zelfgemaakte rundsburgertjes met een spitskoolsalade

Je begint me ondertussen wel al te kennen hé. Wat je zelf doet, doe je (meestal) beter. Met hamburgers is het toch ook vaak zo, behalve als je een goeie slager hebt natuurlijk. Maar hoe dikwijls krijg je een onbestemd lapje droog vlees – als er al veel vlees in zit – op je bord, dat vervolgens gebakken in veel vet, ligt te druipen.

Dus zelf aan de slag dan maar.

Mijn keuze gaat naar rundsvlees. Mager en puur en echte vleessmaak. Als je het doet, doe het dan goed 🙂 .

Recept:  Zelfgemaakte rundsburgertjes met een spitskoolsalade

zelfgemaakte-rundsburgers-1

Ingrediënten voor 8 grote of 16 kleinere burgers:

 

800 g puur rundsgehakt

tijm, rozemarijn, salie, oregano

peper en zout

1 eitje

een beetje paneermeel

2 sjalotjes

2 el gebakken uitjes

olijfolie

 

Ingrediënten voor de spitskoolsalade:

 

1 middelgrote spitskool

4 bosuitjes

1 kropje little gemsalade

1 bakje broccolischeuten

peper en zout

een scheutje wittewijnazijn

een scheutje milde olijfolie

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Begin met de burgertjes.
  • Schil en snipper de sjalotjes zeer fijn.
  • Haal de blaadjes van de kruidentakjes en hak ze zeer fijn.
  • Meng nu het gehakt met de tuinkruiden, peper en zout, het ei, de sjalotjes en de gebakken uitjes.
  • Voeg nu paneermeel toe tot het gehakt stevig is, maar niet droog. Het mag niet droog worden bij het bakken. Je handen moeten nog vochtig worden als je het gehakt bewerkt. Als het gehakt korrelig wordt heb je teveel gebruikt, dus voeg het paneermeel met beetjes toe.
  • Verdeel het gehakt nu in 8 of 16 porties en maak er eerst ballen van.
  • Duw de ballen wat platter tot het eruit gaat zien als ene mooie ambachtelijke burger. Wil je ze helemaal plat zoals bij de slager, dan gebruik je het beste ene burgerpers. Ik hou wel van het burger-baleffect 😉 .
  • Leg de burgers nog even op een schaal in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 140°C.
  • Maak nu je salade.
  • Snij de spitskool in 4 (van de smalle naar de brede kant) en verwijder de harde kern. Snij vervolgens elk stuk in hele dunne reepjes.
  • Doe de reepjes in een kom.
  • Kuis de bosuitjes en snij in fijne schuine stukken.
  • Verwijder de buitenste bladeren van de little gem en snij het kropje vervolgens ook in dunne repen.
  • Meng de gesneden bosui en de gem onder de spitskool. Voeg ook de broccolischeuten toe.
  • Kruid met peper en zout.
  • Druppel een beetje olijfolie en wittewijnazijn over de salade en meng een laatste keer. Zet koel weg tot de burgertjes gebakken zijn.

zelfgemaakte-rundsburgers-4

  • Verwarm nu een beetje olijfolie in een pan.
  • Bak de burgertjes mooi bruin aan beide kanten.
  • Zet de pan in een tiental minuten in de warme oven. Je burgers zullen dan veel gelijkmatiger garen en minder snel uitdrogen.
  • Haal de pan uit de oven en geef iedereen een lekkere zelfgemaakte burger.
  • Serveer met de salade en eventueel krokant gebakken krieltjes.

zelfgemaakte-rundsburgers-3

Maak voldoende burgers en vries een deel in.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Homemade loempia’s

Vaak als je loempia’s koopt in de supermarkt, de frituur, bij de Chinees, op restaurant krijg je meer deeg dan vulling. De buitenkant is vaak te hard gebakken en de binnenkant van het deeg nog vochtig. De vulling smaakt vaak flets en groenten aan de binnenkant daar moet je helemaal niet op rekenen. Over het eenzame stukje kip maar te zwijgen.

Gelukkig bestaan er wel goeie traiteurzaken die extra hun best doen om smaakvolle loempia’s af te leveren. Vers gemaakt, goed gevuld.

