Broodpudding uit de slowcooker

Onlangs tikte ik een boekje op de kop met recepten voor de slowcooker. Het was in de boekenvoordeel en het kostte amper iets, dus ik dacht….dat kookboek heb ik nog niet 😉 en nam het mee.

Rustig bladerde ik het hele boekje door en zag heel wat leuke ideetjes staan. Groot was mijn verbazing dat dus ook desserten kunnen in een slowcooker.

Dat moet ik proberen, dacht ik onmiddellijk. Alleen waren de recepten allemaal met een ronde crockpot. Heb ik toch even een ovale! En dan moest ik een bakvorm vinden die in mijn binnenkom paste. Door de ovale vorm was dit niet evident. Tot Jamie Oliver met een prachtige lijn van bakmaterialen op de proppen kwam en er de perfecte vorm tussen zat. In mijn crockpot van 3.7 liter past dus de broodbakvorm van Jamie voor een brood van 900g.

Aan de slag!

Recept: Broodpudding uit de slowcooker

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

8 sneden lichtbruin (vierkant) brood zonder korsten

40 g + extra zachte boter

1 kl koekkruiden of kaneelpoeder

3 eieren

300 ml melk

50 g + 2 el fijne kristalsuiker

1 tl vanille-essence

een snuifje nootmuskaat

200 g rood fruit naar keuze (bij mij waren het zoete kersen uit de diepvries)

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 3 à 4 uur op high

 

  • Doe 2 cm heet water in de kom van de slowcooker en zet op high. Dek de kom af.
  • Klop de eieren los met de melk, 50 g suiker, nootmuskaat en vanille-essence.
  • Smeer de sneden brood aan 1 kant in met de zachte boter. Snij ze diagonaal door. Zo krijg je driehoekjes.
  • Vet de bakvorm in met de extra boter.
  • Leg de helft van het brood met de boterkant naar beneden in de vorm.
  • Verdeel hierop de helft van het fruit.
  • Hierop de rest van het brood en de rest van het fruit.
  • Giet het melkmengsel over het brood en druk het brood wat aan, zodat het volledig in het papje zit.
  • Meng de extra suiker met de koekkruiden en strooi dit over de broodpudding.
  • Dek de kom af met aluminiumfolie en zet ze in de binnenkom van de slowcooker.
  • Giet nu voorzichtig heet water in de binnenkom tot de vorm bijna tot bovenaan in het hete water staat. Je vormt zo een bain marie in je slowcooker.
  • Zet het deksel op de slowcooker en laat 3 à 4 uur garen.
  • De pudding is gaar als een metalen prikker er droog uit komt na het aanprikken.
  • Haal de vorm uit de slowcooker. Verwijder het aluminiumfolie.

  • Zet de vorm nog even onder de grill. Zo wordt de bovenkant mooi bruin en krokant.
  • Verdeel de pudding in kommetjes.
  • Je kan de pudding lauw of koud eten.

Wissel af met allerlei soorten fruit. Zo heb je telkens weer een ander smaakje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Hartig gevulde roggepannenkoek

De meeste mensen eten pannenkoeken zoet. Heerlijk natuurlijk, maar waarom eens niet hartig. Maak een ongezoet deeg en vul de pannenkoek met ei, kaas, hesp, spek, groenten,….alles wat je maar lust van hartigs. Je zal versteld staan van de smaak.

Wil je echt eens een voedzaam deeg maken, gebruik dan eens roggemeel. Roggemeel is het meest vullend van alle melen. Het smaakt licht geroosterd. Past dus perfect bij een hartige vulling.

Ik eet de pannenkoeken koud, maar je kan ze ook perfect warm eten met bijvoorbeeld een paddenstoelenvulling.

Recept: Hartig gevulde roggepannenkoek

Ingrediënten om 8 pannenkoeken te vullen:

 

