Groentecurry met zoete aardappel en kikkererwten en geroosterde pompoenpartjes

Een curry in de tajine. Dan sluit ik mijn ogen en ruik ik onmiddellijk Oosterse kruiden. Felle kleuren en pittige smaken die geblust worden door verse munt en kokosmelk.

Het vraagt wel wat voorbereiding, maar het klaarmaken gaat vrij snel. Probeer het zeker eens uit, want de smaken zullen je verrassen. Vegetarisch hoeft echt niet saai te zijn.

Serveer de curry met quinoa of couscous (niet glutenvrij).

Recept: Groentecurry met zoete aardappel en kikkererwten en geroosterde pompoenpartjes

Ingrediënten voor 4 personen:

 

8 partjes hokkaidopompoen met de schil eraan

1 hele grote zoete aardappel of 2 kleinere, geschild en in blokjes van 2 cm

1 grote winterwortel, geschild, gehalveerd en in halve maantjes

250 g boontjes, gekuist en gehalveerd

400 g kerstomaten, gehalveerd

1 rode zoetepuntpaprika, gekuist en in reepjes

2 rode uien, geschild en in ringen

4 kleine teentjes look, geschild en grof gesneden

een stukje gember (2 cm), geschild en fijn gehakt

400 g kikkererwten, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

de pitjes van een halve granaatappel

4 lente-uitjes, in ringetjes

enkele blaadjes munt

een beetje geraspte kokos

200 ml romige kokosmelk ( bvb. van Inproba) (http://www.inproba.nl/oriental/producten/32/romige-kokosmelk/)

2 el rode currypasta (controleer het etiket op gluten)

currypoeder (controleer op gluten)

peper en zout

wokolie

 

een bakplaat

bakpapier

een tajine

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Bereiding: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bekleed de bakplaat met het bakpapier en leg de pompoenpartjes erop. Wrijf ze in met wokolie en bestrooi met wat currypoeder.
  • Zet de schaal in de warme oven en rooster de pompoen tot hij net gaar is.
  • Verwarm nu 2 el wokolie in de tajine op een middelhoog vuur.
  • Voeg de rode uiringen samen met de look en de gember toe en stoof even aan.
  • Voeg de rode currypasta toe en bak deze even mee.
  • Voeg nu de helft van de tomaatjes toe en stoof ze tot ze vocht gaan loslaten.
  • Blus met een bodempje heet water. Giet nooit koud water in een tajine. Dan zal het aardewerk makkelijker barsten.
  • Voeg de kokosmelk toe.
  • Doe nu de groenten van hard naar zacht in de tajine en dek de tajine tussendoor telkens af.
  • Eerst de wortelen en de boontjes en dan enkele minuten afdekken.
  • Nu de zoete aardappelstukjes en weer enkele minuten afdekken.
  • Als laatste voeg je de paprika en de kikkererwten toe.
  • Laat nu afgedekt verder pruttelen tot de groenten samen beetgaar zijn. Je mag dus niet wachten om een nieuwe groente toe te voegen tot de vorige beetgaar is. Anders heb je op het einde van de rit plat gekookte groenten.
  • Kruid met peper en zout indien nodig.
  • Voeg nu de overgebleven tomaatjes toe.
  • Verdeel de partjes pompoen mooi over de schotel en laat alles afgedekt nog een minuutje doorwarmen.
  • Verwijder het deksel en werk af met lente-ui, munt en granaatappelpitjes.
  • Strooi er als laatste een beetje geraspte kokos over.

Quinoa of couscous (niet glutenvrij) smaken hier heerlijk bij.

Let wel op. De kokosmelk kan maltodextrine bevatten. Voor mensen met coeliakie kan dit toch problemen geven ook al bevat dit minder dan de wettelijke norm van 20 mg gluten per kg product. Kies dan een toegestaan product.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Aardappelwafels met chorizo en een heerlijke salade

Hartige wafels, het is eens iets anders.

Ze zijn lekker als lunch, maar ook als tussendoortje. Varieer met wat je door het beslag doet. Hou je het graag vegetarisch vervang de chorizo dan door zongedroogde tomaatjes of stukjes olijf. Lust je liever parmaham in plaats van chorizo, ook dat kan.

