Veggie gierstburger met kaas en zongedroogde tomaatjes

Mijn zoektocht naar de perfecte veggie burger gaat verder. Het is altijd moeilijk om de juiste verhoudingen te vinden waardoor de burger toch een beetje het mondgevoel van gehakt geeft. Want draai het of keer het zoals je wil, het woord burger doet ons toch nog aan vlees denken, ook al eten we vaak veggie of zelfs vegan.

Vandaag gingen onze jongste en ik aan de slag met gierst. En echt waar, deze samenstelling kan ook verstokte vleeseters overtuigen. Niet alleen qua structuur maar zeker ook door de Zuiderse smaken en de heerlijke kaas die erin verwerkt zit. Bij het bakken smelt deze zo lekker uit.

Deze zomerse burger past perfect op de BBQ.

Recept: Veggie gierstburger met kaas en zongedroogde tomaatjes

Ingrediënten voor 8 middelgrote burgers:

 

130 g gierstkorrels of quinoa

1 liter water

2 kl groentebouillonpoeder (glutenvrij indien nodig)

1 ei, losgeklopt

peper en zout

2 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gehakt

8 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en heel fijn gehakt

1 bolletje mozzarella, uitgelekt en in hele kleine blokjes gesneden

75 g geraspte kaas (Emmentaler)

1 el + 1 el gedroogde tijm

1 el gedroogde oregano

8 el + extra bruine rijstmeel (of kikkererwtenmeel, gewone bloem mag ook, maar dan is het niet meer glutenvrij)

olijfolie of arachideolie om te bakken

 

Voorbereiding: 20 minuten

Koeltijd: minstens een uurtje

Baktijd: enkele minuten aan elke kant

 

  • Breng het water aan de kook samen met de bouillon. Voeg de gierst toe en kook gaar in een kwartiertje. Giet af door een zeef, spoel onder koud water en laat goed uitlekken en afkoelen.
  • Doe de lente-ui samen met de zongedroogde tomaatjes, de mozzarella, geraspte kaas, 1 el tijm en de oregano in een kom.
  • Voeg 8 el meel toe en meng door elkaar.
  • Voeg de uitgelekte en afgekoelde gierst toe en meng alles goed door elkaar.
  • Voeg nu al de helft van het losgeklopte ei toe en meng. Probeer om een balletje te maken van het mengsel. Als alles goed bij elkaar blijft is de consistentie goed. Als je het mengsel te nat maakt, dan zal de burger uiteen vallen en papperig worden.
  • Kruid het mengsel met peper en zout.
  • Vorm nu 8 ballen van het mengsel en druk ze plat tot burgers. Vorm de zijkanten mooi bij door de burger in je handen te draaien en glad te strijken.

  • Laat de burgers nu minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
  • Strooi nu wat extra meel op een bord en meng er de overige tijm door.
  • Druk de burgers aan alle kanten lichtjes in het gekruide meel. Gebruik niet teveel meel, want dan gaat je burger bloemig smaken. Die typische bloemsmaak heb je wel minder bij rijstmeel of kikkererwtenmeel. Deze smaken eerder nootachtig en zullen je burger een krokant jasje geven. Gewone bloem maakt snel kleverig.

  • Verwarm wat olie in een pan en bak de burgers aan beide kanten goudbruin. Als je merkt dat de kaas begint te smelten zijn ze gaar. Zet je vuur niet te hoog. Als je ze zachtjes laat branden krijg je een mooiere egale korst. Staat je vuur te hoog dan zal de burger snel té bruin worden, terwijl de kaas nog niet smelt.

Serveer met een slaatje naar keuze.

Je kan de burgers ook tussen een broodje serveren. Snij het broodje door en grill de snijvlakken even op de BBQ of in een warme droge pan. Strijk beide snijvlakken in met wat tomatentapenade of rode pesto.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Ontbijtmuffins met havermout en amandelen

Soms verveelt die eeuwige boterham met kaas en dan ga je op zoek naar iets anders, maar dat is dan vaak veel te bewerkelijk om te maken ’s morgens.

Dit receptje maak je gewoon de dag op voorhand. Je wekker hoeft niet vroeger gezet. Maak deze muffins in dubbel en vries een deel in. Haal de avond voor dat je ze willen eten de hoeveelheid die je nodig hebt uit en ’s morgens zijn ze helemaal “ready to eat”.