Maar -je raadt het al- ik maak ze zelf.

Als je alles optelt duurt het een uurtje om 15 middelgrote loempia’s te maken. Doe de ingrediënten maal 2 en je hebt direct een deel om in te vriezen. Doe dit met boterpapier tussen zodat ze niet gaan kleven. Op die manier kan je ook altijd makkelijk de juiste hoeveelheid uit het vriesvak halen.

Recept: Homemade loempia’s

loempias-7

Ingrediënten voor 15 middelgrote loempia’s:

 

3 stevige kipfilets

1 liter kippenbouillon

1 rode paprika, ontpit en in dunne reepjes of blokjes

150 g sojascheuten (taugé)

100 g peultjes, gekuist en in stukken

1 dikke prei, gekuist en goed gespoeld in lange repen gesneden

1 dikke winterwortel, geschild en geraspt

wokolie

2 el hoisinsaus

een scheutje water

peper en zout

een pak van 40 loempiavellen (vriesvak)

1 losgeklopt ei

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Maak de groentemengeling op voorhand. Ze is best lauw of koud als je de vellen makkelijk wil vullen zonder dat ze scheuren.
  • Breng de kippenbouillon aan de kook en pocheer de kipfilets gedurende 10 minuten. Laat pruttelen op een zacht vuurtje. Haal ze uit het vocht en laat afkoelen.
  • Doe alle groenten door elkaar in een ruime kom.
  • Verwarm een beetje wokolie in een ruime pan en bak de groentemengeling een minuutje aan. Ze mogen nog niet gaar worden.
  • Voeg de hoisinsaus en het water toe. Laat even pruttelen tot het vocht is verdwenen.
  • Kruid met peper en zout.
  • Snij de kip in reepjes of blokjes en doe onder de groenten.
  • Laat afkoelen.
  • Ondertussen leg je de loempiavellen open. Leg er telkens 15 keer 2 op elkaar en snij de rest in 2 zodat je 15 lange repen krijgt.
  • Leg de vellen (die per 2) in een ruitvorm voor je.

loempias-1

  • Schep op een derde van de onderkant een mooie portie van de vulling.

loempias-2

  • Maak nu 1 omslag over de groenten en duw een beetje aan.
  • Strijk nu links en rechts de hoekjes in met een beetje ei.

loempias-3

 

  • Vouw ze naar binnen zodat je precies een enveloppe krijgt.

loempias-4

  • Rol verder tot je nog een puntje bloot hebt.
  • Strijk ook dit puntje in met ei en rol de loempia dicht. Leg de loempia’s op hun naad op bakpapier.

loempias-5loempias-6

 

  • Als alle loempia’s gerold zijn, neem je de repen.
  • Leg ze naast elkaar open en strijk ze volledig in met ei.
  • Rol elke loempia over zijn breedste zijde nog eens in een reep. Zo dicht je alle naden nog eens extra. Zorg wel dat er niks is dat nog open flapt. Als je ze straks gaat pakken zijn dat niet de zwakke plaatsen om open te barsten.
  • Verwarm nu je friteuse op 170° C of verwarm olie in de pan en bak de loempia’s. Draai ze tijdens het bakken een paar keer zodat ze gelijkmatig kleuren.

loempias-9

Serveer met currysaus en rijst.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!!

 

Wortel-erwtenstoemp

Als er stoemp ingepland wordt, dan krijg ik steevast van tevoren de vraag om voldoende te maken. Ze zouden de pot mee opeten, zeg ik altijd. De smullers 😉

Stamppot met wortelen is hier altijd al een favoriet geweest.

Door alles te garen in verse groentebouillon krijgt je stamppot nog meer smaak.

Ik hanteer altijd de verhouding 1/3 aardappelen, 2/3 groenten. Op die manier krijg je een mooi gevulde en smaakvolle stamppot.

Ik serveerde er een stukje vis bij met verse tartaarsaus.

