Veggie gierstburger met kaas en zongedroogde tomaatjes

Mijn zoektocht naar de perfecte veggie burger gaat verder. Het is altijd moeilijk om de juiste verhoudingen te vinden waardoor de burger toch een beetje het mondgevoel van gehakt geeft. Want draai het of keer het zoals je wil, het woord burger doet ons toch nog aan vlees denken, ook al eten we vaak veggie of zelfs vegan.

Vandaag gingen onze jongste en ik aan de slag met gierst. En echt waar, deze samenstelling kan ook verstokte vleeseters overtuigen. Niet alleen qua structuur maar zeker ook door de Zuiderse smaken en de heerlijke kaas die erin verwerkt zit. Bij het bakken smelt deze zo lekker uit.

Deze zomerse burger past perfect op de BBQ.

Recept: Veggie gierstburger met kaas en zongedroogde tomaatjes

Ingrediënten voor 8 middelgrote burgers:

 

130 g gierstkorrels of quinoa

1 liter water

2 kl groentebouillonpoeder (glutenvrij indien nodig)

1 ei, losgeklopt

peper en zout

2 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gehakt

8 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en heel fijn gehakt

1 bolletje mozzarella, uitgelekt en in hele kleine blokjes gesneden

75 g geraspte kaas (Emmentaler)

1 el + 1 el gedroogde tijm

1 el gedroogde oregano

8 el + extra bruine rijstmeel (of kikkererwtenmeel, gewone bloem mag ook, maar dan is het niet meer glutenvrij)

olijfolie of arachideolie om te bakken

 

Voorbereiding: 20 minuten

Koeltijd: minstens een uurtje

Baktijd: enkele minuten aan elke kant

 

  • Breng het water aan de kook samen met de bouillon. Voeg de gierst toe en kook gaar in een kwartiertje. Giet af door een zeef, spoel onder koud water en laat goed uitlekken en afkoelen.
  • Doe de lente-ui samen met de zongedroogde tomaatjes, de mozzarella, geraspte kaas, 1 el tijm en de oregano in een kom.
  • Voeg 8 el meel toe en meng door elkaar.
  • Voeg de uitgelekte en afgekoelde gierst toe en meng alles goed door elkaar.
  • Voeg nu al de helft van het losgeklopte ei toe en meng. Probeer om een balletje te maken van het mengsel. Als alles goed bij elkaar blijft is de consistentie goed. Als je het mengsel te nat maakt, dan zal de burger uiteen vallen en papperig worden.
  • Kruid het mengsel met peper en zout.
  • Vorm nu 8 ballen van het mengsel en druk ze plat tot burgers. Vorm de zijkanten mooi bij door de burger in je handen te draaien en glad te strijken.

  • Laat de burgers nu minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
  • Strooi nu wat extra meel op een bord en meng er de overige tijm door.
  • Druk de burgers aan alle kanten lichtjes in het gekruide meel. Gebruik niet teveel meel, want dan gaat je burger bloemig smaken. Die typische bloemsmaak heb je wel minder bij rijstmeel of kikkererwtenmeel. Deze smaken eerder nootachtig en zullen je burger een krokant jasje geven. Gewone bloem maakt snel kleverig.

  • Verwarm wat olie in een pan en bak de burgers aan beide kanten goudbruin. Als je merkt dat de kaas begint te smelten zijn ze gaar. Zet je vuur niet te hoog. Als je ze zachtjes laat branden krijg je een mooiere egale korst. Staat je vuur te hoog dan zal de burger snel té bruin worden, terwijl de kaas nog niet smelt.

Serveer met een slaatje naar keuze.

Je kan de burgers ook tussen een broodje serveren. Snij het broodje door en grill de snijvlakken even op de BBQ of in een warme droge pan. Strijk beide snijvlakken in met wat tomatentapenade of rode pesto.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Luikse salade

Koken met weinig ingrediënten is altijd leuk na een drukke dag.

Als je een goede basisvoorraad in  huis hebt, dan heb je genoeg aan nog maximum 5 dingen aankopen om een lekkere maaltijd op tafel te toveren.

