Herfstburgers met pompoen, quinoa en hazelnoten

Gisteren aten we een sausje met pompoen. Met de rest van onze pompoen gaan we vandaag veggieburgers  maken. Eigenlijk komt de eer onze jongste toe, want zij ging aan de slag met dit recept.

Veggieburgers zijn vaak niet zo makkelijk in de omgang. Ze laten zich makkelijk maken, maar bij het bakken vallen ze vaak wat uit elkaar en krijg je dus nooit dat echte burgereffect. Alhoewel…ik denk dat we vandaag dicht in de buurt komen.

Recept: Herfstburgers met pompoen, quinoa en hazelnoten

Ingrediënten voor 4 grote of 8 kleine burgers:

 

150 g butternutpompoen, in kleine stukjes

100 g quinoa

50 g hazelnoten, fijn gehakt

25 g geraspte pittige kaas

peper en zout

10 kleine blaadjes salie, fijn gehakt

1 grote sjalot, geschild en fijn gesnipperd

250 ml water

3 + 1 el roggemeel (mag ook gewone bloem zijn)

olijfolie

een beetje hazelnootolie

 

Voorbereiding: 20 minuten

Baktijd: 5 minuten

 

  • Verwarm een klein beetje olijfolie in een anti-kleefpan en stoof de sjalot glazig.
  • Voeg de pompoenstukjes toe en stoof even mee.
  • Doe de quinoa, 4/5 van de hazelnoten en de salie erbij en meng alles goed door elkaar.
  • Kruid met peper en zout.
  • Blus met het water, zet het vuur lager en laat zachtjes pruttelen tot de quinoa helemaal gaar is en al het vocht is opgenomen. Indien nodig voeg je nog een klein beetje vocht toe.
  • Proef en kruid eventueel nog wat bij.
  • Als alles gaar is, zet je het vuur uit en meng je er de kaas en 3 el meel door. Je krijgt nu een vastere massa.
  • Laat je burgerdeeg nu afkoelen tot je het makkelijk kan vast nemen.
  • Verdeel het mengsel in 4 of 8 gelijke delen en vorm er burgers van.

  • Meng het overige meel met de rest van de nootjes en wentel elke burger hierdoor.
  • Verwarm olijfolie in een pan en bak de burgers een paar minuten aan elke kant. Zet je vuur niet te hard!
  • Druppel een beetje hazelnootolie over de burgers.

Serveer ze met een salade naar keuze of tussen een broodje. Bij geroosterde groenten zijn ze ook heerlijk.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

 

Ovenschotel met spruitjes, appel en knolselder

Als het kouder wordt, krijg ik zin in ovenschotels, met of zonder vlees of vis, met pasta of rijst, aardappelen of nog iets anders….Mijn inspiratie van het moment en de inhoud van mijn voorraadkast en koelkast bepalen vaak hoe de ovenschotel er zal uitzien.

Dat is het leuke aan ovenschotels. Door te kijken naar wat je nog in huis hebt en even stil te staan bij wat er samen gaat, heb je telkens weer een apart gerecht op tafel staan.

Ovenschotels zijn ideaal voor drukke dagen. Bereid ze voor de avond ervoor en als je na een drukke werkdag thuis komt, schuif je alles gewoon in de oven. Terwijl de oven het werk voor jou doet kan jij even tijd maken voor je partner, de kinderen of voor jezelf.

Recept: Ovenschotel met spruitjes, appel en knolselder

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

Uit de voorraad:

1 dikke of 2 kleine uien, geschild en in blokjes gesneden

enkele takjes tijm

peper

2 el selderijzout of gewoon zout

1 tl nootmuskaat

olijfolie

 

Uit de winkel:

600 g krieltjes, goed gespoeld, ongeschild

500 g spruitjes, gekuist en onderaan ingekerfd (dit om sneller te garen)

de helft van een middelgrote knolselder, geschild en in kubusjes van 1 op 1 cm

2 appels (type jonagold), klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden

