Ovenschotel tegen de kou

Vandaag komt Sinterklaas. Een dag vol gezelligheid, pakjes en lekkers. En bij die huiselijke sfeer hoort comfortfood van de bovenste plank.

Terwijl iedereen zijn geschenkjes opent, staat de schotel in de oven op te warmen en verspreidt ze de heerlijkste geuren.

Recept: Ovenschotel tegen de kou

Ingrediënten voor 4 personen:

 

500 g kippendijfilets, in blokjes

kippenkruiden

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

1 stevige knolselder, geschild en in blokjes

2 stevige wortels, geschild en in blokjes

1 groentebouillonblokje

de blaadjes van 4 takjes tijm

peper en zout

60 g walnoten, grof gehakt

200 g roombrie, in plakjes

2 appels, type elstar

olijfolie

enkele bosuitjes, gekuist en fijn gesneden voor de afwerking

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 20 minuten

 

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook de aardappelen samen met de knolselder en de wortel gaar in groentebouillon (doe het blokje in het kookwater).
  3. Voor je de alles afgiet, schep je 2 kopjes kookvocht uit de pot.
  4. Giet de groenten af en stamp ze grof met een stamper.
  5. Voeg kookvocht toe zoveel als nodig om een smeuïger geheel te krijgen. Het moet ook niet te nat worden.
  6. Meng de tijm eronder en kruid met peper en zout.
  7. Laat een beetje uitdampen.
  8. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak de kip rondom bruin. Ze moet nog niet helemaal gaar zijn. Kruid met kippenkruiden.
  9. Vet een ruime ovenschotel in met een beetje olie en schep de kip op de bodem van de schotel.
  10. Hierop verdeel je de stamppot. Duw een beetje aan.
  11. Snij de appels in 4, verwijder het klokhuis en snij vervolgens in plakjes.
  12. Verdeel de plakjes over de stamppot.
  13. Snij de brie in plakjes en verdeel die samen met de noten over het gerecht.
  14. Sprenkel een heel klein beetje olijfolie over het gerecht.
  15. Plaats de schotel nu 20 minuten in de warme oven.
  16. Haal de schotel uit de oven en werk af met de gesnipperde bosuitjes.

 

Van 2 tot 10 kan je de schotel van tevoren klaarmaken. De dag dat je ze gaat serveren, beleg je ze dan nog met appel, brie en walnoten.

Dek de schotel nu wel af met aluminiumfolie voor je ze in de oven plaatst. Ze moet er nu langer (ongeveer 30 à 40 minuten) in omdat ze koud is. De appels en noten zouden gaan verbranden anders.

Haal een kwartiertje voor het einde van de baktijd de folie weg en laat nog een beetje kleuren.

Werk verder af zoals hierboven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gegrild fruit met pittig kippenpannetje en bruine jasmijnrijst

Fruit grillen, geeft het een heerlijke zoete toets. Door het contact met de hete pan gaan de suikers karamelliseren. Zalig!

Heet zoete van het fruit zal het pittige van het kippenpannetje verzachten.

De bruine jasmijnrijst blijft ook na het koken wat vaster van structuur. Dit is typisch voor volwaardige rijstsoorten. Bruine rijst bevat nog alle goeie voedingsstoffen die we nodig hebben. Vooral het hoge gehalte aan vezels is zeer goed voor ons lichaam.

Ik kies voor jasmijnrijst bij dit gerecht omdat de fijne bloemige smaak van de rijst perfect past bij het zoete fruit.

Recept: Gegrild fruit met pittig kippenpannetje en bruine jasmijnrijst

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 ananas

4 perziken

800 g kipfilet, in blokjes

2 el maïzena

2 opgehoopte kl gember-orange-currykruiden

(https://www.pit-pit.com/gember-orange-curry.html)

1 kippenbouillonblokje, verkruimeld

250 ml water

2 el roomkaas natuur (type philadelphia)

enkele lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden voor de afwerking

200 g bruine jasmijnrijst of een andere volwaardige rijstsoort

milde olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 30 minuten

 

