Wortel-appelsalade voor op de boterham

Wie vegetarisch wil gaan eten, zit vaak geplaagd met de vraag: “Maar wat doe ik dan op mijn boterham?”

Het is heel eenvoudig om lekker veggie broodbeleg te maken. Je hoeft echt je toevlucht niet te zoeken tot veggie boterhamworst. Deze zit trouwens boordevol zetmeel en vet. Ver van gezond dus.

Vandaag geef ik jullie een zoet-zuur receptje. Lekker fris in dit seizoen.

Recept: Wortel-appelsalade voor op de boterham

Ingrediënten voor ongeveer 300 g beleg:

 

1 granny smithappel

1 stevige wortel

het sap van een halve citroen

peper en zout

100 g magere platte kaas (kwark)

2 el zure room

een handvol gesnipperde bieslook

 

Klaar in een kwartiertje.

 

  • Rasp de wortel en doe in een kom.
  • Schil de appel, snij in 4 en verwijder het klokhuis.
  • Rasp de stukjes appel en doe ze bij de wortel.
  • Voeg het citroensap toe.
  • Meng nu de kwark en de zure room door de groente-fruitrasp en voeg ook de bieslook toe.
  • Proef en kruid met peper en zout.

Kies nu het lekkerste broodje van bij de bakker en beleg het met deze heerlijke salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Quiche met appel, venkel, tijm en Parmezaan

Vandaag is het woensdag. De kinderen zijn maar een halve dag op school. je hebt dus wat meer tijd nodig voor hen.

Besteed dus meer tijd aan hen dan aan het keukengebeuren.

Een quiche is dan het ideale gerecht. Voorbereiden doe je enkele uren van tevoren en aperitieven doe je terwijl de quiche gaart. Leuk toch!

Een beetje zoet en een beetje hartig, dat combineert perfect.

Serveer er een eenvoudige witloofsalade bij.

 

Recept: Quiche met appel, venkel, tijm en Parmezaan

Ingrediënten voor 1 grote ronde quiche (4 personen hoofgerecht, 8 personen lunch):

 

220 g bloem + extra

100 g volle platte kaas (kwark)

125 g boter in stukjes

een snuifje zout

1 grote venkelknol, het harde deel eruit en in flinterdunne reepjes gesneden

1 dikke rode jonagold of 2 kleinere, ongeschild in partjes en dan in dunne plakjes

250 ml kookroom

150 ml slagroom

3 eieren (L)

peper en zout

1 tl nootmuskaat

2 kl gedroogde tijm

100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

een klein beetje neutrale olie

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: ongeveer 50 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met het deeg. Meng de boter samen met de bloem en de platte kaas. Kruid met een snuifje zout. Kneed het deeg tot een mooi bol.
  • Strooi wat bloem op je aanrecht en rol het deeg uit. Het deeg moet net iets groter zijn dan je quichevorm. Zo gaan straks de randen ook mooi bekleed zijn.
  • Vet de vorm in met een beetje olie en strooi een beetje bloem in de vorm.
  • Rol het uitgerolde deeg rond je deegrol en leg het zo voorzichtig in de vorm. Duw het zachtjes aan zodat de bodem en de randen mooi gevormd zijn. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
  • Strooi nu 1 kl gedroogde tijm en een derde van de kaas over de bodem.
  • Verdeel hierover de venkelreepjes en de appelplakjes.
  • Strooi de rest van de tijm erbovenop.
  • Klop nu de eieren los met de kookroom en de slagroom en kruid dit mengsel met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet het eimengsel over de venkel/appel.
  • Strooi de laatste kaas erover.
  • Zet de quiche nu gedurende ongeveer 50 minuten in de warme oven.
  • Als de bovenkant te fel gaat bruinen, dek hem dan af met aluminiumfolie.
  • De quiche is gaar wanneer je erin prikt, de prikker er proper weer uit komt.
  • Haal de quiche uit de oven en laat even afkoelen. Je kan de quiche lauw of koud eten.
  • Verdeel in stukken en serveer met een heerlijk eenvoudige witloofsalade.

