Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Het broodje dat ik vandaag met jullie deel is een perfect tussendoortje, maar je kan het ook eten als lunch of bij een zonnig buffetje bij de BBQ. Een alleskunner dus.

Het zit boordevol smaak en iedereen kan er van eten, ook je vrienden met een gluten-of lactose-intolerantie. Dubbel winst dus.

Recept: Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Ingrediënten voor 8 stevige sneetjes:

 

3 eieren

100 ml ongezoete amandelmelk

60 g amandelmeel

80 g boekweitmeel

4 el sesamzaadjes

een scheutje milde olijfolie

een snuifje zout

100 g zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en in stukjes gesneden

1 kleine ui, geschild en gesnipperd

1 kl natriumbicarbonaat

4 el pompoenpitten

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht)/
  • Doe de eieren samen met de amandelmelk in de kom van je keukenmachine. Meng even door elkaar.
  • Voeg amandel – en boekweitmeel toe samen met de sesamzaadjes en een scheutje olijfolie. Voeg het natriumbicarbonaat toe en meng het deeg glad.
  • Voeg de zongedroogde tomaatjes, de ui en het zout toe en meng alles nog even door elkaar.
  • Vet een cakevorm of rechthoekige broodvorm in met een beetje olijfolie en doe het deeg in de vorm.
  • Zet de vorm nu een half uurtje in de warme oven.
  • Het brood is gaar als je erin prikt, de prikker er droog uit komt.

Serveer dit broodje samen met de zoete aardappelhummus en de bloemkoolcouscous uit vorige recepten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Broodpudding uit de slowcooker

Onlangs tikte ik een boekje op de kop met recepten voor de slowcooker. Het was in de boekenvoordeel en het kostte amper iets, dus ik dacht….dat kookboek heb ik nog niet 😉 en nam het mee.

Rustig bladerde ik het hele boekje door en zag heel wat leuke ideetjes staan. Groot was mijn verbazing dat dus ook desserten kunnen in een slowcooker.

Dat moet ik proberen, dacht ik onmiddellijk. Alleen waren de recepten allemaal met een ronde crockpot. Heb ik toch even een ovale! En dan moest ik een bakvorm vinden die in mijn binnenkom paste. Door de ovale vorm was dit niet evident. Tot Jamie Oliver met een prachtige lijn van bakmaterialen op de proppen kwam en er de perfecte vorm tussen zat. In mijn crockpot van 3.7 liter past dus de broodbakvorm van Jamie voor een brood van 900g.

Aan de slag!

Recept: Broodpudding uit de slowcooker

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

8 sneden lichtbruin (vierkant) brood zonder korsten

40 g + extra zachte boter

1 kl koekkruiden of kaneelpoeder

3 eieren

300 ml melk

50 g + 2 el fijne kristalsuiker

1 tl vanille-essence

een snuifje nootmuskaat

200 g rood fruit naar keuze (bij mij waren het zoete kersen uit de diepvries)

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 3 à 4 uur op high

 

  • Doe 2 cm heet water in de kom van de slowcooker en zet op high. Dek de kom af.
  • Klop de eieren los met de melk, 50 g suiker, nootmuskaat en vanille-essence.
  • Smeer de sneden brood aan 1 kant in met de zachte boter. Snij ze diagonaal door. Zo krijg je driehoekjes.
  • Vet de bakvorm in met de extra boter.
  • Leg de helft van het brood met de boterkant naar beneden in de vorm.
  • Verdeel hierop de helft van het fruit.
  • Hierop de rest van het brood en de rest van het fruit.
  • Giet het melkmengsel over het brood en druk het brood wat aan, zodat het volledig in het papje zit.
  • Meng de extra suiker met de koekkruiden en strooi dit over de broodpudding.
  • Dek de kom af met aluminiumfolie en zet ze in de binnenkom van de slowcooker.
  • Giet nu voorzichtig heet water in de binnenkom tot de vorm bijna tot bovenaan in het hete water staat. Je vormt zo een bain marie in je slowcooker.
  • Zet het deksel op de slowcooker en laat 3 à 4 uur garen.
  • De pudding is gaar als een metalen prikker er droog uit komt na het aanprikken.
  • Haal de vorm uit de slowcooker. Verwijder het aluminiumfolie.

