Kabeljauw met prei en aardappelpuree

Prei en vis, ze vormen een heerlijke combinatie.

Nog leuker wordt het omdat je dit fijne receptje klaar maakt met slechts 5 ingrediënten. De kruiden haal je uit je voorraadkast.

Recept: Kabeljauw met prei en aardappelpuree

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de winkel:

4 kabeljauwfilets van elk 200 g

1 kg kruimige aardappelen

4 stevige preien

100 g Alpro sojaboter (voor niet-allergische eters kan gewone boter)

200 ml ongezoete rijstmelk (voor niet-allergische eters kan gewone melk)

 

Uit de voorraad:

nootmuskaat

peper en zout

gerookt paprikapoeder

 

Voorbereiding: 25 minuten

Oventijd: 15 à 20 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil de aardappelen en kook ze helemaal gaar.
  • Pureer ze met behulp van een stamper en voeg de melk en de helft van de boter toe. Kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat.
  • Kuis de prei, spoel goed en snij in ringetjes.
  • Smelt de rest van de boter in een pan en stoof de prei op een zacht vuurtje aan.
  • Voeg een klein scheutje water toe en laat verder garen.
  • Kruid goed met peper en zout en een klein beetje paprikapoeder.
  • Verdeel nu de puree over 4 vuurvaste schaaltjes.
  • Verdeel de prei over de puree.
  • Leg hier nu telkens een stuk kabeljauw op en kruid de vis met peper en zout en een beetje paprikapoeder.
  • Plaats de schaaltjes in de warme oven voor 15 à 20 minuten. Als je in de vis prikt en je prikker gaat er zonder weerstand door, dan is de vis gaar.
  • Haal uit de oven en serveer.

Geen liefhebber van witte vis, zalm kan perfect.

Liever vegetarisch? Leg dan enkele plakjes tofu op de prei.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Polentapizza

Omdat onze jongste en ik moeite hebben met tarwe gaan we al eens op zoek naar alternatieven. Spelt is een mogelijkheid, maar we doen graag eens apart 😉.

Vandaag dus pizzabodems op basis van polenta of maïsgriesmeel.

Polenta bevat van zichzelf niet veel smaak dus je mag er gerust wat kruiding aan toevoegen

Recept: Polentapizza

 

 

Ingrediënten voor 6 kleine pizza’s (diameter ongeveer 20 cm):

 

400 g fijne polenta (maïsgriesmeel)

1500 ml water

100 g gemalen Parmezaanse kaas

Peper en zout

1 groentebouillonblokje

1 kl chilivlokken

Olijfolie

10 à 12 el passata

Groenten, vlees of vis naar keuze voor de topping

Extra kaas voor de topping

 

Voorbereiding: 15 minuten

Beleggen: 5 minuten

Baktijd: 20 minuten en 15 minuten

 

  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier en vet dit een beetje in met olijfolie.
  • Verwarm de oven voor op 220° C (hete lucht).
  • Breng het water aan de kook. Voeg de chilivlokken en het groentebouillonblokje toe.
  • Giet de polenta traag in het kokende water. Roer stevig door gedurende 1 minuut.
  • Zzt het vuur zacht en roer dan nog 5 minuutjes stevig door tot de polentamassa dikker wordt.
  • Een minuut voor de polenta klaar is meng je de kaas erdoor. Kruid met peper en zout
  • Verdeel het polentamengsel in 6 gelijke hoopjes. 2 hoopjes per plaat.
  • Neem een stuk vershoudfolie en leg dit op een hoopje. Druk met je handen het hoopje tot ern cirkel van ongeveer 20 cm doorsnede.
  • Doe hetzelfde met de andere hoopjes. Neem dan een deksel of bordje en duw dit in de polenta. Zo krijg je mooie cirkels. De afsnijdsels hou je bij om achteraf te bakken als bijgerecht bij iets anderd.
  • Plaats de platen nu in de warme oven voor 20 minuten.
  • Als de bodems wat gekleurd zijn, haal je ze uit de oven.

