Lasagne melanzane i zucchini

Een heerlijke vegetarische lasagne smaakt altijd. Eentje met aubergine, smaakt mij nog meer. Aubergine staat met stip op 1 op mijn favoriete groentelijstje!

Ik maakte deze lasagne met de nieuwe lasagnebladen op basis van gele linzen. Deze zijn te verkrijgen bij Albert Heijn. De lasagne is dus ook nog eens glutenvrij.

Recept: Lasagne melanzane i zucchini

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 pakje lasagne op basis van gele linzen

1 fles tomatenpassata natuur

1 blik tomatenblokjes van 400g

1 zoete rode puntpaprika, ontpit en in blokjes

2 el gedroogde Italiaanse kruiden + extra

2 aubergines, in ronde plakjes van 0,5 cm dikte gesneden

1 courgette, in ronde plakjes van dezelfde dikte

150 g gemalen Parmezaanse kaas

olijfolie

peper en zout

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bestrijk een ruime ovenschaal met een beetje olijfolie.
  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier.
  • Verdeel de aubergine – en courgetteplakjes over het bakpapier. Giet een beetje olijfolie over de groenteplakjes en kruid met peper en zout.
  • Plaats de bakplaten in de warme oven en laat de groenten een kwartiertje roosteren tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de oven, maar laat de oven aan staan.
  • Begin met de saus. Doe de passata samen met de tomatenbokjes en de paprikablokjes in een pan. Breng aan de kook. Voeg de kruiden toe en laat de saus nu zachtjes pruttelen en indikken.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Schep een beetje saus op de bodem van de ovenschaal en leg hierop een derde van de lasagnevellen.
  • Bekleed met aubergineplakjes en verdeel een 3de van de saus over de aubergine.
  • Beleg nu met courgette en strooi er de helft van de kaas over.
  • Opnieuw komen er lasagnebladen, aubergines en een 3de van de saus. Verdeel de laatste courgetteplakjes er nog op en dek opnieuw af met lasagne. Verdeel de laatste saus over de lasagne en leg de laatste plakjes aubergine hierop.
  • Verdeel de overgebleven kaas over het gerecht en plaats de schaal in de warme oven.
  • Bak de lasagne gedurende een half uurtje tot alles goed gaar is.
  • Haal uit de oven en verdeel in porties.

Als je de lasagne de dag ervoor maakt zijn de smaken nog beter. Het verdelen in porties gaat dan nog beter omdat afgekoelde lasagne steviger is. Je kan natuurlijk deze lasagne ook in individuele porties maken.

Verwarm de oven dan voor op 160°C en verwarm de lasagne afgedekt met aluminiumfolie gedurende een half uurtje. Smakelijk!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Stamppot van zoete aardappel, wortel en andijvie

Stamppot of stoemp, maakt niet uit hoe je het noemt, kwestie is dat het smaakt met guur weer.

In stamppot kan je echt alles kwijt. Het is dus een ideale restjesverwerker. Zorg er wel voor dat de smaken bij elkaar passen.

Bij dit recept gebruik ik het kookvocht als basis voor mijn saus.

Recept: Stamppot van zoete aardappel, wortel en andijvie

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kg oranje zoete aardappelen, geschild en in blokjes

4 stevige wortels, geschild en in blokjes

2 sjalotten, geschild en gesnipperd

400 g andijvie in reepjes (kan je zo kopen in de koeling)

