glutenvrije snoepjes

Mensen die glutenvrij moeten eten botsen op heel wat muren. Zelfs in snoepgoed worden gluten verwerkt en zeg nu zelf, wie heeft er af en toe eens geen zin in iets zoet?
Deze glutenvrije dadel-kokosballetjes zijn heerlijk.

Recept: glutenvrije snoepjes

Ingrediënten voor ongeveer 20 balletjes

8 dikke dadels zonder pit
4 el witte amandelen of hazelnoten
6 gedroogde abrikozen
4 el quinoavlokken
4 el rozijnen
1 kl sesamzaad
6 el geraspte kokos + extra
8 el vloeibare honing

Klaar in een half uurtje + 2 uur koeltijd

  • Maal de dadels samen met de noten en de abrikozen heel fijn.
  • Doe het mengsel in een kom.
  • Meng er nu de overige ingrediënten onder.
  • Maak notengrote balletjes van het mengsel en rol ze door de extra kokos.
  • Leg ze op een schaaltje en laat ze 2 uur afkoelen in de koelkast.

Heerlijke snoepjes, ook al moet je niet zonder gluten door het leven.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pilav met doperwten en broccoli (veggie, lactose-en glutenvrij)

Pilav is een graangerecht uit het Midden-Oosten. Meestal wordt het met rijst gemaakt.
Door er steeds weer verschillende kruiden en groenten aan toe te voegen krijg je 1001 varianten.
Laat je inspiratie de vrije loop zou ik zeggen!

Recept: Pilav met doperwten en broccoli

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g basmatirijst
3 el olijfolie
1 ui, geschild en gesnipperd
4 stengels bleekselderij in kleine stukjes
2 teentjes look, geschild en geperst
2 tl geraspte citroenschil
peper en zout
150 ml witte wijn
1 liter groentebouillon (glutenvrij!)
een stronk broccoli verdeeld in kleine roosjes
200 g doperwten (vers of diepvries)
2 el peterselie, fijngehakt
een handvol gehakte witte amandelen om af te werken

Klaar in 40 minuten

  • Verwarm de olijfolie in je wok en zet je vuur zachter.
  • Voeg de ui en de selder toe en stoof zachtjes aan gedurende een minuut of 4.
  • Voeg de look en de citroenschil toe en laat een minuutje meestoven.
  • Voeg nu de rijst toe en meng goed onder de rest.
  • Blus met de witte wijn, zet het vuur een beetje hoger en wacht tot de wijn bijna helemaal is opgenomen door de rijst voor je de groentebouillon toevoegt.
  • Nadat je de bouillon in de wok deed, dek je de wok af met een deksel. Laat de pilav op een zacht vuur ongeveer 10 minuten pruttelen.
  • Voeg dan de erwten en de broccoli toe en laat nog 3 minuten verder pruttelen.
  • Haal de pan van het vuur en laat enkele minuten rusten.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Roer de gehakte peterselie onder de pilav en werk af met de amandelen.

Liefhebbers kunnen er falafel bij eten.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Noten-pittenbrood

Al meermaals hield ik een pleidooi voor noten. Noten zijn supergezond. Ze bevatten wel veel vetten, maar dit zijn goeie vetten. De onverzadigde soort dus.
Varieer, want het aanbod is ruim.
Vandaag maak ik voor jullie een noten-pittenbrood. Ook pitten bevatten hopen mineralen en vitaminen die nuttig zijn voor het goed functioneren van ons lichaam.
En zoals de naam zelf zegt, ze geven ons pit!
In dit brood kan je de noten vervangen door de soort die je maar wenst. Ook met de pitten kan je variëren.
Als je ’s morgens je mengeling maakt, hoef je het ’s avonds enkel nog te bakken.

