Avocadoknabbeltjes

Avocado zit boordevol goede voedingsstoffen. De onverzadigde vetten die erin zitten zijn heel goed voor ons lichaam.

Je kan avocado puur eten, in slaatjes, verwerken tot guacomole, maar je kan er ook heerlijke luchtige knabbeltjes mee maken.

Een heel eenvoudig receptje voor een lekker tussendoortje. Of maak ze de helft kleiner en serveer ze als hapje bij het aperitief.

Recept: Avocadoknabbeltjes

Ingrediënten voor 10 knabbeltjes van ongeveer 8 cm doorsnede:

3 eiwitten

1 rijpe avocado

peper en zout

een beetje Provençaalse kruiden

een beetje olijfolie

een bakplaat met bakpapier

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Klop de eiwitten helemaal stijf met een klein snuifje zout.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Pureer het vruchtvlees met een mixer tot een gladde puree. er mogen echt geen stukjes meer in zitten.
  • Schep de puree door het opgeklopte eiwit en kruid met een beetje peper en een beetje Provençaalse kruiden.
  • Vet het bakpapier in met een beetje milde olijfolie.
  • Verdeel het mengsel in 8 hoopjes op je papier. Laat genoeg ruimte tussen.
  • Duw nu met de achterzijde van je lepel de hoopjes tot een rond koekje. Het koekje moet ongeveer 1 cm dik zijn.
  • Plaats de plaat nu in de warme oven en bak gedurende 15 à 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
  • Haal ze uit de oven en laat een beetje afkoelen op een rooster. het lekkerste zijn ze lauwwarm.
  • Geen paniek, deze knabbeltjes worden niet heel krokant. Ze proeven meer naar een fluffy omeletje.

1 gouden tip! Maak er een hele hoop, want voor je het weet zijn ze op!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Omelet met oesterzwammen en geroosterde aardappelen

Heb je een ei in huis dan heb je eten, zei mijn grootmoeder altijd. En gelijk had ze.

Eieren heb ik altijd standaard in huis. Je kan er zoveel heerlijke gerechten mee maken.

Deze heerlijk gevulde omelet laat niemand aan zich voorbij gaan.

Oesterzwammen zijn de biefstuk onder de paddenstoelen. Het stevige vlees zorgt ervoor dat ze mooi bakken. Oesterzwammen zitten boordevol eiwitten. Zet ze zeker een keertje meer op het menu.

Recept: Omelet met oesterzwammen geroosterde aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen:

12 eitjes M

Peper en zout

Olijfolie

750 g oesterzwammen, schoon geborsteld en in repen gesneden.

4 struikjes witloof, harde kern eruit en in reepjes

2 handjes verse spinazieblaadjes, goed gespoeld

Gehakte peterselie voor de afwerking

4 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

1 kg vastkokende aardappelen, goed gespoeld, ongeschild in blokjes

 

 

 

  • Verwarm de oven voor op 180°.
  • Kook de aardappelblokjes beetgaar. Giet ze af en laar uitdampen.
  • Doe ze in ern ovenschaal en meng ze met een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.
  • Meng goed door elkaar en plaats de schaal 45 minuten in de warme oven tot de aardappelblokjes gekleurd en krokant zijn.
  • Klop de eieren los en kruid met peper en zout.
  • Verwarm een scheut olijfolie in een hapjespan en bak de oesterzwammen stevig aan. Schep ze voortdurend om.
  • Voeg na een paar minuten het witloof toe en bak het even mee.
  • Voeg de spinazie toe en laat slinken.
  • Kruid het geheel goed af met peper en zout. Voeg de peterselie toe.
  • Dek de pan af en hou warm.
  • Verwarm nu een beetje olie in een pan en doe een 4de van het eimengsel in de pan. Bak er een omeletje van. Schuif op er bord en hou warm.
  • Bak zo nog 3 omeletjes.
  • Leg op elk bord een omelet en schep op 1 helft een mooie portie van de groenten.
  • Vouw de andere helft van het ei over de groenten.
  • Schep er de aardappelen bij.
  • Werk af met de lente-ui.

