Krokante kip met pesto-gnocchi, courgette, ui en rucola

Het gerechtje van vandaag leent zich weer tot variëren.

Gnocchi kan je met zoveel serveren. Gebruik andere groenten of ander vlees en je maakt zo je eigen gerechtje.

Ik koos vandaag voor kip omdat dat voor groot en klein toegankelijk is.

Een deel van de kip heb ik vervangen door seitan. Ik sneed de seitan in repen en paneerde hem door hem eerst ook door het eimengsel te halen en vervolgens door fijne havervlokken gemengd met Italiaanse kruiden. Zo was het meteen veilig voor onze jongste.

Recept: Krokante kip met pesto-gnocchi, courgette, ui en rucola

Ingrediënten voor 4 personen:

 

Uit de voorraad:

2 kleine of 1 grotere ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geplet

peper en zout

2 eieren

olijfolie

1,5 +1,5 el gedroogde Italiaanse kruiden

70 g panko (grof paneermeel) of gewoon paneermeel

 

Uit de winkel:

3 kipfilets, in lange repen gesneden van 1,5 cm breedte

5 el groene pesto (vers of uit een potje)

2 middelgrote courgettes, in de lengte in 4 en dan in blokjes

een klein zakje rucola

600 g gnocchi

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

  • Klop de eieren los samen met peper en zout.
  • Doe in een ander kommetje de panko samen met 1,5 el Italiaanse kruiden
  • Haal de kippenrepen eerst door het eimengsel en dan door het paneermengsel.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de reepjes erop.
  • Besprenkel met een beetje olijfolie en bak gedurende een kwartiertje krokant en gaar in de warme oven.
  • Ondertussen bereid je de gnocchi.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en bak de gnocchi rondom aan. Schep goed om zodat ze niet gaan aanbakken. Haal ze uit de pan.
  • Verwarm opnieuw een klein beetje olijfolie en bak de ui samen met de look even aan.
  • Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze beetgaar samen met de ui en look.
  • Kruid met de rest van de Italiaanse kruiden en een beetje peper en zout.
  • Doe de gnocchi terug in de pan samen met de pesto en meng alles goed door elkaar.
  • Proef en kruid extra bij met peper en zout naar smaak.
  • Haal de kip uit de oven.
  • Meng de rucola onder de gnocchi.
  • Verdeel het gerecht over de borden en geef er de krokante kipreepjes bij.
  • Werk eventueel af met een beetje extra olijfolie.

Vervang de courgette door aubergine of doe helft om helft.

Vervang de rucola door raapstelen of fijngesneden snijbiet.

Vervang de groene pesto door tomatentapenade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Kippendijfiletblokjes of tofublokjes in zoetzure saus

Je kent ze wel, de potjes kleverige zoetzure saus uit de supermarkt of de varkensblokjes in zoetzuur van bij de Chinees om de hoek. Het kleeft je mond aan elkaar van de overdreven zoete smaak met een scherp nasmaakje.

Het is nochtans heel eenvoudig om zelf dit heerlijke sausje te maken.

Het past zowel bij varkensvlees, kip als vleesvervangers zoals tofu of tempeh.

Recept: Kippendijfiletblokjes of tofublokjes in zoetzure saus

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g kippendijfilet in blokjes

300 g tofu, goed uitgelekt en in blokjes gesneden

2 + 2 el maïzena

240 ml water

6 el donkere sojasaus

3 volle el tomatenketchup

2 el witte wijnazijn

een stukje gember van 2,5 cm, geschild en fijngehakt

een rode chilipeper, fijngehakt (wil je het minder heet, verwijder dan de pitjes)

