Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Vandaag is de echtgenoot jarig. De traditie vraagt dat wie jarig is in ons gezin mag kiezen wat er op tafel komt.

De echtgenoot houdt van tonijn (wel duurzaam gevangen graag) en is dus superblij met deze ovenschotel.

Kies echt voor duurzaam gevangen tonijn. Je helpt de natuur ermee !

Recept: Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g rijstnoedels

400 g tonijn in zonnebloemolie, uitgelekt en verkruimeld

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in stukjes

400 g kastanjechampignons, gekuist en in blokjes

1 rode ui, geschild en gesnipperd

een bosje dille, gesnipperd

2 el kappertjes

peper en zout

1 klontje + 25 g boter

3 el bloem

600 ml melk

Een stuk Parmezaanse kaas om te raspen

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 25 minuten

 

  • Begin met de noedels. Bereid zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet ze opzij.
  • Smelt een klontje boter en stoof de ui samen met de paprika en de champignons.
  • Kruid de groenten goed met peper en zout.
  • Voeg 3/4 van de dille, kappertjes en tonijn toe aan de groenten en meng alles goed door elkaar.
  • Maak nu de witte saus. Smelt 25 g boter en voeg de bloem toe. Meng tot een roux.
  • Voeg nu de melk toe en roer de saus stevig door zodat je geen klonters hebt. Kruid de saus met peper en zout.
  • Voeg de saus toe aan het groentemengsel. Proef nog even en kruid eventueel nog extra bij met peper en zout.
  • Doe de noedels nu bij de saus, meng goed en doe alles in een ovenschaal.
  • Rasp Parmezaanse kaas over het gerecht en zet de schaal nu 25 minuten in de warme oven.
  • Haal de schaal uit de oven en werk af met de rest van de dille.
  • Verdeel de tonijnnoedels over de borden.

Niet moeilijk en perfect van  tevoren te maken zodat je als je thuiskomt alles maar in de oven hebt te zetten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Sinds onze jongste besloot om veel minder vlees en vis te eten, komt hier ook regelmatig een vegetarisch of veganistisch recept op tafel. Niet iedereen hier in huis -lees de oudste en de echtgenoot-staat hier altijd even hard voor open, maar telkens zijn ze verrast en genieten ze van de smakelijke creaties van onze jongste.

Het gerecht van vandaag laat toe om te variëren met groenten. Vervang bijvoorbeeld de helft van de boerenkool door bloemkool, broccoli, zoete aardappel, paprika of een combinatie hiervan.

Boerenkool is een goeie bron van Vitamine C, B1 en B2 en bevat een serieuze hoeveelheid Calcium en Ijzer.

Recept: Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

250 g volle rijst

750 g gesneden boerenkool

200 g rode linzen

2 el tomatenpassata

2 blikjes tomatenstukjes van 400 g

1/2 liter kookvocht van de kool

1 liter water

2 glutenvrije groentebouillonblokjes

peper en zout

2 wortels, geschild en in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in kleine boogjes

1 ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geperst

4 el olijfolie

1 el gemalen kurkuma

1 kl komijnpoeder

1/2 kl korianderpoeder

1/2 kl chilipoeder

1/2 kl cayennepeper

2 laurierblaadjes

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Kook de boerenkool in een grote pot gedurende een paar minuten zodat ze reeds beetgaar is. Schep een halve liter kookvocht uit de pot. Giet nu de kool af en laat uitlekken. Zet opzij.
  • Verwarm de olie in een ruime pot op matig vuur.
  • Stoof de ui samen met de look gedurende enkele minuten tot alles glazig is en lekker ruikt.
  • Voeg de wortel en selder bij en bak enkele minuten. Roer goed om. De groenten moeten beetgaar zijn nu.
  • Voeg alle specerijen en de laurierblaadjes toe behalve peper en zout.
  • Meng goed onder de groenten en bak even mee aan tot ze gaan geuren.
  • Blus nu de pan met de tomatenblokjes, passata en kookvocht. Voeg nu ook het water toe met de groentebouillonblokjes.
  • Breng aan de kook en voeg dan de linzen toe. Roer goed om te vermijden dat de linzen aan de pot gaan kleven.
  • Laat nu zachtjes pruttelen tot de linzen bijna gaar zijn. De kooktijd vind je op je verpakking.
  • Voeg nu de boerenkool toe aan het gerecht en meng alles goed.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Voeg eventueel nog een beetje extra water toe om meer saus te hebben.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Geef iedereen een stevige portie van de curry en serveer met de rijst.