Een feestelijk eitje op een doordeweekse dag! Smakelijk.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Hartige rijsttaart met spinazie

Hartige rijsttaart? Bah, was mijn eerste idee. Bij rijsttaart denk ik onmiddellijk aan een heerlijk gebakje, krokant koekje, smeuïge zoete binnenkant, mooi geel van de saffraan. Mmmmmmm

Tot ik het recept beter ging lezen en bij mezelf dacht…zo slecht kan dat niet zijn en inderdaad wat een toppertje.

Maak de taart, eet ze warm of lauw als veggie hoofdgerecht of als bijgerecht bij een stukje zalm of kipfilet. Laat de taart volledig afkoelen en neem een punt mee in de lunchbox.  Je collega’s zullen jaloers zijn 😉 .

Weet je wat leuk is aan dit gerecht? Restje spinazie in de vriezer, overschot risottorijst, nog een stuk Parmezaanse kaas in huis? Hup de taart in.

Recept: Hartige rijsttaart met spinazie

Ingrediënten voor 4 à 8 personen (afhankelijk van of je het alleen eet of als bijgerecht):

 

200 g diepvries bladspinazie, ontdooid en goed uitgelekt (een extra duwtje geven helpt ook)

320 g risottorijst

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

50 g Alpro sojaboter

100 ml droge witte wijn

1 liter groentebouillon (glutenvrij indien nodig)

100 g geraspte Parmezaanse kaas

4 eieren, losgeklopt

3 el paneermeel (glutenvrij indien nodig)

olijfolie

peper en zout

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 30 minuten

  • Verwarm de helft van de boter in een stevige pan of pot en stoof de ui glazig.
  • Voeg de rijst toe en meng goed door de vetstof tot ieder korreltje bedekt is.
  • Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de witte wijn toe. Roer om, tot de wijn is opgenomen door de rijst.
  • Voeg dan de helft van de groentebouillon toe.
  • Laat zachtjes pruttelen en roer af en toe om.
  • Voeg extra bouillon toe als al het vocht bijna is opgenomen.
  • Kook de rijst beetgaar, roer er de rest van de boter door en zet even apart.
  • Meng de goed uitgelekte spinazie en de kaas door de eieren. Kruid met peper en zout.
  • Meng de rijst nu door het eimengsel.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Vet een ronde springvorm van 24 of 26 cm doorsnede in met olijfolie en doe het rijstbeslag in de vorm.
  • Plaats de taart in de warme oven en bak ze gedurende een half uurtje. Wanneer je erin prikt moet de prikker er proper uitkomen. Is dat niet het geval, laat de taart dan nog even rusten in een uitgeschakeld en gesloten oven. Zo maak je gebruik van je restwarmte en gaart de taart nog een beetje verder.
  • Haal de taart uit de oven en laat ze even rusten voor je de ring van de springvorm verwijderd.
  • Verdeel de taart in punten.

Geef je de taart als veggie hoofdgerecht, serveer er dan een gemengde salade bij.

Je kan de taart ook afwerken met gehakte walnoten.

Ik serveerde er een stukje gegrilde zalm bij.

 

Hartige rijsttaart, superlekker dus 😉

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Tortilla met zoete aardappel en gekarameliseerde rode ui

Tortilla wordt traditioneel gemaakt met gewone vastkokende aardappelen in dunne schijfjes. Maar ik zou ik niet zijn als ik niet op zoek zou gaan naar een variant.

Vandaag dus tortilla met zoete aardappel en extra groenten. Serveer er een heerlijke salade bij.

