Glutenvrij brood

Onze jongste krijgt steeds meer last van gewoon brood. Constant moe, geen energie, krampen, opgeblazen gevoel, stoelgang niet OK, tintelende vingers, wazig in het hoofd,…

Bloedonderzoeken toonden niks aan. De klachten bleven echter.

Ten rade dus bij ervaringsdeskundigen alvorens de medische wereld op onze jongste los te laten. Glutenintolerantie? Elimineren en uittesten dus.

Gewoon brood weg laten, opletten met toevoegingen,… testen en uittesten en opnieuw testen en blij zijn, maar 2 dagen later weer niks. We geven de moed niet op.

Met dit brood scoorde ik. Een goeie vervanger gevonden voor klassiek tarwebrood. Meisje blij, mama blij!

Recept: Glutenvrij brood

Ingrediënten voor 1 groot brood:

 

300 g tapiocameel

195 g glutenvrij havermeel (kan je zelf malen van glutenvrije haver als je het niet te koop vindt)

4 el gebroken lijnzaad

4 + 3 el quinoavlokken

2 tl grof zeezout

1 zakje van 7 g instantgist

375 ml lauw water

2 eieren L, losgeklopt

2 el milde olijfolie + extra voor de vorm

2 el agavesiroop (ongeveer 30 g)

1/2 tl appelazijn

 

Voorbereiding: 10 minuten

Rijstijd: 1 uur

Baktijd: 40 à 50 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).
  • Meng de 2 soorten meel met het zout, de instantgist, het lijnzaad en 4 el quinoavlokken.
  • Voeg de agavesiroop, de eieren en de olijfolie toe.
  • Doe het water erbij en meng alles tot een dik muffinbeslag.
  • Vet een lange bakvorm in met een beetje olie en doe het deeg in de vorm.
  • Strooi de rest van de quinoavlokken over het deeg.
  • Dek de vorm af met een propere keukenhanddoek en laat zo een uur staan op een warme, tochtvrije plaats. Het deeg gaat nu rijzen. Het zal ongeveer de helft omhoog komen.
  • Na een uur zet je de vorm in de warme oven en bak je het brood 40 à 50 minuten.
  • Na 40 minuten prik je eens in het brood. Als de prikker er droog uitkomt, dan is het brood gaar. Is de prikker nog kleverig dan laat je het brood nog in de oven.
  • Haal het brood uit de oven en ontvorm op een rooster. Als je op de onderkant van het brood klopt, moet het hol klinken.
  • Laat het brood nu volledig afkoelen voor je het snijdt.

Snij het brood in plakken en verdeel in diepvrieszakjes. Verpak per dag een aantal sneden. Heb je ze nodig, haal ze de avond van tevoren uit. Zo heb je ’s morgens vers brood. Sneller honger? Steek het bevroren brood dan in de toaster.

 

Lieve bakgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Italiaanse broodring

Vandaag het vervolg op mijn broodbakverhaal.

Italiaans brood…in de herfst….jaaaaaaaaaaaaaaa!!!! Ik hou graag de zon in huis, gewoon omdat het kan ;-).

Dit brood staat leuk op een buffet of gewoon uit het vuistje en dippen in goeie olijfolie.

Het kneden van dit deeg vraagt wat mankracht. Ik heb het geprobeerd en het is me gelukt. Joepie!

Recept: Italiaanse broodring

Ingrediënten voor ongeveer 24 porties:

 

750 g tarwebloem

200 g volkorenmeel + extra voor het werkblad en de bakvorm

2 tl zout

1 zakje instantgist

500 ml lauwwarm water

100 g zwarte olijven zonder pit, uitgelekt en grof gehakt

50 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijn gehakt

3 el gehakte verse rozemarijn

een beetje milde olijfolie

 

