Saffraanrisotto

Om een goeie risotto te maken volg je steeds weer dezelfde stappen. Ik legde ze al uitvoerig uit in vroegere recepten.

Vandaag maak ik een eenvoudige saffraanrisotto. Deze risotto geeft men als bijgerecht bij ossobuco of saltimbocca maar ook bij een stukje ovengegaarde vis.

Het is een typisch Milanees gerecht.

De fijne smaak van saffraan geeft dit bijgerecht een feestelijke toets.

Recept: Saffraanrisotto

Ingrediënten voor 6 personen:

 

350 g risottorijst

25 g + 25 g boter

2 el milde olijfolie

100 ml droge witte wijn

1250 ml warme kippen-of groentebouillon

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

3 buisjes saffraandraadjes

peper

50 g geraspte Parmezaanse kaas

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Doe de saffraandraadjes in de hete bouillon.
  • Verwarm de olijfolie met 25 g boter in een stevige pot.
  • Stoof de ui aan tot hij glazig is.
  • Voeg de rijst toe en meng tot elk korreltje bedekt is met wat vetstof.
  • Blus de rijst met de witte wijn en laat inkoken.
  • Voeg nu zoveel bouillon toe tot de rijst net onderstaat. Breng aan de kook en zet dan het vuur net zo laag tot de bouillon zachtjes pruttelt.
  • Elke keer als je merkt dat de bouillon bijna is opgenomen, voeg je opnieuw wat toe.
  • 2 minuten voor het einde van de gaartijd (staat op de verpakking) voeg je de kaas en de laatste boter toe. Meng alles goed door elkaar en laat nog even verder garen.
  • Kruid de risotto met wat versgemalen peper.

Ik serveerde de risotto bij een stukje zalm en gestoofde doperwten.

Buon appetito

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Ter land, ter zee en in de lucht : Visvogelnestjes

Pasen komt eraan en daarom geef ik jullie vandaag een extra paasreceptje mee. Namelijk visvogelnestjes. Traditioneel worden vogelnestjes gemaakt in een gehaktjasje. Om het wat feestelijker en verfijnder te maken, verpak ik de eitjes vandaag in een visjasje. Beetje meer werk, maar wel eenvoudig te maken.

Laat de kids helpen. Ze kliederen namelijk graag met bloem, ei en paneermeel 😉 !

Je kan de nestjes makkelijk de avond van tevoren maken, zo hoef je ze enkel nog te bakken bij de paaslunch.

Serveer deze nestjes met aardappelpuree en een frisse komkommersalade. Geef er tartaarsaus bij.

Recept: Ter land, ter zee en in de lucht: Visvogelnestjes

Ingrediënten voor 8 nestjes:

 

350 g kabeljauwfilet

350 g gerookte forelfilet

een handvol dille

een handvol peterselieblaadjes

1 kl mierikswortelpasta

1 el dragonmosterd (te vervangen door 1 el zachte mosterd en 2 el vers gehakte dragon)

1 ei L + 2 eieren L

peper en zout

8 eitjes (liefste S of M, de kleinste kippeneitjes die je vinden kan)

een scheutje natuurazijn

bloem

panko (grof Japans paneermeel

gewoon paneermeel + 4 el

 

Klaar in 60 minuten (rusttijd inbegrepen).

 

  • Leg de 8 eitjes M in een pot en zet ze onder in koud water met een scheutje azijn.
  • Breng aan de kook. Vanaf dat het water kookt zet je het vuur iets lager en laat je de eitjes 5 minuten pruttelen. Zo zijn ze nog net niet helemaal hard gekookt. Giet ze af in een vergiet en spoel ze onder ijskoud water. Laat ze helemaal afkoelen. Ondertussen maak je het visjasje.
  • Doe de kabeljauwfilet samen met de forelfilet, dille en peterselie, mierikswortelpasta en dargonmosterd in de keukenmachine en cutter alles heel fijn.
  • Voeg 1 ei L toe samen met 4 el paneermeel en zet de keukenmachine nog even op de hoogste stand om alles goed te vermengen.
  • Doe het mengsel over in een kom, proef en kruid bij met peper en zout.
  • Het mengsel heeft nu de consistentie van gehakt. Het mag niet te droog zijn, want dan gaat het straks barsten. Het mag ook niet te nat zijn, want dan kan je geen mooie nestjes maken.
  • Zet het mengsel even koel weg.
  • Pel nu de eitjes en dep ze goed droog.
  • Neem 3 kommetjes en doe in kommetje 1 wat bloem, in het 2de klop je de 2 eitjes L los en in het 3de doe je panko en paneermeel in gelijke verhoudingen. Meng panko en paneermeel door elkaar.
  • Haal het vismengsel uit de koelkast en verdeel het in 8 gelijke delen.
  • Maak van elk deel een bal. Duw deze plat in je hand en leg er een gekookt ei op. Kneed het vismengsel nu helemaal rond het ei en strijk de buitenkant mooi glad. Dit gaat makkelijk als je handen een beetje vochtig zijn (niet nat, maar vochtig).
  • Verpak op dezelfde manier de andere eieren.
  • Rol nu elke bal door de bloem. klop overtollige bloem er zachtjes af.
  • Vervolgens gaan de nestjes door het ei. Dit is de lijm voor het korstje.
  • Dan gaat elke bal door het paneermengsel. Duw het panko-paneermeelmengsel goed aan. Leg de nestjes op een bord en zet ze koel tot je ze gaat bakken. Door het afkoelen worden ze nog wat steviger en zullen ze bij het bakken minder snel barsten.

