Ovengebakken aubergine met kruidige spelttabouleh en geitenkaasdressing

Ondertussen wist je wel al dat aubergine één van mijn favoriete groenten is, toch? 😉 Ik ben er echt gek op!

Ach als het maar groenten zijn, hoe meer hoe liever. Onlangs zei iemand tegen mij: ” Ik vind groenten saai!”. Ik kreeg bijna een appelflauwte.

Er is zoveel mogelijk met groenten dat je het niet eens allemaal bijeen geschreven krijgt. Groenten zijn zo veelzijdig in gebruik en alles behalve saai.

Vroeger at ik ook de klassiekers -ik geniet er nog wel eens van, op zijn tijd – maar ondertussen zijn onze eetgewoontes zo geëvolueerd dat we geen dag meer zonder een berg groenten kunnen.

Bij het gerechtje van vandaag is het fijnere snijwerk vereist ;-). Hoe fijner je de groenten snijdt, hoe smakelijker de tabouleh wordt.

Recept: Ovengebakken aubergine met kruidige spelttabouleh en geitenkaasdressing

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 kleine of 2 grote aubergines (bij kleintjes reken je 1 pp, bij grote een halve)

2 takjes rozemarijn

4 tenen look

 

4 lente-uitjes

enkele mooie bladeren kropsla

 

1 dikke of 2 kleine rode uien

2 rode paprika’s (normale grootte)

1 stevige komkommer

1 bosje bladpeterselie

320 g speltcouscous

400 ml kokend water

peper en zout

1 el lookpoeder

1 el uienpoeder

1 el kurkumapoeder

1 el paprikapoeder

1 el korianderpoeder

een beetje witte wijnazijn

 

125 g + 75 g zachte geitenkaas (zo van die plakjes die je nog wat kan verbrokkelen)

200 ml sojayoghurt natuur of Griekse yoghurt (als je van iets steviger houdt)

 

olijfolie

 

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de aubergines van kroontje tot kontje mooi in 2 helften. Laat het groene kroontje eraan, dat oogt mooi.
  • Snij aan de velkant een klein stukje plat af zodat de auberginehelften mooi stevig blijven staan.
  • Snij het vruchtvlees ruitvormig in met een scherp mesje.
  • Verdeel de rozemarijn in plukjes en steek die in de snijvlakken van het vruchtvlees.
  • Schil de look en snij in plakjes. Steek de plakjes ook in de snijvlakken van de aubergine.
  • Plaats de auberginehelften op een bakplaat (bakpapier niet vergeten) en giet er goed wat olijfolie over. Kruid ze met peper en zout.
  • Plaats de aubergines nu zeker een half uurtje in de warme oven. Ze moeten helemaal gaar zijn en mooi gekarameliseerd.

 

  • Ondertussen maak je de tabouleh.
  • Doe de couscous in een ruime kom en giet het kokende water erbij.
  • Voeg een beetje zout en peper toe samen met de kurkuma, paprika, lookpoeder, uienpoeder en koriander. Meng onder de couscous en dek de kom nu af. Kijk op de verpakking om te weten hoe lang de couscous moet wellen.
  • Als de couscous gaar is meng je hem nog eens goed door met een vork. Laat afkoelen.
  • Snij de komkommer in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep nog eens in dunnere reepjes en snij vervolgens elke reep in hele kleine blokjes.
  • Ontpit de paprika’s en snij ook in hele kleine blokjes.
  • Schil de rode ui en snipper heel fijn.
  • Hak de peterselie heel fijn.
  • Meng de groenten, ui en peterselie onder de couscous.
  • Proef en kruid extra bij met peper en zout.
  • Doe er een klein beetje witte wijnazijn bij en een scheutje olijfolie. Meng goed door elkaar en zet koel weg tot gebruik.

 

  • Kuis de lente-uitjes en snij ze in ringetjes.
  • Doe 125 g geitenkaas en de yoghurt in een beker en mix tot een dressing. Kruid met een beetje zout en peper afhankelijk van hoe sterk de geitenkaas is die je koos. Zet nog even koel weg.

