Met quinoa gevulde tomaten (veggie)

Tomaten zijn gezond, dat is een feit. Ze bevatten een hoop vitaminen en mineralen waarvan elk deeltje van ons lichaam deugd kan hebben.
Tomaten bevatten ook lycopeen, een heel belangrijke anti-oxidant.
Anti-oxidanten zorgen ervoor dat slechte reacties tussen cellen kunnen worden bestreden.
Lycopeen werkt nog sterker wanneer de tomaten worden verwarmd.

Recept: Met quinoa gevulde tomaten

Ingrediënten voor 4 personen:

4 dikke vleestomaten
1/2 wit van een prei
2 stengels bleekselderij
1 kleine wortel
1/2 rode paprika
1/4 paksoi
1 kleine ui
een teentje look
een stukje gember van 1 cm
100 g cashewnoten
200 g quinoa (rood en wit gemengd)
1 el currypoeder
peper en zout
een snuifje cayennepeper
olijfolie
4 el sojasaus

Klaar in een uurtje

  • Snij het hoedje van de tomaten en haal ze voorzichtig uit. Laat ze omgekeerd uitlekken op een keukenpapier.
  • Verwarm de oven voor op 160° C.
  • Breng 500 ml water aan de kook.
  • Spoel de quinoa onder koud water. Zo verwijder je het dunne laagje dat voor een bittere smaak kan zorgen.
  • Voeg de quinoa toe aan het kokende water en laat 10 minuten zachtjes koken. Zet na de kooktijd het vuur uit en dek de pot af. Laat zo nog 10 minuten staan zodat de quinoa al het vocht opneemt en verder gaart.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een stevige pot.
  • Stoof de ui, de look en de gember.
  • Voeg de wortel en de paprika toe en stoof even mee.
  • Voeg de bleekselderij, de prei en de paksoi toe.
  • Kruid de groenten met de currypoeder, de cayenne, peper en zout.
  • Blus met de sojasaus.
  • Zet het deksel op de pot en laat de groenten beetgaar worden. Let op dat ze niet aanbakken. Roer ze regelmatig om en zet het vuur laag. Voeg eventueel een klein beetje water toe.
  • Wanneer de groenten beetgaar zijn, voeg je de quinoa toe. Meng alles goed door elkaar en kruid eventueel extra bij.
  • Hou afgedekt warm.
  • Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan.
  • Haal ze uit de pan en hak ze kleiner.
  • Voeg de noten toe aan de quinoa en meng ze er goed onder.
  • Schep nu in elke tomaat een mooie hoeveelheid quinoamengsel.
  • Zet de gevulde tomaten in een ruime ovenschotel en zet hun hoedje er weer op.
  • Schep de rest van de quinoa tussen de tomaten.
  • Giet een klein beetje olijfolie over de tomaten.
  • Zet de tomaten 20 à 25 minuten in de warme oven.
  • Haal uit de oven en werk af met gehakte peterselie.

Serveer met een currysausje.

Dit gerecht is weer eentje waarin je veel restjes groenten kan verwerken. Kijk wat er nog in de koelkast ligt en laat je inspireren door het aanbod.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

maaltijdsoep met quinoa, veel groenten en kippenballetjes

Een maaltijdsoep is altijd leuk en lekker. Het is snel klaar, het is voedzaam en iedereen lust het.
Vandaag maak ik jullie een maaltijdsoep waarin quinoa is verwerkt.
Quinoa is afkomstig uit Zuid-Amerika. Het is van dezelfde familie als amarant.
Het is geen graan, maar het wordt vaak op die manier gebruikt in de keuken. Eigenlijk zijn het zaden van een plant die wel 3 meter hoog kan worden.
Het is een bron van eiwitten, koper en magnesium en niet onbelangrijk voor veel mensen, het is glutenvrij.

Recept: Maaltijdsoep met quinoa, veel groenten en kippenballetjes

Kcal: 318, E: 17.9g, KH: 25.3g waarvan 8g suikers, Vezels: 4.8g, Vetten: 14.4g waarvan 4.6g verzadigd

Reken voor een stuk brood naar keuze (bij ons werd het Turks brood) van ongeveer 200 g ongeveer 100 Kcal meer.

