Glutenvrij brood

Onze jongste krijgt steeds meer last van gewoon brood. Constant moe, geen energie, krampen, opgeblazen gevoel, stoelgang niet OK, tintelende vingers, wazig in het hoofd,…

Bloedonderzoeken toonden niks aan. De klachten bleven echter.

Ten rade dus bij ervaringsdeskundigen alvorens de medische wereld op onze jongste los te laten. Glutenintolerantie? Elimineren en uittesten dus.

Gewoon brood weg laten, opletten met toevoegingen,… testen en uittesten en opnieuw testen en blij zijn, maar 2 dagen later weer niks. We geven de moed niet op.

Met dit brood scoorde ik. Een goeie vervanger gevonden voor klassiek tarwebrood. Meisje blij, mama blij!

Recept: Glutenvrij brood

Ingrediënten voor 1 groot brood:

 

300 g tapiocameel

195 g glutenvrij havermeel (kan je zelf malen van glutenvrije haver als je het niet te koop vindt)

4 el gebroken lijnzaad

4 + 3 el quinoavlokken

2 tl grof zeezout

1 zakje van 7 g instantgist

375 ml lauw water

2 eieren L, losgeklopt

2 el milde olijfolie + extra voor de vorm

2 el agavesiroop (ongeveer 30 g)

1/2 tl appelazijn

 

Voorbereiding: 10 minuten

Rijstijd: 1 uur

Baktijd: 40 à 50 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).
  • Meng de 2 soorten meel met het zout, de instantgist, het lijnzaad en 4 el quinoavlokken.
  • Voeg de agavesiroop, de eieren en de olijfolie toe.
  • Doe het water erbij en meng alles tot een dik muffinbeslag.
  • Vet een lange bakvorm in met een beetje olie en doe het deeg in de vorm.
  • Strooi de rest van de quinoavlokken over het deeg.
  • Dek de vorm af met een propere keukenhanddoek en laat zo een uur staan op een warme, tochtvrije plaats. Het deeg gaat nu rijzen. Het zal ongeveer de helft omhoog komen.
  • Na een uur zet je de vorm in de warme oven en bak je het brood 40 à 50 minuten.
  • Na 40 minuten prik je eens in het brood. Als de prikker er droog uitkomt, dan is het brood gaar. Is de prikker nog kleverig dan laat je het brood nog in de oven.
  • Haal het brood uit de oven en ontvorm op een rooster. Als je op de onderkant van het brood klopt, moet het hol klinken.
  • Laat het brood nu volledig afkoelen voor je het snijdt.

Snij het brood in plakken en verdeel in diepvrieszakjes. Verpak per dag een aantal sneden. Heb je ze nodig, haal ze de avond van tevoren uit. Zo heb je ’s morgens vers brood. Sneller honger? Steek het bevroren brood dan in de toaster.

 

Lieve bakgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Onlangs bezochten we een beurs en daar kregen we haverroom om mee te koken. Uittesten dus.

De geur was niet vreemder dan van gewone room en zelfs aangenamer dan van sojaroom (die vind ik echt niet lekker). De consistentie was iets vloeibaarder dan van het dierlijke product. Niet teveel ingedikt dus, dus weinig extra zetmeel.

Aan de slag met het product.

Recept: Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 grote of 2 kleine spitskolen

1 kg kruimige aardappelen

4 stukjes zalmfilet

8 sneetjes ontbijtspek

peper en zout

400 ml haverroom

2 opgehoopte eetlepels granenmosterd

een scheutje water

een handvol gehakte peterselie

1 el Alpro sojaboter

een beetje olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Bekleed een plaat met bakpapier en vet dit lichtjes in met een beetje olijfolie.
  • Wikkel elk stukje zalm in 2 sneetjes spek en leg op de bakplaat.
  • Zet even apart.
  • Schil de aardappelen en snij in stukken.
  • Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af, laat even uitdampen en dek af.
  • Snij de spitskool van boven naar beneden in 4. Verwijder de harde kern en snij de rest in repen.
  • Klop de mosterd los in de room.
  • Zet de zalm nu in de warme oven voor ongeveer 20 minuten. Maak ondertussen de kool klaar.
  • Smelt de boter in een ruime pot en stoof de kool even aan. Kruid met peper en zout. Blus de pot met een klein beetje water.
  • Voeg de mosterdroom toe. Zet het vuur lager en dek de pot af. Laat de kool zo 5 minuten zachtjes sudderen tot ze beetgaar is.
  • Meng de gehakte peterselie door de kool en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de zalm uit de oven. De vis is gaar als hij je hem nog een beetje kan induwen. Hij mag vanbinnen nog een heel klein beetje glazig zijn.
  • Schep op elk bord een goeie portie kool. Hierop komt de zalm. De aardappelen serveer je er ook bij.
  • Werk eventueel af met wat extra peterselie.

