Quinoapannenkoeken (gluten-en/of lactosevrij te maken)

Met quinoa kan je veel meer dan alleen maar slaatjes maken of het door de soep doen.
Maak er eens pannenkoeken mee. Je maakt ze zoet of hartig zoals je zelf wil of afhankelijk van het tijdstip waarop je ze maakt.
Het is heel eenvoudig en snel klaar.
Vervang de bloem door glutenvrij meel indien nodig en de melk door een lactosevrije variant.
Wil je hartige pannenkoeken dan laat je de suiker weg en kruid je met peper en zout. De rozijnen vervang je door stukjes zongedroogde tomaat en kleine stukjes paprika.
Vervang de helft van het sesamzaad door geraspte kaas.

Quinoapannenkoeken, de zoete versie

Recept voor 12 pannenkoekjes

200 g quinoa
120 g bloem
2 eieren
125 ml melk
zoveel rozijnen als je lekker vindt (dit kan je vervangen door gedroogde abrikozen in stukjes, cranberries, gojibessen)
een snuifje kaneel als je hiervan houdt
4 el suiker of een evenwaardige hoeveelheid zoetstof
4 el sesamzaad
olijfolie

Klaar in een half uurtje

  • Breng water aan de kook en kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de quinoa door een zeef en laat goed uitlekken.
  • Meng in een kom, de bloem met de melk en de eieren. Klop tot een glad beslag.
  • Meng de rozijnen, de suiker, het kaneelpoeder en het sesamzaad door het beslag.
  • Meng de quinoa door het beslag. Meng goed.
  • Verwarm nu olijfolie in een pan.
  • Schep per keer 3 hoopjes beslag in je pan, duw ze een beetje plat en bak mooi bruin. Draai de pannenkoek om en bak ook de andere kant mooi bruin.

 

  • Haal ze uit de pan en begin opnieuw tot het beslag op is.
  • Je krijgt ongeveer 12 pannenkoekjes uit deze hoeveelheid beslag.

Serveer met een beetje poedersuiker en appelpartjes.
Smullen maar!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Zuiderse omelet met fetakaas (veggie, glutenvrij)

In het weekend eten we graag iets snackachtigs. Ik kook al zoveel door de week, dat het in het weekend net iets simpeler mag zijn. Een half uurtje werk en een volwaardige maaltijd op tafel toveren, het kan!
Wij zijn gek op eitjes. Veel mensen hebben schrik van eitjes, want hun cholesterol is er niet blij mee. De laatste studies wijzen uit dat het net verzadigde vetten zijn die slecht zijn voor de cholesterol en laat eieren nu net veel onverzadigde vetten bevatten.
Eet dus gerust 3 eitjes per week zonder dat je je zorgen hoeft te maken.
Eitjes zijn niet alleen gezond, ze zijn ook zo veelzijdig.

Recept: Zuiderse omelet met fetakaas

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

10 eieren
een scheutje melk
een snuifje zout
peper
een eetlepel lookolie (zelf maken door 5 tenen geschilde look een week in olijfolie te laten trekken)
5 el gehakte bieslook
3 gegrilde rode paprika’s (bokaal), uitgelekt en in stukjes
100 g fetakaas in blokjes (onze feta was van geitenmelk http://www.geitenboerderij-eikenhof.be/nl )
een eetlepel olijfolie

Klaar in een half uurtje, zelfs als je er een eenvoudige gemengde salade bij maakt.

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Klop de eieren los met de melk, peper en zout. Klop tot een luchtig mengsel.
  • Roer er de lookolie onder.
  • Meng de bieslook door het ei.
  • Roer de stukjes paprika onder het ei.
  • Verwarm de olijfolie in een stevige ovenbestendige pan.
  • Giet het eimengsel in de pan en zet het vuur wat zachter. Laat het ei zachtjes stollen. Zorg dat het niet aanbakt.
  • Wanneer het ei half gestold is dan strooi je de fetablokjes over het ei.
  • Zet de pan in de oven en laat verder garen.
  • Als je de laatste 2 minuten de grill even aanzet, dan souffleert je ei heel mooi en kleurt het een beetje. Zo ziet het er nog smakelijker uit.