Ingrediënten voor 6 personen:

200 g quinoa (ik koos driekleuren)
4 kleine wortelen of 1 dikke winterpeen
3 stengels groene selder
200 g verse spinazieblaadjes
1 grote rode paprika
1 middelgrote ui
2 teentjes look
3 liter kippenbouillon (mag van blokjes die indien nodig glutenvrij zijn)
2 el olijfolie
500 g (glutenvrij) kippengehakt
3 el (glutenvrij) paneermeel
1 el mild paprikapoeder
1 el gedroogde oregano
peper
een snuifje natriumbicarbonaat

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 10 à 15 minuten

  • Doe de quinoa in een zeef en spoel goed tot het water helemaal helder is.
  • Schil de wortelen en snij ze in schijfjes of blokjes.
  • Kuis de selder en snij in boogjes.
  • Spoel de spinazieblaadjes en verwijder harde steeltjes.
  • Kuis de paprika en snij in blokjes.
  • Schil de ui en snipper fijn.
  • Schil de look en snij heel fijn.
  • Meng het gehakt met het paneermeel, het paprikapoeder en de oregano. Draai er notengrote balletjes van.
  • Verwarm de olijfolie in een pot en stoof de ui en de look even aan. Laat niks aanbakken anders gaat alles bitter smaken.
  • Voeg de groenten, behalve de spinazie toe en stoof even mee aan.
  • Blus de groenten met de kippenbouillon en breng aan de kook.
  • Voeg de quinoa toe en laat zo lang koken als er op de verpakking staat.
  • Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de balletjes toe aan de soep en laat ze garen.
  • Kruid de soep met wat peper en voeg het natriumbicarbonaat toe. Dit zorgt ervoor dat de spinazie zijn mooie groene kleur zal behouden.
  • Zet het vuur uit en voeg nu de spinazieblaadjes toe. Laat ze slinken in de warme soep.
  • Dien de soep op in mooie kommen en geef er lekker stuk brood naar keuze bij.

Zo’n soep verwarmt niet alleen buikjes maar ook harten, geloof me.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Zoet lamsstoofpotje met wintergroenten en couscous

Mmmmm stoofpotjes (deze kan ook in de tajine). Ze geven me altijd zo’n zalig gevoel van warme dekentjes, haardvuur, warme kom in de hand waaruit lekkers wordt gelepeld en dan onderuit zakken en niks doen.
Het gerechtje dat ik jullie vandaag geef is zo’n comfort food-receptje. Het vraagt wat tijd, maar het is oh zo de moeite waard. Maak er eens extra tijd voor in het weekend.
Terwijl het huis zich vult met zoete geuren begin je alvast aan het aperitief.
En wie niet van lamsvlees houdt, die gaat toch gewoon voor rundsstoofvlees.

Recept: Zoet lamsstoofpotje met wintergroenten en couscous

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

1.2 kg lamsboutsneden op blokjes
1 laurierblad
2 takjes tijm
1 capsule saffraanpoeder
1 el komijnzaadjes
2 teentjes look
peper en zout
1 el bloem
70 g (klein potje) tomatenpuree
250 ml zoete witte wijn (Liebe Frau Milch of Monbazillac)
500 ml warme kippenbouillon (mag van 2 blokjes)
een scheutje water
boter
2 rode uien
3 pastinaken
0,5 kleine knolselder
8 aardperen
3 wortels
1 grote zoete aardappel
15 gedroogde abrikozen
een handvol gehakte peterselie

