Homemade kippenburgertjes met een krokant korstje (gluten-lactose- en eivrij)

Omdat onze jongste en ik gevoelig zijn aan een reeks voedingsmiddelen moeten we vaak op zoek naar ideetjes om iets wat we vroeger aten veilig te maken.

Gelukkig kennen we heel wat goeie winkeliers met goede producten waarmee we veilig aan de slag kunnen.

Het kippengehakt bijvoorbeeld haal ik van een biologische hoeveslagerij bij ons in de buurt. Het is glutenvrij en lactosevrij en niet gekruid met van alles en nog wat. Ik kan dus van een basis vertrekken en er mijn eigen touch aan geven.

Deze heerlijke burgertjes maak je het beste in een grote hoeveelheid zodat je een deel kan invriezen. Leg bakpapier tussen 2 burgers in, zo kan je veel makkelijker uithalen wat je precies nodig hebt.

Recept: Homemade kippenburgertjes met een krokant korstje

Ingrediënten voor 10 burgers:

 

600 g puur kippengehakt

1 kleine courgette

peper en zout

4 el Provençaalse kruiden

2 el glutenvrije kippenkruiden

glutenvrije havervlokken

glutenvrije gemengde granenvlokken (quinoa, boekweit,rijst,….)

olijfolie om in te bakken

 

Voorbereiding: 20 minuten

Koeltijd: een uurtje

Bereiding: 15 minuten

  • Spoel de courgette en rasp hem met een grove rasp boven een zeef. Duw het overtollige vocht er wat uit.
  • Meng het gehakt met de kippenkruiden, Provençaalse kruiden en de geraspte courgette. Kruid met peper en zout. Kneed alles goed door elkaar.
  • Voeg nu zoveel havervlokken toe tot je een samenhangende massa krijgt. Het mag ook niet te korrelig en te droog worden. Bij mij waren het ongeveer 10 el.
  • Kneed alles nog eens goed door.
  • Maak nu 10 ballen van het gehakt en duw ze dan platter tot een burger.
  • Giet wat gemengde granenvlokken op een bord en duw de burgertjes aan alle kanten in de vlokken.
  • Leg de burgers op een met bakpapier bekleed bord en zet ze een uurtje koel weg zodat ze wat kunnen opstijven.
  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Verwarm olijfolie in een pan en bak de burgers aan beide zijden mooi goudbruin.
  • Leg ze op een ovenschaal en laat ze verder garen in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 10 minuten. Wanneer je ze te lang in de pan bakt, worden de granenvlokken veel te bruin.

Ik serveerde een pasta-groentepannetje bij de burgers, maar een klassieke aardappel of een rijstgerecht kan zeker ook.

Geen liefhebber van courgette, vervang de courgetterasp dan eens door geraspte wortel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

The best chickpea dish ever!

Ik ben gek op kikkererwten. Ik doe ze overal in of eet ze overal bij. Ik doe ze in soep, in salades, draai ze tot hummus, rooster ze in de oven en eet ze als hapje en vandaag maakte ik er de beste falafels ever mee! Ik bakte er zelfs voor de eerste keer lactosevrij naanbrood bij. En of het smaakte!!!

Het meeste van het werk kan je perfect de dag van tevoren doen. Laat je niet afschrikken door de lengte van het recept.

Recept: The best chickpea dish ever!

Ingrediënten voor 6 personen:

Hummus:

1 grote pot of groot blik kikkererwten van 400 g uitlekgewicht

het sap van een halve citroen

1 el komijnpoeder

1 kl lookpoeder

peper en zout

een snuifje chilipoeder

3 el tahinpasta

een scheutje sesamolie

milde olijfolie

 

Falafels (ongeveer 36 stuks):

360 g droge kikkererwten (ik koos de zwarte, zijn vrij nieuw op de markt. De gewone bruine kan zeker ook)

een ui van ongeveer 200 g ongekuist

4 teentjes look (klein) of 2 grotere

de blaadjes van een dikke bos peterselie

2 kl korianderpoeder

1 kl komijnpoeder

een snuifje chilipoeder

een mespunt Natriumbicarbonaat

 

Het naanbrood:

450 g speltbloem + extra voor bij het uitrollen

200 g sojayoghurt natuur ongezoet

150 ml ongezoete havermelk

1/2 kl suiker

4 g gedroogde gist

een snuifje zout

1 tl bakpoeder

2 el korianderpoeder

peper

2 el milde olijfolie + extra voor de bakplaat

 

Afwerking:

gerookt paprikapoeder

Provençaalse kruiden

geraspte groenten naar keuze (ik ging voor knolselder en wortel, ik maakte het slaatje aan met een beetje citroensap en olijfolie)

 

Voorbereiding: 60 min + 24 uur weektijd

Bereiding: 30 minuten

 

Begin een dag van tevoren met het weken van de kikkererwten.