Serveer met een gemengde salade. Ik gaf er een salade bij van postelein, zongedroogde tomaatjes in reepjes, gehakte zwarte olijven en gehakte cashewnoten. Een drupje olijfolie erover en klaar was de salade.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Tortilla met spinazie, garnalen en parmaham (glutenvrij)

Een goed gevulde tortilla smaakt altijd. Je eet hem koud of warm zoals je het zelf graag hebt. Een slaatje erbij en je hebt een complete maaltijd.
Maak een hele grote tortilla en geef er veel gasten eten mee op een picknick.
Overschotjes neem je mee als lunch naar school of werk. Wedden dat je collega’s of medeleerlingen hun boterhammen willen ruilen.
Een tortilla is trouwens een prima restverwerker. Als je nog groentjes hebt die snel op moeten, snij ze dan fijn en gebruik ze in dit eiergerecht.

Recept: Tortilla met spinazie, garnalen en parmaham (glutenvrij)

Ingrediënten voor 6 personen

12 eieren (8 + 4)
een scheutje melk (lactosevrije kiezen indien nodig)
250 g verse spinazie, gespoeld en in reepjes gesneden
8 dunne sneetjes parmaham in reepjes gesneden
200 g grote roze garnalen
2 grote of 3 kleine vastkokende aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
peper
1 middelgrote ui, geschild en fijn gesnipperd
olijfolie

Klaar in 30 à 40 minuten

  • Klop 8 eieren en een scheutje melk los in een kom en 4 eieren met een scheutje melk in een andere kom.
  • Doe de spinaziereepjes, de paramham en  de garnalen bij de 8 eieren. Meng goed en kruid met peper. De ham is al wat zout, dus dat hoef je er niet meer extra bij te doen.
  • Verwarm een goeie scheut olijfolie in een pan en verwarm.
  • Zet het vuur lager en doe de aardappelblokjes en de ui in de pan. Alles moet garen, maar niet bruinen. Hou de sterkte van het vuur dus in de gaten.
  • De aardappelen garen duurt maar een paar minuten.
  • Giet de aardappelen en de ui door een vergiet en laat uitlekken zodat de overtollige olie kan uitdruppen.
  • Doe de aardappelen en de ui in de kom van 8 eieren. Meng alles goed onder elkaar.
  • Verwarm je oven voor op 140°C.
  • Verwarm nu een scheutje olijfolie in een stevige koekenpan.
  • Doe het groenten-eimengsel in de pan en laat op een zacht vuurtje half garen. Je zal zien dat de bovenste groenten niet allemaal in het ei zakken.
  • Daarom giet je nu de 4 losgeklopte eieren bovenop de rest.
  • Laat zachtjes verder garen.
  • Als alles bijna gestold is, zet je de pan in de warme oven en laat je de tortilla zachtjes verder stollen.
  • Op het laatste kan je eventueel even de grill aanzetten zodat de tortilla mooi kleurt.
  • Haal de pan uit de oven en laat even afkoelen.
  • Zet vervolgens een grote ronde schaal bovenop de pan en draai pan en schaal tegelijk om zodat de tortilla op de schaal belandt.
  • Serveer je de tortilla koud dan laat je hem nu verder afkoelen.
  • Serveer je hem warm, snij hem dan nu in mooie punten en geef er een slaatje naar keuze bij.

 

Buon provecho !!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Mini-vanillecakejes met een bite (gluten-en lactosevrij)

Het is niet eenvoudig om een combinatie te vinden van melen die uiteindelijk zullen zorgen voor een heerlijk luchtig gluten – en lactosevrij cakeje.
Vaak zijn glutenvrije producten vrij droog of doen ze aan rubber denken doordat er bepaalde bindmiddelen aan worden toegevoegd.
Ik ben erin geslaagd om na veel uittesten een lekker beslag te maken voor mini-vanillecakejes.
Om te bakken maakte ik gebruik van zo’n cupcakebakmachine. Indien je dat niet hebt, vul je papieren vormpjes en bak ze op 180° C

