Bloemkoolsalade met granaatappelpitten

Nog een lekker gerechtje dat Ottolenghi-geïnspireerd is.

Bloemkool is 1 van mijn favoriete groenten. Je kan er eindeloos mee variëren.

In deze heerlijke salade zitten bijzondere Oosterse smaken van onder andere komijn en granaatappelpitten. Koriander vervang ik steevast door platte peterselie. Dit om onaangename zeepsmaakjes te vermijden.

Ik gaf lekkere falafels bij deze salade. Kippenstukjes passen natuurlijk ook perfect.

Recept: Bloemkoolsalade met granaatappelpitten.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote bloemkool

de pitjes van 1 granaatappel

een bosje platte peterselie, grof gehakt + extra

de blaadjes van 8 takjes munt, in reepjes gesneden + extra

1 eetlepel gedroogd dragon

peper en zout

1 el komijnpoeder

de rasp van 1/2 citroen

100 g cashewnoten, ongezouten

een handje gepelde, ongezouten pistachenoten

1 dikke of 2 middelgrote uien, geschild, gehalveerd en in maantjes

milde olijfolie

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwijder de bladeren van de bloemkool en snij 1/3 van de bloemkool.
  • Dit derde rasp je met een grove handrasp boven een ruime kom.
  • De rest van de bloemkool verdeel je in hapklare roosjes en leg je op een ovenschaal.
  • Verdeel de uimaantjes tussen de bloemkool.
  • Kruid met het komijnpoeder, peper en zout en bedruppel met olijfolie. Meng alles goed zodat er overal een beetje olie aan zit.
  • Plaats de schaal in de oven voor ongeveer 20 minuten.
  • Ondertussen meng je de citroenrasp onder de geraspte bloemkool.
  • Voeg de gehakte kruiden en het dragon toe samen met de granaatappelpitten.
  • Haal na 20 minuten de bloemkool uit de oven. Doe de cashewnoten erbij op de schaal en zet alles nog 5 minuten in de warme oven.
  • Haal uit de oven en laat even afkoelen.
  • Meng de geroosterde bloemkool en de noten door de salade in de kom.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout en komijnpoeder.
  • Werk af met extra kruiden en de pistachenoten.

Serveer met heerlijke falafels of een stukje kip. Wil je het graag als hoofdmaaltijd eten zonder toevoegingen, maak het recept dan anderhalve keer.

Deze salade past perfect op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Hartige muffins met boerenkool

Muffins bestaan dus ook in een hartige versie mocht je het nog niet weten. En lekker dat dat is.

Een super heerlijk tussendoortje of een snelle lunch heb je zo op tafel als je een hele hoop van deze muffins bakt.

Hartige muffins zijn perfecte restjeswreters. Beetje groenten over of tapenade, restje kaas, het verdwijnt gewoon in het muffinbeslag.

1 goeie tip om je muffins luchtig te maken: meng je beslag niet te lang. Van zodra alle bloem is opgenomen stop je met mengen. Te lang mengen zorgt ervoor dat je muffins taai worden.

Recept: Hartige muffins met boerenkool

Ingrediënten voor 12 muffins:

 

200 g speltmeel

50 g amandelmeel

250 ml ongezoete amandelmelk

30 g milde olijfolie + extra om in te vetten

een snuifje zout

een snuifje peper

1 kl knoflookpoeder

2 el gedroogde Provençaalse kruiden

2 eieren

1/2 pakje bakpoeder

40 g geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking

3 handjes gesneden boerenkool (uit de koeling)

6 zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en drooggedept

een beetje sesamzaad voor de afwerking

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 25 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Vet een muffinvorm in met olijfolie.
  • Plaats de vorm alvast op een bakplaat.
  • Knip de zongedroogde tomaten in hele kleine stukjes. Snijden met een mes is vaak moeilijker omdat zongedroogde tomaatjes soms een beetje taai zijn. Geloof me een schaar is super handig!
  • Breng een beetje water aan de kook en blancheer de boerenkool gedurende 2 minuten. Giet af en spoel onder koud water. Zo blijft ze mooi groen. Knijp met de hand zoveel mogelijk vocht uit de kool.
  • Meng het speltmeel, het amandelmeel, het bakpoeder, peper en zout en knoflookpoeder.
  • Voeg de Provençaalse kruiden toe.
  • Klop de eieren los in de melk samen met de olijfolie en voeg dit mengsel samen met de kaas toe aan de droge ingrediënten.
  • Meng tot de droge ingrediënten net goed zijn opgenomen.
  • Voeg dan de zongedroogde tomaten en de boerenkool toe en meng nog 1 keer goed door.
  • Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes.
  • rasp nog een beetje kaas over de muffins en strooi er een beetje sesamzaad over.
  • Plaats de vorm in de warme oven gedurende 25 minuten.
  • De muffins zijn gaar wanneer je erin in prikt met een metalen prikker, deze er proper weer uit komt.
  • Haal de vorm uit de oven en laat zo even staan voor je de muffins ontvormt.
  • Haal ze na enkele minuten voorzichtig uit de vorm en laat verder lauw worden op een rooster.