1 el uienpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Oventijd: 45 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Kook de krieltjes beetgaar, giet ze af en halveer ze. Doe ze in een ruime ovenschaal.
  • Blancheer de spruitjes enkele minuten, giet af en doe bij de krieltjes.
  • Blancheer de knolselderblokjes een paar minuten, giet af en doe bij de rest in de ovenschotel.
  • Voeg de ui en de appelstukjes toe aan de rest.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Voeg peper en (selderij)zout toe samen met de nootmuskaat en het uienpoeder.
  • Verdeel de takjes tijm over het gerecht.
  • Giet nu een goede scheut milde olijfolie bij de groenten en meng alles heel goed door elkaar.
  • Plaats de schotel nu 45 minuten in de warme oven tot alles mooi begint te kleuren en helemaal gaar is. Meng tussendoor een paar keer door elkaar.
  • Haal de schotel uit de oven en verwijder de harde takjes van de tijm.
  • Serveer in een diepe kom.

Dekentje, kommetje, lepel en mmmmmmmmmmmmm.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Kabeljauw met prei en aardappelpuree

Prei en vis, ze vormen een heerlijke combinatie.

Nog leuker wordt het omdat je dit fijne receptje klaar maakt met slechts 5 ingrediënten. De kruiden haal je uit je voorraadkast.

Recept: Kabeljauw met prei en aardappelpuree

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de winkel:

4 kabeljauwfilets van elk 200 g

1 kg kruimige aardappelen

4 stevige preien

100 g Alpro sojaboter (voor niet-allergische eters kan gewone boter)

200 ml ongezoete rijstmelk (voor niet-allergische eters kan gewone melk)

 

Uit de voorraad:

nootmuskaat

peper en zout

gerookt paprikapoeder

 

Voorbereiding: 25 minuten

Oventijd: 15 à 20 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil de aardappelen en kook ze helemaal gaar.
  • Pureer ze met behulp van een stamper en voeg de melk en de helft van de boter toe. Kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat.
  • Kuis de prei, spoel goed en snij in ringetjes.
  • Smelt de rest van de boter in een pan en stoof de prei op een zacht vuurtje aan.
  • Voeg een klein scheutje water toe en laat verder garen.
  • Kruid goed met peper en zout en een klein beetje paprikapoeder.
  • Verdeel nu de puree over 4 vuurvaste schaaltjes.
  • Verdeel de prei over de puree.
  • Leg hier nu telkens een stuk kabeljauw op en kruid de vis met peper en zout en een beetje paprikapoeder.
  • Plaats de schaaltjes in de warme oven voor 15 à 20 minuten. Als je in de vis prikt en je prikker gaat er zonder weerstand door, dan is de vis gaar.
  • Haal uit de oven en serveer.

Geen liefhebber van witte vis, zalm kan perfect.

Liever vegetarisch? Leg dan enkele plakjes tofu op de prei.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Polentapizza

Omdat onze jongste en ik moeite hebben met tarwe gaan we al eens op zoek naar alternatieven. Spelt is een mogelijkheid, maar we doen graag eens apart 😉.

Vandaag dus pizzabodems op basis van polenta of maïsgriesmeel.

Polenta bevat van zichzelf niet veel smaak dus je mag er gerust wat kruiding aan toevoegen

Recept: Polentapizza

 

 

Ingrediënten voor 6 kleine pizza’s (diameter ongeveer 20 cm):

 

400 g fijne polenta (maïsgriesmeel)

1500 ml water

100 g gemalen Parmezaanse kaas

Peper en zout

1 groentebouillonblokje

1 kl chilivlokken

Olijfolie

10 à 12 el passata

Groenten, vlees of vis naar keuze voor de topping

Extra kaas voor de topping

 

Voorbereiding: 15 minuten

Beleggen: 5 minuten

Baktijd: 20 minuten en 15 minuten

 

