Bloemkoolsalade met granaatappelpitten

Nog een lekker gerechtje dat Ottolenghi-geïnspireerd is.

Bloemkool is 1 van mijn favoriete groenten. Je kan er eindeloos mee variëren.

In deze heerlijke salade zitten bijzondere Oosterse smaken van onder andere komijn en granaatappelpitten. Koriander vervang ik steevast door platte peterselie. Dit om onaangename zeepsmaakjes te vermijden.

Ik gaf lekkere falafels bij deze salade. Kippenstukjes passen natuurlijk ook perfect.

Recept: Bloemkoolsalade met granaatappelpitten.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote bloemkool

de pitjes van 1 granaatappel

een bosje platte peterselie, grof gehakt + extra

de blaadjes van 8 takjes munt, in reepjes gesneden + extra

1 eetlepel gedroogd dragon

peper en zout

1 el komijnpoeder

de rasp van 1/2 citroen

100 g cashewnoten, ongezouten

een handje gepelde, ongezouten pistachenoten

1 dikke of 2 middelgrote uien, geschild, gehalveerd en in maantjes

milde olijfolie

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwijder de bladeren van de bloemkool en snij 1/3 van de bloemkool.
  • Dit derde rasp je met een grove handrasp boven een ruime kom.
  • De rest van de bloemkool verdeel je in hapklare roosjes en leg je op een ovenschaal.
  • Verdeel de uimaantjes tussen de bloemkool.
  • Kruid met het komijnpoeder, peper en zout en bedruppel met olijfolie. Meng alles goed zodat er overal een beetje olie aan zit.
  • Plaats de schaal in de oven voor ongeveer 20 minuten.
  • Ondertussen meng je de citroenrasp onder de geraspte bloemkool.
  • Voeg de gehakte kruiden en het dragon toe samen met de granaatappelpitten.
  • Haal na 20 minuten de bloemkool uit de oven. Doe de cashewnoten erbij op de schaal en zet alles nog 5 minuten in de warme oven.
  • Haal uit de oven en laat even afkoelen.
  • Meng de geroosterde bloemkool en de noten door de salade in de kom.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout en komijnpoeder.
  • Werk af met extra kruiden en de pistachenoten.

Serveer met heerlijke falafels of een stukje kip. Wil je het graag als hoofdmaaltijd eten zonder toevoegingen, maak het recept dan anderhalve keer.

Deze salade past perfect op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pasta van gele linzen met een sausje van zongedroogde tomaat, paprika en pindakaas

Toen ik dit recept tegen kwam, was ik niet meteen fan. Pindakaas in een saus met tomaat en paprika???? Neen, niet direct mijn ding.

Maar iets in mijn hoofd zei me het toch eens uit te testen. Een gerechtje naar mijn eigen hand zetten, dat lukt ondertussen al wel 😉 . En met succes!

Onlangs ontdekte ik ook de glutenvrije pasta’s bij Albert Heijn. Heerlijke pasta op basis van gele linzen, kikkererwten of rode linzen. Ik vind ze stuk voor stuk  heerlijk. En kunnen eten zonder buikpijn naderhand is een zaligheid.

Zorg er wel voor dat je gehakt ook glutenvrij is. Vraag het na bij je slager.

Liever vegetarisch? Vervang dan het gehakt door quorngehakt. Persoonlijk lust ik dat een pak liever dan sojagehakt of andere varianten.

Recept: Pasta van gele linzen met een sausje van zongedroogde tomaat, paprika en pindakaas

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g spaghetti van gele linzen

1 bokaaltje zongedroogde tomaten op olie van ongeveer 150 g uitlekgewicht, goed uitgelekt

500 ml heet water

2 stevige rode zoete puntpaprika’s, ontpit en in stukjes

2 stevige uien, geschild en gesnipperd

3 à 4 el pindakaas

1 el gedroogde Provençaalse kruiden

peper en zout (let op want de tomaatjes zijn best al wat zout)

300 g kerstomaten, gehalveerd

400 g gemengd gehakt (glutenvrij)

olijfolie

groene kruiden naar keuze om af te werken

amandelschilfers of andere gehakte nootjes om af te werken

Parmezaanse kaas om erbij te serveren

 

Klaar in 30 minuten.

