Pompoenmacaroni

Vandaag geen macaroni met kaas en hesp. Nee vandaag moeten de laatste pompoenen van mijn tuintafel opgegeten worden. Want straks wordt het te koud ’s nachts en dan gaan ze rotten. Dat zou zonde zijn.

Dus vandaag een macaroni in een heerlijke pompoensaus. Maak een grote portie en vries een deel in of nodig vrienden uit om mee te genieten van deze heerlijke schotel.

Laat de spekjes weg en je hebt een vegetarisch gerecht.

Recept: Pompoenmacaroni

pompoenmacaroni-2

 

Ingrediënten voor 8 personen:

 

500 g volkoren macaroni

1 dikke butternutpompoen, geschild, ontpit en in blokjes

1/4 hokkaidopompoen, ontpit en in blokjes

2 rode uien, geschild en grof gesneden

2 teentjes look, geschild en grof gesneden

1 liter groentebouillon

een handvol gehakte peterselie

40 g + 40 g Parmezaanse kaas, geraspt

60 g pompoenpitten

60 g panko (grof paneermeel)

olijfolie

250 g magere spekreepjes

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een pot en stoof de ui samen met de look aan.
  • Voeg de pompoen toe en blus met de bouillon.
  • Laat alles goed gaar koken.
  • Mix alles goed glad en roer 40 g kaas door de saus.
  • Meng de peterselie door de saus.
  • Kruid goed met peper en zout.
  • Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.
  • Bak de spekjes krokant in een droge koekenpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Meng de macaroni met de saus en de spekjes en doe in een ruime ovenschaal.
  • Meng de panko met de overige 40 g kaas en de pompoenpitten.
  • Strooi dit mengsel over de schotel en zet de schotel in de warme oven gedurende een kwartiertje tot het korstje mooi gekleurd en krokant is.

pompoenmacaroni-3

De verrassend zoete smaak van de pompoensaus zal ook onze kleintjes erg aanspreken.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Geroosterde bloemkool in één stuk – feestidee

Doe eens iets anders met bloemkool. Niet gekookt, gestoomd of in de wok. Niet in roosjes verdeeld en in witte saus.

Vandaag maak ik een geroosterde bloemkool in één stuk.

De bladeren worden van de kool gehaald en verder niks.

Met een paar toevoegingen maar gaat ze de oven in. Wat eruit komt is een koningin van een kool, boordevol smaak.

Maak dit als groentegarnituur bij de feestdagen en laat iedereen aan tafel zelf een stukje bloemkool nemen. Je gasten zullen versteld staan.

Schrik niet als de stronk nog wat stevig blijft. Dat is normaal. Het gaat om de roosjes en die zullen heerlijk beetgaar zijn. Dat je kool wat bruin kleurt aan de buitenkant dat is ook helemaal normaal.

Recept: Geroosterde bloemkool in één stuk

geroosterde-bloemkool-2

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 middelgrote bloemkool

peper en zout

1 kl komijnpoeder

een handje gehakte dille

een handje gehakte bladpeterselie

1 teentje look, geschild en geperst

50 g gezouten boter

2 grote vellen aluminiumfolie

 

Voorbereiding: 10 minuten

Oventijd: 90 à 120 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
  • Leg de vellen aluminium gekruist over elkaar op een bakplaat.
  • Snij de stronk van de kool een beetje plat af zodat de kool stabiel ligt.
  • Leg de kool midden op de aluminium.
  • Smelt de boter en meng er het korianderpoeder, de look en de gehakte tuinkruiden door. Kruid met peper en zout.
  • Verdeel de boter over de bloemkool. Zorg dat alle roosjes bedekt zijn.
  • Vouw de aluminium dicht en zet de kool in de warme oven.
  • De kool heeft zeker 90 minuten nodig, maar indien ze heel dik is zeker langer. Prik er eens in na 90 minuten. Als de roosjes goed zijn, dan is het gerechtje klaar.
  • Haal de kool uit de oven, open het aluminium en ruik…..mmmmmmm.
  • Verdeel de kool in stukken.

geroosterde-bloemkool-3

Serveer bij een heerlijk stukje wild. Geef er geroosterde aardappelen bij.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Pastinaaksoep met spekjes en paddenstoelen

Pastinaak is een vergeten groente die de laatste jaren terug meer in de aandacht wordt gebracht. Ze smaakt heerlijk zoet en aards.

Deze wortelgroente lijkt heel sterk op wortelpeterselie. Vergis je dus niet in de winkel. Wortelpeterselie smaakt veel pittiger en doet aan peterselie denken zoals de naam het zelf zegt.

Pastinaak is heerlijk in soep en geroosterd.

De soep die ik vandaag maak voor jullie is een echte feestsoep als je ze iets dunner maakt door meer bouillon toe te voegen.  Voeg een halve liter water meer toe en een extra bouillonblokje. Het recept van vandaag levert je een maaltijdsoep.

