Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Je hebt ze al regelmatig zien passeren de geroosterde groenten. Ze moeten dan ook maar zo lekker niet zijn. Telkens vind ik nieuwe variaties die altijd smaken.

Vandaag maak ik een Oost-Westmix. De aardappels van bij ons combineren met zout-pittig van sojasaus, heerlijk!

Wij eten dit veggie (eigenlijk is het vegan vandaag), liefhebbers kunnen er een stukje kip bij bakken.

Recept: Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

2 stronken broccoli, verdeeld in roosjes

1 kg vastkokende aardappelen, ongeschild in stukken

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

6 uien, geschild en in dunne ringen

1 rode chilipeper, fijn gehakt

4 teentjes look, geschild

peper en zout

olijfolie

6 el sojasaus

3 el balsamicoazijn

een scheutje water

een handje gepelde amandelen, grof gehakt

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding en oventijd: 60 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Breng water aan de kook en blancheer de aardappelstukjes enkele minuten. Ze mogen nog niet beetgaar zijn. Giet af en hou apart.
  • Breng opnieuw water aan de kook en blancheer de broccoliroosjes 1 minuut. Giet af en hou apart.
  • Meng de aardappelen en de broccoli in een ruime kom en voeg de courgetteblokjes toe.
  • Giet een scheutje olijfolie bij de groenten en meng zodat alles bedekt is met een dun laagje olie.
  • Kruid met peper en zout.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel de groenten in 1 laag over de plaat.

  • Zet ze in de warme oven en laat garen en kleuren.
  • verwarm nu een bodempje olijfolie in een wokpan en voeg de uien toe samen met de gehakte chili.
  • Zet het vuur laag en laat de uien zachtjes karamelliseren. Dat duurt zo’n half uurtje.
  • Voeg dan de sojasaus, balsamico en water toe en laat nog even inkoken. Dek de pan af en hou warm tot de ovengroenten gaar zijn.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de uiensaus over de groenten.
  • Werk af met gehakte amandelen en serveer.

Veggie of vegan saai? Nee hoor, net boordevol smaak en lekker plantaardig!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Ovenschotel tegen de kou

Vandaag komt Sinterklaas. Een dag vol gezelligheid, pakjes en lekkers. En bij die huiselijke sfeer hoort comfortfood van de bovenste plank.

Terwijl iedereen zijn geschenkjes opent, staat de schotel in de oven op te warmen en verspreidt ze de heerlijkste geuren.

Recept: Ovenschotel tegen de kou

Ingrediënten voor 4 personen:

 

500 g kippendijfilets, in blokjes

kippenkruiden

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

1 stevige knolselder, geschild en in blokjes

2 stevige wortels, geschild en in blokjes

1 groentebouillonblokje

de blaadjes van 4 takjes tijm

peper en zout

60 g walnoten, grof gehakt

200 g roombrie, in plakjes

2 appels, type elstar

olijfolie

enkele bosuitjes, gekuist en fijn gesneden voor de afwerking

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 20 minuten

 

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook de aardappelen samen met de knolselder en de wortel gaar in groentebouillon (doe het blokje in het kookwater).
  3. Voor je de alles afgiet, schep je 2 kopjes kookvocht uit de pot.
  4. Giet de groenten af en stamp ze grof met een stamper.
  5. Voeg kookvocht toe zoveel als nodig om een smeuïger geheel te krijgen. Het moet ook niet te nat worden.
  6. Meng de tijm eronder en kruid met peper en zout.
  7. Laat een beetje uitdampen.
  8. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak de kip rondom bruin. Ze moet nog niet helemaal gaar zijn. Kruid met kippenkruiden.
  9. Vet een ruime ovenschotel in met een beetje olie en schep de kip op de bodem van de schotel.
  10. Hierop verdeel je de stamppot. Duw een beetje aan.
  11. Snij de appels in 4, verwijder het klokhuis en snij vervolgens in plakjes.
  12. Verdeel de plakjes over de stamppot.
  13. Snij de brie in plakjes en verdeel die samen met de noten over het gerecht.
  14. Sprenkel een heel klein beetje olijfolie over het gerecht.
  15. Plaats de schotel nu 20 minuten in de warme oven.
  16. Haal de schotel uit de oven en werk af met de gesnipperde bosuitjes.

 

Van 2 tot 10 kan je de schotel van tevoren klaarmaken. De dag dat je ze gaat serveren, beleg je ze dan nog met appel, brie en walnoten.

Dek de schotel nu wel af met aluminiumfolie voor je ze in de oven plaatst. Ze moet er nu langer (ongeveer 30 à 40 minuten) in omdat ze koud is. De appels en noten zouden gaan verbranden anders.

Haal een kwartiertje voor het einde van de baktijd de folie weg en laat nog een beetje kleuren.