 

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Broodpudding uit de slowcooker

Onlangs tikte ik een boekje op de kop met recepten voor de slowcooker. Het was in de boekenvoordeel en het kostte amper iets, dus ik dacht….dat kookboek heb ik nog niet 😉 en nam het mee.

Rustig bladerde ik het hele boekje door en zag heel wat leuke ideetjes staan. Groot was mijn verbazing dat dus ook desserten kunnen in een slowcooker.

Dat moet ik proberen, dacht ik onmiddellijk. Alleen waren de recepten allemaal met een ronde crockpot. Heb ik toch even een ovale! En dan moest ik een bakvorm vinden die in mijn binnenkom paste. Door de ovale vorm was dit niet evident. Tot Jamie Oliver met een prachtige lijn van bakmaterialen op de proppen kwam en er de perfecte vorm tussen zat. In mijn crockpot van 3.7 liter past dus de broodbakvorm van Jamie voor een brood van 900g.

Aan de slag!

Recept: Broodpudding uit de slowcooker

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

8 sneden lichtbruin (vierkant) brood zonder korsten

40 g + extra zachte boter

1 kl koekkruiden of kaneelpoeder

3 eieren

300 ml melk

50 g + 2 el fijne kristalsuiker

1 tl vanille-essence

een snuifje nootmuskaat

200 g rood fruit naar keuze (bij mij waren het zoete kersen uit de diepvries)

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 3 à 4 uur op high

 

  • Doe 2 cm heet water in de kom van de slowcooker en zet op high. Dek de kom af.
  • Klop de eieren los met de melk, 50 g suiker, nootmuskaat en vanille-essence.
  • Smeer de sneden brood aan 1 kant in met de zachte boter. Snij ze diagonaal door. Zo krijg je driehoekjes.
  • Vet de bakvorm in met de extra boter.
  • Leg de helft van het brood met de boterkant naar beneden in de vorm.
  • Verdeel hierop de helft van het fruit.
  • Hierop de rest van het brood en de rest van het fruit.
  • Giet het melkmengsel over het brood en druk het brood wat aan, zodat het volledig in het papje zit.
  • Meng de extra suiker met de koekkruiden en strooi dit over de broodpudding.
  • Dek de kom af met aluminiumfolie en zet ze in de binnenkom van de slowcooker.
  • Giet nu voorzichtig heet water in de binnenkom tot de vorm bijna tot bovenaan in het hete water staat. Je vormt zo een bain marie in je slowcooker.
  • Zet het deksel op de slowcooker en laat 3 à 4 uur garen.
  • De pudding is gaar als een metalen prikker er droog uit komt na het aanprikken.
  • Haal de vorm uit de slowcooker. Verwijder het aluminiumfolie.

  • Zet de vorm nog even onder de grill. Zo wordt de bovenkant mooi bruin en krokant.
  • Verdeel de pudding in kommetjes.
  • Je kan de pudding lauw of koud eten.

Wissel af met allerlei soorten fruit. Zo heb je telkens weer een ander smaakje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Warm fruit-haver-ontbijt

Warm ontbijten? Ja! Met fruit en granen ontbijten? Ja!

Vandaag maak ik voor jullie een stevig en gezond fruit-haverontbijt. Binnen een half uur heb je ontbijt voor het hele gezin.

Zet het de avond van tevoren klaar zodat je het ’s morgens enkel nog in de warme oven hoeft te zetten.

Recept: Warm fruit-haver-ontbijt

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

6 appels, type elstar (liever zoeter, dan neem je jonagold), geschild, klokhuis eruit en in blokjes

200 g bramen (diepvries)

100 g gemengd rood fruit

150 g kersen (diepvries)

75 g grove havervlokken

100 g walnoten, grof gehakt

2 el koekkruiden of kaneelpoeder

250 ml melk (mag ook havermelk of amandelmelk zijn)

4 el kristalsuiker (meer of minder naar smaak)

8 kleine klontjes boter

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht)
  • Meng de appelblokjes met het andere fruit.
  • Doe er de havervlokken, noten en kruiden bij.
  • Voeg de suiker toe.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Giet de melk erbij en leg de boterklontjes er bovenop.
  • Zet de schaal nu een half uurtje in de warme oven en laat het fruit garen en goed doorwarmen.
  • De melk zal zich vermengen met het sap van het fruit dat vrijkomt en vormt een zalig sausje.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel het fruit in kommetjes.
  • Nog nooit was een ontbijt zo zalig.