150 g roggemeel

200 ml ongezoete sojamelk of een andere melk naar keuze

5 + 8 eieren

1 dikke wortel, geschild en grof geraspt

1/2 komkommer, ontpit en in blokjes

1 kropje Romeinse sla, gekuist en in reepjes

1/4 spitskool, gekuist en in dunne reepjes

1 pakje fetakaas, in blokjes

peper en zout

arachideolie om te bakken

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Begin met het pannenkoekendeeg. Meng het meel met de melk en 5 eieren. Klop tot een glad beslag. Het is een steviger deeg dan met gewone bloem.
  • Klop de 8 eieren los met een snuifje peper en zout tot een glad mengsel.
  • Verwarm een koekenpan en smeer ze dun in met een beetje olie.
  • Schep een pollepel deeg in de pan en strijk het deeg met de achterkant van je pollepel tot een mooie ronde. Zet je vuur niet te hard of het deeg droogt te snel uit.
  • Als de bovenkant begint op te drogen, draai je de pannenkoek met behulp van een spatel en bak je ook de andere kant mooi aan.
  • Laat de pannenkoek uit de pan op een bord glijden.
  • Bak zo het hele deeg op.
  • Zet de pannenkoeken opzij.
  • Wrijf de pan proper en verwarm opnieuw wat olie.
  • Bak nu 8 hele dunne omeletjes uit het eimengsel en laat ze ook op een bord glijden.
  • Laat de pannenkoeken en de omeletjes afkoelen.
  • Leg een pannenkoek op een bord en leg hierop een omeletje.
  • Leg wat sla, wortel, komkommer en spitskool in het midden van de pannenkoek (in een rijtje leggen). Schep hierop enkele blokjes fetakaas.
  • Sla nu de kant het dichtste bij jou over de groenten en druk stevig aan op een rol? Rol de pannenkoek nu verder dicht zoals je met een wrap doet.
  • Snij in het midden schuin door en serveer de 2 helften met eventueel nog extra groenten erbij.

Heb je pannenkoeken over, serveer ze dan de dag erna bij het ontbijt en vul ze met notenpasta en bananenschijfjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Goed gevuld Turks brood (lunchidee)

Geen broodbeleg meer in huis? Eieren heb je zeker nog staan! En als je die hebt, dan heb je eten.

Dit gevulde brood is een zaligheid. Niet alleen voor de lunch, maar ook voor de picknick. je geeft er makkelijk 6 à 8 mensen een lekkere lunch mee.

Recept: Goed gevuld Turks brood (lunchidee)

Ingrediënten om 1 brood te vullen:

 

8 eieren

peper en zout

1 el milde olijfolie

2 bolletjes mozzarella, 1 in blokjes, 1 in plakjes

2 el zongedroogde tomatenreepjes op olie, uitgelekt

voldoende snijsla om de oppervlakte van het brood te beleggen

10 kerstomaten, gehalveerd

lente-ui, gekuist en fijn gesneden voor de afwerking

een beetje mayonaise

een beetje ketchup

 

Klaar in een half uurtje.

  • Verwarm de oven voor op 120°C.
  • Klop de eieren los en kruid met een beetje peper en zout.
  • Verwarm de olie in een antikleefpan en voeg de losgeklopte eieren toe. Laat op een zacht vuur half stollen. Strooi nu de mozzarellablokjes en de zongedroogde tomatenreepjes erop. Zet de pan in de warme oven en laat de omelet verder stollen.
  • Als het ei helemaal gaar is, haal je de pan uit de oven en laat je de omelet wat afkoelen.
  • Ondertussen snij je met een gekarteld mes het brood open.
  • Smeer een beetje mayonaise en ketchup op de bodem.
  • Beleg met lekker veel snijsla.
  • Schuif nu voorzichtig de omelet uit de pan, midden op de sla.
  • Beleg met de plakjes mozzarella en leg de kerstomaten erbij.
  • Werk af met lente-ui.
  • Dek af met het deksel van het brood en snij in mooie punten.

Bak de omelet de avond van tevoren en zet hem koel weg. De dag zelf, snij je het brood door, belegt het, pakt het in en hup…vertrekken maar.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

lemoncurd

Chocopasta een beetje beu? Zin in iets fris? Dan is deze citroencrème of lemoncurd iets voor jou. Gewoon uit het potje ;-), op een toast, door yoghurt of kwark, verwerkt in een dessert….het smaakt heerlijk fris, zoet en zuur tegelijk.

En meer nog…het is zo eenvoudig.

Als je goed uitgekookte potjes vult, dan kan je de curd wel een half jaar koel bewaren. Doe je het in een gewoon bewaardoosje dan hou je hem maximum 2 weken in de koelkast.

Recept: lemoncurd

Ingrediënten voor 2 jampotjes:

 