Voorbereiding: 30 minuten

Rijstijd: 1,5 uur + 30 minuten

Baktijd: ongeveer 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
  • Meng de bloem met het meel, de gist en het zout.
  • Voeg nu beetje bij beetje het water toe en kneed tot een mooi samenhangend geheel. Laat 15 minuten rusten en kneed dan opnieuw een 5 minuten stevig door. Vorm een bal van het deeg.
  • Vet een kom in met een beetje milde olijfolie en leg de deegbal in de kom. Draai de bal eens rond zodat hij bedekt is met een dun laagje olie.
  • Dek de kom af met plasticfolie of een propere keukenhanddoek en zet de kom op een warme tochtvrije plaats. Laat het deeg nu 1,5 rijzen tot het in volume is verdubbeld.
  • Haal het deeg uit de kom en leg het op je werkblad dat je met een beetje meel bestrooide. Klop het deeg plat zodat de luchtbellen verdwijnen en voeg de olijven, zongedroogde tomaten en rozemarijn toe. Kneed alle ingrediënten goed in het deeg. Dit vraagt een paar minuten hoor.
  • Vorm nu een lange worst van het deeg. en maak met die worst een cirkel.
  • Vet een ronde springvorm in en strooi er wat meel in. Leg de ring in de vorm en laat opnieuw afgedekt 30 minuten rijzen.
  • Verwijder de folie of doek en zet de vorm in de warme oven. Bak ongeveer een half uurtje.
  • Haal de ring voorzichtig uit de vorm en klop op de onderkant van het brood. Als het hol klinkt is het klaar, anders zet je het nog een paar minuten terug in de oven.
  • Zet het brood op een rooster en laat afkoelen.

Serveer goeie boter of lekkere olijfolie bij het brood.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Braziliaanse kaasbolletjes

Een tijdje terug kreeg ik van onze meiden een prachtig broodbakboek kado.

Ik ben gek op vers brood. Knapperige korst, luchtig kruim, veel smaak, granen, zaden, wereldbrood, allemaal lust ik ze.

Sorry aan alle hypes die koolhydraten afzweren, ik lust en ik eet brood.

Ik heb al een aantal jaar een broodbakmachine die ik regelmatig gebruik. Ze kneed voor me, dat is handig. Maar met mijn nieuwe boek in handen wilde ik toch het echte werk doen. Kneden met de hand. Het vraagt wat spierballen, maar het is ook wel rustgevend. Vandaag doe ik het nog met de handmixer omdat dit ene kleverig deeg is, maar morgen zie je het resultaat van mijn handenarbeid.

Vandaag maak ik Braziliaanse kaasbolletjes. Ze worden gemaakt met tapiocameel, goed voor mensen die glutenvrij moeten eten dus. Je kan het in grote hoeveelheden bestellen bij “pit en pit”.

De broodjes bakken niet heel bruin. Tapiocameel is van zichzelf heel wit, dus kleurt veel minder.

Recept: Braziliaanse kaasbolletjes

Ingrediënten voor 30 kleine bolletjes:

 

250 ml ongezoete sojamelk

120 ml zonnebloemolie

1/2 tl zout

375 g tapiocameel

3 grote eieren

180 g gemengde pittige kaas, geraspt (ik nam Parmezaanse en oude kaas)

 