  • Verwarm je frituurketel op 170°C. Bak de nestjes in porties. Leg je er teveel tegelijk in dan koelt je vet te snel af en dan krijg je een vette korst in plaats van een mooi krokant jasje.
  • Draai de nestjes voorzichtig om halverwege de baktijd. Gebruik hiervoor 2 eetlepels. Bak ze zo rondom mooi bruin. Hou de gebakken nestjes warm in de oven terwijl je de volgende portie bakt.

 

Heb je geen frituurketel, doe dan een goeie hoeveelheid zonnebloemolie in een stevige pan of pot en bak de nestjes daarin.

Heb je het liever minder vet, dan kan je ze ook bakken in de oven op 180°C. Laat ze dan 20 minuten bakken, draai ze en laat nog 10 minuten bakken.

 

Ik wens jullie een heel fijne paastijd toe!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Visbeignets met verse tartaarsaus

Gebakken visjes zijn het vaste hapje aan zee. verse vis in stukken, gedopt in een beslag en dan gefrituurd. Niet zo gezond, maar af en toe zooooooooo lekker ;-).

Doe echt de moeite om verse tartaarsaus te maken. Het vraagt een beetje werk, maar de smaak van vers vind je nooit terug in een potje.

Serveer er een salade naar keuze bij.

Recept: Visbeignets met verse tartaarsaus

Ingrediënten voor 6 personen:

 

Voor de beignets:

700 g stevige witte visfilets (wijting, koolvis,….kijk wat er in het seizoen is), in stukken

1 pils 25 cl

2 eieren, gesplitst

2 el zonnebloemolie

200 g bloem

peper en zout

 

Voor de saus:

4 eidooiers

1,5 el mosterd

1 el azijn

een klein scheutje lauw water

peper en zout

zonnebloemolie

een snuifje suiker

het sap van een halve citroen

1 sjalotje, geschild en fijn gesnipperd

1 el kappertjes, uitgelekt en fijn gehakt

4 zure augurkjes, uitgelekt en fijn gehakt

een handvol gehakte bladpeterselie

1 el gehakte dragon

2 hardgekookte eieren, gepeld en geplet

citroenpartjes

 

olie om te frituren

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 20 minuten

 

  • Doe de eidooiers samen met de mosterd en de azijn in een maatbeker. Voeg een klein scheutje lauw water toe.
  • Zet de staafmixer in de beker en mix de eieren krachtig door. Voeg de olie in een dun straaltje toe terwijl je blijft mixen. Wanneer de saus yoghurtdikte heeft dan is de mayonaise goed.
  • Voeg nu het citroensap toe en kruid met peper en zout.
  • Proef de mayonaise en voeg kruiden toe naar smaak.
  • Voeg nu peterselie, dragon, sjalot en geplet ei toe. Doe ook de kappertjes en augurken bij de saus. Meng alles goed door elkaar. Proef nogmaals en kruid eventueel extra af.
  • Zet de saus fris weg.
  • Maak nu het beignetbeslag.
  • Meng de eidooiers met het bier, de olie en de bloem. Klop het eiwit stijf en meng het onder het beslag zodat het luchtig wordt. Gebruik je het beslag niet direct, zet het er dan net voor gebruik nog even de staafmixer in, zo klop je opnieuw lucht door het beslag. Kruid het beslag met peper en zout.
  • Verwarm je frituurolie op 170°C.
  • Dep de stukken vis goed droog.
  • Haal met behulp van een vork de stukken vis een voor een door het beslag en leg ze per portie in de hete frituurolie. Laat mooi goudbruin en krokant bakken aan alle kanten.
  • Haal uit de frituurpan en laat de beignets even uitlekken op keukenpapier.

  • Serveer de beignets met de verse tartaarsaus en een partje citroen.
  • Liefhebbers kunnen wat extra zout op de beignets doen.

 

Wil je het helemaal echt, serveer dan de vis in een tuit die je maakt van krantenpapier. Serveer er frietjes of gebakken aardappelpartjes bij. Zo heb je fish en chips zoals het hoort.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Als ik aan tartaar denk dan komen er spontaan aan aantal mislukkingen van dit gerecht in mijn hoofd. Of de tartaren die ik at waren bijna mousse of de stukken waar veel te groot. Echt, ik at ook hele lekkere zowel van vis als van vlees. De stukjes juist groot genoeg om smakelijk weg te happen.

