Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine met citroenrijst

Eten uit de tajine is hier bij ons een favorietje. Je kan er zoveel dingen in klaar maken.

1 ding is zeker, alles wat je erin klaar maakt wordt super zacht en heel smaakvol. Doordat de warme damp steeds weer condenseert, wordt je eten voortdurend vochtig gehouden. Hierdoor krijgt het minder kans om uit te drogen.

Vandaag dus een Marokkaans stoofpotje met de heerlijke smaak van Ras el Hanout. Deze kruidenmengeling zou iedereen standaard in huis moeten hebben. Het voegt zoveel smaak toe aan je gerechten.

Recept: Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine

Ingrediënten voor 4 personen:

 

700 g kippendijfilets, in blokjes

6 stevige wortels (ongeveer 600 g), geschild en in plakjes van 0,5 cm gesneden

250 g tuinbonen (diepvries)

3 rode uien, geschild en in grove stukken gesneden

2 dikke tenen look, ongeschild en een beetje geplet (doe je door er met het vlakke deel van een groot mes even op te duwen)

2 el ras el hanout (let op gluten)

1 kl pittig paprikapoeder

0,5 à 1 kl cayennepeper (geen opgehoopte lepel)

750 ml warme kippenbouillon (mag van een blokje, let op gluten)

het sap van een halve citroen

de zeste van een volledige citroen

2 el maïzena opgelost in 50 ml water

2 el olijfolie

250 g bruine rijst

een handje gehakte bladpeterselie voor de afwerking

een handje gehakte muntblaadjes voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Breng water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en roer er de citroenzeste door. Hou warm.
  • Verwarm nu de olijfolie in je tajine en voeg de kippendijfilets (in blokjes) toe samen met de look.
  • Laat enkele minuten bakken en bestrooi ze dan met de ras el hanout, paprikapoeder en cayenne (je maakt het zo pittig als je zelf kan verdragen).
  • Meng alles goed.
  • Voeg nu de wortelen en de rode ui toe. Meng alles door elkaar en blus dan met de warme kippenbouillon (belangrijk dat de vloeistof warm is, want van veel koude vloeistof kan je tajine schrikken en barsten).
  • Voeg het citroensap toe.
  • Sluit de tajine en laat alles nu een kwartiertje pruttelen op middelhoog vuur.
  • Open de tajine en voeg de opgeloste maïzena toe samen met de tuinbonen. Meng alles goed door elkaar en sluit de tajine. Laat nog 5 minuten pruttelen.
  • Open de tajine en werk af met de gehakte verse kruiden.
  • Serveer met de citroenrijst.
  • Eet dit gerecht in kommen en enkel met een lepel. Zalig comfortfood is dat!

Wil je nog meer citroensmaak in je rijst, voeg dan een beetje citroensap toe bovenop de zeste.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Italiaans gegrilde boterham

Op sommige dagen heb je net iets minder tijd of zin om uitgebreid te doen. Dan is dit gerechtje echt iets voor die momenten.

Haal eenvoudige Italiaanse ingrediënten in huis en maak deze heerlijke gegrilde boterham klaar. De meeste dingen heb je wellicht standaard in huis.

De lekkere salade erbij maakt het helemaal af.

Een half uurtje tijd heb je toch, niet?

 

Recept: Italiaans gegrilde boterham

Ingrediënten voor 4 personen:

 

16 sneetjes speltbrood of ander brood naar keuze

16 sneetjes parmaham of andere gedroogde ham

1 potje pesto à la genovese (het groene spul)

2 maxi-mozzarella’s

2 (in plakjes)  + 2 (in stukjes) vleestomaten

150 g jonge bladspinazie

1 komkommer, ontpit en in stukjes

1 rode paprika, ontpit en in stukjes

2 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

pijnboompitten en/of amandelschilfers om af te werken

olijfolie

balsamicoazijn

Eventueel basilicum

 

Klaar in een half uurtje

  • Strijk elke boterham aan 1 zijde dun in met een beetje pesto.
  • Leg op de helft van de sneetjes een plakje ham.
  • Hierop enkele blaadjes spinazie ( de rest komt in de salade).
  • Snij 2 tomaten in plakjes en leg op de spinazie telkens 2 plakjes.
  • Laat de mozzarella uitlekken en dep droog met keukenpapier.
  • Snij anderhalve mozzarellastaaf in plakjes. De rest snij je in blokjes voor de salade.
  • Leg op elke belegde boterham 2 plakjes kaas.
  • Hierop komt opnieuw een plakje ham en nu sluiten we de boterham met de 2de besmeerde snede brood. De pestozijde naar beneden natuurlijk.
  • Verwarm je croque monsieurtoestel met de grillplaten erin.
  • Terwijl dit gebeurt, maak je de salade.
  • Meng de spinazie met de komkommerblokjes, de tomatenblokjes en de blokjes rode paprika.
  • Leg hierop de mozzarellastukjes en werk af met de lente-ui.
  • Bestrooi met pijnboompitten en/of amandelschilfers.
  • Je kan er eventueel nog wat basilicum op doen.
  • Grill nu je boterhammen tussen de hete platen tot ze mooi knapperig zijn en de kaas begint te smelten.
  • Neem een jampotje en doe er een scheut olijfolie in. Vul aan met een beetje balsamico en 3 kl pesto. Schudt goed. De dressing is nu ook klaar.
  • Haal de gegrilde boterhammen uit je toestel en serveer ze met de salade. Werk af met de dressing.

