The best chickpea dish ever!

Ik ben gek op kikkererwten. Ik doe ze overal in of eet ze overal bij. Ik doe ze in soep, in salades, draai ze tot hummus, rooster ze in de oven en eet ze als hapje en vandaag maakte ik er de beste falafels ever mee! Ik bakte er zelfs voor de eerste keer lactosevrij naanbrood bij. En of het smaakte!!!

Het meeste van het werk kan je perfect de dag van tevoren doen. Laat je niet afschrikken door de lengte van het recept.

Recept: The best chickpea dish ever!

Ingrediënten voor 6 personen:

Hummus:

1 grote pot of groot blik kikkererwten van 400 g uitlekgewicht

het sap van een halve citroen

1 el komijnpoeder

1 kl lookpoeder

peper en zout

een snuifje chilipoeder

3 el tahinpasta

een scheutje sesamolie

milde olijfolie

 

Falafels (ongeveer 36 stuks):

360 g droge kikkererwten (ik koos de zwarte, zijn vrij nieuw op de markt. De gewone bruine kan zeker ook)

een ui van ongeveer 200 g ongekuist

4 teentjes look (klein) of 2 grotere

de blaadjes van een dikke bos peterselie

2 kl korianderpoeder

1 kl komijnpoeder

een snuifje chilipoeder

een mespunt Natriumbicarbonaat

 

Het naanbrood:

450 g speltbloem + extra voor bij het uitrollen

200 g sojayoghurt natuur ongezoet

150 ml ongezoete havermelk

1/2 kl suiker

4 g gedroogde gist

een snuifje zout

1 tl bakpoeder

2 el korianderpoeder

peper

2 el milde olijfolie + extra voor de bakplaat

 

Afwerking:

gerookt paprikapoeder

Provençaalse kruiden

geraspte groenten naar keuze (ik ging voor knolselder en wortel, ik maakte het slaatje aan met een beetje citroensap en olijfolie)

 

Voorbereiding: 60 min + 24 uur weektijd

Bereiding: 30 minuten

 

Begin een dag van tevoren met het weken van de kikkererwten.

  • Leg de kikkererwten in een diepe kom en overgiet ze met water tot ze ruim onderstaan. Na 12 uur vervang je het water door zuiver water en laat je de kikkererwten nogmaals 12 uur weken. Omdat falafels worden gemaakt van droge kikkererwten is het belangrijk dat ze voldoende zijn geweekt om na het bakken sappige balletjes te krijgen.
  • Giet de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
  • Ondertussen schil je de ui. Snij hem in grove stukken.
  • Schil de lookteentjes.
  • Doe ze in je keukenmachine en pureer ze tot grof zand.
  • Voeg nu de ui toe samen met de look en de peterselie en pureer nogmaals tot ook deze ingrediënten goed zijn vermalen.
  • Voeg de kruiden en het Natriumbicarbonaat toe en meng opnieuw.
  • Doe het mengsel in een kom, dek af en zet minimum een uur in de koelkast. Zo wordt het mengsel steviger.

 

  • Maak nu het brooddeeg.
  • Zorg ervoor dat de melk lauw is. Voeg de gist en 1/2 kl suiker toe aan de melk. Klop de gist en de suiker een beetje los in de melk en laat het mengsel 10 minuten staan. Als er blaasjes op de melk komen is het klaar voor gebruik. De gist doet nu zijn werk.
  • Meng de bloem met het bakpoeder, peper en zout en korianderpoeder.
  • Als de gistmelk klaar is voor verder gebruik (zie hierboven) dan voeg je ze samen met de yoghurt en de olie toe aan de droge massa.
  • Meng het deeg nu 10 minuten in je keukenmachine. Je krijgt een elastisch deeg.
  • vet een kom in met een beetje olijfolie, vorm een bal van het deeg, leg het in de kom en dek de kom af. Laat het deeg nu een uurtje rijzen op een tochtvrije warme plaats tot het deeg bijna in volume is verdubbeld.

 

  • Ondertussen maak je de hummus.
  • Giet de kikkererwten af maar vang de helft van het vocht op.
  • Doe de kikkererwten in de keukenmachine.
  • Voeg alle ingrediënten (ook de sesamolie) toe behalve de olijfolie en pureer.
  • Voeg nu zoveel olijfolie toe tot je een mooie smeerbare massa krijgt.
  • Proef en kruid eventueel extra af met peper en zout en wat extra chilipoeder.

