Ovenschotel met gierst

To veggie or not to veggie. Met dit gerecht kan het allebei. Laat de kip achterwege en maak een heerlijk vegetarisch gerecht.

Voor een gemengde compagnie. Verdeel het mengsel in 2 en aan eentje voeg je kip toe en aan het andere niet. 1 basis met mogelijkheid tot variëren. Handig toch?

Gierst is een klein graankorreltje dat eigenlijk tot de grassoorten behoort. Gierst is glutenvrij.

Gierst heeft wel de neiging snel papperig te worden. Als je het dus wil gebruiken in een salade, kook het dan niet te lang zodat het nog wat beet behoudt. Spoel gekookte gierst ook direct met koud water zodat het gaarproces stopt.

 

Recept: Ovenschotel met gierst

Ingrediënten voor 4 personen:

 

150 g gierst

500 ml melk

peper en zout

1 courgette

1 dikke wortel

1 middelgrote ui

4 el gehakte dille

200 g gerookt kippenwit in reepjes of blokjes

4 eieren

100 g magere platte kaas (kwark)

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 40 à 45 minuten

  • Begin met de gierst. Doe de gierst in een fijne zeef en spoel met warm water.
  • Breng de melk aan de kook en voeg er een snuifje zout aan toe. Doe de gierst erbij en laat 5 minuten sudderen op een heel zacht vuurtje. Dek nu de pan af en laat nog 10 minuten staan om verder te wellen.
  • Haal het deksel van de pan en laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil en snipper de ui heel fijn.
  • Schil de wortel en, snij in hele kleine blokjes.
  • Snij de courgette in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep nog eens in 3 repen en snij dan in hele kleine blokjes.
  • Doe de ui samen met de wortel en de courgette en de dille in een mengkom.
  • Voeg de afgekoelde gierst toe en meng die onder de groenten en kruiden. Kruid goed af met peper en zout.
  • Voeg de kippenreepjes toe en meng.
  • Splits de eieren en klop de eidooiers los met de kwark. Het eiwit klop je helemaal stijf met een snuifje zout erbij.
  • Meng het kwarkmengsel bij het gierst-groentemengsel.
  • Spatel het opgeklopte eiwit er nu ook onder.
  • Vet een ovenschotel van ongeveer 20 x 30 cm in met een klein beetje olijfolie en doe het mengsel in de schaal.
  • Zet de schaal nu in de warme oven en bak gedurende 40 à 45 minuten.

Serveer met een gemengde groene salade en eventueel wat verse tomatensaus.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Ovenschotel met kip, groentjes en boursinsaus

En we testen nog meer recepten met weinig ingrediënten.

De ovenschotel van vandaag is een leuk zomers gerecht.

Kook de aardappelen ’s morgens al en snij ook de groenten van tevoren. Zet het kaasmengsel klaar en snij de kip in blokjes. Zet alles koel weg en ’s avonds als je terug komt van je fietstocht meng je alles en plaats je het in de oven. Leuk en makkelijk toch?

Recept: Ovenschotel met kip, groentjes en boursinsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de voorraad

1 kg vastkokende aardappelen, goed gespoeld en ongeschild in blokjes snijden van maximum 2 cm

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

400 ml melk

peper en zout

4 el gedroogde Italiaanse kruiden

eventueel verse tuinkruiden voor de afwerking

 

Uit de winkel

4 kipfilets van 150 g per stuk, in blokjes gesneden

2 boursinkaasjes met tuinkruiden (mag ook de smeltversie zijn van boursin, geeft een iets gladder resultaat)

1 grote courgette, ontpit en in blokjes

1 grote rode paprika, ontpit en in blokjes

150 g gemalen pittige kaas

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding en oventijd: 25 minuten

 

  • Kook de aardappelblokjes beetgaar. Giet ze af en zet opzij.
  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Meng de ui met de courgette en de paprika en kruid met de Italiaanse kruiden.
  • Klop de boursinkaasjes los in de melk en kruid eventueel nog bij met wat peper en zout.
  • Meng de groenten met de kippenblokjes en verdeel over 4 vuurvaste kommetjes.
  • Verdeel het kaasmengsel over de ovenschaaltjes.
  • Strooi nu de gemalen kaas over het gerecht.
  • Plaats de kommen gedurende 30 à 35 minuten in de warme oven tot alles goed gaar is en de kaas een mooi korstje vormt. Is de kaas mooi bruin en de kip nog niet gaar, dek dan de schaaltjes af met aluminiumfolie en laat verder garen. Zo wordt het korstje niet nog bruiner.
  • Werk het gerecht eventueel af met wat vers gesnipperde tuinkruiden.

