Quesadillas met Mexicaanse salade

Quesadillas zijn dubbel gevouwen wraps de je opvult met lekkers en dan bakt in je pan of tussen een grillmachine. Het woord zegt het zelf, kaas moet er absoluut tussen zitten.

Dit is een super eenvoudig lunchgerecht, perfect om een vrije woensdagnamiddag te starten. Kinderen kunnen het helemaal zelf maken.

Varieer met de vulling en geef je Mexicaanse tosti elke keer weer een ander smaakje.

Recept: Quesadillas met Mexicaanse salade

Ingrediënten voor 12 quesadillas:

 

12 volkoren wraps (niet de grootste)

12 sneetjes gerookte beenham ( in elk geval ham die goed doorsmaakt)

12 sneetje kaas naar keuze (ik koos een iets pittigere kaas)

BBQ-saus (pikante voor de liefhebbers of met honing voor de zoetebekjes)

een handvol zonnebloempitten

2 blikjes maïs, gespoeld en uitgelekt

1 blik kidneybonen, gespoeld en uitgelekt

1/2 potje zwarte ontpitte olijven, uitgelekt

1 komkommer, ontpit en in blokjes

1 zoete rode puntpaprika, ontpit en in blokjes

een bosje lente-uitjes, gekuiste en in ringetjes

een handvol gehakte peterselie

1/2 rode chilipeper, fijngehakt (pitjes eruit voor zij die het niet graag te heet hebben)

peper en zout

een scheutje olijfolie om je pan lichtjes in te vetten

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de salade.
  • Meng de maïs, de kidneybonen, de komkommer, de olijven, de lente-ui en de peterselie door elkaar. Breng op smaak met de chilipeper en peper en zout.
  • Zet koel weg tot serveren.
  • Leg nu alle wraps open op een proper werkblad en leg op elke wrap in het midden een sneetje ham.
  • Doe hierop een streepje BBQ-saus en dek af met de kaas.
  • Strooi op elk sneetje kaas een beetje zonnebloempitten.
  • Vouw de wraps dicht. Druk ze niet te hard aan, want dan gaan ze scheuren.
  • Wrijf nu je pan in met een beetje olie en verwarm ze goed heet.
  • Leg er 2 quesadillas naast elkaar in en bak ze bruin. Draai ze voorzichtig en bak ook de andere kant. De quesadillas zijn klaar als de kaas begint te smelten.

  • Snij de gebakken wraps in punten en serveer met de salade.
  • Liefhebbers kunnen er nog extra BBQ-saus bij eten.

Eenvoudig en lekker. Ook op feestjes doen deze quesadillapuntjes het supergoed. Geef er dan een pittige dipsaus bij en laat de gasten smullen. Guacomole smaakt er trouwens ook heerlijk bij.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

lemoncurd

Chocopasta een beetje beu? Zin in iets fris? Dan is deze citroencrème of lemoncurd iets voor jou. Gewoon uit het potje ;-), op een toast, door yoghurt of kwark, verwerkt in een dessert….het smaakt heerlijk fris, zoet en zuur tegelijk.

En meer nog…het is zo eenvoudig.

Als je goed uitgekookte potjes vult, dan kan je de curd wel een half jaar koel bewaren. Doe je het in een gewoon bewaardoosje dan hou je hem maximum 2 weken in de koelkast.

Recept: lemoncurd

Ingrediënten voor 2 jampotjes:

 