Recept: Mini-vanillecakejes met een bite

Ingrediënten voor  ongeveer 40 minisnoepjes:

220 g glutenvrij meel (helft rijstmeel/helft maïsmeel)
175 g kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker
125g lactosevrije boter type Alpro
4 eieren
10 g Natriumbicarbonaat
1 kl vanille-extract
125 ml lactosevrije melk
een snuifje zout
4 el boekweitvlokken

  • Meng de 2 soorten suiker.
  • Splits de eieren.
  • Klop het eiwit stijf met de helft van de suiker.
  • Meng de andere helft van de suiker met de boter en klop dit tot een glad beslag.
  • Voeg het eigeel toe aan het botermengsel en roer tot een glad beslag.
  • Zeef het meel en het bakpoeder over de kom.
  • Voeg de melk en het vanille-extract toe en meng alles goed.
  • Schep de boekweitvlokken onder het beslag.
  • Meng nu voorzichtig het opgeklopte eiwit onder het deeg. Meng niet teveel zodat je de lucht er niet gaat uit kloppen.
  • Vet de machinecups in en vul elke holte met een eetlepel van het deeg.
  • Sluit de machine en laat gedurende 8 à 10 minuuten bakken tot ze uitgebakken zijn. Dit kan je testen door erin te prikken. Als de prikker er droog uit komt zijn de cakejes goed.

 

  • Haal de cakejes voorzichtig uit de cups met een koffielepeltje en laat ze afkoelen op een rooster.
  • Bewaar ze in een luchtdichte trommel. Zo heb je er langer geniet van.

Tip:

  • Meng 2 el glutenvrij cacaopoeder onder het beslag. Zo krijg je chocolade cakejes.
  • Voeg in plaats van boekweitvlokken hagelslag toe, zo krijg je straciatella-cakejes (kies voor gluten – en lactosevrij indien nodig)
  • Kies voor gewone bloem en gewone melk als je geen last hebt van intoleranties.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Energierepen (gluten, en lactosevrij en zonder toegevoegde suikers)

Om na het sporten weer energie te krijgen is het belangrijk dat je naast eiwitten ook suikers eet. Snelle suikers in combinatie met trage suikers is de beste manier om weer kracht op te doen. Die snelle suikers haal je beter niet uit geraffineerde producten of zogezegd geweldige sportdranken. Combineer de kracht van natuurlijke suikers die ongeraffineerd zijn.
Als je vezels gaat combineren met snelle suikers dan wordt de energie geleidelijk vrij gegeven. De snelle suikers uit dadels in combinatie met de noten en de vezels uit de dadels zelf zorgt dus voor het gewenste effect na je inspanning.

Dadels bevatten nog veel mineralen die nuttig zijn voor een goed herstel na het sporten (zie links onderaan).

Vergeet natuurlijk ook niet om je vochtniveau terug op peil te brengen. Vanaf het moment dat je een inspanning doet die langer dan een uur duurt is het belangrijk om anderhalve keer het vocht te drinken dat je verloor bij je sportprestatie. Hoe langer je inspanning duurt hoe meer mineralen en zouten je gaat verliezen, dus zorg ervoor dat wat je drinkt uitgebalanceerd is op maat van wat je nodig hebt.
Ik heb hier alvast 2 receptjes om lekkere energierepen te maken. Ze zijn snel klaar, vragen enkel wat afkoelingstijd in de koelkast en zijn heerlijk licht en zoet. Perfect dus voor na een inspanning.

