Broodpudding uit de slowcooker

Onlangs tikte ik een boekje op de kop met recepten voor de slowcooker. Het was in de boekenvoordeel en het kostte amper iets, dus ik dacht….dat kookboek heb ik nog niet 😉 en nam het mee.

Rustig bladerde ik het hele boekje door en zag heel wat leuke ideetjes staan. Groot was mijn verbazing dat dus ook desserten kunnen in een slowcooker.

Dat moet ik proberen, dacht ik onmiddellijk. Alleen waren de recepten allemaal met een ronde crockpot. Heb ik toch even een ovale! En dan moest ik een bakvorm vinden die in mijn binnenkom paste. Door de ovale vorm was dit niet evident. Tot Jamie Oliver met een prachtige lijn van bakmaterialen op de proppen kwam en er de perfecte vorm tussen zat. In mijn crockpot van 3.7 liter past dus de broodbakvorm van Jamie voor een brood van 900g.

Aan de slag!

Recept: Broodpudding uit de slowcooker

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

8 sneden lichtbruin (vierkant) brood zonder korsten

40 g + extra zachte boter

1 kl koekkruiden of kaneelpoeder

3 eieren

300 ml melk

50 g + 2 el fijne kristalsuiker

1 tl vanille-essence

een snuifje nootmuskaat

200 g rood fruit naar keuze (bij mij waren het zoete kersen uit de diepvries)

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 3 à 4 uur op high

 

  • Doe 2 cm heet water in de kom van de slowcooker en zet op high. Dek de kom af.
  • Klop de eieren los met de melk, 50 g suiker, nootmuskaat en vanille-essence.
  • Smeer de sneden brood aan 1 kant in met de zachte boter. Snij ze diagonaal door. Zo krijg je driehoekjes.
  • Vet de bakvorm in met de extra boter.
  • Leg de helft van het brood met de boterkant naar beneden in de vorm.
  • Verdeel hierop de helft van het fruit.
  • Hierop de rest van het brood en de rest van het fruit.
  • Giet het melkmengsel over het brood en druk het brood wat aan, zodat het volledig in het papje zit.
  • Meng de extra suiker met de koekkruiden en strooi dit over de broodpudding.
  • Dek de kom af met aluminiumfolie en zet ze in de binnenkom van de slowcooker.
  • Giet nu voorzichtig heet water in de binnenkom tot de vorm bijna tot bovenaan in het hete water staat. Je vormt zo een bain marie in je slowcooker.
  • Zet het deksel op de slowcooker en laat 3 à 4 uur garen.
  • De pudding is gaar als een metalen prikker er droog uit komt na het aanprikken.
  • Haal de vorm uit de slowcooker. Verwijder het aluminiumfolie.

  • Zet de vorm nog even onder de grill. Zo wordt de bovenkant mooi bruin en krokant.
  • Verdeel de pudding in kommetjes.
  • Je kan de pudding lauw of koud eten.

Wissel af met allerlei soorten fruit. Zo heb je telkens weer een ander smaakje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Pompoen-notencake (lactosevrij)

In januari mag je de hele maand het nieuwe jaar vieren. Ooms en tantes komen op bezoek, neefjes en nichtjes snoepen van al het lekkers dat je in huis hebt gehaald. Fijn toch, al dat familiegewoel? Een fijn begin van een hopelijk fijn nieuw jaar!

Begin het jaar eens een beetje anders en bak deze heerlijke pompoen-notencake. Hij is niet alleen superlekker, maar ook nog vrij van lactose.

Recept: Pompoen-notencake (lactosevrij)

Ingrediënten voor 1 cake (bakblik van 21.5 op 11 cm):

 

3 eieren (L)

100 g lichtbruine basterdsuiker

100 g speltmeel

1 el baksoda

200 g geraspte butternutpompoen, goed uitknijpen zodat alle vocht weg is

75 g havervlokken

200 g walnoten, fijn gehakt

 

Bakpapier voor je vorm

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 50 à 60 minuten

 

  • Verwarm  de oven voor op 170°C (hete lucht).
  • Klop de eieren samen met de suiker tot een gladde massa die in volume verdubbeld is na het kloppen.
  • Zeef de speltbloem en de baksoda boven de kom en meng zachtjes onder het eimengsel.
  • Meng de havervlokken en de pompoenrasp erdoor.
  • Voeg als laatste de noten toe.
  • Leg bakpapier in je vorm en doe het beslag in de cakevorm.
  • Zet in de warme oven en laat 50 à 60 minuten bakken.
  • Als je erin prikt en de prikker komt er droog uit, dan is de cake gaar.
  • Haal uit de oven en laat eerst 10 minuten in de vorm afkoelen voor je de cake eruit haalt.
  • Laat verder afkoelen op een rooster.
  • Verdeel de cake in plakjes en serveer met een lekkere kop koffie of thee.

