Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Als ik aan tartaar denk dan komen er spontaan aan aantal mislukkingen van dit gerecht in mijn hoofd. Of de tartaren die ik at waren bijna mousse of de stukken waar veel te groot. Echt, ik at ook hele lekkere zowel van vis als van vlees. De stukjes juist groot genoeg om smakelijk weg te happen.

Een tartaar maken lijkt ingewikkeld, maar het is best eenvoudig en indien goed op smaak gebracht superlekker ook.

Dit receptje laat je toe om de tartaar enkele uren van tevoren te maken. Op het moment zelf moet je enkel de dresseerring nog boven halen en afwerken.

Binnen 2 weken is het Valentijn. Misschien is dit wel iets om je liefste mee te verwennen.

Recept: Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Ingrediënten voor 4 personen:

een handvol rucola (ongveer 20 gram) + extra

100 ml olijfolie extra vierge (kies voor eentje met een milde smaak)

1 zalmfilet zonder vel van ongeveer 200 g

200 g gerookte zalm

125 g grijze garnalen

1 limoen

100 g crème fraîche (geen slagroom voor de Belgische lezers onder ons, maar de stevige variant)

1 bakje tuinkers

enkele kerstomaten voor de afwerking

peper en zout

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de rucolaolie.
  • Pers een halve limoen uit. De andere helft snij je in dunne partjes.
  • Mix de olijfolie samen met de 20 g rucola tot een mooie groene olie. Breng op smaak met peper en zout en enkele druppels limoensap. Zet de olie koel weg tot gebruik.
  • Snij nu de verse zalmfilet in kleine blokjes van 1/2 cm grootte maximum en doe ze in een mengkom.
  • Snij de gerookte zalm in even grote stukjes.
  • Meng 3/4 van de grijze garnalen door het zalmmengsel. De rest hou je apart voor de afwerking.
  • Meng nu de crème fraîche samen met de rest van het limoensap onder de vis. Breng verder op smaak met peper en zout.
  • Knip de tuinkers van het matje en meng de helft door de tartaar. De rest is voor de afwerking.
  • Snij de kerstomaten in partjes.
  • Dresseer nu je bord.
  • Leg enkele blaadjes rucola op elk bord.
  • Wrijf je dresseerring aan de binnenzijde in met een beetje olijfolie.
  • Zet de ring bovenop de rucola en schep 1/4 van het tartaarmengsel in de ring. Druk een beetje aan met de achterzijde van je lepel zodat je een steviger torentje krijgt. Schuif de ring voorzichtig naar boven zodat je het torentje niet beschadigt.
  • Werk nu af met de overige garnalen, tuinkers, kerstomaten en een partje limoen.
  • Druppel er net voor het opdienen een beetje rucolaolie over (Ik ben ze vergeten op de borden te doen, maar zette ze wel op tafel voor de liefhebbers 😀 )

Als je dit met heel veel liefde serveert, dan kan de avond niet meer stuk 😉 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Vandaag geef ik jullie last-minute nog een zalig feestgerechtje mee. Je maakt het naar keuze met of zonder vlees.

Dat het lekker is, heb ik hier thuis gemerkt. De pot was leeg.

Je kan het gerechtje ook als voorgerecht eten, dan heb je met deze hoeveelheid zeker voldoende voor 8 à 10 personen.

Het gerechtje is glutenvrij, als je glutenvrije bouillon gebruikt.

Parmezaanse kaas is lactosevrij. Zeer oude kazen, zoals de Parmezaan die ik gebruik is veilig.

Recept: Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g butternutpompoen in stukjes, ongeschild

2 preien, gespoeld, gekuist, in ringetjes

100 g pompoenpitten

een snuifje zout

een snuifje paprikapoeder

300 g risottorijst

1 liter warme groentebouillon (misschien niet allemaal nodig)

2 el olijfolie

1 el knoflookolie

4 blaadjes salie

60 g + 20 g Parmezaanse kaas

peper en zout

12 dunne sneetjes gedroogde ham naar keuze.

