loempia’s uit de oven

Vroeger had ik altijd schrik om zelf aan loempia’s te beginnen. Maar eens ik het een keertje zelf had gedaan, bleek het een eitje te zijn.

Eens je de vouwtechniek in de vingers hebt, gaat het vlot.

Het maken van de vulling kost je een beetje tijd, maar het loont de moeite om er heel veel smaak in te steken en het snijwerk goed te verzorgen.

Serveer er een homemade currysausje bij en een smulfeest is gegarandeerd.

Maak de loempiaatjes de helft kleiner en je hebt een geweldig aperitiefhapje of voorgerecht.

Je kan de loempia’s perfect invriezen. Als je ze dan wil bakken hebben ze een half uurtje langer nodig. Beste is ze niet te ontdooien, want dan wordt het deeg papperig.

Maak 1 basis groentevulling en verdeel in gelijke delen.  Laat 1 deel veggie, neem 1 deel vlees en 1 deel vis. Reken ongeveer 150 g vlees of vis voor 8 grote of 16 kleine loempia’s.

Vandaag bak ik de loempia’s in de oven. Ik wil testen of ze ook lekker krokant zijn, net als uit de friteuse. En ja hoor….missie geslaagd. Ze worden wel niet zo egaal bruin, maar lekker en knapperig zijn ze zeker.

Voor grote loempia’s gebruik je 2 vellen deeg per stuk, bij kleintjes is 1 voldoende. Dit kan je dan dubbel vouwen.

 

Recept: Loempia’s uit de oven

Ingrediënten voor 18 grote of 36 kleine loempia’s:

 

36 loempiavellen (diepvries)

1 rode chilipeper, fijn gehakt (met of zonder pitjes naar smaak)

2 teentjes look, geschild en geperst

2 wortels, geschild en geraspt

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in dunne reepjes

1 gele paprika, ontpit en in dunne reepjes

1 stevige prei, goed gekuist en gespoeld en in hele dunne ringetjes

125 g peultjes, in fijne schuine stukken gesneden

125 g sojascheuten

150 g glasnoedels (niet te brede)

8 el sojasaus

2 el korianderpoeder

1/2 el currypoeder

peper en zout

150 g hamreepjes

150 g roze garnalen, in stukjes

150 g sojastukjes

1el groentebouillonpoeder

 

zonnebloemolie

 

Voorbereiding: 45 minuten

Oventijd: 18 minuten

 

  • Begin met al je groenten te snijden en zet ze opzij.
  • Gaar de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af, spoel onder koud water en snijd ze in kleinere stukken.
  • Los 1 el groentebouillon op in 750 ml water en breng aan de kook. Doe de sojastukjes erbij en laat 10 minuten wellen. Giet af en zet opzij.

  • Verwarm nu een beetje zonnebloemolie in een ruime pan en stoof de look met de chili even aan.
  • Voeg dan de groenten, behalve de sojascheuten toe en stoof ze beetgaar op een laag vuur.
  • Kruid met currypoeder, korianderpoeder, peper en zout.
  • Voeg de sojasaus toe en meng alles goed door elkaar.
  • Meng nu de sojascheuten erdoor en haal van het vuur.
  • Meng nu de noedels door de vulling.
  • Proef nogmaals en kruid eventueel extra bij.
  • Verdeel de vulling in 3 gelijke delen.

 

  • Aan 1 deel voeg je de sojastukjes toe, aan het 2de de hamreepjes en aan het 3de de roze garnalen.
  • Laat de vulling volledig afkoelen. Zo heb je minder kans dat je deegvellen gaan scheuren.
  • Verwarm de oven voor op 220°C (hete lucht).

 

  • Leg nu 2 loempiavellen op elkaar en leg ze met een puntje naar je toe op je werkblad (ruitvorm).

  • Schep nu 1/6 van je vulling op 1/3 van de onderkant.

  • Vouw de onderste punt naar boven.

  • Sla nu de zijkanten naar binnen. Je krijgt nu precies een enveloppe.

  • Neem nu de gevulde kant strak vast en rol stevig naar boven tot je bij het einde bent.

  • Maak het bovenste puntje nat met een klein beetje lauw water en kleef de loempia dicht.
  • Leg de loempia op een plaat bekleed met bakpapier.

  • Ga nu op dezelfde manier te werk voor de rest van de vulling.
  • Hou de verschillende loempia’s uit elkaar.

 

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Strijk nu de loempia’s in met zonnebloemolie. Dit doe je met behulp van een borsteltje.
  • Leg de loempia’s op de plaat en plaats de plaat in de warme oven.
  • Zet je klokje op 10 minuten.
  • Draai de loempia’s om en bak ze nog 8 minuten aan de andere kant.

