Gnocchi met balsamico-rode bietjes, spekjes en geitenkaas

Vandaag post ik mijn 600ste bericht!!! Wat een feest, wat een feest.  Daar hoort natuurlijk een lekker receptje bij.

Gnocchi behoren absoluut tot mijn favoriete eten. Rode bietjes heb ik leren eten door de jaren heen. Ik vond ze vroeger steeds naar zand smaken, maar dat lag blijkbaar aan de foute manier van bereiden. Nu ik het onder de knie heb, eet ik ze regelmatig met plezier. Dat ze nog eens supergezond zijn, is lekker meegenomen. En wat past er beter bij rode bietjes dan spekjes en geitenkaas. Inderdaad…niks dus 😉

Rode bietjes eet je rauw of goed gegaard (geroosterd). Zijn ze niet echt gaar, dan gaan ze naar zand smaken en dat is dus niet lekker. Wil je ze gaar, geef ze dan even de tijd.

Rode bietjes zijn food voor sporters. Ze zitten boordevol magnesium en zijn dus goed voor zenuwstelsel en spieren.

Recept: Gnocchi met balsamico-rode bietjes, spekjes en geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen:

600 g rode biet, geschild en in blokjes van 1 cm

1/4 van een grote knolselder, geschild en in blokjes van 1 cm

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes knoflook, geschild en fijn gehakt

250 ml groentebouillon (mag van een tabletje zijn) + eventueel wat extra

olijfolie

2 el gedroogde Provençaalse kruiden

peper en zout

3 el balsamicoazijn

250 g magere spekreepjes

8 plakjes zachte geitenkaas

gehakte walnoten voor de afwerking

gehakte peterselie voor de afwerking

800 g gnocchi

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

  • Verwarm een goede scheut olijfolie in een ruime hapjespan.
  • Stoof de ui samen met de look even aan.
  • Voeg de rode bietenblokjes en de knolselderblokjes toe en stoof enkele minuutjes mee aan.
  • Blus nu de groenten met de balsamicoazijn. Laat even inkoken en voeg dan de groentebouillon toe samen met de Provençaalse kruiden.
  • Dek de pan af en laat op een zacht vuurtje ongeveer 20 minuten pruttelen tot de bietjes gaar zijn. Voeg eventueel extra bouillon toe indien alle vocht is verdampt.
  • Ondertussen verwarm je in een andere ruime pan een beetje olijfolie.
  • Bak de gnocchi’s op een zacht vuurtje goudbruin en gaar. Laat ze echt niet achter op een hoog vuur. Dan branden ze aan en zijn ze binnenin niet gaar. Gnocchi’s zijn gaar als je ze kan indrukken. Laat ze ook niet te ver garen, want dan worden ze papperig.
  • Bak de spekjes krokant in een droge pan. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
  • Haal de groenten van het vuur en proef. Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Verdeel de gnocchi over 4 borden en schep daarop de groenten.
  • Werk af met de plakjes geitenkaas.
  • Strooi de gehakte walnoten en de peterselie over het gerecht.

Vegetariërs in huis? Vervang de spekjes dan door kikkererwten. Giet ze af en bak ze in een beetje olijfolie. Kruid ze met gerookt paprikapoeder.

Serveer hierbij een heerlijk glaasje wijn en klink op nog heel veel lekkere receptjes!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Rijst in de oven garen??? Ja hoor het kan zeker.

De rijst wordt er heerlijk zacht van als je hem op deze manier bereidt.

Zeker eens proberen.

Dit gerechtje is een topper op een buffetje. Natuurlijk kan je hem ook eten met iets bij. Bak er stukjes kippendijfilet bij of veggieballetjes. Zo heb je een complete maaltijd.

Recept: Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

400 g basmatirijst

peper en zout

1 el knoflookpoeder

1250 ml heet water

200 g peultjes, in stukjes van 1 cm

1 rode en 1 groene paprika, ontpit en in stukjes

250 g oesterzwammen, gekuist en in stukjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in dunne boogjes.

