Ei in een pannetje

Heb je een ei in huis, dan heb je eten, zei mijn grootmoeder altijd. En gelijk heeft ze!

Duik even in je koelkast om te zien welke groenterestjes je nog hebt en je bent vertrokken.

Het gerechtje van vandaag is zo eenvoudig, dat zelfs de kids het in hun eentje klaren.

Recept: Ei in een pannetje

Ingrediënten voor 1 persoon:

 

2 eitjes

1/2 wortel, geschild en in kleine blokjes

enkele kleine bloemkoolroosjes

1/2 sjalotje, geschild en heel fijn gesnipperd

1 kleine vastkokende aardappel, geschild en in heel kleien blokjes

6 zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en in stukjes gesneden

4 kerstomaten, gehalveerd

een scheutje water

1 el tomatenpassata

peper en grof zeezout

1/2 tl chilivlokken

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

1 el milde olijfolie

 

Klaar in een half uurtje

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verwarm de olijfolie in een mini-pannetje (in de action hebben ze goede).
  • Stoof de sjalot, wortel, aardappel en bloemkool even aan.
  • Voeg de zongedroogde tomaat toe en stoof een paar minuutjes mee op middelhoog vuur.
  • Voeg een scheutje water en de passata toe. Meng goed.
  • Laat zachtjes pruttelen tot het vocht bijna allemaal is verdampt en de groenten beetgaar zijn.
  • Kruid de groenten met een beetje peper.
  • Haal het pannetje van het vuur.
  • Breek nu voorzichtig de eitjes boven de groenten.
  • Zet het pannetje voor ongeveer 5 à 10 minuten in de warme oven. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier moet nog mooi lopend zijn. Als de dooier ook stolt dan is het niet meer zo lekker natuurlijk.
  • Haal het pannetje uit de oven en strooi de chilivlokken en een beetje grof zeezout over het ei.
  • Werk af met enkele blaadjes rucola.

Nog courgette, maar geen wortel meer? Even lekker. Wel ui en geen sjalot, neem dan een vierde van de ui. Geen zongedroogde tomaten, maar wel een romatomaat? Ontpit deze dan en snij in blokjes en voeg ook een kl gedroogde Italiaanse kruiden toe. Kijk wat je hebt en varieer.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine met citroenrijst

Eten uit de tajine is hier bij ons een favorietje. Je kan er zoveel dingen in klaar maken.

1 ding is zeker, alles wat je erin klaar maakt wordt super zacht en heel smaakvol. Doordat de warme damp steeds weer condenseert, wordt je eten voortdurend vochtig gehouden. Hierdoor krijgt het minder kans om uit te drogen.

Vandaag dus een Marokkaans stoofpotje met de heerlijke smaak van Ras el Hanout. Deze kruidenmengeling zou iedereen standaard in huis moeten hebben. Het voegt zoveel smaak toe aan je gerechten.

Recept: Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine

Ingrediënten voor 4 personen:

 

700 g kippendijfilets, in blokjes

6 stevige wortels (ongeveer 600 g), geschild en in plakjes van 0,5 cm gesneden

250 g tuinbonen (diepvries)

3 rode uien, geschild en in grove stukken gesneden

2 dikke tenen look, ongeschild en een beetje geplet (doe je door er met het vlakke deel van een groot mes even op te duwen)

2 el ras el hanout (let op gluten)

1 kl pittig paprikapoeder

0,5 à 1 kl cayennepeper (geen opgehoopte lepel)

750 ml warme kippenbouillon (mag van een blokje, let op gluten)

het sap van een halve citroen

de zeste van een volledige citroen

2 el maïzena opgelost in 50 ml water

2 el olijfolie

250 g bruine rijst

een handje gehakte bladpeterselie voor de afwerking

een handje gehakte muntblaadjes voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Breng water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en roer er de citroenzeste door. Hou warm.
  • Verwarm nu de olijfolie in je tajine en voeg de kippendijfilets (in blokjes) toe samen met de look.
  • Laat enkele minuten bakken en bestrooi ze dan met de ras el hanout, paprikapoeder en cayenne (je maakt het zo pittig als je zelf kan verdragen).
  • Meng alles goed.
  • Voeg nu de wortelen en de rode ui toe. Meng alles door elkaar en blus dan met de warme kippenbouillon (belangrijk dat de vloeistof warm is, want van veel koude vloeistof kan je tajine schrikken en barsten).
  • Voeg het citroensap toe.
  • Sluit de tajine en laat alles nu een kwartiertje pruttelen op middelhoog vuur.
  • Open de tajine en voeg de opgeloste maïzena toe samen met de tuinbonen. Meng alles goed door elkaar en sluit de tajine. Laat nog 5 minuten pruttelen.
  • Open de tajine en werk af met de gehakte verse kruiden.
  • Serveer met de citroenrijst.
  • Eet dit gerecht in kommen en enkel met een lepel. Zalig comfortfood is dat!