Zet het jaar lekker in met dit eenvoudige gebak.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pompoencake met koekkruiden

Toen ik kind was deden we thuis niets meer met pompoen dan hem te gebruiken in soep. Pompoen-prei, pompoen- tomaat, pompoen-paprika, maar steevast soep.

Ondertussen heeft de pompoen een boost gekregen en ontbreekt hij in geen enkele keuken meer. Terecht, want zijn zoete smaak past in veel meer dan enkel in soep. Er zijn ook zoveel verschillende soorten waarmee je aan de slag kan.

Vandaag gebruik ik voor de allereerste keer pompoen in gebak. Ik heb er lang aan getwijfeld, maar ik heb me laten overhalen en wat ben ik blij. Wat een smaakbom! De cake viel in de hele familie in de smaak.

Recept: Pompoencake met koekkruiden

Ingrediënten voor 1 grote cake (wel 24 plakken):

 

een halve hokkaidopompoen (van die klassieke oranje) in blokjes, ongeschild, pitjes eruit

400 g fijne kristalsuiker

4 eieren

300 ml zonnebloemolie + extra

1 el vanille-extract

1 el koekkruiden (speculooskruiden)

375 g bloem

1 el bakpoeder

een snuifje zout

 

een rechthoekige bakvorm en een stukje bakpapier voor de bodem

een bakplaat met bakpapier

 

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 1 uur en  30 minuten

 

  • Begin met het roosteren van de pompoen.
  • Verwarm de oven op 200°C (hete lucht). Leg de pompoenblokjes op de bakplaat en zet de plaat in de warme oven. Laat de pompoen nu een 20-tal minuten roosteren tot hij goed gaar is. Wanneer de randjes beginnen verkleuren, is hij goed.
  • Haal uit de oven en pureer met de staafmixer. Weeg 200 g af en laat afkoelen.
  • Zet de oven nu op 160°C (hete lucht).
  • Terwijl de pompoen roostert, doe je de suiker samen met de eieren in de keukenmachine. Klop op middelhoge stand tot de massa bleek is geworden en in volume is verdubbeld.
  • Voeg de zonnebloemolie en het vanille-extract toe samen met de koekkruiden. Meng goed onder de ei-suikermassa.
  • Voeg u de 200 g afgekoelde puree toe samen met het bakpoeder en een snuifje zout. Meng even.
  • Als laatste komt de bloem erbij. Zeef de bloem boven de kom.
  • Meng onder het beslag tot je een glad geheel hebt.
  • Leg een strook bakpapier op de bodem van je bakvorm en vet de opstaande randen in met een beetje zonnebloemolie.
  • Doe het beslag in de vorm en zet de vorm in de oven (Let op!!! staat je oven op 160°C ?)
  • Laat de cake nu rustig bakken gedurende ongeveer anderhalf uur.
  • Nu een uur en 15 minuten prik je met een houten of metalen prikker in het gebak. Zit er nog nat deeg aan de prikker, dan laat je de cake nog even in de oven. Komt de prikker droog en proper uit je gebak, dan is de cake gaar.
  • Haal de cake uit de oven en laat hem nog even afkoelen in de vorm voor je hem eruit haalt.
  • Haal de cake voorzichtig uit de vorm, verwijder het bakpapier en leg de cake op een rooster om verder af te koelen.
  • Verdeel de cake in plakken en bestrooi eventueel met poedersuiker.

Kopje koffie nu? Ja, natuurlijk!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Haver-notencrumble met appels en peren

En dan tik je het op de kop. Jaja, hét kookboek van het jaar! En dan nog eentje waarvoor ik zelf recepten heb uitgetest samen met nog andere kookliefhebbers. Zo trots ben je als je je eigen naam in het lijstje ziet staan!

Een warm boek, vol liefde en lekker eten. Een gezellig boek dat wanneer je het opent spontaan gaat ruiken naar al het lekkers dat erin staat. Een boek vol comfort, knusheid en heerlijk bij elkaar zijn…aan tafel.

Het boek is er ééntje van Dorien Knockaert, een dame met een hart voor lekker, zonder poespas en vooral plantaardig en bewust. Thuiskomen, de magie van doordeweeks koken. Haal het in huis!

Ik maakte al meerdere recepten uit het boek, telkens in mijn eigen versie, maar gebaseerd op de tips en tricks van Dorien. Ook vandaag geef ik jullie een heerlijk gerechtje mee. De geur van appels en peren in je huis, maakt je helemaal rustig.