 

Lekker makkelijk en boordevol smaak! Serveer er eventueel nog een gemengde groene salade bij.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Kleverige kippenboutjes

Bij de afhaalchinees vind je altijd van die kleverige, zoet-zout-pittige kippenvleugeltjes. Maar hoe maak je die nu zelf?

Niks is eenvoudiger dan zelf teriyakisaus te maken.

Je kan ze natuurlijk kant en klaar kopen, maar dan moet je goed opletten dat het geen flesje met enkel suiker is. Als je de saus zelf maakt, dan weet je precies wat erin gaat.

De kip kleverig laten worden is een kwestie van de saus voldoende te laten inkoken.

Ik koos vandaag niet voor vleugeltjes maar voor drumsticks. Ietsje meer vlees aan en iets minder peuzelwerk.

Recept: Kleverige kippenboutjes

Ingrediënten voor 4 personen:

 

12 kippendrumsticks

peper en zout

een beetje olijfolie

1 rode chilipeper, gehalveerd en ontpit

6 el sesamzaad

250 ml vloeibare honing

250 ml lichte Japanse sojasaus

125 ml rijstwijnazijn of natuurazijn

125 ml water

een klein scheutje rode wijnazijn

gesnipperde lente-ui voor de afwerking

 

Klaar in 30 à 40 minuten.

 

  • Begin met de teriyakisaus. Meng de honing met de sojasaus, de azijn en het water. Meng goed tot een gladde saus. Zet even apart.
  • Verwarm een droge pan en rooster het sesamzaad goudbruin. Haal uit de pan en leg op een bordje. Zet opzij.
  • Verwarm nu de olijfolie in een stevige pan en schik de kippenboutjes er heel dicht tegen elkaar in. De pan moet helemaal vol liggen.
  • Bak de kip rondom goudbruin.
  • Giet nu de teriyakisaus over de kip en voeg water toe tot de boutjes half onder staan.
  • Leg de 2 chilihelften tussen de kippenboutjes in de saus.
  • Laat alles nu ongeveer 30 minuten pruttelen. Draai de boutjes regelmatig om.
  • De saus zal nu inkoken en dik en stroperig worden.
  • Na een half uurtje zullen de boutjes gaar zijn. Er is nog een beetje vloeistof in de pan.
  • Doe nu een beetje rode wijnazijn in de pan en meng met de saus. Laat nog heel even verder inkoken.
  • Strooi de sesamzaadjes nu over de kip. Door het stroperige van de saus zullen de zaadjes aan de kip blijven kleven.
  • Verdeel de lente-ui over de kip.

Serveer met rijst en gestoomde broccoli of gemengde gewokte groenten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine met citroenrijst

Eten uit de tajine is hier bij ons een favorietje. Je kan er zoveel dingen in klaar maken.

1 ding is zeker, alles wat je erin klaar maakt wordt super zacht en heel smaakvol. Doordat de warme damp steeds weer condenseert, wordt je eten voortdurend vochtig gehouden. Hierdoor krijgt het minder kans om uit te drogen.

Vandaag dus een Marokkaans stoofpotje met de heerlijke smaak van Ras el Hanout. Deze kruidenmengeling zou iedereen standaard in huis moeten hebben. Het voegt zoveel smaak toe aan je gerechten.

Recept: Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine

Ingrediënten voor 4 personen:

 

700 g kippendijfilets, in blokjes

6 stevige wortels (ongeveer 600 g), geschild en in plakjes van 0,5 cm gesneden

250 g tuinbonen (diepvries)

3 rode uien, geschild en in grove stukken gesneden

2 dikke tenen look, ongeschild en een beetje geplet (doe je door er met het vlakke deel van een groot mes even op te duwen)

2 el ras el hanout (let op gluten)

1 kl pittig paprikapoeder

0,5 à 1 kl cayennepeper (geen opgehoopte lepel)

