Speltcouscous met geroosterde bloemkool

Omdat wij hier thuis met 3 beter geen tarwe eten, zijn we heel blij dat er nu ook speltcouscous verkrijgbaar is.

Je kan er net als met gewone couscous allerlei lekkers mee bereiden.

Vandaag maak ik een variant op tabouleh.

Recept: Speltcouscous met geroosterde bloemkool

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g speltcouscous
  • kokend water
  • 1 komkommer
  • 2 vleestomaten
  • 2 rode zoete puntpaprika’s
  • 1 kleine bloemkool
  • olijfolie
  • 2 afgestreken el ras el hanout
  • peper en zout
  • knoflookpoeder
  • 1 busseltje platte peterselie
  • scheutjes om af te werken

Klaar in 30 à 40 minuten

  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Verwijder de bladeren van de bloemkool en verdeel ze in kleine roosjes. Leg de roosjes op een bakplaat.
  • Giet wat olijfolie over de roosjes en meng goed tot elk roosje een dun laagje olie heeft.
  • Kruid met peper en zout, een beetje knoflookpoeder en de ras el hanout. Meng alles nog eens goed door elkaar.
  • Zie dat de roosjes in 1 laag liggen en plaats de plaat in de warme oven voor ongeveer 15 minuten. Meng ze 1 keer door halverwege de baktijd.
  • Als de roosjes beetgaar zijn en licht gekleurd, zijn ze goed. Haal de plaat uit de oven en laat even afkoelen.
  • Terwijl de bloemkool roostert doe je de couscous in een diepe schaal. giet er zoveel kokend water bij tot de couscous net onder staat. Dek de schaal gedurende 5 minuten af met een keukenhanddoek. Haal de handdoek weg en roer de couscous los met een vork.
  • Snij je de komkommer in de lengte in 8. Haal de pitjes eruit en snij elke reep vervolgens in hele fijne blokjes.
  • Snij de tomaten in 4, ontpit en snij elk partje in hele kleine blokjes.
  • Ontpit de paprika’s en snij in repen. Snij elke reep vervolgens in hele kleine blokjes.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Meng de komkommer, tomaat, paprika en peterselie door de couscous.
  • Breng op smaak met peper en zout. Voeg een klein beetje olijfolie toe en meng alles goed door elkaar.
  • Ondertussen is de bloemkool een beetje afgekoeld en kan je de roosjes ook bij de couscous doen. Meng alles goed door elkaar.
  • Proef en breng eventueel extra op smaak met peper, zout en knoflookpoeder.
  • Werk het gerecht af met scheutjes of andere groene kruiden naar keuze. In de zomer kan je er wat fijngesneden munt door mengen.

Een beetje zon op je bord tijdens de winter. Daar hou ik zo van.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pastinaak-curry-quiche

Ook dit jaar wil ik een aantal heerlijke quiches maken. En dan vooral volledig veggie graag.

Ook wil ik de vulling lichter maken door zoals vandaag bijvoorbeeld platte kaas te gebruiken in plaats van room.

Platte kaas is van zichzelf al vaster en zorgt er dus ook voor dat je minder eieren zal moeten gebruiken.

Recept: Pastinaak-curry-quiche

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor het deeg:

125 g boter  in blokjes + extra voor de vorm

250 g speltmeel + extra voor de vorm

50 ml ijskoud water (eventueel 10 à 20 ml meel als je volkoren meel gebruikt)

Voor de vulling:

400 g pastinaak, geschild en in kleine blokjes

1 bosje platte peterselie, fijn gehakt + wat extra om af te werken

200 g platte kaas

3 eieren (M) of 2 (L)

150 fetakaas, verkruimeld

peper en zout

2 kl currypoeder + extra

een springvorm van 26 cm doorsnede (het handigste om de quiche eruit te halen) of een quichevorm.