Een tartaar maken lijkt ingewikkeld, maar het is best eenvoudig en indien goed op smaak gebracht superlekker ook.

Dit receptje laat je toe om de tartaar enkele uren van tevoren te maken. Op het moment zelf moet je enkel de dresseerring nog boven halen en afwerken.

Binnen 2 weken is het Valentijn. Misschien is dit wel iets om je liefste mee te verwennen.

Recept: Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Ingrediënten voor 4 personen:

een handvol rucola (ongveer 20 gram) + extra

100 ml olijfolie extra vierge (kies voor eentje met een milde smaak)

1 zalmfilet zonder vel van ongeveer 200 g

200 g gerookte zalm

125 g grijze garnalen

1 limoen

100 g crème fraîche (geen slagroom voor de Belgische lezers onder ons, maar de stevige variant)

1 bakje tuinkers

enkele kerstomaten voor de afwerking

peper en zout

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de rucolaolie.
  • Pers een halve limoen uit. De andere helft snij je in dunne partjes.
  • Mix de olijfolie samen met de 20 g rucola tot een mooie groene olie. Breng op smaak met peper en zout en enkele druppels limoensap. Zet de olie koel weg tot gebruik.
  • Snij nu de verse zalmfilet in kleine blokjes van 1/2 cm grootte maximum en doe ze in een mengkom.
  • Snij de gerookte zalm in even grote stukjes.
  • Meng 3/4 van de grijze garnalen door het zalmmengsel. De rest hou je apart voor de afwerking.
  • Meng nu de crème fraîche samen met de rest van het limoensap onder de vis. Breng verder op smaak met peper en zout.
  • Knip de tuinkers van het matje en meng de helft door de tartaar. De rest is voor de afwerking.
  • Snij de kerstomaten in partjes.
  • Dresseer nu je bord.
  • Leg enkele blaadjes rucola op elk bord.
  • Wrijf je dresseerring aan de binnenzijde in met een beetje olijfolie.
  • Zet de ring bovenop de rucola en schep 1/4 van het tartaarmengsel in de ring. Druk een beetje aan met de achterzijde van je lepel zodat je een steviger torentje krijgt. Schuif de ring voorzichtig naar boven zodat je het torentje niet beschadigt.
  • Werk nu af met de overige garnalen, tuinkers, kerstomaten en een partje limoen.
  • Druppel er net voor het opdienen een beetje rucolaolie over (Ik ben ze vergeten op de borden te doen, maar zette ze wel op tafel voor de liefhebbers 😀 )

Als je dit met heel veel liefde serveert, dan kan de avond niet meer stuk 😉 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Vandaag geef ik jullie last-minute nog een zalig feestgerechtje mee. Je maakt het naar keuze met of zonder vlees.

Dat het lekker is, heb ik hier thuis gemerkt. De pot was leeg.

Je kan het gerechtje ook als voorgerecht eten, dan heb je met deze hoeveelheid zeker voldoende voor 8 à 10 personen.

Het gerechtje is glutenvrij, als je glutenvrije bouillon gebruikt.

Parmezaanse kaas is lactosevrij. Zeer oude kazen, zoals de Parmezaan die ik gebruik is veilig.

Recept: Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g butternutpompoen in stukjes, ongeschild

2 preien, gespoeld, gekuist, in ringetjes

100 g pompoenpitten

een snuifje zout

een snuifje paprikapoeder

300 g risottorijst

1 liter warme groentebouillon (misschien niet allemaal nodig)

2 el olijfolie

1 el knoflookolie

4 blaadjes salie

60 g + 20 g Parmezaanse kaas

peper en zout

12 dunne sneetjes gedroogde ham naar keuze.

 

Klaar in 40 minuten

 

  • Verwarm een droge pan en rooster de pompoenpitten krokant. Voeg een snuifje zout en het paprikapoeder toe. Haal uit de pan als de pompoenpitten beginnen te knisperen.
  • Verwarm de 2 soorten olie in een stevige pot. Hiervoor gebruik ik steevast mijn gietijzeren potten.
  • Voeg de pompoenstukjes toe en bak ze een paar minuten aan op een zacht vuur.
  • Voeg dan de prei toe en bak even mee.
  • Doe de rijst bij de groenten en meng goed, tot elk korreltje bedekt is met een beetje vetstof.
  • Voeg nu groentebouillon toe, tot alles net onder staat.
  • Laat alles zachtjes pruttelen, niet koken.
  • Als alle bouillon is opgenomen, voeg je nieuwe toe. Roer af en toe om, maar niet te vaak.
  • Het duurt ongeveer 20 minuten eer alles gaar is.
  • Meng dan 60 g kaas door de risotto en kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Net voor het opdienen meng je 3/4 van de pitten door het gerecht.
  • Verdeel de risotto over de borden en werk af met de rest van de kaas en de pitten en leg er de gedroogde ham bij.

Zo eenvoudig kan feestelijk zijn!!!

 

Geniet van het eindejaar.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!