 

  • Check de aubergines. Steek erin met de punt van een scherp mes. Als je er zo door gaat dan is hij gaar. Voel je nog weerstand dan moet hij nog even verder garen. Het is echt heel belangrijk voor de smaak dat hij helemaal gaar is.
  • Haal de gare aubergines uit de oven en verwijder de rozemarijn en look van tussen de snijvlakken.
  • Leg op elk bord enkele mooie bladeren sla.
  • Leg de helften nu bovenop de sla.
  • Verdeel op elke helft een mooie hoeveelheid van de spelttabouleh.
  • Schep op elke helft een beetje dressing, de rest serveer je apart.
  • Werk af met de lente-uitjes en een beetje verbrokkelde geitenkaas.

Het lijkt enorm veel werk, maar dat is het absoluut niet. Binnen een uurtje ben je helemaal klaar en heb je een feestelijk vegetarisch gerecht op tafel getoverd. Wees maar zeker dat iedereen hiervan smult.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Tomatenplaattaart met geitenkaasroom

Met een plaattaart kan je alle kanten uit. In elk seizoen kan je dit gerecht als basis gebruiken en de groenten aanpassen. Afhankelijk van het soort groenten je gebruikt, hard of zacht, zal je de baktijd een beetje moeten aanpassen.

In augustus heb je natuurlijk lekkere sappige tomaten in allerlei soorten en maten. Deze kans laat je niet liggen!

Recept: Tomatenplaattaart met geitenkaasroom

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

2 rechthoekige taartdegen (bladerdeeg of kruimeldeeg naar keuze)

500 g gemengde kerstomaten, gehalveerd

4 trostomaten, in plakjes

een handje gehakte bladpeterselie

een handje gehakte oregano

peper en zout

400 g crème fraîche

150 g geraspte geitenkaas

 

nodig: 1 grote geperforeerde ovenplaat met opstaand randje (zo kan de lucht goed circuleren en wordt de bodem krokanter)

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 30 à 35 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Meng de crème fraîche met de geitenkaas, peper en zout en de helft van de verse kruiden.
  • Ontrol beide taartdegen en haal het deeg van het bakpapier.
  • Bekleed je ovenplaat met het bakpapier.
  • Leg 1 deeg zodanig op het bakpapier dat het aan de ene kant een beetje omhoog staat tegen de rand van de ovenplaat. Versnijd het 2de deeg zo dat je de rest van de plaat mooi bekleed en zorg dat het deeg ook aan de andere kanten wat omhoog staat. Druk de naden waar het deeg samenkomt goed aan.
  • Prik met een vork gaatjes in het deeg.
  • Bestrijk het deeg met de geitenkaasroom. Zorg dat er geen hoopjes zijn.
  • Verdeel nu de tomaten over het deeg.

  • Plaats de schaal in de warme oven en bak de plaattaart tot het deeg mooi krokant en gekleurd is. Dit duurt 30 à 35 minuten.
  • Haal de taart uit de oven en bestrooi met de rest van de gehakte kruiden.
  • Kruid eventueel nog een beetje bij met extra peper van de molen.

Serveer deze heerlijke plaattaart met een lekkere salade erbij.

 

je kan deze taart in kleinere stukken snijden en serveren als aperitiefhapje of bij een brunch.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Speltpizza met zalm en prei

Onlangs passeerde een heerlijk recept in Delicious. Hét tijdschrift als het over lekker eten en trends gaat.

Maar zowel onze jongste als ik konden het op die manier niet eten. Een tijdje terug werden we getest op intoleranties en allergieën. Een hele lijst aan grote en kleine dingen was het resultaat.

Beiden geen lactose meer, ik ook nog koemelkeiwit en omdat we graag dingen samen doen 😉 eten we nu het beste ook geen tarwe meer. De kleine dingen sommen we hier niet op.  Omdat ze klein zijn, zijn ze makkelijk op te lossen.

