Lasagne melanzane i zucchini

Een heerlijke vegetarische lasagne smaakt altijd. Eentje met aubergine, smaakt mij nog meer. Aubergine staat met stip op 1 op mijn favoriete groentelijstje!

Ik maakte deze lasagne met de nieuwe lasagnebladen op basis van gele linzen. Deze zijn te verkrijgen bij Albert Heijn. De lasagne is dus ook nog eens glutenvrij.

Recept: Lasagne melanzane i zucchini

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 pakje lasagne op basis van gele linzen

1 fles tomatenpassata natuur

1 blik tomatenblokjes van 400g

1 zoete rode puntpaprika, ontpit en in blokjes

2 el gedroogde Italiaanse kruiden + extra

2 aubergines, in ronde plakjes van 0,5 cm dikte gesneden

1 courgette, in ronde plakjes van dezelfde dikte

150 g gemalen Parmezaanse kaas

olijfolie

peper en zout

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bestrijk een ruime ovenschaal met een beetje olijfolie.
  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier.
  • Verdeel de aubergine – en courgetteplakjes over het bakpapier. Giet een beetje olijfolie over de groenteplakjes en kruid met peper en zout.
  • Plaats de bakplaten in de warme oven en laat de groenten een kwartiertje roosteren tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de oven, maar laat de oven aan staan.
  • Begin met de saus. Doe de passata samen met de tomatenbokjes en de paprikablokjes in een pan. Breng aan de kook. Voeg de kruiden toe en laat de saus nu zachtjes pruttelen en indikken.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Schep een beetje saus op de bodem van de ovenschaal en leg hierop een derde van de lasagnevellen.
  • Bekleed met aubergineplakjes en verdeel een 3de van de saus over de aubergine.
  • Beleg nu met courgette en strooi er de helft van de kaas over.
  • Opnieuw komen er lasagnebladen, aubergines en een 3de van de saus. Verdeel de laatste courgetteplakjes er nog op en dek opnieuw af met lasagne. Verdeel de laatste saus over de lasagne en leg de laatste plakjes aubergine hierop.
  • Verdeel de overgebleven kaas over het gerecht en plaats de schaal in de warme oven.
  • Bak de lasagne gedurende een half uurtje tot alles goed gaar is.
  • Haal uit de oven en verdeel in porties.

Als je de lasagne de dag ervoor maakt zijn de smaken nog beter. Het verdelen in porties gaat dan nog beter omdat afgekoelde lasagne steviger is. Je kan natuurlijk deze lasagne ook in individuele porties maken.

Verwarm de oven dan voor op 160°C en verwarm de lasagne afgedekt met aluminiumfolie gedurende een half uurtje. Smakelijk!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Avocadoknabbeltjes

Avocado zit boordevol goede voedingsstoffen. De onverzadigde vetten die erin zitten zijn heel goed voor ons lichaam.

Je kan avocado puur eten, in slaatjes, verwerken tot guacomole, maar je kan er ook heerlijke luchtige knabbeltjes mee maken.

Een heel eenvoudig receptje voor een lekker tussendoortje. Of maak ze de helft kleiner en serveer ze als hapje bij het aperitief.

Recept: Avocadoknabbeltjes

Ingrediënten voor 10 knabbeltjes van ongeveer 8 cm doorsnede:

3 eiwitten

1 rijpe avocado

peper en zout

een beetje Provençaalse kruiden

een beetje olijfolie

een bakplaat met bakpapier

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Klop de eiwitten helemaal stijf met een klein snuifje zout.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Pureer het vruchtvlees met een mixer tot een gladde puree. er mogen echt geen stukjes meer in zitten.
  • Schep de puree door het opgeklopte eiwit en kruid met een beetje peper en een beetje Provençaalse kruiden.
  • Vet het bakpapier in met een beetje milde olijfolie.
  • Verdeel het mengsel in 8 hoopjes op je papier. Laat genoeg ruimte tussen.
  • Duw nu met de achterzijde van je lepel de hoopjes tot een rond koekje. Het koekje moet ongeveer 1 cm dik zijn.
  • Plaats de plaat nu in de warme oven en bak gedurende 15 à 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
  • Haal ze uit de oven en laat een beetje afkoelen op een rooster. het lekkerste zijn ze lauwwarm.
  • Geen paniek, deze knabbeltjes worden niet heel krokant. Ze proeven meer naar een fluffy omeletje.