Bedankt aan de jongste voor de heerlijke salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Goed gevuld Turks brood (lunchidee)

Geen broodbeleg meer in huis? Eieren heb je zeker nog staan! En als je die hebt, dan heb je eten.

Dit gevulde brood is een zaligheid. Niet alleen voor de lunch, maar ook voor de picknick. je geeft er makkelijk 6 à 8 mensen een lekkere lunch mee.

Recept: Goed gevuld Turks brood (lunchidee)

Ingrediënten om 1 brood te vullen:

 

8 eieren

peper en zout

1 el milde olijfolie

2 bolletjes mozzarella, 1 in blokjes, 1 in plakjes

2 el zongedroogde tomatenreepjes op olie, uitgelekt

voldoende snijsla om de oppervlakte van het brood te beleggen

10 kerstomaten, gehalveerd

lente-ui, gekuist en fijn gesneden voor de afwerking

een beetje mayonaise

een beetje ketchup

 

Klaar in een half uurtje.

  • Verwarm de oven voor op 120°C.
  • Klop de eieren los en kruid met een beetje peper en zout.
  • Verwarm de olie in een antikleefpan en voeg de losgeklopte eieren toe. Laat op een zacht vuur half stollen. Strooi nu de mozzarellablokjes en de zongedroogde tomatenreepjes erop. Zet de pan in de warme oven en laat de omelet verder stollen.
  • Als het ei helemaal gaar is, haal je de pan uit de oven en laat je de omelet wat afkoelen.
  • Ondertussen snij je met een gekarteld mes het brood open.
  • Smeer een beetje mayonaise en ketchup op de bodem.
  • Beleg met lekker veel snijsla.
  • Schuif nu voorzichtig de omelet uit de pan, midden op de sla.
  • Beleg met de plakjes mozzarella en leg de kerstomaten erbij.
  • Werk af met lente-ui.
  • Dek af met het deksel van het brood en snij in mooie punten.

Bak de omelet de avond van tevoren en zet hem koel weg. De dag zelf, snij je het brood door, belegt het, pakt het in en hup…vertrekken maar.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Tapenadefestival

 

Vegetarisch broodbeleg saai? Neen hoor. Allerlei lekkers past in spreads of dips.

Kies voor seizoensgroenten en verse tuinkruiden, dat geeft je tapenade enorm veel smaak.

Vandaag geef ik jullie een aantal gerechtjes met iets meer tussenstapjes, maar meestal doe je alles in je blender en klaar is kees.

Gebruik deze tapenades op je boterham, een cracker, als dip met groenten als je bezoek krijgt….heel veel mogelijkheden dus.

Goed afgesloten bewaren deze tapenades zeker 10 dagen in de koelkast. Je kan de tapenades ook invriezen in porties.

Recept: Tapenadefestival

 

 

 

 

De ingrediënten zijn telkens om 2 confituurpotjes

van 250 ml te vullen:

 

 

Voor de worteltapenade:

1 bos jonge wortels, geschild en in stukken

1 teentje look, geschild en grof gehakt

peper en zout

1,5 el komijnpoeder

2 el volle yoghurt natuur

olijfolie

10 g peterselie

40 g ongezouten cashewnoten

een beetje citroensap

 

Voor de ricotta-veldsladip:

1 potje ricotta

100 g veldsla, gekuist en de worteltjes eraf

peper en zout

een beetje citroensap

40 g witte amandelen

 

Voor de Muhamarra (Syrische saus uit Aleppo)

 

3 rode paprika’s

1 rode chilipeper, grof gehakt (de zaadjes erbij)

1 teentje look, geschild en grof gesneden

100 g walnoten

peper en zout

6 el paneermeel

een beetje citroensap

1 kl komijnpoeder

2 el granaatappelpitjes

een klein beetje agavesiroop naar smaak

3 el balsamicoazijn

olijfolie

 

Voor de wittebonenspread:

 

200 g geweekte witte bonen of bonen uit blik, die je goed laat uitlekken

1 kl paprikapoeder

peper en zout

een beetje citroensap

10 g peterselie

zonnebloemolie

 

Het maken van de verschillende tapenades varieert tussen 5 en 30 minuten.

 

Worteltapenade

  • Verwarm een beetje olijfolie in een pan en stoof de wortelstukken samen met de look, komijn, peper en zout en een scheutje water enkele minuten onder deksel tot de groenten beetgaar zijn. Laat afkoelen.
  • Doe in een mengkom, de noten, peterselie, yoghurt en een beetje citroensap.
  • Voeg de groenten erbij en pureer met de staafmixer.
  • Indien de tapenade te dik is, voeg je nog wat extra olijfolie toe.
  • Proef en kruid eventueel extra bij met peper en zout en komijnpoeder.
  • Dek af en bewaar koel.