Vandaag maak ik een Luikse salade. Het boontjesseizoen piept om de hoek, dus aan de slag ermee!

Recept: Luikse salade

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

uit de voorraadkast

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

peper en zout

nootmuskaat

800 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukjes van 3 cm

4 eieren L

 

uit de winkel

3 el Luikse siroop

4 el balsamicoazijn

800 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 stukken gesneden

250 g spekreepjes

gehakte peterselie voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Kook de aardappelstukjes gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.
  • Kook de boontjes beetgaar. Giet ze af, spoel onder koud water en laat ze afkoelen.
  • Kook de eieren hard in 8 minuten.
  • Verwarm een ruime droge pan en bak de spekjes aan. Voeg de ui toe en bak verder tot de spekjes krokant zijn.
  • Blus de pan met de azijn en voeg de Luikse siroop toe. Meng alles goed.
  • Voeg de aardappelen en de boontjes toe en hussel alles goed door elkaar.
  • Kruid met peper en zout en een snuifje nootmuskaat.
  • Verdeel de salade over 4 mooie borden.
  • Pel de eitjes en snij ze in partjes. Verdeel ze over de salade.
  • Werk af met de gehakte peterselie.

Perfecte eenvoud voor op een gezellige lente-of zomeravond.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gepofte en gevulde zoete aardappelen

Sinds wij enkele jaren geleden de zoete aardappel ontdekten, zijn hier al heel wat gerechtjes met het oranje lekkers op ons bord verschenen. Ja ik heb een voorkeur voor de oranje variant. De witte smaakt me net iets te flauw en natuurlijk oogt oranje veel mooier op je bord dan wit -behalve als het asperges zijn, die horen wit te zijn!

Vandaag maak ik voor jullie gepofte en gevulde zoete aardappelen. Een eenvoudig recept waarop je eindeloos kan variëren.

Liever geen spinazie, maar prei? Kan perfect.

Liever geen kikkererwten maar champignons? Doen!

Recept: Gepofte en gevulde zoete aardappelen

 

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

6 stevige zoete aardappelen

300 g kikkererwten uit blik, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

een klontje boter

olijfolie

2 sjalotjes, geschild en gesnipperd

1 dikke teen look, geschild en geperst

200 g jonge bladspinazie, goed gespoeld en in repen gesneden

150 g roomkaas, type Philadelphia

125 g zure room (een klein potje)

100 g geraspte pittige kaas (ik koos voor belegen)

peper en zout

1 el korianderpoeder

1 el paprikapoeder

een beetje basilicum voor de afwerking

 

Voorbereiding: 45 à 60 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
  • Schrob de aardappels proper in koud water.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en leg de aardappels erop.
  • Laat ze 45 à 60 minuten garen in de warme oven. Als je ze goed kan inprikken met een scherp mesje zijn ze gaar.

 

  • Terwijl de aardappels in de oven zitten, maak je de vulling.
  • Smelt de boter en stoof de sjalot met de look glazig.
  • Voeg de roomkaas, zure room en kikkererwten toe.
  • Kruid met peper en zout, korianderpoeder en paprikapoeder.
  • Meng de spinazie erdoor tot hij geslonken is.
  • Zet even opzij.

  • Haal nu de aardappels uit de oven en laat even afkoelen.
  • Snij ze in de lengte in 2 gelijke helften.
  • Met behulp van een parisiennelepel (om bolletjes te maken) haal je het meeste van de zoete aardappel eruit. Laat een randje zitten langs de schil. Zo heb je minder kans dat de schil scheurt.
  • Pureer wat je uit de aardappels haalde en voeg dit toe aan de rest van de vulling. Meng alles goed door elkaar en proef. Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Strijk nu met een borsteltje de schillen in met een beetje olijfolie en leg ze opnieuw op de bakplaat.
  • Zet ze nog 5 minuten in de warme oven opdat ze wat krokant kunnen worden.
  • Haal opnieuw uit de oven en doe nu de vulling in de schillen.

  • Strooi de geraspte kaas over de vulling en plaats de plaat nu 10 à 15 minuten in de warme oven tot de kaas mooi gesmolten en krokant is.

  • Haal uit de oven en werk af met basilicum.

