Zuiderse omelet met fetakaas (veggie, glutenvrij)

In het weekend eten we graag iets snackachtigs. Ik kook al zoveel door de week, dat het in het weekend net iets simpeler mag zijn. Een half uurtje werk en een volwaardige maaltijd op tafel toveren, het kan!
Wij zijn gek op eitjes. Veel mensen hebben schrik van eitjes, want hun cholesterol is er niet blij mee. De laatste studies wijzen uit dat het net verzadigde vetten zijn die slecht zijn voor de cholesterol en laat eieren nu net veel onverzadigde vetten bevatten.
Eet dus gerust 3 eitjes per week zonder dat je je zorgen hoeft te maken.
Eitjes zijn niet alleen gezond, ze zijn ook zo veelzijdig.

Recept: Zuiderse omelet met fetakaas

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

10 eieren
een scheutje melk
een snuifje zout
peper
een eetlepel lookolie (zelf maken door 5 tenen geschilde look een week in olijfolie te laten trekken)
5 el gehakte bieslook
3 gegrilde rode paprika’s (bokaal), uitgelekt en in stukjes
100 g fetakaas in blokjes (onze feta was van geitenmelk http://www.geitenboerderij-eikenhof.be/nl )
een eetlepel olijfolie

Klaar in een half uurtje, zelfs als je er een eenvoudige gemengde salade bij maakt.

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Klop de eieren los met de melk, peper en zout. Klop tot een luchtig mengsel.
  • Roer er de lookolie onder.
  • Meng de bieslook door het ei.
  • Roer de stukjes paprika onder het ei.
  • Verwarm de olijfolie in een stevige ovenbestendige pan.
  • Giet het eimengsel in de pan en zet het vuur wat zachter. Laat het ei zachtjes stollen. Zorg dat het niet aanbakt.
  • Wanneer het ei half gestold is dan strooi je de fetablokjes over het ei.
  • Zet de pan in de oven en laat verder garen.
  • Als je de laatste 2 minuten de grill even aanzet, dan souffleert je ei heel mooi en kleurt het een beetje. Zo ziet het er nog smakelijker uit.

Serveer met een gemengde salade. Ik gaf er een salade bij van postelein, zongedroogde tomaatjes in reepjes, gehakte zwarte olijven en gehakte cashewnoten. Een drupje olijfolie erover en klaar was de salade.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Wrapomelet (veggie)

Volkoren producten eten is veel beter dat geraffineerde producten. Bij volkoren zitten alle vezels, vitaminen en mineralen nog in het product. Bij witte bloem bijvoorbeeld is alles uit de bloem gehaald en blijft enkel het witte poeder over. Eigenlijk bevat die geen belangrijke voedingsstoffen meer.

Vezels zijn heel belangrijk voor je lichaam. Ze bevorderen je spijsvertering, zorgen ervoor dat je sneller en langer verzadigd bent, je suikerspiegel wordt er gelukkig van en je slechte cholesterol gaat ervan zakken. Nog meer redenen nodig om meer vezels te eten?

Let wel op. Meergranen is niet hetzelfde als volkoren. Bij meergranen zijn gewoon verschillende granen gebruikt, maar is het niet noodzakelijk het hele korreltje dat is gebruikt.

Eet niet alleen volkoren brood, maar vervang het eens door crackers of wraps. Varieer volop, zo blijft je maaltijd boeien.

Recept: Wrapomelet

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
een scheutje melk
peper en zout
olijfolie
8 volkoren wraps
50 g gemalen kaas naar keuze
8 el gehakt bieslook

Klaar in een half uurtje

  • Klop de eieren samen met de melk, peper en zout los tot een gladde massa.
  • Verwarm een tl olijfolie in een pannetje dat ongeveer dezelfde grootte heeft als je wraps.
  • Giet een beetje van het eimengsel in de pan en bak een omeletje.
  • Schuif het op een bord.
  • Herhaal dit tot je 8 omeletjes hebt.
  • Leg je wraps open.
  • Leg op elke wrap een omeletje.
  • Strooi er een beetje gemalen kaas en gehakt bieslook op.
  • Rol de wraps stevig op en snij ze schuin in 2 delen.
  • Geef elke persoon 4 stukken van de wrapomelet.

