Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Sinds onze jongste besloot om veel minder vlees en vis te eten, komt hier ook regelmatig een vegetarisch of veganistisch recept op tafel. Niet iedereen hier in huis -lees de oudste en de echtgenoot-staat hier altijd even hard voor open, maar telkens zijn ze verrast en genieten ze van de smakelijke creaties van onze jongste.

Het gerecht van vandaag laat toe om te variëren met groenten. Vervang bijvoorbeeld de helft van de boerenkool door bloemkool, broccoli, zoete aardappel, paprika of een combinatie hiervan.

Boerenkool is een goeie bron van Vitamine C, B1 en B2 en bevat een serieuze hoeveelheid Calcium en Ijzer.

Recept: Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

250 g volle rijst

750 g gesneden boerenkool

200 g rode linzen

2 el tomatenpassata

2 blikjes tomatenstukjes van 400 g

1/2 liter kookvocht van de kool

1 liter water

2 glutenvrije groentebouillonblokjes

peper en zout

2 wortels, geschild en in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in kleine boogjes

1 ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geperst

4 el olijfolie

1 el gemalen kurkuma

1 kl komijnpoeder

1/2 kl korianderpoeder

1/2 kl chilipoeder

1/2 kl cayennepeper

2 laurierblaadjes

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Kook de boerenkool in een grote pot gedurende een paar minuten zodat ze reeds beetgaar is. Schep een halve liter kookvocht uit de pot. Giet nu de kool af en laat uitlekken. Zet opzij.
  • Verwarm de olie in een ruime pot op matig vuur.
  • Stoof de ui samen met de look gedurende enkele minuten tot alles glazig is en lekker ruikt.
  • Voeg de wortel en selder bij en bak enkele minuten. Roer goed om. De groenten moeten beetgaar zijn nu.
  • Voeg alle specerijen en de laurierblaadjes toe behalve peper en zout.
  • Meng goed onder de groenten en bak even mee aan tot ze gaan geuren.
  • Blus nu de pan met de tomatenblokjes, passata en kookvocht. Voeg nu ook het water toe met de groentebouillonblokjes.
  • Breng aan de kook en voeg dan de linzen toe. Roer goed om te vermijden dat de linzen aan de pot gaan kleven.
  • Laat nu zachtjes pruttelen tot de linzen bijna gaar zijn. De kooktijd vind je op je verpakking.
  • Voeg nu de boerenkool toe aan het gerecht en meng alles goed.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Voeg eventueel nog een beetje extra water toe om meer saus te hebben.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Geef iedereen een stevige portie van de curry en serveer met de rijst.

 

Je zal ervan versteld staan hoe voedzaam en vullend dit gerecht is.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Als ik aan tartaar denk dan komen er spontaan aan aantal mislukkingen van dit gerecht in mijn hoofd. Of de tartaren die ik at waren bijna mousse of de stukken waar veel te groot. Echt, ik at ook hele lekkere zowel van vis als van vlees. De stukjes juist groot genoeg om smakelijk weg te happen.

Een tartaar maken lijkt ingewikkeld, maar het is best eenvoudig en indien goed op smaak gebracht superlekker ook.

Dit receptje laat je toe om de tartaar enkele uren van tevoren te maken. Op het moment zelf moet je enkel de dresseerring nog boven halen en afwerken.

Binnen 2 weken is het Valentijn. Misschien is dit wel iets om je liefste mee te verwennen.

Recept: Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Ingrediënten voor 4 personen:

een handvol rucola (ongveer 20 gram) + extra

100 ml olijfolie extra vierge (kies voor eentje met een milde smaak)

1 zalmfilet zonder vel van ongeveer 200 g

200 g gerookte zalm

125 g grijze garnalen

1 limoen

100 g crème fraîche (geen slagroom voor de Belgische lezers onder ons, maar de stevige variant)

1 bakje tuinkers

enkele kerstomaten voor de afwerking

peper en zout

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de rucolaolie.
  • Pers een halve limoen uit. De andere helft snij je in dunne partjes.
  • Mix de olijfolie samen met de 20 g rucola tot een mooie groene olie. Breng op smaak met peper en zout en enkele druppels limoensap. Zet de olie koel weg tot gebruik.
  • Snij nu de verse zalmfilet in kleine blokjes van 1/2 cm grootte maximum en doe ze in een mengkom.
  • Snij de gerookte zalm in even grote stukjes.
  • Meng 3/4 van de grijze garnalen door het zalmmengsel. De rest hou je apart voor de afwerking.
  • Meng nu de crème fraîche samen met de rest van het limoensap onder de vis. Breng verder op smaak met peper en zout.
  • Knip de tuinkers van het matje en meng de helft door de tartaar. De rest is voor de afwerking.
  • Snij de kerstomaten in partjes.
  • Dresseer nu je bord.
  • Leg enkele blaadjes rucola op elk bord.
  • Wrijf je dresseerring aan de binnenzijde in met een beetje olijfolie.
  • Zet de ring bovenop de rucola en schep 1/4 van het tartaarmengsel in de ring. Druk een beetje aan met de achterzijde van je lepel zodat je een steviger torentje krijgt. Schuif de ring voorzichtig naar boven zodat je het torentje niet beschadigt.
  • Werk nu af met de overige garnalen, tuinkers, kerstomaten en een partje limoen.
  • Druppel er net voor het opdienen een beetje rucolaolie over (Ik ben ze vergeten op de borden te doen, maar zette ze wel op tafel voor de liefhebbers 😀 )