 

  • Verwarm je friteuse op 180°C en je oven op 250°C.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en vet deze in met een beetje olijfolie.
  • Bestrooi je werkvlak met wat bloem en haal het deeg uit de kom. Dit gaat makkelijk met licht vochtige handen.
  • Klop de lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 8 gelijke delen.
  • Rol elk stuk deeg uit tot een (ongeveer 😉 ) ovaal brood en leg het op de bakplaten.
  • Plaats de platen in de hete oven en bak de broodjes in ongeveer 8 minuten gaar en knapperig. Bij de ene oven gaat het sneller dan bij de andere. Je broodjes moeten mooi kleuren en luchtig worden. Pas als ze aan de buitenkant krokant aanvoelen zijn ze vanbinnen ook gaar.
  • Terwijl de broodjes bakken bak je de falafels in porties. Bak elke portie gedurende exact 4 minuten. Zo zijn ze vanbinnen perfect uitgebakken en heb je niet het gevoel dat de kikkererwten nog rauw zijn.
  • Haal ze uit de friteuse en laat even uitlekken op keukenpapier.
  • Haal de gare broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

 

  • Begin nu aan de opbouw van je bord.
  • Kies een diep bord en schep hummus langs de randen.
  • Vul de holte in het midden met groenten.
  • Bestrooi met gerookt paprikapoeder en Provençaalse kruiden.
  • Leg per persoon het gewenste aantal falafels bovenop de groenten.
  • Serveer er een naanbroodje bij.
  • Eet lekker met je handen en gebruik het brood als vork en lepel tegelijk.

Het lijkt een hoop werk. Maar je kan zoals ik al zei, heel veel van tevoren bereiden. maak heel veel falafels tegelijk. Frituur ze allemaal. Wat je nu niet opeet, vries je in. Haal achteraf uit de vriezer en leg ze op een bakplaat. Verwarm ze dan een kwartiertje in de oven tot ze weer heerlijk warm en krokant zijn.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Poké bowl met zalm

Overal waar je komt, ga je op internet, klik je instagram open, overal kom je ze tegen “De poké bowls” !

Het gerechtje komt eigenlijk uit Hawaï. Fijne stukjes rauwe vis worden geserveerd op een bedje van rijst en aangevuld met verschillende knapperige groentjes.

Duizenden varianten zijn er ondertussen gemaakt op het oorspronkelijk gerecht.

Omdat ik het ook zo lekker vind, geef ik jullie vandaag mijn versie van deze heerlijke bowl.

Recept: Poké bowl met zalm

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g basmatirijst

100 g diepvriesdoperwten

350 g zalmfilet zonder vel

peper en zout

grof zeezout

het sap van een halve citroen

3 eetrijpe avocado’s

2 wortels

1 kleine komkommer

1 klein blikje maïs

2 mini-blikjes sojabonen

2 tomaten

een doosje wakame (zeewiersalade)

een beetje rucola

8 el sesamzaadjes

4 el pompoenpitten

2 el mayonaise

1 el wasabi

8 el sojasaus

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 2 minuten de doperwten toe. Breng alles opnieuw aan de kook en gaar de rest van de kooktijd. Giet af en laat afkoelen en uitlekken.
  • Snij de zalmfilet op een aparte snijplank in blokjes van 1 cm grootte. Zet ze fris weg.
  • Pers het sap van een halve citroen.
  • Snij de avocado’s in 2, lepel het vruchtvlees uit de helften en plet het samen met het citroensap tot een grove massa. Er mogen best nog stukjes in zitten. Kruid met peper en zout.
  • Schil de wortels en rasp ze met een handrasp.
  • Snij de komkommer in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep in dunnere repen en vervolgens in hele kleine blokjes.
  • Giet de maïs en de sojabonen apart af, spoel en laat uitlekken.
  • Snij de tomaten in 4 en ontpit. Snij de partjes in repen en vervolgens in kleine blokjes.
  • Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Doe ze in een kommetje.
  • Meng de mayonaise met de wasabi en de sojasaus. Meng de helft van de sesamzaadjes door je sausje.
  • Begin nu aan de samenstelling van je bowl.
  • Verdeel de afgekoelde erwtjes-rijst over 4 mooie kommen.
  • Schep in het midden van elke kom 1/4 van de zalm.
  • Verdeel nu de avocado, wortel, komkommer, tomaat, maïs, sojabonen, rucola en wakame in mooie hoopjes rond de zalm.
  • Verdeel de overgebleven sesamzaadjes over het gerecht. Strooi ook de pompoenpitten over de bowls.
  • Kruid nog een beetje af met wat peper van de molen en eventueel een beetje grof zeezout.
  • Serveer met het sausje.