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 50 minuten

  • Bekleed je vorm met bakpapier of vet hem zeer goed in met boter en bestrooi met wat meel.
  • Maak het deeg. Doe het meel samen met de boter en het water in de keukenmachine en laat krachtig mengen tot je een mooi samenhangend deeg hebt waar je een bol van kan vormen.
  • Verdeel het deeg in stukken en duw het uit in je vorm. Zorg dat je een opstaande rand van 2 à 3 cm kan vormen. Je deeg mag niet in een dikke laag liggen. Duw het maar mooi plat tot ongeveer een halve cm dikte. Zorg dat er nergens scheurtjes zijn.
  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).
  • Meng de pastinaakblokjes nu met de peterselie. Verdeel dit mengsel op de bodem van je deeg.
  • Meng nu de platte kaas met de eieren en het currypoeder. kruid met peper en zout.
  • Verdeel het eimengsel over de groenten. Zorg dat de vulling overal tot tegen de randen zit.
  • Verdeel de verkruimelde fetakaas over de quiche en strooi er nog een beetje currypoeder over.
  • Plaats de quiche nu in de warme oven voor 50 minuten.
  • Indien de quiche bovenaan te bruin wordt, dan kan je ze altijd afdekken met wat aluminiumfolie.
  • Haal de quiche uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Ga eventueel met een paletmesje langs de randen om het deeg mooi los te maken. Zo zal het niet scheuren als je de rand van je springvorm verwijderd.
  • Ontvorm de quiche en plaats op een rooster.
  • Verdeel in stukken. Je kan de quiche warm of lauwwarm eten.
  • Werk af met wat gehakte peterselie en serveer er een lekkere salade naar keuze bij. Ik ging vandaag voor witloofsalade met spitskool en gehakte cashewnoten met een yoghurt-mayonaisedressing.

Geen liefhebber van pastinaak? Je kan hem perfect vervangen door knolselder.

Wil je de quiche lactosevrij? Zorg dan voor lactosevrije boter en platte kaas. De fetakaas kan je vervangen door een lactosevrije versie of door Parmezaanse kaas die oud genoeg is.

Een glutenvrije bodem? Vervang het speltmeel door een mengsel van glutenvrij havermeel en amandelmeel. Voeg dan 60 i.p.v. 50 ml water toe.

Een zalig, smaakvolle quiche. Hopelijk volgen er nog veel lekkere hartige taarten dit jaar.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Homemade kippenburgertjes met een krokant korstje (gluten-lactose- en eivrij)

Omdat onze jongste en ik gevoelig zijn aan een reeks voedingsmiddelen moeten we vaak op zoek naar ideetjes om iets wat we vroeger aten veilig te maken.

Gelukkig kennen we heel wat goeie winkeliers met goede producten waarmee we veilig aan de slag kunnen.

Het kippengehakt bijvoorbeeld haal ik van een biologische hoeveslagerij bij ons in de buurt. Het is glutenvrij en lactosevrij en niet gekruid met van alles en nog wat. Ik kan dus van een basis vertrekken en er mijn eigen touch aan geven.

Deze heerlijke burgertjes maak je het beste in een grote hoeveelheid zodat je een deel kan invriezen. Leg bakpapier tussen 2 burgers in, zo kan je veel makkelijker uithalen wat je precies nodig hebt.

Recept: Homemade kippenburgertjes met een krokant korstje

Ingrediënten voor 10 burgers:

 

600 g puur kippengehakt

1 kleine courgette

peper en zout

4 el Provençaalse kruiden

2 el glutenvrije kippenkruiden

glutenvrije havervlokken

glutenvrije gemengde granenvlokken (quinoa, boekweit,rijst,….)

olijfolie om in te bakken

 

