Ovenschotel tegen de kou

Vandaag komt Sinterklaas. Een dag vol gezelligheid, pakjes en lekkers. En bij die huiselijke sfeer hoort comfortfood van de bovenste plank.

Terwijl iedereen zijn geschenkjes opent, staat de schotel in de oven op te warmen en verspreidt ze de heerlijkste geuren.

Recept: Ovenschotel tegen de kou

Ingrediënten voor 4 personen:

 

500 g kippendijfilets, in blokjes

kippenkruiden

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

1 stevige knolselder, geschild en in blokjes

2 stevige wortels, geschild en in blokjes

1 groentebouillonblokje

de blaadjes van 4 takjes tijm

peper en zout

60 g walnoten, grof gehakt

200 g roombrie, in plakjes

2 appels, type elstar

olijfolie

enkele bosuitjes, gekuist en fijn gesneden voor de afwerking

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 20 minuten

 

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook de aardappelen samen met de knolselder en de wortel gaar in groentebouillon (doe het blokje in het kookwater).
  3. Voor je de alles afgiet, schep je 2 kopjes kookvocht uit de pot.
  4. Giet de groenten af en stamp ze grof met een stamper.
  5. Voeg kookvocht toe zoveel als nodig om een smeuïger geheel te krijgen. Het moet ook niet te nat worden.
  6. Meng de tijm eronder en kruid met peper en zout.
  7. Laat een beetje uitdampen.
  8. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak de kip rondom bruin. Ze moet nog niet helemaal gaar zijn. Kruid met kippenkruiden.
  9. Vet een ruime ovenschotel in met een beetje olie en schep de kip op de bodem van de schotel.
  10. Hierop verdeel je de stamppot. Duw een beetje aan.
  11. Snij de appels in 4, verwijder het klokhuis en snij vervolgens in plakjes.
  12. Verdeel de plakjes over de stamppot.
  13. Snij de brie in plakjes en verdeel die samen met de noten over het gerecht.
  14. Sprenkel een heel klein beetje olijfolie over het gerecht.
  15. Plaats de schotel nu 20 minuten in de warme oven.
  16. Haal de schotel uit de oven en werk af met de gesnipperde bosuitjes.

 

Van 2 tot 10 kan je de schotel van tevoren klaarmaken. De dag dat je ze gaat serveren, beleg je ze dan nog met appel, brie en walnoten.

Dek de schotel nu wel af met aluminiumfolie voor je ze in de oven plaatst. Ze moet er nu langer (ongeveer 30 à 40 minuten) in omdat ze koud is. De appels en noten zouden gaan verbranden anders.

Haal een kwartiertje voor het einde van de baktijd de folie weg en laat nog een beetje kleuren.

Werk verder af zoals hierboven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Feesttip : Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Zelf een rollade maken vraagt eigenlijk niet zoveel werk en is niet zo ingewikkeld.

Zorg wel dat je vulling mooi homogeen gekneed is zodat ze niet gaat barsten. Maak ze niet te nat en ook niet te droog. Ze moet gewoon mooi samen blijven zoals bij een gehaktbroodje.

De kalkoenlapjes kan je zelf plat slaan of je kan aan je slager vragen om ze zo dun mogelijk af te snijden.

Recept: Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

Voor de rollade:

4 grote dunne kalkoenlapjes (samen 600 à 700 g), van max 0.5 cm dikte

350 g gevogeltegehakt

75 g gekookte basmatirijst (hiervoor kook je ongeveer 30 à 40 g), goed afgekoeld

2 el kruidenmengeling gember-orange-curry (te verkrijgen bij pit en pit)

50 g gebakken uitjes

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in hele kleine blokjes gesneden

1 klein sjalotje, geschild en fijn gesnipperd

arachideolie

 

Voor de saus:

2 el kokosolie

1 el bloem

1/2 el kruidenmengeling gember-orange-curry

250 ml kippenbouillon (mag van een blokje)

100 ml kookroom

eventueel peper en zout

 

De groenten:

4 wortels van een bos, geschild en gesneden

3 verschillende paprika’s, geschild en in reepjes

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

1 dikke prei, gekuist en gespoeld, groen eraf en in ringen van 1 cm dikte

1 blikje bamboescheuten, goed uitgelekt

125 g sojascheuten

enkele lente-uitjes, gekuiste en gesnipperd voor de afwerking

gebakken uitjes voor de afwerking

2 teentjes look, geschild en geperst

korianderpoeder

wokolie

 

Voorbereiding: 1 uur

Oventijd: 30 à 35  minuten (ondertussen bereid je de saus en de groenten)