Recept 1: Chocolade-energiereep

Ingrediënten voor ongeveer 10 kleine energierepen

100 g zachte dadels zonder pit (Medjool)
20 g hazelnoten
20 g blanke amandelen
2 el (20g) cacaopoeder (let op dat het glutenvrij is)
agavesiroop

Voorbereiding en bereiding: 20 minuten
Afkoeltijd: 30 minuten

  • Ontpit en hak de dadels en doe ze in de keukenmachine.
  • Voeg de noten en de cacaopoeder toe.
  • Maal alles fijn.
  • Voeg tijdens het hakken druppelsgewijs agave toe tot je een samenhangende massa krijgt. Het mag geen slappe boel worden, het moet een stevige massa blijven.
  • Leg bakpapier op een snijplank en stort hierop het mengsel uit.
  • Leg er een tweed vel bakpapier op en rol de massa plat met een deegrol of duw het gewoon plat met je handen. Vorm een vierkant of rechthoek van ongeveer een halve cm dikte.
  • Laat een half uurtje afkoelen in de koelkast.
  • Snij in reepjes of blokjes en wikkel in strookjes boterpapier of bakpapier.
  • Bewaar ze koel.
  • Je kan deze 6 dagen bewaren.

Recept 2: Energiereep van dadels, noten en sesam

Ingrediënten voor 12 repen

50 g gedroogde dadels
50 g gedroogde cranberries of rozijnen
2 el cacao (hoeft niet)
100 g paranoten
30 g zonnebloempitten
65 g walnoten
agavesiroop
sesamzaad

Voorbereiding en bereiding: 20 minuten
Afkoeltijd: 30 minuten

  • Ontpit en hak de dadels en laat ze samen met de cranberries/rozijnen weken in lauw water gedurende 10 minuten.
  • Ondertussen doe je de noten samen met de cacao en de zonnebloempitten in de keukenmachine.
  • Giet de dadels en de cranberries/rozijnen af en doe ze bij de rest.
  • Hak alles fijn.
  • Tijdens het malen voeg je druppelsgewijs wat agavesiroop toe tot je een stevige, samenhangende massa krijgt.
  • Leg bakpapier op een snijplank en stort het mengsel hierop uit.
  • Leg er een tweed vel bakpapier over en rol de massa plat tot ongeveer 1 cm dikte. Zorg dat je een mooie rechthoek of vierkant krijgt.
  • Verwijder nu het bovenste papier en strooi sesamzaad over de plak. Druk aan met de achterzijde van een lepel.

 

  • Leg het bakpapier er weer op en draai alles om. Verwijder nu het andere papier en strooi ook op deze zijde sesamzaad en druk het aan.
  • Leg de plak een half uurtje in de diepvries om goed op te stijven.
  • Haal uit de vriezer en snij in mooie repen.
  • Verpak elke reep in boterpapier of bakpapier.
  • Bewaar ze koel gedurende maximum 6 dagen.

Wedden dat je nooit nog energierepen koopt?

Tip:

  • Wanneer je van de mengsels balletjes draait en ze in gemalen kokos wentelt, heb je een lekker en gezond koffiesnoepje voor op feestjes. Niemnd die weet dat ze eigenlijk energieballetjes smullen.

Nuttige links:

Gedroogde dadels leveren extra energie

Gedroogde dadels zijn vooral bij ons te vinden, maar zijn zeker niet minderwaardig. Verse dadels zijn dik en vochtig en hebben een gladde schil. Goudkleurige dadels zijn onrijp, maar je kan ze ook dan eten. Het vruchtvlees van onrijpe dadels is harder en proeft minder honingachtig. Je laat ze best rijpen op kamertemperatuur. Verse dadels kan je probleemloos invriezen. Gedroogde exemplaren zijn kleverig en mierenzoet. Door het drogen van zuidvruchten verliezen ze heel wat aan vitamine c, hun hoeveelheid koolhydraten blijven echter onaangetast. Gedroogde dadels hebben een sterker aroma, een hogere voedingswaarde en leveren meer energie dan hun verse broertjes. Het hoge gehalte aan vezels zorgt er voor dat de aanwezige suikers langzamer door je bloed worden opgenomen. Gedroogde dadels hebben weinig of geen vocht aan boord, waardoor al hun voedingsstoffen als koolhydraten, voedingsvezels, vitamines en mineralen bewaard blijven.
http://sportsnuts.nl/dadels-medjool/http://goedgezond.info/2015/01/dadels-gezond-en-suikerrijk-te-vermijden-tijdens-lijnen-nee-lees-waarom/

    Lieve kookgroetjes van Katrijn