  • Zet de vorm nog even onder de grill. Zo wordt de bovenkant mooi bruin en krokant.
  • Verdeel de pudding in kommetjes.
  • Je kan de pudding lauw of koud eten.

Wissel af met allerlei soorten fruit. Zo heb je telkens weer een ander smaakje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Italiaans gegrilde boterham

Op sommige dagen heb je net iets minder tijd of zin om uitgebreid te doen. Dan is dit gerechtje echt iets voor die momenten.

Haal eenvoudige Italiaanse ingrediënten in huis en maak deze heerlijke gegrilde boterham klaar. De meeste dingen heb je wellicht standaard in huis.

De lekkere salade erbij maakt het helemaal af.

Een half uurtje tijd heb je toch, niet?

 

Recept: Italiaans gegrilde boterham

Ingrediënten voor 4 personen:

 

16 sneetjes speltbrood of ander brood naar keuze

16 sneetjes parmaham of andere gedroogde ham

1 potje pesto à la genovese (het groene spul)

2 maxi-mozzarella’s

2 (in plakjes)  + 2 (in stukjes) vleestomaten

150 g jonge bladspinazie

1 komkommer, ontpit en in stukjes

1 rode paprika, ontpit en in stukjes

2 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

pijnboompitten en/of amandelschilfers om af te werken

olijfolie

balsamicoazijn

Eventueel basilicum

 

Klaar in een half uurtje

  • Strijk elke boterham aan 1 zijde dun in met een beetje pesto.
  • Leg op de helft van de sneetjes een plakje ham.
  • Hierop enkele blaadjes spinazie ( de rest komt in de salade).
  • Snij 2 tomaten in plakjes en leg op de spinazie telkens 2 plakjes.
  • Laat de mozzarella uitlekken en dep droog met keukenpapier.
  • Snij anderhalve mozzarellastaaf in plakjes. De rest snij je in blokjes voor de salade.
  • Leg op elke belegde boterham 2 plakjes kaas.
  • Hierop komt opnieuw een plakje ham en nu sluiten we de boterham met de 2de besmeerde snede brood. De pestozijde naar beneden natuurlijk.
  • Verwarm je croque monsieurtoestel met de grillplaten erin.
  • Terwijl dit gebeurt, maak je de salade.
  • Meng de spinazie met de komkommerblokjes, de tomatenblokjes en de blokjes rode paprika.
  • Leg hierop de mozzarellastukjes en werk af met de lente-ui.
  • Bestrooi met pijnboompitten en/of amandelschilfers.
  • Je kan er eventueel nog wat basilicum op doen.
  • Grill nu je boterhammen tussen de hete platen tot ze mooi knapperig zijn en de kaas begint te smelten.
  • Neem een jampotje en doe er een scheut olijfolie in. Vul aan met een beetje balsamico en 3 kl pesto. Schudt goed. De dressing is nu ook klaar.
  • Haal de gegrilde boterhammen uit je toestel en serveer ze met de salade. Werk af met de dressing.

Bedankt aan de jongste voor de heerlijke salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Glutenvrij brood

Onze jongste krijgt steeds meer last van gewoon brood. Constant moe, geen energie, krampen, opgeblazen gevoel, stoelgang niet OK, tintelende vingers, wazig in het hoofd,…

Bloedonderzoeken toonden niks aan. De klachten bleven echter.

Ten rade dus bij ervaringsdeskundigen alvorens de medische wereld op onze jongste los te laten. Glutenintolerantie? Elimineren en uittesten dus.

Gewoon brood weg laten, opletten met toevoegingen,… testen en uittesten en opnieuw testen en blij zijn, maar 2 dagen later weer niks. We geven de moed niet op.

Met dit brood scoorde ik. Een goeie vervanger gevonden voor klassiek tarwebrood. Meisje blij, mama blij!

