Vegan citroencake

Een dochter in huis die steeds minder dierlijk eet, maar toch graag af en toe eens een dessertje eet….het is een uitdaging. Maar een hele leuke uitdaging.

Onze oudste wou haar zus verwennen en ging op zoek naar recepten. Pinterest is altijd een hele fijne kompaan en inderdaad, wie zoekt die vindt!

Recept: Vegan citroencake

Ingrediënten voor 12 stukken:

Voor de cake:

260 g bloem

1 tl bakpoeder

1 tl baking soda

1/2 tl zout

200 g kristalsuiker (fijne)

de zeste van 1 citroen

60 ml citroensap

1,5 el water

240 ml ongezoete sojayoghurt

120 ml milde olijfolie

1 tl vanille-essence

50 g alprosojaboter

 

Voor het glazuur:

200 g poedersuiker

2 el citroensap

1 el water

enkele citroenschijfjes en blaadjes munt voor de afwerking

een beetje citroenzeste

 

Voorbereiding: 20 minuten

Baktijd: 40 à 45 minuten

Afkoelen: minimum 2 uur

Afwerking: 10 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier.
  • Zeef de bloem boven een kom en voeg het bakpoeder en baking soda toe.
  • Meng het zout, de zeste en de suiker erdoor.
  • Voeg nu water, olijfolie, yoghurt, citroensap en Alpro sojaboter toe.
  • Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een glad beslag.
  • Klop niet te lang, want dan zal je cake niet mooi rijzen.
  • Doe het beslag in je bakvorm en plaats de vorm nu 40 à 45 minuten in de warme oven.
  • Als je in de cake prikt en de prikker komt er droog uit dan is het gebak klaar.
  • Haal de vorm uit de oven en laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Haal de cake met behulp van het bakpapier voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
  • Wacht lang genoeg eer je het glazuur erop doet. Als de cake nog te warm is, zal je glazuur smelten.
  • Meng voor het glazuur het poedersuiker, het citroensap en het water en meng tot een gladde witte pasta.
  • Giet de pasta over de cake en strijk open met een spatel.
  • Rasp nog wat zeste over het glazuur.
  • Werk af met citroenschijfjes en blaadjes munt.

Serveer met een heerlijk kommetje thee.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Cake met koekkruiden en honing

Koekkruiden werken zo lekker verwarmend. Ze brengen de geur van speculoos en peperkoek in huis. De zalige geur van “ik kom hier thuis”.

Recept: Cake met koekkruiden en honing

Ingrediënten voor 15 plakken cake:

 

225 g zelfrijzende bloem + extra

2 kl koekkruiden

115 g lichte bruine suiker

115 g zachte boter in stukjes + extra

175 g vloeibare honing

2 eieren (L)

3 el volle platte kaas (kwark)

een lange bakvorm

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 45 à 60 minuten (in een kleiner hoge vorm zal de cake iets langer moeten bakken dan in een lange, langere)

 

  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Zeef de bloem samen met de koekkruiden boven de mengkom van je keukenmachine.
  • Voeg de suiker, boter, honing en eieren toe en meng het mengsel gedurende 4 minuten.
  • Voeg nu de platte kaas toe en meng nog een minuutje langer door.
  • Vet de bakvorm goed in en bestrooi hem met een beetje bloem. Schud de overtollige bloem er weer uit.
  • Doe het deeg in de vorm en strijk de bovenkant effen.
  • Plaats de vorm nu gedurende 45 à 60 minuten in de warme oven.
  • Als je erin prikt en de prikker komt er droog uit, dan is de cake gaar.
  • Haal de cake uit de oven en laat even afkoelen voor je hem ontvormt.
  • Haal voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • Verdeel de cake in plakken en geef er een heerlijk kopje koffie of thee bij.

En nu even pauze.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Broodpudding uit de slowcooker

Onlangs tikte ik een boekje op de kop met recepten voor de slowcooker. Het was in de boekenvoordeel en het kostte amper iets, dus ik dacht….dat kookboek heb ik nog niet 😉 en nam het mee.

