Ei in een pannetje

Heb je een ei in huis, dan heb je eten, zei mijn grootmoeder altijd. En gelijk heeft ze!

Duik even in je koelkast om te zien welke groenterestjes je nog hebt en je bent vertrokken.

Het gerechtje van vandaag is zo eenvoudig, dat zelfs de kids het in hun eentje klaren.

Recept: Ei in een pannetje

Ingrediënten voor 1 persoon:

 

2 eitjes

1/2 wortel, geschild en in kleine blokjes

enkele kleine bloemkoolroosjes

1/2 sjalotje, geschild en heel fijn gesnipperd

1 kleine vastkokende aardappel, geschild en in heel kleien blokjes

6 zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en in stukjes gesneden

4 kerstomaten, gehalveerd

een scheutje water

1 el tomatenpassata

peper en grof zeezout

1/2 tl chilivlokken

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

1 el milde olijfolie

 

Klaar in een half uurtje

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verwarm de olijfolie in een mini-pannetje (in de action hebben ze goede).
  • Stoof de sjalot, wortel, aardappel en bloemkool even aan.
  • Voeg de zongedroogde tomaat toe en stoof een paar minuutjes mee op middelhoog vuur.
  • Voeg een scheutje water en de passata toe. Meng goed.
  • Laat zachtjes pruttelen tot het vocht bijna allemaal is verdampt en de groenten beetgaar zijn.
  • Kruid de groenten met een beetje peper.
  • Haal het pannetje van het vuur.
  • Breek nu voorzichtig de eitjes boven de groenten.
  • Zet het pannetje voor ongeveer 5 à 10 minuten in de warme oven. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier moet nog mooi lopend zijn. Als de dooier ook stolt dan is het niet meer zo lekker natuurlijk.
  • Haal het pannetje uit de oven en strooi de chilivlokken en een beetje grof zeezout over het ei.
  • Werk af met enkele blaadjes rucola.

Nog courgette, maar geen wortel meer? Even lekker. Wel ui en geen sjalot, neem dan een vierde van de ui. Geen zongedroogde tomaten, maar wel een romatomaat? Ontpit deze dan en snij in blokjes en voeg ook een kl gedroogde Italiaanse kruiden toe. Kijk wat je hebt en varieer.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Ter land, ter zee en in de lucht : Visvogelnestjes

Pasen komt eraan en daarom geef ik jullie vandaag een extra paasreceptje mee. Namelijk visvogelnestjes. Traditioneel worden vogelnestjes gemaakt in een gehaktjasje. Om het wat feestelijker en verfijnder te maken, verpak ik de eitjes vandaag in een visjasje. Beetje meer werk, maar wel eenvoudig te maken.

Laat de kids helpen. Ze kliederen namelijk graag met bloem, ei en paneermeel 😉 !

Je kan de nestjes makkelijk de avond van tevoren maken, zo hoef je ze enkel nog te bakken bij de paaslunch.

Serveer deze nestjes met aardappelpuree en een frisse komkommersalade. Geef er tartaarsaus bij.

Recept: Ter land, ter zee en in de lucht: Visvogelnestjes

Ingrediënten voor 8 nestjes:

 

350 g kabeljauwfilet

350 g gerookte forelfilet

een handvol dille

een handvol peterselieblaadjes

1 kl mierikswortelpasta

1 el dragonmosterd (te vervangen door 1 el zachte mosterd en 2 el vers gehakte dragon)

1 ei L + 2 eieren L

peper en zout

8 eitjes (liefste S of M, de kleinste kippeneitjes die je vinden kan)

een scheutje natuurazijn

bloem

panko (grof Japans paneermeel

gewoon paneermeel + 4 el

 

Klaar in 60 minuten (rusttijd inbegrepen).

 

  • Leg de 8 eitjes M in een pot en zet ze onder in koud water met een scheutje azijn.
  • Breng aan de kook. Vanaf dat het water kookt zet je het vuur iets lager en laat je de eitjes 5 minuten pruttelen. Zo zijn ze nog net niet helemaal hard gekookt. Giet ze af in een vergiet en spoel ze onder ijskoud water. Laat ze helemaal afkoelen. Ondertussen maak je het visjasje.
  • Doe de kabeljauwfilet samen met de forelfilet, dille en peterselie, mierikswortelpasta en dargonmosterd in de keukenmachine en cutter alles heel fijn.
  • Voeg 1 ei L toe samen met 4 el paneermeel en zet de keukenmachine nog even op de hoogste stand om alles goed te vermengen.
  • Doe het mengsel over in een kom, proef en kruid bij met peper en zout.
  • Het mengsel heeft nu de consistentie van gehakt. Het mag niet te droog zijn, want dan gaat het straks barsten. Het mag ook niet te nat zijn, want dan kan je geen mooie nestjes maken.
  • Zet het mengsel even koel weg.
  • Pel nu de eitjes en dep ze goed droog.
  • Neem 3 kommetjes en doe in kommetje 1 wat bloem, in het 2de klop je de 2 eitjes L los en in het 3de doe je panko en paneermeel in gelijke verhoudingen. Meng panko en paneermeel door elkaar.
  • Haal het vismengsel uit de koelkast en verdeel het in 8 gelijke delen.
  • Maak van elk deel een bal. Duw deze plat in je hand en leg er een gekookt ei op. Kneed het vismengsel nu helemaal rond het ei en strijk de buitenkant mooi glad. Dit gaat makkelijk als je handen een beetje vochtig zijn (niet nat, maar vochtig).
  • Verpak op dezelfde manier de andere eieren.
  • Rol nu elke bal door de bloem. klop overtollige bloem er zachtjes af.
  • Vervolgens gaan de nestjes door het ei. Dit is de lijm voor het korstje.
  • Dan gaat elke bal door het paneermengsel. Duw het panko-paneermeelmengsel goed aan. Leg de nestjes op een bord en zet ze koel tot je ze gaat bakken. Door het afkoelen worden ze nog wat steviger en zullen ze bij het bakken minder snel barsten.

