Zalige stamppot met herfstgroenten en gebakken beenham (glutenvrij)

In deze stoemp verwerk ik knolselder. Knolselder is voor mij de enige echte hetfsttopper. Ik hou van de zoete aardse smaak.

Gebakken, geroosterd, gestoomd of in puree. Ik lik mijn bord telkens weer helemaal leeg.

Knolselder is een groente die je bij vlees en vis kan serveren.

Vandaag blancheer ik knolselderblokjes en bak ze dan in wat olie. Zo krijgen ze nog meer smaak.

Bij aankoop van een knol let je erop dat de knol stevig is en niet te groot. Grote knollen zijn in het midden vaak melig en soms hol. Stevige knollen hebben veel meer smaak.

De hesp kan je vervangen door gerookte tofu als je het liever veggie houdt.

Recept: Zalige stamppot met herfstgroenten en gebakken beenham (glutenvrij)

steomp-met-herfstgroenten-en-gebakken-beenham-2

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g beenham, een dikke snede in blokjes

8 grote kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

4 wortelen, geschild en in blokjes

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

2.5 l groentebouillon

peper en zout

2 grote takken tijm

1 stevige knolselder, geschild en in blokjes

een beetje citroensap

olijfolie

500 ml bruine saus (jus), het liefste vers gemaakt (let op gluten)

Klaar in 45 minuten.

  • Doe de aardappelblokjes samen met de wortel en de ui in een ruime pot.
  • Overgiet met de bouillon en voeg de tijm toe.
  • Breng aan de kook en kook alles goed gaar.
  • Giet af, maar vang de bouillon op. Een deel hiervan ga je gebruiken om de stamppot smeuïg te maken.
  • Verwijder de tijmtakjes.
  • Stamp de aardappelen grof met een stamper.
  • Voeg wat bouillon toe om het geheel wat sappiger te maken.
  • Kruid met peper en zout.
  • Blancheer de knolselderblokjes gedurende 3 minuten in water waarin je een beetje citroensap deed. Giet ze af en laat goed uitlekken.
  • Verwarm nu wat olijfolie in een pan en bak de knolselderblokjes mooi bruin.
  • Meng de knolselderblokjes onder de stamppot.
  • Verwarm opnieuw een beetje olie en bak de beenham.
  • Verdeel de beenham over de stoemp en serveer met de bruine saus.

steomp-met-herfstgroenten-en-gebakken-beenham-1

Heerlijk comfortfood toch?

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

broccoli-courgettefrittata met paprikasalsa

Een heerlijke lunch, een snel tussendoortje, perfect voor de brunch, een volwaardig avondmaal.

Je maakt het ook nog eens helemaal van tevoren klaar, dus ideaal als je gasten een lekkere hap wil serveren en je mee wil genieten van het gezelschap.

Dit recept heeft het allemaal. Dierlijke en plantaardige eiwitten, heel veel groenten, vitaminen, vezels en bergen smaak in 1 gerecht; Wat wil een mens nog meer.

De baktijd is ongeveer een uurtje, maar ondertussen drink je gewoon een lekkere kop koffie bij een boek.

Recept: broccoli-courgettefrittata met paprikasalsa

broccoli-courgettefrittata-met-paprikasalsa-9

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

Voor de frittata

broccoli-courgettefrittata-met-paprikasalsa-5

1 el olijfolie

60 g quinoa, goed gespoeld

225 g broccoli in kleine roosjes

1 courgette, geraspt

8 eieren

125 g ricotta

6 el verse tuinkruiden gemengd (basilicum, bieslook, koriander, munt, dille,….) en fijngehakt

1 kl geraspte schil van een citroen

peper en zout

een bakvorm

bakpapier

Voor de salsa

broccoli-courgettefrittata-met-paprikasalsa-2

150 g geroosterde rode paprika uit een pot, uitgelekt en heel fijn gesneden

1 kleine rode ui, geschild en heel fijn gesnipperd

1 el fijngehakte basilicumblaadjes

3 el geroosterde amandelen (ongezouten), gehakt

2 el sesamzaadjes

1 el olijfolie

1 el wittewijnazijn

peper en zout

 

Voorbereiding: 25 minuten

Baktijd: 45 minuten à een uurtje

 

  • Verwarm de oven voor op 160°C (hete lucht).
  • Breng water aan de kook en blancheer de broccoliroosjes gedurende 2 minuten. Giet ze af en laat goed uitlekken.
  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een zeef en laat goed uitlekken.
  • Doe de geraspte courgette in een zeef en druk er het overtollige vocht uit.
  • Klop de eieren los met de ricotta.
  • Voeg de kruiden, de citroenschil en peper en zout (je mag goed doorkruiden) toe.
  • Meng de broccoli, courgette en quinoa onder het eimengsel.
  • Wrijf de bakvorm in met de olijfolie en leg het bakpapier in de vorm. Door de olie blijft het mooi aan de kanten kleven.
  • Vul de vorm met het eimengsel.
  • Zet de vorm in de warme oven gedurende 45 minuten à een uurtje. Als het ei mooi gestold is en de bovenkant wat gekleurd dan is de frittata klaar. Je kan er ook eens in prikken met een metalen of houten prikker. Als de prikker er proper uitkomt is de frittata klaar.
  • Haal de vorm uit de oven en met behulp van het bakpapier hef je de frittata op een plank.
  • Laat afkoelen.
  • Voor de salsa meng je alle ingrediënten in een kommetje. Zet koel weg tot je gaat eten.
  • Verdeel de fritatta in plakjes en serveer met de salsa en een beetje rucola.

broccoli-courgettefrittata-met-paprikasalsa-8

 

Bergen energie krijgen je na het eten van zo’n maaltijd.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!