Aardappelsalade met bonen en kruidensalsa

Exotische temperaturen, nergens schaduw te vinden en  als die er al is…dan is het zelfs daar veel te heet.

Tijd voor een fris gerechtje dus!

Voor het recept van vandaag baseerde ik me op een idee uit een Duitstalig kooktijdschrift dat ik kocht tijdens onze Oostenrijkreis. kwestie van het vakantiegevoel nog even vast te houden.

Recept: Aardappelsalade met bonen en kruidensalsa

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de salade:

1 kg vastkokende aardappelen, in blokjes van 1,5 cm (ongeschild)

350 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 gelijke stukken gebroken

100 g kastanjechampignons in dunne plakjes gesneden

1 dikke rode ui, geschild en in maantjes gesneden

1 blik artisjokharten op water, uitgelekt en in stukjes gesneden

1/2 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt

4 eitjes

peper en zout

de blaadjes van enkele takjes oregano voor de afwerking

Voor de kruidensalsa:

de blaadjes van 10 grote takjes oregano

de naalden van 2 takjes rozemarijn

de blaadjes van een handvol citroentijm

50 g kappertjes, goed uitgelekt

peper en zout

90 ml milde olijfolie

50 ml witte wijnazijn

een klein scheutje water

 

 

Voorbereiding en koeltijd: een uurtje

Bereiding: 10 minuten

 

  • Doe alle ingrediënten (behalve peper en zout en begin met de helft van de azijn) voor de kruidensalsa in een hoge beker en pureer tot een gladde saus met de staafmixer. Proef en kruid af met peper en zout.
  • Is de salsa niet zuur genoeg voor jou dan voeg je nog wat azijn toe tot het volledig naar jouw smaak is.
  • Kook de aardappelblokjes gaar, giet ze af en laat ze minstens een half uurtje afkoelen.
  • Kook de boontjes beetgaar, giet ze af en spoel ze onder koud water. Laat ze helemaal koud worden.
  • Kook de eitjes hard gedurende 7 minuten, giet af en schrik ze onder koud water. Laat afkoelen en pel ze.
  • Doe de artisjokharten, rode ui-maantjes, champignonplakjes en rode chili in een ruime kom. Meng alles door elkaar en zet apart tot de andere ingrediënten voldoende afgekoeld zijn.
  • Voeg de aardappelblokjes en de boontjes toe aan de salade.
  • Giet 3/4 van de salsa over de groenten en meng alles goed door elkaar. De rest zet je in een kommetje op tafel voor wie extra wil.
  • Kruid de salade extra af met peper en zout naar smaak.
  • Snij de eitjes in 2 en verdeel de helften over de salade.
  • Werk af met oreganoblaadjes.

Varieer met de tuinkruiden en creëer je eigen salsa.

Geen liefhebber van artisjokken, kies dan voor paprikablokjes.

Kerstomaten zijn zeker ook op hun plaats in deze salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Ovenschotel met quinoa, courgette en zoete aardappel

  1. Als ik thuis kom uit vakantie neem ik mezelf altijd voor om niet weer onmiddellijk aan de slag te gaan. Maaaaaaaaaaaaar….. 😉 ik kan het niet laten blijkbaar om snel weer de potten en pannen boven te halen en aan het testen te gaan.

De bibliotheek is mijn bron voor vele gerechtjes. De overvloed aan goeie kookboeken die ik daar al heb uitgeleend is ontelbaar. Steeds opnieuw wordt ik verrast, kies ik een boek, ontdek ik en….kook ik. Ik pas elk gerechtje aan naar onze smaak en goesting.

Ook met dit gerechtje maakte ik mijn gezin blij. Het is er eentje waaraan je weinig werk hebt, waarop je veel kan variëren, waaraan je kan toevoegen of net uit kan weglaten. Een blijvertje op de kaart dus voor dagdagelijks, bijzonder of zelfs speciaal gezelschap.

Hou het veggie zoals ik of voeg stukjes kip, spek of hesp toe. Maak het gerecht dan in individuele porties klaar en serveer ieder zijn eigen kommetje.

