Preistoemp met spekjes, witte pens en een notencrumble

Prei is een echte najaarsgroente.

Prei is echt lekker bij alles. In een slaatje, fijngesneden, gestoofd bij vis, in rolletjes met hesp errond, gewokt bij Oosterse kip of zoals vandaag door stoemp.

Prei geeft een pittige smaak aan al je gerechten.

Recept: Preistoemp met spekjes, witte pens en een notencrumble

preistoemp-met-spekjes-witte-pens-en-notencrumble-2

Ingrediënten voor 4 personen:

4 witte pensen

200 g gerookte spekblokjes

4 preien

7 grote kruimige aardappelen

3 liter groentebouillon

peper en zout

de zeste van 1 citroen (eerst goed spoelen)

150 ml melk

een klontje + 30 g boter

een handje gehakte peterselie

2 el bloem

100 g gezouten macadamianoten

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Begin met de crumble.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Hak de noten kleiner.
  • Smelt de boter en meng ze samen met de bloem door de noten.
  • Doe het mengsel op een ovenplaat waarop je een stukje bakpapier legde.
  • Zet de schaal in de warme oven en rooster een 20-tal minuten tot het mengsel mooi gekleurd en krokant is.
  • Haal uit de oven en zet opzij.
  • Bak nu de spekjes zonder vetstof krokant in een pan.
  • Haal de spekjes uit de pan en leg ze op keukenpapier.
  • Verwijder het vet niet uit de pan. We gebruiken dit om straks de pensen in te bakken.
  • Kuis de prei en spoel hem heel goed. Snij in ringen.
  • Schil de aardappelen en snij in blokjes.
  • Doe de aardappelen samen met de prei en de bouillon in een kookpot en breng aan de kook. Kook alles goed gaar.
  • Giet af.
  • Pureer met de room en een klontje boter.
  • Meng er de citroenzeste onder en kruid met peper en zout.
  • Meng de gehakte peterselie erdoor en hou warm.
  • Snij de pensen in schijfjes.
  • Verwarm nu de pan opnieuw waarin je de spekjes bakte.
  • Bak de pensen mooi bruin.
  • Voeg op het einde van de baktijd de spekjes toe en verwarm ze nog even mee.
  • Verdeel de stoemp over de borden en geef er de pensenschijfjes en wat spekjes bij.
  • Werk af met de notencrumble. Dit geeft extra pit aan je gerecht.

preistoemp-met-spekjes-witte-pens-en-notencrumble-1

 

Smakelijk!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pompoenpuree met tijm

Pompoen is de topper van de herfst. Als je denkt dat hij alleen maar in soep kan, dan heb je het fout.

Geroosterd, in slaatjes, bij pasta, in puree….de oranje kanjer eet je op veel manieren.

Vandaag maak ik voor jullie heerlijke puree met een vleugje tijm. Hij smaakt heerlijk bij varkenswangetjes of andere stoofpotjes.

Recept: Pompoenpuree met tijm

varkenswangetjes-met-pompoenpuree-en-appelmoes-1

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

1 kg hokkaïdopompoen (die met de knal oranje schil)

1 kg kruimige aardappelen

4 grote takjes tijm

peper en zout

nootmuskaat

250 ml melk

een klontje boter

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Kuis de pompoen. Verwijder het steeltje en snij hem vervolgens in 2. Met behulp van een eetlepel verwijder je de zaadjes. Deze pompoensoort hoef je niet te schillen.
  • Snij de pompoen eerst in brede repen en vervolgens in blokjes.
  • Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
  • Doe de pompoen en de aardappelen samen in een ruime pot en voeg water toe tot alles net onder staat. Voeg een beetje zout toe.
  • Leg de takjes tijm in de pot en breng alles aan de kook. Laat een kwartiertje koken tot alles goed gaar is.
  • Verwijder de takjes van de tijm en pureer alles met een aardappelstamper.
  • Voeg de melk in beetjes toe. Zo kan je zien wanneer de puree smeuïg genoeg is.
  • Meng een klontje boter door de puree.
  • Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  • Hak eventueel extra tijm om onder de puree te doen als je houdt van een uitgesproken tijmsmaak.

