Olijvenbroodje voor bij de borrel

Om het begin van de zomervakantie te vieren maakte ik vandaag voor jullie een broodje dat je bij het aperitief kan geven.

Dit hartige broodje is nog glutenvrij ook, dus iedereen kan met een gerust hart mee knabbelen.

Serveer er heerlijke dips bij zoals tapenades en je hebt het perfecte aperitiefhapje.

Na dit gerechtje ben ik er ook even tussenuit. De zomervakantie lonkt en wij kijken met ons gezin uit naar een heerlijk reisje Oostenrijk. In augustus ben ik weer van de partij met meer lekkere recepten. Nu eerst rust en nieuwe inspiratie opdoen.

Recept: Olijvenbroodje voor bij de borrel

Ingrediënten voor 12 plakken:

 

200 g havermeel (glutenvrij) + extra voor de vorm

olijfolie voor de vorm

1 tl bakpoeder

225 ml koude glutenvrije groentebouillon

3 eieren L

100 g zwarte olijven zonder pit, uitgelekt en fijn gehakt

75 g geraspte Parmezaanse kaas

1 el gedroogde Italiaanse kruiden

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 40 à 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Vet een kleine cakevorm in met olijfolie en bestrooi met een beetje meel.
  • Doe het meel samen met het bakpoeder en de kaas in een kom.
  • Voeg de eieren en de groentebouillon toe en mix tot een glad deeg.
  • Voeg nu de Italiaanse kruiden en de olijven toe en meng goed door elkaar.
  • Vul je bakvorm en plaats de vorm in de warme oven gedurende 40 à 45 minuten.
  • Als je in het broodje prikt en de prikker komt er proper uit, dan is het broodje gaar.
  • Haal de vorm uit de oven en laat het broodje nog 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Haal het broodje voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • Snij in plakken en serveer.

Proost! Op een fijne zomer!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Met de zomervakantie voor de deur geef ik jullie vandaag graag nog een extra picknickideetje mee.

Je kan het deeg zelf maken, maar niemand wil als het mooi weer is lang in de keuken staan, dus maak ik het jullie makkelijk en werken we met kant-en-klaar deeg.

Varieer met de vulling en de kruiden en creëer zo je eigen broodje.

Recept: gevulde speltbroodjes met regenboogsalade

Ingrediënten voor 12 broodjes en de salade:

6 chipolataworstjes van ongeveer 15 cm lengte

6 merguezworstjes of 6 veggie-worstjes van dezelfde lengte

2 spelt-pizzadegen van Tante Fanny of gewone pizzadegen, het makkelijkste rechthoekige degen

peper en zout

korianderpoeder of ras el hanout

witte en zwarte sesamzaadjes

gedroogd basilicum

1/4 rode kool

1/2 Chinese kool

1 dikke wortel

1 bosje radijzen, loof verwijderd

10 gedroogde abrikozen

75 g pompoenpitten

het sap van een halve citroen

6 el milde olijfolie

peper en zout

1 tl komijnpoeder

een snuifje kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Baktijd en bereiding: 20 minuten

 

  • Begin met de broodjes en het verwarmen van de oven op 200°C.
  • Rol je degen uit en leg ze met de smalle kant naar je toe.
  • Bestrooi de degen met peper en zout en wat korianderpoeder (ras el hanout kan ook).
  • Duw de kruiden een beetje in het deeg met een deegroller. Niet te hard duwen, het is niet de bedoeling dat je het deeg platter gaat maken.
  • Snij elk deeg nu in de lengte in 6 even brede repen.
  • Neem een worstje en leg het een beetje schuin onderaan op een reep, het topje van de worst in het midden. Rol het deeg nu spiraalsgewijs rond de worst en sluit het deeg op het einde goed af door er een beetje op te knijpen.

  • Strooi nu nar keuze witte en/of zwarte sesamzaadjes en gedroogd basilicum bovenop de rolletjes deeg. Duw de zaadjes en kruiden er een beetje in zodat ze goed blijven zitten. je kan de broodjes ook door de zaadjes rollen, dan kleven ze beter.

  • Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats de plaat in de warme oven. bak de broodjes gedurende ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn.
  • Ondertussen maak je de salade.
  • Snij de rode kool heel fijn met een goed mes of gebruik de mandoline. Doe hetzelfde met de Chinese kool. Je moet echt fijne reepjes hebben.
  • Schil de wortel en rasp hem.
  • Spoel de radijzen, verwijder de worteltjes en snij ze in dunne plakjes.
  • Snij de gedroogde abrikozen in blokjes.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze knapperig zijn. Doe ze op een keukenpapier.
  • Meng de verschillende groenten en de abrikozen.
  • Meng nu het citroensap met de olijfolie, het komijnpoeder, het snuifje kaneel en een tl korianderpoeder. Kruid extra met peper en zout.
  • Meng de dressing door de salade.
  • werk af met de pompoenpitten.

Verpak de broodjes en de salade apart. Zo kan je alles makkelijk meenemen voor onderweg.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Het broodje dat ik vandaag met jullie deel is een perfect tussendoortje, maar je kan het ook eten als lunch of bij een zonnig buffetje bij de BBQ. Een alleskunner dus.

Het zit boordevol smaak en iedereen kan er van eten, ook je vrienden met een gluten-of lactose-intolerantie. Dubbel winst dus.

Recept: Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Ingrediënten voor 8 stevige sneetjes:

 

3 eieren

100 ml ongezoete amandelmelk

60 g amandelmeel

80 g boekweitmeel

4 el sesamzaadjes

een scheutje milde olijfolie

een snuifje zout

100 g zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en in stukjes gesneden

1 kleine ui, geschild en gesnipperd

1 kl natriumbicarbonaat

4 el pompoenpitten

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht)/
  • Doe de eieren samen met de amandelmelk in de kom van je keukenmachine. Meng even door elkaar.
  • Voeg amandel – en boekweitmeel toe samen met de sesamzaadjes en een scheutje olijfolie. Voeg het natriumbicarbonaat toe en meng het deeg glad.
  • Voeg de zongedroogde tomaatjes, de ui en het zout toe en meng alles nog even door elkaar.
  • Vet een cakevorm of rechthoekige broodvorm in met een beetje olijfolie en doe het deeg in de vorm.
  • Zet de vorm nu een half uurtje in de warme oven.
  • Het brood is gaar als je erin prikt, de prikker er droog uit komt.

Serveer dit broodje samen met de zoete aardappelhummus en de bloemkoolcouscous uit vorige recepten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Broodpudding uit de slowcooker

Onlangs tikte ik een boekje op de kop met recepten voor de slowcooker. Het was in de boekenvoordeel en het kostte amper iets, dus ik dacht….dat kookboek heb ik nog niet 😉 en nam het mee.

Rustig bladerde ik het hele boekje door en zag heel wat leuke ideetjes staan. Groot was mijn verbazing dat dus ook desserten kunnen in een slowcooker.

Dat moet ik proberen, dacht ik onmiddellijk. Alleen waren de recepten allemaal met een ronde crockpot. Heb ik toch even een ovale! En dan moest ik een bakvorm vinden die in mijn binnenkom paste. Door de ovale vorm was dit niet evident. Tot Jamie Oliver met een prachtige lijn van bakmaterialen op de proppen kwam en er de perfecte vorm tussen zat. In mijn crockpot van 3.7 liter past dus de broodbakvorm van Jamie voor een brood van 900g.

Aan de slag!

Recept: Broodpudding uit de slowcooker

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

8 sneden lichtbruin (vierkant) brood zonder korsten

40 g + extra zachte boter

1 kl koekkruiden of kaneelpoeder

3 eieren

300 ml melk

50 g + 2 el fijne kristalsuiker

1 tl vanille-essence

een snuifje nootmuskaat

200 g rood fruit naar keuze (bij mij waren het zoete kersen uit de diepvries)

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 3 à 4 uur op high

 