1 gouden tip! Maak er een hele hoop, want voor je het weet zijn ze op!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Ovenschotel met spruitjes, appel en knolselder

Als het kouder wordt, krijg ik zin in ovenschotels, met of zonder vlees of vis, met pasta of rijst, aardappelen of nog iets anders….Mijn inspiratie van het moment en de inhoud van mijn voorraadkast en koelkast bepalen vaak hoe de ovenschotel er zal uitzien.

Dat is het leuke aan ovenschotels. Door te kijken naar wat je nog in huis hebt en even stil te staan bij wat er samen gaat, heb je telkens weer een apart gerecht op tafel staan.

Ovenschotels zijn ideaal voor drukke dagen. Bereid ze voor de avond ervoor en als je na een drukke werkdag thuis komt, schuif je alles gewoon in de oven. Terwijl de oven het werk voor jou doet kan jij even tijd maken voor je partner, de kinderen of voor jezelf.

Recept: Ovenschotel met spruitjes, appel en knolselder

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

Uit de voorraad:

1 dikke of 2 kleine uien, geschild en in blokjes gesneden

enkele takjes tijm

peper

2 el selderijzout of gewoon zout

1 tl nootmuskaat

olijfolie

 

Uit de winkel:

600 g krieltjes, goed gespoeld, ongeschild

500 g spruitjes, gekuist en onderaan ingekerfd (dit om sneller te garen)

de helft van een middelgrote knolselder, geschild en in kubusjes van 1 op 1 cm

2 appels (type jonagold), klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden

1 el uienpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Oventijd: 45 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Kook de krieltjes beetgaar, giet ze af en halveer ze. Doe ze in een ruime ovenschaal.
  • Blancheer de spruitjes enkele minuten, giet af en doe bij de krieltjes.
  • Blancheer de knolselderblokjes een paar minuten, giet af en doe bij de rest in de ovenschotel.
  • Voeg de ui en de appelstukjes toe aan de rest.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Voeg peper en (selderij)zout toe samen met de nootmuskaat en het uienpoeder.
  • Verdeel de takjes tijm over het gerecht.
  • Giet nu een goede scheut milde olijfolie bij de groenten en meng alles heel goed door elkaar.
  • Plaats de schotel nu 45 minuten in de warme oven tot alles mooi begint te kleuren en helemaal gaar is. Meng tussendoor een paar keer door elkaar.
  • Haal de schotel uit de oven en verwijder de harde takjes van de tijm.
  • Serveer in een diepe kom.

Dekentje, kommetje, lepel en mmmmmmmmmmmmm.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Polentapizza

Omdat onze jongste en ik moeite hebben met tarwe gaan we al eens op zoek naar alternatieven. Spelt is een mogelijkheid, maar we doen graag eens apart 😉.

Vandaag dus pizzabodems op basis van polenta of maïsgriesmeel.

Polenta bevat van zichzelf niet veel smaak dus je mag er gerust wat kruiding aan toevoegen

Recept: Polentapizza

 

 

Ingrediënten voor 6 kleine pizza’s (diameter ongeveer 20 cm):

 

400 g fijne polenta (maïsgriesmeel)

1500 ml water

100 g gemalen Parmezaanse kaas

Peper en zout

1 groentebouillonblokje

1 kl chilivlokken

Olijfolie

10 à 12 el passata

Groenten, vlees of vis naar keuze voor de topping

Extra kaas voor de topping

 

Voorbereiding: 15 minuten

Beleggen: 5 minuten

Baktijd: 20 minuten en 15 minuten

 