2 dikke (en dan bedoel ik echt dikke 😉 ) citroenen, gewassen in warm water

2 eieren, losgeklopt

200 g fijne kristalsuiker

125 g ongezouten roomboter

een potje waarin je au bain marie kan koken

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de citroenen te raspen. Je hebt echt de zeste van beide citroenen nodig. Zorg er wel voor dat je enkel het geel van de schil rasp en niet het witte dat dieper zit. Dit smaakt bitter.
  • Pers de citroenen daarna uit. Je hebt 130 ml sap nodig. Zeef het sap zodat alle velletjes en pitjes eruit zijn.
  • Vul je kookpotje met 2 cm water. Zorg ervoor dat het kommetje dat je erin gaat zetten mooi past en het water niet gaat raken. Het is net de bedoeling dat je curd gaart door de stoom onder het kommetje. Als het water het kommetje raakt dan wordt de curd veel te warm en gaat hij aanbakken en zelfs schiften.
  • Doe de suiker samen met de zeste en de boter in je kom.
  • Zet je vuur aan en roer tot de boter volledig is gesmolten en de suiker is opgenomen.
  • Voeg nu het citroensap toe en laat het mengsel lauwwarm worden. Het mag echt niet te heet worden of de eieren worden omelet als je ze toevoegt.
  • Blijf voortdurend roeren.
  • Zet het vuur nu echt laag en voeg onder stevig roeren de eieren toe. Blijf goed kloppen met je garde.
  • Terwijl je blijft kloppen gaat de curd stilaan dikker worden.
  • Wanneer hij de dikte heeft van yoghurt is hij goed.
  • Doe de curd in 2 confituurpotjes, schroef het deksel erop en zet de potjes op hun kop. Zo trekken ze vacuüm en zal de curd langer bewaren.
  • Na 5 minuten mogen je potjes weer rechtop.
  • Zet de potjes koel weg. Tijdens het afkoelen zal de curd nog dikker worden.

Morgen maak ik voor jullie een eenvoudig dessert met deze heerlijke crème.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

2 soorten aardappelen in een slaatje

Ik denk dat dit by far de beste aardappelsalade is die ik ooit heb gemaakt. De combinatie van zoete en gewone aardappel smaakt hemels. De dressing met witte balsamico (minder zoet dan zijn donkere broertje) en mosterd geeft pit aan de salade.

Serveer als maaltijd of als bijgerecht op een buffet of bij de BBQ. 1 opdracht: maak zeker voldoende!!!

Recept: 2 soorten aardappelen in een slaatje

Ingrediënten voor 6 personen (maaltijd) en voor 12 personen (bijgerecht):

 

750 g zoete aardappel (geschild afgewogen), geschild en in blokjes

750 g vastkokende aardappelen (geschild afgewogen), geschild en in blokjes

6 eieren

300 g spekblokjes

3 middelgrote uien, geschild en gesnipperd

2 handjes gehakte peterselie

2 handjes fijngesneden bieslook

een handje gesnipperde basilicum

peper en zout

100 g magere yoghurt

100 g mayonaise

4 kl mosterd

4 el witte balasamicoazijn

 

Voorbereiding: 45 minuten

Koeltijd: een uurtje

 

  • Kook de 2 soorten aardappels net gaar. Ze mogen niet uit elkaar vallen, maar mogen ook niet meer hard zijn.
  • Giet ze af, schrik ze onder koud water en laat goed uitlekken en afkoelen.
  • Kook de eieren hard gedurende 6 à 7 minuten. Haal ze uit het kokende water en leg ze in een kom ijskoud water. Laat afkoelen.
  • Verwarm een ruime pan zonder vetstof en bak het spek krokant. Voeg de uisnippers toe op het laatste en laat enkele minuten mee bakken. Zo gaat de harde smaak uit de ui en wordt hij lekker zacht.
  • Doe het spek-uimengsel in een ruime mengkom en voeg de aardappelen toe.
  • Maak de dressing door de yoghurt te mengen met de mayonaise, de mosterd en de balsamicoazijn. Kruid met peper en zout.
  • Meng de dressing samen met de tuinkruiden (de basilicum nog niet)  onder de salade.
  • Pel de eieren en snij ze grof. Voeg toe aan de salade.
  • Dek de salade nu af en zet koel weg.
  • Meng net voor het opdienen de basilicum onder de salade en kruid eventueel nog extra bij met wat peper en zout.