Ik was best trots op het resultaat.

Een fris gerechtje voor deze heerlijke nazomer.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Chakalaka of curry met bloemkool en witte bonen

Onlangs kocht ik een nieuw kookboek, jaaaaaaaaa….dat doe ik anders nooit hoor 😉 ! Wel dus!!!

Dit kookboek kocht ik voor onze oudste die op kot zit in Antwerpen. En ja zij kookt daar zelf én vers! Eigenlijk kocht ik het ook wel een beetje voor mezelf hoor.

Het nieuwe kookboek boordevol wereldgerechten van “Lekker en simpel” is super. Het staat vol leuke en eenvoudige ideetjes waarop je eindeloos kan variëren. Daar hou ik nu van, duidelijke en simpele receptuur met als resultaat een superlekker gerechtje.

Sofie en Jorrit van “Lekker en simpel” Bedankt! https://www.lekkerensimpel.com/

Vandaag voor jullie een receptje uit hun laatste boek. Ik paste de kruiding een beetje aan naar onze smaak. Ik maak ook gebruik van passata in plaats van bonen in tomatensaus omdat ik vind dat daarin teveel zout en suiker zit.

Recept: Chakalaka of curry met bloemkool en witte bonen

Ingrediënten voor 4 personen:

1 middelgrote bloemkool, in kleine roosjes verdeeld

2 stevige wortels, gekuist en in dunne schijfjes

2 kleine of 1,5 grote rode zoete puntpaprika, ontpit en in reepjes

2 middelgrote uien, gekuist en gesnipperd

1 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt

2 teentjes knoflook, geschild en fijn gehakt

2 potjes witte bonen van elk 240 g uitlekgewicht, goed gespoeld

400 ml tomatenpassata

300 ml water

1/2 el mild currypoeder

1/2 el pittig currypoeder

1 el gerookt paprikapoeder

1/2 el korianderpoeder

peper en zout

gehakte peterselie voor de afwerking

240 g basmatirijst

olijfolie

 

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 20 minuten

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water. Giet af, laat uitlekken en hou warm.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan of wok en stoof de ui samen met de chilipeper en de look even aan.
  • Voeg de 2 soorten currypoeder, korianderpoeder en paprikapoeder toe en bak even mee. Zo gaan de kruiden veel meer aroma afgeven.
  • Voeg de bloemkoolroosjes toe samen met de wortelschijfjes en de paprikareepjes.
  • Stoof even aan.
  • Blus alles met het water, dek je pan af en laat 5 minuten pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg nu de uitgelekte witte bonen toe samen met de passata. Laat opnieuw 5 minuten pruttelen tot alles gaar is en goed warm. Zorg ervoor dat je groenten nog ene beetje knapperig blijven. Platgekookte groenten zijn nooit lekker en bevatten geen vitamines meer.
  • Meng alles goed door elkaar en kruid naar smaak met peper en zout.
  • Verdeel nu de rijst in diepe borden en schep hierop een mooie portie van het currygerecht.
  • Werk af met gehakte peterselie.

Een (hart)verwarmend gerecht boordevol plantaardige eiwitten voor de eerste frissere herfstdagen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Paprika’s gevuld met aardappel-aubergine-uienmengsel (bijgerecht)

Soms moet het gewoon snel gaan en dan ben je blij dat er gerechtjes zijn waarbij je niet teveel moet nadenken.

Heb je bij dit gerechtje geen aubergine in huis maar wel een courgette, kies dan die. De kruiden zijn diegene die ik lekker vind. Heb je deze niet in de kast, kijk dan naar wat jou ideaal lijkt op dat moment.

