Eitjes florentine (veggie)

Florentine, op Florentijnse wijze, wil zeggen dat het gerecht met spinazie is. De groente wordt als basis gebruikt. Daarop wordt vis of iets anders gelegd. Daarover komt een sausje en vervolgens wordt de schotel gegratineerd.
De Florentijnse keuken is een zeer eenvoudige keuken zoals in zoveel andere streken van Italië. Italianen zijn meester in het maken van simpele smaakvolle gerechten met weinig ingrediënten.
Vandaag weer een veggiegerechtje. We houden nog steeds vol in “Dagen zonder vlees” en worden met de dag creatiever om een goed vegetarisch gerecht op tafel te toveren. Daar ik vroeger moeite had om goeie veggierecepten te vinden, vallen ze me nu juist op.

https://www.dagenzondervlees.be/teller-delen/?type=team&id=2944

Recept: Eitjes florentine

Ingrediënten voor 4 personen:

8 eitjes
2 el en een klontje boter
2 el bloem
1 kg verse bladspinazie , goed gespoeld en ontdaan van harde steeltjes
peper en zout
nootmuskaat
3 dl groentebouillon (mag van een blokje)
3 dl melk
5 el + 75 g geraspte kaas
200 g Parijse champignons in plakjes.
1 ui, geschild en gesnipperd.

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Kook de eitjes half hard. De dooier mag nog niet volledig gestold zijn. Laat ze goed afkoelen en pel ze.
  • Smelt een klontje boter in een ruime pot.
  • Voeg de spinazie toe en laat hem volledig slinken.
  • Kruid de spinazie met peper en zout en nootmuskaat.
  • Doe de spinazie in een vergiet en laat zeer goed uitlekken. Zo voorkom je dat straks je kaassaus waterig wordt.
  • Hak de spinazie fijn.
  • Doe de spinazie in een ingevette ovenschotel.
  • leg de eitjes op de spinazie.
  • Smelt de 2 el boter.
  • Voeg de ui en de champignons toe en bak even aan.
  • Voeg de bloem toe en bak even mee.
  • Voeg beetje bij beetje de bouillon en de melk toe en meng goed.
  • Laat de saus zachtjes indikken.
  • Voeg eventueel nog een beetje bouillon of melk toe als de saus te dik is.
  • Roer er de 5 el kaas onder en kruid met peper en zout.
  • Giet de saus over de eieren.
  • Strooi de rest van de kaas over de schotel en zet de schotel in de warme oven.
  • Laat de schotel in de oven tot de kaas mooi gesmolten en gekleurd is.

Serveer met aardappelpuree of gekookte aardappelen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Tortilla met spinazie, garnalen en parmaham (glutenvrij)

Een goed gevulde tortilla smaakt altijd. Je eet hem koud of warm zoals je het zelf graag hebt. Een slaatje erbij en je hebt een complete maaltijd.
Maak een hele grote tortilla en geef er veel gasten eten mee op een picknick.
Overschotjes neem je mee als lunch naar school of werk. Wedden dat je collega’s of medeleerlingen hun boterhammen willen ruilen.
Een tortilla is trouwens een prima restverwerker. Als je nog groentjes hebt die snel op moeten, snij ze dan fijn en gebruik ze in dit eiergerecht.

Recept: Tortilla met spinazie, garnalen en parmaham (glutenvrij)

Ingrediënten voor 6 personen

12 eieren (8 + 4)
een scheutje melk (lactosevrije kiezen indien nodig)
250 g verse spinazie, gespoeld en in reepjes gesneden
8 dunne sneetjes parmaham in reepjes gesneden
200 g grote roze garnalen
2 grote of 3 kleine vastkokende aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
peper
1 middelgrote ui, geschild en fijn gesnipperd
olijfolie

Klaar in 30 à 40 minuten

  • Klop 8 eieren en een scheutje melk los in een kom en 4 eieren met een scheutje melk in een andere kom.
  • Doe de spinaziereepjes, de paramham en  de garnalen bij de 8 eieren. Meng goed en kruid met peper. De ham is al wat zout, dus dat hoef je er niet meer extra bij te doen.
  • Verwarm een goeie scheut olijfolie in een pan en verwarm.
  • Zet het vuur lager en doe de aardappelblokjes en de ui in de pan. Alles moet garen, maar niet bruinen. Hou de sterkte van het vuur dus in de gaten.
  • De aardappelen garen duurt maar een paar minuten.
  • Giet de aardappelen en de ui door een vergiet en laat uitlekken zodat de overtollige olie kan uitdruppen.
  • Doe de aardappelen en de ui in de kom van 8 eieren. Meng alles goed onder elkaar.
  • Verwarm je oven voor op 140°C.
  • Verwarm nu een scheutje olijfolie in een stevige koekenpan.
  • Doe het groenten-eimengsel in de pan en laat op een zacht vuurtje half garen. Je zal zien dat de bovenste groenten niet allemaal in het ei zakken.
  • Daarom giet je nu de 4 losgeklopte eieren bovenop de rest.
  • Laat zachtjes verder garen.
  • Als alles bijna gestold is, zet je de pan in de warme oven en laat je de tortilla zachtjes verder stollen.
  • Op het laatste kan je eventueel even de grill aanzetten zodat de tortilla mooi kleurt.
  • Haal de pan uit de oven en laat even afkoelen.
  • Zet vervolgens een grote ronde schaal bovenop de pan en draai pan en schaal tegelijk om zodat de tortilla op de schaal belandt.
  • Serveer je de tortilla koud dan laat je hem nu verder afkoelen.
  • Serveer je hem warm, snij hem dan nu in mooie punten en geef er een slaatje naar keuze bij.