  • Leg de kikkererwten in een diepe kom en overgiet ze met water tot ze ruim onderstaan. Na 12 uur vervang je het water door zuiver water en laat je de kikkererwten nogmaals 12 uur weken. Omdat falafels worden gemaakt van droge kikkererwten is het belangrijk dat ze voldoende zijn geweekt om na het bakken sappige balletjes te krijgen.
  • Giet de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
  • Ondertussen schil je de ui. Snij hem in grove stukken.
  • Schil de lookteentjes.
  • Doe ze in je keukenmachine en pureer ze tot grof zand.
  • Voeg nu de ui toe samen met de look en de peterselie en pureer nogmaals tot ook deze ingrediënten goed zijn vermalen.
  • Voeg de kruiden en het Natriumbicarbonaat toe en meng opnieuw.
  • Doe het mengsel in een kom, dek af en zet minimum een uur in de koelkast. Zo wordt het mengsel steviger.

 

  • Maak nu het brooddeeg.
  • Zorg ervoor dat de melk lauw is. Voeg de gist en 1/2 kl suiker toe aan de melk. Klop de gist en de suiker een beetje los in de melk en laat het mengsel 10 minuten staan. Als er blaasjes op de melk komen is het klaar voor gebruik. De gist doet nu zijn werk.
  • Meng de bloem met het bakpoeder, peper en zout en korianderpoeder.
  • Als de gistmelk klaar is voor verder gebruik (zie hierboven) dan voeg je ze samen met de yoghurt en de olie toe aan de droge massa.
  • Meng het deeg nu 10 minuten in je keukenmachine. Je krijgt een elastisch deeg.
  • vet een kom in met een beetje olijfolie, vorm een bal van het deeg, leg het in de kom en dek de kom af. Laat het deeg nu een uurtje rijzen op een tochtvrije warme plaats tot het deeg bijna in volume is verdubbeld.

 

  • Ondertussen maak je de hummus.
  • Giet de kikkererwten af maar vang de helft van het vocht op.
  • Doe de kikkererwten in de keukenmachine.
  • Voeg alle ingrediënten (ook de sesamolie) toe behalve de olijfolie en pureer.
  • Voeg nu zoveel olijfolie toe tot je een mooie smeerbare massa krijgt.
  • Proef en kruid eventueel extra af met peper en zout en wat extra chilipoeder.

 

  • Verwarm je friteuse op 180°C en je oven op 250°C.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en vet deze in met een beetje olijfolie.
  • Bestrooi je werkvlak met wat bloem en haal het deeg uit de kom. Dit gaat makkelijk met licht vochtige handen.
  • Klop de lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 8 gelijke delen.
  • Rol elk stuk deeg uit tot een (ongeveer 😉 ) ovaal brood en leg het op de bakplaten.
  • Plaats de platen in de hete oven en bak de broodjes in ongeveer 8 minuten gaar en knapperig. Bij de ene oven gaat het sneller dan bij de andere. Je broodjes moeten mooi kleuren en luchtig worden. Pas als ze aan de buitenkant krokant aanvoelen zijn ze vanbinnen ook gaar.
  • Terwijl de broodjes bakken bak je de falafels in porties. Bak elke portie gedurende exact 4 minuten. Zo zijn ze vanbinnen perfect uitgebakken en heb je niet het gevoel dat de kikkererwten nog rauw zijn.
  • Haal ze uit de friteuse en laat even uitlekken op keukenpapier.
  • Haal de gare broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

 

  • Begin nu aan de opbouw van je bord.
  • Kies een diep bord en schep hummus langs de randen.
  • Vul de holte in het midden met groenten.
  • Bestrooi met gerookt paprikapoeder en Provençaalse kruiden.
  • Leg per persoon het gewenste aantal falafels bovenop de groenten.
  • Serveer er een naanbroodje bij.
  • Eet lekker met je handen en gebruik het brood als vork en lepel tegelijk.

Het lijkt een hoop werk. Maar je kan zoals ik al zei, heel veel van tevoren bereiden. maak heel veel falafels tegelijk. Frituur ze allemaal. Wat je nu niet opeet, vries je in. Haal achteraf uit de vriezer en leg ze op een bakplaat. Verwarm ze dan een kwartiertje in de oven tot ze weer heerlijk warm en krokant zijn.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Indische veggieburger van zoete aardappel met kerrie

Steeds meer eten we in ons gezin vegetarisch en zelfs regelmatig vegan. Het is een leuke uitdaging om de idee te doorbreken dat veggie en vegan saai is. Het is veel meer dan wat bladgroenten op een bord of wat peulvruchten in een kom.