Heel eenvoudig, maar superlekker!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

Gepocheerde zalm op een bedje van geroosterde rode bietjes met een heerlijke herfstsalade

Deze salade maak je in 45 minuten klaar, van voorbereiding tot aan tafel.

De ideale salade dus als je snel eten wil. De zalm kan je zelfs al van tevoren pocheren. Zo staat hij direct klaar om je salade af te werken.

In deze salade zitten alle herfstsmaken van het moment. Lekkere noten, heerlijk knapperige wortels, witloof, veenbessen,…

Recept: Gepocheerde zalm op een bedje van geroosterde rode bietjes met een heerlijke herfstsalade

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 mooi stukken zalmfilet op het vel (houdt de zalm sappig)

1,5 liter groentebouillon (eventueel glutenvrij)

1 pakje voorgegaarde rode bietjes (vacuüm)

vloeibare honing

een beetje sesamzaadjes

2 kropjes witloof

3 stevige wortels

1 zakje gemengde sla

180 g walnoten, grof gehakt

50 g pecannoten, grof gehakt

2 el kappertjes + 4 el van het oplegvocht

peper en zout

een handje gedroogde veenbessen

een beetje sesamolie

wat bieslook om af te werken

 

Klaar in 45 minuten.

  • Breng de groentebouillon aan de kook. Leg de stukken zalm erin met het vel naar boven. Breng opnieuw aan de kook en zet dan het vuur zacht. Laat zo 5 minuten sudderen. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat zo staan tot gebruik.
  • Verwarm de oven op 200°C (hete lucht) en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  • Haal de rode bietjes uit de verpakking (let op voor je kledij) en dep ze droog.
  • Snij de bietjes in plakjes van enkele mm dikte. Leg ze op het bakpapier.
  • Kruid de bietjes met peper en zout en strooi er een beetje sesamzaadjes over.
  • Ga met de bus honing over en weer over de plakjes biet. Elk plakje moet een beetje honing krijgen. het mag geen zoete plakboel worden.
  • Zet de schalen nu in de oven tot de bietjes krokanter worden. Dat duurt ongeveer 10 à 15 minuten.
  • Ondertussen doe je de gemengde sla in ene mooie kom.
  • Snij de kropjes witloof in hele dunne reepjes en meng onder de salade. Het harde gedeelte gebruik je niet.
  • Schil de wortels en rasp ze grof. Doe bij de salade.
  • Voeg de kappertjes en het oplegvocht toe samen met de noten.
  • Meng alles goed dooreen.
  • Kruid met peper en zout en werk af met de veenbessen.
  • Meng een laatste keer.
  • Haal de bietjes uit de oven en laat ze een beetje afkoelen.
  • Verdeel de bietjes over de borden en verdeel hierop de salade.
  • Haal de zalm uit het vocht en dep droog met een beetje keukenpapier.
  • Haal het vel van de zalm en verdeel hem in grove vlokken.
  • Verdeel de zalm over de salade.
  • Sprenkel een klein beetje sesamolie over de zalm (enkele druppels zijn genoeg) en werk af met bieslook.

Deze salade zit boordevol goeie vetten, door de noten en de zalm.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Gegrilde groenteschotel met een sappig stukje vis

Als je groenten roostert dan wordt hun smaak alleen maar beter. De groenten gaan licht karamelliseren waardoor ze zelfs een beetje zoet worden.

Maak er extra veel en bewaar de overschot voor de lunch de dag erna. Doe ze in een wrap of kook een restje pasta, laat afkoelen en meng met de groenten.

Als je groenten roostert kies je voor stevige groenten. Doe je er zachte groenten bij, voeg die dan pas toe op het einde.