 

Heerlijk toch!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Varkenswangetjes in bockbier – feestidee

Varkenswangen zijn het de zachte en smaakvolle wangetjes van het zwijn. In stoofpotjes komen ze helemaal tot hun recht.

Vraag je slager dat hij ze al voor jou ontvliest. Dit is een werkje en een goeie slager is hierin thuis. Ik haalde mijn varkenswangetjes in de zaak van mijn kookpartner Isabel en haar man Ivo.  http://www.tersaksenslagerij.be/

Zij verzorgen hun zaak al 20 jaar met liefde en leveren super kwaliteit.

Als je vlees wil klaar maken dat lang moet sudderen is het belangrijk dat je het eerst goed gaat aanbraden. Geef de stukken een mooi bruin korstje. Gooi niet teveel vlees tegelijk in je pan. Zo koelt je pan weer af en zal je vlees niet bakken maar koken. Goed dichtgeschroeid vlees wordt achteraf beter mals.

Aan je stoofvocht voeg je ook 2 el zuur toe zoals rodewijnazijn. Het zuur zorgt ervoor dat de vezels van het vlees soepel worden.

Vandaag gebruikte ik Bockbier om het vlees in te doen zwemmen. Bockbieren zijn typisch voor de herfst en hebben vaak een lichtzoete smaak.

Recept: Varkenswangetjes in bockbier

varkenswangetjes-met-pompoenpuree-en-appelmoes-5

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1.25 kg varkenswangen, ontvliesd en in kleinere stukken gesneden

2 rode uien

2 laurierblaadjes

een takje tijm

een takje rozemarijn

peper en zout

boter

een snede peperkoek

1 opgehoopte el grove mosterd

1 el bloem

250 ml rundsbouillon

2 flesjes donker bockbier (herfstbock)

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 90 à 120 minuten

 

  • Schil de uien en snij ze in ringen.
  • Smelt wat boter in een pot.
  • Stoof de uien samen met de tijm en de rozemarijn aan.
  • Voeg het bockbier en de rundsbouillon toe. Het is belangrijk dat het stoofvocht warm is voor je het vlees toevoegt. Gebakken vlees in een koude vloeistof doen, doet het vlees schrikken. Hierdoor zal het minder makkelijk zacht worden.
  • Verwarm nu boter in een pan en bak het vlees in porties mooi bruin. Kruid het met peper en zout en bestrooi het met de bloem.
  • Voeg het vlees toe aan het stoofvocht.
  • Strijk de mosterd op de peperkoek en leg de plak bij het vlees.
  • Blus je pan met een beetje water en maak alle aanbaksels los. Voeg ook dit nog toe aan de stoofpot.
  • Breng nu alles aan de kook. Zet je vuur lager en laat gedurende anderhalf à 2 uur sudderen tot het vlees in draadjes uiteen valt.

varkenswangetjes-met-pompoenpuree-en-appelmoes-3

 

Serveer met een biertje erbij.

Pompoenpuree en verse appelmoes smaken er heerlijk bij.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Stoofpeertjes met gehaktbrood

Guur weer, de regen tegen het raam, koud…..en dan zijn er stoofpeertjes. De geur die tijdens de bereiding ontsnapt uit de dampende pot brengt me in één tel terug naar mijn kindertijd.

Mijn ouders maakten (en gelukkig nog steeds) heerlijke stoofpeertjes. De zoete geur dwarrelde door het hele huis.

En ik wist wat er nog bij kwam. Een zalig gehaktbroodje -niemand die het beter maakt dan ons vake.

Krokante buitenkant, zachte binnenkant en bergen smaak. Ligt het aan het gehakt in mijn geboortedorp of zijn het de handen van mijn vader die het gehakt zo heerlijk doen smaken. Ik probeer elke keer weer de vakes-smaak te benaderen, maar toch ontbreekt er telkens iets. Het mijne is lekker, maar bij mijn ouders smaakt het gehaktbrood goddelijk.

