Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine met citroenrijst

Eten uit de tajine is hier bij ons een favorietje. Je kan er zoveel dingen in klaar maken.

1 ding is zeker, alles wat je erin klaar maakt wordt super zacht en heel smaakvol. Doordat de warme damp steeds weer condenseert, wordt je eten voortdurend vochtig gehouden. Hierdoor krijgt het minder kans om uit te drogen.

Vandaag dus een Marokkaans stoofpotje met de heerlijke smaak van Ras el Hanout. Deze kruidenmengeling zou iedereen standaard in huis moeten hebben. Het voegt zoveel smaak toe aan je gerechten.

Recept: Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine

Ingrediënten voor 4 personen:

 

700 g kippendijfilets, in blokjes

6 stevige wortels (ongeveer 600 g), geschild en in plakjes van 0,5 cm gesneden

250 g tuinbonen (diepvries)

3 rode uien, geschild en in grove stukken gesneden

2 dikke tenen look, ongeschild en een beetje geplet (doe je door er met het vlakke deel van een groot mes even op te duwen)

2 el ras el hanout (let op gluten)

1 kl pittig paprikapoeder

0,5 à 1 kl cayennepeper (geen opgehoopte lepel)

750 ml warme kippenbouillon (mag van een blokje, let op gluten)

het sap van een halve citroen

de zeste van een volledige citroen

2 el maïzena opgelost in 50 ml water

2 el olijfolie

250 g bruine rijst

een handje gehakte bladpeterselie voor de afwerking

een handje gehakte muntblaadjes voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Breng water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en roer er de citroenzeste door. Hou warm.
  • Verwarm nu de olijfolie in je tajine en voeg de kippendijfilets (in blokjes) toe samen met de look.
  • Laat enkele minuten bakken en bestrooi ze dan met de ras el hanout, paprikapoeder en cayenne (je maakt het zo pittig als je zelf kan verdragen).
  • Meng alles goed.
  • Voeg nu de wortelen en de rode ui toe. Meng alles door elkaar en blus dan met de warme kippenbouillon (belangrijk dat de vloeistof warm is, want van veel koude vloeistof kan je tajine schrikken en barsten).
  • Voeg het citroensap toe.
  • Sluit de tajine en laat alles nu een kwartiertje pruttelen op middelhoog vuur.
  • Open de tajine en voeg de opgeloste maïzena toe samen met de tuinbonen. Meng alles goed door elkaar en sluit de tajine. Laat nog 5 minuten pruttelen.
  • Open de tajine en werk af met de gehakte verse kruiden.
  • Serveer met de citroenrijst.
  • Eet dit gerecht in kommen en enkel met een lepel. Zalig comfortfood is dat!

Wil je nog meer citroensmaak in je rijst, voeg dan een beetje citroensap toe bovenop de zeste.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Bloemkool-kippensoep met crumble

Deze soep is eigenlijk een voorgerecht en soep in één. Je kan ze ook eten als maaltijdsoep, maar dan neem je best 4 kipfilets in plaats van 2. Ik schrijf hier het recept uit als feestsoep.

Het fluwelige van de bloemkool, het zachte van de kipfilet en het krokante van de crumble zorgen ervoor dat dit echt een feestje is in je bord.

Binnenkort is het Pasen. Misschien is deze soep een ideetje om aan je gasten te serveren.

Je kan de kip vervangen door een stevig stukje witte vis. Dit moet natuurlijk maar enkele minuten pocheren in de soep.

Recept: Bloemkool-kippensoep met crumble

Ingrediënten voor 8 personen:

 

Voor de soep

1 kg bloemkoolroosjes (je bloemkool ongekuist moet dan zeker 1,5 kg wegen), enkele roosjes apart houden

1 dikke ui, geschild en in grove stukken

2 liter kippenbouillon (vers of van bouillonblokjes)

250 ml kookroom of melk

peper en zout

1/2 kl komijnpoeder

1 bakje tuinkers voor de afwerking, stengeltjes van het matje geknipt (andere cress mag ook of kiemgroenten)

3 kipfilets

 

Voor de crumble

de apart gehouden bloemkoolroosjes

een handvol cashewnoten (natuur), grof gehakt

1 rode chilipeper, pitjes eruit

1 el milde olijfolie

1 el korianderzaadjes

1 kl korianderpoeder

1 kl grof zeezout

 

Klaar in 45 minuten.

  • Begin met de soep.
  • Verwarm de kippenbouillon.
  • Voeg de ui en de bloemkoolroosjes toe samen met het komijnpoeder.
  • Breng aan de kook en laat een kwartiertje koken tot de groenten goed gaar zijn.
  • Terwijl de soep pruttelt maak je de crumble.
  • Verwarm een droge pan en rooster de korianderzaadjes erin aan tot ze beginnen kraken.
  • Doe ze in een vijzel en plet ze.
  • Verwarm nu de olijfolie in je pan en voeg de noten en de bloemkool toe. Bak al omscheppend goudbruin.
  • Voeg de chilipeper toe samen met het korianderpoeder. Laat dit even mee verwarmen.
  • Haal alles uit de pan en meng met het geplette korianderzaad en het grof zeezout.
  • Zet de crumble apart.
  • Pureer de soep nu heel glad en voeg de room toe.
  • Kruid de soep met peper en zout.
  • Zet de soep nu op een laag vuurtje en leg de kipfilets in de soep. Laat de filets nu 10 minuten pocheren.
  • Haal de kipfilets uit de soep en snij ze in dunne plakjes.
  • Leg de plakjes in het midden van grote diepe borden. Van die bistroborden zijn ideaal voor dit gerecht.
  • Schep de warme soep rond de kipfilet.
  • Werk af met de tuinkers en een flinke schep van de crumble.