Voorbereiding : 30 minuten
Bereiding en suddertijd: 100 minuten

  • Schil en snipper de uien.
  • Schil en pers de look.
  • Schil de pastinaken en snij in grove blokjes.
  • Schil de knolselder en snij in even grote blokjes als de pastinaak.
  • Schil de aardperen en snij in blokjes.
  • Schil de wortels en snij in schijfjes.
  • Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
  • Roer de wijn en de kippenbouillon samen met de tomatenpuree tot een glad mengsel.
  • Smelt boter in een pan en bak het vlees mooi bruin. Bak het in porties. Als je teveel tegelijk in je pan doet, koelt je pan af en dan zal je vlees slecht bakken.
  • Kruid het vlees met peper en zout.
  • Zet het apart.
  • Blus de pan met een scheutje heet water en voeg dit bij de bouillon.
  • Smelt een beetje boter in een stevige stoofpot.
  • Stoof de uien, samen met de look op een zacht vuurtje.
  • Voeg de komijnzaadjes, laurierblad en de tijm toe.
  • Voeg de saffraan toe en roer alles goed om.
  • Voeg de bloem toe en laat even drogen.
  • Voeg dan het bouillonmengsel toe en roer tot een gladde saus.
  • Voeg het vlees toe en zet je vuur harder. Als het kookt dan zet je het vuur terug zachter. Zet het deksel half op de pot en laat zachtjes sudderen gedurende 45 minuten.
  • Voeg dan alle groenten en de abrikozen  toe en zet je vuur weer even iets harder tot alles weer goed suddert. Daarna zet je het vuur weer zachter.
  • Laat alles zo nog 30 à 45 minuten sudderen tot het vlees goed gaar is. Als het uiteen valt in draadjes dan is het perfect.
  • Bereid nu de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de couscous los met een vork en kruid hem met peper en zout.
  • Schep een goeie lepel couscous in een diep bord en maak er een kuiltje in.
  • Schep lamsstoofvlees met lekker veel groenten in het kuiltje.
  • Werk af met wat gehakte peterselie.

Ik vraag me af wie hieraan zal kunnen weerstaan.

Wie glutenvrij wil eten kan de couscous vervangen door rijst of glutenvrije pasta.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Kruidige bulgursalade met BBQ-kip

Bulgur is de grove variant van couscous. Het is gemaakt van harde tarwe (durum). De tarwe wordt eerst gestoomd, dan gedroogd en dan grof gemalen.
Het wordt vooral gebruikt in de Arabische keuken.
Je kan het gebruiken in salades, in soepen, ter vervanging van aardappelen, rijst of pasta.
Ik maakte voor jullie een rijk gevulde salade gevuld met veel verschillende groenten en kruiden en aangevuld met kippenblokjes. De kip kan je weg laten als je veggie wil eten. Voeg dan eventueel een blikje kikkererwten toe.

Recept: Kruidige bulgursalade met BBQ-
kip

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

Voor de bulgur:

275 g bulgur
550 ml water
2 el olijfolie
1 kl zout

Voor de groenten:

1/2 komkommer
1/2 rode paprika
2 vleestomaten
1/2 rode chilipeper
8 radijzen
4 lente-uitjes
2 stengels bleekselderij
een klein blikje maïs
een half potje zwarte ontpitte olijven
een half busseltje bladpeterselie
10 blaadjes munt
1 el korianderpoeder
50 g pijnboompitten
peper en zout
het sap van een halve citroen
4 el olijfolie

Voor de kippenblokjes:

4 kipfilets
4 el BBQ-saus (bvb Heinz)
1 el olijfolie

Voor de dressing:

het sap van een halve citroen
1 dl milde olijfolie

Voorbereiding: 30 à 40 minuten
Bereiding: 10 minuten

  • Breng het water aan de kook. Voeg de olijfolie en het zout toe.
  • Strooi de bulgur in het kokende water. Zet het vuur uit en laat zo 10 minuten staan.
  • Doe de bulgur over in een ruime mengkom en roer hem los met een vork.
  • Laat volledig afkoelen en roer nogmaals los.

 

  • Spoel de komkommer en snij in de lengte in 4. Ontpit hem en snij in hele kleine blokjes.
  • Kuis de paprika en snij eerst in repen en vervolgens in kleine blokjes.
  • Ontpit de tomaten, snij in reepjes en dan in blokjes.
  • Kuis de selder en snij in hele fijne boogjes.
  • Kuis de radijzen en snij ze in fijne blokjes.
  • Kuis de lente-uitjes en snij in fijne ringen.
  • Ontpit de chilipeper en hak hem fijn.
  • Spoel de maïs in koud water en laat uitlekken.
  • Laat de olijven uitlekken en snij ze in fijne ringen.
  • Hak de peterselie en de munt.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Doe ze daarna op een koud bord, zodat ze niet meer verder kunnen kleuren.
  • Meng alle groenten, pitten en kruiden onder de afgekoelde bulgur.
  • Kruid met peper, zout en korianderpoeder.
  • Voeg het sap van een halve citroen toe en de 4 el olijfolie.
  • Roer alles goed om en zet koel weg.