Serveer met een salade naar keuze.

Je kan dit serveren als voorgerecht. Geef aan elk een half aardappel op een bedje van fijne rauwkost.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Wortel-appelsalade voor op de boterham

Wie vegetarisch wil gaan eten, zit vaak geplaagd met de vraag: “Maar wat doe ik dan op mijn boterham?”

Het is heel eenvoudig om lekker veggie broodbeleg te maken. Je hoeft echt je toevlucht niet te zoeken tot veggie boterhamworst. Deze zit trouwens boordevol zetmeel en vet. Ver van gezond dus.

Vandaag geef ik jullie een zoet-zuur receptje. Lekker fris in dit seizoen.

Recept: Wortel-appelsalade voor op de boterham

Ingrediënten voor ongeveer 300 g beleg:

 

1 granny smithappel

1 stevige wortel

het sap van een halve citroen

peper en zout

100 g magere platte kaas (kwark)

2 el zure room

een handvol gesnipperde bieslook

 

Klaar in een kwartiertje.

 

  • Rasp de wortel en doe in een kom.
  • Schil de appel, snij in 4 en verwijder het klokhuis.
  • Rasp de stukjes appel en doe ze bij de wortel.
  • Voeg het citroensap toe.
  • Meng nu de kwark en de zure room door de groente-fruitrasp en voeg ook de bieslook toe.
  • Proef en kruid met peper en zout.

Kies nu het lekkerste broodje van bij de bakker en beleg het met deze heerlijke salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Eier-rijstkoekjes

Restjes verwerken is meestal één van mijn zondagse kooktaken. Op zondag de koelkast leegmaken en creatief aan de slag gaan met wat er nog te vinden is aan lekkers. En, oh ja, meestal is dat heel wat.

En als alles op is, dan kan ik op maandag weer nieuwe boodschappen doen.

Vandaag verwerk ik een restje risottorijst. Ideaal om koekjes van te maken.

Je kan ze warm eten, maar evengoed koud meenemen in de lunchbox.

Serveer er een gemengde groentesalade bij en een beetje chilisaus.

Recept: Eier-rijstkoekjes

Ingrediënten voor 18 koekjes:

 

200 g risottorijst

een beetje zout

4 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesneden

1 dikke teen look, geschild en geperst

1 kl gemalen chilivlokken

160 g fijne doperwtjes (diepvries)

4 eieren, losgeklopt

2 el sojasaus

een handvol gehakte korianderblaadjes (bladpeterselie mag ook)

panko (grof Japans paneermeel)

2 el sesamolie

arachideolie om in te bakken

 

Voorbereiding: 30 minuten

Koeltijd: 30 minuten

Baktijd: 10 minuten

 

De dag voordien:

  • Kook de risottorijst in 700 ml licht gezouten water gedurende 10 minuten met het deksel half op de pan. Zet dan het vuur uit, sluit de pan volledig en laat nog 10 minuten staan zodat de rijst helemaal gaar wordt.

Zet de rijst koel weg tot de dag erna.

De dag zelf:

  • Verwarm de sesamolie in een pan en stoof de lente-ui samen met de look en de chilivlokken een minuutje aan.
  • Voeg de afgekoelde rijst en de erwtjes toe en meng alles goed door elkaar.
  • Zet het vuur heel laag.
  • Doe de losgeklopte eieren in de pan en meng door het rijstmengsel. Op het moment dat de eieren op de bodem beginnen te stollen, voeg je de sojasaus toe, haal de pan van het vuur en meng alles nog eens goed door elkaar.
  • Meng de koriander erdoor.
  • Neem een bakplaat en doe het rijstmengsel hierop. Strijk het wat open zodat het goed kan afkoelen.
  • Laat zo een half uurtje staan.
  • Doe wat panko op een bord.
  • Bevochtig je handen met koud water en maak 18 burgertjes van het afgekoelde rijstmengsel.
  • Duw de burgertjes aan beide zijden in de panko.
  • Verwarm wat arachideolie en bak de koekjes in porties goudbruin aan elke kant.

Hou je niet van erwten, vervang ze dan door bijvoorbeeld heel fijn gesneden rode paprika.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!