Voorbereiding: 20 minuten

Rusttijd: 30 minuten

Baktijd:  ongeveer 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (boven – en onderwarmte).
  • Doe de melk samen met de olie en het zout in een ruime pan en breng aan de kook.
  • Zet het vuur nu lager en voeg beetje bij beetje onder stevig roeren en mengen het meel toe. Niet bang zijn als er kleine klontjes blijven, die verdwijnen straks helemaal als je het ei toevoegt.
  • Als het deeg loslaat van de rand, is het klaar.
  • Doe het deeg uit de pan in een mengkom.
  • Voeg nu een ei toe en meng het met behulp van de handmixer met deeghaken onder het deeg.
  • Als het ei volledig is opgenomen, voeg je het 2de toe. Weer mengen en dan pas het laatste ei.
  • Meng nu de kaas onder het deeg.
  • Dek de kom af met plasticfolie en zet een half uurtje in de koelkast.
  • Haal de kom uit de koelkast en maak je handen nat. Maak nu kleine balletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier erop. Laat ongeveer 2 cm ruimte tussen de bolletjes.
  • Maak tussendoor steeds je handen wat nat zodat het deeg niet blijft kleven.
  • Zet de schaal nu ongeveer een half uurtje in de warme oven.
  • Als de bolletjes mooi luchtig gebakken zijn en een beetje gekleurd, dan zijn ze klaar. Als je er onderaan op klopt moeten ze hol klinken.
  • Zet ze op een rooster om af te koelen. je kan ze ook warm eten, maar ik vind ze beter als ze lauw zijn.

Eet ze bij een lekkere salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Clubsandwich

Een snelle hap zoals in je favoriete eethuisje.

Na het lezen van dit recept, doe je het eenvoudig zelf.

Recept: Clubsandwich

Ingrediënten voor 4 personen:

 

12 sneden bruin toastbrood

8 el tomatentapenade

8 sneetjes pancetta

8 sneetjes gerookt kippenwit

4 sneetjes kaas

4 dikke zoetzure augurken, in de lengte in plakjes

een halve komkommer, in de lente in plakjes

8 kerstomaten, in de lengte in 2

een beetje rucola of gemengde sla

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Vewarm de oven op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de pancetta naast elkaar op de plaat. Zet de plaat in de warme oven en bak de pancetta krokant in ongeveer 10 à 15 minuten. Als het klaar is dep je de pancetta een beetje af met keukenpapier.
  • Toast de sneden brood en smeer 8 sneden aan 1 zijde in met tomatentapenade.
  • Leg 1 snee met de besmeerde kant naar boven op je bord.
  • Hierop komt kaas en komkommerplakjes.
  • Nu komt het krokante pancettaplakje.
  • Leg hierop een beetje sla.
  • Dek af met het 2de sneetje getoast brood, de besmeerde kant naar boven.
  • Hierop leg je kippenwit, de augurken en de kerstomaten.
  • Opnieuw een toefje sla en dan de laatste onbesmeerde toast hierop.
  • Steek alles vast met een prikker en serveer.

Een zalige lunch in je eigen eethuisje!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Pitabroodje gezond

Ik weet het, het kan zo smaken zo een goed gevuld pitabroodje met lekker sappig (lees vet) vlees.  Na een avondje stappen een portie junkfood met extra saus. En echt waar, heel af en toe mag het. Laat je af en toe eens helemaal gaan en geniet er dan ook van. Als je de andere dagen bewust let op wat je eet, is er toch geen enkel probleem.

Vandaag maak ik een goed gevuld, gezond pitabroodje voor jullie met groenten in de hoofdrol.

Recept: Pitabroodje gezond

Ingrediënten voor 10 pitabroodjes:

 

600 g wortelen, geschild en geraspt

1/2 zakje veldsla, de worteltjes eraf gehaald

een bosje radijzen, de radijzen gespoeld en in stukken gesneden

100 g walnoten, grof gehakt

2 handjes donkere rozijnen

enkele lente-uitjes, gekuist en gesnipperd

400 g gerookte kipfilet in reepjes

peper en zout

sausjes voor erbij: tzatziki, hummus, pompoenhummus

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Meng de geraspte wortelen met de veldsla, noten en de rozijnen.
  • Voeg de kippenreepjes en de radijzen toe samen met de lente-ui.
  • Kruid de salade met peper en zout.
  • Rooster de pitabroodjes in de broodrooster en snij ze voorzichtig open aan 1 kant.
  • Schep een lepel saus naar keuze in je broodje en prop het dan maar overvol met de heerlijke salade. Nog een schepje saus erbovenop en wat salade ernaast en smullen maar.

Liever een salade met witte kool? Kan perfect, vervang gewoon de wortel.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!