Het oorspronkelijke recept is met Flammkuchendeeg en crème fraîche. Niet voor ons dus. Het alternatief: 100% speltdeeg van Tante Fanny en een witte saus op basis van sublimix (helemaal gluten- lactose- en koemelkvrij) https://sublimix.be/

Gelukkig denk ik in oplossingen en niet in moeilijkheden.

Recept: Speltpizza met zalm en prei

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

1 grote geperforeerde ovenplaat

2 speltdegen van Tante Fanny

300 ml water

50 g sublimix poeder voor witte saus

een handvol gehakte bladpeterselie

2 dikke preien, gekuist en in ringetjes

1 dikke wortel, geschild en in hele kleine blokjes

500 g zalmfilet in blokjes van 1,5 cm

een scheutje olijfolie

witte peper van de molen

een beetje kervel voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een pan en stoof de wortelblokjes samen met de prei een 5-tal minuten zachtjes aan tot ze beetgaar zijn.
  • Doe de groenten in een zeef en laat voldoende uitlekken.
  • Voor de saus meng je het sublimixpoeder in het water (koud). Klop glad met de garde. Plaats het pannethe op het vuur en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en laat een minuutje pruttelen. je krijgt een dikke witte saus.
  • Haal de saus van het vuur en laat wat afkoelen.
  • Meng de gehakte peterselie door de saus.
  • Bekleed de oven plaat met bakpapier en leg er 1 speltdeeg op. Leg het deeg aan de zijkant een beetje hoger zodat je een randje krijgt. Snij het 2de deeg in stukken en vul de rest van de plaat met het deeg. Druk de naden waar 2 stukken deeg samen komen goed aan. Zorg dat er aan elke kant een opstaand randje is.
  • Verdeel nu de witte saus over de bodem.
  • Verdeel de gestoofde groenten over de saus.
  • Schik de stukjes zalm erbovenop en kruid met wat witte peper.

  • Plaats de ovenplaat in de warme oven en bak de pizza gedurende 20 à 30 minuten. Als het deeg mooi gekleurd is en krokant dan is de pizza klaar.
  • Haal de pizza uit de oven en werk af met de kervel.

Verdeel de pizza in stukken en serveer met een lekkere salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Spelttoast met linzen, geroosterde groenten en salsa verde

Ik was vroeger nooit zo’n fan van linzen. Tot ik ze zelf ging koken en ze niet meer uit blik of bokaal kocht. Zelfbereide linzen bevatten meer smaak en hebben nog wat beet. Veel beter dus.

Ik baseerde me voor dit gerecht op een receptje dat ik vond in een extra bijlage van het tijdschrift Delicious.

Gebruik seizoensgroenten voor de geroosterde groenten. Zo ben je zeker van smaak en kwaliteit.

Recept: Spelttoast met linzen, geroosterde groenten en salsa verde

Ingrediënten voor 4 personen:

 

8 sneetjes spelt-zuurdesembrood

milde olijfolie

peper en zout

3 verschillende kleuren paprika, ontpit en in hapklare stukken

1 aubergine, in blokjes

500 g rode bietjes, voorgegaard, uitgelekt en in hapklare stukken

2 handjes kervel voor de salsa + een handje kervel voor de afwerking

een klein potje kappertjes, uitgelekt

enkele lente-uitjes, gekuist en gesnipperd voor de afwerking

100 g gedroogde groene linzen

Parmezaanschilfers voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding en oventijd: 45 minuten

De dag van tevoren:

  • Kook de linzen gedurende 20 minuten beetgaar in licht gezouten water. Giet ze af, laat uitlekken en zet ze opzij tot gebruik.