 

Ricotta-veldsladip

  • Doe de ricotta in een mengbeker en voeg de gekuiste slablaadjes toe. Doe de amandelen erbij en pureer alles tot een dikke saus.
  • Kruid met peper en zout en een beetje citroensap.
  • Dek af en zet koel weg tot gebruik.

 

Muhamarra

  • Zet de ovengrill aan en bedek een bakplaat met bakpapier.
  • Snij de paprika’s door midden en verwijder de zaadlijsten en de steeltjes.
  • Leg de paprika’s met het snijvlak op de plaat en plaats de plaat zo dicht mogelijk bij de grill in de warme oven. Laat de paprika’s zwart blakeren.
  • Haal ze uit de oven en steek ze in een afgesloten plastic zak. Laat ze zo een kwartiertje staan. Daarna haal je de velletjes er makkelijk af met behulp van een mesje. Overdrijf niet en probeer niet alle velletjes eraf te prutsen. Straks gaat alles toch in de mixer.
  • Doe de noten met de chilipeper en look in een kom.
  • Voeg het paneermeel, het komijnpoeder en de balsamico toe.
  • Doe de gepelde paprika’s in de kom en pureer alles tot een lekkere tapenade. Indien de saus te dik is, voeg je wat olijfolie toe.
  • Doe er een beetje citroensap bij en kruid met peper (let op, er zit al chili in)en zout.
  • Meng nu de granaatappelpitjes door de saus. Het zoete van de pitjes zorgt ervoor dat de saus niet te heet wordt.
  • Voeg naar smaak ook een beetje agavesiroop toe tot je een mooi evenwicht krijgt tussen pittig en zoet.
  • Dek af en zet koel weg.

 

Wittebonenspread

Kies je voor gedroogde bonen, zorg er dan voor dat je ze de avond ervoor in de week zet.

  • Pureer de witte bonen met de peterselie, het citroensap en een beetje zonnebloemolie.
  • Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
  • Dek af en zet koel weg.

 

 

Zorg voor verschillende broodsoorten, dipgroenten, enzovoort en maak er een echte hapjestafel van.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

lemoncurd

Chocopasta een beetje beu? Zin in iets fris? Dan is deze citroencrème of lemoncurd iets voor jou. Gewoon uit het potje ;-), op een toast, door yoghurt of kwark, verwerkt in een dessert….het smaakt heerlijk fris, zoet en zuur tegelijk.

En meer nog…het is zo eenvoudig.

Als je goed uitgekookte potjes vult, dan kan je de curd wel een half jaar koel bewaren. Doe je het in een gewoon bewaardoosje dan hou je hem maximum 2 weken in de koelkast.

Recept: lemoncurd

Ingrediënten voor 2 jampotjes:

 

2 dikke (en dan bedoel ik echt dikke 😉 ) citroenen, gewassen in warm water

2 eieren, losgeklopt

200 g fijne kristalsuiker

125 g ongezouten roomboter

een potje waarin je au bain marie kan koken

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de citroenen te raspen. Je hebt echt de zeste van beide citroenen nodig. Zorg er wel voor dat je enkel het geel van de schil rasp en niet het witte dat dieper zit. Dit smaakt bitter.
  • Pers de citroenen daarna uit. Je hebt 130 ml sap nodig. Zeef het sap zodat alle velletjes en pitjes eruit zijn.
  • Vul je kookpotje met 2 cm water. Zorg ervoor dat het kommetje dat je erin gaat zetten mooi past en het water niet gaat raken. Het is net de bedoeling dat je curd gaart door de stoom onder het kommetje. Als het water het kommetje raakt dan wordt de curd veel te warm en gaat hij aanbakken en zelfs schiften.
  • Doe de suiker samen met de zeste en de boter in je kom.
  • Zet je vuur aan en roer tot de boter volledig is gesmolten en de suiker is opgenomen.
  • Voeg nu het citroensap toe en laat het mengsel lauwwarm worden. Het mag echt niet te heet worden of de eieren worden omelet als je ze toevoegt.
  • Blijf voortdurend roeren.
  • Zet het vuur nu echt laag en voeg onder stevig roeren de eieren toe. Blijf goed kloppen met je garde.
  • Terwijl je blijft kloppen gaat de curd stilaan dikker worden.
  • Wanneer hij de dikte heeft van yoghurt is hij goed.
  • Doe de curd in 2 confituurpotjes, schroef het deksel erop en zet de potjes op hun kop. Zo trekken ze vacuüm en zal de curd langer bewaren.
  • Na 5 minuten mogen je potjes weer rechtop.
  • Zet de potjes koel weg. Tijdens het afkoelen zal de curd nog dikker worden.

Morgen maak ik voor jullie een eenvoudig dessert met deze heerlijke crème.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!