Aardappel-tomatenkoek met courgette-tomatenpuree (Midden-Oosten)

Ik was nog nooit in Marokko of eender welk ander Midden-Oosters land en toch ben ik gek op de kleuren en geuren, maar vooral op de smaken. Met geen enkel inlands kruid kan je de smaken van daar evenaren.

Ik haalde al een hele tijd terug een aantal standaardkruiden en kruidenmengelingen in huis. Ze werken zo (hart)verwarmend. Za’atar, Ras el hanout, sumak, komijn, koriander,….Stuk voor stuk pareltjes om in je voorraadkast te hebben.

Wil je deze kruiden toch niet allemaal aanschaffen, maar kook je toch graag eens Marokkaans, dan zijn de 2 gerechtjes van vandaag ideaal voor jou.

Eigenlijk zijn het hapjes/voorgerechtjes die je moet delen. Snij de aardappel-tomatenkoek in stukken en zet de puree als dip op tafel. Serveer er heerlijk platbrood (eventueel glutenvrij) bij en laat je vrienden of familie zich zelf bedienen. Sharing food is trouwens heel hip!

Recept: Aardappel-tomatenkoek

Ingrediënten voor 4 à 6 personen als hoofgerecht en voor zeker 12 personen als hapje/voorgerecht:

500 g bloemige aardappelen, geschild gewogen en in blokjes

1 grote ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en fijn gehakt

300 g kerstomaatjes, gehalveerd

peper en zout

2 el olijfolie

1/2 tl chilipoeder

1 tl korianderpoeder

een halve bos bladpeterselie fijn gehakt (de andere helft heb je nodig in de puree) + extra voor de afwerking

4 eieren (M)

1 el ghee (geklaarde boter) of gewone boter

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Bereiding: 20 minuten

 

  • Kook de aardappelen helemaal gaar, giet ze af en pureer ze met een stamper.
  • Verwarm de olijfolie in een ruime pan en stoof de ui met de look even aan.
  • Voeg de tomaatjes toe samen met een klein scheutje water (een portoglaasje groot).
  • Kruid met koriander- en chilipoeder.
  • Plet de tomaatjes met de aardappelstamper zodat het sap vrij komt.
  • Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot je een dikke tomatensaus krijgt.
  • Klop de eieren los.
  • meng de bladpeterselie samen met de eitjes onder de aardappelpuree. Roer goed door.
  • Voeg de tomatensaus toe en kruid alles goed met peper en zout.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Verwarm nu de oven op 200°C.
  • Maak de pan proper en smelt de ghee of boter op een zacht vuurtje.
  • Voeg het aardappelmengsel toe en strijk het mooi glad.
  • Laat de aardappelkoek stollen op een zacht vuur. Zet je je vuur te hoog dan zal de onderkant verbranden en gaat hij bitter smaken.
  • Als de randen ongeveer 2 à 3 cm van de kant beginnen te stollen, plaats je de pan in een warme oven van 200°C.
  • Laat de koek nu zachtjes verder stollen.
  • Haal uit de oven als hij volledig gaar is. Laat hem even afkoelen in de pan en stort hem dan voorzichtig op een mooie schaal. Het handigste is om de schaal bovenop de pan te plaatsen en dan alles samen om te draaien.
  • Werk de koek af met wat verse kruiden.

Je kan de koek warm of koud serveren.

Snij hem in punten of stukjes en serveer.

 

Recept: Courgette-tomatenpuree

Deze puree maak je makkelijk de dag van tevoren. Zo zullen de smaken nog intenser worden.

 

Ingrediënten voor 6 personen als hoofdgerecht en voor zeker 12 als dip:

 

2 stevige courgettes, na het ontpitten moet je 500 g overhouden, in stukken

500 g kerstomaten, gehalveerd

peper en zout

2 + 2 el milde olijfolie

3 dikke tenen look geschild en geplet

een halve bos bladpeterselie fijn gehakt

1/2 kl paprikapoeder

1/2 kl korianderpoeder

een snuifje chilipeper

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Neem een pan en voeg de courgettestukken toe. Voeg water toe tot de stukjes net onder staan. Voeg zout toe.
  • Breng aan de kook en laat de courgette helemaal garen.
  • Giet af in een zeef en plet de courgette met een vork in de zeef. Laat overtollig vocht uitlekken.
  • Reinig de pan en verwarm nu 2 el olijfolie.
  • Voeg de tomaatjes toe samen met de look en laat op een zacht vuurtje stoven.
  • Plet de tomaatjes zodat het sap vrij komt. Dit gaat makkelijk met een pureestamper.
  • Voeg de overige olijfolie toe.
  • Voeg nu de uitgelekte en geplette courgette toe aan het tomatenmengsel.
  • Breng op smaak met paprikapoeder, korianderpoeder en chilipeper.
  • Kruid extra af met peper.
  • Meng alles goed door elkaar en laat de puree nog wat indikken op een zacht vuurtje. Hoe meer vocht je laat verdampen hoe steviger de dip wordt.
  • Meng de peterselie door de dipsaus.
  • Zet het vuur af, doe de puree over in een kom en zet koel weg tot gebruik.