  • Laat ze een beetje afkoelen.
  • Strijk op elke bodem een beetje passata.
  • Beleg de bodems met groentjes, vlees of vis naar keuze.
  • Rasp wat kaas over de topping.
  • Extra kruiden zijn ook altijd lekker.
  • Plaats de ovenplaten opnieuw in de oven voor 15 minuten tot de bodem krokanter is en de groenten gaar zijn.

Leef je helemaal uit met de toppings en creëer telkens een andere pizza.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Krokante kip met pesto-gnocchi, courgette, ui en rucola

Het gerechtje van vandaag leent zich weer tot variëren.

Gnocchi kan je met zoveel serveren. Gebruik andere groenten of ander vlees en je maakt zo je eigen gerechtje.

Ik koos vandaag voor kip omdat dat voor groot en klein toegankelijk is.

Een deel van de kip heb ik vervangen door seitan. Ik sneed de seitan in repen en paneerde hem door hem eerst ook door het eimengsel te halen en vervolgens door fijne havervlokken gemengd met Italiaanse kruiden. Zo was het meteen veilig voor onze jongste.

Recept: Krokante kip met pesto-gnocchi, courgette, ui en rucola

Ingrediënten voor 4 personen:

 

Uit de voorraad:

2 kleine of 1 grotere ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geplet

peper en zout

2 eieren

olijfolie

1,5 +1,5 el gedroogde Italiaanse kruiden

70 g panko (grof paneermeel) of gewoon paneermeel

 

Uit de winkel:

3 kipfilets, in lange repen gesneden van 1,5 cm breedte

5 el groene pesto (vers of uit een potje)

2 middelgrote courgettes, in de lengte in 4 en dan in blokjes

een klein zakje rucola

600 g gnocchi

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

  • Klop de eieren los samen met peper en zout.
  • Doe in een ander kommetje de panko samen met 1,5 el Italiaanse kruiden
  • Haal de kippenrepen eerst door het eimengsel en dan door het paneermengsel.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de reepjes erop.
  • Besprenkel met een beetje olijfolie en bak gedurende een kwartiertje krokant en gaar in de warme oven.
  • Ondertussen bereid je de gnocchi.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en bak de gnocchi rondom aan. Schep goed om zodat ze niet gaan aanbakken. Haal ze uit de pan.
  • Verwarm opnieuw een klein beetje olijfolie en bak de ui samen met de look even aan.
  • Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze beetgaar samen met de ui en look.
  • Kruid met de rest van de Italiaanse kruiden en een beetje peper en zout.
  • Doe de gnocchi terug in de pan samen met de pesto en meng alles goed door elkaar.
  • Proef en kruid extra bij met peper en zout naar smaak.
  • Haal de kip uit de oven.
  • Meng de rucola onder de gnocchi.
  • Verdeel het gerecht over de borden en geef er de krokante kipreepjes bij.
  • Werk eventueel af met een beetje extra olijfolie.

Vervang de courgette door aubergine of doe helft om helft.

Vervang de rucola door raapstelen of fijngesneden snijbiet.

Vervang de groene pesto door tomatentapenade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Kippendijfiletblokjes of tofublokjes in zoetzure saus

Je kent ze wel, de potjes kleverige zoetzure saus uit de supermarkt of de varkensblokjes in zoetzuur van bij de Chinees om de hoek. Het kleeft je mond aan elkaar van de overdreven zoete smaak met een scherp nasmaakje.

Het is nochtans heel eenvoudig om zelf dit heerlijke sausje te maken.

Het past zowel bij varkensvlees, kip als vleesvervangers zoals tofu of tempeh.

Recept: Kippendijfiletblokjes of tofublokjes in zoetzure saus

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g kippendijfilet in blokjes

300 g tofu, goed uitgelekt en in blokjes gesneden

2 + 2 el maïzena

240 ml water

6 el donkere sojasaus

3 volle el tomatenketchup

2 el witte wijnazijn

een stukje gember van 2,5 cm, geschild en fijngehakt

een rode chilipeper, fijngehakt (wil je het minder heet, verwijder dan de pitjes)