Recept: Glutenvrij brood

Ingrediënten voor 1 groot brood:

 

300 g tapiocameel

195 g glutenvrij havermeel (kan je zelf malen van glutenvrije haver als je het niet te koop vindt)

4 el gebroken lijnzaad

4 + 3 el quinoavlokken

2 tl grof zeezout

1 zakje van 7 g instantgist

375 ml lauw water

2 eieren L, losgeklopt

2 el milde olijfolie + extra voor de vorm

2 el agavesiroop (ongeveer 30 g)

1/2 tl appelazijn

 

Voorbereiding: 10 minuten

Rijstijd: 1 uur

Baktijd: 40 à 50 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).
  • Meng de 2 soorten meel met het zout, de instantgist, het lijnzaad en 4 el quinoavlokken.
  • Voeg de agavesiroop, de eieren en de olijfolie toe.
  • Doe het water erbij en meng alles tot een dik muffinbeslag.
  • Vet een lange bakvorm in met een beetje olie en doe het deeg in de vorm.
  • Strooi de rest van de quinoavlokken over het deeg.
  • Dek de vorm af met een propere keukenhanddoek en laat zo een uur staan op een warme, tochtvrije plaats. Het deeg gaat nu rijzen. Het zal ongeveer de helft omhoog komen.
  • Na een uur zet je de vorm in de warme oven en bak je het brood 40 à 50 minuten.
  • Na 40 minuten prik je eens in het brood. Als de prikker er droog uitkomt, dan is het brood gaar. Is de prikker nog kleverig dan laat je het brood nog in de oven.
  • Haal het brood uit de oven en ontvorm op een rooster. Als je op de onderkant van het brood klopt, moet het hol klinken.
  • Laat het brood nu volledig afkoelen voor je het snijdt.

Snij het brood in plakken en verdeel in diepvrieszakjes. Verpak per dag een aantal sneden. Heb je ze nodig, haal ze de avond van tevoren uit. Zo heb je ’s morgens vers brood. Sneller honger? Steek het bevroren brood dan in de toaster.

 

Lieve bakgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Italiaanse broodring

Vandaag het vervolg op mijn broodbakverhaal.

Italiaans brood…in de herfst….jaaaaaaaaaaaaaaa!!!! Ik hou graag de zon in huis, gewoon omdat het kan ;-).

Dit brood staat leuk op een buffet of gewoon uit het vuistje en dippen in goeie olijfolie.

Het kneden van dit deeg vraagt wat mankracht. Ik heb het geprobeerd en het is me gelukt. Joepie!

Recept: Italiaanse broodring

Ingrediënten voor ongeveer 24 porties:

 

750 g tarwebloem

200 g volkorenmeel + extra voor het werkblad en de bakvorm

2 tl zout

1 zakje instantgist

500 ml lauwwarm water

100 g zwarte olijven zonder pit, uitgelekt en grof gehakt

50 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijn gehakt

3 el gehakte verse rozemarijn

een beetje milde olijfolie

 

Voorbereiding: 30 minuten

Rijstijd: 1,5 uur + 30 minuten

Baktijd: ongeveer 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
  • Meng de bloem met het meel, de gist en het zout.
  • Voeg nu beetje bij beetje het water toe en kneed tot een mooi samenhangend geheel. Laat 15 minuten rusten en kneed dan opnieuw een 5 minuten stevig door. Vorm een bal van het deeg.
  • Vet een kom in met een beetje milde olijfolie en leg de deegbal in de kom. Draai de bal eens rond zodat hij bedekt is met een dun laagje olie.
  • Dek de kom af met plasticfolie of een propere keukenhanddoek en zet de kom op een warme tochtvrije plaats. Laat het deeg nu 1,5 rijzen tot het in volume is verdubbeld.
  • Haal het deeg uit de kom en leg het op je werkblad dat je met een beetje meel bestrooide. Klop het deeg plat zodat de luchtbellen verdwijnen en voeg de olijven, zongedroogde tomaten en rozemarijn toe. Kneed alle ingrediënten goed in het deeg. Dit vraagt een paar minuten hoor.
  • Vorm nu een lange worst van het deeg. en maak met die worst een cirkel.
  • Vet een ronde springvorm in en strooi er wat meel in. Leg de ring in de vorm en laat opnieuw afgedekt 30 minuten rijzen.
  • Verwijder de folie of doek en zet de vorm in de warme oven. Bak ongeveer een half uurtje.
  • Haal de ring voorzichtig uit de vorm en klop op de onderkant van het brood. Als het hol klinkt is het klaar, anders zet je het nog een paar minuten terug in de oven.
  • Zet het brood op een rooster en laat afkoelen.

Serveer goeie boter of lekkere olijfolie bij het brood.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!