Serveer bij de aardappelkoek. Geef er heerlijk brood (eventueel glutenvrij) bij. Een heerlijke gemengde salade kan hier ook niet ontbreken.

Deze dip kan je ook gewoon op brood (eventueel glutenvrij) smeren om mee te nemen als lunch.

 

Zie je het al voor je, een zonovergoten terras, glaasje wijn en deze heerlijke hapjes? Geniet ervan!!! Ik wens jullie een lekkere zomer toe!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Hartige pompoenwafels

Onlangs ontdekten we een nieuw lunchadresje in Antwerpen. Namelijk B-Nut. Een gezellig eethuisje met super enthousiaste dames aan het roer. Zij serveren “Wurgers”. Dit zijn hartige wafels waartussen lekkere vegetarische burgers worden geserveerd.

Ik zou ik niet zijn als ik dat dan thuis eens niet zou uittesten.

De wafels die ik maakte zijn volledig glutenvrij, zuivelvrij en eivrij. Iedereen kan dus veilig snoepen.

Maak ineens een dubbele portie, want geloof me, ze zijn lekker en dus snel op.

recept: Hartige pompoenwafels

Ingrediënten voor 10 stevige wafels:

400 g butternutpompoen in stukjes (ongeschild)

200 g havermeel (kijk goed na of het zeker glutenvrij is)

200 ml ongezoete amandelmelk

een afgestreken el zout

peper van de molen

2 el bakpoeder

4 el maïszetmeel

de naaldjes van 2 takje rozemarijn

de blaadjes van 6 takjes oregano

de blaadjes van 6 takjes tijm

arachideolie om je wafelijzer in te vetten

 

Voorbereiding: 25 minuten

Baktijd: 30 minuten

  • Kook de pompoenstukjes gaar, giet af en pureer. Laat afkoelen.
  • Meng het havermeel met het bakpoeder en het maïszetmeel.
  • Voeg peper en zout toe.
  • Hak de kruiden heel fijn en voeg ze bij de droge massa.
  • Voeg nu de afgekoelde puree en de amandelmelk toe en meng tot een stevig beslag.
  • Verwarm je wafelijzer en vet het een beetje in met olie. Doe dit met behulp van een borsteltje.
  • Schep op elke kant een dikke lepel van het deeg. Sluit het ijzer en laat de wafels enkele minuten bakken tot ze gaar zijn. De buitenkant wordt licht krokant.
  • Eet ze zo of beleg ze met verse hummus of ander beleg naar keuze.

Ik maakte er mijn eigen “Wurger” mee door er plakjes gegrilde aubergine, tomaat en avaocado op te leggen samen met een lekkere burger van bio veggie company (te verkrijgen bij Bio-Planet). Als sausje koos ik voor verse hummus. Veganaise kan natuurlijk ook. Serveer er een geroosterde zoete aardappelpartjes bij en je hebt een complete maaltijd.

Laat de hartige kruiden en de peper weg, doe er maar een klein snuifje zout in en voeg het merg van 2 vanillestokken toe aan het beslag. Zo maak je een hartige versie die je kan serveren met confituur naar keuze.

Vervang de pompoen door zoete aardappel en je hebt alweer een andere versie van dit lekkers.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Mocktail met watermeloen

Om de warme temperaturen een beetje te verzachten, drink je het beste voldoende. De hele dag water wordt natuurlijk ook saai. Alcohol is niet zo verstandig bij heel warm weer, dus maak ik een mocktail, een heerlijke alcoholvrije cocktail.

Recept: Mocktail met watermeloen

Ingrediënten voor ongeveer 6 grote glazen:

1 watermeloen zonder pitjes

100 g zwarte bessen + extra voor de afwerking

8 blaadjes pepermunt + 4 takjes voor de afwerking

1 liter kokoswater

 

Voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: 10 minuten

 

  • Snij de watermeloen in parten en schil. Snij 3/4 in grove stukken en 1/4 in hele kleine blokjes.
  • Spoel de zwarte bessen en rits ze van de steeltjes. Hou er enkele opzij voor de afwerking.
  • Spoel de munt.
  • Doe de grove meloenstukken samen met het grootste deel bessen en de muntblaadjes in de blender. Voeg het kokoswater toe en mix alles heel fijn.
  • Doe het drankje nog eens door een zeef in een propere kan en zet koud weg. Ijskoud is het drankje het lekkerste.
  • Verdeel de kleine meloenstukjes samen met de zwarte bessen over de glazen.
  • Verdeel de mocktail over het fruit.
  • Garneer met een takje pepermunt en serveer met een rietje en een lepel.

Heerlijk drankje voor klein en groot.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Auberginerolletjes met halloumi en tomatensaus

Vandaag maak ik voor jullie een geweldig lekker en supereenvoudig hapje/voorgerecht/ lunch voor op de BBQ.

Eet je dit gerecht als lunch serveer er dan geroosterde aardappelen of wat pasta bij.

Bij slecht weer maak je het ook perfect klaar in  de oven. Dat was bij mij dus het geval ;-), vandaar dat de grillstrepen ontbreken op de foto 😀

Ik ben optimistisch en gok op een warme zomer, dus geef ik jullie sowieso de beschrijving voor de BBQ.