Een plaatsje in de zon, dat is alles wat deze salade nog vraagt!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Italiaanse krokante kip met Parmezaanwafeltjes en een vleugje sinaasappel

Een zomers feestgerechtje met een Italiaanse touch. Daar is toch iedereen voor te vinden.

In dit recept vind je allerlei Zuiderse smaken terug. Heerlijke tomaten, zonnige paprika’s, zoete sinaasappels, pittige rucola en krokante koninklijke Parmezaanwafeltjes. Echte Toscaanse pasta erbij en dan ….. genieten!

Recept: Italiaanse krokante kip met Parmezaanwafeltjes en een vleugje sinaasappel

Ingrediënten voor 4 personen:

 

Voor de saus:

8 romatomaten, gespoeld en in stukken

6 trostomaten, gespoeld en in stukken

2 zoete rode puntpaprika’s, ontpit en in stukken

1 rode chili, grof gesneden

enkele takjes oregano

enkele takjes tijm

enkele takjes basilicum

2 el olijfolie

2 el balsamicoazijn

het sap van 1 perssinaasappel

peper en zout

een scheutje water

1 el gedroogde Italiaanse kruiden

1 kl gerookt paprikapoeder

 

Voor de krokante kip:

4 kipfilets van 150 g per stuk

100 g fijn griesmeel (polenta)

1 el kippenkruiden

2 eieren, losgeklopt

50 g panko (grof paneermeel)

de zeste van 1 perssinaasappel

olijfolie

 

Voor 12 Parmezaanwafeltjes:

200 g geraspte Parmezaanse kaas

en bakplaat

bakpapier

een rooster

 

Verder:

2 stevige vleestomaten

4 handjes rucola voor de afwerking, goed gespoeld

250 g Toscaanse spaghetti

 

Voorbereiding: 45 minuten

Bereiding: 30 minuten

 

  • Begin met de saus. Doe de tomaten samen met de paprika’s, de chili, het paprikapoeder, de gedroogde kruiden en de verse kruiden in een pot.
  • Voeg een scheutje water toe samen met de olijfolie en de balsamicoazijn.
  • Voeg het sinaasappelsap toe.
  • Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een kwartiertje pruttelen.
  • Pureer de saus heel glad en kruid met peper en zout.
  • Laat nog 10 minuten verder pruttelen om wat in te dikken.

 

  1. Verwarm de oven op 180°C.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep ovale hoopjes kaas op het papier.
  3. Duw de hoopjes plat met de achterkant van je lepel.
  4. Zet de plaat nu ongeveer 8 à 10 minuten in de warme oven.
  5. Haal de plaat uit de oven en schep met behulp van een breed mes de wafeltjes op een rooster. Zo kunnen ze verder afkoelen en krokant worden.

 

  • En nu de kip.
  • Doe het griesmeel in een kom en meng de kippenkruiden eronder.
  • Klop de eieren los in een 2de kom.
  • In een derde kom meng je de panko met de sinaasappelzeste.
  • Dep de kipfilets droog met keukenpapier en haal ze eerst door het griesmeel, dan door het ei en dan door de panko. Druk de kipfilets goed in het mengsel zodat er overal een crunchy laagje aan zit.

 

  1. Snij de vleestomaten met behulp van een gekarteld mes in plakjes.
  2. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, en hou warm.

 

  • Verwarm nu een goeie scheut olijfolie in een antikleefpan.
  • Bak de kipfilets mooi bruin aan elke kant, zet het vuur lager en laat ze helemaal garen.

 

  1. Bouw nu je bord op.
  2. Schep op elk bord een spiegeltje saus.
  3. Hierop komen enkele plakjes tomaat.
  4. Nu verdelen we de pasta over de borden met daarop opnieuw saus.
  5. Nu een wafeltje en daarop een kipfilet met weer tomaten en een wafeltje.
  6. Werk af met de rucola, eventueel nog wat saus en eventueel een laatste wafeltje.

Italië in je bord. Een heerlijke witte wijn erbij en salute!!!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!