Bananenbrood met walnoten

Al of niet glutenvrij, bananenbrood is heerlijk.
Besmeer het met een dun laagje echte boter en je dag kan niet beter starten.
Bananenbrood bevat geen toegevoegde suikers. Om het brood te zoeten gebruiken we de suikers van de bananen en de dadels.
Dadels staan er voor gekend een hele goeie invloed te hebben op de bloedsuikerspiegel. Geen dipjes door dadels, dat is duidelijk.
Ik voeg er walnoten aan toe. Zo heb je meteen ook een dosis goeie vetten binnen.

Recept: Bananenbrood met walnoten

Ingrediënten voor 2 broden

400 g meel (al dan niet glutenvrij)
6 middelgrote zeer rijpe bananen
16 medjouldadels (van die zachte)
2 eitjes
2 el kaneelpoeder
100 g walnoten
eventueel een handje rozijnen

Voorbereiding: 15 minuten
Baktijd 40 à 50 minuten

  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Ontpit de dadels en snij ze in stukjes. Leg ze een 5-tal minuten in lauw water, zo worden ze nog zachter en mixen ze makkelijker.
  • Schil de bananen en plet ze tot een puree.
  • Meng de dadelstukjes onder de bananenpuree en zet er even de staafmixer in zodat alles goed fijn is.
  • Roer er 2 eitjes door en meng goed.
  • Zeef het meel en het kaneelpoeder boven het papje en meng tot een mooi beslag.
  • Hak de walnoten een beetje kleiner en meng ze door het beslag.
  • Vet de bakvormen in met een beetje boter of kokosolie.
  • Verdeel het beslag over 2 vormen.
  • Zet de vormen in de warme oven en laat 40 à 50 minuten bakken.
  • Wanneer je er met een prikker in steekt en de prikker komt er droog weer uit dan is het brood voldoende gebakken.
  • Haal uit de oven en laat even afkoelen in de vormen.
  • Haal de broden uit de vormen en laat ze verder afkoelen op een rooster.
  • Het beste laat je ze nu een nachtje rijpen. Zo kunnen de smaken mooi versmelten.

Wedden dat je vroeger opstaat om het brood te kunnen aansnijden en te smullen?

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Wraphapjes

We zijn nog altijd in de nieuwjaarsmaand, dus er mag nog wat gefeest worden. Lekkere hapjes zijn dan altijd welkom.

Een manier om snel veel hapjes te hebben is dit receptje. Besmeer wraps met iets naar keuze, rol ze op en snij ze in stukjes.

Met dit recept maak je een 60-tal wraphapjes. Genoeg om een hele hoop volk lekkers te geven.

Recept: Wraphapjes

Wraphapjes met geitenkaas/ricotta/honing/tijm en walnoten

4 meergranenwraps
150 g verse geitenkaas natuur
150 g ricotta
4 el honing
blaadjes van enkele takjes tijm, fijngehakt
peper
50 g walnoten

Bereiding: 20 minuten

Roer de geitenkaas samen met de ricotta, de honing, de tijm en de peper tot een gladde massa.
Hak de walnoten kleiner.
Bestrijk de wraps met de kaascrème en bestrooi met de walnoten.
Rol de wraps strak op en snij ze in stukjes.

Wraphapjes met verse hummus, sesamzaad en rucola

4 meergranenwraps
150 g kikkererwten (mag uit blik, mag vers gekookt)
1 à 2 el tahin (sesampasta, kies de witte variant)
een teentje look
1 el komijnzaad
peper en zout
citroensap
1,5 dl olijfolie
eventueel een scheutje water
enkele blaadjes rucola
sesamzaadjes

Bereiding: 20 minuten

Giet de kikkererwten af en spoel ze goed onder koud water.
Schil de look.
Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan en maal het in de vijzel tot poeder. Zo krijgt je specerij nog meer smaak.
Doe de kikkererwten, de tahin, de look, het komijnpoeder en de olijfolie in de blender.
Mix tot een fijne pasta.
Voeg eventueel nog wat olijfolie en wat water toe als de pasta te vast is.
Kruid extra met peper en zout en een beetje citroensap.
Smeer de wraps in met de pasta en strooi er wat sesamzaadjes op. Leg er enkele blaadjes rucola tussen.
Rol de wraps stevig op en snij ze in reepjes.

Laat de gasten maar komen!!
Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

 

Worstenbroodjes

Er zijn veel verhalen die “verloren maandag” verklaren.
Eentje leert ons dat het gaat om de dag waarop ambtenaren de eed aflegden, verzworen maandag. Op deze dag werd niet gewerkt en waren er omwille van de eedaflegging festiviteiten waarop allerlei lekkere dingen werden aangeboden.
Een ander verhaal zegt dat het komt van de dag waarop in de haven de natiebazen hun werkvolk trakteerden op de eerste maandag na driekoningen. Er werd vlees aangeboden en gebakken brood, verloren brood.
De traditie is in het Antwerpse nog levendig aanwezig. Elk jaar opnieuw worden er appelbollen en worstenbrood verkocht.
Vorig jaar maakte ik appelbollen. Nu waren de worstenbroodjes aan de beurt.

Recept: Worstenbroodjes

Ingrediënten voor 8 worstenbroodjes:

2 ronde bladerdegen
500 g gemengd gehakt
2 el Provençaalse kruiden
1 ei
4 el paneermeel
1 ei (om te kleuren)
sesamzaad

Voorbereiding: 20 minuten
Oventijd: 20 à 25 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200° C.
  • Doe het gehakt in een mengkom en meng er het ei, de kruiden en het paneermeel onder. Kneed alles goed door elkaar.
  • Leg de bladerdegen open en snij de zijkanten een beetje bij zodat ze recht zijn.
  • Snij elk deeg vervolgens in beide richtingen in 2 zodat je 8 gelijke stukken hebt.
  • Verdeel het gehakt in 8 porties.
  • Draai elke portie tot een bal en vervolgens tot een worstje.
  • Leg dit worstje aan de zijkant van elk stuk bladerdeeg.
  • Rol het worstje in het deeg en leg op een bakplaat (bakpapier niet vergeten) met de naad naar beneden.
  • Klop het ei los en wrijf elk worstenbroodje met behulp van een keukenkwastje in met het ei. Zo zal het bij het bakken mooi kleuren.
  • Bestrooi de broodjes met een beetje sesamzaad.
  • Bak de worstenbroodjes nu 20 à 25 minuten in de warme oven.
  • Haal ze uit de oven en laat even afkoelen voordat je ze serveert.

Smullen maar en dat er nog veel verloren maandagen mogen komen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!