Stoofpeertjes met gehaktbrood

Guur weer, de regen tegen het raam, koud…..en dan zijn er stoofpeertjes. De geur die tijdens de bereiding ontsnapt uit de dampende pot brengt me in één tel terug naar mijn kindertijd.

Mijn ouders maakten (en gelukkig nog steeds) heerlijke stoofpeertjes. De zoete geur dwarrelde door het hele huis.

En ik wist wat er nog bij kwam. Een zalig gehaktbroodje -niemand die het beter maakt dan ons vake.

Krokante buitenkant, zachte binnenkant en bergen smaak. Ligt het aan het gehakt in mijn geboortedorp of zijn het de handen van mijn vader die het gehakt zo heerlijk doen smaken. Ik probeer elke keer weer de vakes-smaak te benaderen, maar toch ontbreekt er telkens iets. Het mijne is lekker, maar bij mijn ouders smaakt het gehaktbrood goddelijk.

Vandaag geef ik jullie mijn versie van stoofpeertjes met gehaktbrood mee. Hopelijk krijgen jullie ook dat gezellige herfstgevoel bij het eten van dit lekkers.

Recept: Stoofpeertjes met gehaktbrood

stoofpeertjes-met-gehaktbrood-1

Ingrediënten voor 6 personen (maak maar lekker veel, de dag erna smaakt het nog beter):

1.5 kg stoofpeertjes (type Gieser Wildeman)

de schil van 1 citroen in lange repen (doe je met een dunschiller)

Het sap van 1/4 perssinaasappel

1 dl witte porto

100 g donkere rozijnen

2 steranijsjes

4 kruidnagels

1 grote kaneelstok

4 el rode perensuiker (mag ook gewone kristalsuiker zijn, maar dan is je sausje niet rozig)

een scheutje diksap van rood fruit

water

1.5 el maïzena

800 g gemengd gehakt

1 ei

peper en zout

paneermeel

olijfolie

 

Klaar in anderhalf uur (maak het ’s morgens of de dag ervoor).

 

  • Begin met de peertjes.
  • Verwijder de steeltjes en schil de kleine peertjes. laat ze verder in één geheel.
  • Leg ze in een ruime pot.
  • Voeg de steranijs, rozijnen, kruidnagel, kaneelstok, citroensschil en de suiker toe.
  • Voeg nu het sinaasappelsap, de porto en een scheutje diksap toe.
  • Zet de peertjes net onder water en breng aan de kook.
  • Zet dan het vuur lager en laat ongeveer een uurtje zachtjes pruttelen onder deksel of tot ze gaar zijn. Ze mogen niet plat koken. Als je erin steekt met een mesje en de peer schuift makkelijk van je mes, dan zijn ze goed.
  • Haal de peertjes even uit de saus.
  • Schep een beetje saus in een kommetje en doe er 1.5 el maïzena bij. Roer goed los zodat alle klontertjes weg zijn en voeg dit papje bij de saus in de pot. Meng goed en breng de saus nog even aan de kook tot ze mooi gaat binden.
  • Voeg de peertjes terug toe.
  • Doe de inhoud van je pot over in een mooie serveerkom en laat alles goed afkoelen. Tijdens het afkoelen krijgen de peertjes nog meer smaak.

stoofpeertjes-met-gehaktbrood-2

  • Verwarm de oven op 180°C (hete lucht).
  • Voor het gehaktbrood doe je het gehakt samen met het ei, peper en zout en 4 el paneermeel in een mengkom. Meng alles met propere handen goed door elkaar. Is het gehakt nog te nat, dan voeg je nog een beetje paneermeel toe. Als je het kneed en het blijft mooi samen dan is het goed. Als je het te droog maakt door teveel paneermeel, dan zal het tijdens het bakken barsten.
  • Verdeel het gehakt in 2 porties en maak van elke portie een broodje.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en leg de broodjes met een klein beetje tussenruimte naast elkaar in de schaal.
  • Druppel er nog een beetje olijfolie over.
  • Zet de schaal in de warme oven gedurende 45 minuten. De laatste 5 minuten schakel je de oven uit en maak je gebruik van de restwarmte.

stoofpeertjes-met-gehaktbrood-5

  • Ga tussendoor zeker niet prikken in je gehaktbroodje, want dan loopt het leeg en wordt het droog. Je weet dat het gaar is door er even met de achterzijde van een vork op te duwen. Als het lichtjes terug veert, dan is het helemaal gaar binnenin.
  • Haal uit de oven en laat wat afkoelen. Je kan het warm of koud serveren.
  • Snij het gehaktbroodje in sneetjes en serveer bij de peertjes.

stoofpeertjes-met-gehaktbrood-8

 

Geef er een heerlijke snede boerenbrood bij en een warme herfstthee.

Smakelijk!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!