 

Je zal ervan versteld staan hoe voedzaam en vullend dit gerecht is.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ik vind gnocchi geweldig. Je kan ze koken of bakken en klaarmaken met een hele resem aan groenten, vis of vlees.

De eerste keer dat ik dit gerechtje at was op oudejaarsavond 2017. Onze oudste kookte dit eenvoudige maar superlekkere gerechtje voor ons. Het zit boordevol smaak. De manier waarop ze het gerecht afwerkte maakte het heel feestelijk zelfs.

Het vraagt een half uurtje tijd om te bereiden, dus ideaal na een drukke dag.

Recept: Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ingrediënten voor 4 personen:

 

200 g magere spekreepjes

700 g spruitjes, gekuist en in 4 gesneden (kleintjes in 2)

200 ml water

2 scheutjes milde olijfolie

peper en zout

700 g gnocchi

50 g walnoten, grof gehakt

75 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

nootmuskaat

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Bak de spekjes in een droge pan tot ze krokant zijn. Schep ze uit de pan op keukenpapier. Zo wordt overtollig vet geabsorbeerd.
  • Zet 2 ruime pannen op het vuur (ik gebruikte de wok).
  • Doe in elke pan een scheutje olijfolie.
  • Verwarm 1 pan.
  • Bak de spruitjes een paar minuten aan. Kruid ze met peper en zout en nootmuskaat. Schud ze goed om.
  • Blus de pan met het water en dek de pan af. Laat de spruitjes beetgaar worden.
  • Verwarm ondertussen de 2de pan met olie en bak de gnocchi rondom aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Dit duurt ongeveer 8 minuutjes.
  • Voeg nu de beetgare spruitjes toe aan de gnocchi en bak alles nog even verder.
  • Doe de spekjes en de helft van de kaas erbij en meng goed.
  • Kruid eventueel extra af met peper en zout. let wel op, spek en kaas zijn ook al zout van smaak.
  • Verdeel de gnocchi nu over de borden en verdeel de gehakte noten samen met de rest van de kaas over het gerecht. Werk af met enkele blaadjes rucola.

Simpel en feestelijk! Dat mag ook op een doordeweekse dag.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Vol au veggie

Door de jaren heen zijn we in ons gezin meer en meer veggie gaan eten. Het begon met in het weekend een fritatta te maken of een heerlijke maaltijdsoep.

Dan kwam donderdag veggiedag en we breidden ons assortiment veggie-gerechten verder uit.

Zowel onze jongste als ik gingen steeds meer op allerlei toevoegingen en geraffineerde spullen reageren waardoor er steeds meer groenten op ons bord kwamen. We zochten en vonden geweldige restaurantjes waar we veilig en heel lekker kunnen eten en ook daar deden we inspiratie op.

Het idee voor deze vegetarische vol -au-vent haalde ik bij één van onze favoriete plekjes in Antwerpen, namelijk de Rosenobel. Dit veggie en veganrestaurant heeft een aanbod van jewelste. In buffetvorm bieden ze allerlei dagvers lekkers aan, het ene nog smaakvoller dan het andere. Afsluiten doe je met heerlijk gebak.

De gastvrouwen van dienst staan elke klant bij met raad en daad en vertellen je precies wat er in de gerechten zit. Voor al wie Antwerpen bezoekt of je nu een overtuigd veganist, vegetariër of flexitariër bent, bezoek zeker de Rosenobel.

http://www.rosenobel.be/

Verder wil ik graag EVA vzw bedanken voor de veggie inspiratie die ze me bezorgen.  Ik gebruikte hun recept als basis en zette het een beetje naar mijn hand.

http://www.evavzw.be/

Recept: Vol au veggie

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

175 g sojabrokken (in België in de Bioplant, in Nederland bij de grotere Jumbo’s te verkrijgen)

1/2 liter groentebouillon

1 dikke wortel, geschild en in kleine blokjes

2 el Alpro sojaboter

350 g kleine champignons of grotere die je in stukken snijdt, goed gekuist

3 bakjes veggie kipstukjes bvb van de vegetarische slager (bij Albert Heijn of Jumbo), in hapklare stukken gesneden

60 g Alpro sojaboter

60 g bloem

750 ml ongezoete sojamelk

een scheutje madeirawijn

het sap van een halve citroen

nootmuskaat

peper en zout

een handvol gehakte bladpeterselie

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding en afwerking: 20 minuten