 

  • Snij de kipfilets in kleine blokjes.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kip rondom bruin.
  • Voeg de BBQ-saus toe en zorg dat alle stukjes met een dun laagje bedekt zijn.
  • Doe de kip uit de pan in een kom en laat volledig afkoelen.
  • Meng het sap van de andere halve citroen met 1 dl olijfolie en klop tot een dressing.
  • Meng nu de kip onder de bulgursalade en kruid eventueel extra af met peper en zout.
  • Verdeel de salade in diepe borden en werk af met een extra blaadje munt en een lepel van de dressing.

Geniet van deze smakelijke salade !

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Salade van parelcouscous met rozijnen en tomaten

Het volgende receptje is er eentje dat met wat toevoegingen voor vleesliefhebbers kan dienen, maar zonder dat extraatje is het een super veggie gerecht.
De pijnboompitten, pompoenpitten en kikkererwten in de salade brengen plantaardige eiwitten aan. De parelcouscous en de rozijnen zorgen voor koolhydraten en de tomaten voor vezels en de nodige vitaminen.
In de versie die ik hieronder beschrijf voegde ik kip toe. Deze is makkelijk weg te laten zonder dat de smaak van de salade flauw wordt. Voeg dan eventueel wat extra kikkererwten toe.

Recept: Salade van parelcouscous
met rozijnen en tomaten

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

400 g parelcouscous
6 el olijfolie
4 dikke vleestomaten, ontpit en in blokjes

125 g gele rozijnen
80 g pijnboompitten
30 g pompoenpitten
een klein blikje kikkererwten, gespoeld en uitgelekt

een koffielepel muntpoeder
enkele blaadjes munt
een el gedroogde oregano
peper en zout
het sap van 1 sinaasappel

het sap van een kleine citroen
2 lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

400 g kipfilet in blokjes
1 el maïzena
2 el rijstazijn
2 el water
2 el olijfolie
1 el sesamolie
1 eiwit
1 el currypoeder

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 25 minuten

  • Snij de kipfilet in blokjes.
  • Maak een papje van de maïzena, rijstazijn, water, olijfolie, sesamolie, eiwit en currypoeder.
  • Doe de kippenblokjes in het papje en laat een half uurtje marineren.

 

  • Zet een grote pot gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
  • Kook de parelcouscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel met koud water en laat volledig uitlekken en afkoelen.

 

  • Breng opnieuw water aan de kook.
  • Giet de kip door een zeef en laat een beetje uitlekken.
  • Doe de kip in kokend water en laat 1 minuutje sudderen. Wanneer de kip wit ziet, giet je ze af door een zeef. Zet apart.
  • Pers de sinaasappel en giet het sap over de rozijnen. Laat een tiental minuten weken.

 

  • Verwarm een koekenpan en rooster de pijnboompitten en pompoenpitten tot ze goudbruin kleuren. Doe ze op een koud bord en laat afkoelen.

 

  • Doe in diezelfde koekenpan een beetje olie en bak de kippenblokjes lichtjes aan.
  • Doe ze op een bord en laat ze volledig afkoelen.
  • Doe de kikkererwten in een mengkom en voeg de afgekoelde pitten toe.
  • Voeg de ontpitte en in blokjes gesneden tomaten toe.
  • Voeg de lente-uitjes toe.
  • Meng de rozijnen samen met het sinaasappelsap met de rest.
  • Voeg het citroensap, 6 el olijfolie en peper en zout toe.
  • Voeg de afgekoelde parelcouscous toe en meng alles goed onder elkaar.
  • Voeg een koffielepel muntpoeder en de oregano toe.
  • Doe de kip bij de salade en hussel alles goed door elkaar.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Werk af met wat gesnipperde munt.
  • Zet de salade een uurtje koel weg. Zo kunnen de smaken goed rijpen.

 

Geef er eventueel wat gegrilde pitabroodjes of Turks brood bij.

Voor wie extra groenten wil, kan er een gemengde groene salade bij waarin je munt en koriander verwerkt.

Tip:

  • Ik koop mijn muntpoeder via het voedselteam. Het komt van Aardendwerk. http://www.aardendwerk.be/. Zij kweken kruiden op biologische manier en verwerken ze tot gedroogde kruiden of poeders. Ze maken ook lekkere thee. Neem zeker eens een kijkje op hun website.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn