Ei in een pannetje

Heb je een ei in huis, dan heb je eten, zei mijn grootmoeder altijd. En gelijk heeft ze!

Duik even in je koelkast om te zien welke groenterestjes je nog hebt en je bent vertrokken.

Het gerechtje van vandaag is zo eenvoudig, dat zelfs de kids het in hun eentje klaren.

Recept: Ei in een pannetje

Ingrediënten voor 1 persoon:

 

2 eitjes

1/2 wortel, geschild en in kleine blokjes

enkele kleine bloemkoolroosjes

1/2 sjalotje, geschild en heel fijn gesnipperd

1 kleine vastkokende aardappel, geschild en in heel kleien blokjes

6 zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en in stukjes gesneden

4 kerstomaten, gehalveerd

een scheutje water

1 el tomatenpassata

peper en grof zeezout

1/2 tl chilivlokken

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

1 el milde olijfolie

 

Klaar in een half uurtje

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verwarm de olijfolie in een mini-pannetje (in de action hebben ze goede).
  • Stoof de sjalot, wortel, aardappel en bloemkool even aan.
  • Voeg de zongedroogde tomaat toe en stoof een paar minuutjes mee op middelhoog vuur.
  • Voeg een scheutje water en de passata toe. Meng goed.
  • Laat zachtjes pruttelen tot het vocht bijna allemaal is verdampt en de groenten beetgaar zijn.
  • Kruid de groenten met een beetje peper.
  • Haal het pannetje van het vuur.
  • Breek nu voorzichtig de eitjes boven de groenten.
  • Zet het pannetje voor ongeveer 5 à 10 minuten in de warme oven. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier moet nog mooi lopend zijn. Als de dooier ook stolt dan is het niet meer zo lekker natuurlijk.
  • Haal het pannetje uit de oven en strooi de chilivlokken en een beetje grof zeezout over het ei.
  • Werk af met enkele blaadjes rucola.

Nog courgette, maar geen wortel meer? Even lekker. Wel ui en geen sjalot, neem dan een vierde van de ui. Geen zongedroogde tomaten, maar wel een romatomaat? Ontpit deze dan en snij in blokjes en voeg ook een kl gedroogde Italiaanse kruiden toe. Kijk wat je hebt en varieer.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Linzenburgers

Veel mensen trekken hun neus op voor linzen. Ik eerlijk gezegd vroeger ook, tot ik ze eens at in een Marokkaans stoofpotje. Toen dacht ik, mmmmm dit is lekker.

Ik begon er thuis ook mee te experimenteren en ik merkte al gauw dat er voor verschillende bereidingen telkens wel een gepaste soort linzen is.

Rode en bruine linzen gebruik je bijvoorbeeld het best in stoofpotjes of soepen omdat ze snel stuk koken.

Groene linzen en Puy-linzen zijn steviger en blijven ook na het koken heel. Leuk om te verwerken in salades of burgers waarin je nog wat structuur wil.

Maak je burgers de dag van tevoren als je kan en zet ze koel weg. Zo worden ze wat steviger en bakken ze makkelijker.

Je kan ze ook makkelijk invriezen. Leg er een laagje bakpapier tussen zodat ze niet aan elkaar gaan kleven. Het maakt het je makkelijker om de juiste hoeveelheid uit te halen achteraf.

Je kan de burgers tussen een broodje serveren, maar je kan ze net als ik geven bij gebakken aardappeltjes en een gemengd groentepotje.

Dank aan Made by Ellen. Ik baseerde mij op haar recept om er mijn versie van te maken. https://www.facebook.com/Madebyellen/

 

Recept: Linzenburgers

Ingrediënten voor 5 burgers:

 

160 g gedroogde groene linzen, goed gespoeld

2 kleine rode uien of 1 grote, geschild en fijn gesnipperd

250 g jonge bladspinazie, goed gespoeld en uitgelekt

2 teentjes look, geschild en fijn gehakt

1/2 rood chilipepertje, met pitjes erbij fijngehakt

2 el milde olijfolie + extra om te bakken

3 el pindakaas

2 el garam masala

1 el korianderpoeder

1 kl komijnpoeder

peper en zout

50 g paneermeel (meer indien mengsel nog wat te vochtig is)

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 2 à 3 minuten aan elke kant op een zacht vuur