Recept: Noten-pittenbrood

Ingrediënten voor een broodje van ongeveer 12 porties

70 g zonnebloempitten
70 g pompoenpitten
75 g ongezouten pinda’s of amandelen
125 g havervlokken (glutenvrije)
2 el chiazaad
375 ml water
1 el olijfolie

Voorbereiding: 10 minuten
Wachttijd: minimum 2 uur tot een hele dag of nacht
Baktijd: 20 + 30 à 40 minuten

  • Bekleed een bakblik met aluminiumfolie.
  • Meng de pitten, zaden, vlokken en noten in de vorm.
  • Giet het water en de olie erbij en meng tot een mooi geheel.
  • Laat het mengsel nu rusten gedurende minimum 2 uur.
  • Het deeg wordt nu heel stevig.
  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Bak het brood 20 minuten. Het wordt nu al krokant aan de buitenkant.
  • Na 20 minuten stort je het brood op een bakblik waarop bakpapier ligt.
  • Verwijder de folie en laat het brood nu nog 30 à 40 minuten bakken.
  • Als je erop klopt moet het hol klinken.
  • Laat het brood afkoelen voor je het aansnijdt.
  • Verdeel het in plakjes en serveer met boter of notenpasta of gewoon zo als tussendoortje.

 

    Dit broodje vult heel goed, dus schrik niet als je na één sneetje geen honger meer hebt.

 

    Dit brood is heerlijk bij de kaastafel of serveer het eens met verse vijgenconfituur. Heerlijke combinaties!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Rijstnoedels, groenten en eieren hoisin in de wok (veggie, glutenvrij en lactosevrij)

Ik vind rijstnoedels heel lekker. Je kan ze eerst laten weken en dan direct in de wok bakken met een sausje bij. Ze garen dan verder in de saus zoals bij Pad Thai.
http://kookdagboekkatrijn.blogspot.be/2016/03/pad-thai-met-kip-en-garnalen.html

Of je weekt ze eerst enkele minuten in kokend water, giet ze af en verwerkt ze dan verder in het gekozen gerecht.

In de Oosterse keuken heb je een heel assortiment aan noedels. Van hele smalle, de vermicelli, tot hele brede rijstnoedels. Je hebt boekweitnoedels en eiernoedels en nog veel meer. Het leuke aan noedels is dat veel soorten glutenvrij zijn. Kijk natuurlijk altijd even de verpakking na zodat je geen problemen krijgt.

Hoisinsaus is een dikke donkerbruine saus die meestal chilipepers, look en sojabonen bevat. Vijfkruidenpoeder en azijn zitten er ook in verwerkt. De saus smaakt zoet en hartig tegelijk.

Een leuke site om te checken of iets allergenen bevat is www.livaad.nl. Hierop vind je een hele lijst van producten die je als persoon met een intolerantie veilig kan gebruiken. Je vindt er ook restaurants op terug, ook Belgische. Een website om te onthouden dus.

Recept: Rijstnoedels, groenten en eieren hoisin in de wok (veggie, gluten -en lactosevrij)

Ingrediënten voor 6 personen:

Let op dat je glutenvrije sauzen koopt als dat nodig is!

400 g rijstnoedels van 5 mm
3 el hoisinsaus *
12 el sojasaus (kies de zoutarme variant)
een scheutje water
1 kleine stronk broccoli, verdeeld in kleine roosjes
1 kleine spitskool, gekuist en ontdaan van de harde kern, in dunnen reepjes
1 rode paprika, gekuist en in reepjes
1 dunne paksoi (200 g) in reepjes
peper en zout
6 eieren
zonnebloemolie
gehakte peterselie om af te werken.

Klaar in 40 minuten

  • Doe de noedels in een ruime kom en overgiet ze met kokend water. Laat ze 3 minuten wellen en giet ze dan af. Spoel ze even met warm water en zet apart.
  • Doe de eieren in een kom en klop ze los. Kruid ze met een beetje peper en zout.
  • Verwarm een beetje olie in een ruime wok en voeg de eieren toe. Zet het vuur niet te hard. Roer de eieren tot een roerei. Haal het roerei uit de wok.
  • Wrijf de wok schoon met een beetje keukenpapier.
  • Verwarm opnieuw een beetje olie in de wok.
  • Voeg de spitskool toe en roerbak 3 minuten.
  • Voeg de paprika en de broccoli toe en roerbak een paar minuten mee.
  • Voeg als laatste de paksoi toe en laat alles beetgaar wokken.
  • Voeg nu de hoisinsaus, het water en de sojasaus toe.
  • Roer de noedels door de groenten en meng goed zodat ze goed bedekt zijn met de saus.
  • Kruid eventueel nog extra bij naar smaak.
  • Snij het roerei in kleine stukjes en verdeel het over de wok. Meng het onder het gerecht.
  • Laat alles nog een minuutje goed doorwarmen en werk af met de gehakte peterselie.