Serveer de loempia’s met een currysaus erbij en groentjes naar keuze. Rijst of noedels hoeft niet meer want die zitten al in de vulling.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gepofte en gevulde zoete aardappelen

Sinds wij enkele jaren geleden de zoete aardappel ontdekten, zijn hier al heel wat gerechtjes met het oranje lekkers op ons bord verschenen. Ja ik heb een voorkeur voor de oranje variant. De witte smaakt me net iets te flauw en natuurlijk oogt oranje veel mooier op je bord dan wit -behalve als het asperges zijn, die horen wit te zijn!

Vandaag maak ik voor jullie gepofte en gevulde zoete aardappelen. Een eenvoudig recept waarop je eindeloos kan variëren.

Liever geen spinazie, maar prei? Kan perfect.

Liever geen kikkererwten maar champignons? Doen!

Recept: Gepofte en gevulde zoete aardappelen

 

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

6 stevige zoete aardappelen

300 g kikkererwten uit blik, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

een klontje boter

olijfolie

2 sjalotjes, geschild en gesnipperd

1 dikke teen look, geschild en geperst

200 g jonge bladspinazie, goed gespoeld en in repen gesneden

150 g roomkaas, type Philadelphia

125 g zure room (een klein potje)

100 g geraspte pittige kaas (ik koos voor belegen)

peper en zout

1 el korianderpoeder

1 el paprikapoeder

een beetje basilicum voor de afwerking

 

Voorbereiding: 45 à 60 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
  • Schrob de aardappels proper in koud water.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en leg de aardappels erop.
  • Laat ze 45 à 60 minuten garen in de warme oven. Als je ze goed kan inprikken met een scherp mesje zijn ze gaar.

 

  • Terwijl de aardappels in de oven zitten, maak je de vulling.
  • Smelt de boter en stoof de sjalot met de look glazig.
  • Voeg de roomkaas, zure room en kikkererwten toe.
  • Kruid met peper en zout, korianderpoeder en paprikapoeder.
  • Meng de spinazie erdoor tot hij geslonken is.
  • Zet even opzij.

  • Haal nu de aardappels uit de oven en laat even afkoelen.
  • Snij ze in de lengte in 2 gelijke helften.
  • Met behulp van een parisiennelepel (om bolletjes te maken) haal je het meeste van de zoete aardappel eruit. Laat een randje zitten langs de schil. Zo heb je minder kans dat de schil scheurt.
  • Pureer wat je uit de aardappels haalde en voeg dit toe aan de rest van de vulling. Meng alles goed door elkaar en proef. Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Strijk nu met een borsteltje de schillen in met een beetje olijfolie en leg ze opnieuw op de bakplaat.
  • Zet ze nog 5 minuten in de warme oven opdat ze wat krokant kunnen worden.
  • Haal opnieuw uit de oven en doe nu de vulling in de schillen.

  • Strooi de geraspte kaas over de vulling en plaats de plaat nu 10 à 15 minuten in de warme oven tot de kaas mooi gesmolten en krokant is.

  • Haal uit de oven en werk af met basilicum.

Serveer met een salade naar keuze.

Je kan dit serveren als voorgerecht. Geef aan elk een half aardappel op een bedje van fijne rauwkost.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Wortelrisotto met aubergine en courgette

Niet teveel zeggen….kommetje vullen, lepeltje, stoeltje, zonnetje, terras en een wijntje…..sssssssssssssssstttttttt….smullen.

 

Recept: Wortelrisotto met aubergine en courgette

Ingrediënten voor 4 personen:

 