  • Serveer ze zo uit het vuistje of geef er een salade bij als je ze als lunch eet.

 

 

Je kan ze perfect lauw of koud eten.

Maak er een hele boel en vries ze in per portie. Eenvoudig ontdooien op de dag dat je ze wil eten en smullen maar.

Vervang de zongedroogde tomaat door geraspte wortel, de kool door gehakte broccoli of kleine stukjes courgette. Let er altijd wel op dat de groenten die je toevoegt niet te nat meer zijn.

Currypoeder past heel goed bij wortel in de muffins. Voeg dan geen Provençaalse kruiden toe.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Winterse veggie ovenschotel

Gerechten in laagjes, ik ben er gek op. De verrassing van wat er onder het bovenste lekkers zit is altijd fijn. het is net als een kadootje. Door het inpakpapier zie je nog niet wat eraan zit te komen. Dat maakt het net zo spannend.

Vandaag heb ik voor jullie een heerlijke winterse ovenschotel in petto.

Het laat nog maar eens zien wat je allemaal kan met groenten.

Dit gerecht is volledig glutenvrij en als je Parmezaanse kaas koopt die voldoende oud is dan is het ook nog gegarandeerd lactosevrij.

Recept: Winterse veggie ovenschotel

Ingrediënten voor 6 personen:

1,5 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

1/2 Chinese kool, in dunne reepjes

100 g + 100 g gemalen Parmezaanse kaas

peper en zout

nootmuskaat

1/2 el lookpoeder

2 blaadjes laurier

de blaadjes van enkele takjes tijm, fijngehakt

de naaldjes van enkele takjes rozemarijn, fijngehakt

1 kleine hokkaidopompoen, gekuist, ontpit en in blokjes van maximum 1,5 cm

1 kleine knolselder, gekuist en in blokjes van dezelfde grootte

4 stevige wortels, gekuist en in rondjes van 0,5 cm dikte

4 sjalotten, geschild en gesnipperd

400 g kastanjechampignons, gekuist en in stukjes

200 ml groentebouillon (mag van een blokje zijn)

Alprosoja boter

ongeveer 300 ml havermelk (ongezoet)

een beetje glutenvrije haver die je hebt fijn gemalen in een hakmolentje

gehakte peterselie om af te werken

Voorbereiding: 45 minuten

Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Breng de aardappelblokjes aan de kook. Doe de laurierblaadjes in het kookwater. Kook de aardappelen goed gaar. Giet ze af. Verwijder de laurierblaadjes.
  • Pureer de aardappelen samen met al een deel van de melk en een eetlepel boter. Kruid met peper en zout (let op: de kaas is ook al zout).
  • Meng 100 g kaas door de puree samen met de Chinese kool.
  • Voeg eventueel meer melk toe tot je een smeuïge puree krijgt.
  • Zet de puree apart.

  • Verwarm nu een eetlepel boter in een ruime pan en bak de champignons aan gedurende 4 minuten.
  • Voeg de sjalot, pompoen, wortel en knolselder toe samen met de tijm en de rozemarijn.
  • Stoof alles enkele minuten aan op een zacht vuurtje.

  • Blus de groenten met de groentebouillon. Zet het vuur een beetje hoger, dek de pan af en laat 10 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Doe de groenten nu in een ruime ovenschaal.

  • Verdeel de groenten mooi in 1 laag over de bodem van je schaal.
  • Strijk nu de puree over de groenten uit in 1 vlakke laag.
  • Meng de gemalen havermout met de overgebleven 100 g kaas.
  • Verdeel dit mengsel over het gerecht.

  • Plaats de schaal nu een half uur in de warme oven. Als de bovenkant een mooi bruin korstje heeft gekregen en alles is goed warm, dan is het gerecht klaar. Is alles goed warm, maar heb je nog geen mooi korstje, zet dan nog even de grill aan. Blijf wel in de buurt, want dit gaat snel.
  • Haal uit de oven en werk af met de gehakte peterselie.

  • Verdeel in porties.

Een schepje granenmosterd smaakt hier heerlijk bij.

Je kan dit gerecht (behalve het korstjesmengsel) helemaal de dag van tevoren bereiden. Strooi de dag van het eten zelf het korstjesmengsel over je gerecht en bak in de warme oven. Als het gerecht volledig koud is, mag je zeker een kwartiertje langer rekenen. Dek dan wel je schaal af met aluminium als je merkt dat de bovenkant te bruin wordt.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Lasagne melanzane i zucchini

Een heerlijke vegetarische lasagne smaakt altijd. Eentje met aubergine, smaakt mij nog meer. Aubergine staat met stip op 1 op mijn favoriete groentelijstje!

