Feesttip : Limoncellocrème met Italiaanse koekjes

Sterke drank in gerechten is vaak niet aan mij besteed. Drank in desserten zegt me al helemaal niks. Denken aan een likeurpraline maakt me al Bweeeeeei 😉

Maar toen kwamen alle elementen samen. Een schoonzus die limoncello meebracht uit Italië, een receptje met het drankje in dat ik las in een of ander tijdschrift en een vriendin die gek is op limoncello.

Om het kort te houden…het overtuigde me er toch van om eens iets met drank in een dessert te doen. Hik!

Dit gerechtje is supereenvoudig, vraagt weinig tijd en oooh ja….heel lekker (zegt diegene die niet gek is op sterke drank).

Recept: Limoncellocrème met Italiaanse koekjes

Ingrediënten voor 6 personen:

 

6 + 6 cantuccinikoekjes (van die harde koekjes met noten in)

100 ml limoncello

100 ml + 100 ml slagroom

250 g magere kwark (platte kaas)

125 g mascarpone

50 g  + 3 kl hele fijne kristalsuiker

de zeste en het sap van 1 goed gespoelde citroen

20 g poeder om vanillepudding te maken

blauwe bessen voor de afwerking

 

Klaar in 30 à 45 minuten.

Koeltijd: een uurtje

 

  • Doe de kwark samen met de mascarpone, de suiker, het vanillepuddingpoeder, de limoncello, de zeste en het citroensap in een kom.
  • Meng dit tot een mooi glad beslag. Dit gaat heel snel met een elektrische klopper.
  • Klop 100 ml slagroom stijf zonder suiker en 100 ml met de 3 kl suiker. Die laatste zet je apart voor de afwerking.
  • De ongesuikerde slagroom meng je nu onder de limoncellocrème.
  • Doe 6 koekjes in een diepvrieszakje. Sluit het zakje en neem een pan. Sla de koekjes nu tot grove kruimels.
  • Verdeel de kruimels over 6 mooie dessertglazen en verdeel de limoncellocrème hierover.
  • Zet de glazen nu minstens een uurtje in de koelkast.
  • Net voor het serveren verdeel je de gesuikerde room over de desserts.
  • Werk af met blauwe bessen en een koekje.

Door de room en de drank is het natuurlijk geen mager dessertje meer, maar zo af en toe eens heel decadent doen….geen probleem toch 😀 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Feesttip : Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Zelf een rollade maken vraagt eigenlijk niet zoveel werk en is niet zo ingewikkeld.

Zorg wel dat je vulling mooi homogeen gekneed is zodat ze niet gaat barsten. Maak ze niet te nat en ook niet te droog. Ze moet gewoon mooi samen blijven zoals bij een gehaktbroodje.

De kalkoenlapjes kan je zelf plat slaan of je kan aan je slager vragen om ze zo dun mogelijk af te snijden.

Recept: Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

Voor de rollade:

4 grote dunne kalkoenlapjes (samen 600 à 700 g), van max 0.5 cm dikte

350 g gevogeltegehakt

75 g gekookte basmatirijst (hiervoor kook je ongeveer 30 à 40 g), goed afgekoeld

2 el kruidenmengeling gember-orange-curry (te verkrijgen bij pit en pit)

50 g gebakken uitjes

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in hele kleine blokjes gesneden

1 klein sjalotje, geschild en fijn gesnipperd

arachideolie

 

Voor de saus:

2 el kokosolie

1 el bloem

1/2 el kruidenmengeling gember-orange-curry

250 ml kippenbouillon (mag van een blokje)

100 ml kookroom

eventueel peper en zout

 

De groenten:

4 wortels van een bos, geschild en gesneden

3 verschillende paprika’s, geschild en in reepjes

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

1 dikke prei, gekuist en gespoeld, groen eraf en in ringen van 1 cm dikte

1 blikje bamboescheuten, goed uitgelekt

125 g sojascheuten

enkele lente-uitjes, gekuiste en gesnipperd voor de afwerking

gebakken uitjes voor de afwerking

2 teentjes look, geschild en geperst

korianderpoeder

wokolie

 