  • Breng de groentebouillon aan de kook.
  • Voeg de sojabrokken samen met de wortelblokjes toe en kook 5 minuten.
  • Zet het vuur uit en laat zo nog 5 minuten staan tot de sojabrokken voldoende geweekt zijn. Schep een koffiekopje bouillon uit de pot.
  • Giet de sojabrokken af door een zeef.
  • Smelt 1 el boter en bak de champignons aan gedurende 5 minuten. Haal ze uit de pan en zet apart.
  • Smelt opnieuw een eetlepel boter en bak de veggie kippenstukjes aan. Haal uit de pan en zet opzij.
  • Maak nu de saus.
  • Smelt de 60 g boter en voeg de bloem toe. Roer tot een roux.
  • Voeg nu de sojamelk en het kopje bouillon toe samen met een scheutje madeirawijn. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager en roer voortdurend tot de saus dik genoeg is.
  • Kruid de saus nu met peper en zout en nootmuskaat.
  • Werk af met citroensap. Voeg niet ineens alles toe, maar proef en voeg eventueel nog wat toe.
  • Doe nu de champignons, veggie kip en de geweekte sojabrokken in de saus.
  • Proef nogmaals en kruid eventueel extra af.
  • Meng de gehakte peterselie door het gerecht.

Serveer in een bladerdeegbakje of gewoon in een kommetje. Geef er frietjes en een lekkere rauwkostsalade bij.

 

Maak de saus voor iedereen hetzelfde. Heb je toch liefhebbers van echte kip. Zorg dan dat je een restje gepocheerde kippendijfilets bij de hand hebt en schep deze met een deel van de champignons door een deel van de saus. Eventueel voeg je nog wat gepocheerde gehaktballetjes toe.

 

Sojabrokken zijn stukjes die gemaakt zijn op basis van sojameel. Ze zitten boordevol plantaardige eiwitten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

Italiaans gegrilde boterham

Op sommige dagen heb je net iets minder tijd of zin om uitgebreid te doen. Dan is dit gerechtje echt iets voor die momenten.

Haal eenvoudige Italiaanse ingrediënten in huis en maak deze heerlijke gegrilde boterham klaar. De meeste dingen heb je wellicht standaard in huis.

De lekkere salade erbij maakt het helemaal af.

Een half uurtje tijd heb je toch, niet?

 

Recept: Italiaans gegrilde boterham

Ingrediënten voor 4 personen:

 

16 sneetjes speltbrood of ander brood naar keuze

16 sneetjes parmaham of andere gedroogde ham

1 potje pesto à la genovese (het groene spul)

2 maxi-mozzarella’s

2 (in plakjes)  + 2 (in stukjes) vleestomaten

150 g jonge bladspinazie

1 komkommer, ontpit en in stukjes

1 rode paprika, ontpit en in stukjes

2 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

pijnboompitten en/of amandelschilfers om af te werken

olijfolie

balsamicoazijn

Eventueel basilicum

 

Klaar in een half uurtje

  • Strijk elke boterham aan 1 zijde dun in met een beetje pesto.
  • Leg op de helft van de sneetjes een plakje ham.
  • Hierop enkele blaadjes spinazie ( de rest komt in de salade).
  • Snij 2 tomaten in plakjes en leg op de spinazie telkens 2 plakjes.
  • Laat de mozzarella uitlekken en dep droog met keukenpapier.
  • Snij anderhalve mozzarellastaaf in plakjes. De rest snij je in blokjes voor de salade.
  • Leg op elke belegde boterham 2 plakjes kaas.
  • Hierop komt opnieuw een plakje ham en nu sluiten we de boterham met de 2de besmeerde snede brood. De pestozijde naar beneden natuurlijk.
  • Verwarm je croque monsieurtoestel met de grillplaten erin.
  • Terwijl dit gebeurt, maak je de salade.
  • Meng de spinazie met de komkommerblokjes, de tomatenblokjes en de blokjes rode paprika.
  • Leg hierop de mozzarellastukjes en werk af met de lente-ui.
  • Bestrooi met pijnboompitten en/of amandelschilfers.
  • Je kan er eventueel nog wat basilicum op doen.
  • Grill nu je boterhammen tussen de hete platen tot ze mooi knapperig zijn en de kaas begint te smelten.
  • Neem een jampotje en doe er een scheut olijfolie in. Vul aan met een beetje balsamico en 3 kl pesto. Schudt goed. De dressing is nu ook klaar.
  • Haal de gegrilde boterhammen uit je toestel en serveer ze met de salade. Werk af met de dressing.

Bedankt aan de jongste voor de heerlijke salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!