  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier en vet dit een beetje in met olijfolie.
  • Verwarm de oven voor op 220° C (hete lucht).
  • Breng het water aan de kook. Voeg de chilivlokken en het groentebouillonblokje toe.
  • Giet de polenta traag in het kokende water. Roer stevig door gedurende 1 minuut.
  • Zzt het vuur zacht en roer dan nog 5 minuutjes stevig door tot de polentamassa dikker wordt.
  • Een minuut voor de polenta klaar is meng je de kaas erdoor. Kruid met peper en zout
  • Verdeel het polentamengsel in 6 gelijke hoopjes. 2 hoopjes per plaat.
  • Neem een stuk vershoudfolie en leg dit op een hoopje. Druk met je handen het hoopje tot ern cirkel van ongeveer 20 cm doorsnede.
  • Doe hetzelfde met de andere hoopjes. Neem dan een deksel of bordje en duw dit in de polenta. Zo krijg je mooie cirkels. De afsnijdsels hou je bij om achteraf te bakken als bijgerecht bij iets anderd.
  • Plaats de platen nu in de warme oven voor 20 minuten.
  • Als de bodems wat gekleurd zijn, haal je ze uit de oven.

  • Laat ze een beetje afkoelen.
  • Strijk op elke bodem een beetje passata.
  • Beleg de bodems met groentjes, vlees of vis naar keuze.
  • Rasp wat kaas over de topping.
  • Extra kruiden zijn ook altijd lekker.
  • Plaats de ovenplaten opnieuw in de oven voor 15 minuten tot de bodem krokanter is en de groenten gaar zijn.

Leef je helemaal uit met de toppings en creëer telkens een andere pizza.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Kippendijfiletblokjes of tofublokjes in zoetzure saus

Je kent ze wel, de potjes kleverige zoetzure saus uit de supermarkt of de varkensblokjes in zoetzuur van bij de Chinees om de hoek. Het kleeft je mond aan elkaar van de overdreven zoete smaak met een scherp nasmaakje.

Het is nochtans heel eenvoudig om zelf dit heerlijke sausje te maken.

Het past zowel bij varkensvlees, kip als vleesvervangers zoals tofu of tempeh.

Recept: Kippendijfiletblokjes of tofublokjes in zoetzure saus

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g kippendijfilet in blokjes

300 g tofu, goed uitgelekt en in blokjes gesneden

2 + 2 el maïzena

240 ml water

6 el donkere sojasaus

3 volle el tomatenketchup

2 el witte wijnazijn

een stukje gember van 2,5 cm, geschild en fijngehakt

een rode chilipeper, fijngehakt (wil je het minder heet, verwijder dan de pitjes)

1 grote of 2 kleine sjalotjes, geschild en fijn gesnipperd

arachide -of zonnebloemolie

4 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes gesneden

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met het sausje.
  • Verwarm een beetje olie in een pannetje en stoof de sjalot even aan. Zorg dat hij niet aanbakt.
  • Voeg de fijngehakte gember en rode chilipeper toe en bak alles een paar minuutjes mee met de sjalot op een zacht vuurtje.
  • Blus de pan met het water. Voeg ook de witte wijnazijn, de sojasaus en de ketchup toe. Zet je vuur nu hoger.
  • Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes enkele minuten pruttelen.
  • Los ondertussen 2 el maïzena op in een scheutje water en voeg het toe aan de saus. De saus zal nu gaan indikken. Haal de pan van het vuur als de saus de gewenste dikte heeft.
  • Doe nu de kip en de tofu in 2 aparte kommetjes.
  • Voeg zowel bij de kip als de tofu 1 el maïzena toe en meng alles goed door elkaar zodat elk stukje bedekt is met een dun laagje maïzena.
  • Verwarm nu een beetje olie in 2 aparte pannen.
  • Voeg aan de ene pan de kip toe en aan de andere pan de tofu.
  • Bak nu alles onder voortdurend omscheppen goudbruin en krokant.
  • Doe nu zoveel saus bij de kip en de tofu als je zelf wil en meng alles door elkaar.
  • Warm nog even goed door.
  • Werk af met de lente-ui.

Serveer met basmatirijst of noedels en geef er gewokte groene groenten bij.

Zo eenvoudig kan het zijn om zelf een Chinees gerecht te maken.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!