1 grote of 2 kleine sjalotjes, geschild en fijn gesnipperd

arachide -of zonnebloemolie

4 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes gesneden

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met het sausje.
  • Verwarm een beetje olie in een pannetje en stoof de sjalot even aan. Zorg dat hij niet aanbakt.
  • Voeg de fijngehakte gember en rode chilipeper toe en bak alles een paar minuutjes mee met de sjalot op een zacht vuurtje.
  • Blus de pan met het water. Voeg ook de witte wijnazijn, de sojasaus en de ketchup toe. Zet je vuur nu hoger.
  • Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes enkele minuten pruttelen.
  • Los ondertussen 2 el maïzena op in een scheutje water en voeg het toe aan de saus. De saus zal nu gaan indikken. Haal de pan van het vuur als de saus de gewenste dikte heeft.
  • Doe nu de kip en de tofu in 2 aparte kommetjes.
  • Voeg zowel bij de kip als de tofu 1 el maïzena toe en meng alles goed door elkaar zodat elk stukje bedekt is met een dun laagje maïzena.
  • Verwarm nu een beetje olie in 2 aparte pannen.
  • Voeg aan de ene pan de kip toe en aan de andere pan de tofu.
  • Bak nu alles onder voortdurend omscheppen goudbruin en krokant.
  • Doe nu zoveel saus bij de kip en de tofu als je zelf wil en meng alles door elkaar.
  • Warm nog even goed door.
  • Werk af met de lente-ui.

Serveer met basmatirijst of noedels en geef er gewokte groene groenten bij.

Zo eenvoudig kan het zijn om zelf een Chinees gerecht te maken.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Homemade kippenburgertjes met een krokant korstje (gluten-lactose- en eivrij)

Omdat onze jongste en ik gevoelig zijn aan een reeks voedingsmiddelen moeten we vaak op zoek naar ideetjes om iets wat we vroeger aten veilig te maken.

Gelukkig kennen we heel wat goeie winkeliers met goede producten waarmee we veilig aan de slag kunnen.

Het kippengehakt bijvoorbeeld haal ik van een biologische hoeveslagerij bij ons in de buurt. Het is glutenvrij en lactosevrij en niet gekruid met van alles en nog wat. Ik kan dus van een basis vertrekken en er mijn eigen touch aan geven.

Deze heerlijke burgertjes maak je het beste in een grote hoeveelheid zodat je een deel kan invriezen. Leg bakpapier tussen 2 burgers in, zo kan je veel makkelijker uithalen wat je precies nodig hebt.

Recept: Homemade kippenburgertjes met een krokant korstje

Ingrediënten voor 10 burgers:

 

600 g puur kippengehakt

1 kleine courgette

peper en zout

4 el Provençaalse kruiden

2 el glutenvrije kippenkruiden

glutenvrije havervlokken

glutenvrije gemengde granenvlokken (quinoa, boekweit,rijst,….)

olijfolie om in te bakken

 

Voorbereiding: 20 minuten

Koeltijd: een uurtje

Bereiding: 15 minuten

  • Spoel de courgette en rasp hem met een grove rasp boven een zeef. Duw het overtollige vocht er wat uit.
  • Meng het gehakt met de kippenkruiden, Provençaalse kruiden en de geraspte courgette. Kruid met peper en zout. Kneed alles goed door elkaar.
  • Voeg nu zoveel havervlokken toe tot je een samenhangende massa krijgt. Het mag ook niet te korrelig en te droog worden. Bij mij waren het ongeveer 10 el.
  • Kneed alles nog eens goed door.
  • Maak nu 10 ballen van het gehakt en duw ze dan platter tot een burger.
  • Giet wat gemengde granenvlokken op een bord en duw de burgertjes aan alle kanten in de vlokken.
  • Leg de burgers op een met bakpapier bekleed bord en zet ze een uurtje koel weg zodat ze wat kunnen opstijven.
  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Verwarm olijfolie in een pan en bak de burgers aan beide zijden mooi goudbruin.
  • Leg ze op een ovenschaal en laat ze verder garen in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 10 minuten. Wanneer je ze te lang in de pan bakt, worden de granenvlokken veel te bruin.

Ik serveerde een pasta-groentepannetje bij de burgers, maar een klassieke aardappel of een rijstgerecht kan zeker ook.

Geen liefhebber van courgette, vervang de courgetterasp dan eens door geraspte wortel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Ovenschotel met gierst

To veggie or not to veggie. Met dit gerecht kan het allebei. Laat de kip achterwege en maak een heerlijk vegetarisch gerecht.

Voor een gemengde compagnie. Verdeel het mengsel in 2 en aan eentje voeg je kip toe en aan het andere niet. 1 basis met mogelijkheid tot variëren. Handig toch?

Gierst is een klein graankorreltje dat eigenlijk tot de grassoorten behoort. Gierst is glutenvrij.