  • Week de uitgelekte zongedroogde tomaten in het hete water.
  • Breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen  op de verpakking. Giet de pasta af maar vang een kopje kookvocht op.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en stoof de ui samen met de paprikastukjes enkele minuten aan.
  • Voeg de zongedroogde tomaten en het weekwater toe en laat een paar minuten pruttelen.
  • Doe 3 el pindakaas bij de saus. Pureer de saus. Hiervoor doe je alles het beste in een hogere kom om spatten te vermijden.
  • Doe de saus opnieuw in je pan en proef. Voeg eventueel de 4de el pindakaas toe. Je mag nootjes proeven, maar het mag niet overheersen.
  • Kruid met de Provençaalse kruiden, peper en eventueel nog zout.
  • Voeg ook het kookvocht dat je opzij hield bij de saus. Zo krijg je een mooie smeuïge saus.
  • Verwarm opnieuw wat olie in een 2de pan en bak het gehakt rul.
  • Voeg de kerstomaten toe en bak even mee.
  • Voeg het gehaktmengsel toe aan de saus en meng goed door elkaar.
  • Verdeel de uitgelekte pasta over 4 borden.
  • Geef iedereen een goed gevulde schep van de saus.
  • Werk af met groene kruiden, amandelschilfers of andere nootjes.
  • Serveer met wat vers geraspte Parmezaanse kaas.

Geef dit receptje zeker een kans. Het zit boordevol verrassende smaken. Zelfs ik ben nu fan van pindakaas in sauzen. Het is enkel een kwestie van goed doseren.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Glutenvrij brood

Glutenvrij brood bakken is niet zo eenvoudig. Of je brood valt snel uit elkaar en is droger en brokkelig, of je brood is zwaar en compact.

Ik probeerde al heel wat recepten uit en af en toe zat er een super idee tussen. Maar vaak zijn ze toch bewerkelijk.

Onlangs vond ik een heel eenvoudig en snel recept voor een broodje dat ook geen uren in de oven moet. Op 45 minuten heb je een heerlijk zacht broodje met een krokante buitenkant.

 

Recept: Glutenvrij brood

Ingrediënten voor 1 broodje:

 

200 g amandelmeel of glutenvrij havermeel + extra voor de vorm

100 ml amandelmelk of havermelk (altijd ongezoet)

een snuifje zout

1 tl Natriumbicarbonaat of baking soda

3 el tahin (sesampasta) = 45 g

3 eieren (L)

2 el chiazaad

eventueel 2 el hennepzaad om erdoor te doen

eventueel hennepzaad of maanzaad (sesamzaad kan ook) voor de afwerking

olie om je vorm in te vetten (kies een milde olie zoals arachideolie of kokosolie).

 

Voorbereiding: 7 minuten

Baktijd: 30 minuten + 5 minuten rusttijd

 

  • Doe alle ingrediënten behalve het zaad voor de afwerking in de mengkom van je keukenmachine.
  • Meng alles op volle kracht gedurende 5 minuten.
  • Vet ondertussen een broodvorm of cakevorm van 21 cm lengte in met wat olie en bestrooi met een beetje meel.
  • Verwarm je oven voor op 170°C.
  • Doe het beslag in de ingevette en bebloemde vorm en plaats in de warme oven.
  • Open de oven niet tussendoor (ook al ben je heel nieuwsgierig 😉 ).
  • Zet na een half uur de oven uit en zet de deur op een kier. Laat het broodje zo nog 5 minuten in de oven staan.
  • Haal de vorm uit de oven en ontvorm het broodje. Laat het verder afkoelen op een rooster.
  • Verdeel in sneetjes en beleg het met lekkers naar keuze.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Winterse veggie ovenschotel

Gerechten in laagjes, ik ben er gek op. De verrassing van wat er onder het bovenste lekkers zit is altijd fijn. het is net als een kadootje. Door het inpakpapier zie je nog niet wat eraan zit te komen. Dat maakt het net zo spannend.

Vandaag heb ik voor jullie een heerlijke winterse ovenschotel in petto.

Het laat nog maar eens zien wat je allemaal kan met groenten.

Dit gerecht is volledig glutenvrij en als je Parmezaanse kaas koopt die voldoende oud is dan is het ook nog gegarandeerd lactosevrij.

Recept: Winterse veggie ovenschotel

Ingrediënten voor 6 personen:

1,5 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

1/2 Chinese kool, in dunne reepjes

100 g + 100 g gemalen Parmezaanse kaas

peper en zout

nootmuskaat

1/2 el lookpoeder

2 blaadjes laurier

de blaadjes van enkele takjes tijm, fijngehakt

de naaldjes van enkele takjes rozemarijn, fijngehakt

1 kleine hokkaidopompoen, gekuist, ontpit en in blokjes van maximum 1,5 cm

1 kleine knolselder, gekuist en in blokjes van dezelfde grootte

4 stevige wortels, gekuist en in rondjes van 0,5 cm dikte

4 sjalotten, geschild en gesnipperd

400 g kastanjechampignons, gekuist en in stukjes

200 ml groentebouillon (mag van een blokje zijn)

Alprosoja boter

ongeveer 300 ml havermelk (ongezoet)

een beetje glutenvrije haver die je hebt fijn gemalen in een hakmolentje

gehakte peterselie om af te werken

Voorbereiding: 45 minuten

Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Breng de aardappelblokjes aan de kook. Doe de laurierblaadjes in het kookwater. Kook de aardappelen goed gaar. Giet ze af. Verwijder de laurierblaadjes.
  • Pureer de aardappelen samen met al een deel van de melk en een eetlepel boter. Kruid met peper en zout (let op: de kaas is ook al zout).
  • Meng 100 g kaas door de puree samen met de Chinese kool.
  • Voeg eventueel meer melk toe tot je een smeuïge puree krijgt.
  • Zet de puree apart.