Rustig bladerde ik het hele boekje door en zag heel wat leuke ideetjes staan. Groot was mijn verbazing dat dus ook desserten kunnen in een slowcooker.

Dat moet ik proberen, dacht ik onmiddellijk. Alleen waren de recepten allemaal met een ronde crockpot. Heb ik toch even een ovale! En dan moest ik een bakvorm vinden die in mijn binnenkom paste. Door de ovale vorm was dit niet evident. Tot Jamie Oliver met een prachtige lijn van bakmaterialen op de proppen kwam en er de perfecte vorm tussen zat. In mijn crockpot van 3.7 liter past dus de broodbakvorm van Jamie voor een brood van 900g.

Aan de slag!

Recept: Broodpudding uit de slowcooker

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

8 sneden lichtbruin (vierkant) brood zonder korsten

40 g + extra zachte boter

1 kl koekkruiden of kaneelpoeder

3 eieren

300 ml melk

50 g + 2 el fijne kristalsuiker

1 tl vanille-essence

een snuifje nootmuskaat

200 g rood fruit naar keuze (bij mij waren het zoete kersen uit de diepvries)

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 3 à 4 uur op high

 

  • Doe 2 cm heet water in de kom van de slowcooker en zet op high. Dek de kom af.
  • Klop de eieren los met de melk, 50 g suiker, nootmuskaat en vanille-essence.
  • Smeer de sneden brood aan 1 kant in met de zachte boter. Snij ze diagonaal door. Zo krijg je driehoekjes.
  • Vet de bakvorm in met de extra boter.
  • Leg de helft van het brood met de boterkant naar beneden in de vorm.
  • Verdeel hierop de helft van het fruit.
  • Hierop de rest van het brood en de rest van het fruit.
  • Giet het melkmengsel over het brood en druk het brood wat aan, zodat het volledig in het papje zit.
  • Meng de extra suiker met de koekkruiden en strooi dit over de broodpudding.
  • Dek de kom af met aluminiumfolie en zet ze in de binnenkom van de slowcooker.
  • Giet nu voorzichtig heet water in de binnenkom tot de vorm bijna tot bovenaan in het hete water staat. Je vormt zo een bain marie in je slowcooker.
  • Zet het deksel op de slowcooker en laat 3 à 4 uur garen.
  • De pudding is gaar als een metalen prikker er droog uit komt na het aanprikken.
  • Haal de vorm uit de slowcooker. Verwijder het aluminiumfolie.

  • Zet de vorm nog even onder de grill. Zo wordt de bovenkant mooi bruin en krokant.
  • Verdeel de pudding in kommetjes.
  • Je kan de pudding lauw of koud eten.

Wissel af met allerlei soorten fruit. Zo heb je telkens weer een ander smaakje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Pompoen-notencake (lactosevrij)

In januari mag je de hele maand het nieuwe jaar vieren. Ooms en tantes komen op bezoek, neefjes en nichtjes snoepen van al het lekkers dat je in huis hebt gehaald. Fijn toch, al dat familiegewoel? Een fijn begin van een hopelijk fijn nieuw jaar!

Begin het jaar eens een beetje anders en bak deze heerlijke pompoen-notencake. Hij is niet alleen superlekker, maar ook nog vrij van lactose.

Recept: Pompoen-notencake (lactosevrij)

Ingrediënten voor 1 cake (bakblik van 21.5 op 11 cm):

 

3 eieren (L)

100 g lichtbruine basterdsuiker

100 g speltmeel

1 el baksoda

200 g geraspte butternutpompoen, goed uitknijpen zodat alle vocht weg is

75 g havervlokken

200 g walnoten, fijn gehakt

 

Bakpapier voor je vorm

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 50 à 60 minuten

 

  • Verwarm  de oven voor op 170°C (hete lucht).
  • Klop de eieren samen met de suiker tot een gladde massa die in volume verdubbeld is na het kloppen.
  • Zeef de speltbloem en de baksoda boven de kom en meng zachtjes onder het eimengsel.
  • Meng de havervlokken en de pompoenrasp erdoor.
  • Voeg als laatste de noten toe.
  • Leg bakpapier in je vorm en doe het beslag in de cakevorm.
  • Zet in de warme oven en laat 50 à 60 minuten bakken.
  • Als je erin prikt en de prikker komt er droog uit, dan is de cake gaar.
  • Haal uit de oven en laat eerst 10 minuten in de vorm afkoelen voor je de cake eruit haalt.
  • Laat verder afkoelen op een rooster.
  • Verdeel de cake in plakjes en serveer met een lekkere kop koffie of thee.