Het gerechtje van vandaag is een bijgerecht, maar kan ook als voorgerecht worden gegeten. Gebruik je de volledige paprika om te vullen en wil je het als hoofgerecht eten, voeg dan gebakken kip of tofu toe aan de groentemengeling.

Recept: Paprika’s gevuld met aardappel-aubergine-uienmengsel (bijgerecht)

Ingrediënten om 8 halve paprika’s te vullen:

Uit de voorraad:

400 g vastkokende aardappelen

1 stevige rode ui

peper en zout

2 el Provençaalse kruiden

olijfolie

Een stuk Parmezaanse kaas

 

Uit de winkel:

1 stevige aubergine

4 paprika’s (verschillende kleuren)

1 el uienpoeder

1/2 el lookpoeder

gehakte peterselie voor de afwerking

 

 

 

Voorbereiding: 30 minuten (de mengeling kan je de avond van tevoren al maken en koel bewaren)

Oventijd: 20 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de paprika’s in 2 gelijke helften. Snij gewoon in het midden van het vruchtvlees, niet van steeltje tot kontje. Je hebt dus een stuk met het steeltje aan en de onderkant van de paprika als je het juist deed.
  • Verwijder voorzichtig alle zaadlijsten en pitjes. Knip het steeltje eraf, maar verwijder de steelaanzet niet. Anders zit je met een gat in je paprikakommetje.
  • Plaats de paprikahelften in een ovenschaal en druppel een beetje olijfolie in de groenten.
  • Spoel de aardappelen goed en snij ze in hele kleine blokjes van ongeveer een halve cm grootte.
  • Verwijder het kroontje van de aubergine en snij eerst in de lengte in plakken en vervolgens in kubusjes van maximum 1 cm grootte.
  • Schil de rode ui en snipper hem heel fijn.
  • Verwarm nu een scheut olijfolie in een wokpan of hapjespan en stoof de ui even aan. Voeg de aardappelblokjes en de aubergine toe en schud alles goed door elkaar. Zet het vuur iets lager en laat de groenten zachtjes bakken en garen.
  • Kruid de groenten met peper en zout, het uienpoeder en het lookpoeder en voeg ook de Provençaalse kruiden toe.
  • Schud de groenten regelmatig goed door elkaar zodat ze niet gaan aanbakken. Ze mogen een beetje kleuren, maar niet te hard.
  • Als de aardappelen beetgaar zijn en de aubergine zacht dan zet je het vuur uit.
  • Verdeel het groentemengsel nu over de paprikahelften.

  • Druppel er nog een beetje olijfolie over.
  • Rasp de Parmezaanse kaas over de groentevulling. Er mag een goed laagje kaas op liggen.

  • Plaats de schotel nu in de warme oven voor ongeveer 20 minuten.
  • Als de paprika gaar (als je erin prikt en je voelt geen weerstand meer dan is de paprika gaar.) is en de kaas mooi gekorst dan is je bijgerechtje klaar.
  • Haal uit de oven en werk eventueel af met wat gehakte peterselie.

Serveer bij gevogelte of een stukje gegrilde vis of werk de vulling zelf af met kip of tofu en vul een volledige paprika op.

Gebruik je een volledige paprika per persoon snij dan een kroontje van de paprika. Zo krijg je een hoger kommetje om te vullen.

 

 

Zo eenvoudig maar superlekker kan een groentebereiding zijn.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Ovengebakken aubergine met kruidige spelttabouleh en geitenkaasdressing

Ondertussen wist je wel al dat aubergine één van mijn favoriete groenten is, toch? 😉 Ik ben er echt gek op!

Ach als het maar groenten zijn, hoe meer hoe liever. Onlangs zei iemand tegen mij: ” Ik vind groenten saai!”. Ik kreeg bijna een appelflauwte.

Er is zoveel mogelijk met groenten dat je het niet eens allemaal bijeen geschreven krijgt. Groenten zijn zo veelzijdig in gebruik en alles behalve saai.

Vroeger at ik ook de klassiekers -ik geniet er nog wel eens van, op zijn tijd – maar ondertussen zijn onze eetgewoontes zo geëvolueerd dat we geen dag meer zonder een berg groenten kunnen.