  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier en vet dit een beetje in met olijfolie.
  • Verwarm de oven voor op 220° C (hete lucht).
  • Breng het water aan de kook. Voeg de chilivlokken en het groentebouillonblokje toe.
  • Giet de polenta traag in het kokende water. Roer stevig door gedurende 1 minuut.
  • Zzt het vuur zacht en roer dan nog 5 minuutjes stevig door tot de polentamassa dikker wordt.
  • Een minuut voor de polenta klaar is meng je de kaas erdoor. Kruid met peper en zout
  • Verdeel het polentamengsel in 6 gelijke hoopjes. 2 hoopjes per plaat.
  • Neem een stuk vershoudfolie en leg dit op een hoopje. Druk met je handen het hoopje tot ern cirkel van ongeveer 20 cm doorsnede.
  • Doe hetzelfde met de andere hoopjes. Neem dan een deksel of bordje en duw dit in de polenta. Zo krijg je mooie cirkels. De afsnijdsels hou je bij om achteraf te bakken als bijgerecht bij iets anderd.
  • Plaats de platen nu in de warme oven voor 20 minuten.
  • Als de bodems wat gekleurd zijn, haal je ze uit de oven.

  • Laat ze een beetje afkoelen.
  • Strijk op elke bodem een beetje passata.
  • Beleg de bodems met groentjes, vlees of vis naar keuze.
  • Rasp wat kaas over de topping.
  • Extra kruiden zijn ook altijd lekker.
  • Plaats de ovenplaten opnieuw in de oven voor 15 minuten tot de bodem krokanter is en de groenten gaar zijn.

Leef je helemaal uit met de toppings en creëer telkens een andere pizza.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Krokante kip met pesto-gnocchi, courgette, ui en rucola

Het gerechtje van vandaag leent zich weer tot variëren.

Gnocchi kan je met zoveel serveren. Gebruik andere groenten of ander vlees en je maakt zo je eigen gerechtje.

Ik koos vandaag voor kip omdat dat voor groot en klein toegankelijk is.

Een deel van de kip heb ik vervangen door seitan. Ik sneed de seitan in repen en paneerde hem door hem eerst ook door het eimengsel te halen en vervolgens door fijne havervlokken gemengd met Italiaanse kruiden. Zo was het meteen veilig voor onze jongste.

Recept: Krokante kip met pesto-gnocchi, courgette, ui en rucola

Ingrediënten voor 4 personen:

 

Uit de voorraad:

2 kleine of 1 grotere ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geplet

peper en zout

2 eieren

olijfolie

1,5 +1,5 el gedroogde Italiaanse kruiden

70 g panko (grof paneermeel) of gewoon paneermeel

 

Uit de winkel:

3 kipfilets, in lange repen gesneden van 1,5 cm breedte

5 el groene pesto (vers of uit een potje)

2 middelgrote courgettes, in de lengte in 4 en dan in blokjes

een klein zakje rucola

600 g gnocchi

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

  • Klop de eieren los samen met peper en zout.
  • Doe in een ander kommetje de panko samen met 1,5 el Italiaanse kruiden
  • Haal de kippenrepen eerst door het eimengsel en dan door het paneermengsel.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de reepjes erop.
  • Besprenkel met een beetje olijfolie en bak gedurende een kwartiertje krokant en gaar in de warme oven.
  • Ondertussen bereid je de gnocchi.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en bak de gnocchi rondom aan. Schep goed om zodat ze niet gaan aanbakken. Haal ze uit de pan.
  • Verwarm opnieuw een klein beetje olijfolie en bak de ui samen met de look even aan.
  • Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze beetgaar samen met de ui en look.
  • Kruid met de rest van de Italiaanse kruiden en een beetje peper en zout.
  • Doe de gnocchi terug in de pan samen met de pesto en meng alles goed door elkaar.
  • Proef en kruid extra bij met peper en zout naar smaak.
  • Haal de kip uit de oven.
  • Meng de rucola onder de gnocchi.
  • Verdeel het gerecht over de borden en geef er de krokante kipreepjes bij.
  • Werk eventueel af met een beetje extra olijfolie.

Vervang de courgette door aubergine of doe helft om helft.

Vervang de rucola door raapstelen of fijngesneden snijbiet.

Vervang de groene pesto door tomatentapenade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!