 

Klaar in 40 minuten

 

  • Verwarm een droge pan en rooster de pompoenpitten krokant. Voeg een snuifje zout en het paprikapoeder toe. Haal uit de pan als de pompoenpitten beginnen te knisperen.
  • Verwarm de 2 soorten olie in een stevige pot. Hiervoor gebruik ik steevast mijn gietijzeren potten.
  • Voeg de pompoenstukjes toe en bak ze een paar minuten aan op een zacht vuur.
  • Voeg dan de prei toe en bak even mee.
  • Doe de rijst bij de groenten en meng goed, tot elk korreltje bedekt is met een beetje vetstof.
  • Voeg nu groentebouillon toe, tot alles net onder staat.
  • Laat alles zachtjes pruttelen, niet koken.
  • Als alle bouillon is opgenomen, voeg je nieuwe toe. Roer af en toe om, maar niet te vaak.
  • Het duurt ongeveer 20 minuten eer alles gaar is.
  • Meng dan 60 g kaas door de risotto en kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Net voor het opdienen meng je 3/4 van de pitten door het gerecht.
  • Verdeel de risotto over de borden en werk af met de rest van de kaas en de pitten en leg er de gedroogde ham bij.

Zo eenvoudig kan feestelijk zijn!!!

 

Geniet van het eindejaar.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Feesttip : Limoncellocrème met Italiaanse koekjes

Sterke drank in gerechten is vaak niet aan mij besteed. Drank in desserten zegt me al helemaal niks. Denken aan een likeurpraline maakt me al Bweeeeeei 😉

Maar toen kwamen alle elementen samen. Een schoonzus die limoncello meebracht uit Italië, een receptje met het drankje in dat ik las in een of ander tijdschrift en een vriendin die gek is op limoncello.

Om het kort te houden…het overtuigde me er toch van om eens iets met drank in een dessert te doen. Hik!

Dit gerechtje is supereenvoudig, vraagt weinig tijd en oooh ja….heel lekker (zegt diegene die niet gek is op sterke drank).

Recept: Limoncellocrème met Italiaanse koekjes

Ingrediënten voor 6 personen:

 

6 + 6 cantuccinikoekjes (van die harde koekjes met noten in)

100 ml limoncello

100 ml + 100 ml slagroom

250 g magere kwark (platte kaas)

125 g mascarpone

50 g  + 3 kl hele fijne kristalsuiker

de zeste en het sap van 1 goed gespoelde citroen

20 g poeder om vanillepudding te maken

blauwe bessen voor de afwerking

 

Klaar in 30 à 45 minuten.

Koeltijd: een uurtje

 

  • Doe de kwark samen met de mascarpone, de suiker, het vanillepuddingpoeder, de limoncello, de zeste en het citroensap in een kom.
  • Meng dit tot een mooi glad beslag. Dit gaat heel snel met een elektrische klopper.
  • Klop 100 ml slagroom stijf zonder suiker en 100 ml met de 3 kl suiker. Die laatste zet je apart voor de afwerking.
  • De ongesuikerde slagroom meng je nu onder de limoncellocrème.
  • Doe 6 koekjes in een diepvrieszakje. Sluit het zakje en neem een pan. Sla de koekjes nu tot grove kruimels.
  • Verdeel de kruimels over 6 mooie dessertglazen en verdeel de limoncellocrème hierover.
  • Zet de glazen nu minstens een uurtje in de koelkast.
  • Net voor het serveren verdeel je de gesuikerde room over de desserts.
  • Werk af met blauwe bessen en een koekje.

Door de room en de drank is het natuurlijk geen mager dessertje meer, maar zo af en toe eens heel decadent doen….geen probleem toch 😀 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Feesttip : Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Zelf een rollade maken vraagt eigenlijk niet zoveel werk en is niet zo ingewikkeld.

Zorg wel dat je vulling mooi homogeen gekneed is zodat ze niet gaat barsten. Maak ze niet te nat en ook niet te droog. Ze moet gewoon mooi samen blijven zoals bij een gehaktbroodje.

De kalkoenlapjes kan je zelf plat slaan of je kan aan je slager vragen om ze zo dun mogelijk af te snijden.