  • Breng water aan de kook en voeg de linzen toe. Kook ze 3 minuten langer dan op de verpakking staat aangegeven. Zo zijn ze een beetje overgaar, maar goed om straks te vermengen. Giet ze af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.
  • Verwarm 2 el olijfolie in een pan en stoof de ui samen met de chili en de look.
  • Zet het vuur zacht en voeg portie per portie de spinazie toe en laat slinken. Voeg zeker geen extra vocht toe, er zal sowieso vocht vrij komen van de spinazie. Laat de pan lang genoeg op het vuur tot het meeste vocht is verdampt.
  • Meng de groenten onder de linzen en breng op smaak met de garam masala, korianderpoeder en komijnpoeder.
  • Voeg de pindakaas toe en meng goed.
  • Voeg het paneermeel toe. Indien het mengsel nog te vochtig is voeg je wat extra toe. Gebruik ook niet te veel, want anders worden de burgers bij het bakken te droog. Het mengsel moet goed kleven, droger hoeft het niet.
  • Proef het mengsel en kruid bij met peper en zout naar smaak.
  • Bekleed een schaal met bakpapier (zo gaan de burgers niet aan het bord kleven).
  • Maak je handen een beetje nat en vorm 5 mooi burgers van het mengsel.
  • Leg ze op het bakpapier, dek de schaal af en zet koel weg tot je ze gaat bakken.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in de pan en bak de burgers mooi bruin aan beide kanten.

Dit is een schitterend veganistisch recept.

Maak balletjes van het mengsel in plaats van burgers en serveer ze als hapje met een currydip.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine met citroenrijst

Eten uit de tajine is hier bij ons een favorietje. Je kan er zoveel dingen in klaar maken.

1 ding is zeker, alles wat je erin klaar maakt wordt super zacht en heel smaakvol. Doordat de warme damp steeds weer condenseert, wordt je eten voortdurend vochtig gehouden. Hierdoor krijgt het minder kans om uit te drogen.

Vandaag dus een Marokkaans stoofpotje met de heerlijke smaak van Ras el Hanout. Deze kruidenmengeling zou iedereen standaard in huis moeten hebben. Het voegt zoveel smaak toe aan je gerechten.

Recept: Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine

Ingrediënten voor 4 personen:

 

700 g kippendijfilets, in blokjes

6 stevige wortels (ongeveer 600 g), geschild en in plakjes van 0,5 cm gesneden

250 g tuinbonen (diepvries)

3 rode uien, geschild en in grove stukken gesneden

2 dikke tenen look, ongeschild en een beetje geplet (doe je door er met het vlakke deel van een groot mes even op te duwen)

2 el ras el hanout (let op gluten)

1 kl pittig paprikapoeder

0,5 à 1 kl cayennepeper (geen opgehoopte lepel)

750 ml warme kippenbouillon (mag van een blokje, let op gluten)

het sap van een halve citroen

de zeste van een volledige citroen

2 el maïzena opgelost in 50 ml water

2 el olijfolie

250 g bruine rijst

een handje gehakte bladpeterselie voor de afwerking

een handje gehakte muntblaadjes voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Breng water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en roer er de citroenzeste door. Hou warm.
  • Verwarm nu de olijfolie in je tajine en voeg de kippendijfilets (in blokjes) toe samen met de look.
  • Laat enkele minuten bakken en bestrooi ze dan met de ras el hanout, paprikapoeder en cayenne (je maakt het zo pittig als je zelf kan verdragen).
  • Meng alles goed.
  • Voeg nu de wortelen en de rode ui toe. Meng alles door elkaar en blus dan met de warme kippenbouillon (belangrijk dat de vloeistof warm is, want van veel koude vloeistof kan je tajine schrikken en barsten).
  • Voeg het citroensap toe.
  • Sluit de tajine en laat alles nu een kwartiertje pruttelen op middelhoog vuur.
  • Open de tajine en voeg de opgeloste maïzena toe samen met de tuinbonen. Meng alles goed door elkaar en sluit de tajine. Laat nog 5 minuten pruttelen.
  • Open de tajine en werk af met de gehakte verse kruiden.
  • Serveer met de citroenrijst.
  • Eet dit gerecht in kommen en enkel met een lepel. Zalig comfortfood is dat!

Wil je nog meer citroensmaak in je rijst, voeg dan een beetje citroensap toe bovenop de zeste.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Bloemkool-kippensoep met crumble

Deze soep is eigenlijk een voorgerecht en soep in één. Je kan ze ook eten als maaltijdsoep, maar dan neem je best 4 kipfilets in plaats van 2. Ik schrijf hier het recept uit als feestsoep.

Het fluwelige van de bloemkool, het zachte van de kipfilet en het krokante van de crumble zorgen ervoor dat dit echt een feestje is in je bord.

Binnenkort is het Pasen. Misschien is deze soep een ideetje om aan je gasten te serveren.

Je kan de kip vervangen door een stevig stukje witte vis. Dit moet natuurlijk maar enkele minuten pocheren in de soep.