2 verse laurierblaadjes

enkele takjes tijm

1+ 1 groentebouillonblokje

peper en zout

nootmuskaat

3 el maïzena

1 blik kikkererwten, afgegoten en goed gespoeld

paprikapoeder

milde olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Doe de zoete aardappelblokjes samen met de wortelblokjes, sjalot, laurier en tijm in een pot. Voeg 1 bouillonblokje toe en voeg water toe tot alles net niet onder staat.
  • Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten pruttelen tot alles helemaal gaar is.
  • Verwijder de kruiden en giet af. Vang het kookvocht op.
  • Voeg een beetje olijfolie bij de groenten en stamp alles grof met een pureestamper.
  • Breng op smaak met peper en zout en een beetje nootmuskaat.
  • Roer nu de andijviereepjes rauw door de warme stamppot. De andijvie zal vanzelf garen door de warmte.
  • Verwarm de stamppot nog even door terwijl je goed roert om aanbakken te vermijden.
  • Dek de pot af.
  • Verwarm nu het kookvocht en voeg er nog een bouillonblokje aan toe.
  • Los de maïzena op in een beetje water en meng door het warme kookvocht. Laat de saus nu indikken.
  • Doe een beetje olijfolie in een pan en bak de kikkererwten even aan. Kruid ze met paprikapoeder.
  • Verdeel de stamppot over diepe borden en geef iedereen een flinke schep saus.
  • Werk af met de gebakken kikkererwten.

Geen fan van kikkererwten? Vervang ze dan door gerookte kippenreepjes.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Avocadoknabbeltjes

Avocado zit boordevol goede voedingsstoffen. De onverzadigde vetten die erin zitten zijn heel goed voor ons lichaam.

Je kan avocado puur eten, in slaatjes, verwerken tot guacomole, maar je kan er ook heerlijke luchtige knabbeltjes mee maken.

Een heel eenvoudig receptje voor een lekker tussendoortje. Of maak ze de helft kleiner en serveer ze als hapje bij het aperitief.

Recept: Avocadoknabbeltjes

Ingrediënten voor 10 knabbeltjes van ongeveer 8 cm doorsnede:

3 eiwitten

1 rijpe avocado

peper en zout

een beetje Provençaalse kruiden

een beetje olijfolie

een bakplaat met bakpapier

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Klop de eiwitten helemaal stijf met een klein snuifje zout.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Pureer het vruchtvlees met een mixer tot een gladde puree. er mogen echt geen stukjes meer in zitten.
  • Schep de puree door het opgeklopte eiwit en kruid met een beetje peper en een beetje Provençaalse kruiden.
  • Vet het bakpapier in met een beetje milde olijfolie.
  • Verdeel het mengsel in 8 hoopjes op je papier. Laat genoeg ruimte tussen.
  • Duw nu met de achterzijde van je lepel de hoopjes tot een rond koekje. Het koekje moet ongeveer 1 cm dik zijn.
  • Plaats de plaat nu in de warme oven en bak gedurende 15 à 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
  • Haal ze uit de oven en laat een beetje afkoelen op een rooster. het lekkerste zijn ze lauwwarm.
  • Geen paniek, deze knabbeltjes worden niet heel krokant. Ze proeven meer naar een fluffy omeletje.

1 gouden tip! Maak er een hele hoop, want voor je het weet zijn ze op!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Wortelcaponata

Caponata is een typisch Italiaans stoofgerecht van aubergineblokjes aangevuld met heel wat andere groenten. Het smaakt perfect bij vlees en vis, maar even goed koud op een toastje. Een heel veelzijdig gerechtje dus.

Vandaag maak ik een caponata met wortelen. Even bijzonder en smakelijk als zijn aubergine-variant.

Recept: Wortelcaponata

Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht):

 

1 kg wortelen

1 dikke rode ui

1 rode chilipeper

peper en zout

1 kl lookpoeder

2 el agavesiroop

een scheutje (ongeveer 4 el) rode wijnazijn

4 el gedroogde cranberry’s

4 el pijnboompitten

olijfolie

eventueel gehakte dille voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten

 

