Kastanjemousse met chocoladeverrassing

Vandaag krijgen jullie een extra feestdessertje. Af en toe een heerlijke zoete zonde moet kunnen. Geniet ervan!

Kastanjes geven je gerechten een hele fijne nootachtige, aardse smaak. Bijzonder maar heel lekker. In combinatie met de chocoladeconfituur is het zalig.

Let wel op, laat de chocolade helemaal afkoelen voor je hem op de crème doet, anders wordt de mousse weer slap.

Recept: Kastanjemousse met chocoladeverrassing

Ingrediënten voor 6 porties:

 

250 g kastanjepuree

200 g + een scheutje slagroom

100 g fijne kristalsuiker

3 eiwitten

een snuifje zout

150 g donkere chocolade, in stukjes gebroken

200 g confituur van zwarte bessen (cassis)

suikerparels voor de afwerking

 

een spuitzak met plat mondje

een kom met giettuit

een kommetje om bain marie te gebruiken

 

Voorbereiding: 15 minuten

Koeltijd: een half uurtje

Afwerking: 15 minuten

 

  • Begin met het smelten van de chocolade.
  • Breng een bodempje water aan de kook in een kookpot of pannetje. Als het water kookt zet je het bain mariapannetje met de chocolade erin boven het dampende water. Zet het vuur nu iets lager.
  • Roer in de chocolade tot hij bijna volledig is gesmolten en haal dan het pannetje van boven het dampende water. Roer nu verder tot ook de laatste stukjes zijn gesmolten.
  • Meng de confituur door de warme chocolade.
  • Zet dit mengsel in de koelkast.
  • Roer 200 g slagroom glad met de kastanjepuree in een kom met giettuit.
  • Klop de eiwitten samen met een snuifje zout stijf. Terwijl de klopper zijn werk doet, strooi je zachtjes de suiker erbij. Je krijgt een meringue.
  • Schep de meringue nu voorzichtig door de kastanjecrème.
  • Verdeel de helft van de crème over 6 glaasjes.
  • Zet de glaasjes en de rest van de crème in de koelkast tot de chocolade confituur voldoende is afgekoeld.
  • Als de chocolade confituur koel is meng je er een scheutje room door. Het geheel hoeft niet vloeibaar maar spuitbaar te zijn.
  • Doe de chocolade confituur in een spuitzak en kies voor een plat spuitmondje.
  • Verdeel de chocolade confituur in een laagje over de kastanjecrème.
  • Hierop verdeel je de rest van de kastanjecrème.
  • Werk af met enkele suikerparels.

Dit is een stevig dessert. Pas je menu dus een beetje aan.

 

Smakelijke feesten!!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Feesttip : Limoncellocrème met Italiaanse koekjes

Sterke drank in gerechten is vaak niet aan mij besteed. Drank in desserten zegt me al helemaal niks. Denken aan een likeurpraline maakt me al Bweeeeeei 😉

Maar toen kwamen alle elementen samen. Een schoonzus die limoncello meebracht uit Italië, een receptje met het drankje in dat ik las in een of ander tijdschrift en een vriendin die gek is op limoncello.

Om het kort te houden…het overtuigde me er toch van om eens iets met drank in een dessert te doen. Hik!

Dit gerechtje is supereenvoudig, vraagt weinig tijd en oooh ja….heel lekker (zegt diegene die niet gek is op sterke drank).

Recept: Limoncellocrème met Italiaanse koekjes

Ingrediënten voor 6 personen:

 

6 + 6 cantuccinikoekjes (van die harde koekjes met noten in)

100 ml limoncello

100 ml + 100 ml slagroom

250 g magere kwark (platte kaas)

125 g mascarpone

50 g  + 3 kl hele fijne kristalsuiker

de zeste en het sap van 1 goed gespoelde citroen

20 g poeder om vanillepudding te maken

blauwe bessen voor de afwerking

 

Klaar in 30 à 45 minuten.