Ik maakte deze lasagne met de nieuwe lasagnebladen op basis van gele linzen. Deze zijn te verkrijgen bij Albert Heijn. De lasagne is dus ook nog eens glutenvrij.

Recept: Lasagne melanzane i zucchini

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 pakje lasagne op basis van gele linzen

1 fles tomatenpassata natuur

1 blik tomatenblokjes van 400g

1 zoete rode puntpaprika, ontpit en in blokjes

2 el gedroogde Italiaanse kruiden + extra

2 aubergines, in ronde plakjes van 0,5 cm dikte gesneden

1 courgette, in ronde plakjes van dezelfde dikte

150 g gemalen Parmezaanse kaas

olijfolie

peper en zout

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bestrijk een ruime ovenschaal met een beetje olijfolie.
  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier.
  • Verdeel de aubergine – en courgetteplakjes over het bakpapier. Giet een beetje olijfolie over de groenteplakjes en kruid met peper en zout.
  • Plaats de bakplaten in de warme oven en laat de groenten een kwartiertje roosteren tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de oven, maar laat de oven aan staan.
  • Begin met de saus. Doe de passata samen met de tomatenbokjes en de paprikablokjes in een pan. Breng aan de kook. Voeg de kruiden toe en laat de saus nu zachtjes pruttelen en indikken.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Schep een beetje saus op de bodem van de ovenschaal en leg hierop een derde van de lasagnevellen.
  • Bekleed met aubergineplakjes en verdeel een 3de van de saus over de aubergine.
  • Beleg nu met courgette en strooi er de helft van de kaas over.
  • Opnieuw komen er lasagnebladen, aubergines en een 3de van de saus. Verdeel de laatste courgetteplakjes er nog op en dek opnieuw af met lasagne. Verdeel de laatste saus over de lasagne en leg de laatste plakjes aubergine hierop.
  • Verdeel de overgebleven kaas over het gerecht en plaats de schaal in de warme oven.
  • Bak de lasagne gedurende een half uurtje tot alles goed gaar is.
  • Haal uit de oven en verdeel in porties.

Als je de lasagne de dag ervoor maakt zijn de smaken nog beter. Het verdelen in porties gaat dan nog beter omdat afgekoelde lasagne steviger is. Je kan natuurlijk deze lasagne ook in individuele porties maken.

Verwarm de oven dan voor op 160°C en verwarm de lasagne afgedekt met aluminiumfolie gedurende een half uurtje. Smakelijk!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Stamppot van zoete aardappel, wortel en andijvie

Stamppot of stoemp, maakt niet uit hoe je het noemt, kwestie is dat het smaakt met guur weer.

In stamppot kan je echt alles kwijt. Het is dus een ideale restjesverwerker. Zorg er wel voor dat de smaken bij elkaar passen.

Bij dit recept gebruik ik het kookvocht als basis voor mijn saus.

Recept: Stamppot van zoete aardappel, wortel en andijvie

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kg oranje zoete aardappelen, geschild en in blokjes

4 stevige wortels, geschild en in blokjes

2 sjalotten, geschild en gesnipperd

400 g andijvie in reepjes (kan je zo kopen in de koeling)

2 verse laurierblaadjes

enkele takjes tijm

1+ 1 groentebouillonblokje

peper en zout

nootmuskaat

3 el maïzena

1 blik kikkererwten, afgegoten en goed gespoeld

paprikapoeder

milde olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Doe de zoete aardappelblokjes samen met de wortelblokjes, sjalot, laurier en tijm in een pot. Voeg 1 bouillonblokje toe en voeg water toe tot alles net niet onder staat.
  • Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten pruttelen tot alles helemaal gaar is.
  • Verwijder de kruiden en giet af. Vang het kookvocht op.
  • Voeg een beetje olijfolie bij de groenten en stamp alles grof met een pureestamper.
  • Breng op smaak met peper en zout en een beetje nootmuskaat.
  • Roer nu de andijviereepjes rauw door de warme stamppot. De andijvie zal vanzelf garen door de warmte.
  • Verwarm de stamppot nog even door terwijl je goed roert om aanbakken te vermijden.
  • Dek de pot af.
  • Verwarm nu het kookvocht en voeg er nog een bouillonblokje aan toe.
  • Los de maïzena op in een beetje water en meng door het warme kookvocht. Laat de saus nu indikken.
  • Doe een beetje olijfolie in een pan en bak de kikkererwten even aan. Kruid ze met paprikapoeder.
  • Verdeel de stamppot over diepe borden en geef iedereen een flinke schep saus.
  • Werk af met de gebakken kikkererwten.

Geen fan van kikkererwten? Vervang ze dan door gerookte kippenreepjes.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!