Recept: Tortilla met zoete aardappel en gekarameliseerde rode ui

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

6 grote eieren, losgeklopt

1 dikke teen look, geschild en geplet

enkele takjes jonge tijm, zeer fijn gehakt

1 dikke zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes van max 1 cm

2 stevige rode uien, geschild, gehalveerd en in dunne halve maantjes

100 g jonge bladspinazie, goed gespoeld en uitgelekt

peper en zout

4 gegrilde paprika’s uit een pot, goed uitgelekt en in fijne reepjes

olijfolie

 

Voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: 20 à 30 minuten

 

  • Verwarm een klein scheutje olijfolie in je beste anti-kleefpan.
  • Stoof de rode uimaantjes er op een zacht vuur in aan. Laat ze een vijftal minuten bakken tot ze helemaal zacht zijn. Roer regelmatig om. Kruid ze met peper en zout.
  • Voeg de geplette look en de tijm toe en bak 2 minuutjes verder.
  • Voeg de aardappelblokjes toe samen met een scheutje water.
  • Dek de pan af en laat de aardappelen op een zacht vuurtje beetgaar worden.
  • Voeg nu de spinazie toe tot hij geslonken is. Laat de pan op een zacht vuur tot bijna alle vocht is verdampt.
  • Kruid nog even extra bij met peper en zout.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Laat de groenten even afkoelen.
  • Doe de groenten nu samen met de paprika bij het losgeklopte ei. Meng alles goed door elkaar.
  • Reinig je pan en verwarm opnieuw een scheutje olie.
  • Verwarm je oven op 160°C.
  • Voeg het eimengsel toe aan de pan en laat de tortilla op een heel zacht vuur half stollen.
  • Plaats de pan nu in de warme oven en laat de bovenkant rustig stollen. dat duurt ongeveer 10 minuten.
  • Haal de pan uit de oven en laat de tortilla wat afkoelen voor je hem op een mooie schaal laat glijden.
  • Je kan de tortilla warm, lauw of koud eten.
  • Verdeel in punten en werk af met gemengde salade naar keuze.

Een ideaal meeneemgerechtje voor in de lunchbox.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Ovenschotel met gierst

To veggie or not to veggie. Met dit gerecht kan het allebei. Laat de kip achterwege en maak een heerlijk vegetarisch gerecht.

Voor een gemengde compagnie. Verdeel het mengsel in 2 en aan eentje voeg je kip toe en aan het andere niet. 1 basis met mogelijkheid tot variëren. Handig toch?

Gierst is een klein graankorreltje dat eigenlijk tot de grassoorten behoort. Gierst is glutenvrij.

Gierst heeft wel de neiging snel papperig te worden. Als je het dus wil gebruiken in een salade, kook het dan niet te lang zodat het nog wat beet behoudt. Spoel gekookte gierst ook direct met koud water zodat het gaarproces stopt.

 

Recept: Ovenschotel met gierst

Ingrediënten voor 4 personen:

 

150 g gierst

500 ml melk

peper en zout

1 courgette

1 dikke wortel

1 middelgrote ui

4 el gehakte dille

200 g gerookt kippenwit in reepjes of blokjes

4 eieren

100 g magere platte kaas (kwark)

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 40 à 45 minuten

  • Begin met de gierst. Doe de gierst in een fijne zeef en spoel met warm water.
  • Breng de melk aan de kook en voeg er een snuifje zout aan toe. Doe de gierst erbij en laat 5 minuten sudderen op een heel zacht vuurtje. Dek nu de pan af en laat nog 10 minuten staan om verder te wellen.
  • Haal het deksel van de pan en laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil en snipper de ui heel fijn.
  • Schil de wortel en, snij in hele kleine blokjes.
  • Snij de courgette in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep nog eens in 3 repen en snij dan in hele kleine blokjes.
  • Doe de ui samen met de wortel en de courgette en de dille in een mengkom.
  • Voeg de afgekoelde gierst toe en meng die onder de groenten en kruiden. Kruid goed af met peper en zout.
  • Voeg de kippenreepjes toe en meng.
  • Splits de eieren en klop de eidooiers los met de kwark. Het eiwit klop je helemaal stijf met een snuifje zout erbij.
  • Meng het kwarkmengsel bij het gierst-groentemengsel.
  • Spatel het opgeklopte eiwit er nu ook onder.
  • Vet een ovenschotel van ongeveer 20 x 30 cm in met een klein beetje olijfolie en doe het mengsel in de schaal.
  • Zet de schaal nu in de warme oven en bak gedurende 40 à 45 minuten.

Serveer met een gemengde groene salade en eventueel wat verse tomatensaus.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!