Werk verder af zoals hierboven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Onlangs bezochten we een beurs en daar kregen we haverroom om mee te koken. Uittesten dus.

De geur was niet vreemder dan van gewone room en zelfs aangenamer dan van sojaroom (die vind ik echt niet lekker). De consistentie was iets vloeibaarder dan van het dierlijke product. Niet teveel ingedikt dus, dus weinig extra zetmeel.

Aan de slag met het product.

Recept: Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 grote of 2 kleine spitskolen

1 kg kruimige aardappelen

4 stukjes zalmfilet

8 sneetjes ontbijtspek

peper en zout

400 ml haverroom

2 opgehoopte eetlepels granenmosterd

een scheutje water

een handvol gehakte peterselie

1 el Alpro sojaboter

een beetje olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Bekleed een plaat met bakpapier en vet dit lichtjes in met een beetje olijfolie.
  • Wikkel elk stukje zalm in 2 sneetjes spek en leg op de bakplaat.
  • Zet even apart.
  • Schil de aardappelen en snij in stukken.
  • Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af, laat even uitdampen en dek af.
  • Snij de spitskool van boven naar beneden in 4. Verwijder de harde kern en snij de rest in repen.
  • Klop de mosterd los in de room.
  • Zet de zalm nu in de warme oven voor ongeveer 20 minuten. Maak ondertussen de kool klaar.
  • Smelt de boter in een ruime pot en stoof de kool even aan. Kruid met peper en zout. Blus de pot met een klein beetje water.
  • Voeg de mosterdroom toe. Zet het vuur lager en dek de pot af. Laat de kool zo 5 minuten zachtjes sudderen tot ze beetgaar is.
  • Meng de gehakte peterselie door de kool en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de zalm uit de oven. De vis is gaar als hij je hem nog een beetje kan induwen. Hij mag vanbinnen nog een heel klein beetje glazig zijn.
  • Schep op elk bord een goeie portie kool. Hierop komt de zalm. De aardappelen serveer je er ook bij.
  • Werk eventueel af met wat extra peterselie.

Heel eenvoudig, maar superlekker!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

Feesttip : Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Zelf een rollade maken vraagt eigenlijk niet zoveel werk en is niet zo ingewikkeld.

Zorg wel dat je vulling mooi homogeen gekneed is zodat ze niet gaat barsten. Maak ze niet te nat en ook niet te droog. Ze moet gewoon mooi samen blijven zoals bij een gehaktbroodje.

De kalkoenlapjes kan je zelf plat slaan of je kan aan je slager vragen om ze zo dun mogelijk af te snijden.

Recept: Oosters gevulde kalkoenrollade met pittige saus en gewokte groenten

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

Voor de rollade:

4 grote dunne kalkoenlapjes (samen 600 à 700 g), van max 0.5 cm dikte

350 g gevogeltegehakt

75 g gekookte basmatirijst (hiervoor kook je ongeveer 30 à 40 g), goed afgekoeld

2 el kruidenmengeling gember-orange-curry (te verkrijgen bij pit en pit)

50 g gebakken uitjes

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in hele kleine blokjes gesneden

1 klein sjalotje, geschild en fijn gesnipperd

arachideolie

 

Voor de saus:

2 el kokosolie

1 el bloem

1/2 el kruidenmengeling gember-orange-curry

250 ml kippenbouillon (mag van een blokje)

100 ml kookroom

eventueel peper en zout

 

De groenten:

4 wortels van een bos, geschild en gesneden

3 verschillende paprika’s, geschild en in reepjes

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

1 dikke prei, gekuist en gespoeld, groen eraf en in ringen van 1 cm dikte

1 blikje bamboescheuten, goed uitgelekt

125 g sojascheuten

enkele lente-uitjes, gekuiste en gesnipperd voor de afwerking

gebakken uitjes voor de afwerking

2 teentjes look, geschild en geperst

korianderpoeder

wokolie

 

Voorbereiding: 1 uur

Oventijd: 30 à 35  minuten (ondertussen bereid je de saus en de groenten)