Voorbereiding: 20 minuten

Koeltijd: een uurtje

Bereiding: 15 minuten

  • Spoel de courgette en rasp hem met een grove rasp boven een zeef. Duw het overtollige vocht er wat uit.
  • Meng het gehakt met de kippenkruiden, Provençaalse kruiden en de geraspte courgette. Kruid met peper en zout. Kneed alles goed door elkaar.
  • Voeg nu zoveel havervlokken toe tot je een samenhangende massa krijgt. Het mag ook niet te korrelig en te droog worden. Bij mij waren het ongeveer 10 el.
  • Kneed alles nog eens goed door.
  • Maak nu 10 ballen van het gehakt en duw ze dan platter tot een burger.
  • Giet wat gemengde granenvlokken op een bord en duw de burgertjes aan alle kanten in de vlokken.
  • Leg de burgers op een met bakpapier bekleed bord en zet ze een uurtje koel weg zodat ze wat kunnen opstijven.
  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Verwarm olijfolie in een pan en bak de burgers aan beide zijden mooi goudbruin.
  • Leg ze op een ovenschaal en laat ze verder garen in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 10 minuten. Wanneer je ze te lang in de pan bakt, worden de granenvlokken veel te bruin.

Ik serveerde een pasta-groentepannetje bij de burgers, maar een klassieke aardappel of een rijstgerecht kan zeker ook.

Geen liefhebber van courgette, vervang de courgetterasp dan eens door geraspte wortel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

The best chickpea dish ever!

Ik ben gek op kikkererwten. Ik doe ze overal in of eet ze overal bij. Ik doe ze in soep, in salades, draai ze tot hummus, rooster ze in de oven en eet ze als hapje en vandaag maakte ik er de beste falafels ever mee! Ik bakte er zelfs voor de eerste keer lactosevrij naanbrood bij. En of het smaakte!!!

Het meeste van het werk kan je perfect de dag van tevoren doen. Laat je niet afschrikken door de lengte van het recept.

Recept: The best chickpea dish ever!

Ingrediënten voor 6 personen:

Hummus:

1 grote pot of groot blik kikkererwten van 400 g uitlekgewicht

het sap van een halve citroen

1 el komijnpoeder

1 kl lookpoeder

peper en zout

een snuifje chilipoeder

3 el tahinpasta

een scheutje sesamolie

milde olijfolie

 

Falafels (ongeveer 36 stuks):

360 g droge kikkererwten (ik koos de zwarte, zijn vrij nieuw op de markt. De gewone bruine kan zeker ook)

een ui van ongeveer 200 g ongekuist

4 teentjes look (klein) of 2 grotere

de blaadjes van een dikke bos peterselie

2 kl korianderpoeder

1 kl komijnpoeder

een snuifje chilipoeder

een mespunt Natriumbicarbonaat

 

Het naanbrood:

450 g speltbloem + extra voor bij het uitrollen

200 g sojayoghurt natuur ongezoet

150 ml ongezoete havermelk

1/2 kl suiker

4 g gedroogde gist

een snuifje zout

1 tl bakpoeder

2 el korianderpoeder

peper

2 el milde olijfolie + extra voor de bakplaat

 

Afwerking:

gerookt paprikapoeder

Provençaalse kruiden

geraspte groenten naar keuze (ik ging voor knolselder en wortel, ik maakte het slaatje aan met een beetje citroensap en olijfolie)

 

Voorbereiding: 60 min + 24 uur weektijd

Bereiding: 30 minuten

 

Begin een dag van tevoren met het weken van de kikkererwten.

  • Leg de kikkererwten in een diepe kom en overgiet ze met water tot ze ruim onderstaan. Na 12 uur vervang je het water door zuiver water en laat je de kikkererwten nogmaals 12 uur weken. Omdat falafels worden gemaakt van droge kikkererwten is het belangrijk dat ze voldoende zijn geweekt om na het bakken sappige balletjes te krijgen.
  • Giet de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
  • Ondertussen schil je de ui. Snij hem in grove stukken.
  • Schil de lookteentjes.
  • Doe ze in je keukenmachine en pureer ze tot grof zand.
  • Voeg nu de ui toe samen met de look en de peterselie en pureer nogmaals tot ook deze ingrediënten goed zijn vermalen.
  • Voeg de kruiden en het Natriumbicarbonaat toe en meng opnieuw.
  • Doe het mengsel in een kom, dek af en zet minimum een uur in de koelkast. Zo wordt het mengsel steviger.