Het voorjaar in je bord en nu maar uitkijken naar de paashaas.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Ovenschotel tegen de kou

Vandaag komt Sinterklaas. Een dag vol gezelligheid, pakjes en lekkers. En bij die huiselijke sfeer hoort comfortfood van de bovenste plank.

Terwijl iedereen zijn geschenkjes opent, staat de schotel in de oven op te warmen en verspreidt ze de heerlijkste geuren.

Recept: Ovenschotel tegen de kou

Ingrediënten voor 4 personen:

 

500 g kippendijfilets, in blokjes

kippenkruiden

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

1 stevige knolselder, geschild en in blokjes

2 stevige wortels, geschild en in blokjes

1 groentebouillonblokje

de blaadjes van 4 takjes tijm

peper en zout

60 g walnoten, grof gehakt

200 g roombrie, in plakjes

2 appels, type elstar

olijfolie

enkele bosuitjes, gekuist en fijn gesneden voor de afwerking

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 20 minuten

 

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook de aardappelen samen met de knolselder en de wortel gaar in groentebouillon (doe het blokje in het kookwater).
  3. Voor je de alles afgiet, schep je 2 kopjes kookvocht uit de pot.
  4. Giet de groenten af en stamp ze grof met een stamper.
  5. Voeg kookvocht toe zoveel als nodig om een smeuïger geheel te krijgen. Het moet ook niet te nat worden.
  6. Meng de tijm eronder en kruid met peper en zout.
  7. Laat een beetje uitdampen.
  8. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak de kip rondom bruin. Ze moet nog niet helemaal gaar zijn. Kruid met kippenkruiden.
  9. Vet een ruime ovenschotel in met een beetje olie en schep de kip op de bodem van de schotel.
  10. Hierop verdeel je de stamppot. Duw een beetje aan.
  11. Snij de appels in 4, verwijder het klokhuis en snij vervolgens in plakjes.
  12. Verdeel de plakjes over de stamppot.
  13. Snij de brie in plakjes en verdeel die samen met de noten over het gerecht.
  14. Sprenkel een heel klein beetje olijfolie over het gerecht.
  15. Plaats de schotel nu 20 minuten in de warme oven.
  16. Haal de schotel uit de oven en werk af met de gesnipperde bosuitjes.

 

Van 2 tot 10 kan je de schotel van tevoren klaarmaken. De dag dat je ze gaat serveren, beleg je ze dan nog met appel, brie en walnoten.

Dek de schotel nu wel af met aluminiumfolie voor je ze in de oven plaatst. Ze moet er nu langer (ongeveer 30 à 40 minuten) in omdat ze koud is. De appels en noten zouden gaan verbranden anders.

Haal een kwartiertje voor het einde van de baktijd de folie weg en laat nog een beetje kleuren.

Werk verder af zoals hierboven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Feesttip : Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Zelf een rollade maken vraagt eigenlijk niet zoveel werk en is niet zo ingewikkeld.

Zorg wel dat je vulling mooi homogeen gekneed is zodat ze niet gaat barsten. Maak ze niet te nat en ook niet te droog. Ze moet gewoon mooi samen blijven zoals bij een gehaktbroodje.

De kalkoenlapjes kan je zelf plat slaan of je kan aan je slager vragen om ze zo dun mogelijk af te snijden.

Recept: Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

Voor de rollade:

4 grote dunne kalkoenlapjes (samen 600 à 700 g), van max 0.5 cm dikte

350 g gevogeltegehakt

75 g gekookte basmatirijst (hiervoor kook je ongeveer 30 à 40 g), goed afgekoeld

2 el kruidenmengeling gember-orange-curry (te verkrijgen bij pit en pit)

50 g gebakken uitjes

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in hele kleine blokjes gesneden

1 klein sjalotje, geschild en fijn gesnipperd

arachideolie

 

Voor de saus:

2 el kokosolie

1 el bloem

1/2 el kruidenmengeling gember-orange-curry

250 ml kippenbouillon (mag van een blokje)

100 ml kookroom

eventueel peper en zout

 

De groenten:

4 wortels van een bos, geschild en gesneden

3 verschillende paprika’s, geschild en in reepjes

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

1 dikke prei, gekuist en gespoeld, groen eraf en in ringen van 1 cm dikte

1 blikje bamboescheuten, goed uitgelekt

125 g sojascheuten

enkele lente-uitjes, gekuiste en gesnipperd voor de afwerking

gebakken uitjes voor de afwerking

2 teentjes look, geschild en geperst

korianderpoeder

wokolie

 