Als je dit met heel veel liefde serveert, dan kan de avond niet meer stuk 😉 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Risotto met geroosterde knolselder en oesterzwammen

Daar ben ik weer met mijn geroosterde groenten  😉 . Deze keer eet ik ze niet puur, als bijgerecht, maar gaan ze in de risotto. Ik voeg ook nog oesterzwammen toe. Zalig zijn deze vlezige paddenstoelen.

Om de risotto smeuïg te maken, gebruik ik deze keer geen Parmezaanse kaas, maar kikkererwtenpuree. Maak maar lekker veel, zo heb je over voor op de boterham de dag erna.

Zijn jullie klaar voor mijn risotto met attitude  😉 ?

Recept: Risotto met geroosterde knolselder en oesterzwammen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

300 g risottorijst

1 kleine knolselder, geschild en in blokjes van 1 cm

350 g oesterzwammen, gekuist en in kleine stukjes gesneden

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

125 ml droge witte wijn

2 kleine blikjes kikkererwten, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

1,5 liter warme glutenvrije groentebouillon

peper en zout

de naaldjes van enkele takjes tijm, fijn gehakt

1 kl gerookt paprikapoeder

1 el korianderpoeder

3 el sesamzaad

1 el grof zeezout

een beetje citroensap

gehakte peterselie

olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 225°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de knolselderblokjes erop.
  • Giet een beetje olijfolie over de knolselder en kruid met peper, zout en korianderpoeder. meng alles goed door elkaar. Als je dit handiger vindt in een kom, dat kan ook. Ik doe het direct op de plaat, spaart me vaat.
  • Zet de plaat in de warme oven tot de groente beetgaar en licht gekaramelliseerd is. Dat zie je aan de bruine randjes.
  • Haal uit de oven en zet opzij.
  • Verwarm nu een beetje olijfolie in een pan en bak de oesterzwammen aan. Haal uit de pan en zet opzij.
  • Maak het sesamzout. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Blijf in de buurt, want dit gaat snel.
  • Doe de geroosterde zaadjes samen met het zeezout in een vijzel en maak alles kleiner. Maak er geen stof van, maar kleinere korreltjes.
  • Maak de kikkererwtenpuree door de kikkererwten samen met 1 pollepel bouillon en een klein scheutje olijfolie te pureren. Het mag geen lopend papje worden, het moet smeerbare puree zijn. Begin eventueel met een halve pollepel bouillon en voeg toe tot het voor jou goed is.
  • Verwarm een scheut olijfolie in een stevige pot en voeg de ui toe samen met de tijm, een beetje zout en het paprikapoeder. Laat stoven tot de ui glazig is.
  • Voeg de rijst toe en meng tot elk korreltje bedekt is met wat olie.
  • Voeg de witte wijn erbij en laat op een zacht vuurtje de alcohol verdampen.
  • Voeg nu 4 pollepels bouillon toe en laat zachtjes pruttelen. Voeg opnieuw bouillon toe als hij bijna volledig is opgenomen. Roer af en toe goed om.
  • 5 minuten voor het einde van de gaartijd (kijk op de verpakking) doe je de knolselder en de oesterzwammen bij de rijst. Meng alles goed door en laat nog even verder garen.
  • Als je proeft en je kan nog net een beetje bijten op de rijst, dan is de risotto klaar om van het vuur te halen. De rijst gaart nog een beetje verder. Als je hem te lang op het vuur laat, wordt hij te plat.
  • Meng nu 3 dikke eetlepels kikkererwtenpuree door de risotto en kruid eventueel bij met extra peper en zout.
  • Breng op smaak met enkele druppels citroensap en meng de peterselie eronder.
  • Serveer op mooie borden en werk af met het sesamzout en eventueel wat extra puree.

Deze risotto is het absoluut waard om op een feestje geserveerd te worden.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Caponata

Caponata  is een Siciliaans stoofgerecht met veel aubergines, selder en eventueel andere groenten naar keuze. Het gerecht wordt afgewerkt met kappertjes en vers basilicum.