Recept: Ontbijtmuffins met havermout en amandelen

Ingrediënten voor 18 middelgrote muffins:

 

250 g fijne havermoutvlokken

2 kl vlozaadvezels (psylliumvezels)

300 ml ongezoete amandelmelk

2 eieren L

4 middelgrote rijpe bananen

2 kl kaneelpoeder

1 kl bakpoeder

150 g gehakte ongepelde geroosterde amandelen (ongezouten)

 

Voorbereiding: 10 minuten

Baktijd: 20 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Doe de bananen samen met de eieren in de mengkom van je keukenmachine en zet op middelhoge snelheid zodat de bananen samen met het ei een vloeibare massa gaan vormen.
  • Voeg de melk toe en meng nogmaals.
  • Voeg nu het bakpoeder, kaneelpoeder, vlozaadvezels en de havermoutvlokken toe.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Vet de holtes van 2 muffinvormen in met ene klein beetje neutrale olie.
  • Verdeel de massa over 18 holtes.
  • Plaats de muffinvormen nu in de warme oven voor 20 minuten.
  • Prik even in de muffins. Indien je prikker er droog uit komt dan zijn de muffins gaar.
  • Haal de vormen uit de oven en laat de muffins nog even afkoelen in de vorm.
  • Na een kwartiertje haal je ze uit de holtes en laat je ze verder afkoelen op een rooster.

Snij de muffins door en smeer er een beetje notenpasta of confituur op. Heerlijk!

 

Psylliumvezels of vlozaadvezels brengen heel veel vezels aan, waardoor je sneller je buikje vol hebt en waardoor de transit in je darmen ook vlotter zal verlopen. Je kan ze kopen in de betere bioshops of online.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Risotto van tarwe met bloemkool, zoete aardappel, wortel en kikkererwten

Ik maakte dit recept de eerste keer in de slowcooker, maar vond de smaken iets te flauw en de groenten waren binnen de vooropgestelde tijd nog niet wat ze moesten zijn. Ja lieve lezers, bij mij lukt ook niet alles van de eerste keer ;-).

Omdat ik de ingrediënten toch boeiend genoeg vond om het gerecht nog eens te maken, koos ik de 2de keer voor mijn gietijzeren stoofpot. Ik probeerde het op de klassieke risottomanier en ja hoor, het resultaat was super!

Recept: Risotto van tarwe met bloemkool, zoete aardappel, wortel en kikkererwten

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g ebly tarwegraantjes

1.5 l warme groentebouillon

1 dikke zoete aardappel, geschild en in blokjes

1 kleine bloemkool, gekuist en in kleine roosjes

3 wortels, geschild en in stukjes

300 g kikkererwten uit blik, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

peper en zout

1 ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geperst

2 handjes rucola + enkele blaadjes voor de afwerking

een handje gehakte peterselie

een beetje geraspte Parmezaanse kaas

een scheutje olijfolie

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Verwarm de olijfolie in je stoofpot en stoof de ui samen met de look tot ze glazig zijn.
  • Voeg de graantjes toe en roer goed om tot ze bedekt zijn met een dun laagje vetstof.
  • Voeg de wortel en de zoete aardappel toe en meng goed.
  • Kruid met peper en zout. Nog niet teveel. Straks kan je nog bijkruiden.
  • Voeg al 3/4 van de warme bouillon toe.
  • Breng alles aan de kook en zet dan je vuur net zo laag tot alles nog net blijft pruttelen.
  • Laat zo 5 minuutjes zachtjes garen.
  • Voeg nu de bloemkoolroosjes toe en laat verder garen. Voeg eventueel nog wat bouillon toe.
  • Net voor het einde van de gaartijd meng je de kikkererwten door het gerecht.
  • Rasp wat kaas over al dit lekkers en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Meng als laatste de rucola en peterselie door de risotto.
  • Serveer in diepe kommen en werk af met een blaadje rucola en wat extra geraspte kaas.

Dit gerecht zit boordevol goeie plantaardige eiwitten. Ook zonder vlees kan je perfect volwaardige gerechten maken.

 

Lieve kookgroeten van Katrijn!!!

 

 

Warm fruit-haver-ontbijt

Warm ontbijten? Ja! Met fruit en granen ontbijten? Ja!

Vandaag maak ik voor jullie een stevig en gezond fruit-haverontbijt. Binnen een half uur heb je ontbijt voor het hele gezin.

Zet het de avond van tevoren klaar zodat je het ’s morgens enkel nog in de warme oven hoeft te zetten.

