Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Rijst in de oven garen??? Ja hoor het kan zeker.

De rijst wordt er heerlijk zacht van als je hem op deze manier bereidt.

Zeker eens proberen.

Dit gerechtje is een topper op een buffetje. Natuurlijk kan je hem ook eten met iets bij. Bak er stukjes kippendijfilet bij of veggieballetjes. Zo heb je een complete maaltijd.

Recept: Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

400 g basmatirijst

peper en zout

1 el knoflookpoeder

1250 ml heet water

200 g peultjes, in stukjes van 1 cm

1 rode en 1 groene paprika, ontpit en in stukjes

250 g oesterzwammen, gekuist en in stukjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in dunne boogjes.

50 g Alpro soja boter

een beetje olijfolie om de ovenschaal in te vetten

 

Voor de topping:

1 potje groene olijven in plakjes (150g ongeveer)

de pitjes van 1 granaatappel

een handvol walnoten, grof gehakt

2 teentjes look, geschild en heel fijn gehakt

1 el granaatappelmelasse of honing

de blaadjes van 10 takjes munt, in reepjes gesneden

150 g fetakaas, uitgelekt en in kleine blokjes

peper en zout

een beetje milde olijfolie

Voorbereiding: 20 minuten

Oventijd: 40 + 5 minuten

  • Verwarm de oven voor op 230°C of je hoogste stand als die hoger is (meestal max 250°C)
  • Vet een ovenschaal van 20 x 30 cm in met een beetje olijfolie
  • Doe de rijst samen met de peultjes, selder, paprikastukjes en oesterzwammen in de schaal.
  • Kruid met peper en zout en knoflookpoeder en meng alles door elkaar.
  • Verdeel de boter in stukjes tussen de rijst.
  • Giet het hete water over de rijst en dek de schotel stevig af met aluminiumfolie.
  • Plaats de schotel in de hete oven voor 40 minuten. Meng 1 keer door halverwege de gaartijd. Indien nodig voeg je extra heet water toe.
  • Dek opnieuw goed af na het mengen.
  • Ondertussen maak je de topping.
  • Meng de olijvenplakjes met de granaatappelpitten en de fetakaas. Voeg de noten toe samen met de melasse of honing en de gehakte knoflook.
  • Kruid de topping met peper en zout en voeg een klein scheutje olijfolie toe.
  • Haal de schotel uit de oven als de rijst gaar is. Verdeel de topping over de rijst en plaats de schotel onafgedekt nog 5 minuten terug in de oven zodat de kaas een beetje kan gratineren.
  • Haal de schotel er weer uit en werk af met de munt.

Serveer als bijgerecht bij kippendijfilet of veggieballetjes of plaats dit gerecht op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Bloemkoolsalade met granaatappelpitten

Nog een lekker gerechtje dat Ottolenghi-geïnspireerd is.

Bloemkool is 1 van mijn favoriete groenten. Je kan er eindeloos mee variëren.

In deze heerlijke salade zitten bijzondere Oosterse smaken van onder andere komijn en granaatappelpitten. Koriander vervang ik steevast door platte peterselie. Dit om onaangename zeepsmaakjes te vermijden.

Ik gaf lekkere falafels bij deze salade. Kippenstukjes passen natuurlijk ook perfect.

Recept: Bloemkoolsalade met granaatappelpitten.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote bloemkool

de pitjes van 1 granaatappel

een bosje platte peterselie, grof gehakt + extra

de blaadjes van 8 takjes munt, in reepjes gesneden + extra

1 eetlepel gedroogd dragon

peper en zout

1 el komijnpoeder

de rasp van 1/2 citroen

100 g cashewnoten, ongezouten

een handje gepelde, ongezouten pistachenoten

1 dikke of 2 middelgrote uien, geschild, gehalveerd en in maantjes

milde olijfolie

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwijder de bladeren van de bloemkool en snij 1/3 van de bloemkool.
  • Dit derde rasp je met een grove handrasp boven een ruime kom.
  • De rest van de bloemkool verdeel je in hapklare roosjes en leg je op een ovenschaal.
  • Verdeel de uimaantjes tussen de bloemkool.
  • Kruid met het komijnpoeder, peper en zout en bedruppel met olijfolie. Meng alles goed zodat er overal een beetje olie aan zit.
  • Plaats de schaal in de oven voor ongeveer 20 minuten.
  • Ondertussen meng je de citroenrasp onder de geraspte bloemkool.
  • Voeg de gehakte kruiden en het dragon toe samen met de granaatappelpitten.
  • Haal na 20 minuten de bloemkool uit de oven. Doe de cashewnoten erbij op de schaal en zet alles nog 5 minuten in de warme oven.
  • Haal uit de oven en laat even afkoelen.
  • Meng de geroosterde bloemkool en de noten door de salade in de kom.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout en komijnpoeder.
  • Werk af met extra kruiden en de pistachenoten.

Serveer met heerlijke falafels of een stukje kip. Wil je het graag als hoofdmaaltijd eten zonder toevoegingen, maak het recept dan anderhalve keer.

Deze salade past perfect op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!