50 g Alpro soja boter

een beetje olijfolie om de ovenschaal in te vetten

 

Voor de topping:

1 potje groene olijven in plakjes (150g ongeveer)

de pitjes van 1 granaatappel

een handvol walnoten, grof gehakt

2 teentjes look, geschild en heel fijn gehakt

1 el granaatappelmelasse of honing

de blaadjes van 10 takjes munt, in reepjes gesneden

150 g fetakaas, uitgelekt en in kleine blokjes

peper en zout

een beetje milde olijfolie

Voorbereiding: 20 minuten

Oventijd: 40 + 5 minuten

  • Verwarm de oven voor op 230°C of je hoogste stand als die hoger is (meestal max 250°C)
  • Vet een ovenschaal van 20 x 30 cm in met een beetje olijfolie
  • Doe de rijst samen met de peultjes, selder, paprikastukjes en oesterzwammen in de schaal.
  • Kruid met peper en zout en knoflookpoeder en meng alles door elkaar.
  • Verdeel de boter in stukjes tussen de rijst.
  • Giet het hete water over de rijst en dek de schotel stevig af met aluminiumfolie.
  • Plaats de schotel in de hete oven voor 40 minuten. Meng 1 keer door halverwege de gaartijd. Indien nodig voeg je extra heet water toe.
  • Dek opnieuw goed af na het mengen.
  • Ondertussen maak je de topping.
  • Meng de olijvenplakjes met de granaatappelpitten en de fetakaas. Voeg de noten toe samen met de melasse of honing en de gehakte knoflook.
  • Kruid de topping met peper en zout en voeg een klein scheutje olijfolie toe.
  • Haal de schotel uit de oven als de rijst gaar is. Verdeel de topping over de rijst en plaats de schotel onafgedekt nog 5 minuten terug in de oven zodat de kaas een beetje kan gratineren.
  • Haal de schotel er weer uit en werk af met de munt.

Serveer als bijgerecht bij kippendijfilet of veggieballetjes of plaats dit gerecht op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Bloemkoolsalade met granaatappelpitten

Nog een lekker gerechtje dat Ottolenghi-geïnspireerd is.

Bloemkool is 1 van mijn favoriete groenten. Je kan er eindeloos mee variëren.

In deze heerlijke salade zitten bijzondere Oosterse smaken van onder andere komijn en granaatappelpitten. Koriander vervang ik steevast door platte peterselie. Dit om onaangename zeepsmaakjes te vermijden.

Ik gaf lekkere falafels bij deze salade. Kippenstukjes passen natuurlijk ook perfect.

Recept: Bloemkoolsalade met granaatappelpitten.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote bloemkool

de pitjes van 1 granaatappel

een bosje platte peterselie, grof gehakt + extra

de blaadjes van 8 takjes munt, in reepjes gesneden + extra

1 eetlepel gedroogd dragon

peper en zout

1 el komijnpoeder

de rasp van 1/2 citroen

100 g cashewnoten, ongezouten

een handje gepelde, ongezouten pistachenoten

1 dikke of 2 middelgrote uien, geschild, gehalveerd en in maantjes

milde olijfolie

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwijder de bladeren van de bloemkool en snij 1/3 van de bloemkool.
  • Dit derde rasp je met een grove handrasp boven een ruime kom.
  • De rest van de bloemkool verdeel je in hapklare roosjes en leg je op een ovenschaal.
  • Verdeel de uimaantjes tussen de bloemkool.
  • Kruid met het komijnpoeder, peper en zout en bedruppel met olijfolie. Meng alles goed zodat er overal een beetje olie aan zit.
  • Plaats de schaal in de oven voor ongeveer 20 minuten.
  • Ondertussen meng je de citroenrasp onder de geraspte bloemkool.
  • Voeg de gehakte kruiden en het dragon toe samen met de granaatappelpitten.
  • Haal na 20 minuten de bloemkool uit de oven. Doe de cashewnoten erbij op de schaal en zet alles nog 5 minuten in de warme oven.
  • Haal uit de oven en laat even afkoelen.
  • Meng de geroosterde bloemkool en de noten door de salade in de kom.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout en komijnpoeder.
  • Werk af met extra kruiden en de pistachenoten.

Serveer met heerlijke falafels of een stukje kip. Wil je het graag als hoofdmaaltijd eten zonder toevoegingen, maak het recept dan anderhalve keer.

Deze salade past perfect op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Lasagne melanzane i zucchini

Een heerlijke vegetarische lasagne smaakt altijd. Eentje met aubergine, smaakt mij nog meer. Aubergine staat met stip op 1 op mijn favoriete groentelijstje!

