Homemade eiersalade

Een zalig luie zondag en geen zin om te ontbijten en dan een paar uur later weer eten op tafel te zetten voor de lunch?
Dan organiseer je toch gewoon een brunch !
En wat mag er dan niet ontbreken?
Natuurlijk, eitjes. Gekookte eitjes, roereitjes, een stukje omelet of misschien waagt er zich iemand aan een mooi spiegelei. Een sunny side up, zoals de Engelsen dat zo mooi zeggen.
Ik maak vandaag voor jullie mijn versie van een lekkere eiersalade. Lekker op een broodje of een simpele boterham, maar zo met het lepeltje smaakt hij ook overheerlijk.

Recept: Homemade eiersalade

Ingrediënten om 12 broodjes te besmeren:

8 bio-eitjes
5 augurken, uitgelekt en in fijne blokjes

2 eetlepels gehakte bieslook

1 sjalot, gekuist en fijn gesnipperd

peper en zout
2 el mayonaise of yogonaise of light-mayonaise
1 kl mosterd
8 broodjes naar keuze
een doosje groene aspergetippen

een bakje tuinkers

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 10 minuten

  • Kook de eitjes net niet hard gedurende 7 minuten. Doe ze in koud water en laat volledig afkoelen.
  • Breng water aan de kook en blancheer de aspergetippen gedurende 1 minuut. Giet ze af en spoel onmiddellijk onder koud water. Laat goed uitlekken.
  • Knip de tuinkers, spoel en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Pel de eitjes en doe ze in een mengkom. Plet ze met een vork. Plet niet te fijn, er mogen gerust nog stukje ei herkenbaar zijn. Dat maakt het net zo smakelijk.
  • Meng er de augurken, sjalot en bieslook onder.
  • Doe er de mayonaise en de mosterd onder en roer goed om.
  • Kruid naar smaak bij met peper en zout.
  • Snij de broodjes doormidden en besmeer met de eiersalade.
  • Versier de broodjes met geblancheerde groene aspergetippen en tuinkers.

 

Ik wens jullie een smakelijke brunch toe!

Tip:

  • Serveer nog wat gerookte zalm bij dit broodje. Zo wordt het nog feestelijker.

Kookgroetjes en tot de volgende !

Lieve groetjes van Katrijn

Herfstomelet met champignons en kaas

Eieren, iedereen lust ze, maar velen hebben schrik om te genieten van dit lekkers.
Cholesterol roepen ze dan ! Een ei bevat inderdaad wel cholesterol, maar indien je maximum 3 à 4 eieren eet per week is er geen enkel probleem voor je gezondheid.
Gebruik altijd je gezond verstand.

Een ei bevat trouwens meer onverzadigde (goede) vetten, dan verzadigde (slechte) vetten. Een ei bevat omega-3, dit zijn heel belangrijke vetzuren voor onze hersenen.

Wanneer je producten met meer cholesterol eet in een vezelrijk dieet, dan zorgen deze vezels ervoor dat cholesterol niet in je lichaam wordt opgenomen. Vezels binden zich met cholesterol en zorgen ervoor dat cholesterol via de stoelgang het lichaam verlaat.
Dit is natuurlijk geen argument om te gaan overdrijven. Alles waar “te” voor staat is slecht, behalve “te”vreden zei mijn grootmoeder altijd.

Eieren bevatten heel veel vitamine B 12. Dit is erg belangrijk voor ons zenuwstelsel. Mensen die veganistisch eten en dus alle dierlijke producten mijden, dreigen aan deze vitamine een tekort te krijgen.

Eieren bevatten ook veel vitamine A. Dit is belangrijk voor huid en ogen, voor mooi haar en sterk tandvlees. Vitamine A heeft ook kankerbestrijdende eigenschappen.

Naast het feit dat eieren dus best veel waardevolle stoffen bevatten zijn ze gewoon lekker. Je kan ze bereiden op zoveel manieren. Er is voor elk wel een favoriete variant.

In ons gezin houden we enorm van gevulde omeletten, gebakken in de pan en gegaard in de oven.
Het vraagt niet veel tijd en met een lekker stukje boerenbrood en een lekkere salade erbij is het een volwaardige maaltijd.

Recept: Herfstomelet
met champignons en kaas

Ingrediënten voor 4 personen:

8 eieren
een scheutje melk
peper en zout
500 gram champignons (helft kastanje en helft Parijse), gekuist en in stukken gesneden
100 gram gemalen belegen kaas
2 el Alpro soja vloeibaar
een handvol gehakte krulpeterselie

  • Verwarm de oven voor op 150 ° C (hete lucht)
  • Klop de eieren samen met de melk en peper en zout los in een kom. Klop ze lekker schuimig. Ik gebruik zo’n shaker van Tupperware. Erg handig en altijd mooi glad geklopte of beter geschudde eieren.

 

  • Verwarm de Alpro soja vloeibaar in een stevige koekenpan.
  • Bak de champignons aan in de warme boter tot ze bijna gaar zijn. Kruid ze goed met peper. Let op met zout, want dat deed je al bij je eimengsel en ook kaas bevat zout.

 

 

  • Zet het vuur nu zachter en giet er het eimengsel over. Laat zachtjes stollen.
  • Wanneer de omelet half is gestold, strooi je er de kaas over.

 

  • Zet de pan nu in de voorverwarmde oven en laat verder garen.
  • Zet net voor de omelet gaar is de grill even aan. Zo wordt de kaas krokant en souffleert je omelet mooi. Hij wordt zo lekker dik en fluffy.

 

  • Haal de pan uit de oven en laat even rusten, zo komt de omelet mooi los van de pan en kan je hem straks makkelijk in porties verdelen.
  • Bestrooi de omelet met de gehakte peterselie.

 

 

  • Verdeel in 4 porties en serveer.

 

  • Geef er een gemengde salade en brood naar keuze bij.

Dit is een eenvoudig weekend (mag natuurlijk ook in de week) receptje dat een half uurtje tijd vraagt.

Tip:

  • Wanneer je iets meer pit in je omelet wil, kan je bij je eieren een koffielepel mosterd mengen.
  • Afhankelijk van het seizoen kan je variëren met de soorten champignons. Op de exotische markt in Antwerpen op zaterdag vind je vaak hele mooie boschampignons. Ze geuren heerlijk en smaken lekker naar natuur.