Recept: Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

Voor de rollade:

4 grote dunne kalkoenlapjes (samen 600 à 700 g), van max 0.5 cm dikte

350 g gevogeltegehakt

75 g gekookte basmatirijst (hiervoor kook je ongeveer 30 à 40 g), goed afgekoeld

2 el kruidenmengeling gember-orange-curry (te verkrijgen bij pit en pit)

50 g gebakken uitjes

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in hele kleine blokjes gesneden

1 klein sjalotje, geschild en fijn gesnipperd

arachideolie

 

Voor de saus:

2 el kokosolie

1 el bloem

1/2 el kruidenmengeling gember-orange-curry

250 ml kippenbouillon (mag van een blokje)

100 ml kookroom

eventueel peper en zout

 

De groenten:

4 wortels van een bos, geschild en gesneden

3 verschillende paprika’s, geschild en in reepjes

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

1 dikke prei, gekuist en gespoeld, groen eraf en in ringen van 1 cm dikte

1 blikje bamboescheuten, goed uitgelekt

125 g sojascheuten

enkele lente-uitjes, gekuiste en gesnipperd voor de afwerking

gebakken uitjes voor de afwerking

2 teentjes look, geschild en geperst

korianderpoeder

wokolie

 

Voorbereiding: 1 uur

Oventijd: 30 à 35  minuten (ondertussen bereid je de saus en de groenten)

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met de rollade.
  • Leg 3 grote repen aluminiumfolie onder elkaar , de lange kant naar je toe. Laat ze een beetje overlappen.
  • Wrijf in met een klein beetje arachideolie.
  • Leg de dunne of platgeslagen kalkoenlapjes naast elkaar. Laat ze een klein beetje overlappen. De smalste kant wijst naar je toe.
  • Maak de vulling. Meng het gehakt met 3/4 van de rijst, de kruiden en de pinda’s. Kneed tot een homogeen geheel en maak er een worst van die even lang is dan de breedte van je kalkoenlapjes.
  • Verdeel nu de overige rijst in het midden van de kalkoenlapjes en leg de gehaktworst hierop.
  • Sla de kalkoenlapjes aan beide kanten over de vulling. Zorg dat de vulling helemaal is bedekt. Rol nu het aluminium rond de rollade en rol strak op. Sluit de zijkanten door het aluminium goed vast op te draaien.
  • Wikkel nog een strook aluminium rond de rollade.
  • Leg de rollade op een bakplaat en plaats in de warme oven voor 30 minuten.
  • Ondertussen snij je alle groenten en maak je de saus.
  • Smelt de kokosolie.
  • Voeg de bloem en de kruiden toe en meng goed tot een roux.
  • Voeg de kippenbouillon toe en laat de saus op middelhoog vuur indikken.
  • Voeg de room toe en laat goed doorwarmen.
  • kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de kalkoenrollade uit de oven en open de folie. Laat de rollade wel op de folie liggen. Plaats de schaal n u opnieuw in de oven voor ongeveer 20 à 25 minuten. Nu kan de rollade kleuren.
  • Verwarm een scheutje wokolie in je wokpan en voeg de geperste look toe. Zorg dat hij niet aanbakt want dan gaat hij bitter smaken.
  • Voeg de wortelen toe en roerbak 2 minuten.
  • Voeg dan de paprika’s toe en bak weer een paar minuten.
  • Dan volgt de courgette en de prei.
  • Als laatste voeg je de bamboescheuten en de sojascheuten toe.
  • Schud alles goed door elkaar en kruid met peper en zout en korianderpoeder.
  • Werk af met de lente-ui.
  • Nu volgt de afwerking.
  • Haal de rollade uit de oven en snij in mooi plakken.
  • Verdeel de plakken over de borden en geef er groenten en saus bij.
  • Werk af met extra lente-ui en gebakken uitjes.

Serveer er een wijn bij die een fijne citrussmaak heeft. Citrus past perfect bij dit Oosterse gerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Feesttip : bordje Oosterse hapjes

Hapjes maak je zo ingewikkeld als je dat zelf wil. Ik heb het graag eenvoudig, maar toch met een extraatje.