Ik maakte deze lasagne met de nieuwe lasagnebladen op basis van gele linzen. Deze zijn te verkrijgen bij Albert Heijn. De lasagne is dus ook nog eens glutenvrij.

Recept: Lasagne melanzane i zucchini

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 pakje lasagne op basis van gele linzen

1 fles tomatenpassata natuur

1 blik tomatenblokjes van 400g

1 zoete rode puntpaprika, ontpit en in blokjes

2 el gedroogde Italiaanse kruiden + extra

2 aubergines, in ronde plakjes van 0,5 cm dikte gesneden

1 courgette, in ronde plakjes van dezelfde dikte

150 g gemalen Parmezaanse kaas

olijfolie

peper en zout

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bestrijk een ruime ovenschaal met een beetje olijfolie.
  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier.
  • Verdeel de aubergine – en courgetteplakjes over het bakpapier. Giet een beetje olijfolie over de groenteplakjes en kruid met peper en zout.
  • Plaats de bakplaten in de warme oven en laat de groenten een kwartiertje roosteren tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de oven, maar laat de oven aan staan.
  • Begin met de saus. Doe de passata samen met de tomatenbokjes en de paprikablokjes in een pan. Breng aan de kook. Voeg de kruiden toe en laat de saus nu zachtjes pruttelen en indikken.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Schep een beetje saus op de bodem van de ovenschaal en leg hierop een derde van de lasagnevellen.
  • Bekleed met aubergineplakjes en verdeel een 3de van de saus over de aubergine.
  • Beleg nu met courgette en strooi er de helft van de kaas over.
  • Opnieuw komen er lasagnebladen, aubergines en een 3de van de saus. Verdeel de laatste courgetteplakjes er nog op en dek opnieuw af met lasagne. Verdeel de laatste saus over de lasagne en leg de laatste plakjes aubergine hierop.
  • Verdeel de overgebleven kaas over het gerecht en plaats de schaal in de warme oven.
  • Bak de lasagne gedurende een half uurtje tot alles goed gaar is.
  • Haal uit de oven en verdeel in porties.

Als je de lasagne de dag ervoor maakt zijn de smaken nog beter. Het verdelen in porties gaat dan nog beter omdat afgekoelde lasagne steviger is. Je kan natuurlijk deze lasagne ook in individuele porties maken.

Verwarm de oven dan voor op 160°C en verwarm de lasagne afgedekt met aluminiumfolie gedurende een half uurtje. Smakelijk!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Avocadoknabbeltjes

Avocado zit boordevol goede voedingsstoffen. De onverzadigde vetten die erin zitten zijn heel goed voor ons lichaam.

Je kan avocado puur eten, in slaatjes, verwerken tot guacomole, maar je kan er ook heerlijke luchtige knabbeltjes mee maken.

Een heel eenvoudig receptje voor een lekker tussendoortje. Of maak ze de helft kleiner en serveer ze als hapje bij het aperitief.

Recept: Avocadoknabbeltjes

Ingrediënten voor 10 knabbeltjes van ongeveer 8 cm doorsnede:

3 eiwitten

1 rijpe avocado

peper en zout

een beetje Provençaalse kruiden

een beetje olijfolie

een bakplaat met bakpapier

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Klop de eiwitten helemaal stijf met een klein snuifje zout.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Pureer het vruchtvlees met een mixer tot een gladde puree. er mogen echt geen stukjes meer in zitten.
  • Schep de puree door het opgeklopte eiwit en kruid met een beetje peper en een beetje Provençaalse kruiden.
  • Vet het bakpapier in met een beetje milde olijfolie.
  • Verdeel het mengsel in 8 hoopjes op je papier. Laat genoeg ruimte tussen.
  • Duw nu met de achterzijde van je lepel de hoopjes tot een rond koekje. Het koekje moet ongeveer 1 cm dik zijn.
  • Plaats de plaat nu in de warme oven en bak gedurende 15 à 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
  • Haal ze uit de oven en laat een beetje afkoelen op een rooster. het lekkerste zijn ze lauwwarm.
  • Geen paniek, deze knabbeltjes worden niet heel krokant. Ze proeven meer naar een fluffy omeletje.

1 gouden tip! Maak er een hele hoop, want voor je het weet zijn ze op!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!