Kies volgende keer een ander soort noedels. Zo krijg je een heel andere smaak in je gerecht.

* Heb je een dieetbeperking waardoor de potjes hoisinsaus uit de winkel niet voldoen, dan kun je het ook zelf maken. Het resultaat smaakt ietsje anders dan de verschillende merken hoisin die ik ken, maar in aard lijkt het er wel op. En daarnaast is het gewoon een lekkere saus:
1 el olie
1 flinke teen knoflook, fijngesneden of geraspt
1/2 tl
vijfkruidenpoeder
1/2 cup honing of maple syrup
2 el
rijstazijn.
Bak de knoflook zachtjes in de olie, voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en laat 5 minuutjes, al roerend, doorkoken. Daarna in de koelkast bewaren.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Polenta-citroentaart (heerlijk paasdessert)

Eigenlijk ben ik helemaal geen dessertliefhebber. Zeker de mierzoete desserts laat ik aan mij voorbij gaan. Als het een fruitsalade is of sorbet dan neem ik zeker een hapje.
Maar het liefste van al heb ik iets zurigs, maar buiten citroensorbet is het in de meeste brasserie’s en bistro’s triestig gesteld met zurige desserten.
Een dessert mag voor mij ook niet zoiets zijn waarvan je je na het eten ervan niet meer kan verplaatsen. Een dessert moet een fijne afsluiter zijn die je nog lang bijblijft.
Ik legde de lat dus ineens hoog genoeg voor mezelf. Het dessert mocht niet zoet, wel zurig en niet zwaar zijn.
Na wat proberen, kwam ik uit bij deze polenta-citroentaart. Een fijn gebakje voor bij een heerlijke kopje thee. Een heerlijk paasdessert trouwens. Met deze smaken breng je de lente alvast in huis.
Na wat berekenen kwam ik uit op ongeveer 200 Kcal per portie, niet echt zwaar dus. Gebak, het blijven extra Kcal die niet echt voeden, maar als je dan toch de keuze hebt, kies dan voor dit. Denk ook niet teveel na en voel je absoluut niet schuldig als je een nagerecht eet. Zo lang je je niet alle dagen laat gaan is er toch niks aan de hand? Genieten zou ik zeggen!

Recept: Polenta-citroentaart

Ingrediënten voor één taart (12 porties)

een beetje olijfolie
150 g zachte boter (bvb. becel of een lactosevrije variant)
150 g lichte basterdsuiker
3 eieren
120 g polenta (maïsgriesmeel)
100 g zelfrijzende bloem (kies eventueel een glutenvrije variant)
2 el amandelpoeder
2 citroenen (uitgeperst en de schil geraspt)
geraspte schil van 1 limoen
poedersuiker voor de afwerking
een springvorm van 24 cm doorsnede
een stuk bakpapier

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier.
  • Wrijf de opstaande rand van je vorm in met een beetje olijfolie.
  • Meng de zachte boter met de suiker tot een gladde massa.
  • Meng de eieren erdoor.
  • Doe nu de polenta, het amandelpoeder en de bloem erbij en meng met een spatel tot een mooi deeg.
  • Roer de zeste van de limoen en de citroen onder het deeg.
  • Giet 1/4 van het sap bij het beslag en meng goed.
  • Doe het deeg in de vorm en verdeel egaal over de bodem.
  • Zet de vorm in de warme oven en bak ongeveer 25 minuten. Als een metalen prikker droog uit het gebak komt dan is het gebak goed. Laat het nooit te lang instaan, want dan wordt het droog. Gebak gaart altijd nog een beetje na wanneer het uit de oven komt. Dus beter een minuutje te vroeg uit de oven dan een minuutje te laat.
  • Laat het gebak 5 minuten afkoelen in de vorm.
  • Ontvorm op een rooster.
  • Prik met een metalen prikker gaatjes in het gebak en sprenkel er de helft van het overgebleven citroensap over. Laat staan tot het gebak het sap heeft opgeslorpt.
  • De rest van het sap gebruik je voor in de thee of om water op smaak te brengen.
  • Verdeel de taart in punten en werk af met een beetje poedersuiker en een dun schijfje limoen.
  • Als je het helemaal af wil, geef er dan een glaasje limoncello bij.

Geniet van dit frisse taartje!!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!