Recept: Ovenschotel met quinoa, courgette en zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

170 g quinoa, goed gespoeld

4 eitjes (M), losgeklopt

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

een klein scheutje olijfolie + extra om de ovenschaal in te vetten

een handvol verse tuinkruiden (oregano, tijm, salie, rozemarijn, petereselie,….), gespoeld en fijn gehakt

peper en zout

1 opgehoopte kl lookpoeder

700 g zoete aardappelen, geschild (zorg dat je 500 g overhoudt, desnoods schil je nog een patatje meer)

een courgette van ongeveer 400 g grof geraspt

120 g geraspte Parmezaanse kaas of andere kaas naar je eigen smaak

2 trostomaten in plakjes

basilicumblaadjes om af te werken

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 40 minuten

 

  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een zeef en laat goed uitlekken.
  • Kook de zoete aardappel gaar, giet af, laat goed uitdampen en pureer.
  • Verwarm een klein scheutje olijfolie in een pannetje en stoof de ui glazig. Laat even afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Doe de losgeklopte eitjes in een kom en voeg de tuinkruiden toe samen met het lookpoeder.
  • Meng de geraspte courgette, gekookte quinoa, gestoofde ui  en zoete aardappelpuree door het eimengsel.
  • Kruid het mengsel  goed met peper en zout en voeg de kaas toe. Meng alles heel goed door elkaar.
  • Doe het quinoamengsel nu in een ingevette ovenschotel en strijk de bovenkant glad.
  • Verdeel de tomatenplakjes over het gerecht.
  • (Strooi eventueel wat extra gehakte kruiden over het gerecht of rasp er wat extra kaas over.)
  • Plaats de schaal nu 40 minuten in de warme oven tot de bovenkant mooi is gebakken en het gerecht is gestold.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de basilicumblaadjes over de ovenschotel.
  • Verdeel in porties en geniet.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Quiche vol zomerse broccoli

Lang geleden dat ik een quiche maakte. Tot ik een heerlijk recept vond in het Boodschappen + magazine van een Nederlandse supermarkt.

Ik paste het recept een beetje aan naar onze smaak en het resultaat was verbluffend lekker. Het is geen light-gerecht, maar het smaakt zo lekker!

Vervang de helft van de broccoli door bloemkool of geraspte wortel en krijg een nieuw lekker resultaat met hetzelfde basisgerecht.

Serveer met een gemengde salade naar keuze.

Recept: Quiche vol zomerse broccoli

Ingrediënten voor 6 personen:

1 kant-en-klare taartbodem voor hartige taart

250 ml slagroom

6 eieren

peper en zout

2 el gedroogde basilicum

100 g zachte geitenkaas

600 g broccoli (na het kuisen)

10 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

60 g pijnboompitten

een stukje Parmezaanse kaas

 

een quichevorm

aluminiumfolie

een rooster

 

Voorbereiding: 20 minuten

Baktijd: 45 à 55 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Klop de room samen met de eieren, het gedroogde basilicum en de geitenkaas los tot een glad mengsel en kruid met peper en een beetje zout.
  • Hak de broccoliroosjes (ook stukjes steel mogen erbij) fijn met een groot mes. Het moet geen poeder zijn, er mogen nog groente stukjes herkenbaar blijven.

  • Snij de uitgelekte zongedroogde tomaten in kleine stukjes of reepjes.
  • Bekleed nu je quichevorm met het deeg. Het bakpapier mag eronder blijven zitten. Duw het deeg mooi in de vorm en laat de randen een beetje uitsteken boven de vorm. Deeg krimpt altijd een beetje bij het bakken.
  • Prik gaatjes in het deeg met een vork.
  • Vul het deeg met de gehakte broccoli.

  • Verdeel de zongedroogde tomaatjes over de broccoli.
  • Klop het eimengsel nog eens door en verdeel het dan over de groente.
  • Strooi nu de pijnboompitten over de quiche en rasp er een beetje verse Parmezaanse kaas over.
  • Plaats de vorm nu in de warme oven van 200°C voor 20 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 180°C en laat de quiche nog 25 à 35 minuten in de oven.
  • Als je in de quiche prikt en de prikker komt er droog uit dan is de quiche helemaal gaar. Haal ze niet te vroeg uit de oven. je loopt dan het risico dat ze in het midden niet volledig is gestold.
  • Je kan ook gebruik maken van de restwarmte van je oven. Zet 10 minuten voordat de taart helemaal goed is de oven uit. Laat de oven goed gesloten en laat de quiche zo verder garen. Je oven blijft nog een hele tijd op een goeie temperatuur om de quiche perfect te krijgen.
  • Haal de quiche uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Hef ze voorzichtig uit de vorm met behulp van het bakpapier en laat verder afkoelen op een rooster.
  • De quiche is het lekkerste wanneer je ze lauwwarm kan eten.