 

Buon provecho !!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Aardappelomelet

Italiaanse Frittata of Spaanse Tortilla, het zijn beide eigenlijk goed gevulde omeletten.
Wanneer je dus nog eieren teveel hebt en nog wat groentjes die dringend op moeten, dan is het het moment om dit recept te maken.
Je hoeft de receptuur niet precies te volgen. Heb je geen peterselie meer, gebruik dan basilicum. Ontbreekt het je aan tomaten, neem dan een rode paprika en ga zo maar door. Kies natuurlijk wel dingen die qua smaak bij elkaar passen.
Geef er een gemengde groene salade bij met een basilicum-of mosterddressing.
Dit is helemaal geen zwaar gerecht. Met een salade, dressing en 2 sneetjes volkoren brood per persoon erbij, haal je ongeveer 550 Kcal. Dit is niet veel voor een lekkere maaltijd. Let wel op dat je niet meer dan 3 eieren eet per week, anders kan je lever en je cholesterol wel eens beginnen te protesteren.

Recept: Aardappelomelet

Ingrediënten voor 5 personen

10 eieren
4 vastkokende aardappelen
een scheutje melk
peper en zout
2 eetlepels gehakte peterselie
1 el gehakte tijmblaadjes
1 sjalotje
150 g magere spekreepjes
3 tomaten
een stukje Parmezaanse kaas
olijfolie
2 lente-uitjes

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding en oventijd: 15 à 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C
  • Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne schijfjes. Maak eventueel gebruik van een mandoline.
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan en doe de aardappelschijfjes erbij. Zet het vuur lager. De aardappelen moeten garen, niet bruin bakken.
  • Wanneer de schijfjes beetgaar zijn, doe je alles door een zeef en laat je het goed uitlekken.
  • Breek de eieren boven een mengkom en voeg een scheutje melk toe. Klop goed los en romig.
  • Kruid met peper en zout en de gehakte kruiden.
  • Snij de tomaten in 4 en ontpit ze. Snij vervolgens in blokjes.
  • Verwarm een droge koekenpan en bak de spekreepjes krokant.
  • Schil en snipper de sjalot.
  • Meng de uitgelekte aardappelschijfjes met het eimengsel.
  • Verwarm nu 2 el olijfolie in een stevige pan met ovenvast handvat.
  • Voeg de sjalot en de tomatenblokjes toe en stoof even aan op een zacht vuurtje.
  • Voeg het spek toe, roer even om en voeg dan het aardappel-eimengsel toe.
  • Laat op een zacht vuurtje half stollen.
  • Rasp een beetje Parmezaanse kaas over de omelet.
  • Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat in een kwartiertje à 20 minuten verder stollen en kleuren.
  • Haal de pan uit de oven en laat even afkoelen. De omelet zal een beetje krimpen en je zal hem dan makkelijker uit de pan kunnen halen.
  • Zet een grote schotel omgekeerd op de pan en stort de omelet op de schotel, door de pan met de schotel erop tegelijk (goed vasthouden natuurlijk) om te draaien.
  • Werk de omelet af met gesnipperde lente-ui.
  • Snij in mooie punten en serveer.

 

Tip:

  • Snij deze aardappelomelet in kleine stukjes en serveer ze in een mini-cupcakepapiertje. Zo heb je een super lekker hapje.

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn.

Homemade eiersalade

Een zalig luie zondag en geen zin om te ontbijten en dan een paar uur later weer eten op tafel te zetten voor de lunch?
Dan organiseer je toch gewoon een brunch !
En wat mag er dan niet ontbreken?
Natuurlijk, eitjes. Gekookte eitjes, roereitjes, een stukje omelet of misschien waagt er zich iemand aan een mooi spiegelei. Een sunny side up, zoals de Engelsen dat zo mooi zeggen.
Ik maak vandaag voor jullie mijn versie van een lekkere eiersalade. Lekker op een broodje of een simpele boterham, maar zo met het lepeltje smaakt hij ook overheerlijk.