Dit jaar zorg ik voor Oosterse hapjes. Niet veel werk en voor 3/4 vooraf te bereiden. Zo kan je mee aperitieven met je gasten.

De ingrediënten worden in verschillende hapjes gebruikt. Toch ga je niet het gevoel krijgen 2 keer hetzelfde te eten.  Alleen ga je op deze manier niet teveel aankopen en misschien nadien nooit meer gebruiken.

Recept: Bordje Oosterse hapjes

Zalm/avocadorol (16 hapjes)

16 sneetjes komkommer van 4 mm dik

200 g gerookte zalm (vraag je vishandelaar de plakjes zo recht mogelijk af te snijden)

een kuipje Philadelphia roomkaas natuur

1 kleine rijpe avocado

peper en zout

4 el gehakte bieslook

2 el citroensap

1 el gedroogde dille

witte en zwarte sesamzaadjes

 

  • Doe de philadelphiakaas in een kom en voeg het vruchtvlees van de avocado toe samen met het citroensap.
  • Kruid goed met peper en zout.
  • Voeg de dille toe.
  • Pureer alles met de staafmixer tot een gladde massa.
  • Meng er nu de bieslook door.
  • Proef en kruid eventueel nog bij met peper en zout.
  • Leg nu 2 lange stroken vershoudfolie een beetje overlappend boven elkaar, de lange kant naar je toe.
  • Strooi wat sesamzaadjes over de folie en leg hierop de plakjes zalm (de smalste kant naar je toe). Laat de zalmplakjes een beetje overlappen.
  • Strijk de avocadocrème nu op de zalm, maar blij een beetje weg van de randjes.
  • Met behulp van de folie ga je nu de zalm oprollen. Begin het dichtste bij jou en rol van je weg.
  • Sluit de zijkanten van de rol heel stevig en leg de rol een half uurtje in de diepvries.
  • Ondertussen bereid je de andere hapjes.
  • Haal de zalmrol uit de vriezer en snij hem in plakjes van 1,5 cm dikte.
  • Leg een plakje op een komkommerschijfje en serveer.

 

Tonijnglaasje (4 glaasjes)

1 blikje tonijn op water, goed uitgelekt

50 g crème fraîche

1/4 rode chilipeper, zeer fijn gehakt

1 tl laospoeder (smaakt een beetje zurig)

1 tl gemberpoeder

1 el sojasaus

peper en zout

1/4 komkommer, ontpit en in hele kleine blokjes gesneden

2 el mayonaise

1 kl pittige mosterd

2 tl wasabi

4 kleine sprietjes bieslook

 

  • Meng de tonijn met de crème fraîche, de chili, laospoeder, gemberpoeder en sojasaus. Pureer met de staafmixer zo glad mogelijk.
  • Kruid met peper en zout.
  • Verdeel een schepje tonijnpuree over de bodem van elk glaasje.
  • Hierop komt een beetje komkommer en daarop weer tonijn.
  • Meng nu de mayonaise met de mosterd en de wasabi.
  • Werk elk glaasje af met ene dotje pittige mayonaise.
  • Op elk dotje steek je een sprietje bieslook.

 

Kroepoek met pittige garnaalsalade (16 hapjes)

150 g roze garnalen, grof gehakt

1/2 rode chilipeper, heel fijn gehakt

de zeste van 1 limoen

2 el limoensap

1 kl korianderpoeder

1 tl laospoeder

1 el vissaus

1/2 kl sesamolie

1 el witte sesamzaadjes

zwarte sesamzaadjes om af te werken

kroepoek natuur

 

  • Meng de gehakte garnalen met de rode chili, het limoensap en de zeste, het korianderpoeder, het laospoeder, de vissaus en de sesamolie.
  • Meng de witte sesamzaadjes erdoor.
  • Zet even koel weg zodat de smaken goed kunnen intrekken.
  • Haal nu je kroepoek tevoorschijn en verdeel de salade over de kroepoeks (lastminute doen anders wordt de kroepoek zachter).
  • Werk af met zwarte sesamzaadjes

 

Serveer alle hapjes op een mooi rechthoekig bord.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!