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met de rollade.
  • Leg 3 grote repen aluminiumfolie onder elkaar , de lange kant naar je toe. Laat ze een beetje overlappen.
  • Wrijf in met een klein beetje arachideolie.
  • Leg de dunne of platgeslagen kalkoenlapjes naast elkaar. Laat ze een klein beetje overlappen. De smalste kant wijst naar je toe.
  • Maak de vulling. Meng het gehakt met 3/4 van de rijst, de kruiden en de pinda’s. Kneed tot een homogeen geheel en maak er een worst van die even lang is dan de breedte van je kalkoenlapjes.
  • Verdeel nu de overige rijst in het midden van de kalkoenlapjes en leg de gehaktworst hierop.
  • Sla de kalkoenlapjes aan beide kanten over de vulling. Zorg dat de vulling helemaal is bedekt. Rol nu het aluminium rond de rollade en rol strak op. Sluit de zijkanten door het aluminium goed vast op te draaien.
  • Wikkel nog een strook aluminium rond de rollade.
  • Leg de rollade op een bakplaat en plaats in de warme oven voor 30 minuten.
  • Ondertussen snij je alle groenten en maak je de saus.
  • Smelt de kokosolie.
  • Voeg de bloem en de kruiden toe en meng goed tot een roux.
  • Voeg de kippenbouillon toe en laat de saus op middelhoog vuur indikken.
  • Voeg de room toe en laat goed doorwarmen.
  • kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de kalkoenrollade uit de oven en open de folie. Laat de rollade wel op de folie liggen. Plaats de schaal n u opnieuw in de oven voor ongeveer 20 à 25 minuten. Nu kan de rollade kleuren.
  • Verwarm een scheutje wokolie in je wokpan en voeg de geperste look toe. Zorg dat hij niet aanbakt want dan gaat hij bitter smaken.
  • Voeg de wortelen toe en roerbak 2 minuten.
  • Voeg dan de paprika’s toe en bak weer een paar minuten.
  • Dan volgt de courgette en de prei.
  • Als laatste voeg je de bamboescheuten en de sojascheuten toe.
  • Schud alles goed door elkaar en kruid met peper en zout en korianderpoeder.
  • Werk af met de lente-ui.
  • Nu volgt de afwerking.
  • Haal de rollade uit de oven en snij in mooi plakken.
  • Verdeel de plakken over de borden en geef er groenten en saus bij.
  • Werk af met extra lente-ui en gebakken uitjes.

Serveer er een wijn bij die een fijne citrussmaak heeft. Citrus past perfect bij dit Oosterse gerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

De “wat heb ik allemaal nog in huis” soep

Af en toe (lees regelmatig) krijg ik zin in soep, gewoon boerensoep. Een soep om je tanden in te zetten, zo eentje dat goed vult en waarbij je enkel een goed stuk brood eet.

Dan duik ik de koelkast en de diepvries in en dan kijk ik hoe rijk, aan groenten vooral, ik nog ben. Soms kom ik bedrogen uit en moet ik toch nog langs de winkel, maar vandaag had ik geluk en kon ik een hele rijke soep maken.

Ik kook een hammetje met been mee in de soep. Het vlees hiervan wordt de garnituur en het vlees zorgt voor een heerlijke smaak in de soep. Geen bouillonblokjes meer nodig hoor bij dit recept.

Recept: De “wat heb ik allemaal in huis” soep

Ingrediënten voor 10 stevige porties soep:

 

een restje pompoenblokjes uit de diepvries (ongeveer 300 g)

1 stevige prei, gekuist, goed gespoeld en in ringen

250 g gemengde soepgroenten

1 kleine courgette, in blokjes

1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes

1 dikke ui, geschild en grof gesneden

1 hammetje met been

peper en zout

een kruidentuiltje uit de tuin (laurier, tijm, rozemarijn en salie)

2 el uienpoeder

het groen van Paksoi in reepjes voor de afwerking

zwarte sesamzaadjes voor de afwerking

4 el olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Suddertijd en afwerking: 120 minuten

 

  • Verwarm de olijfolie in een ruime pot en stoof de ui aan tot hij glazig is.
  • Voeg de andere groenten en stoof ze even mee.
  • Kruid met het uienpoeder, peper en zout.
  • Doe het kruidentuiltje in de pot en leg het hammetje op de groenten.
  • Voeg water toe, tot het hammetje helemaal onder water zit.
  • Dek de pan af en breng aan de kook.
  • Als de soep kookt, zet je het vuur zachter. Zet je deksel een klein beetje van de pot. Laat de soep nu zeker een uur zacht pruttelen. Het hammetje moet heel goed gaar zijn. Pas dan krijg je heel zacht vlees.
  • Na een uur, haal je het kruidentuiltje en het hammetje uit de soep.
  • Mix de soep en kruid extra af met peper en zout naar smaak.
  • Leg het hammetje nu nog een half uur in de gemixte soep. Dek de pot af en zet het vuur uit. Het hammetje wordt nog zachter door het in de warme soep te laten liggen.
  • Haal het hammetje eruit en snij al het vlees van het bot. Verwijder het vet.
  • Doe de stukjes vlees in de soep.
  • Verdeel de soep in kommen en werk af met paksoi en zwarte sesamzaadjes.

Kacheltje, dekentje, kom soep en genieten maar!

 

Maak deze soep de dag van tevoren. De dag erna smaakt ze nog beter.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!