Voorbereiding: 1 uur

Oventijd: 30 à 35  minuten (ondertussen bereid je de saus en de groenten)

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met de rollade.
  • Leg 3 grote repen aluminiumfolie onder elkaar , de lange kant naar je toe. Laat ze een beetje overlappen.
  • Wrijf in met een klein beetje arachideolie.
  • Leg de dunne of platgeslagen kalkoenlapjes naast elkaar. Laat ze een klein beetje overlappen. De smalste kant wijst naar je toe.
  • Maak de vulling. Meng het gehakt met 3/4 van de rijst, de kruiden en de pinda’s. Kneed tot een homogeen geheel en maak er een worst van die even lang is dan de breedte van je kalkoenlapjes.
  • Verdeel nu de overige rijst in het midden van de kalkoenlapjes en leg de gehaktworst hierop.
  • Sla de kalkoenlapjes aan beide kanten over de vulling. Zorg dat de vulling helemaal is bedekt. Rol nu het aluminium rond de rollade en rol strak op. Sluit de zijkanten door het aluminium goed vast op te draaien.
  • Wikkel nog een strook aluminium rond de rollade.
  • Leg de rollade op een bakplaat en plaats in de warme oven voor 30 minuten.
  • Ondertussen snij je alle groenten en maak je de saus.
  • Smelt de kokosolie.
  • Voeg de bloem en de kruiden toe en meng goed tot een roux.
  • Voeg de kippenbouillon toe en laat de saus op middelhoog vuur indikken.
  • Voeg de room toe en laat goed doorwarmen.
  • kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de kalkoenrollade uit de oven en open de folie. Laat de rollade wel op de folie liggen. Plaats de schaal n u opnieuw in de oven voor ongeveer 20 à 25 minuten. Nu kan de rollade kleuren.
  • Verwarm een scheutje wokolie in je wokpan en voeg de geperste look toe. Zorg dat hij niet aanbakt want dan gaat hij bitter smaken.
  • Voeg de wortelen toe en roerbak 2 minuten.
  • Voeg dan de paprika’s toe en bak weer een paar minuten.
  • Dan volgt de courgette en de prei.
  • Als laatste voeg je de bamboescheuten en de sojascheuten toe.
  • Schud alles goed door elkaar en kruid met peper en zout en korianderpoeder.
  • Werk af met de lente-ui.
  • Nu volgt de afwerking.
  • Haal de rollade uit de oven en snij in mooi plakken.
  • Verdeel de plakken over de borden en geef er groenten en saus bij.
  • Werk af met extra lente-ui en gebakken uitjes.

Serveer er een wijn bij die een fijne citrussmaak heeft. Citrus past perfect bij dit Oosterse gerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Feesttip : bordje Oosterse hapjes

Hapjes maak je zo ingewikkeld als je dat zelf wil. Ik heb het graag eenvoudig, maar toch met een extraatje.

Dit jaar zorg ik voor Oosterse hapjes. Niet veel werk en voor 3/4 vooraf te bereiden. Zo kan je mee aperitieven met je gasten.

De ingrediënten worden in verschillende hapjes gebruikt. Toch ga je niet het gevoel krijgen 2 keer hetzelfde te eten.  Alleen ga je op deze manier niet teveel aankopen en misschien nadien nooit meer gebruiken.

Recept: Bordje Oosterse hapjes

Zalm/avocadorol (16 hapjes)

16 sneetjes komkommer van 4 mm dik

200 g gerookte zalm (vraag je vishandelaar de plakjes zo recht mogelijk af te snijden)

een kuipje Philadelphia roomkaas natuur

1 kleine rijpe avocado

peper en zout

4 el gehakte bieslook

2 el citroensap

1 el gedroogde dille

witte en zwarte sesamzaadjes

 

  • Doe de philadelphiakaas in een kom en voeg het vruchtvlees van de avocado toe samen met het citroensap.
  • Kruid goed met peper en zout.
  • Voeg de dille toe.
  • Pureer alles met de staafmixer tot een gladde massa.
  • Meng er nu de bieslook door.
  • Proef en kruid eventueel nog bij met peper en zout.
  • Leg nu 2 lange stroken vershoudfolie een beetje overlappend boven elkaar, de lange kant naar je toe.
  • Strooi wat sesamzaadjes over de folie en leg hierop de plakjes zalm (de smalste kant naar je toe). Laat de zalmplakjes een beetje overlappen.
  • Strijk de avocadocrème nu op de zalm, maar blij een beetje weg van de randjes.
  • Met behulp van de folie ga je nu de zalm oprollen. Begin het dichtste bij jou en rol van je weg.
  • Sluit de zijkanten van de rol heel stevig en leg de rol een half uurtje in de diepvries.
  • Ondertussen bereid je de andere hapjes.
  • Haal de zalmrol uit de vriezer en snij hem in plakjes van 1,5 cm dikte.
  • Leg een plakje op een komkommerschijfje en serveer.

 

Tonijnglaasje (4 glaasjes)

1 blikje tonijn op water, goed uitgelekt

50 g crème fraîche

1/4 rode chilipeper, zeer fijn gehakt

1 tl laospoeder (smaakt een beetje zurig)

1 tl gemberpoeder

1 el sojasaus

peper en zout

1/4 komkommer, ontpit en in hele kleine blokjes gesneden

2 el mayonaise

1 kl pittige mosterd

2 tl wasabi

4 kleine sprietjes bieslook

 

  • Meng de tonijn met de crème fraîche, de chili, laospoeder, gemberpoeder en sojasaus. Pureer met de staafmixer zo glad mogelijk.
  • Kruid met peper en zout.
  • Verdeel een schepje tonijnpuree over de bodem van elk glaasje.
  • Hierop komt een beetje komkommer en daarop weer tonijn.
  • Meng nu de mayonaise met de mosterd en de wasabi.
  • Werk elk glaasje af met ene dotje pittige mayonaise.
  • Op elk dotje steek je een sprietje bieslook.

 

Kroepoek met pittige garnaalsalade (16 hapjes)

150 g roze garnalen, grof gehakt

1/2 rode chilipeper, heel fijn gehakt

de zeste van 1 limoen

2 el limoensap

1 kl korianderpoeder

1 tl laospoeder

1 el vissaus

1/2 kl sesamolie

1 el witte sesamzaadjes

zwarte sesamzaadjes om af te werken

kroepoek natuur

 

  • Meng de gehakte garnalen met de rode chili, het limoensap en de zeste, het korianderpoeder, het laospoeder, de vissaus en de sesamolie.
  • Meng de witte sesamzaadjes erdoor.
  • Zet even koel weg zodat de smaken goed kunnen intrekken.
  • Haal nu je kroepoek tevoorschijn en verdeel de salade over de kroepoeks (lastminute doen anders wordt de kroepoek zachter).
  • Werk af met zwarte sesamzaadjes

 

Serveer alle hapjes op een mooi rechthoekig bord.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Feesttip : Cheesecake in een glaasje

Dessertjes zijn niet altijd ingewikkeld hoor. Wat ik vandaag maak is zelfs heel eenvoudig en iedereen lust het.

Liever geen appeltjes, kies dan voor peer of maak een heerlijke compote van pruimpjes of….laat je inspiratie de vrije loop.

Geen kaneelliefhebber, gebruik dan het merg van een vanillestokje. Zo krijg je mooie zwarte spikkels. Neem dan wel een beetje minder suiker. Vanille smaakt ook al een beetje zoet.

Maak je het hapje voor een dessertenbuffet, kies dan kleiner glaasjes en maak met onderstaande ingrediënten 8 glaasjes.

Recept: Cheesecake in een glaasje

Ingrediënten voor 4 personen:

 

200 g roomkaas, type Philadelphia of Monchou

200 ml slagroom

50 g hele fijne kristalsuiker of poedersuiker

2 tl kaneelpoeder + een beetje extra

6 + 2 speculoosjes

2 appels, type elstar

een klein klontje boter

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verkruimel per glaasje 1,5 speculoosje. Zorg dat de bodem mooi bedekt is. Maak de kruimels niet te klein, dat zorgt voor iets knapperigs in je dessert.
  • Meng de roomkaas los met de 2 tl kaneelpoeder.
  • Klop de slagroom op samen met de suiker.
  • Meng de opgeklopte room onder de roomkaas. Zorg dat er geen brokjes meer in zitten.
  • Verdeel de crème over de glaasjes. Dit gaat eigenlijk het makkelijkste met een  spuitzak. Duw de crème wat plat met de achterzijde van een koffielepeltje. Zet de glaasjes in de koelkast.
  • Schil de appels en snij ze in 4. Verwijder het klokhuis en snij vervolgens in kleine blokjes.
  • Smelt de boter in een pannetje en stoof de appeltjes even aan tot ze een beetje zachter worden. Kruid ze met het extra kaneelpoeder. Laat een beetje afkoelen.
  • Verdeel de lauwe appeltjes over de cheesecake.
  • Werk af met verkruimelde speculoos. Je had er nog 2 over. Deze kruimels mogen wel fijner zijn.
  • Serveer direct.

 

Het warme van de appeltjes en het frisse van de crème zullen je gasten verrassen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Risotto met champignons, peterselie en geroosterde zonnebloempitten

Risotto klaarmaken is heel eenvoudig. Zoals ik in eerdere risottogerechten besprak, is het enkel nodig om een aantal vaste regels in acht te nemen.

Klik zeker op onderstaande link om alles nog eens goed door te lezen.

http://www.kookdagboekkatrijn.be/risotto-met-scampi-peultjes-en-oesterzwammen/

Recept: Risotto met champignons, peterselie en geroosterde zonnebloempitten

Ingrediënten voor 4 personen:

 

300 g risottorijst

1 liter warme groentebouillon (mag van een tablet, let eventueel op voor gluten)

800 g gemengde champignons (Parijse en kastanje), gekuist en in kleine blokjes

peper en zout

2 el kruidenkaas

4 el geraspte Parmezaanse kaas

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geperst

2 handjes gehakte bladpeterselie

6 el zonnebloempitten

2 klontjes boter

 

Klaar in 30 à 40 minuten.

 

  • Verwarm een droge pan en rooster de pitten. Blijf in de buurt en schep af en toe om. Roosteren van pitjes gaat snel en niemand heeft ze graag verbrand.
  • Om deze risotto te maken gebruiken we 2 wokpannen of sauteusepannen. We bereiden de champignons apart. Als we ze van in het begin bij de rijst doen, zijn ze tegen het einde van de gaartijd van de rijst veel te plat en dan is het niet meer smakelijk.
  • Verwarm in 1 wok een klontje boter.
  • Voeg de champignons toe en bak ze al omscheppend. Laat je vuur hoog staan zodat ze mooi bakken. Op een hoog vuur verdampt het vocht dat vrijkomt snel.
  • Kruid de champignons met peper en zout.
  • Meng de kruidenkaas onder de champignons.
  • Zet het vuur uit en zet deze wok even apart.
  • Begin nu aan de rijst.
  • Verwarm in de 2de wok het overgebleven klontje boter.
  • Stoof de ui en de look glazig.
  • Voeg de rijst toe en meng tot elk korreltje bedekt is met wat vetstof.
  • Voeg nu 1/3 van de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager en voeg elke keer als de bouillon bijna is opgenomen wat nieuwe bij. De rijst is gaar na ongeveer 15 minuten. De rijst moet beetgaar zijn en niet plat. Misschien heb je niet alle bouillon nodig.
  • Net voor het einde van de gaartijd voeg je de champignons toe aan de rijst. Meng alles goed door elkaar samen met de Parmezaanse kaas. Laat nog even verder garen.
  • Risotto mag vochtig blijven. Eigenlijk moet je een dikke soep en geen vaste pap hebben als de risotto klaar is.
  • Meng de peterselie onder de risotto en werk af met de zonnebloempitten.

Kommetje, lepeltje, zeteltje, dekentje, mmmmm…..comfortfood.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!