Serveer met een salade naar keuze.
Bak gerust meer omeletjes. ’s Morgens maak je een verse wrapomelet om mee te nemen als lunch.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Eitjes florentine (veggie)

Florentine, op Florentijnse wijze, wil zeggen dat het gerecht met spinazie is. De groente wordt als basis gebruikt. Daarop wordt vis of iets anders gelegd. Daarover komt een sausje en vervolgens wordt de schotel gegratineerd.
De Florentijnse keuken is een zeer eenvoudige keuken zoals in zoveel andere streken van Italië. Italianen zijn meester in het maken van simpele smaakvolle gerechten met weinig ingrediënten.
Vandaag weer een veggiegerechtje. We houden nog steeds vol in “Dagen zonder vlees” en worden met de dag creatiever om een goed vegetarisch gerecht op tafel te toveren. Daar ik vroeger moeite had om goeie veggierecepten te vinden, vallen ze me nu juist op.

https://www.dagenzondervlees.be/teller-delen/?type=team&id=2944

Recept: Eitjes florentine

Ingrediënten voor 4 personen:

8 eitjes
2 el en een klontje boter
2 el bloem
1 kg verse bladspinazie , goed gespoeld en ontdaan van harde steeltjes
peper en zout
nootmuskaat
3 dl groentebouillon (mag van een blokje)
3 dl melk
5 el + 75 g geraspte kaas
200 g Parijse champignons in plakjes.
1 ui, geschild en gesnipperd.

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Kook de eitjes half hard. De dooier mag nog niet volledig gestold zijn. Laat ze goed afkoelen en pel ze.
  • Smelt een klontje boter in een ruime pot.
  • Voeg de spinazie toe en laat hem volledig slinken.
  • Kruid de spinazie met peper en zout en nootmuskaat.
  • Doe de spinazie in een vergiet en laat zeer goed uitlekken. Zo voorkom je dat straks je kaassaus waterig wordt.
  • Hak de spinazie fijn.
  • Doe de spinazie in een ingevette ovenschotel.
  • leg de eitjes op de spinazie.
  • Smelt de 2 el boter.
  • Voeg de ui en de champignons toe en bak even aan.
  • Voeg de bloem toe en bak even mee.
  • Voeg beetje bij beetje de bouillon en de melk toe en meng goed.
  • Laat de saus zachtjes indikken.
  • Voeg eventueel nog een beetje bouillon of melk toe als de saus te dik is.
  • Roer er de 5 el kaas onder en kruid met peper en zout.
  • Giet de saus over de eieren.
  • Strooi de rest van de kaas over de schotel en zet de schotel in de warme oven.
  • Laat de schotel in de oven tot de kaas mooi gesmolten en gekleurd is.

Serveer met aardappelpuree of gekookte aardappelen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Tortilla met spinazie, garnalen en parmaham (glutenvrij)

Een goed gevulde tortilla smaakt altijd. Je eet hem koud of warm zoals je het zelf graag hebt. Een slaatje erbij en je hebt een complete maaltijd.
Maak een hele grote tortilla en geef er veel gasten eten mee op een picknick.
Overschotjes neem je mee als lunch naar school of werk. Wedden dat je collega’s of medeleerlingen hun boterhammen willen ruilen.
Een tortilla is trouwens een prima restverwerker. Als je nog groentjes hebt die snel op moeten, snij ze dan fijn en gebruik ze in dit eiergerecht.

Recept: Tortilla met spinazie, garnalen en parmaham (glutenvrij)

Ingrediënten voor 6 personen

12 eieren (8 + 4)
een scheutje melk (lactosevrije kiezen indien nodig)
250 g verse spinazie, gespoeld en in reepjes gesneden
8 dunne sneetjes parmaham in reepjes gesneden
200 g grote roze garnalen
2 grote of 3 kleine vastkokende aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
peper
1 middelgrote ui, geschild en fijn gesnipperd
olijfolie