  • Breng water aan de kook en kook de rijst. Bruine rijst heeft een half uurtje nodig. Kijk nog even op de verpakking. De verschillende soorten hebben ook afwijkende kooktijden.
  • Schil de ananas en verwijder alle bruine schilletjes. Snij de ananas in schijven van 1 cm dikte. Verwijder met behulp van een steekringetje de harde kern.
  • Snij de perziken rondom in. Het makkelijkste is om met je mesje de naad te volgen (daar waar het zo een beetje is ingedeukt op de perzik). Je snijdt tot op de pit en draait dan beide helften van elkaar. Haal de pit eruit en snij dan elke helft nog eens in 2.
  • Verwarm de oven voor op 140°C.
  • Wrijf een grillpan heel dun in met een beetje milde olijfolie en verwarm de pan heel heet.
  • Begin met de perziken. Leg de partjes in de pan en grill ze aan beide kanten tot er mooie streepjes op staan. Haal ze uit de pan en doe ze in een vuurvaste kom. Giet er een klein scheutje water bij en zet ze in de oven om verder te garen.
  • Grill nu de ananasschijven aan beide zijden. Leg ze op een bord en zet ook dit bord in de oven.
  • Verwarm een klein beetje olijfolie in een wokpan of kleien paellapan.
  • Bak de kippenblokjes rondom bruin.
  • Bestrooi met de maïzena en meng goed tot elk blokje bedekt is met een dun laagje maïzena.
  • Voeg nu de kruiden toe en roer opnieuw goed om.
  • Voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en blus de pan met het water. Meng goed. Laat de kip zachtjes sudderen.
  • De maïzena zorgt ervoor dat de saus gaat indikken. Als je ziet dat de saus wat dikker wordt, voeg je de roomkaas toe. Meng goed door elkaar.
  • Ondertussen is de rijst gaar. Giet hem af en laat uitlekken. Hou warm.
  • Het fruit is nu beetgaar (heel wat anders dan fruit uit blik). Haal het uit de oven.
  • Werk het kippenpannetje af met de lente-ui.
  • Verdeel al het lekkers over de borden.

Eenvoudig eten met super vers zomerfruit. Zalig toch!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Pannetje met varkenskarbonade,spitskool en appel in een mosterdsausje

Eenpansgerechten zijn heel handig op drukke dagen. Beetje snijwerk, korte bereidingstijd, veel smullen 😉 !

Voor dit pannetje gebruiken we varkenskarbonades zonder been. Karbonades bevatten meer vet dan andere delen van het varken en zijn daarom ideaal om in stoofpotjes of – pannetjes te gebruiken. Ze drogen minder snel uit en worden niet taai.

Varkenskarbonade wordt van de schouder gesneden.

De appel in het gerecht zorgt voor een zoet accent tegenover de pittige mosterd.

Recept: Pannetje met varkenskarbonade, spitskool en appel in een mosterdsausje

Ingrediënten voor 4 personen:

 

600 g varkenskarbonade, in blokjes gesneden van ongeveer 2 à 3 cm

2 dikke wortels, geschild en in schuine plakjes van enkele mm dikte.

4 stevige aardappels (vastkokend), in blokjes

300 à 400 g spitskool, gekuist en in reepjes

2 middelgrote appels (type elstar)ongeschild, klokhuis eruit en in blokjes

peper (liefste zwarte peper) en zout

2 à 3 el grove mosterd (licht pittig)

250 ml kookroom

100 ml melk

gehakte peterselie om af te werken

een klontje boter

2 el milde olijfolie

 

Klaar in een  half uurtje.

 

  • Verwarm de olie en de boter in een ruime pan.
  • Voeg het vlees toe en bak rondom bruin.
  • Voeg de wortelen en de aardappelen toe en bak een drietal minuten mee aan.
  • Voeg de spitskool toe en bak nog enkele minuten verder. Roer regelmatig om.
  • Kruid  met peper en zout.
  • Blus de pan met de room en breng aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat zachtjes sudderen tot de groenten bijna helemaal gaar zijn.
  • Meng 2 el van de mosterd los in de melk.  Je kan altijd nog mosterd toevoegen als je het pittiger wil.
  • Voeg de mosterdmelk, samen met de appels toe aan het gerecht en laat nog 2 minuten sudderen.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Werk het gerecht nu af met gehakte peterselie.

Varkensvlees kan zo lekker zijn!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

lemoncurd

Chocopasta een beetje beu? Zin in iets fris? Dan is deze citroencrème of lemoncurd iets voor jou. Gewoon uit het potje ;-), op een toast, door yoghurt of kwark, verwerkt in een dessert….het smaakt heerlijk fris, zoet en zuur tegelijk.