 

De dag zelf:

  • Verwarm de oven op 240°C.
  • Doe de paprikastukken samen met de auberginestukjes in een ovenschotel.
  • Meng de groenten met een flinke scheut olijfolie, peper en zout.
  • Doe de in stukken gesneden rode biet in een andere schaal en doe er olijfolie, peper en zout bij.
  • Plaats beide schalen groenten in de warme oven voor ongeveer een half uur. De groenten zijn goed als ze bruine randjes krijgen en ze bijna helemaal zacht zijn.
  • De bietjes kan je eventueel vroeger uithalen omdat deze al voorgegaard zijn.
  • Terwijl de groenten garen meet je 150 ml olijfolie af. Hierbij voeg je de kappertjes en 2 handjes kervel. Pureer alles tot een salsa verde. Kruid de saus eventueel extra af met peper en zout. Zet koel weg.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de sneetjes brood hierop. Bedruppel het brood met olijfolie en kruid met peper en zout.
  • Zet het brood mee in de oven 5 minuten voor de groenten goed zijn.
  • Warm de linzen nu even op in de microgolfoven.
  • Haal alles uit de oven en begin met het dresseren.Leg op elk bord 2 sneetjes geroosterd brood.
  • Schep hierop 1/4 van de linzen en schik er 1/4 van de rode bietjes bij.
  • Schep op elk bord 1/4 van de gegrilde groenten.
  • Schep nu de salsa verde over de groenten en rond de toast.
  • Werk af met kervel en lente-ui.
  • Als laatste werk je elk bord af met enkele Parmezaanschilfers.

Je kan de Parmezaanse kaas ook vervangen door echte buffelmozzarella die je in stukjes over het gerecht verdeelt.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Aardappelsalade met bonen en kruidensalsa

Exotische temperaturen, nergens schaduw te vinden en  als die er al is…dan is het zelfs daar veel te heet.

Tijd voor een fris gerechtje dus!

Voor het recept van vandaag baseerde ik me op een idee uit een Duitstalig kooktijdschrift dat ik kocht tijdens onze Oostenrijkreis. kwestie van het vakantiegevoel nog even vast te houden.

Recept: Aardappelsalade met bonen en kruidensalsa

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de salade:

1 kg vastkokende aardappelen, in blokjes van 1,5 cm (ongeschild)

350 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 gelijke stukken gebroken

100 g kastanjechampignons in dunne plakjes gesneden

1 dikke rode ui, geschild en in maantjes gesneden

1 blik artisjokharten op water, uitgelekt en in stukjes gesneden

1/2 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt

4 eitjes

peper en zout

de blaadjes van enkele takjes oregano voor de afwerking

Voor de kruidensalsa:

de blaadjes van 10 grote takjes oregano

de naalden van 2 takjes rozemarijn

de blaadjes van een handvol citroentijm

50 g kappertjes, goed uitgelekt

peper en zout

90 ml milde olijfolie

50 ml witte wijnazijn

een klein scheutje water

 

 

Voorbereiding en koeltijd: een uurtje

Bereiding: 10 minuten

 

  • Doe alle ingrediënten (behalve peper en zout en begin met de helft van de azijn) voor de kruidensalsa in een hoge beker en pureer tot een gladde saus met de staafmixer. Proef en kruid af met peper en zout.
  • Is de salsa niet zuur genoeg voor jou dan voeg je nog wat azijn toe tot het volledig naar jouw smaak is.
  • Kook de aardappelblokjes gaar, giet ze af en laat ze minstens een half uurtje afkoelen.
  • Kook de boontjes beetgaar, giet ze af en spoel ze onder koud water. Laat ze helemaal koud worden.
  • Kook de eitjes hard gedurende 7 minuten, giet af en schrik ze onder koud water. Laat afkoelen en pel ze.
  • Doe de artisjokharten, rode ui-maantjes, champignonplakjes en rode chili in een ruime kom. Meng alles door elkaar en zet apart tot de andere ingrediënten voldoende afgekoeld zijn.
  • Voeg de aardappelblokjes en de boontjes toe aan de salade.
  • Giet 3/4 van de salsa over de groenten en meng alles goed door elkaar. De rest zet je in een kommetje op tafel voor wie extra wil.
  • Kruid de salade extra af met peper en zout naar smaak.
  • Snij de eitjes in 2 en verdeel de helften over de salade.
  • Werk af met oreganoblaadjes.

Varieer met de tuinkruiden en creëer je eigen salsa.

Geen liefhebber van artisjokken, kies dan voor paprikablokjes.

Kerstomaten zijn zeker ook op hun plaats in deze salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!