Recept: Wortel-erwtenstoemp

wortel-erwtenstoemp-2

Ingrediënten voor 4 personen:

 

6 grote kruimige aardappelen, geschild en in stukken

10 wortelen, geschild en in stukken

1 dikke ui, geschild en in stukken

150 g diepvriesdoperwten

groentebouillon (ongeveer 1,5 l)

peper en zout

nootmuskaat

enkele takjes tijm, in een bundeltje gebonden met keukentouw

een klontje boter

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Doe de aardappelen samen met de ui en de wortelen in een ruime kookpot en giet er zoveel bouillon bij tot alles net onder staat.
  • Leg de tijmtakjes bij de groenten.
  • Breng alles aan de kook en laat pruttelen tot alles goed gaar is.
  • Giet de helft van het kookvocht af. De rest laat je in de pot.
  • Stamp de groenten grof met een pureestamper.
  • Meng er een klontje boter door en kruid goed met peper en zout en nootmuskaat.
  • Voeg nu de erwten toe en meng ze onder de warme stoemp.
  • Zet alles nog even op een zacht vuurtje en roer door tot de erwten gaar zijn. Dat duurt maar een minuutje. Ze garen nog verder door de warmte van de stoemp.
  • Geef iedereen een ruime portie 😉 .

wortel-erwtenstoemp-1

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pasta met rode pesto, groene kool, kerstomaten en bocconcini

Een goeie pasta vraagt niet veel ingrediënten. Ga maar eens rond in eenvoudige taverna’s in Italië waar de echte mama’s koken. Dat eenvoud siert, zal je daar merken.

Pasta mag niet zwemmen in saus, maar moet netjes omhuld zijn van een beetje saus. Eet je hier spaghetti bolognese in een brasserie dan moet je op zoek naar de spaghetti (meestal witte). De saus (vaak van flauwe kwaliteit) vult je hele bord. Nog een kwak goedkope kaas erbij en eten maar.

Italianen gebruiken amper kaas op hun pasta en als het dan op het bord komt is het goeie kwaliteitsvolle kaas die een meerwaarde geeft.

Vandaag ga ik jullie een pastagerecht geven dat niet alleen snel klaar is, maar ook boordevol smaak zit.

Bocconcini zijn kleine mozzarellabolletjes.

Recept: Pasta met rode pesto, groene kool, kerstomaten en bocconcini

pasta-met-rode-pesto-groene-kool-en-kerstomaten-1

Ingrediënten voor 4 personen:

 

400 g pasta (beste een volkorenvariant)

1 potje zongedroogde tomaten op olie (de olie niet wegdoen, gaan we gebruiken)

1 dikke el kappertjes

4 ansjovisfilets

2 el pijnboompitten

een beetje olijfolie

peper en zout

de blaadjes van een half bosje bladpeterselie (in de zomer natuurlijk met ver basilicum)

1 teen look, geschild

1/2 kleine groene kool

1 tl natriumbicarbonaat om de kleur van de kool te fixeren.

300 g kerstomaten

2 zakjes bocconcini

eventueel nog extra Parmezaanse kaas (een stuk dat je vers kan raspen aan tafel)

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Breng water aan de kook en kook je pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar wat kookvocht. Spoel onder heet water om kleven tegen te gaan. Hou warm.
  • Maak de pesto.
  • Doe de zongedroogde tomaten met olie samen met de look, kappertjes, pijnboompitten, ansjovis, peterselie in een hoge beker en pureer dit met de staafmixer tot een grove massa.
  • Voeg eventueel nog extra olijfolie toe om het wat smeuïger te maken.
  • Kruid met peper en zout en meng goed door.
  • Verwijder de kern uit de groene kool en snij in dunne reepjes.
  • Breng water aan de kook met de natriumbicarbonaat en blancheer de reepjes kool gedurende 2 minuten maximum. De kool moet nog wat beet hebben.
  • Giet af en laat goed uitlekken.
  • Snij de kerstomaten in 2.
  • Doe de pesto nu in een ruime pan en voeg een beetje kookvocht van de pasta toe.
  • Voeg de pasta toe en meng alles goed zodat de pesto mooi bedekt is met pesto.
  • Roer de groene kool en de kerstomaten door de pasta.
  • Verdeel in diepe borden en werk af met bocconcini en eventueel wat Parmezaanse kaas.

pasta-met-rode-pesto-groene-kool-en-kerstomaten-3

Van begin tot einde, net geen 3 kwartier werk. Ideaal toch na een drukke dag.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gehaktballetjes in een heerlijke tomatensaus met spaghetti

Kinderfavoriet? Ja hoor, maar zeker ook van de volwassen eters aan je tafel. Wees daar maar zeker van.