En meer nog…het is zo eenvoudig.

Als je goed uitgekookte potjes vult, dan kan je de curd wel een half jaar koel bewaren. Doe je het in een gewoon bewaardoosje dan hou je hem maximum 2 weken in de koelkast.

Recept: lemoncurd

Ingrediënten voor 2 jampotjes:

 

2 dikke (en dan bedoel ik echt dikke 😉 ) citroenen, gewassen in warm water

2 eieren, losgeklopt

200 g fijne kristalsuiker

125 g ongezouten roomboter

een potje waarin je au bain marie kan koken

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de citroenen te raspen. Je hebt echt de zeste van beide citroenen nodig. Zorg er wel voor dat je enkel het geel van de schil rasp en niet het witte dat dieper zit. Dit smaakt bitter.
  • Pers de citroenen daarna uit. Je hebt 130 ml sap nodig. Zeef het sap zodat alle velletjes en pitjes eruit zijn.
  • Vul je kookpotje met 2 cm water. Zorg ervoor dat het kommetje dat je erin gaat zetten mooi past en het water niet gaat raken. Het is net de bedoeling dat je curd gaart door de stoom onder het kommetje. Als het water het kommetje raakt dan wordt de curd veel te warm en gaat hij aanbakken en zelfs schiften.
  • Doe de suiker samen met de zeste en de boter in je kom.
  • Zet je vuur aan en roer tot de boter volledig is gesmolten en de suiker is opgenomen.
  • Voeg nu het citroensap toe en laat het mengsel lauwwarm worden. Het mag echt niet te heet worden of de eieren worden omelet als je ze toevoegt.
  • Blijf voortdurend roeren.
  • Zet het vuur nu echt laag en voeg onder stevig roeren de eieren toe. Blijf goed kloppen met je garde.
  • Terwijl je blijft kloppen gaat de curd stilaan dikker worden.
  • Wanneer hij de dikte heeft van yoghurt is hij goed.
  • Doe de curd in 2 confituurpotjes, schroef het deksel erop en zet de potjes op hun kop. Zo trekken ze vacuüm en zal de curd langer bewaren.
  • Na 5 minuten mogen je potjes weer rechtop.
  • Zet de potjes koel weg. Tijdens het afkoelen zal de curd nog dikker worden.

Morgen maak ik voor jullie een eenvoudig dessert met deze heerlijke crème.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Perzikenmousse met frambozen

Perziken, nectarines….zalig zomerfruit.

Vandaag verwerk ik goeie rijpe perziken in een dessertje. Maak dessertjes in de zomer niet te zwaar. Maak gebruik van seizoensfruit en hou het fris en licht.

Recept: Perzikenmousse met frambozen

Ingrediënten voor 6 à 8 porties:

 

1 kg rijpe perziken, pit verwijderd en in blokjes gesneden

70 g suiker

het merg van 1 vanillestokje

5 blaadjes gelatine

300 ml ijskoude slagroom

150 g frambozen

een beetje munt voor de afwerking

 

Voorbereiding: 20 minuten

Koeltijd: minimum 3 uur

 

  • Week de gelatine in een kommetje koud water.
  • Doe de perzikstukjes in een pannetje en pureer ze tot een puree.
  • Voeg de suiker en het vanillemerg toe.
  • Verwarm op een laag vuur. Niet laten koken, gewoon verwarmen.
  • Haal de pan van het vuur en laat even afkoelen.
  • Knijp de gelatine uit en los al roerend op in de warme vruchtenpuree.
  • Zet de puree nu koel weg en laat bijna helemaal afkoelen.
  • Klop ondertussen de slagroom lobbig en zet koel weg tot ook de puree fris genoeg is.
  • Ga je beide te snel mengen dan krijg je geen goeie mousse maar dan gaan room en fruit van elkaar scheiden.
  • Meng de koude slagroom nu onder de vruchtenpuree.
  • Verdeel de mousse over mooie glaasjes of kommetjes.
  • Leg op elke portie 2 frambozen. Deze zullen er nog een beetje in zakken. Hou de rest van de frambozen voor de afwerking.
  • Zet de glaasjes nu een uur of 3 in de koelkast zodat de mousse kan opstijven.
  • Haal de glaasjes uit de koeling en werk af met de laatste frambozen en een beetje munt.

Laat de zon nu maar schijnen!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!