Recept: Gegrilde groenteschotel met een sappig stukje vis

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 kleine of 2 dikke zoete aardappels, geschild en in blokjes

2 stevige wortels, geschild, in de lengte gehalveerd en dan in maantjes

2 rode paprika’s, ontpit en in stukken

1 gele paprika, ontpit en in stukken

1 oranje paprika, ontpit en in stukken

2 courgettes, ontpit en in stukken

1 dikke ui, geschild, gehalveerd en in maantjes

250 g kerstomaten, gehalveerd

de blaadjes van 8 takjes verse tijm

2 teentjes look, geschild en grof gehakt

milde olijfolie

peper en zout

2 el zacht paprikapoeder

4 stukken vis naar keuze

een beetje citroensap

gehakte dille

gehakte peterselie voor de afwerking

 

2 bakplaten met bakpapier

 

Voorbereiding: 20 minuten

Oventijd: 30 à 40 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).
  • Doe alle groenten behalve de tomaten in een grote mengkom.
  • Voeg olijfolie toe. Niet teveel. Alle groenten moeten na mengen een dun laagje hebben.
  • Kruid met peper en zout en het paprikapoeder.
  • Voeg de look toe samen met de tijm.
  • Spreid de groenten uit op een bakplaat en zet in de warme oven.
  • Leg de stukken vis op de andere bakplaat. Kruid ze met peper en zout en enkele druppels citroensap. Sprenkel er een beetje olie over en strooi de gehakte dille erover.
  • 10 minuten voor het einde van de gaartijd (als de groenten lichtjes beginnen kleuren zijn ze bijna klaar) voeg je de tomaten toe. Hussel alles goed door elkaar.
  • Zet nu ook de vis in de oven. Door de hoge temperatuur zal de vis snel garen.
  • Haal de bakplaten uit de warme oven, strooi de peterselie over de groenten en verdeel alles over borden.

 

Groenten niet lekker??? Op deze manier smult iedereen van de groenten!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Aziatische veelkleurensalade met kippenreepjes

Ik vind noedels een lekker alternatief voor pasta of rijst. In salades passen ze perfect.

Kies een keertje voor boekweitnoedels (sobanoedels), zo heb je eens een ander smaakje (wat nootachtiger). Boekweit is meteen ook glutenvrij en het bevat veel meer vezels dan gewone tarwe.

Recept: Aziatische veelkleurensalade met kippenreepjes

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 kipfilets (150 g per stuk), in dunne reepjes

4 el sesamzaad

3 el agavesiroop

3 el donkere sojasaus (glutenvrij)

1 el kippenkruiden (gluten- en lactosevrij)

1/2 spitskool, de kern eruit en in hele fijne reepjes

1/2 kleine rode kool, de kern eruit en in hele fijne reepjes

1 dikke rode ui, geschild en in dunne ringen

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in dunne reepjes

2 stevige wortels, geschild en geraspt

enkele lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

een bosje bladpeterselie, grof gehakt

4 el ongezouten cashewnoten, grof gehakt

een beetje natuurazijn

100 ml arachideolie + extra om te bakken

25 ml rijstazijn

een scheutje lichte sojasaus

een scheutje vissaus

zwarte peper

250 g sobanoedels

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Maak de vinaigrette door de 100 ml arachideolie te mengen met de lichte sojasaus, vissaus en rijstazijn. Kruid met een beetje zwarte peper. Zet apart.
  • Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af. Spoel ze goed onder koud water en laat uitlekken. Zet apart.
  • Meng nu alle gesneden groenten (rode kool, spitskool, paprika, lente-ui, peterselie, wortel en rode ui) in een ruime kom. Besprenkel de groenten met een klein beetje natuurazijn. Zo behouden ze hun kleur beter.
  • verdeel op de bodem van je borden al de helft van de noedels.
  • Hierop leg je een goeie laag groenten.
  • Hierop weer noedels en groenten.
  • Bestrooi met de cashewnoten en kruid met wat zwarte peper.
  • Verwarm nu een beetje arachideolie in een pan en bak de kippenreepjes rondom bruin.
  • Kruid met de kippenkruiden en blus met de donkere sojasaus.
  • Voeg de agave toe en schep de reepjes goed om.
  • Bestrooi met sesamzaadjes en schep nog 1 keer goed om.
  • Dit moet snel gaan, want kip droogt snel uit.
  • Verdeel de kippenreepjes over de salades.
  • Serveer de dressing apart.

Liefhebbers eten met stokjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!