1 grote of 2 kleine sjalotjes, geschild en fijn gesnipperd

arachide -of zonnebloemolie

4 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes gesneden

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met het sausje.
  • Verwarm een beetje olie in een pannetje en stoof de sjalot even aan. Zorg dat hij niet aanbakt.
  • Voeg de fijngehakte gember en rode chilipeper toe en bak alles een paar minuutjes mee met de sjalot op een zacht vuurtje.
  • Blus de pan met het water. Voeg ook de witte wijnazijn, de sojasaus en de ketchup toe. Zet je vuur nu hoger.
  • Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes enkele minuten pruttelen.
  • Los ondertussen 2 el maïzena op in een scheutje water en voeg het toe aan de saus. De saus zal nu gaan indikken. Haal de pan van het vuur als de saus de gewenste dikte heeft.
  • Doe nu de kip en de tofu in 2 aparte kommetjes.
  • Voeg zowel bij de kip als de tofu 1 el maïzena toe en meng alles goed door elkaar zodat elk stukje bedekt is met een dun laagje maïzena.
  • Verwarm nu een beetje olie in 2 aparte pannen.
  • Voeg aan de ene pan de kip toe en aan de andere pan de tofu.
  • Bak nu alles onder voortdurend omscheppen goudbruin en krokant.
  • Doe nu zoveel saus bij de kip en de tofu als je zelf wil en meng alles door elkaar.
  • Warm nog even goed door.
  • Werk af met de lente-ui.

Serveer met basmatirijst of noedels en geef er gewokte groene groenten bij.

Zo eenvoudig kan het zijn om zelf een Chinees gerecht te maken.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Homemade kippenburgertjes met een krokant korstje (gluten-lactose- en eivrij)

Omdat onze jongste en ik gevoelig zijn aan een reeks voedingsmiddelen moeten we vaak op zoek naar ideetjes om iets wat we vroeger aten veilig te maken.

Gelukkig kennen we heel wat goeie winkeliers met goede producten waarmee we veilig aan de slag kunnen.

Het kippengehakt bijvoorbeeld haal ik van een biologische hoeveslagerij bij ons in de buurt. Het is glutenvrij en lactosevrij en niet gekruid met van alles en nog wat. Ik kan dus van een basis vertrekken en er mijn eigen touch aan geven.

Deze heerlijke burgertjes maak je het beste in een grote hoeveelheid zodat je een deel kan invriezen. Leg bakpapier tussen 2 burgers in, zo kan je veel makkelijker uithalen wat je precies nodig hebt.

Recept: Homemade kippenburgertjes met een krokant korstje

Ingrediënten voor 10 burgers:

 

600 g puur kippengehakt

1 kleine courgette

peper en zout

4 el Provençaalse kruiden

2 el glutenvrije kippenkruiden

glutenvrije havervlokken

glutenvrije gemengde granenvlokken (quinoa, boekweit,rijst,….)

olijfolie om in te bakken

 

Voorbereiding: 20 minuten

Koeltijd: een uurtje

Bereiding: 15 minuten

  • Spoel de courgette en rasp hem met een grove rasp boven een zeef. Duw het overtollige vocht er wat uit.
  • Meng het gehakt met de kippenkruiden, Provençaalse kruiden en de geraspte courgette. Kruid met peper en zout. Kneed alles goed door elkaar.
  • Voeg nu zoveel havervlokken toe tot je een samenhangende massa krijgt. Het mag ook niet te korrelig en te droog worden. Bij mij waren het ongeveer 10 el.
  • Kneed alles nog eens goed door.
  • Maak nu 10 ballen van het gehakt en duw ze dan platter tot een burger.
  • Giet wat gemengde granenvlokken op een bord en duw de burgertjes aan alle kanten in de vlokken.
  • Leg de burgers op een met bakpapier bekleed bord en zet ze een uurtje koel weg zodat ze wat kunnen opstijven.
  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Verwarm olijfolie in een pan en bak de burgers aan beide zijden mooi goudbruin.
  • Leg ze op een ovenschaal en laat ze verder garen in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 10 minuten. Wanneer je ze te lang in de pan bakt, worden de granenvlokken veel te bruin.

Ik serveerde een pasta-groentepannetje bij de burgers, maar een klassieke aardappel of een rijstgerecht kan zeker ook.

Geen liefhebber van courgette, vervang de courgetterasp dan eens door geraspte wortel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!