Koeltijd: een uurtje

 

  • Doe de kwark samen met de mascarpone, de suiker, het vanillepuddingpoeder, de limoncello, de zeste en het citroensap in een kom.
  • Meng dit tot een mooi glad beslag. Dit gaat heel snel met een elektrische klopper.
  • Klop 100 ml slagroom stijf zonder suiker en 100 ml met de 3 kl suiker. Die laatste zet je apart voor de afwerking.
  • De ongesuikerde slagroom meng je nu onder de limoncellocrème.
  • Doe 6 koekjes in een diepvrieszakje. Sluit het zakje en neem een pan. Sla de koekjes nu tot grove kruimels.
  • Verdeel de kruimels over 6 mooie dessertglazen en verdeel de limoncellocrème hierover.
  • Zet de glazen nu minstens een uurtje in de koelkast.
  • Net voor het serveren verdeel je de gesuikerde room over de desserts.
  • Werk af met blauwe bessen en een koekje.

Door de room en de drank is het natuurlijk geen mager dessertje meer, maar zo af en toe eens heel decadent doen….geen probleem toch 😀 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Feesttip : Cheesecake in een glaasje

Dessertjes zijn niet altijd ingewikkeld hoor. Wat ik vandaag maak is zelfs heel eenvoudig en iedereen lust het.

Liever geen appeltjes, kies dan voor peer of maak een heerlijke compote van pruimpjes of….laat je inspiratie de vrije loop.

Geen kaneelliefhebber, gebruik dan het merg van een vanillestokje. Zo krijg je mooie zwarte spikkels. Neem dan wel een beetje minder suiker. Vanille smaakt ook al een beetje zoet.

Maak je het hapje voor een dessertenbuffet, kies dan kleiner glaasjes en maak met onderstaande ingrediënten 8 glaasjes.

Recept: Cheesecake in een glaasje

Ingrediënten voor 4 personen:

 

200 g roomkaas, type Philadelphia of Monchou

200 ml slagroom

50 g hele fijne kristalsuiker of poedersuiker

2 tl kaneelpoeder + een beetje extra

6 + 2 speculoosjes

2 appels, type elstar

een klein klontje boter

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verkruimel per glaasje 1,5 speculoosje. Zorg dat de bodem mooi bedekt is. Maak de kruimels niet te klein, dat zorgt voor iets knapperigs in je dessert.
  • Meng de roomkaas los met de 2 tl kaneelpoeder.
  • Klop de slagroom op samen met de suiker.
  • Meng de opgeklopte room onder de roomkaas. Zorg dat er geen brokjes meer in zitten.
  • Verdeel de crème over de glaasjes. Dit gaat eigenlijk het makkelijkste met een  spuitzak. Duw de crème wat plat met de achterzijde van een koffielepeltje. Zet de glaasjes in de koelkast.
  • Schil de appels en snij ze in 4. Verwijder het klokhuis en snij vervolgens in kleine blokjes.
  • Smelt de boter in een pannetje en stoof de appeltjes even aan tot ze een beetje zachter worden. Kruid ze met het extra kaneelpoeder. Laat een beetje afkoelen.
  • Verdeel de lauwe appeltjes over de cheesecake.
  • Werk af met verkruimelde speculoos. Je had er nog 2 over. Deze kruimels mogen wel fijner zijn.
  • Serveer direct.

 

Het warme van de appeltjes en het frisse van de crème zullen je gasten verrassen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Koekjes met havermout en wortel

Koekjes met havermout maakte ik al vaak. Maar nog nooit deed ik er wortel bij.

Even uittesten dus en het resultaat was verbluffend lekker.

Recept: Koekjes met havermout en wortel

 

Ingrediënten voor 24 koekjes:

 

200 g fijne havervlokken

150 g bloem

1.5 tl bakpoeder

2 tl kaneelpoeder

een snuifje zout

30 g ongezouten roomboter

1 groot ei L

1 tl vanille-extract

100 ml vloeibare honing of agavesiroop

150 g geraspte of zeer fijn gehakte wortelen

pecannoten

 

Voorbereiding: 30 minuten

Afwerking en baktijd: 30 minuten

 