Recept: Homemade eiersalade

Ingrediënten om 12 broodjes te besmeren:

8 bio-eitjes
5 augurken, uitgelekt en in fijne blokjes

2 eetlepels gehakte bieslook

1 sjalot, gekuist en fijn gesnipperd

peper en zout
2 el mayonaise of yogonaise of light-mayonaise
1 kl mosterd
8 broodjes naar keuze
een doosje groene aspergetippen

een bakje tuinkers

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 10 minuten

  • Kook de eitjes net niet hard gedurende 7 minuten. Doe ze in koud water en laat volledig afkoelen.
  • Breng water aan de kook en blancheer de aspergetippen gedurende 1 minuut. Giet ze af en spoel onmiddellijk onder koud water. Laat goed uitlekken.
  • Knip de tuinkers, spoel en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Pel de eitjes en doe ze in een mengkom. Plet ze met een vork. Plet niet te fijn, er mogen gerust nog stukje ei herkenbaar zijn. Dat maakt het net zo smakelijk.
  • Meng er de augurken, sjalot en bieslook onder.
  • Doe er de mayonaise en de mosterd onder en roer goed om.
  • Kruid naar smaak bij met peper en zout.
  • Snij de broodjes doormidden en besmeer met de eiersalade.
  • Versier de broodjes met geblancheerde groene aspergetippen en tuinkers.

 

Ik wens jullie een smakelijke brunch toe!

Tip:

  • Serveer nog wat gerookte zalm bij dit broodje. Zo wordt het nog feestelijker.

Kookgroetjes en tot de volgende !

Lieve groetjes van Katrijn

Herfstomelet met champignons en kaas

Eieren, iedereen lust ze, maar velen hebben schrik om te genieten van dit lekkers.
Cholesterol roepen ze dan ! Een ei bevat inderdaad wel cholesterol, maar indien je maximum 3 à 4 eieren eet per week is er geen enkel probleem voor je gezondheid.
Gebruik altijd je gezond verstand.

Een ei bevat trouwens meer onverzadigde (goede) vetten, dan verzadigde (slechte) vetten. Een ei bevat omega-3, dit zijn heel belangrijke vetzuren voor onze hersenen.

Wanneer je producten met meer cholesterol eet in een vezelrijk dieet, dan zorgen deze vezels ervoor dat cholesterol niet in je lichaam wordt opgenomen. Vezels binden zich met cholesterol en zorgen ervoor dat cholesterol via de stoelgang het lichaam verlaat.
Dit is natuurlijk geen argument om te gaan overdrijven. Alles waar “te” voor staat is slecht, behalve “te”vreden zei mijn grootmoeder altijd.

Eieren bevatten heel veel vitamine B 12. Dit is erg belangrijk voor ons zenuwstelsel. Mensen die veganistisch eten en dus alle dierlijke producten mijden, dreigen aan deze vitamine een tekort te krijgen.

Eieren bevatten ook veel vitamine A. Dit is belangrijk voor huid en ogen, voor mooi haar en sterk tandvlees. Vitamine A heeft ook kankerbestrijdende eigenschappen.

Naast het feit dat eieren dus best veel waardevolle stoffen bevatten zijn ze gewoon lekker. Je kan ze bereiden op zoveel manieren. Er is voor elk wel een favoriete variant.

In ons gezin houden we enorm van gevulde omeletten, gebakken in de pan en gegaard in de oven.
Het vraagt niet veel tijd en met een lekker stukje boerenbrood en een lekkere salade erbij is het een volwaardige maaltijd.

Recept: Herfstomelet
met champignons en kaas

Ingrediënten voor 4 personen:

8 eieren
een scheutje melk
peper en zout
500 gram champignons (helft kastanje en helft Parijse), gekuist en in stukken gesneden
100 gram gemalen belegen kaas
2 el Alpro soja vloeibaar
een handvol gehakte krulpeterselie

  • Verwarm de oven voor op 150 ° C (hete lucht)
  • Klop de eieren samen met de melk en peper en zout los in een kom. Klop ze lekker schuimig. Ik gebruik zo’n shaker van Tupperware. Erg handig en altijd mooi glad geklopte of beter geschudde eieren.

 

  • Verwarm de Alpro soja vloeibaar in een stevige koekenpan.
  • Bak de champignons aan in de warme boter tot ze bijna gaar zijn. Kruid ze goed met peper. Let op met zout, want dat deed je al bij je eimengsel en ook kaas bevat zout.

 

 

  • Zet het vuur nu zachter en giet er het eimengsel over. Laat zachtjes stollen.
  • Wanneer de omelet half is gestold, strooi je er de kaas over.

 

  • Zet de pan nu in de voorverwarmde oven en laat verder garen.
  • Zet net voor de omelet gaar is de grill even aan. Zo wordt de kaas krokant en souffleert je omelet mooi. Hij wordt zo lekker dik en fluffy.

 

  • Haal de pan uit de oven en laat even rusten, zo komt de omelet mooi los van de pan en kan je hem straks makkelijk in porties verdelen.
  • Bestrooi de omelet met de gehakte peterselie.

 

 

  • Verdeel in 4 porties en serveer.

 

  • Geef er een gemengde salade en brood naar keuze bij.

Dit is een eenvoudig weekend (mag natuurlijk ook in de week) receptje dat een half uurtje tijd vraagt.

Tip:

  • Wanneer je iets meer pit in je omelet wil, kan je bij je eieren een koffielepel mosterd mengen.
  • Afhankelijk van het seizoen kan je variëren met de soorten champignons. Op de exotische markt in Antwerpen op zaterdag vind je vaak hele mooie boschampignons. Ze geuren heerlijk en smaken lekker naar natuur.