 

  • Maak nu het brooddeeg.
  • Zorg ervoor dat de melk lauw is. Voeg de gist en 1/2 kl suiker toe aan de melk. Klop de gist en de suiker een beetje los in de melk en laat het mengsel 10 minuten staan. Als er blaasjes op de melk komen is het klaar voor gebruik. De gist doet nu zijn werk.
  • Meng de bloem met het bakpoeder, peper en zout en korianderpoeder.
  • Als de gistmelk klaar is voor verder gebruik (zie hierboven) dan voeg je ze samen met de yoghurt en de olie toe aan de droge massa.
  • Meng het deeg nu 10 minuten in je keukenmachine. Je krijgt een elastisch deeg.
  • vet een kom in met een beetje olijfolie, vorm een bal van het deeg, leg het in de kom en dek de kom af. Laat het deeg nu een uurtje rijzen op een tochtvrije warme plaats tot het deeg bijna in volume is verdubbeld.

 

  • Ondertussen maak je de hummus.
  • Giet de kikkererwten af maar vang de helft van het vocht op.
  • Doe de kikkererwten in de keukenmachine.
  • Voeg alle ingrediënten (ook de sesamolie) toe behalve de olijfolie en pureer.
  • Voeg nu zoveel olijfolie toe tot je een mooie smeerbare massa krijgt.
  • Proef en kruid eventueel extra af met peper en zout en wat extra chilipoeder.

 

  • Verwarm je friteuse op 180°C en je oven op 250°C.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en vet deze in met een beetje olijfolie.
  • Bestrooi je werkvlak met wat bloem en haal het deeg uit de kom. Dit gaat makkelijk met licht vochtige handen.
  • Klop de lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 8 gelijke delen.
  • Rol elk stuk deeg uit tot een (ongeveer 😉 ) ovaal brood en leg het op de bakplaten.
  • Plaats de platen in de hete oven en bak de broodjes in ongeveer 8 minuten gaar en knapperig. Bij de ene oven gaat het sneller dan bij de andere. Je broodjes moeten mooi kleuren en luchtig worden. Pas als ze aan de buitenkant krokant aanvoelen zijn ze vanbinnen ook gaar.
  • Terwijl de broodjes bakken bak je de falafels in porties. Bak elke portie gedurende exact 4 minuten. Zo zijn ze vanbinnen perfect uitgebakken en heb je niet het gevoel dat de kikkererwten nog rauw zijn.
  • Haal ze uit de friteuse en laat even uitlekken op keukenpapier.
  • Haal de gare broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

 

  • Begin nu aan de opbouw van je bord.
  • Kies een diep bord en schep hummus langs de randen.
  • Vul de holte in het midden met groenten.
  • Bestrooi met gerookt paprikapoeder en Provençaalse kruiden.
  • Leg per persoon het gewenste aantal falafels bovenop de groenten.
  • Serveer er een naanbroodje bij.
  • Eet lekker met je handen en gebruik het brood als vork en lepel tegelijk.

Het lijkt een hoop werk. Maar je kan zoals ik al zei, heel veel van tevoren bereiden. maak heel veel falafels tegelijk. Frituur ze allemaal. Wat je nu niet opeet, vries je in. Haal achteraf uit de vriezer en leg ze op een bakplaat. Verwarm ze dan een kwartiertje in de oven tot ze weer heerlijk warm en krokant zijn.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Indische veggieburger van zoete aardappel met kerrie

Steeds meer eten we in ons gezin vegetarisch en zelfs regelmatig vegan. Het is een leuke uitdaging om de idee te doorbreken dat veggie en vegan saai is. Het is veel meer dan wat bladgroenten op een bord of wat peulvruchten in een kom.