  • Verwarm je frituurketel op 170°C. Bak de nestjes in porties. Leg je er teveel tegelijk in dan koelt je vet te snel af en dan krijg je een vette korst in plaats van een mooi krokant jasje.
  • Draai de nestjes voorzichtig om halverwege de baktijd. Gebruik hiervoor 2 eetlepels. Bak ze zo rondom mooi bruin. Hou de gebakken nestjes warm in de oven terwijl je de volgende portie bakt.

 

Heb je geen frituurketel, doe dan een goeie hoeveelheid zonnebloemolie in een stevige pan of pot en bak de nestjes daarin.

Heb je het liever minder vet, dan kan je ze ook bakken in de oven op 180°C. Laat ze dan 20 minuten bakken, draai ze en laat nog 10 minuten bakken.

 

Ik wens jullie een heel fijne paastijd toe!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Quiche met appel, venkel, tijm en Parmezaan

Vandaag is het woensdag. De kinderen zijn maar een halve dag op school. je hebt dus wat meer tijd nodig voor hen.

Besteed dus meer tijd aan hen dan aan het keukengebeuren.

Een quiche is dan het ideale gerecht. Voorbereiden doe je enkele uren van tevoren en aperitieven doe je terwijl de quiche gaart. Leuk toch!

Een beetje zoet en een beetje hartig, dat combineert perfect.

Serveer er een eenvoudige witloofsalade bij.

 

Recept: Quiche met appel, venkel, tijm en Parmezaan

Ingrediënten voor 1 grote ronde quiche (4 personen hoofgerecht, 8 personen lunch):

 

220 g bloem + extra

100 g volle platte kaas (kwark)

125 g boter in stukjes

een snuifje zout

1 grote venkelknol, het harde deel eruit en in flinterdunne reepjes gesneden

1 dikke rode jonagold of 2 kleinere, ongeschild in partjes en dan in dunne plakjes

250 ml kookroom

150 ml slagroom

3 eieren (L)

peper en zout

1 tl nootmuskaat

2 kl gedroogde tijm

100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

een klein beetje neutrale olie

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: ongeveer 50 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met het deeg. Meng de boter samen met de bloem en de platte kaas. Kruid met een snuifje zout. Kneed het deeg tot een mooi bol.
  • Strooi wat bloem op je aanrecht en rol het deeg uit. Het deeg moet net iets groter zijn dan je quichevorm. Zo gaan straks de randen ook mooi bekleed zijn.
  • Vet de vorm in met een beetje olie en strooi een beetje bloem in de vorm.
  • Rol het uitgerolde deeg rond je deegrol en leg het zo voorzichtig in de vorm. Duw het zachtjes aan zodat de bodem en de randen mooi gevormd zijn. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
  • Strooi nu 1 kl gedroogde tijm en een derde van de kaas over de bodem.
  • Verdeel hierover de venkelreepjes en de appelplakjes.
  • Strooi de rest van de tijm erbovenop.
  • Klop nu de eieren los met de kookroom en de slagroom en kruid dit mengsel met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet het eimengsel over de venkel/appel.
  • Strooi de laatste kaas erover.
  • Zet de quiche nu gedurende ongeveer 50 minuten in de warme oven.
  • Als de bovenkant te fel gaat bruinen, dek hem dan af met aluminiumfolie.
  • De quiche is gaar wanneer je erin prikt, de prikker er proper weer uit komt.
  • Haal de quiche uit de oven en laat even afkoelen. Je kan de quiche lauw of koud eten.
  • Verdeel in stukken en serveer met een heerlijk eenvoudige witloofsalade.

 

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Frittata met spekjes en halloumi en een gemengde salade met kiemen

Wil je graag eens een voedzame maaltijd op tafel zetten waaraan je niet veel werk hebt, kies dan eens voor frittata aangevuld met een heerlijke salade.