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met de rollade.
  • Leg 3 grote repen aluminiumfolie onder elkaar , de lange kant naar je toe. Laat ze een beetje overlappen.
  • Wrijf in met een klein beetje arachideolie.
  • Leg de dunne of platgeslagen kalkoenlapjes naast elkaar. Laat ze een klein beetje overlappen. De smalste kant wijst naar je toe.
  • Maak de vulling. Meng het gehakt met 3/4 van de rijst, de kruiden en de pinda’s. Kneed tot een homogeen geheel en maak er een worst van die even lang is dan de breedte van je kalkoenlapjes.
  • Verdeel nu de overige rijst in het midden van de kalkoenlapjes en leg de gehaktworst hierop.
  • Sla de kalkoenlapjes aan beide kanten over de vulling. Zorg dat de vulling helemaal is bedekt. Rol nu het aluminium rond de rollade en rol strak op. Sluit de zijkanten door het aluminium goed vast op te draaien.
  • Wikkel nog een strook aluminium rond de rollade.
  • Leg de rollade op een bakplaat en plaats in de warme oven voor 30 minuten.
  • Ondertussen snij je alle groenten en maak je de saus.
  • Smelt de kokosolie.
  • Voeg de bloem en de kruiden toe en meng goed tot een roux.
  • Voeg de kippenbouillon toe en laat de saus op middelhoog vuur indikken.
  • Voeg de room toe en laat goed doorwarmen.
  • kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de kalkoenrollade uit de oven en open de folie. Laat de rollade wel op de folie liggen. Plaats de schaal n u opnieuw in de oven voor ongeveer 20 à 25 minuten. Nu kan de rollade kleuren.
  • Verwarm een scheutje wokolie in je wokpan en voeg de geperste look toe. Zorg dat hij niet aanbakt want dan gaat hij bitter smaken.
  • Voeg de wortelen toe en roerbak 2 minuten.
  • Voeg dan de paprika’s toe en bak weer een paar minuten.
  • Dan volgt de courgette en de prei.
  • Als laatste voeg je de bamboescheuten en de sojascheuten toe.
  • Schud alles goed door elkaar en kruid met peper en zout en korianderpoeder.
  • Werk af met de lente-ui.
  • Nu volgt de afwerking.
  • Haal de rollade uit de oven en snij in mooi plakken.
  • Verdeel de plakken over de borden en geef er groenten en saus bij.
  • Werk af met extra lente-ui en gebakken uitjes.

Serveer er een wijn bij die een fijne citrussmaak heeft. Citrus past perfect bij dit Oosterse gerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Kippensoep

Als je ziek bent, moet je kippensoep eten. Dat is wat mijn grootmoeder altijd zei. Want in kippensoep zit alles om weer op krachten te komen. En gelijk had ze!

Sappige kippendijen -bij haar ging er steevast een hele soepkip in de pot-een hoop verse groenten en tuinkruiden. Boordevol voedingsstoffen en vitaminen dus.

Ik eet deze soep niet alleen als er een griepje door het huis dwaalt hoor. Deze lekkernij komt regelmatig op tafel, ziek of niet ziek 😉 !

Recept: Kippensoep

Ingrediënten voor 4 liter soep:

 

4 kippendijen

2 stevige wortels, geschild en in kleine blokjes

1 stevige prei, gekuist en in dunne ringen

4 stengels bleekselderij, gekuist en in kleine boogjes

1 rode paprika, ontpit en in kleine stukjes

1 dikke ui, geschild en fijn gesnipperd

1 rode chilipeper, fijn gehakt

100 g bladspinazie, fijn gesneden

een tuinkruidenbuiltje (rozemarijn, tijm, oregano en laurier)

peper en zout

olijfolie

3 liter kippenbouillon (mag van een tablet, maar let dan op met extra zout)

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 1 uur (hoe langer de kip kan trekken, hoe meer smaak er in de soep zal zitten). Maak de soep een dag van tevoren. Als ze volledig afgekoeld is kan je het gestolde vet makkelijk afscheppen.

 

  • Verwarm de olijfolie en stoof de ui samen met de chilipeper aan.
  • Voeg al de groenten, behalve de spinazie toe en stoof ze even mee aan.
  • Leg de kippendijen bovenop de groenten en giet de bouillon erbij.
  • Leg het kruidentuiltje er ook nog bij.
  • Breng de soep nu aan de kook. Als ze kookt zet je het vuur zo dat de soep lichtjes pruttelt.
  • Laat de pot zo een half uur staan.
  • Haal de kippendijen uit de soep en verwijder het zachte kippenvlees van de botten. Doe dit terug in de soep. (Onze kater viert feest met de botjes van de kip.)
  • Voeg nu de spinazie toe aan de soep en roer om tot hij geslonken is.
  • Kruid de soep nu af met peper en zout naar smaak.
  • Geef iedereen een volle kom van dit warme lekkers. Een stevig stuk brood erbij en….laat dan de koude maar komen!