Er bestaan zoveel heerlijke combinaties. Het aanbod is net als in de klassieke keuken onuitputtelijk.

Het voorbije jaar heb ik al heel wat verschillende burgers uitgetest. De ene van structuur en mondgevoel al beter dan de andere. Diegene die ik hier post zijn natuurlijk met glans geslaagd. Een trouw testpanel – deze keer maakte ik er zelf deel van uit- gaf steeds zijn zege tot publiceren 😉 .

Het receptje van vandaag werd voor jullie met veel liefde bereid door onze oudste.

Maak de burgers het beste enkele uren van tevoren. Zo kunnen ze goed afkoelen en zullen ze steviger zijn om te bakken.

Recept: Indische veggieburger van zoete aardappel met kerrie

Ingrediënten voor 4 personen:

 

Voor de burgers:

75 g bulgur, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking

400 g zoete aardappels, in blokjes (geschild afwegen)

1 kleine ui, geschild en heel fijn gesnipperd

1 teentje look, geschild en geperst

1 el kerriepoeder

75 g witte amandelen, fijn gehakt

2 el korianderblaadjes, fijn gehakt

1 ei, losgeklopt

6 el amandelmeel

1 kl olijfolie

peper en zout

Voor de afwerking:

4 broodjes naar keuze (geen zoete natuurlijk, wij gingen voor spelt. Kleine naanbroodjes zijn ook heel geschikt, maar specialer van smaak door het komijnzaad. Niet ieders favoriet.)

sla, tomatenplakjes, komkommerplakjes, augurk in plakjes,….voor ertussen

mangochtuney (in elke grote supermarkt)

olijfolie om te bakken

Voor het sausje:

het sap van een halve limoen

6 el volle ongezoet yoghurt

peper en zout

enkele muntblaadjes fijn gehakt

1 tl kerriepoeder

 

Voorbereiding: 40 minuten

Bereiding en baktijd: 15 minuten

 

  • Kook of stoom de aardappelblokjes gaar in ongeveer 10 minuten. Giet ze af en laat ze goed uitlekken en uitdampen. Pureer ze met een stamper en laat afkoelen.
  • Laat de bereide bulgur goed uitlekken in een zeef. Laat goed afkoelen.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de ui samen met de look en de kerriepoeder glazig. Laat afkoelen.
  • Meng nu de afgekoelde puree met de afgekoelde bulgur, het uimengsel, het amandelmeel, de gehakte korianderblaadjes, de gehakte amandelen, peper en zout en de helft van het ei. Proef en kruid eventueel extra bij.
  • Maak met koude klamme handen 8 burgers van het mengsel en leg ze op een met bakpapier bekleedde schaal.

  • Zet de burgers nu koel weg, tot je ze gaat bakken. Je kan ze ook perfect invriezen als je ze niet onmiddellijk gebruikt.
  • Maak het sausje om bij de burger te serveren.
  • Meng de yoghurt met het limoensap. Kruid met peper en zout en het kerriepoeder en voeg de gehakte munt toe. Zet fris weg tot gebruik.
  • Snij de broodjes doormidden en strijk de snijvlakken dun in met een beetje mangochutney. Leg op elk bord de onderzijde van het broodje klaar.
  • Beleg al met de groentjes die je onderaan wil hebben. Zo moet je straks enkel de gebakken burger er nog op leggen en verder afwerken. Garantie voor een warme burger voor iedereen.
  • Verwarm nu wat olijfolie in een pan en bak de burgers aan beide zijden goudbruin. Zet je vuur niet te hoog. Burgers bakken beter iets langzamer, dan krijg je een mooier korstje.

  • Leg op elk broodje een burger en de andere ernaast.
  • Werk verder af met groentjes naar keuze en sluit met het deksel van het broodje.
  • Geef er het frisse yoghurtsausje bij.

 

Als je al je ingrediënten vooraf goed klaarzet en je werkt stap voor stap dan heb je op het einde van de rit, de perfecte veggieburger.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Ovenschotel met gierst

To veggie or not to veggie. Met dit gerecht kan het allebei. Laat de kip achterwege en maak een heerlijk vegetarisch gerecht.

Voor een gemengde compagnie. Verdeel het mengsel in 2 en aan eentje voeg je kip toe en aan het andere niet. 1 basis met mogelijkheid tot variëren. Handig toch?

Gierst is een klein graankorreltje dat eigenlijk tot de grassoorten behoort. Gierst is glutenvrij.

Gierst heeft wel de neiging snel papperig te worden. Als je het dus wil gebruiken in een salade, kook het dan niet te lang zodat het nog wat beet behoudt. Spoel gekookte gierst ook direct met koud water zodat het gaarproces stopt.