Recept: Aardappelwafels met chorizo en een heerlijke salade

Ingrediënten voor 10 wafels:

 

600 g kruimige aardappels, geschild en in blokjes

150 g bloem

1.2 dl water

100 g boter

peper en zout

100 g chorizo, in hele kleine blokjes

4 eieren

een klontje boter

olie of boter om je wafelijzer in te vetten

 

Ingrediënten voor de salade:

 

een kleine ijsbergsla of een halve grote

1 dikke wortel

100 g cheddarkaas

100 g chorizo

100 g groene olijven

100 g half-gedroogde tomaatjes

2 schaaltjes tuinkers

4 lente-uitjes

1 komkommer

een scheutje cherryazijn

een scheutje olijfolie

peper en zout

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Maak eerst je wafelbeslag.
  • Kook de aardappels gaar. Giet ze af en laat ze even uitdampen.
  • Pureer ze met een stamper samen met het klontje boter. Kruid met peper en zout. Zet opzij.
  • Verwarm nu het water met de 100 g boter tot de boter gesmolten is.
  • Voeg nu beetje bij beetje onder voortdurend roeren en op een zacht vuur de bloem toe. Roer tot het deeg los komt van de pot.
  • Laat nog even drogen op het vuur.
  • Haal de pot van het vuur en roer de eieren er een voor een door. Je voegt pas een nieuw ei toe als het vorige volledig door het deeg is opgenomen. Je hebt nu een soezendeeg.
  • Roer de aardappelpuree door het soezendeeg.
  • Voeg de chorizoblokjes toe en meng alles tot een mooi glad beslag.
  • Verwarm je wafelijzer.
  • Maak ondertussen de salade.
  • Snij de ijsbergsla in kleine stukjes.
  • Knip de tuinkers van het matje.
  • Snij de komkommer overlangs in 4 en verwijder de zaadjes. Snij nu in blokjes.
  • Laat de half-gedroogde tomaatjes uitlekken en snij ze kleiner.
  • Laat de olijven uitlekken en halveer ze.
  • Schil de wortel en maak sliertjes met een juliennesnijder. Heb je dit niet, rasp de wortel dan.
  • Kuis de lente-uitjes en snij in ringetjes.
  • Snij de cheddar en de chorizo in kleine blokjes.
  • Meng nu alle bovengenoemde ingrediënten. Werk af met een scheutje olijfolie en sherryazijn.
  • Ondertussen is het ijzer warm. Vet de platen in met een klein beetje boter of olie.
  • Verdeel het deeg per portie op de platen. Sluit je ijzer en laat de wafels bakken tot ze mooi bruin en krokant zijn. Ze moeten licht aanvoelen als je ze uit het ijzer haalt. Voelen ze nog zwaar aan dan zijn ze nog niet gaar.
  • Bak zo het hele beslag op.
  • Verdeel de wafels over de borden en serveer er de heerlijke salade bij.

Deze wafels zijn koud ook heel lekker. Neem ze mee als tussendoortje naar het werk of naar school.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Spruitjes een keertje anders

Het spruitjesseizoen loopt bijna op zijn einde. Eigenlijk vind ik ze nu op hun best. De vrieskou is erover gegaan en door die kou wordt een deel van de koolhydraten omgezet naar enkelvoudige suikers. De spruitjes gaan dus zoeter smaken als ze het even goed koud hebben gehad.

Tegenwoordig zijn er ook zoetere varianten op de markt. Ik kies toch nog steeds voor het ouderwetse bittere spruitje. Bitter in de mond maakt het hart gezond, zei mijn grootmoeder wel eens.

De meeste mensen koken spruitjes en stoven ze dan nog even in een beetje boter, gekruid met nootmuskaat. Zo heb ik ze heel graag, maar vandaag maak ik er een uitgebreider bijgerecht mee klaar.

Serveer ze bij geroosterde krieltjes en een stukje kalkoenfilet.

Recept: Spruitjes een keertje anders

spruitjes-anders-4

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g spruiten

500 g kastanjechampignons

1 middelgrote ui

een half groentebouillonblokje

200 ml water

200 ml (lactosevrije) room

2 el olijfolie

1 el alprosoja bakken en braden

peper en zout

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Kuis de spruiten door het harde uiteinde te verwijderen en de buitenste blaadjes eraf te halen. Snij ze vervolgens in 2. Hele grote spruiten in 4.
  • Kuis de champignons door ze zachtjes af te borstelen. Snij ze in 4.
  • Schil en snipper de ui.
  • Verwarm de olie samen met de alprosoja in een ruime pan of wok.
  • Stoof de ui even aan tot hij glazig wordt.
  • Voeg de champignons toe en bak even kort en hevig aan zodat er niet teveel vocht vrij komt.
  • Voeg de spruiten toe en bak alles een drietal minuten.
  • Blus alles met het water en de room en voeg het bouillonblokje toe.
  • Laat alles nu 5 à 8 minuten (afhankelijk van de grootte van de spruiten) sudderen op een zacht vuurtje.
  • Kruid eventueel nog bij met peper en zout.

spruitjes-anders-5

Zorg ervoor dat je de spruitjes niet te zacht gaart. Slappe groenten bevatten veel minder smaak dan groenten die nog wat beet hebben.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

zelfgemaakte rundsburgertjes met een spitskoolsalade

Je begint me ondertussen wel al te kennen hé. Wat je zelf doet, doe je (meestal) beter. Met hamburgers is het toch ook vaak zo, behalve als je een goeie slager hebt natuurlijk. Maar hoe dikwijls krijg je een onbestemd lapje droog vlees – als er al veel vlees in zit – op je bord, dat vervolgens gebakken in veel vet, ligt te druipen.