Recept: Pastinaaksoep met spekjes en paddenstoelen

pastinaaksoep-1

Ingrediënten voor 8 à 10 porties:

 

800 g pastinaak, geschild en in blokjes

2 kruimige aardappels, geschild en in blokjes

2 sjalotten, geschild en grof gesneden

2 laurierblaadjes

peper en zout

3 groentebouillonblokjes

2 liter water

150 ml droge witte wijn

een scheutje room

300 g gemengde paddenstoelen, gekuist en in blokjes

150 g magere spekreepjes

een handje gehakte peterselie

2 el olijfolie

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Verwarm de olijfolie in een ruime kookpot.
  • Stoof de sjalot glazig.
  • Voeg na enkele minuten de aardappel en de pastinaak toe en stoof enkele minuten mee.
  • Blus met de witte wijn en breng aan de kook.
  • Voeg de bouillonblokjes, de laurierblaadjes en het water toe en breng aan de kook.
  • Kook alles goed gaar.
  • Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep.
  • Kruid met peper en zout.
  • Voeg een scheutje room toe en roer goed door.
  • Dek de soep af en hou warm.
  • Verwarm een droge pan en bak de spekjes krokant.
  • Voeg de champignons toe en bak ze nog enkele minuten mee.
  • Doe het spekjes-champignonmengsel door een zeef zodat overtollig vet en vocht kan uitlekken.
  • Schep in elke soepkom een eetlepel spekjes met paddenstoelen.
  • Schep hierop 2 pollepels soep.
  • Werk af met een beetje paddenstoelen-spekjesmengsel en strooi er wat peterselie over.

pastinaaksoep-3

Eet je deze soep als maaltijdsoep dan kan je er een heerlijke kraakverse snede boerenbrood bij geven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Zalige stamppot met herfstgroenten en gebakken beenham (glutenvrij)

In deze stoemp verwerk ik knolselder. Knolselder is voor mij de enige echte hetfsttopper. Ik hou van de zoete aardse smaak.

Gebakken, geroosterd, gestoomd of in puree. Ik lik mijn bord telkens weer helemaal leeg.

Knolselder is een groente die je bij vlees en vis kan serveren.

Vandaag blancheer ik knolselderblokjes en bak ze dan in wat olie. Zo krijgen ze nog meer smaak.

Bij aankoop van een knol let je erop dat de knol stevig is en niet te groot. Grote knollen zijn in het midden vaak melig en soms hol. Stevige knollen hebben veel meer smaak.

De hesp kan je vervangen door gerookte tofu als je het liever veggie houdt.

Recept: Zalige stamppot met herfstgroenten en gebakken beenham (glutenvrij)

steomp-met-herfstgroenten-en-gebakken-beenham-2

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g beenham, een dikke snede in blokjes

8 grote kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

4 wortelen, geschild en in blokjes

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

2.5 l groentebouillon

peper en zout

2 grote takken tijm

1 stevige knolselder, geschild en in blokjes

een beetje citroensap

olijfolie

500 ml bruine saus (jus), het liefste vers gemaakt (let op gluten)

Klaar in 45 minuten.

  • Doe de aardappelblokjes samen met de wortel en de ui in een ruime pot.
  • Overgiet met de bouillon en voeg de tijm toe.
  • Breng aan de kook en kook alles goed gaar.
  • Giet af, maar vang de bouillon op. Een deel hiervan ga je gebruiken om de stamppot smeuïg te maken.
  • Verwijder de tijmtakjes.
  • Stamp de aardappelen grof met een stamper.
  • Voeg wat bouillon toe om het geheel wat sappiger te maken.
  • Kruid met peper en zout.
  • Blancheer de knolselderblokjes gedurende 3 minuten in water waarin je een beetje citroensap deed. Giet ze af en laat goed uitlekken.
  • Verwarm nu wat olijfolie in een pan en bak de knolselderblokjes mooi bruin.
  • Meng de knolselderblokjes onder de stamppot.
  • Verwarm opnieuw een beetje olie en bak de beenham.
  • Verdeel de beenham over de stoemp en serveer met de bruine saus.

steomp-met-herfstgroenten-en-gebakken-beenham-1

Heerlijk comfortfood toch?

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Oosterse maaltijdsoep

Wat heb je op een gure regenachtige dag nodig? Juist ja een heerlijke kom warme soep.

Een maaltijdsoep is een volwaardige maaltijd. Gebruik veel groenten, vul aan met gevogelte, vlees of vleesvervangers. Peulvruchten zijn ideaal voor in de soep en zorgen voor hele wat plantaardige eiwitten.

Gebruik verse bouillon. Dan weet je wat erin gaat en het is nog goed voor je ook.

Reken 500 ml soep per persoon.

Recept: Oosterse maaltijdsoep

oosterse-maaltijdsoep-5

Ingrediënten voor 4 personen:

 

125 g taugé (sojascheuten)

1 kleine paksoi, gespoeld en in repen gesneden

6 kippendijfilets, in blokjes gesneden

500 g sperziebonen, gekuist en gebroken (ingevroren tijdens het boontjesseizoen)

2 liter kippenbouillon

peper en zout

2 tl sambal oelek (eventueel glutenvrij)

3 el ketjap asin (eventueel glutenvrij)

3 el pindakaas zonder stukjes (eventueel glutenvrij)

50 g gebakken uitjes

1/2 tl gemalen chilivlokken

natriumbicarbonaat

180 g eiernoedels of udonnoedels of sobanoedels (rijstnoedels indien je glutenvrij moet eten)

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Breng de kippenbouillon samen met de sambal, ketjap en pindakaas aan de kook. Roer de pindakaas goed los met een garde.
  • Voeg een beetje natriumbicarbonaat toe zodat de groene kleur van de boontjes behouden blijft.
  • Voeg de boontjes toe en kook beetgaar.
  • Voeg de kippenblokjes toe en laat nog enkele minuten verder garen.
  • Voeg de noedels toe en zet het vuur uit. Laat de noedels een 4-tal minuten wellen in de hete soep. Zo worden ze vanzelf gaar.
  • Kruid extra af met de gemalen chilivlokken.
  • Verdeel de sojascheuten en de paksoireepjes over 4 kommen.

oosterse-maaltijdsoep-3

  • Verdeel de soep met noedels, kip en boontjes over de groenten.
  • Werk af met gebakken uitjes.

oosterse-maaltijdsoep-4

 

Van zo’n soep krijg je het lekker warm!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!