 

Recept: Ovenschotel met gierst

Ingrediënten voor 4 personen:

 

150 g gierst

500 ml melk

peper en zout

1 courgette

1 dikke wortel

1 middelgrote ui

4 el gehakte dille

200 g gerookt kippenwit in reepjes of blokjes

4 eieren

100 g magere platte kaas (kwark)

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 40 à 45 minuten

  • Begin met de gierst. Doe de gierst in een fijne zeef en spoel met warm water.
  • Breng de melk aan de kook en voeg er een snuifje zout aan toe. Doe de gierst erbij en laat 5 minuten sudderen op een heel zacht vuurtje. Dek nu de pan af en laat nog 10 minuten staan om verder te wellen.
  • Haal het deksel van de pan en laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil en snipper de ui heel fijn.
  • Schil de wortel en, snij in hele kleine blokjes.
  • Snij de courgette in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep nog eens in 3 repen en snij dan in hele kleine blokjes.
  • Doe de ui samen met de wortel en de courgette en de dille in een mengkom.
  • Voeg de afgekoelde gierst toe en meng die onder de groenten en kruiden. Kruid goed af met peper en zout.
  • Voeg de kippenreepjes toe en meng.
  • Splits de eieren en klop de eidooiers los met de kwark. Het eiwit klop je helemaal stijf met een snuifje zout erbij.
  • Meng het kwarkmengsel bij het gierst-groentemengsel.
  • Spatel het opgeklopte eiwit er nu ook onder.
  • Vet een ovenschotel van ongeveer 20 x 30 cm in met een klein beetje olijfolie en doe het mengsel in de schaal.
  • Zet de schaal nu in de warme oven en bak gedurende 40 à 45 minuten.

Serveer met een gemengde groene salade en eventueel wat verse tomatensaus.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

vegan spinazieballen met veggie kippenstukjes

Gehaktballen in een vegan jasje? Hoe begin je daar nu aan? Deze vraag bleef onbeantwoord tot ik het nieuwste boek van Wim Ballieu in handen kreeg. Zijn boek Balls & Glory geeft ook een aantal toffe veggie en vegan versies van gehaktballen. Uittesten dus.

Ik geef het toe, ze maken is bewerkelijk, dus je maakt maar beter in één keer een hele hoop. Dan ben je er een tijdje vanaf. Vries ze in met bakpapier ertussen, zo kan je eenvoudig uithalen wat je nodig hebt.

Recept: Vegan spinazieballen met veggie kippenstukjes

Ingrediënten voor 12 stevige ballen:

 

12 blokjes diepvriesspinazie (zo van die kleine rechthoekjes of cilindertjes)

100 g quinoa

200 ml milde olijfolie

550 g bladspinazie, goed gewassen en uitgelekt

2 verpakkingen veggie kippenstukjes (Vegetarische slager of Vivera), ongeveer 300 g nodig

peper en zout

1 el nootmuskaat

2 el uienpoeder

75 g maïzena

75 g rijstmeel

paneermeel

vegankaas om af te werken (niet verplicht)

 

Het maken van de ballen: 45 à 55 minuten

Koelen: een uurtje diepvries

Bakken van de ballen: 30 à 40 minuten oventijd

 

  • Begin met het koken van de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken en helemaal afkoelen.
  • Doe de kipstukjes in de keukenmachine en hak ze fijn tot korrels.
  • Doe dit gehakt in een ruime mengkom.
  • Doe nu de spinazie in porties in de keukenmachine en hak fijn.
  • Doe de gehakte spinazie bij het gehakt.
  • Voeg nootmuskaat, uienpoeder, rijstmeel en maïzena toe samen met de afgekoelde quinoa en de olijfolie.
  • Kruid met peper en zout en meng goed.
  • Bevochtig je handen en maak stevige ballen van het mengsel. Duw een portie diepvriesspinazie in het midden van je bal en vorm het mengsel er goed rond zodat er geen gaatjes meer zijn.
  • Doe paneermeel op een bord en rol de ballen hierdoor. Druk het paneermeel goed aan zodat je een mooie stevige bal krijgt.

  • Bekleed een schaal met bakpapier en leg de bal hierop.
  • Begin opnieuw en maak het mengsel helemaal op.
  • Zet de schaal nu een uurtje in de diepvriezer.
  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en haal de ballen die je nodig hebt uit de diepvries. De rest doe je nu in een doosje voor een volgende keer. Leg er wel bakpapier tussen zodat ze niet aan elkaar vriezen.
  • Bestrooi de ballen met een beetje vegankaas als je dat wil.
  • Bak de ballen nu 30 à 40 minuten in de warme oven.
  • Serveer met een rauwkostslaatje naar keuze en geef er frietjes bij (in plantaardig vet gebakken natuurlijk).

Zoals ik zei, bewerkelijk, maar zeker de moeite waard om eens te proberen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!