  • Schil de wortelen en verwijder de uiteinden. Snij de wortelen in schijfjes van 0,5 cm dikte.
  • Schil de ui, halveer hem en snij elke helft in dunne halve maantjes.
  • Hak de chilipeper met pitjes erin heel fijn.
  • Verwarm een scheut olijfolie en stoof de ui samen met de chilipeper aan tot de ui zachter wordt.
  • Voeg het lookpoeder toe.
  • Voeg de wortelen toe samen met een klein scheutje water.
  • Dek de pan af en laat op een zacht vuurtje een kwartier stoven.
  • Voeg eventueel extra vocht toe als je ziet dat al het water is verdampt.
  • Voeg nu de agavesiroop en de azijn toe. Meng alles goed door elkaar en laat zonder deksel even verder stoven.
  • Meng de cranberry’s en de pijnboompitten door de wortelen en stoof nog 5 minuten verder.
  • Kruid het gerecht met peper (let op er zit al chili in) en zout naar smaak.

Werk eventueel af met wat gehakte dille.

Smaakt heerlijk bij gevogelte.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Geroosterde en gevulde butternutpompoen

Ik had wel al wat voorbeelden van gevulde pompoen zien voorbij komen, maar altijd dacht ik dat het hopen werk was. Ik begon er dus niet aan. Tot de dag dat ik wel een heel schattig pompoentje liggen had dat te klein was voor de soep die ik wou maken en te weinig om voor 4 in stukjes te grillen.  Die dag waren we ook maar met ons 2, ideaal dus om iets nieuws uit te testen.

Recept: Geroosterde en gevulde butternutpompoen

Ingrediënten voor 2 personen:

 

1 kleine butternutpompoen

200 g gekookte aardappelen (restje van de dag ervoor) in blokjes gesneden

1 dikke wortel

2 kleine sjalotjes

olijfolie

peper en zout

1/2 el korianderpoeder

1/2 el currypoeder

1 kl lookpoeder

200 g tofu natuur

een handje gehakte peterselie

een handje gehakte walnoten

50 g geraspte Parmezaanse kaas (kies hele oude, die is veilig voor mensen met een lactose-intolerantie)

 

Klaar in een uur.

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Halveer de pompoen van boven naar beneden en verwijder de draden en de pitten. Dit gaat heel makkelijk met een lepel.
  • Haal nu met een parisiennelepel (zo’n bolletjeslepel) zoveel mogelijk vruchtvlees uit de pompoenhelften en snij deze bolletjes nog eens in 2. Hou ze apart.
  • Leg de pompoenhelften in een ovenschaal en druppel er wat olie in en kruid met peper en zout.
  • Plaats de pompoen ongeveer een half uurtje in de warme oven tot hij bijna helemaal gaar is. Na 20 minuten check je eens. Er mag nog een klein beetje stevigheid aan zijn.
  • Schil ondertussen de sjalot en de wortel en snij alles in kleine blokjes.
  • Haal de tofu uit het vocht en dep heel goed droog. Snij in reepjes.
  • Verwarm nu een scheutje olijfolie in een pan en stoof de sjalot tot hij glazig is.
  • Voeg de pompoen en de wortel toe en stoof enkele minuten mee.
  • Voeg het korianderpoeder en het currypoeder toe samen met het lookpoeder.
  • Meng goed en voeg een klein beetje water toe. Dek de pan af en laat de groenten beetgaar worden. Het water is nu helemaal verdampt.
  • Kruid met peper en zout en meng de aardappelblokjes en de tofu erdoor.
  • Zet het vuur af. Voeg de helft van de peterselie en de noten toe.
  • Haal de pompoenhelften uit de oven en vul ze met het groentemengsel.
  • Plaats de gevulde pompoenhelften nu opnieuw een tiental minuten in de oven tot alles goed gaar is.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de geraspte kaas over de groenten. Plaats nu nog even in de oven tot de kaas een mooi korstje vormt.
  • Haal de pompoen uit de oven en leg op elk bord een helft. Werk af met de overgebleven peterselie en noten.

Een feestelijk vegetarisch gerechtje voor speciale dagen.

 

Vervang de aardappel eens door zoete aardappel of knolselder, dan heb je weer een ander smaakje in je gerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!