Recept: Bloemkool-kippensoep met crumble

Ingrediënten voor 8 personen:

 

Voor de soep

1 kg bloemkoolroosjes (je bloemkool ongekuist moet dan zeker 1,5 kg wegen), enkele roosjes apart houden

1 dikke ui, geschild en in grove stukken

2 liter kippenbouillon (vers of van bouillonblokjes)

250 ml kookroom of melk

peper en zout

1/2 kl komijnpoeder

1 bakje tuinkers voor de afwerking, stengeltjes van het matje geknipt (andere cress mag ook of kiemgroenten)

3 kipfilets

 

Voor de crumble

de apart gehouden bloemkoolroosjes

een handvol cashewnoten (natuur), grof gehakt

1 rode chilipeper, pitjes eruit

1 el milde olijfolie

1 el korianderzaadjes

1 kl korianderpoeder

1 kl grof zeezout

 

Klaar in 45 minuten.

  • Begin met de soep.
  • Verwarm de kippenbouillon.
  • Voeg de ui en de bloemkoolroosjes toe samen met het komijnpoeder.
  • Breng aan de kook en laat een kwartiertje koken tot de groenten goed gaar zijn.
  • Terwijl de soep pruttelt maak je de crumble.
  • Verwarm een droge pan en rooster de korianderzaadjes erin aan tot ze beginnen kraken.
  • Doe ze in een vijzel en plet ze.
  • Verwarm nu de olijfolie in je pan en voeg de noten en de bloemkool toe. Bak al omscheppend goudbruin.
  • Voeg de chilipeper toe samen met het korianderpoeder. Laat dit even mee verwarmen.
  • Haal alles uit de pan en meng met het geplette korianderzaad en het grof zeezout.
  • Zet de crumble apart.
  • Pureer de soep nu heel glad en voeg de room toe.
  • Kruid de soep met peper en zout.
  • Zet de soep nu op een laag vuurtje en leg de kipfilets in de soep. Laat de filets nu 10 minuten pocheren.
  • Haal de kipfilets uit de soep en snij ze in dunne plakjes.
  • Leg de plakjes in het midden van grote diepe borden. Van die bistroborden zijn ideaal voor dit gerecht.
  • Schep de warme soep rond de kipfilet.
  • Werk af met de tuinkers en een flinke schep van de crumble.

Het voorjaar in je bord en nu maar uitkijken naar de paashaas.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Quiche met appel, venkel, tijm en Parmezaan

Vandaag is het woensdag. De kinderen zijn maar een halve dag op school. je hebt dus wat meer tijd nodig voor hen.

Besteed dus meer tijd aan hen dan aan het keukengebeuren.

Een quiche is dan het ideale gerecht. Voorbereiden doe je enkele uren van tevoren en aperitieven doe je terwijl de quiche gaart. Leuk toch!

Een beetje zoet en een beetje hartig, dat combineert perfect.

Serveer er een eenvoudige witloofsalade bij.

 

Recept: Quiche met appel, venkel, tijm en Parmezaan

Ingrediënten voor 1 grote ronde quiche (4 personen hoofgerecht, 8 personen lunch):

 

220 g bloem + extra

100 g volle platte kaas (kwark)

125 g boter in stukjes

een snuifje zout

1 grote venkelknol, het harde deel eruit en in flinterdunne reepjes gesneden

1 dikke rode jonagold of 2 kleinere, ongeschild in partjes en dan in dunne plakjes

250 ml kookroom

150 ml slagroom

3 eieren (L)

peper en zout

1 tl nootmuskaat

2 kl gedroogde tijm

100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

een klein beetje neutrale olie

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: ongeveer 50 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met het deeg. Meng de boter samen met de bloem en de platte kaas. Kruid met een snuifje zout. Kneed het deeg tot een mooi bol.
  • Strooi wat bloem op je aanrecht en rol het deeg uit. Het deeg moet net iets groter zijn dan je quichevorm. Zo gaan straks de randen ook mooi bekleed zijn.
  • Vet de vorm in met een beetje olie en strooi een beetje bloem in de vorm.
  • Rol het uitgerolde deeg rond je deegrol en leg het zo voorzichtig in de vorm. Duw het zachtjes aan zodat de bodem en de randen mooi gevormd zijn. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
  • Strooi nu 1 kl gedroogde tijm en een derde van de kaas over de bodem.
  • Verdeel hierover de venkelreepjes en de appelplakjes.
  • Strooi de rest van de tijm erbovenop.
  • Klop nu de eieren los met de kookroom en de slagroom en kruid dit mengsel met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet het eimengsel over de venkel/appel.
  • Strooi de laatste kaas erover.
  • Zet de quiche nu gedurende ongeveer 50 minuten in de warme oven.
  • Als de bovenkant te fel gaat bruinen, dek hem dan af met aluminiumfolie.
  • De quiche is gaar wanneer je erin prikt, de prikker er proper weer uit komt.
  • Haal de quiche uit de oven en laat even afkoelen. Je kan de quiche lauw of koud eten.
  • Verdeel in stukken en serveer met een heerlijk eenvoudige witloofsalade.

 

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!