Wil je nog meer citroensmaak in je rijst, voeg dan een beetje citroensap toe bovenop de zeste.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Aubergine-mozzarellatorentjes met 2 soorten salade

Aubergines lenen zich enorm tot het maken van torentjes. Nadat de schijfjes gegrild zijn, vormen ze zich een klein beetje naar wat je ertussen legt. Hierdoor blijven de torentjes stabiel.

De salades die je erbij maakt kan je natuurlijk aanpassen aan je eigen smaak. Kijk ook even in je koelkast. Misschien ben je rijker dan je denkt en kan je een salade maken van allerlei restjes.

Laat je in dit recept niet afschrikken door het aantal stapjes. Ik heb alles zo duidelijk mogelijk uitgelegd zodat je alles perfect op tafel krijgt.

Heb je toch wat schrik, maak dan eerst de koude salade en zet hem opzij. Zo geef je jezelf voldoende tijd om het lauwe ne warme deel te bereiden.

Zorg er ook voor dat al je ingrediënten geschild, gesneden of geraspt zijn voor je begint samen te stellen. Dat bespaart je de frustratie dat je tussendoor nog vergeten dingen moet doen.

Recept: Aubergine-mozzarellatorentjes met 2 soorten salade

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

Voor de torentjes:

2 grote aubergines

3 bolletjes mozzarella

peper en zout

olijfolie

gedroogde oregano

vers basilicum voor de afwerking

 

Salade 1(wortelsalade):

5 stevige wortels, geschild

een handje rucola

1 romeinse slahart

een scheutje witte wijnazijn

 

Salade 2 (panzanella):

2 vleestomaten

2 rode paprika’s

de restjes van de aubergines van de torentjes

peper en zout

gedroogde tijm

olijfolie

1/2 ciabatta van 1 dag oud

2 handjes rucola

balsamicoazijn of balsamicocrème

50 g pijnboompitten

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snij van de aubergines 24 plakjes van enkele mm dikte. Kies de plakjes uit waarmee je gelijke torentjes kan maken. We gaan straks 8 torentjes maken van 3 plakjes. De rest van de aubergine snij je in stukken om straks in de salade te verwerken.
  • Laat de bolletjes mozzarella uitlekken.
  • Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes aubergine erop.
  • Strijk ze in met olijfolie en kruid ze met peper en zout.
  • Zet de plaat in de warme oven en rooster de aubergineplakjes tot ze bijna gaar zijn en een beetje gekleurd.
  • Haal de plaat uit de oven, maar laat de oven aanstaan.
  • Verdeel de ciabatta in ongelijke stukjes en rooster het brood krokant in de warme oven.
  • Haal uit de oven en zet apart.
  • Verwijder het kroontje van de tomaten en snij ze in blokjes.
  • Ontpit de paprika’s en snij in stukken.
  • Meng de tomaat met de paprika en de aubergine. Doe er wat olijfolie bij samen met peper en zout en wat gedroogde tijm.
  • Rooster de groenten nu gedurende een kwartiertje in de oven.
  • Ondertussen maak je de 2de salade.
  • Schil en rasp de wortelen.
  • Snij de sla in reepjes.
  • Meng de sla met de wortelen en een handje rucola. Bedruppel met een beetje witte wijnazijn. Zet koel weg tot gebruik.
  • Haal de geroosterde groenten uit de oven en doe ze in een mooie kom. Laat lauw worden.
  • Maak nu de torentjes.
  • Snij de kaas in 16 plakjes. De rest snij je in blokjes en geef je eventueel bij de salade.
  • Leg 8 plakjes aubergine op de bakplaat en daarop een plakje kaas. Kruid met wat oregano en dek af met een 2de plakje aubergine.
  • Hierop komt opnieuw kaas en oregano. Dek af met nog een plakje aubergine.
  • Zet de torentjes nu in de oven tot de kaas een beetje begint te smelten.

  • Ondertussen meng je de 2 handjes rucola onder de lauwe groenten.
  • Leg de geroosterde ciabattastukken op de lauwe salade.
  • Haal de torentjes uit de oven en geef er aan elke persoon 2.  Werk ze af met vers basilicum.
  • Zet de salades op tafel en laat iedereen zichzelf bedienen.
  • Druppel wat balsamicoazijn of crème over de torentjes en de lauwe salade.
  • Als laatste strooi je wat pijnboompitjes over je bord.

Hoe feestelijk kan een veggie gerecht zijn!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

Romige pasta met courgette en spekjes

Dit recept is gluten-en lactosevrij.