  • Verwarm nu een eetlepel boter in een ruime pan en bak de champignons aan gedurende 4 minuten.
  • Voeg de sjalot, pompoen, wortel en knolselder toe samen met de tijm en de rozemarijn.
  • Stoof alles enkele minuten aan op een zacht vuurtje.

  • Blus de groenten met de groentebouillon. Zet het vuur een beetje hoger, dek de pan af en laat 10 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Doe de groenten nu in een ruime ovenschaal.

  • Verdeel de groenten mooi in 1 laag over de bodem van je schaal.
  • Strijk nu de puree over de groenten uit in 1 vlakke laag.
  • Meng de gemalen havermout met de overgebleven 100 g kaas.
  • Verdeel dit mengsel over het gerecht.

  • Plaats de schaal nu een half uur in de warme oven. Als de bovenkant een mooi bruin korstje heeft gekregen en alles is goed warm, dan is het gerecht klaar. Is alles goed warm, maar heb je nog geen mooi korstje, zet dan nog even de grill aan. Blijf wel in de buurt, want dit gaat snel.
  • Haal uit de oven en werk af met de gehakte peterselie.

  • Verdeel in porties.

Een schepje granenmosterd smaakt hier heerlijk bij.

Je kan dit gerecht (behalve het korstjesmengsel) helemaal de dag van tevoren bereiden. Strooi de dag van het eten zelf het korstjesmengsel over je gerecht en bak in de warme oven. Als het gerecht volledig koud is, mag je zeker een kwartiertje langer rekenen. Dek dan wel je schaal af met aluminium als je merkt dat de bovenkant te bruin wordt.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Lasagne melanzane i zucchini

Een heerlijke vegetarische lasagne smaakt altijd. Eentje met aubergine, smaakt mij nog meer. Aubergine staat met stip op 1 op mijn favoriete groentelijstje!

Ik maakte deze lasagne met de nieuwe lasagnebladen op basis van gele linzen. Deze zijn te verkrijgen bij Albert Heijn. De lasagne is dus ook nog eens glutenvrij.

Recept: Lasagne melanzane i zucchini

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 pakje lasagne op basis van gele linzen

1 fles tomatenpassata natuur

1 blik tomatenblokjes van 400g

1 zoete rode puntpaprika, ontpit en in blokjes

2 el gedroogde Italiaanse kruiden + extra

2 aubergines, in ronde plakjes van 0,5 cm dikte gesneden

1 courgette, in ronde plakjes van dezelfde dikte

150 g gemalen Parmezaanse kaas

olijfolie

peper en zout

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bestrijk een ruime ovenschaal met een beetje olijfolie.
  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier.
  • Verdeel de aubergine – en courgetteplakjes over het bakpapier. Giet een beetje olijfolie over de groenteplakjes en kruid met peper en zout.
  • Plaats de bakplaten in de warme oven en laat de groenten een kwartiertje roosteren tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de oven, maar laat de oven aan staan.
  • Begin met de saus. Doe de passata samen met de tomatenbokjes en de paprikablokjes in een pan. Breng aan de kook. Voeg de kruiden toe en laat de saus nu zachtjes pruttelen en indikken.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Schep een beetje saus op de bodem van de ovenschaal en leg hierop een derde van de lasagnevellen.
  • Bekleed met aubergineplakjes en verdeel een 3de van de saus over de aubergine.
  • Beleg nu met courgette en strooi er de helft van de kaas over.
  • Opnieuw komen er lasagnebladen, aubergines en een 3de van de saus. Verdeel de laatste courgetteplakjes er nog op en dek opnieuw af met lasagne. Verdeel de laatste saus over de lasagne en leg de laatste plakjes aubergine hierop.
  • Verdeel de overgebleven kaas over het gerecht en plaats de schaal in de warme oven.
  • Bak de lasagne gedurende een half uurtje tot alles goed gaar is.
  • Haal uit de oven en verdeel in porties.

Als je de lasagne de dag ervoor maakt zijn de smaken nog beter. Het verdelen in porties gaat dan nog beter omdat afgekoelde lasagne steviger is. Je kan natuurlijk deze lasagne ook in individuele porties maken.

Verwarm de oven dan voor op 160°C en verwarm de lasagne afgedekt met aluminiumfolie gedurende een half uurtje. Smakelijk!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!