Voorbereiding: 1 uur

Oventijd: 30 à 35  minuten (ondertussen bereid je de saus en de groenten)

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met de rollade.
  • Leg 3 grote repen aluminiumfolie onder elkaar , de lange kant naar je toe. Laat ze een beetje overlappen.
  • Wrijf in met een klein beetje arachideolie.
  • Leg de dunne of platgeslagen kalkoenlapjes naast elkaar. Laat ze een klein beetje overlappen. De smalste kant wijst naar je toe.
  • Maak de vulling. Meng het gehakt met 3/4 van de rijst, de kruiden en de pinda’s. Kneed tot een homogeen geheel en maak er een worst van die even lang is dan de breedte van je kalkoenlapjes.
  • Verdeel nu de overige rijst in het midden van de kalkoenlapjes en leg de gehaktworst hierop.
  • Sla de kalkoenlapjes aan beide kanten over de vulling. Zorg dat de vulling helemaal is bedekt. Rol nu het aluminium rond de rollade en rol strak op. Sluit de zijkanten door het aluminium goed vast op te draaien.
  • Wikkel nog een strook aluminium rond de rollade.
  • Leg de rollade op een bakplaat en plaats in de warme oven voor 30 minuten.
  • Ondertussen snij je alle groenten en maak je de saus.
  • Smelt de kokosolie.
  • Voeg de bloem en de kruiden toe en meng goed tot een roux.
  • Voeg de kippenbouillon toe en laat de saus op middelhoog vuur indikken.
  • Voeg de room toe en laat goed doorwarmen.
  • kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de kalkoenrollade uit de oven en open de folie. Laat de rollade wel op de folie liggen. Plaats de schaal n u opnieuw in de oven voor ongeveer 20 à 25 minuten. Nu kan de rollade kleuren.
  • Verwarm een scheutje wokolie in je wokpan en voeg de geperste look toe. Zorg dat hij niet aanbakt want dan gaat hij bitter smaken.
  • Voeg de wortelen toe en roerbak 2 minuten.
  • Voeg dan de paprika’s toe en bak weer een paar minuten.
  • Dan volgt de courgette en de prei.
  • Als laatste voeg je de bamboescheuten en de sojascheuten toe.
  • Schud alles goed door elkaar en kruid met peper en zout en korianderpoeder.
  • Werk af met de lente-ui.
  • Nu volgt de afwerking.
  • Haal de rollade uit de oven en snij in mooi plakken.
  • Verdeel de plakken over de borden en geef er groenten en saus bij.
  • Werk af met extra lente-ui en gebakken uitjes.

Serveer er een wijn bij die een fijne citrussmaak heeft. Citrus past perfect bij dit Oosterse gerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Kippensoep

Als je ziek bent, moet je kippensoep eten. Dat is wat mijn grootmoeder altijd zei. Want in kippensoep zit alles om weer op krachten te komen. En gelijk had ze!

Sappige kippendijen -bij haar ging er steevast een hele soepkip in de pot-een hoop verse groenten en tuinkruiden. Boordevol voedingsstoffen en vitaminen dus.

Ik eet deze soep niet alleen als er een griepje door het huis dwaalt hoor. Deze lekkernij komt regelmatig op tafel, ziek of niet ziek 😉 !

Recept: Kippensoep

Ingrediënten voor 4 liter soep:

 

4 kippendijen

2 stevige wortels, geschild en in kleine blokjes

1 stevige prei, gekuist en in dunne ringen

4 stengels bleekselderij, gekuist en in kleine boogjes

1 rode paprika, ontpit en in kleine stukjes

1 dikke ui, geschild en fijn gesnipperd

1 rode chilipeper, fijn gehakt

100 g bladspinazie, fijn gesneden

een tuinkruidenbuiltje (rozemarijn, tijm, oregano en laurier)

peper en zout

olijfolie

3 liter kippenbouillon (mag van een tablet, maar let dan op met extra zout)

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 1 uur (hoe langer de kip kan trekken, hoe meer smaak er in de soep zal zitten). Maak de soep een dag van tevoren. Als ze volledig afgekoeld is kan je het gestolde vet makkelijk afscheppen.

 

  • Verwarm de olijfolie en stoof de ui samen met de chilipeper aan.
  • Voeg al de groenten, behalve de spinazie toe en stoof ze even mee aan.
  • Leg de kippendijen bovenop de groenten en giet de bouillon erbij.
  • Leg het kruidentuiltje er ook nog bij.
  • Breng de soep nu aan de kook. Als ze kookt zet je het vuur zo dat de soep lichtjes pruttelt.
  • Laat de pot zo een half uur staan.
  • Haal de kippendijen uit de soep en verwijder het zachte kippenvlees van de botten. Doe dit terug in de soep. (Onze kater viert feest met de botjes van de kip.)
  • Voeg nu de spinazie toe aan de soep en roer om tot hij geslonken is.
  • Kruid de soep nu af met peper en zout naar smaak.
  • Geef iedereen een volle kom van dit warme lekkers. Een stevig stuk brood erbij en….laat dan de koude maar komen!

Smakelijk!!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!