Vandaag geef ik jullie nog een zalig bijgerecht mee voor de feestdagen. Eigenlijk kan je het ook perfect als vegetarische hoofdschotel geven. In kleine schaaltjes is het een prachtige groentegarnituur voor bij onder andere een stukje zalm.
De linzen in het gerecht zorgen voor extra smaak. Linzen zijn super leveranciers van plantaardige eiwitten.
Ook dit recept kan je perfect van tevoren maken. Je zet het helemaal klaar. Als je gasten arriveren moet het enkel nog een klein half uurtje in de oven.
Heb je andere harde wintergroenten zoals pastinaak of raapjes, dan kan je deze zeker ook gebruiken. Verwerk al je restjes.
Recept: Groentegratin onder een dakje van pompoenpuree.
Ingrediënten voor 4 personen (als hoofgerecht) en voor 8 personen als bijgerecht:
2 kruimige aardappelen, geschild moet je 250 g overhouden, in blokjes (voor liefhebbers van meer puree, deze hoeveelheid verdubbelen)
350 g pompoen, geschild, ontpit en in blokjes (voor liefhebbers van meer puree voeg je nog 175 g meer toe)
1 ui, geschild en grof gesneden (een dikkere ui of 2 kleinere als je meer puree maakt)
1 wortel, geschild en in blokjes
1 koolrabi, geschild en in blokjes
1/4 knolselder, geschild en in blokjes
1/4 van een kleine groene kool, de kern eruit en in reepjes
1 blik linzen, uitlekgewicht ongeveer 200 g, gespoeld en uitgelekt.Mogen natuurlijk ook vers gekookte linzen zijn.
30 g boter (lactosevrij zoals Alpro indien nodig)
een beetje olijfolie
250 ml water
enkele takjes tijm
peper en zout
paneermeel (eventueel glutenvrij)
Voorbereiding: 45 minuten
Oventijd: 20 à 30 minuten
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Doe de aardappelblokjes samen met de helft van de pompoenblokjes en de ui in een kookpot en zet net onder water. Kruid met peper en zout.
- Kook alles goed gaar, giet af en pureer glad met een stamper.
- Verwarm de boter in een ruime pan en stoof de groene kool even aan. Voeg dan de andere groenten toe samen met de tijm.
- Laat even stoven en voeg dan het water toe. Dek de pan af en laat 5 minuten sudderen op laag vuur.
- Verwijder het deksel van de pan en laat sudderen tot al het vocht is verdampt.
- Kruid de groenten met peper en zout.
- Vet een ovenschaal (of 8 kleine schaaltjes) in met een beetje olijfolie.
- Verwijder de takjes tijm.
- Doe de linzen en de groenten in de schaal en meng goed door elkaar.
- Duw ze bovenaan een beetje effen.
- Verdeel nu de pompoenpuree in een hele dunne laag over de groenten. Doe het in kleine porties, zo kan je de beperkte hoeveelheid puree mooi uitstrijken. Met een pannenlikker gaat dit het beste.
- Bestrooi de pureelaag met een dun laagje paneermeel (dit doe je pas voor de schaal de oven in gaat indien je de schotel van tevoren maakt).
- Zet de schaal (of schaaltjes) in de warme oven gedurende 20 à 30 minuten. Als de bovenlaag te snel kleurt, dek de schaal dan af met aluminiumfolie.
- Haal de warme schaal (schaaltjes) uit de oven en verdeel in mooie porties.
Laat met de feestdagen maar aan iedereen zien dat je meer kan met groenten dan ze enkel te koken.
Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!