300 g risottorijst

1 aubergine

1 courgette

5 stevige wortels

1 middelgrote ui

peper

1.75 l hete groentebouillon

50 g geraspte emmentaler

een klein scheutje melk

de blaadjes van 4 takjes tijm, fijn gehakt

2 el gehakte oregano

olijfolie

1 klontje boter

lente-ui of peterselie voor de afwerking

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Snij de aubergine in de lengte in 4 plakken. Snij vervolgens in repen en dan in kleine blokjes van 0, 5 cm à 1 cm maximum.
  • Snij de courgette in de lente in 4, ontpit en snij elke reep nog eens in 3. Snij vervolgens in blokjes van dezelfde grootte als de aubergine.
  • Schil en snipper de ui.
  • Schil de wortels en snij er 3 in grove stukken en 2 in hele kleine blokjes.
  • Kook de grof gesneden wortels gaar in 250 ml bouillon. Pureer dit en voeg een klein scheutje melk toe. Zet even opzij.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de aubergine- en courgetteblokjes aan tot ze beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 6 minuten. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller het gaat. Voeg de tijm en oregano toe en kruid met wat peper.
  • Haal uit de pan en schep in een kom.
  • Verwarm nu opnieuw een scheutje olijfolie samen met de boter in de pan.
  • Stoof de ui even aan.
  • Voeg de wortelpuree toe en meng door de ui.
  • Roer nu de rijst door het mengsel tot elk korreltje bedekt is met wat puree.
  • Voeg nu bouillon toe. De rijst moet net onderstaan. Zorg dat de bouillon niet kookt, maar zachtjes pruttelt. Zo verloopt het gaarproces rustiger en zal je resultaat beter zijn. Roer ook niet constant om. Telkens als de bouillon bijna is opgenomen, voeg je een beetje nieuwe toe en op dat moment meng je de rijst eens goed. Zorg dat alle rijst bedekt is met vocht.
  • Aan de helft van de gaartijd (zie verpakking), voeg je de wortelstukjes toe.
  • Laat alles verder garen.
  • Net voor het einde van de gaartijd voeg je de aubergine-en courgetteblokjes toe samen met de kaas. Meng alles goed door elkaar en laat nog even goed opwarmen.
  • De risotto is klaar als de rijst net nog een beetje bite heeft. Hij gaart altijd nog wat na. Er mag ook nog wat bouillon zichtbaar zijn in je gerecht. Je hoeft geen pap te hebben.
  • Proef en kruid eventueel extra bij met peper. Gebruik geen extra zout want zowel de bouillon als de kaas bevatten al voldoende zout.
  • Werk het gerecht af met een beetje gesnipperde lente-ui of peterselie.

De vegetariërs bij ons thuis eten dit gerechtje op zich, maar anderen kunnen er gerust een stukje vis bij serveren.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Bloemkoolcouscous met geraspte wortel en courgette

Deze heerlijke salade past op elk lente-en zomerbuffet. Je kan het ook eten als lunch natuurlijk. Varieer met de gebruikte tuinkruiden en je krijgt telkens weer een ander effect.

Recept: Bloemkoolcouscous met geraspte wortel en courgette

Ingrediënten voor 6 personen (lunch) of voor 12 personen (buffet):

 

1 middelgrote bloemkool, ontdaan van de bladeren

2 stevige wortels, geschild en uiteinden verwijderd

1 courgette, gespoeld en de uiteinden verwijderd

2 el verse oreganoblaadjes, gesnipperd

2 el dille, fijn gehakt

2 middelgrote rode uien, geschild en gehalveerd

peper en zout

1 kl chilipoeder

1 kl korianderpoeder

een scheutje milde olijfolie

het sap van 1 limoen

een scheutje witte wijnazijn

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verdeel de bloemkool in roosjes en maal ze tot korrels ter grootte van couscous in je keukenmachine.
  • Doe in een ruime mengkom.
  • Rasp de wortel en de courgette en voeg toe aan de bloemkool.
  • Snij de gehalveerde uien in dunne halve maantjes. Doe bij de rest van de groenten.
  • Meng de verse tuinkruiden eronder samen met de gedroogde kruiden.
  • Meng olijfolie, limoensap en een scheutje witte wijnazijn onder de salade.
  • Proef en kruid bij met peper en zout naar smaak.

Pure smaak in een kom!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Zoete aardappelhummus

Ik ben verzot op hummus. Ik kan het elke dag wel meerdere keren eten. Op brood, als dipsausje,….soms zo met een lepeltje, puur.

Ik varieer ook vaak op het basisrecept. Vandaag geef ik jullie het resultaat van mijn zoete aardappelexperiment. Al zeg ik het zelf….het is zalig!

Recept: Zoete aardappelhummus

 

Ingrediënten voor ongeveer 400 g hummus:

 

2 dikke zoete aardappelen, geschild en in blokjes

1 groot blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht), afgegoten, gespoeld en uitgelekt

1 dikke teen look, geschild en in stukken

2 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesnipperd

1 kl paprikapoeder

1 kl korianderpoeder

1/2 kl komijnpoeder

milde olijfolie

peper en zout

4 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

1 opgehoopte el tahin (sesampasta)

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Kook de zoete aardappel samen met de look helemaal gaar. Giet af en laat uitlekken.
  • Doe de stukjes zoete aardappel samen met de kikkererwten, de kruiden (wacht met peper en zout), de zongedroogde tomaten en de tahin in de keukenmachine en voeg een beetje olijfolie toe. Pureer alles tot een gladde massa. Voeg olijfolie toe, tot de massa mooi smeerbaar is.
  • Proef nu en kruid bij met peper en zout.
  • Meng de lente-ui onder de hummus.
  • Doe de hummus over in een kommetje dat je makkelijk in de koelkast kan bewaren (geloof men het zal niet lang moeten bewaard worden 😉 ).

Serveer de hummus samen met het broodje met zongedroogde tomaat (recept volgt).

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!