Er bestaan zoveel heerlijke combinaties. Het aanbod is net als in de klassieke keuken onuitputtelijk.

Het voorbije jaar heb ik al heel wat verschillende burgers uitgetest. De ene van structuur en mondgevoel al beter dan de andere. Diegene die ik hier post zijn natuurlijk met glans geslaagd. Een trouw testpanel – deze keer maakte ik er zelf deel van uit- gaf steeds zijn zege tot publiceren 😉 .

Het receptje van vandaag werd voor jullie met veel liefde bereid door onze oudste.

Maak de burgers het beste enkele uren van tevoren. Zo kunnen ze goed afkoelen en zullen ze steviger zijn om te bakken.

Recept: Indische veggieburger van zoete aardappel met kerrie

Ingrediënten voor 4 personen:

 

Voor de burgers:

75 g bulgur, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking

400 g zoete aardappels, in blokjes (geschild afwegen)

1 kleine ui, geschild en heel fijn gesnipperd

1 teentje look, geschild en geperst

1 el kerriepoeder

75 g witte amandelen, fijn gehakt

2 el korianderblaadjes, fijn gehakt

1 ei, losgeklopt

6 el amandelmeel

1 kl olijfolie

peper en zout

Voor de afwerking:

4 broodjes naar keuze (geen zoete natuurlijk, wij gingen voor spelt. Kleine naanbroodjes zijn ook heel geschikt, maar specialer van smaak door het komijnzaad. Niet ieders favoriet.)

sla, tomatenplakjes, komkommerplakjes, augurk in plakjes,….voor ertussen

mangochtuney (in elke grote supermarkt)

olijfolie om te bakken

Voor het sausje:

het sap van een halve limoen

6 el volle ongezoet yoghurt

peper en zout

enkele muntblaadjes fijn gehakt

1 tl kerriepoeder

 

Voorbereiding: 40 minuten

Bereiding en baktijd: 15 minuten

 

  • Kook of stoom de aardappelblokjes gaar in ongeveer 10 minuten. Giet ze af en laat ze goed uitlekken en uitdampen. Pureer ze met een stamper en laat afkoelen.
  • Laat de bereide bulgur goed uitlekken in een zeef. Laat goed afkoelen.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de ui samen met de look en de kerriepoeder glazig. Laat afkoelen.
  • Meng nu de afgekoelde puree met de afgekoelde bulgur, het uimengsel, het amandelmeel, de gehakte korianderblaadjes, de gehakte amandelen, peper en zout en de helft van het ei. Proef en kruid eventueel extra bij.
  • Maak met koude klamme handen 8 burgers van het mengsel en leg ze op een met bakpapier bekleedde schaal.

  • Zet de burgers nu koel weg, tot je ze gaat bakken. Je kan ze ook perfect invriezen als je ze niet onmiddellijk gebruikt.
  • Maak het sausje om bij de burger te serveren.
  • Meng de yoghurt met het limoensap. Kruid met peper en zout en het kerriepoeder en voeg de gehakte munt toe. Zet fris weg tot gebruik.
  • Snij de broodjes doormidden en strijk de snijvlakken dun in met een beetje mangochutney. Leg op elk bord de onderzijde van het broodje klaar.
  • Beleg al met de groentjes die je onderaan wil hebben. Zo moet je straks enkel de gebakken burger er nog op leggen en verder afwerken. Garantie voor een warme burger voor iedereen.
  • Verwarm nu wat olijfolie in een pan en bak de burgers aan beide zijden goudbruin. Zet je vuur niet te hoog. Burgers bakken beter iets langzamer, dan krijg je een mooier korstje.

  • Leg op elk broodje een burger en de andere ernaast.
  • Werk verder af met groentjes naar keuze en sluit met het deksel van het broodje.
  • Geef er het frisse yoghurtsausje bij.

 

Als je al je ingrediënten vooraf goed klaarzet en je werkt stap voor stap dan heb je op het einde van de rit, de perfecte veggieburger.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!