Zet het jaar lekker in met dit eenvoudige gebak.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pompoencake met koekkruiden

Toen ik kind was deden we thuis niets meer met pompoen dan hem te gebruiken in soep. Pompoen-prei, pompoen- tomaat, pompoen-paprika, maar steevast soep.

Ondertussen heeft de pompoen een boost gekregen en ontbreekt hij in geen enkele keuken meer. Terecht, want zijn zoete smaak past in veel meer dan enkel in soep. Er zijn ook zoveel verschillende soorten waarmee je aan de slag kan.

Vandaag gebruik ik voor de allereerste keer pompoen in gebak. Ik heb er lang aan getwijfeld, maar ik heb me laten overhalen en wat ben ik blij. Wat een smaakbom! De cake viel in de hele familie in de smaak.

Recept: Pompoencake met koekkruiden

Ingrediënten voor 1 grote cake (wel 24 plakken):

 

een halve hokkaidopompoen (van die klassieke oranje) in blokjes, ongeschild, pitjes eruit

400 g fijne kristalsuiker

4 eieren

300 ml zonnebloemolie + extra

1 el vanille-extract

1 el koekkruiden (speculooskruiden)

375 g bloem

1 el bakpoeder

een snuifje zout

 

een rechthoekige bakvorm en een stukje bakpapier voor de bodem

een bakplaat met bakpapier

 

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 1 uur en  30 minuten

 

  • Begin met het roosteren van de pompoen.
  • Verwarm de oven op 200°C (hete lucht). Leg de pompoenblokjes op de bakplaat en zet de plaat in de warme oven. Laat de pompoen nu een 20-tal minuten roosteren tot hij goed gaar is. Wanneer de randjes beginnen verkleuren, is hij goed.
  • Haal uit de oven en pureer met de staafmixer. Weeg 200 g af en laat afkoelen.
  • Zet de oven nu op 160°C (hete lucht).
  • Terwijl de pompoen roostert, doe je de suiker samen met de eieren in de keukenmachine. Klop op middelhoge stand tot de massa bleek is geworden en in volume is verdubbeld.
  • Voeg de zonnebloemolie en het vanille-extract toe samen met de koekkruiden. Meng goed onder de ei-suikermassa.
  • Voeg u de 200 g afgekoelde puree toe samen met het bakpoeder en een snuifje zout. Meng even.
  • Als laatste komt de bloem erbij. Zeef de bloem boven de kom.
  • Meng onder het beslag tot je een glad geheel hebt.
  • Leg een strook bakpapier op de bodem van je bakvorm en vet de opstaande randen in met een beetje zonnebloemolie.
  • Doe het beslag in de vorm en zet de vorm in de oven (Let op!!! staat je oven op 160°C ?)
  • Laat de cake nu rustig bakken gedurende ongeveer anderhalf uur.
  • Nu een uur en 15 minuten prik je met een houten of metalen prikker in het gebak. Zit er nog nat deeg aan de prikker, dan laat je de cake nog even in de oven. Komt de prikker droog en proper uit je gebak, dan is de cake gaar.
  • Haal de cake uit de oven en laat hem nog even afkoelen in de vorm voor je hem eruit haalt.
  • Haal de cake voorzichtig uit de vorm, verwijder het bakpapier en leg de cake op een rooster om verder af te koelen.
  • Verdeel de cake in plakken en bestrooi eventueel met poedersuiker.

Kopje koffie nu? Ja, natuurlijk!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!