 

Kies fruit van het seizoen of werk met diepvriesfruit.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Haver-notencrumble met appels en peren

En dan tik je het op de kop. Jaja, hét kookboek van het jaar! En dan nog eentje waarvoor ik zelf recepten heb uitgetest samen met nog andere kookliefhebbers. Zo trots ben je als je je eigen naam in het lijstje ziet staan!

Een warm boek, vol liefde en lekker eten. Een gezellig boek dat wanneer je het opent spontaan gaat ruiken naar al het lekkers dat erin staat. Een boek vol comfort, knusheid en heerlijk bij elkaar zijn…aan tafel.

Het boek is er ééntje van Dorien Knockaert, een dame met een hart voor lekker, zonder poespas en vooral plantaardig en bewust. Thuiskomen, de magie van doordeweeks koken. Haal het in huis!

Ik maakte al meerdere recepten uit het boek, telkens in mijn eigen versie, maar gebaseerd op de tips en tricks van Dorien. Ook vandaag geef ik jullie een heerlijk gerechtje mee. De geur van appels en peren in je huis, maakt je helemaal rustig.

Haver-notencrumble met appels en peren

Ingrediënten voor 14-tal repen:

 

3 hele grote jonagold-appels

3 stevige conférence-peren (beetje sappig al)

170 g bruine suiker

130 g speltmeel

70 g amandelmeel

een snuifje zout

140 g havervlokken

5 el gebroken lijnzaad

een handvol gepelde amandelen, grof gehakt

8 kleine klontjes boter + 140 g boter + extra om in te vetten

een snuif koekkruiden of kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 60 minuten

Baktijd: 50 minuten

Koeltijd: een paar uur

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met het fruit. Snij elk stuk fruit in 4 en verwijder het klokhuis. Je hoeft het fruit niet te schillen.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het fruit hierop. Leg de 8 kleine klontjes boter op het fruit en zet de schaal in de warme oven.
  • Laat het fruit in ongeveer 45 minuten garen en karamelliseren.

  • Ondertussen maak je de crumble klaar.
  • Meng het speltmeel met het amandelmeel, het zout, de havervlokken, de bruine suiker, het lijnzaad en de koekkruiden/kaneel.
  • Verdeel de 140 g boter in blokjes en kneed met je handen de boter door de droge massa tot een kruimelig deeg.
  • Boter een ovenschaal van ongeveer 29 op 22 cm in. Bekleed met een stuk bakpapier. Laat het papier een beetje over de randen hangen. Zo kan je straks de crumble makkelijk uit de schaal heffen. Boter het papier nu ook een beetje in.
  • Verdeel de helft van de crumble op de bodem van je schaal en druk goed aan.
  • Strooi de gehakte amandelen over de crumble.
  • Het fruit is ondertussen klaar. Doe het in een kom en pureer tot een dikke massa. Er mogen nog kleine stukjes in blijven. Je zal ervan versteld staan hoe zoet deze puree is.
  • Verdeel de fruitpuree over de crumble. Misschien heb je nog een beetje over. Dat snoep je dan maar lekker zo op 😉 .
  • Strooi nu de rest van de crumble over de fruitpuree en druk een beetje aan.
  • Zet de schaal nu in de warme oven voor ongeveer 50 minuten tot de crumble mooi goudbruin is.
  • De crumble voelt dan nog zacht aan, nog niet klaar om te snijden. Hij stijft verder op bij het afkoelen.
  • Haal de crumble uit de oven en laat volledig afkoelen voor je hem in repen verdeelt.

Een zalig tussendoortje, een zonde bij het ontbijt, een laatste snoepje voor het slapen gaan…het kan allemaal!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn en bedankt Dorien!!!