesalade bij en een beetje chilisaus.

Recept: Eier-rijstkoekjes

Ingrediënten voor 18 koekjes:

 

200 g risottorijst

een beetje zout

4 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesneden

1 dikke teen look, geschild en geperst

1 kl gemalen chilivlokken

160 g fijne doperwtjes (diepvries)

4 eieren, losgeklopt

2 el sojasaus

een handvol gehakte korianderblaadjes (bladpeterselie mag ook)

panko (grof Japans paneermeel)

2 el sesamolie

arachideolie om in te bakken

 

Voorbereiding: 30 minuten

Koeltijd: 30 minuten

Baktijd: 10 minuten

 

De dag voordien:

  • Kook de risottorijst in 700 ml licht gezouten water gedurende 10 minuten met het deksel half op de pan. Zet dan het vuur uit, sluit de pan volledig en laat nog 10 minuten staan zodat de rijst helemaal gaar wordt.

Zet de rijst koel weg tot de dag erna.

De dag zelf:

  • Verwarm de sesamolie in een pan en stoof de lente-ui samen met de look en de chilivlokken een minuutje aan.
  • Voeg de afgekoelde rijst en de erwtjes toe en meng alles goed door elkaar.
  • Zet het vuur heel laag.
  • Doe de losgeklopte eieren in de pan en meng door het rijstmengsel. Op het moment dat de eieren op de bodem beginnen te stollen, voeg je de sojasaus toe, haal de pan van het vuur en meng alles nog eens goed door elkaar.
  • Meng de koriander erdoor.
  • Neem een bakplaat en doe het rijstmengsel hierop. Strijk het wat open zodat het goed kan afkoelen.
  • Laat zo een half uurtje staan.
  • Doe wat panko op een bord.
  • Bevochtig je handen met koud water en maak 18 burgertjes van het afgekoelde rijstmengsel.
  • Duw de burgertjes aan beide zijden in de panko.
  • Verwarm wat arachideolie en bak de koekjes in porties goudbruin aan elke kant.

Hou je niet van erwten, vervang ze dan door bijvoorbeeld heel fijn gesneden rode paprika.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Zoete aardappelhummus

Ik ben verzot op hummus. Ik kan het elke dag wel meerdere keren eten. Op brood, als dipsausje,….soms zo met een lepeltje, puur.

Ik varieer ook vaak op het basisrecept. Vandaag geef ik jullie het resultaat van mijn zoete aardappelexperiment. Al zeg ik het zelf….het is zalig!

Recept: Zoete aardappelhummus

 

Ingrediënten voor ongeveer 400 g hummus:

 

2 dikke zoete aardappelen, geschild en in blokjes

1 groot blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht), afgegoten, gespoeld en uitgelekt

1 dikke teen look, geschild en in stukken

2 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesnipperd

1 kl paprikapoeder

1 kl korianderpoeder

1/2 kl komijnpoeder

milde olijfolie

peper en zout

4 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

1 opgehoopte el tahin (sesampasta)

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Kook de zoete aardappel samen met de look helemaal gaar. Giet af en laat uitlekken.
  • Doe de stukjes zoete aardappel samen met de kikkererwten, de kruiden (wacht met peper en zout), de zongedroogde tomaten en de tahin in de keukenmachine en voeg een beetje olijfolie toe. Pureer alles tot een gladde massa. Voeg olijfolie toe, tot de massa mooi smeerbaar is.
  • Proef nu en kruid bij met peper en zout.
  • Meng de lente-ui onder de hummus.
  • Doe de hummus over in een kommetje dat je makkelijk in de koelkast kan bewaren (geloof men het zal niet lang moeten bewaard worden 😉 ).

Serveer de hummus samen met het broodje met zongedroogde tomaat (recept volgt).

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Feesttip : bordje Oosterse hapjes

Hapjes maak je zo ingewikkeld als je dat zelf wil. Ik heb het graag eenvoudig, maar toch met een extraatje.

Dit jaar zorg ik voor Oosterse hapjes. Niet veel werk en voor 3/4 vooraf te bereiden. Zo kan je mee aperitieven met je gasten.

De ingrediënten worden in verschillende hapjes gebruikt. Toch ga je niet het gevoel krijgen 2 keer hetzelfde te eten.  Alleen ga je op deze manier niet teveel aankopen en misschien nadien nooit meer gebruiken.

Recept: Bordje Oosterse hapjes

Zalm/avocadorol (16 hapjes)

16 sneetjes komkommer van 4 mm dik

200 g gerookte zalm (vraag je vishandelaar de plakjes zo recht mogelijk af te snijden)

een kuipje Philadelphia roomkaas natuur

1 kleine rijpe avocado

peper en zout

4 el gehakte bieslook

2 el citroensap

1 el gedroogde dille

witte en zwarte sesamzaadjes

 

  • Doe de philadelphiakaas in een kom en voeg het vruchtvlees van de avocado toe samen met het citroensap.
  • Kruid goed met peper en zout.
  • Voeg de dille toe.
  • Pureer alles met de staafmixer tot een gladde massa.
  • Meng er nu de bieslook door.
  • Proef en kruid eventueel nog bij met peper en zout.
  • Leg nu 2 lange stroken vershoudfolie een beetje overlappend boven elkaar, de lange kant naar je toe.
  • Strooi wat sesamzaadjes over de folie en leg hierop de plakjes zalm (de smalste kant naar je toe). Laat de zalmplakjes een beetje overlappen.
  • Strijk de avocadocrème nu op de zalm, maar blij een beetje weg van de randjes.
  • Met behulp van de folie ga je nu de zalm oprollen. Begin het dichtste bij jou en rol van je weg.
  • Sluit de zijkanten van de rol heel stevig en leg de rol een half uurtje in de diepvries.
  • Ondertussen bereid je de andere hapjes.
  • Haal de zalmrol uit de vriezer en snij hem in plakjes van 1,5 cm dikte.
  • Leg een plakje op een komkommerschijfje en serveer.