Gierst heeft wel de neiging snel papperig te worden. Als je het dus wil gebruiken in een salade, kook het dan niet te lang zodat het nog wat beet behoudt. Spoel gekookte gierst ook direct met koud water zodat het gaarproces stopt.

 

Recept: Ovenschotel met gierst

Ingrediënten voor 4 personen:

 

150 g gierst

500 ml melk

peper en zout

1 courgette

1 dikke wortel

1 middelgrote ui

4 el gehakte dille

200 g gerookt kippenwit in reepjes of blokjes

4 eieren

100 g magere platte kaas (kwark)

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 40 à 45 minuten

  • Begin met de gierst. Doe de gierst in een fijne zeef en spoel met warm water.
  • Breng de melk aan de kook en voeg er een snuifje zout aan toe. Doe de gierst erbij en laat 5 minuten sudderen op een heel zacht vuurtje. Dek nu de pan af en laat nog 10 minuten staan om verder te wellen.
  • Haal het deksel van de pan en laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil en snipper de ui heel fijn.
  • Schil de wortel en, snij in hele kleine blokjes.
  • Snij de courgette in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep nog eens in 3 repen en snij dan in hele kleine blokjes.
  • Doe de ui samen met de wortel en de courgette en de dille in een mengkom.
  • Voeg de afgekoelde gierst toe en meng die onder de groenten en kruiden. Kruid goed af met peper en zout.
  • Voeg de kippenreepjes toe en meng.
  • Splits de eieren en klop de eidooiers los met de kwark. Het eiwit klop je helemaal stijf met een snuifje zout erbij.
  • Meng het kwarkmengsel bij het gierst-groentemengsel.
  • Spatel het opgeklopte eiwit er nu ook onder.
  • Vet een ovenschotel van ongeveer 20 x 30 cm in met een klein beetje olijfolie en doe het mengsel in de schaal.
  • Zet de schaal nu in de warme oven en bak gedurende 40 à 45 minuten.

Serveer met een gemengde groene salade en eventueel wat verse tomatensaus.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Ovenschotel met kip, groentjes en boursinsaus

En we testen nog meer recepten met weinig ingrediënten.

De ovenschotel van vandaag is een leuk zomers gerecht.

Kook de aardappelen ’s morgens al en snij ook de groenten van tevoren. Zet het kaasmengsel klaar en snij de kip in blokjes. Zet alles koel weg en ’s avonds als je terug komt van je fietstocht meng je alles en plaats je het in de oven. Leuk en makkelijk toch?

Recept: Ovenschotel met kip, groentjes en boursinsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de voorraad

1 kg vastkokende aardappelen, goed gespoeld en ongeschild in blokjes snijden van maximum 2 cm

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

400 ml melk

peper en zout

4 el gedroogde Italiaanse kruiden

eventueel verse tuinkruiden voor de afwerking

 

Uit de winkel

4 kipfilets van 150 g per stuk, in blokjes gesneden

2 boursinkaasjes met tuinkruiden (mag ook de smeltversie zijn van boursin, geeft een iets gladder resultaat)

1 grote courgette, ontpit en in blokjes

1 grote rode paprika, ontpit en in blokjes

150 g gemalen pittige kaas

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding en oventijd: 25 minuten

 

  • Kook de aardappelblokjes beetgaar. Giet ze af en zet opzij.
  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Meng de ui met de courgette en de paprika en kruid met de Italiaanse kruiden.
  • Klop de boursinkaasjes los in de melk en kruid eventueel nog bij met wat peper en zout.
  • Meng de groenten met de kippenblokjes en verdeel over 4 vuurvaste kommetjes.
  • Verdeel het kaasmengsel over de ovenschaaltjes.
  • Strooi nu de gemalen kaas over het gerecht.
  • Plaats de kommen gedurende 30 à 35 minuten in de warme oven tot alles goed gaar is en de kaas een mooi korstje vormt. Is de kaas mooi bruin en de kip nog niet gaar, dek dan de schaaltjes af met aluminiumfolie en laat verder garen. Zo wordt het korstje niet nog bruiner.
  • Werk het gerecht eventueel af met wat vers gesnipperde tuinkruiden.

 

Lekker makkelijk en boordevol smaak! Serveer er eventueel nog een gemengde groene salade bij.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!