  • Meng de havervlokken met de bloem, kaneelpoeder en bakpoeder. Voeg het snuifje zout toe.
  • Smelt de boter en laat een beetje afkoelen.
  • Meng het ei onder de boter en voeg het vanille-extract toe. Klop tot een glad mengsel. Voeg de honing toe en meng goed.
  • Voeg nu de geraspte wortelen toe en meng ze goed onder het beslag.
  • Voeg dit natte mengsel nu toe aan het droge mengsel en meng alles goed door elkaar tot je een samenhangend deeg krijgt.
  • Zet het deeg een half uur koel weg.
  • Ondertussen bekleed je een bakplaat met bakpapier en verwarm je de oven voor op 180°C.
  • Haal het deeg uit de koelkast en maak je handen licht vochtig.
  • Draai nu 24 balletjes van het deeg en druk ze platter tot een koekje.
  • Leg ze op het bakpapier en werk ze af met een pecannoot.
  • Zet de schaal nu ongeveer 15 à 18 in de warme oven.
  • Als je ze nog net een beetje kan indrukken zijn ze goed gebakken. Ze worden nog krokanter bij het afkoelen.

Door de wortels zijn de koekjes lekker zoet. Minder geraffineerde suikers, dus toch al een verstandigere keuze.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Yoghurtmuffins met appel en havermout

Het is nu dinsdag. Nog tijd genoeg om tegen morgenmiddag alles in huis te halen om deze heerlijke muffins te bakken. Wat zou je anders doen op een vrije schoolnamiddag 😉 ?

Op dit recept kan je eindeloos variëren.

Vervang de appel door peer en de havermout door gehakte hazelnoten of kies voor peer en amandelen en doe er amandelschilfers bovenop of de combinatie van bosbes met boekweitvlokken is ook heerlijk.

Maak de muffins glutenvrij door te kiezen voor glutenvrij zelfrijzend meel.

Ik maakte ze al lactosevrij door lactosevrije yoghurt te gebruiken. De yoghurt zorgt voor een luchtig gebak. Het vervangt vetstof.

Yoghurtmuffins met appel en havermout

Ingrediënten voor 12 muffins:

 

1 siliconenbakvorm voor 12 muffins (spotgoedkoop in de Action, lichtjes ingevet met zonnebloemolie)

2 eieren

150 g rietsuiker

1 zakje vanillesuiker

een snuifje zout

1 kl bakpoeder (glutenvrij indien nodig)

150 ml yoghurt (eventueel lactosevrije)

100 ml zonnebloemolie + extra om je vorm in te vetten

175 g zelfrijzend bakmeel (eventueel glutenvrij)

75 g amandelmeel

50 g havermoutvlokken + extra voor de afwerking

1 grote of 2 kleine appels, geschild, klokhuis eruit  en in blokjes

 

Voorbereiding: 15 minuten

Oventijd: 25 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
  • Meng de eieren met de 2 soorten suiker en het snuifje zout.
  • Voeg de yoghurt en de olie toe en meng heel goed.
  • Roer de bakpoeder en de 2 soorten meel door het beslag en meng tot een mooi deeg.
  • Roer de 50 g havermoutvlokken door het deeg.
  • Meng de appelblokjes door het beslag
  • Plaats de siliconenvorm op een bakplaat (na het vullen kan je deze slappe vorm nog moeilijk verplaatsen, vandaar…eerst op de plaat).
  • Vul de vorm met behulp van een eetlepel. Verdeel het beslag over de ingevette holtes. Strooi de extra havermout over het deeg.
  • Plaats de plaat in de warme oven en zet je klokje op 20 minuten. na deze baktijd zullen de muffins nog net niet gaar zijn. Zet de oven nu uit en laat hem gesloten. Op deze manier maak je gebruik van de restwarmte. Laat de vorm nog een vijftal minuten in de oven staan. Na 25 minuten zullen ze perfect zijn. Prik er even in met een metalen of houten stokje. Als het stokje er droog uitkomt zijn de muffins helemaal klaar. (baktijden kunnen wel verschillen van oven tot oven)
  • Haal de plaat uit de oven en laat de muffins nog een kwartiertje afkoelen in de vorm. Zo zal je ze straks beter kunnen ontvormen. Het gebak gaat namelijk een beetje samen trekken bij het afkoelen en gaat dan makkelijker uit de vorm.

Potje koffie, beetje opgeklopte room ;-)…..en een muffin natuurlijk!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!