 

Tonijnglaasje (4 glaasjes)

1 blikje tonijn op water, goed uitgelekt

50 g crème fraîche

1/4 rode chilipeper, zeer fijn gehakt

1 tl laospoeder (smaakt een beetje zurig)

1 tl gemberpoeder

1 el sojasaus

peper en zout

1/4 komkommer, ontpit en in hele kleine blokjes gesneden

2 el mayonaise

1 kl pittige mosterd

2 tl wasabi

4 kleine sprietjes bieslook

 

  • Meng de tonijn met de crème fraîche, de chili, laospoeder, gemberpoeder en sojasaus. Pureer met de staafmixer zo glad mogelijk.
  • Kruid met peper en zout.
  • Verdeel een schepje tonijnpuree over de bodem van elk glaasje.
  • Hierop komt een beetje komkommer en daarop weer tonijn.
  • Meng nu de mayonaise met de mosterd en de wasabi.
  • Werk elk glaasje af met ene dotje pittige mayonaise.
  • Op elk dotje steek je een sprietje bieslook.

 

Kroepoek met pittige garnaalsalade (16 hapjes)

150 g roze garnalen, grof gehakt

1/2 rode chilipeper, heel fijn gehakt

de zeste van 1 limoen

2 el limoensap

1 kl korianderpoeder

1 tl laospoeder

1 el vissaus

1/2 kl sesamolie

1 el witte sesamzaadjes

zwarte sesamzaadjes om af te werken

kroepoek natuur

 

  • Meng de gehakte garnalen met de rode chili, het limoensap en de zeste, het korianderpoeder, het laospoeder, de vissaus en de sesamolie.
  • Meng de witte sesamzaadjes erdoor.
  • Zet even koel weg zodat de smaken goed kunnen intrekken.
  • Haal nu je kroepoek tevoorschijn en verdeel de salade over de kroepoeks (lastminute doen anders wordt de kroepoek zachter).
  • Werk af met zwarte sesamzaadjes

 

Serveer alle hapjes op een mooi rechthoekig bord.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Iced tea van passievrucht en mango

Iced tea is een veel betere gewoonte dan frisdranken.  Zelfgemaakte dan toch en zonder toegevoegde suiker. Kies een fruitige infusie en je hebt je zoete smaak vanzelf.

Vraag raad in een goeie theezaak en er kan niks meer fout gaan.

Wij hebben er zo eentje in de buurt. Conceptstore de plantage https://www.deplantage-theeshop.eu/.

De eigenares staat je met raad en daad bij om de juiste keuze te maken. Haar kennis van alles wat met thee heeft te maken, is zo overtuigend dat je met liefde meer thee zal drinken na een bezoekje aan haar knappe zaak. Sinds kort zit ze in een nieuw pand en dat heeft haar assortiment nog maar eens een boost gegeven. Naast vele soorten thee verkoopt ze ook alles wat met thee te maken heeft. Een mooi kopje om uit te drinken, een theekadootje,….je zoekt het, je vindt het daar!

Ik koos vandaag om van een van haar lekkere infusies een iced tea te maken.

Fris in de zomer, verkwikkend na een lange werk-of schooldag!

Recept: Iced tea van passievrucht en mango

Ingrediënten voor 2 liter thee (8 grote glazen):

 

2 el van de infusie (Passievrucht met mango)

2 liter net niet kokend water

1 mango

8 passievruchten

8 rietjes

8 lepels

ijsblokjes

 

Voorbereiding: 5 minuten

Wachttijd: bij voorkeur een hele nacht

Afwerking: 10 minuten

 

  • Begin met het maken van de thee.
  • Doe in 2 karaffen van 1 liter telkens een eetlepel van het infusiemengsel.
  • Giet er net niet kokend water over.
  • Laat op een koele plaats de hele nacht staan.
  • De volgende ochtend zeef je alles en doe je het in 2 mooie afsluitbare flessen.
  • Zet koel weg.
  • Schil de mango en snij het vruchtvlees weg van de pit. Snij in kleine blokjes.
  • Snij de passievruchten doormidden en schep het vruchtvlees eruit.
  • Vul 8 glazen voor de helft met ijsblokjes en verdeel over elk glas een schep passievrucht en wat mango.
  • Verdeel de gezeefde thee over de glazen en geef iedereen een rietje en een lepel.

Drink dit als opkikkertje, als mocktail of gewoon omdat je het lekker vindt.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Bruisende crodinomocktail

Crodino is de alcoholvrije versie van Campari voor mij. Het smaakt heerlijk bitter en in combinatie met sinaasappelsap is het heerlijk.

Recept: Bruisende crodinomocktail

Ingrediënten voor 4 personen:

 

400 ml vers sinaasappelsap

4 flesjes crodino

bruiswater

4 partjes limoen

8 kl granaatappelpitjes

ijsblokjes

 

Klaar in 15 minuten.

 

  • Zorg dat alle dranken goed gekoeld zijn.
  • Vul de glazen half met ijsblokjes en een partje limoen. Duw met een lepel op de limoenpartjes tot het sap wat vrij komt.
  • Doe per glas 2 kl granaatappelpitjes.
  • Doe in elk glas een flesje crodino en 100 ml fruitsap. Vul aan met bruiswater.
  • Serveer met een rietje.
  • Meng het drankje met je rietje en geniet!

 

Salute!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!