  • Doe 2 cm heet water in de kom van de slowcooker en zet op high. Dek de kom af.
  • Klop de eieren los met de melk, 50 g suiker, nootmuskaat en vanille-essence.
  • Smeer de sneden brood aan 1 kant in met de zachte boter. Snij ze diagonaal door. Zo krijg je driehoekjes.
  • Vet de bakvorm in met de extra boter.
  • Leg de helft van het brood met de boterkant naar beneden in de vorm.
  • Verdeel hierop de helft van het fruit.
  • Hierop de rest van het brood en de rest van het fruit.
  • Giet het melkmengsel over het brood en druk het brood wat aan, zodat het volledig in het papje zit.
  • Meng de extra suiker met de koekkruiden en strooi dit over de broodpudding.
  • Dek de kom af met aluminiumfolie en zet ze in de binnenkom van de slowcooker.
  • Giet nu voorzichtig heet water in de binnenkom tot de vorm bijna tot bovenaan in het hete water staat. Je vormt zo een bain marie in je slowcooker.
  • Zet het deksel op de slowcooker en laat 3 à 4 uur garen.
  • De pudding is gaar als een metalen prikker er droog uit komt na het aanprikken.
  • Haal de vorm uit de slowcooker. Verwijder het aluminiumfolie.

  • Zet de vorm nog even onder de grill. Zo wordt de bovenkant mooi bruin en krokant.
  • Verdeel de pudding in kommetjes.
  • Je kan de pudding lauw of koud eten.

Wissel af met allerlei soorten fruit. Zo heb je telkens weer een ander smaakje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Italiaans gegrilde boterham

Op sommige dagen heb je net iets minder tijd of zin om uitgebreid te doen. Dan is dit gerechtje echt iets voor die momenten.

Haal eenvoudige Italiaanse ingrediënten in huis en maak deze heerlijke gegrilde boterham klaar. De meeste dingen heb je wellicht standaard in huis.

De lekkere salade erbij maakt het helemaal af.

Een half uurtje tijd heb je toch, niet?

 

Recept: Italiaans gegrilde boterham

Ingrediënten voor 4 personen:

 

16 sneetjes speltbrood of ander brood naar keuze

16 sneetjes parmaham of andere gedroogde ham

1 potje pesto à la genovese (het groene spul)

2 maxi-mozzarella’s

2 (in plakjes)  + 2 (in stukjes) vleestomaten

150 g jonge bladspinazie

1 komkommer, ontpit en in stukjes

1 rode paprika, ontpit en in stukjes

2 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

pijnboompitten en/of amandelschilfers om af te werken

olijfolie

balsamicoazijn

Eventueel basilicum

 

Klaar in een half uurtje

  • Strijk elke boterham aan 1 zijde dun in met een beetje pesto.
  • Leg op de helft van de sneetjes een plakje ham.
  • Hierop enkele blaadjes spinazie ( de rest komt in de salade).
  • Snij 2 tomaten in plakjes en leg op de spinazie telkens 2 plakjes.
  • Laat de mozzarella uitlekken en dep droog met keukenpapier.
  • Snij anderhalve mozzarellastaaf in plakjes. De rest snij je in blokjes voor de salade.
  • Leg op elke belegde boterham 2 plakjes kaas.
  • Hierop komt opnieuw een plakje ham en nu sluiten we de boterham met de 2de besmeerde snede brood. De pestozijde naar beneden natuurlijk.
  • Verwarm je croque monsieurtoestel met de grillplaten erin.
  • Terwijl dit gebeurt, maak je de salade.
  • Meng de spinazie met de komkommerblokjes, de tomatenblokjes en de blokjes rode paprika.
  • Leg hierop de mozzarellastukjes en werk af met de lente-ui.
  • Bestrooi met pijnboompitten en/of amandelschilfers.
  • Je kan er eventueel nog wat basilicum op doen.
  • Grill nu je boterhammen tussen de hete platen tot ze mooi knapperig zijn en de kaas begint te smelten.
  • Neem een jampotje en doe er een scheut olijfolie in. Vul aan met een beetje balsamico en 3 kl pesto. Schudt goed. De dressing is nu ook klaar.
  • Haal de gegrilde boterhammen uit je toestel en serveer ze met de salade. Werk af met de dressing.

Bedankt aan de jongste voor de heerlijke salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!