Dus zelf aan de slag dan maar.

Mijn keuze gaat naar rundsvlees. Mager en puur en echte vleessmaak. Als je het doet, doe het dan goed 🙂 .

Recept:  Zelfgemaakte rundsburgertjes met een spitskoolsalade

zelfgemaakte-rundsburgers-1

Ingrediënten voor 8 grote of 16 kleinere burgers:

 

800 g puur rundsgehakt

tijm, rozemarijn, salie, oregano

peper en zout

1 eitje

een beetje paneermeel

2 sjalotjes

2 el gebakken uitjes

olijfolie

 

Ingrediënten voor de spitskoolsalade:

 

1 middelgrote spitskool

4 bosuitjes

1 kropje little gemsalade

1 bakje broccolischeuten

peper en zout

een scheutje wittewijnazijn

een scheutje milde olijfolie

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Begin met de burgertjes.
  • Schil en snipper de sjalotjes zeer fijn.
  • Haal de blaadjes van de kruidentakjes en hak ze zeer fijn.
  • Meng nu het gehakt met de tuinkruiden, peper en zout, het ei, de sjalotjes en de gebakken uitjes.
  • Voeg nu paneermeel toe tot het gehakt stevig is, maar niet droog. Het mag niet droog worden bij het bakken. Je handen moeten nog vochtig worden als je het gehakt bewerkt. Als het gehakt korrelig wordt heb je teveel gebruikt, dus voeg het paneermeel met beetjes toe.
  • Verdeel het gehakt nu in 8 of 16 porties en maak er eerst ballen van.
  • Duw de ballen wat platter tot het eruit gaat zien als ene mooie ambachtelijke burger. Wil je ze helemaal plat zoals bij de slager, dan gebruik je het beste ene burgerpers. Ik hou wel van het burger-baleffect 😉 .
  • Leg de burgers nog even op een schaal in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 140°C.
  • Maak nu je salade.
  • Snij de spitskool in 4 (van de smalle naar de brede kant) en verwijder de harde kern. Snij vervolgens elk stuk in hele dunne reepjes.
  • Doe de reepjes in een kom.
  • Kuis de bosuitjes en snij in fijne schuine stukken.
  • Verwijder de buitenste bladeren van de little gem en snij het kropje vervolgens ook in dunne repen.
  • Meng de gesneden bosui en de gem onder de spitskool. Voeg ook de broccolischeuten toe.
  • Kruid met peper en zout.
  • Druppel een beetje olijfolie en wittewijnazijn over de salade en meng een laatste keer. Zet koel weg tot de burgertjes gebakken zijn.

zelfgemaakte-rundsburgers-4

  • Verwarm nu een beetje olijfolie in een pan.
  • Bak de burgertjes mooi bruin aan beide kanten.
  • Zet de pan in een tiental minuten in de warme oven. Je burgers zullen dan veel gelijkmatiger garen en minder snel uitdrogen.
  • Haal de pan uit de oven en geef iedereen een lekkere zelfgemaakte burger.
  • Serveer met de salade en eventueel krokant gebakken krieltjes.

zelfgemaakte-rundsburgers-3

Maak voldoende burgers en vries een deel in.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Pastinaak-perenmoes

Wij Belgen zijn zoetekoeken. Ook de typische combinatie van zoet en zout vind je hier vaak terug. Kip met appelmoes, konijn met pruimen, rode kool met worst….

Vandaag vervang ik de appelmoes eens door een ander moesje.

Geef de pastinaak-perenmoes als bijgerecht, als toetje, als tussendoortje,…

De zoete aardse smaak van de pastinaak en de heerlijke smaak van rijpe peren past perfect samen.

Je kan het grover laten zoals compote of je kan het pureren zodat de moes helemaal glad is.

Kleine kindjes vinden dit een leuke afwisseling voor hun fruitpapje in de namiddag.

Recept: Pastinaak-perenmoes

pastinaak-perenmoes-1

Ingrediënten voor 4 à 6 porties (bijgerecht)

 

400 g pastinaak, geschild en in blokjes

6 grote rijpe peren, geschild, klokhuis eruit en in blokjes

een beetje citroensap

1 el vloeibare honing

een mespuntje kaneelpoeder

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Doe de pastinaak in een bodempje water met een druppeltje citroensap in een pan en gaar de groente met een deksel op de pan.
  • Als de pastinaak bijna gaar is, voeg je de perenblokjes toe.
  • Laat alles verder garen.
  • Stamp alles nu grof met een pureestamper of gebruik de staafmixer om er echt een moes van te maken.
  • Kruid met de kaneelpoeder en meng de vloeibare honing erdoor.
  • Verdeel in schaaltjes en laat eventueel afkoelen.
  • Serveer met een lepeltje.

pastinaak-perenmoes-3

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!