Eet het warm als bijgerecht bij vlees of vis, of laat het afkoelen en schep het op geroosterde broodjes en serveer als bruschetta.

Je kan de saus maken met passata, maar in het seizoen kies je voor verse tomaten die je eerst pelt.

Breng een beetje zomer in je winter.

Recept: Caponata

Ingrediënten voor 4 à 6 personen (als bijgerecht):

 

2 aubergines, in hele kleine blokjes gesneden

2 wortels, geschild en in hele kleine blokjes

6 stengels bleekselderij, gekuist, draadjes verwijderd en in hele kleine blokjes gesneden

2 rode zoete puntpaprika’s, ontpit en in kleine blokjes

4 el kappertjes, uitgelekt en grof gehakt

1 klein potje tomatenpuree

300 ml tomatenpassata

peper en zout

1 el gedroogde tijm

de naaldjes van 1 takje rozemarijn

3 el rode wijnazijn

vers basilicum

olijfolie

 

Voorbereiding: 25 minuten

Suddertijd en afwerking: 40 minuten

 

 

  • Verwarm een goeie scheut olijfolie in een wokpan en voeg de aubergineblokjes toe. Kruid met peper en zout en bak al omscheppend gedurende 5 minuten aan.
  • Doe de aubergine uit de pan en verwarm opnieuw een scheut olijfolie in de wok.
  • Voeg de selder en de wortel toe en bak enkele minuten aan.
  • Voeg de paprikablokjes toe en bak nog enkele minuutjes.
  • Voeg de tijm en de rozemarijn toe samen met de tomatenpuree. Roer om.
  • Voeg de passata toe samen met een scheutje water. Meng alles goed en laat een kwartiertje zachtjes pruttelen.
  • Voeg de rode wijnazijn toe samen met de aubergineblokjes en laat nog 10 minuten sudderen.
  • Laat zo lang sudderen tot je een dikke groentesaus hebt. De groentjes moeten niet plat gekookt zijn maar mogen nog een beetje bite behouden.
  • Doe de kappertjes erbij en meng alles goed door elkaar.
  • Kruid eventueel nog bij met peper en zout en werk af met basilicum.

Serveer bij een heerlijk stukje ovengegaarde vis of een stukje gegrild vlees.

Rooster dunne sneetjes ciabatta en schep hierop wat van het afgekoelde groentemengsel. Smullen!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Vandaag geef ik jullie last-minute nog een zalig feestgerechtje mee. Je maakt het naar keuze met of zonder vlees.

Dat het lekker is, heb ik hier thuis gemerkt. De pot was leeg.

Je kan het gerechtje ook als voorgerecht eten, dan heb je met deze hoeveelheid zeker voldoende voor 8 à 10 personen.

Het gerechtje is glutenvrij, als je glutenvrije bouillon gebruikt.

Parmezaanse kaas is lactosevrij. Zeer oude kazen, zoals de Parmezaan die ik gebruik is veilig.

Recept: Pompoenrisotto met gedroogde ham (kan ook zonder)

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g butternutpompoen in stukjes, ongeschild

2 preien, gespoeld, gekuist, in ringetjes

100 g pompoenpitten

een snuifje zout

een snuifje paprikapoeder

300 g risottorijst

1 liter warme groentebouillon (misschien niet allemaal nodig)

2 el olijfolie

1 el knoflookolie

4 blaadjes salie

60 g + 20 g Parmezaanse kaas

peper en zout

12 dunne sneetjes gedroogde ham naar keuze.

 

Klaar in 40 minuten

 

  • Verwarm een droge pan en rooster de pompoenpitten krokant. Voeg een snuifje zout en het paprikapoeder toe. Haal uit de pan als de pompoenpitten beginnen te knisperen.
  • Verwarm de 2 soorten olie in een stevige pot. Hiervoor gebruik ik steevast mijn gietijzeren potten.
  • Voeg de pompoenstukjes toe en bak ze een paar minuten aan op een zacht vuur.
  • Voeg dan de prei toe en bak even mee.
  • Doe de rijst bij de groenten en meng goed, tot elk korreltje bedekt is met een beetje vetstof.
  • Voeg nu groentebouillon toe, tot alles net onder staat.
  • Laat alles zachtjes pruttelen, niet koken.
  • Als alle bouillon is opgenomen, voeg je nieuwe toe. Roer af en toe om, maar niet te vaak.
  • Het duurt ongeveer 20 minuten eer alles gaar is.
  • Meng dan 60 g kaas door de risotto en kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Net voor het opdienen meng je 3/4 van de pitten door het gerecht.
  • Verdeel de risotto over de borden en werk af met de rest van de kaas en de pitten en leg er de gedroogde ham bij.

Zo eenvoudig kan feestelijk zijn!!!

 

Geniet van het eindejaar.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!