Met dit recept heb je binnen het half uur eten. De topper dus om te maken na een drukke werkdag. Maak gerust extra zodat je de dag erna nog wat kan mee nemen voor de lunch.

Ik gebruikte in dit recept pasta op basis van rijst. Hij heeft een iets andere structuur dan de klassieke pasta op basis van tarwe, maar hij is superlekker. Eet je niet glutenvrij, dan kies je de klassiekers.

Lactosevrije room is tegenwoordig steeds beter te vinden. Ik vond nu van Ballade bij Colruyt. Goed dat het aanbod steeds groter wordt.

Recept: Romige pasta met courgette en spekjes

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

500 g pasta op basis van rijst (ik nam driekleurenspirelli)

2 middelgrote courgettes, ontpit en in stukjes

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

250 g magere spekreepjes (let wel op dat ze glutenvrij zijn)

peper en zout

5 eidooiers

250 ml lactosevrije room

1 glutenvrij groentebouillonblokje

gesnipperd bieslook om af te werken

een handje vers geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking (Parmezaanse kaas die voldoende oud is, is lactosevrij. Vraag raad aan je kaashandelaar)

 

Klaar in een half uur.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het groentebouillonblokje toe aan het kookwater. Giet de pasta af, maar vang ongeveer 250 ml van het kookvocht op. Spoel de pasta goed en zet opzij.
  • Splits de eieren. Klop de dooiers los met de room. Vries het eiwit in om later in andere gerechten te gebruiken of maak er meringue van.
  • Verwarm een ruime pan en bak de spekjes aan zonder vetstof. Er zal voldoende vet vrij komen van de spekjes. Voeg de ui en de courgette toe en bak de groenten mee tot ze beetgaar zijn.
  • Voeg de pasta toe en meng alles goed door elkaar.
  • Doe de eierroom samen met het kookvocht bij het gerecht. Meng ook het handje kaas erdoor.
  • Kruid goed af met peper en eventueel nog een beetje zout. Let wel op spek en kaas zijn ook al zout.
  • Verdeel het gerecht over borden en werk af met gesnipperd bieslook en wat extra kaas.

Wie extra groenten wil, kan er een gemengde groene salade bij geven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Sinds onze jongste besloot om veel minder vlees en vis te eten, komt hier ook regelmatig een vegetarisch of veganistisch recept op tafel. Niet iedereen hier in huis -lees de oudste en de echtgenoot-staat hier altijd even hard voor open, maar telkens zijn ze verrast en genieten ze van de smakelijke creaties van onze jongste.

Het gerecht van vandaag laat toe om te variëren met groenten. Vervang bijvoorbeeld de helft van de boerenkool door bloemkool, broccoli, zoete aardappel, paprika of een combinatie hiervan.

Boerenkool is een goeie bron van Vitamine C, B1 en B2 en bevat een serieuze hoeveelheid Calcium en Ijzer.

Recept: Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

250 g volle rijst

750 g gesneden boerenkool

200 g rode linzen

2 el tomatenpassata

2 blikjes tomatenstukjes van 400 g

1/2 liter kookvocht van de kool

1 liter water

2 glutenvrije groentebouillonblokjes

peper en zout

2 wortels, geschild en in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in kleine boogjes

1 ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geperst

4 el olijfolie

1 el gemalen kurkuma

1 kl komijnpoeder

1/2 kl korianderpoeder

1/2 kl chilipoeder

1/2 kl cayennepeper

2 laurierblaadjes

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Kook de boerenkool in een grote pot gedurende een paar minuten zodat ze reeds beetgaar is. Schep een halve liter kookvocht uit de pot. Giet nu de kool af en laat uitlekken. Zet opzij.
  • Verwarm de olie in een ruime pot op matig vuur.
  • Stoof de ui samen met de look gedurende enkele minuten tot alles glazig is en lekker ruikt.
  • Voeg de wortel en selder bij en bak enkele minuten. Roer goed om. De groenten moeten beetgaar zijn nu.
  • Voeg alle specerijen en de laurierblaadjes toe behalve peper en zout.
  • Meng goed onder de groenten en bak even mee aan tot ze gaan geuren.
  • Blus nu de pan met de tomatenblokjes, passata en kookvocht. Voeg nu ook het water toe met de groentebouillonblokjes.
  • Breng aan de kook en voeg dan de linzen toe. Roer goed om te vermijden dat de linzen aan de pot gaan kleven.
  • Laat nu zachtjes pruttelen tot de linzen bijna gaar zijn. De kooktijd vind je op je verpakking.
  • Voeg nu de boerenkool toe aan het gerecht en meng alles goed.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Voeg eventueel nog een beetje extra water toe om meer saus te hebben.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Geef iedereen een stevige portie van de curry en serveer met de rijst.

 

Je zal ervan versteld staan hoe voedzaam en vullend dit gerecht is.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!