Welk gehakt kies je?

Wil je smeuïg, iets vetter gehakt, ga dan voor gemengd gehakt. Meestal gaat het om een combinatie van varkensgehakt en rundsgehakt. Dit gehakt bevat ook het meeste smaak doordat er wat meer vet doorheen zit.

Hou je het graag verfijnd, dan kies je kalfsgehakt.

De pure eters onder ons gaan voor rundsgehakt. Dit is iets droger en heeft minder smaak doordat er minder vet in zit. Vet is namelijk een belangrijke smaakmaker.

Wie niet houdt van rood vlees, gaat voor kippengehakt.

Voor het juiste advies kan je altijd terecht bij je slager.

Bij de keuze van passata kies je voor diegene die het minst bewerkt is. Vaak wordt suiker toegevoegd om de smaak te versterken. Zo’n product heb je helemaal niet nodig. Je kan beter smaak toevoegen door verse tuinkruiden te gebruiken. Kies voor puur en waar kan voor biologisch.

Zowel de saus als de balletjes kan je helemaal vooraf maken. Warm de balletjes in de saus op. Zo blijven ze lekker sappig.

Recept: Gehaktballetjes in een heerlijke tomatensaus met spaghetti

gehaktballetjes-in-heerlijke-tomatensaus-met-spaghetti-5

Ingrediënten voor 4 personen:

 

280 g volkoren spaghetti (kies eventueel glutenvrije pasta)

600 g gemengd gehakt

1 eidooier

peper en zout

3 el paneermeel (eventueel glutenvrij)

olijfolie

1 liter tomatenpassata

1 wortel, geschild en in blokjes

1 courgette, ontpit en in blokjes

1 rode paprika, ontpit en in blokjes

1 groene paprika, ontpit en in blokjes

2 sjalotten, geschild en gesnipperd

4 teentjes look, geschild

een takje tijm

een takje rozemarijn

een laurierblaadje

een scheutje water

Parmezaanse kaas om af te werken (eventueel al geraspt of je doet dit zelf aan tafel)

Gehakte basilicum om af te werken (doe dit niet te lang van tevoren. Basilicum wordt snel zwart na het snijden)

 

een groot thee-ei (kruidenei, te koop bij o.a. Dille en Kamille)

kruidenei

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 30 minuten

 

  • Begin met het gehakt. Meng de eidooier en het paneermeel door het gehakt. Als het gehakt nog niet gekruid is door je slager, voeg dan nu wat peper en zout toe. Meng alles goed door elkaar. Is het gehakt nog te nat, dan voeg je iets meer paneermeel toe. Maak het ook niet te droog, want dan gaan de balletjes barsten tijdens het bakken.
  • Maak notengrote balletjes van het gehakt en leg ze op een schaal.
  • Maak nu de saus.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pot en stoof de sjalotten aan tot ze glazig zijn.
  • Voeg alle groenten toe en  stoof ze even mee.
  • Blus de groenten met de passata en een scheutje water.
  • Stop de tijm, rozemarijn, laurier en look in het thee-ei en hang dit in de saus. Zo kunnen de smaken van de kruiden in je saus trekken, maar heb je straks geen moeite om de takjes uit je saus te vissen.
  • Laat de saus pruttelen tot de groenten gaar zijn.
  • Breng nu water aan de kook voor je pasta en kook beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel met heet water om kleven tegen te gaan en hou warm.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een stevige pan en bak de balletjes in porties rondom bruin.
  • Haal ze uit de pan. Verwijder het kruiden-ei uit je saus en voeg de balletjes toe aan de saus. Zo zullen ze verder garen. Bak je ze volledig gaar in de pan dan zullen ze droger zijn.

gehaktballetjes-in-heerlijke-tomatensaus-met-spaghetti-3

  • Verdeel de pasta over 4 diepe borden en geef iedereen een grote portie balletjessaus.
  • Werk af met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte basilicum.

gehaktballetjes-in-heerlijke-tomatensaus-met-spaghetti-4

 

Let op! Van dit gerecht maak je noot teveel 😉 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!