Het enige dat je aan materiaal nodig hebt, is een slakom en een goeie stevige pan. Ik vind het handig om een frittata te maken in mij kleinste paellapan, eentje voor 4 personen.

De spekjes in dit gerecht laat je eenvoudig weg en dan heb je een heerlijke veggie-versie.

De hoeveelheid die ik maak is voldoende om met 4 een maaltijd van te eten en dan nog een beetje over te hebben om de dag erna mee te nemen als lunch.

Recept: Frittata met spekjes en halloumi en een gemengde salade met kiemen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

10 eieren (L)

1 blokje halloumi (Cypriotische grillkaas), in kleine blokjes

250 g kerstomaten, gehalveerd

een handvol fijn gesneden bieslook

125 g magere spekreepjes

peper (Zout moet niet meer. De kaas en het spek zijn al voldoende zout)

1 kl koolzaadolie

1 zakje gemengde jonge slablaadjes

50 g rucola

1,5 komkommer, ontpit en in blokjes

verschillende kiemen (radijs, prei, rode biet,….)

bladpeterselie om af te werken

saladedressing naar keuze (ik ging voor eentje op basis van yoghurt)

 

Klaar in een half uurtje.

  • Doe de eieren in een kom en klop ze los. Kruid ze met een beetje peper.
  • Doe de koolzaadolie in de pan en verwarm de pan.
  • Ondertussen verwarm je ook de oven voor op 160°C.
  • Als de pan goed warm is, bak je de spekjes samen met de halloumi even aan.
  • Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuutjes verder.
  • Zet je vuur zacht en giet nu het eimengsel in de pan. Laat je vuur zachtjes zodat het ei langzaam stolt. Zo vermijd je dat je ei onderaan aanbakt en de bovenkant nog niet gaar is.
  • Bestrooi het lopende ei nu met de bieslook en meng de bieslook er een beetje onder met behulp van een vork.
  • Als de frittata half is gestold dan plaats je de pan in de warme oven.
  • Het duurt ongeveer nog een minuutje of 10 eer het ei helemaal gestold is.
  • Zet op het laatste even de grill aan. Zo gaat je ei een beetje souffleren en mooi bruinen.
  • Terwijl je ei gaart, maak je de salade.
  • Meng de jonge slablaadjes met de rucola.
  • verdeel de komkommerblokjes erover.
  • Daarop komen de kiemen.
  • Werk af met de peterselieblaadjes.
  • Haal de frittata uit de oven en laat een beetje afkoelen. je kan hem ook lauw of koud eten.
  • Verdeel in punten en serveer met de salade.

Graag nog een stukje brood? Kies dan voor een stevig volkorenbrood.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Romige pasta met courgette en spekjes

Dit recept is gluten-en lactosevrij.

Met dit recept heb je binnen het half uur eten. De topper dus om te maken na een drukke werkdag. Maak gerust extra zodat je de dag erna nog wat kan mee nemen voor de lunch.

Ik gebruikte in dit recept pasta op basis van rijst. Hij heeft een iets andere structuur dan de klassieke pasta op basis van tarwe, maar hij is superlekker. Eet je niet glutenvrij, dan kies je de klassiekers.

Lactosevrije room is tegenwoordig steeds beter te vinden. Ik vond nu van Ballade bij Colruyt. Goed dat het aanbod steeds groter wordt.

Recept: Romige pasta met courgette en spekjes

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

500 g pasta op basis van rijst (ik nam driekleurenspirelli)

2 middelgrote courgettes, ontpit en in stukjes

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

250 g magere spekreepjes (let wel op dat ze glutenvrij zijn)

peper en zout

5 eidooiers

250 ml lactosevrije room

1 glutenvrij groentebouillonblokje

gesnipperd bieslook om af te werken

een handje vers geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking (Parmezaanse kaas die voldoende oud is, is lactosevrij. Vraag raad aan je kaashandelaar)

 

Klaar in een half uur.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het groentebouillonblokje toe aan het kookwater. Giet de pasta af, maar vang ongeveer 250 ml van het kookvocht op. Spoel de pasta goed en zet opzij.
  • Splits de eieren. Klop de dooiers los met de room. Vries het eiwit in om later in andere gerechten te gebruiken of maak er meringue van.
  • Verwarm een ruime pan en bak de spekjes aan zonder vetstof. Er zal voldoende vet vrij komen van de spekjes. Voeg de ui en de courgette toe en bak de groenten mee tot ze beetgaar zijn.
  • Voeg de pasta toe en meng alles goed door elkaar.
  • Doe de eierroom samen met het kookvocht bij het gerecht. Meng ook het handje kaas erdoor.
  • Kruid goed af met peper en eventueel nog een beetje zout. Let wel op spek en kaas zijn ook al zout.
  • Verdeel het gerecht over borden en werk af met gesnipperd bieslook en wat extra kaas.

Wie extra groenten wil, kan er een gemengde groene salade bij geven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!