Recept: Warm fruit-haver-ontbijt

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

6 appels, type elstar (liever zoeter, dan neem je jonagold), geschild, klokhuis eruit en in blokjes

200 g bramen (diepvries)

100 g gemengd rood fruit

150 g kersen (diepvries)

75 g grove havervlokken

100 g walnoten, grof gehakt

2 el koekkruiden of kaneelpoeder

250 ml melk (mag ook havermelk of amandelmelk zijn)

4 el kristalsuiker (meer of minder naar smaak)

8 kleine klontjes boter

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht)
  • Meng de appelblokjes met het andere fruit.
  • Doe er de havervlokken, noten en kruiden bij.
  • Voeg de suiker toe.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Giet de melk erbij en leg de boterklontjes er bovenop.
  • Zet de schaal nu een half uurtje in de warme oven en laat het fruit garen en goed doorwarmen.
  • De melk zal zich vermengen met het sap van het fruit dat vrijkomt en vormt een zalig sausje.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel het fruit in kommetjes.
  • Nog nooit was een ontbijt zo zalig.

 

Kies fruit van het seizoen of werk met diepvriesfruit.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Haver-notencrumble met appels en peren

En dan tik je het op de kop. Jaja, hét kookboek van het jaar! En dan nog eentje waarvoor ik zelf recepten heb uitgetest samen met nog andere kookliefhebbers. Zo trots ben je als je je eigen naam in het lijstje ziet staan!

Een warm boek, vol liefde en lekker eten. Een gezellig boek dat wanneer je het opent spontaan gaat ruiken naar al het lekkers dat erin staat. Een boek vol comfort, knusheid en heerlijk bij elkaar zijn…aan tafel.

Het boek is er ééntje van Dorien Knockaert, een dame met een hart voor lekker, zonder poespas en vooral plantaardig en bewust. Thuiskomen, de magie van doordeweeks koken. Haal het in huis!

Ik maakte al meerdere recepten uit het boek, telkens in mijn eigen versie, maar gebaseerd op de tips en tricks van Dorien. Ook vandaag geef ik jullie een heerlijk gerechtje mee. De geur van appels en peren in je huis, maakt je helemaal rustig.

Haver-notencrumble met appels en peren

Ingrediënten voor 14-tal repen:

 

3 hele grote jonagold-appels

3 stevige conférence-peren (beetje sappig al)

170 g bruine suiker

130 g speltmeel

70 g amandelmeel

een snuifje zout

140 g havervlokken

5 el gebroken lijnzaad

een handvol gepelde amandelen, grof gehakt

8 kleine klontjes boter + 140 g boter + extra om in te vetten

een snuif koekkruiden of kaneelpoeder

 

Voorbereiding: 60 minuten

Baktijd: 50 minuten

Koeltijd: een paar uur

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met het fruit. Snij elk stuk fruit in 4 en verwijder het klokhuis. Je hoeft het fruit niet te schillen.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het fruit hierop. Leg de 8 kleine klontjes boter op het fruit en zet de schaal in de warme oven.
  • Laat het fruit in ongeveer 45 minuten garen en karamelliseren.

  • Ondertussen maak je de crumble klaar.
  • Meng het speltmeel met het amandelmeel, het zout, de havervlokken, de bruine suiker, het lijnzaad en de koekkruiden/kaneel.
  • Verdeel de 140 g boter in blokjes en kneed met je handen de boter door de droge massa tot een kruimelig deeg.
  • Boter een ovenschaal van ongeveer 29 op 22 cm in. Bekleed met een stuk bakpapier. Laat het papier een beetje over de randen hangen. Zo kan je straks de crumble makkelijk uit de schaal heffen. Boter het papier nu ook een beetje in.
  • Verdeel de helft van de crumble op de bodem van je schaal en druk goed aan.
  • Strooi de gehakte amandelen over de crumble.
  • Het fruit is ondertussen klaar. Doe het in een kom en pureer tot een dikke massa. Er mogen nog kleine stukjes in blijven. Je zal ervan versteld staan hoe zoet deze puree is.
  • Verdeel de fruitpuree over de crumble. Misschien heb je nog een beetje over. Dat snoep je dan maar lekker zo op 😉 .
  • Strooi nu de rest van de crumble over de fruitpuree en druk een beetje aan.
  • Zet de schaal nu in de warme oven voor ongeveer 50 minuten tot de crumble mooi goudbruin is.
  • De crumble voelt dan nog zacht aan, nog niet klaar om te snijden. Hij stijft verder op bij het afkoelen.
  • Haal de crumble uit de oven en laat volledig afkoelen voor je hem in repen verdeelt.

Een zalig tussendoortje, een zonde bij het ontbijt, een laatste snoepje voor het slapen gaan…het kan allemaal!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn en bedankt Dorien!!!