2 dikke (en dan bedoel ik echt dikke 😉 ) citroenen, gewassen in warm water

2 eieren, losgeklopt

200 g fijne kristalsuiker

125 g ongezouten roomboter

een potje waarin je au bain marie kan koken

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de citroenen te raspen. Je hebt echt de zeste van beide citroenen nodig. Zorg er wel voor dat je enkel het geel van de schil rasp en niet het witte dat dieper zit. Dit smaakt bitter.
  • Pers de citroenen daarna uit. Je hebt 130 ml sap nodig. Zeef het sap zodat alle velletjes en pitjes eruit zijn.
  • Vul je kookpotje met 2 cm water. Zorg ervoor dat het kommetje dat je erin gaat zetten mooi past en het water niet gaat raken. Het is net de bedoeling dat je curd gaart door de stoom onder het kommetje. Als het water het kommetje raakt dan wordt de curd veel te warm en gaat hij aanbakken en zelfs schiften.
  • Doe de suiker samen met de zeste en de boter in je kom.
  • Zet je vuur aan en roer tot de boter volledig is gesmolten en de suiker is opgenomen.
  • Voeg nu het citroensap toe en laat het mengsel lauwwarm worden. Het mag echt niet te heet worden of de eieren worden omelet als je ze toevoegt.
  • Blijf voortdurend roeren.
  • Zet het vuur nu echt laag en voeg onder stevig roeren de eieren toe. Blijf goed kloppen met je garde.
  • Terwijl je blijft kloppen gaat de curd stilaan dikker worden.
  • Wanneer hij de dikte heeft van yoghurt is hij goed.
  • Doe de curd in 2 confituurpotjes, schroef het deksel erop en zet de potjes op hun kop. Zo trekken ze vacuüm en zal de curd langer bewaren.
  • Na 5 minuten mogen je potjes weer rechtop.
  • Zet de potjes koel weg. Tijdens het afkoelen zal de curd nog dikker worden.

Morgen maak ik voor jullie een eenvoudig dessert met deze heerlijke crème.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Vegetarische Pad thai

Pad thai is een typisch Thaïs gerecht van de eetkraampjes. De noedels worden eerst geweekt en dan verder bereid in de wok.

Traditioneel worden hiervoor rijstnoedels gebruikt. Ik kies voor die met een breedte van ongeveer 1 cm.

Het belangrijkste aan wokken, is de voorbereiding. Zorg dat al je ingrediënten gesneden klaar staan. Zo verlies je geen tijd bij het roerbakken en gaat het bereiden heel snel.

Ik maak het sausje zelf en gebruik daarvoor best wel wat ingrediënten. Wil je het sneller,  zoek dan naar een kwaliteitsvolle woksaus die niet teveel toegevoegde suiker bevat.

Recept: Vegetarische pad thai

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

300 g rijstnoedels

2 l heet water

6 eieren

1 dikke rode ui

1 gele of rode chilipeper

1 rode paprika

1 dikke wortel

150 g Chinese kool (dat is ongeveer 1/4 kool)

300 g sperziebonen

125 g sojascheuten

8 el vissaus

4 el lichte sojasaus

3 kl tamarindepasta

1 el gembersiroop

1 kl lookpasta

2 kl kristalsuiker

1 verkruimelde bouillontablet van groenten of tuinkruiden

200 ml water

peper

lente-ui voor de afwerking

2 + 2 el wokolie

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Doe het hete water in een diepe kom en leg de rijstnoedels erin. Laat ze zo ongeveer 8 minuten weken. Giet ze af, spoel onder ijskoud water en zet ze apart.
  • Klop de eieren los en kruid met een beetje peper. Zout gaan we niet meer gebruiken omdat het sausje al genoeg zout bevat.
  • Schil en snipper de ui, kuis en snij de lente-ui, hak de chilipeper fijn, kuis en ontpit de rode paprika en snij in blokjes, schil de wortel en snij in kleine blokjes, snij de kool in reepjes en kuis de boontjes en snij ze in 3. Zet alle groenten klaar in aparte kommetjes.
  • Meng de vissaus met de sojasaus, de suiker, de tamarindepasta, de gembersiroop, de knoflookpasta en 200 ml water. Voeg de verkruimelde bouillontablet toe en roer alles goed door elkaar. Zet de saus apart.
  • Verwarm nu 2 el wokolie in een pan en bak een omelet van de eieren. Wanneer de omelet bijna gestold is trek je hem met behulp van 2 vorken in stukken. Schep de eistukken op een bord en hou apart.
  • Verwarm nu opnieuw 2 el wokolie en voeg de ui en chilipeper toe. Roerbak een minuutje en voeg dan de wortelen en de boontjes toe. Deze groenten zijn het hardste en hebben dus het meeste tijd nodig. Bak al omscheppend gedurende 4 minuten.
  • Voeg dan de paprika toe samen met de Chinese kool en roerbak een minuutje mee.
  • Voeg het sausje toe aan de wok + een extra scheut water en laat even inkoken tot de groenten beetgaar zijn.
  • Meng de uitgelekte noedels door de groentesaus en warm ze goed door.
  • Voeg nu de sojascheuten en de eistukken toe en meng alles met behulp van een knijptang goed door elkaar.
  • Werk af met de lente-ui en serveer.

Durvers eten met stokjes. Wist je trouwens dat wanneer je met stokjes eet, je bewuster en trager gaat eten en dus ook minder. Gezond toch!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!