Recept: Auberginerolletjes met halloumi en tomatensaus

Ingrediënten voor 18 rolletjes:

2 stukken halloumi, in 18 balkjes verdeeld

2 stevige aubergines

1 + 1 el fijngehakte tijm

1/2 + 1 el fijngehakte rozemarijn

zwarte peper en zout

olijfolie

200 ml tomatenpassata

6 rijpe romatomaten of trostomaten

een beetje sla om bij het hapje te serveren

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 10 minuten

 

  • Snij de aubergine in de lengte in plakken van 0,5 cm dikte.
  • Leg ze op keukenpapier en bestrooi met zout.
  • Dek af met keukenpapier en zet er een bakplaat bovenop.
  • Het bittere vocht van de aubergines wordt nu geabsorbeerd door het keukenpapier. Door het gewicht van de plaat, zal er meer vocht uit de aubergine komen. Hoe droger de aubergine, hoe beter hij straks zal grillen.
  • Ondertussen maak je de saus.
  • Haal het kroontje uit de tomaten en snij ze in blokjes.
  • Doe de passata in een steelpan en voeg de tomatenblokjes toe samen met 1 el tijm en 1 el rozemarijn.
  • Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat 10 minuten pruttelen.
  • Mix de saus grof. Voeg geen zout meer toe. De halloumikaas bevat voldoende zout.
  • Haal de aubergineplakken van tussen het keukenpapier en spoel ze af. dep ze droog. Strijk ze in met een dun laagje olijfolie.
  • Grill de plakken nu aan beide zijden tot er mooie grillstrepen te zien zijn. Ze moeten nog niet helemaal gaar zijn.
  • Bij slecht weer, leg je de plakken open op bakpapier op een ovenplaat. Gaar ze dan een 10-tal minuten in de oven op 180°C. Haal ze uit de oven.
  • Haal ze van de grill.
  • Strooi de overige tijm en rozemarijn over de plakken.
  • Leg een balkje kaas op de gekruide kant en rol de kaas in de aubergine.

  • Leg de rolletjes nu terug even op de grill tot de aubergine helemaal gaar is en de kaas een beetje begint te smelten.
  • In de oven: laat ze nog 10 minuten verder garen in de oven
  • Doe een beetje saus op je bordje, eventueel wat slablaadjes en leg daarop de rolletjes.

Je kan nog afwerken met basilicumblaadjes, gehakte olijven of kappertjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Eier-rijstkoekjes

Restjes verwerken is meestal één van mijn zondagse kooktaken. Op zondag de koelkast leegmaken en creatief aan de slag gaan met wat er nog te vinden is aan lekkers. En, oh ja, meestal is dat heel wat.

En als alles op is, dan kan ik op maandag weer nieuwe boodschappen doen.

Vandaag verwerk ik een restje risottorijst. Ideaal om koekjes van te maken.

Je kan ze warm eten, maar evengoed koud meenemen in de lunchbox.

Serveer er een gemengde groentesalade bij en een beetje chilisaus.

Recept: Eier-rijstkoekjes

Ingrediënten voor 18 koekjes:

 

200 g risottorijst

een beetje zout

4 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesneden

1 dikke teen look, geschild en geperst

1 kl gemalen chilivlokken

160 g fijne doperwtjes (diepvries)

4 eieren, losgeklopt

2 el sojasaus

een handvol gehakte korianderblaadjes (bladpeterselie mag ook)

panko (grof Japans paneermeel)

2 el sesamolie

arachideolie om in te bakken

 

Voorbereiding: 30 minuten

Koeltijd: 30 minuten

Baktijd: 10 minuten

 

De dag voordien:

  • Kook de risottorijst in 700 ml licht gezouten water gedurende 10 minuten met het deksel half op de pan. Zet dan het vuur uit, sluit de pan volledig en laat nog 10 minuten staan zodat de rijst helemaal gaar wordt.

Zet de rijst koel weg tot de dag erna.

De dag zelf:

  • Verwarm de sesamolie in een pan en stoof de lente-ui samen met de look en de chilivlokken een minuutje aan.
  • Voeg de afgekoelde rijst en de erwtjes toe en meng alles goed door elkaar.
  • Zet het vuur heel laag.
  • Doe de losgeklopte eieren in de pan en meng door het rijstmengsel. Op het moment dat de eieren op de bodem beginnen te stollen, voeg je de sojasaus toe, haal de pan van het vuur en meng alles nog eens goed door elkaar.
  • Meng de koriander erdoor.
  • Neem een bakplaat en doe het rijstmengsel hierop. Strijk het wat open zodat het goed kan afkoelen.
  • Laat zo een half uurtje staan.
  • Doe wat panko op een bord.
  • Bevochtig je handen met koud water en maak 18 burgertjes van het afgekoelde rijstmengsel.
  • Duw de burgertjes aan beide zijden in de panko.
  • Verwarm wat arachideolie en bak de koekjes in porties goudbruin aan elke kant.

Hou je niet van erwten, vervang ze dan door bijvoorbeeld heel fijn gesneden rode paprika.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!