Smakelijk!!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Herfstpasta met champignons, prei, kippengrillworst en hazelnoten

In dit gerecht gebruik ik salie om te kruiden. Dit is een heel sterk kruid. let dus op en gebruik echt niet meer dan aangegeven. Het smaakt peperig en aards tegelijk.

Salie is een heel gezond kruid. Het werkt heel goed bij keelontstekingen. Maak er thee van en gorgel je pijnlijke keel een paar keer per dag. je zal zien dat het heel verzachtend werkt.

Recept: herfstpasta met champignons, prei, kippengrillworst en hazelnoten

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

500 g grote, gekrulde pasta (reuzespirelli bvb.)

500 g kastanjechampigons, gekuist en in 4

1 dikke prei, gekuist en in dunne ringen

1 kippengrillworst van 400 g, in stukjes

100 g hazelnoten, grof gehakt

4 el olijfolie

1 el boter

peper en zout

2 el kippenkruiden

8 blaadjes salie, fijn gehakt

2 sjalotten, geschild en fijngehakt

2 teentjes look, geschild en zeer fijngehakt

1 klein flesje droge witte wijn

een scheutje water

een beetje lente-ui, gesnipperd om af te werken

eventueel Parmezaanse kaas om af te werken

 

Klaar in 45 minuten.

  • Verwarm de olie samen met de boter in een ruime pan en stoof de sjalot samen met de look, de preiringen en de salie. Doe dit op een middelhoog vuur zodat er niks gaat aanbranden.
  • Voeg de champignons na 5 minuten toe en zet je vuur terug wat hoger. Bak alles nu gedurende 5 minuten.
  • Voeg de kippengrillworst en 3/4 van de hazelnoten toe toe en bak opnieuw een paar minuten.
  • Kruid met de kippenkruiden, peper en zout (niet teveel zout).
  • Blus alles nu met de witte wijn en een scheutje water.
  • Laat op een hoog vuur de alcohol verdampen, maar laat niet droog koken.
  • Voeg nu de uitgelekte pasta toe en meng alles heel goed door elkaar. Laat even goed doorwarmen.
  • Werk af met de rest van de hazelnoten en de gesnipperde lente-ui.

Liefhebbers raspen er nog wat verse Parmezaanse kaas over.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Couscoussalade met amandelen en kalkoen

Kies in plaats van gewone witte couscous eens voor volkoren of speltcouscous. Zo krijg je meer vezels en smaak binnen. De vezels zullen ervoor zorgen dat je sneller verzadigd bent en ook je suikerspiegel wordt er blij van.

Hou niet te strikt vast aan het recept. Kijk welke groenten je nog hebt en gebruik die. Laat niks verloren gaan.

Recept: Couscoussalade met amandelen en kalkoen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

300 g volkorencouscous

1 el groentebouillon

1 tl kurkuma

1 tl komijnpoeder

6 el milde olijfolie + extra om te bakken

4 el wittewijnazijn

peper en zout

de blaadjes van 3 takjes munt, fijn gesnipperd

een handvol gehakte peterselie

2 handjes geroosterde amandelen (mag gezouten maar moet niet), grof gehakt

3 stevige wortels, geschild en grof geraspt

1 komkommer, ontpit en in blokjes

enkele lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

150 g gedroogde cranberry’s

400 g kalkoenfilet, in hele kleine blokjes

4 el vloeibare honing

kalkoenkruiden

 

 

Klaar in 30 à 40 minuten.

 

  • Doe de couscous in een ruime mengkom.
  • Breng 300 ml water aan de kook en los hierin de groentebouillon, kurkuma en komijnpoeder op.  Giet dit mengsel over de couscous en dek de kom af. Laat zo een tiental minuten staan.
  • Ondertussen verwarm je een beetje olijfolie in een pan en bak je de kalkoenblokjes. Kruid ze met kalkoenkruiden en voeg de honing toe. Schud de pan een paar keer goed op tot alle blokjes goed gebakken zijn. Dit duurt maar enkele minuten. Doe het vlees uit de pan en zet even apart.
  • Roer nu de couscous los met behulp van een vork en voeg de 6 el olie en azijn toe. Roer tot je losse korreltjes hebt.
  • Meng nu alle groenten en verse kruiden door de couscous, samen met de amandelen, cranberry’s en kalkoen.
  • Kruid de salade met peper en zout en voeg eventueel nog wat olie of azijn toe.
  • Verdeel de salade over de borden.

Deze salade past perfect op een buffet. Van deze hoeveelheid geef je zeker 10 personen een mooie portie.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!