Vandaag geef ik jullie mijn versie van stoofpeertjes met gehaktbrood mee. Hopelijk krijgen jullie ook dat gezellige herfstgevoel bij het eten van dit lekkers.

Recept: Stoofpeertjes met gehaktbrood

stoofpeertjes-met-gehaktbrood-1

Ingrediënten voor 6 personen (maak maar lekker veel, de dag erna smaakt het nog beter):

1.5 kg stoofpeertjes (type Gieser Wildeman)

de schil van 1 citroen in lange repen (doe je met een dunschiller)

Het sap van 1/4 perssinaasappel

1 dl witte porto

100 g donkere rozijnen

2 steranijsjes

4 kruidnagels

1 grote kaneelstok

4 el rode perensuiker (mag ook gewone kristalsuiker zijn, maar dan is je sausje niet rozig)

een scheutje diksap van rood fruit

water

1.5 el maïzena

800 g gemengd gehakt

1 ei

peper en zout

paneermeel

olijfolie

 

Klaar in anderhalf uur (maak het ’s morgens of de dag ervoor).

 

  • Begin met de peertjes.
  • Verwijder de steeltjes en schil de kleine peertjes. laat ze verder in één geheel.
  • Leg ze in een ruime pot.
  • Voeg de steranijs, rozijnen, kruidnagel, kaneelstok, citroensschil en de suiker toe.
  • Voeg nu het sinaasappelsap, de porto en een scheutje diksap toe.
  • Zet de peertjes net onder water en breng aan de kook.
  • Zet dan het vuur lager en laat ongeveer een uurtje zachtjes pruttelen onder deksel of tot ze gaar zijn. Ze mogen niet plat koken. Als je erin steekt met een mesje en de peer schuift makkelijk van je mes, dan zijn ze goed.
  • Haal de peertjes even uit de saus.
  • Schep een beetje saus in een kommetje en doe er 1.5 el maïzena bij. Roer goed los zodat alle klontertjes weg zijn en voeg dit papje bij de saus in de pot. Meng goed en breng de saus nog even aan de kook tot ze mooi gaat binden.
  • Voeg de peertjes terug toe.
  • Doe de inhoud van je pot over in een mooie serveerkom en laat alles goed afkoelen. Tijdens het afkoelen krijgen de peertjes nog meer smaak.

stoofpeertjes-met-gehaktbrood-2

  • Verwarm de oven op 180°C (hete lucht).
  • Voor het gehaktbrood doe je het gehakt samen met het ei, peper en zout en 4 el paneermeel in een mengkom. Meng alles met propere handen goed door elkaar. Is het gehakt nog te nat, dan voeg je nog een beetje paneermeel toe. Als je het kneed en het blijft mooi samen dan is het goed. Als je het te droog maakt door teveel paneermeel, dan zal het tijdens het bakken barsten.
  • Verdeel het gehakt in 2 porties en maak van elke portie een broodje.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en leg de broodjes met een klein beetje tussenruimte naast elkaar in de schaal.
  • Druppel er nog een beetje olijfolie over.
  • Zet de schaal in de warme oven gedurende 45 minuten. De laatste 5 minuten schakel je de oven uit en maak je gebruik van de restwarmte.

stoofpeertjes-met-gehaktbrood-5

  • Ga tussendoor zeker niet prikken in je gehaktbroodje, want dan loopt het leeg en wordt het droog. Je weet dat het gaar is door er even met de achterzijde van een vork op te duwen. Als het lichtjes terug veert, dan is het helemaal gaar binnenin.
  • Haal uit de oven en laat wat afkoelen. Je kan het warm of koud serveren.
  • Snij het gehaktbroodje in sneetjes en serveer bij de peertjes.

stoofpeertjes-met-gehaktbrood-8

 

Geef er een heerlijke snede boerenbrood bij en een warme herfstthee.

Smakelijk!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!