Haver-notencrumble met appels en peren

Ingrediënten voor 14-tal repen:

 

3 hele grote jonagold-appels

3 stevige conférence-peren (beetje sappig al)

170 g bruine suiker

130 g speltmeel

70 g amandelmeel

een snuifje zout

140 g havervlokken

5 el gebroken lijnzaad

een handvol gepelde amandelen, grof gehakt

8 kleine klontjes boter + 140 g boter + extra om in te vetten

een snuif koekkruiden of kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 60 minuten

Baktijd: 50 minuten

Koeltijd: een paar uur

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met het fruit. Snij elk stuk fruit in 4 en verwijder het klokhuis. Je hoeft het fruit niet te schillen.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het fruit hierop. Leg de 8 kleine klontjes boter op het fruit en zet de schaal in de warme oven.
  • Laat het fruit in ongeveer 45 minuten garen en karamelliseren.

  • Ondertussen maak je de crumble klaar.
  • Meng het speltmeel met het amandelmeel, het zout, de havervlokken, de bruine suiker, het lijnzaad en de koekkruiden/kaneel.
  • Verdeel de 140 g boter in blokjes en kneed met je handen de boter door de droge massa tot een kruimelig deeg.
  • Boter een ovenschaal van ongeveer 29 op 22 cm in. Bekleed met een stuk bakpapier. Laat het papier een beetje over de randen hangen. Zo kan je straks de crumble makkelijk uit de schaal heffen. Boter het papier nu ook een beetje in.
  • Verdeel de helft van de crumble op de bodem van je schaal en druk goed aan.
  • Strooi de gehakte amandelen over de crumble.
  • Het fruit is ondertussen klaar. Doe het in een kom en pureer tot een dikke massa. Er mogen nog kleine stukjes in blijven. Je zal ervan versteld staan hoe zoet deze puree is.
  • Verdeel de fruitpuree over de crumble. Misschien heb je nog een beetje over. Dat snoep je dan maar lekker zo op 😉 .
  • Strooi nu de rest van de crumble over de fruitpuree en druk een beetje aan.
  • Zet de schaal nu in de warme oven voor ongeveer 50 minuten tot de crumble mooi goudbruin is.
  • De crumble voelt dan nog zacht aan, nog niet klaar om te snijden. Hij stijft verder op bij het afkoelen.
  • Haal de crumble uit de oven en laat volledig afkoelen voor je hem in repen verdeelt.

Een zalig tussendoortje, een zonde bij het ontbijt, een laatste snoepje voor het slapen gaan…het kan allemaal!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn en bedankt Dorien!!!

 

 

 

 

Kastanjemousse met chocoladeverrassing

Vandaag krijgen jullie een extra feestdessertje. Af en toe een heerlijke zoete zonde moet kunnen. Geniet ervan!

Kastanjes geven je gerechten een hele fijne nootachtige, aardse smaak. Bijzonder maar heel lekker. In combinatie met de chocoladeconfituur is het zalig.

Let wel op, laat de chocolade helemaal afkoelen voor je hem op de crème doet, anders wordt de mousse weer slap.

Recept: Kastanjemousse met chocoladeverrassing

Ingrediënten voor 6 porties:

 

250 g kastanjepuree

200 g + een scheutje slagroom

100 g fijne kristalsuiker

3 eiwitten

een snuifje zout

150 g donkere chocolade, in stukjes gebroken

200 g confituur van zwarte bessen (cassis)

suikerparels voor de afwerking

 

een spuitzak met plat mondje

een kom met giettuit

een kommetje om bain marie te gebruiken

 

Voorbereiding: 15 minuten

Koeltijd: een half uurtje

Afwerking: 15 minuten

 

  • Begin met het smelten van de chocolade.
  • Breng een bodempje water aan de kook in een kookpot of pannetje. Als het water kookt zet je het bain mariapannetje met de chocolade erin boven het dampende water. Zet het vuur nu iets lager.
  • Roer in de chocolade tot hij bijna volledig is gesmolten en haal dan het pannetje van boven het dampende water. Roer nu verder tot ook de laatste stukjes zijn gesmolten.
  • Meng de confituur door de warme chocolade.
  • Zet dit mengsel in de koelkast.
  • Roer 200 g slagroom glad met de kastanjepuree in een kom met giettuit.
  • Klop de eiwitten samen met een snuifje zout stijf. Terwijl de klopper zijn werk doet, strooi je zachtjes de suiker erbij. Je krijgt een meringue.
  • Schep de meringue nu voorzichtig door de kastanjecrème.
  • Verdeel de helft van de crème over 6 glaasjes.
  • Zet de glaasjes en de rest van de crème in de koelkast tot de chocolade confituur voldoende is afgekoeld.
  • Als de chocolade confituur koel is meng je er een scheutje room door. Het geheel hoeft niet vloeibaar maar spuitbaar te zijn.
  • Doe de chocolade confituur in een spuitzak en kies voor een plat spuitmondje.
  • Verdeel de chocolade confituur in een laagje over de kastanjecrème.
  • Hierop verdeel je de rest van de kastanjecrème.
  • Werk af met enkele suikerparels.

Dit is een stevig dessert. Pas je menu dus een beetje aan.

 

Smakelijke feesten!!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!