Groenten zijn zalig!!!

 

Met dank aan https://www.boodschappen.nl/ voor de idee.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Luikse salade

Koken met weinig ingrediënten is altijd leuk na een drukke dag.

Als je een goede basisvoorraad in  huis hebt, dan heb je genoeg aan nog maximum 5 dingen aankopen om een lekkere maaltijd op tafel te toveren.

Vandaag maak ik een Luikse salade. Het boontjesseizoen piept om de hoek, dus aan de slag ermee!

Recept: Luikse salade

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

uit de voorraadkast

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

peper en zout

nootmuskaat

800 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukjes van 3 cm

4 eieren L

 

uit de winkel

3 el Luikse siroop

4 el balsamicoazijn

800 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 stukken gesneden

250 g spekreepjes

gehakte peterselie voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Kook de aardappelstukjes gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.
  • Kook de boontjes beetgaar. Giet ze af, spoel onder koud water en laat ze afkoelen.
  • Kook de eieren hard in 8 minuten.
  • Verwarm een ruime droge pan en bak de spekjes aan. Voeg de ui toe en bak verder tot de spekjes krokant zijn.
  • Blus de pan met de azijn en voeg de Luikse siroop toe. Meng alles goed.
  • Voeg de aardappelen en de boontjes toe en hussel alles goed door elkaar.
  • Kruid met peper en zout en een snuifje nootmuskaat.
  • Verdeel de salade over 4 mooie borden.
  • Pel de eitjes en snij ze in partjes. Verdeel ze over de salade.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Perfecte eenvoud voor op een gezellige lente-of zomeravond.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Eier-rijstkoekjes

Restjes verwerken is meestal één van mijn zondagse kooktaken. Op zondag de koelkast leegmaken en creatief aan de slag gaan met wat er nog te vinden is aan lekkers. En, oh ja, meestal is dat heel wat.

En als alles op is, dan kan ik op maandag weer nieuwe boodschappen doen.

Vandaag verwerk ik een restje risottorijst. Ideaal om koekjes van te maken.

Je kan ze warm eten, maar evengoed koud meenemen in de lunchbox.

Serveer er een gemengde groentesalade bij en een beetje chilisaus.

Recept: Eier-rijstkoekjes

Ingrediënten voor 18 koekjes:

 

200 g risottorijst

een beetje zout

4 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesneden

1 dikke teen look, geschild en geperst

1 kl gemalen chilivlokken

160 g fijne doperwtjes (diepvries)

4 eieren, losgeklopt

2 el sojasaus

een handvol gehakte korianderblaadjes (bladpeterselie mag ook)

panko (grof Japans paneermeel)

2 el sesamolie

arachideolie om in te bakken

 

Voorbereiding: 30 minuten

Koeltijd: 30 minuten

Baktijd: 10 minuten

 

De dag voordien:

  • Kook de risottorijst in 700 ml licht gezouten water gedurende 10 minuten met het deksel half op de pan. Zet dan het vuur uit, sluit de pan volledig en laat nog 10 minuten staan zodat de rijst helemaal gaar wordt.

Zet de rijst koel weg tot de dag erna.

De dag zelf:

  • Verwarm de sesamolie in een pan en stoof de lente-ui samen met de look en de chilivlokken een minuutje aan.
  • Voeg de afgekoelde rijst en de erwtjes toe en meng alles goed door elkaar.
  • Zet het vuur heel laag.
  • Doe de losgeklopte eieren in de pan en meng door het rijstmengsel. Op het moment dat de eieren op de bodem beginnen te stollen, voeg je de sojasaus toe, haal de pan van het vuur en meng alles nog eens goed door elkaar.
  • Meng de koriander erdoor.
  • Neem een bakplaat en doe het rijstmengsel hierop. Strijk het wat open zodat het goed kan afkoelen.
  • Laat zo een half uurtje staan.
  • Doe wat panko op een bord.
  • Bevochtig je handen met koud water en maak 18 burgertjes van het afgekoelde rijstmengsel.
  • Duw de burgertjes aan beide zijden in de panko.
  • Verwarm wat arachideolie en bak de koekjes in porties goudbruin aan elke kant.

Hou je niet van erwten, vervang ze dan door bijvoorbeeld heel fijn gesneden rode paprika.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!