Bij het gerechtje van vandaag is het fijnere snijwerk vereist ;-). Hoe fijner je de groenten snijdt, hoe smakelijker de tabouleh wordt.

Recept: Ovengebakken aubergine met kruidige spelttabouleh en geitenkaasdressing

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 kleine of 2 grote aubergines (bij kleintjes reken je 1 pp, bij grote een halve)

2 takjes rozemarijn

4 tenen look

 

4 lente-uitjes

enkele mooie bladeren kropsla

 

1 dikke of 2 kleine rode uien

2 rode paprika’s (normale grootte)

1 stevige komkommer

1 bosje bladpeterselie

320 g speltcouscous

400 ml kokend water

peper en zout

1 el lookpoeder

1 el uienpoeder

1 el kurkumapoeder

1 el paprikapoeder

1 el korianderpoeder

een beetje witte wijnazijn

 

125 g + 75 g zachte geitenkaas (zo van die plakjes die je nog wat kan verbrokkelen)

200 ml sojayoghurt natuur of Griekse yoghurt (als je van iets steviger houdt)

 

olijfolie

 

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de aubergines van kroontje tot kontje mooi in 2 helften. Laat het groene kroontje eraan, dat oogt mooi.
  • Snij aan de velkant een klein stukje plat af zodat de auberginehelften mooi stevig blijven staan.
  • Snij het vruchtvlees ruitvormig in met een scherp mesje.
  • Verdeel de rozemarijn in plukjes en steek die in de snijvlakken van het vruchtvlees.
  • Schil de look en snij in plakjes. Steek de plakjes ook in de snijvlakken van de aubergine.
  • Plaats de auberginehelften op een bakplaat (bakpapier niet vergeten) en giet er goed wat olijfolie over. Kruid ze met peper en zout.
  • Plaats de aubergines nu zeker een half uurtje in de warme oven. Ze moeten helemaal gaar zijn en mooi gekarameliseerd.

 

  • Ondertussen maak je de tabouleh.
  • Doe de couscous in een ruime kom en giet het kokende water erbij.
  • Voeg een beetje zout en peper toe samen met de kurkuma, paprika, lookpoeder, uienpoeder en koriander. Meng onder de couscous en dek de kom nu af. Kijk op de verpakking om te weten hoe lang de couscous moet wellen.
  • Als de couscous gaar is meng je hem nog eens goed door met een vork. Laat afkoelen.
  • Snij de komkommer in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep nog eens in dunnere reepjes en snij vervolgens elke reep in hele kleine blokjes.
  • Ontpit de paprika’s en snij ook in hele kleine blokjes.
  • Schil de rode ui en snipper heel fijn.
  • Hak de peterselie heel fijn.
  • Meng de groenten, ui en peterselie onder de couscous.
  • Proef en kruid extra bij met peper en zout.
  • Doe er een klein beetje witte wijnazijn bij en een scheutje olijfolie. Meng goed door elkaar en zet koel weg tot gebruik.

 

  • Kuis de lente-uitjes en snij ze in ringetjes.
  • Doe 125 g geitenkaas en de yoghurt in een beker en mix tot een dressing. Kruid met een beetje zout en peper afhankelijk van hoe sterk de geitenkaas is die je koos. Zet nog even koel weg.

 

  • Check de aubergines. Steek erin met de punt van een scherp mes. Als je er zo door gaat dan is hij gaar. Voel je nog weerstand dan moet hij nog even verder garen. Het is echt heel belangrijk voor de smaak dat hij helemaal gaar is.
  • Haal de gare aubergines uit de oven en verwijder de rozemarijn en look van tussen de snijvlakken.
  • Leg op elk bord enkele mooie bladeren sla.
  • Leg de helften nu bovenop de sla.
  • Verdeel op elke helft een mooie hoeveelheid van de spelttabouleh.
  • Schep op elke helft een beetje dressing, de rest serveer je apart.
  • Werk af met de lente-uitjes en een beetje verbrokkelde geitenkaas.

Het lijkt enorm veel werk, maar dat is het absoluut niet. Binnen een uurtje ben je helemaal klaar en heb je een feestelijk vegetarisch gerecht op tafel getoverd. Wees maar zeker dat iedereen hiervan smult.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!