750 ml warme kippenbouillon (mag van een blokje, let op gluten)

het sap van een halve citroen

de zeste van een volledige citroen

2 el maïzena opgelost in 50 ml water

2 el olijfolie

250 g bruine rijst

een handje gehakte bladpeterselie voor de afwerking

een handje gehakte muntblaadjes voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Breng water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en roer er de citroenzeste door. Hou warm.
  • Verwarm nu de olijfolie in je tajine en voeg de kippendijfilets (in blokjes) toe samen met de look.
  • Laat enkele minuten bakken en bestrooi ze dan met de ras el hanout, paprikapoeder en cayenne (je maakt het zo pittig als je zelf kan verdragen).
  • Meng alles goed.
  • Voeg nu de wortelen en de rode ui toe. Meng alles door elkaar en blus dan met de warme kippenbouillon (belangrijk dat de vloeistof warm is, want van veel koude vloeistof kan je tajine schrikken en barsten).
  • Voeg het citroensap toe.
  • Sluit de tajine en laat alles nu een kwartiertje pruttelen op middelhoog vuur.
  • Open de tajine en voeg de opgeloste maïzena toe samen met de tuinbonen. Meng alles goed door elkaar en sluit de tajine. Laat nog 5 minuten pruttelen.
  • Open de tajine en werk af met de gehakte verse kruiden.
  • Serveer met de citroenrijst.
  • Eet dit gerecht in kommen en enkel met een lepel. Zalig comfortfood is dat!

Wil je nog meer citroensmaak in je rijst, voeg dan een beetje citroensap toe bovenop de zeste.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Bloemkool-kippensoep met crumble

Deze soep is eigenlijk een voorgerecht en soep in één. Je kan ze ook eten als maaltijdsoep, maar dan neem je best 4 kipfilets in plaats van 2. Ik schrijf hier het recept uit als feestsoep.

Het fluwelige van de bloemkool, het zachte van de kipfilet en het krokante van de crumble zorgen ervoor dat dit echt een feestje is in je bord.

Binnenkort is het Pasen. Misschien is deze soep een ideetje om aan je gasten te serveren.

Je kan de kip vervangen door een stevig stukje witte vis. Dit moet natuurlijk maar enkele minuten pocheren in de soep.

Recept: Bloemkool-kippensoep met crumble

Ingrediënten voor 8 personen:

 

Voor de soep

1 kg bloemkoolroosjes (je bloemkool ongekuist moet dan zeker 1,5 kg wegen), enkele roosjes apart houden

1 dikke ui, geschild en in grove stukken

2 liter kippenbouillon (vers of van bouillonblokjes)

250 ml kookroom of melk

peper en zout

1/2 kl komijnpoeder

1 bakje tuinkers voor de afwerking, stengeltjes van het matje geknipt (andere cress mag ook of kiemgroenten)

3 kipfilets

 

Voor de crumble

de apart gehouden bloemkoolroosjes

een handvol cashewnoten (natuur), grof gehakt

1 rode chilipeper, pitjes eruit

1 el milde olijfolie

1 el korianderzaadjes

1 kl korianderpoeder

1 kl grof zeezout

 

Klaar in 45 minuten.

  • Begin met de soep.
  • Verwarm de kippenbouillon.
  • Voeg de ui en de bloemkoolroosjes toe samen met het komijnpoeder.
  • Breng aan de kook en laat een kwartiertje koken tot de groenten goed gaar zijn.
  • Terwijl de soep pruttelt maak je de crumble.
  • Verwarm een droge pan en rooster de korianderzaadjes erin aan tot ze beginnen kraken.
  • Doe ze in een vijzel en plet ze.
  • Verwarm nu de olijfolie in je pan en voeg de noten en de bloemkool toe. Bak al omscheppend goudbruin.
  • Voeg de chilipeper toe samen met het korianderpoeder. Laat dit even mee verwarmen.
  • Haal alles uit de pan en meng met het geplette korianderzaad en het grof zeezout.
  • Zet de crumble apart.
  • Pureer de soep nu heel glad en voeg de room toe.
  • Kruid de soep met peper en zout.
  • Zet de soep nu op een laag vuurtje en leg de kipfilets in de soep. Laat de filets nu 10 minuten pocheren.
  • Haal de kipfilets uit de soep en snij ze in dunne plakjes.
  • Leg de plakjes in het midden van grote diepe borden. Van die bistroborden zijn ideaal voor dit gerecht.
  • Schep de warme soep rond de kipfilet.
  • Werk af met de tuinkers en een flinke schep van de crumble.

Het voorjaar in je bord en nu maar uitkijken naar de paashaas.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!