Klaar in 30 à 40 minuten

  • Klop 8 eieren en een scheutje melk los in een kom en 4 eieren met een scheutje melk in een andere kom.
  • Doe de spinaziereepjes, de paramham en  de garnalen bij de 8 eieren. Meng goed en kruid met peper. De ham is al wat zout, dus dat hoef je er niet meer extra bij te doen.
  • Verwarm een goeie scheut olijfolie in een pan en verwarm.
  • Zet het vuur lager en doe de aardappelblokjes en de ui in de pan. Alles moet garen, maar niet bruinen. Hou de sterkte van het vuur dus in de gaten.
  • De aardappelen garen duurt maar een paar minuten.
  • Giet de aardappelen en de ui door een vergiet en laat uitlekken zodat de overtollige olie kan uitdruppen.
  • Doe de aardappelen en de ui in de kom van 8 eieren. Meng alles goed onder elkaar.
  • Verwarm je oven voor op 140°C.
  • Verwarm nu een scheutje olijfolie in een stevige koekenpan.
  • Doe het groenten-eimengsel in de pan en laat op een zacht vuurtje half garen. Je zal zien dat de bovenste groenten niet allemaal in het ei zakken.
  • Daarom giet je nu de 4 losgeklopte eieren bovenop de rest.
  • Laat zachtjes verder garen.
  • Als alles bijna gestold is, zet je de pan in de warme oven en laat je de tortilla zachtjes verder stollen.
  • Op het laatste kan je eventueel even de grill aanzetten zodat de tortilla mooi kleurt.
  • Haal de pan uit de oven en laat even afkoelen.
  • Zet vervolgens een grote ronde schaal bovenop de pan en draai pan en schaal tegelijk om zodat de tortilla op de schaal belandt.
  • Serveer je de tortilla koud dan laat je hem nu verder afkoelen.
  • Serveer je hem warm, snij hem dan nu in mooie punten en geef er een slaatje naar keuze bij.

 

Buon provecho !!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Aardappelomelet

Italiaanse Frittata of Spaanse Tortilla, het zijn beide eigenlijk goed gevulde omeletten.
Wanneer je dus nog eieren teveel hebt en nog wat groentjes die dringend op moeten, dan is het het moment om dit recept te maken.
Je hoeft de receptuur niet precies te volgen. Heb je geen peterselie meer, gebruik dan basilicum. Ontbreekt het je aan tomaten, neem dan een rode paprika en ga zo maar door. Kies natuurlijk wel dingen die qua smaak bij elkaar passen.
Geef er een gemengde groene salade bij met een basilicum-of mosterddressing.
Dit is helemaal geen zwaar gerecht. Met een salade, dressing en 2 sneetjes volkoren brood per persoon erbij, haal je ongeveer 550 Kcal. Dit is niet veel voor een lekkere maaltijd. Let wel op dat je niet meer dan 3 eieren eet per week, anders kan je lever en je cholesterol wel eens beginnen te protesteren.

Recept: Aardappelomelet

Ingrediënten voor 5 personen

10 eieren
4 vastkokende aardappelen
een scheutje melk
peper en zout
2 eetlepels gehakte peterselie
1 el gehakte tijmblaadjes
1 sjalotje
150 g magere spekreepjes
3 tomaten
een stukje Parmezaanse kaas
olijfolie
2 lente-uitjes

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding en oventijd: 15 à 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C
  • Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne schijfjes. Maak eventueel gebruik van een mandoline.
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan en doe de aardappelschijfjes erbij. Zet het vuur lager. De aardappelen moeten garen, niet bruin bakken.
  • Wanneer de schijfjes beetgaar zijn, doe je alles door een zeef en laat je het goed uitlekken.
  • Breek de eieren boven een mengkom en voeg een scheutje melk toe. Klop goed los en romig.
  • Kruid met peper en zout en de gehakte kruiden.
  • Snij de tomaten in 4 en ontpit ze. Snij vervolgens in blokjes.
  • Verwarm een droge koekenpan en bak de spekreepjes krokant.
  • Schil en snipper de sjalot.
  • Meng de uitgelekte aardappelschijfjes met het eimengsel.
  • Verwarm nu 2 el olijfolie in een stevige pan met ovenvast handvat.
  • Voeg de sjalot en de tomatenblokjes toe en stoof even aan op een zacht vuurtje.
  • Voeg het spek toe, roer even om en voeg dan het aardappel-eimengsel toe.
  • Laat op een zacht vuurtje half stollen.
  • Rasp een beetje Parmezaanse kaas over de omelet.
  • Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat in een kwartiertje à 20 minuten verder stollen en kleuren.
  • Haal de pan uit de oven en laat even afkoelen. De omelet zal een beetje krimpen en je zal hem dan makkelijker uit de pan kunnen halen.
  • Zet een grote schotel omgekeerd op de pan en stort de omelet op de schotel, door de pan met de schotel erop tegelijk (goed vasthouden natuurlijk) om te draaien.
  • Werk de omelet af met gesnipperde lente-ui.
  • Snij in mooie punten en serveer.

 

Tip:

  • Snij deze aardappelomelet in kleine stukjes en serveer ze in een mini-cupcakepapiertje. Zo heb je een super lekker hapje.

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn.