Groentegratin onder een dakje van pompoenpuree – feestidee

Vandaag geef ik jullie nog een zalig bijgerecht mee voor de feestdagen. Eigenlijk kan je het ook perfect als vegetarische hoofdschotel geven. In kleine schaaltjes is het een prachtige groentegarnituur voor bij onder andere een stukje zalm.

De linzen in het gerecht zorgen voor extra smaak. Linzen zijn super leveranciers van plantaardige eiwitten.

Ook dit recept kan je perfect van tevoren maken. Je zet het helemaal klaar. Als je gasten arriveren moet het enkel nog een klein half uurtje in de oven.

Heb je andere harde wintergroenten zoals pastinaak of raapjes, dan kan je deze zeker ook gebruiken. Verwerk al je restjes.

Recept: Groentegratin onder een dakje van pompoenpuree.

groentegratin-onder-pompoenpuree-1

Ingrediënten voor 4 personen (als hoofgerecht) en voor 8 personen als bijgerecht:

2 kruimige aardappelen, geschild moet je 250 g overhouden, in blokjes (voor liefhebbers van meer puree, deze hoeveelheid verdubbelen)

350 g pompoen, geschild, ontpit en in blokjes (voor liefhebbers van meer puree voeg je nog 175 g meer toe)

1 ui, geschild en grof gesneden (een dikkere ui of 2 kleinere als je meer puree maakt)

1 wortel, geschild en in blokjes

1 koolrabi, geschild en in blokjes

1/4 knolselder, geschild en in blokjes

1/4 van een kleine groene kool, de kern eruit en in reepjes

1 blik linzen, uitlekgewicht ongeveer 200 g, gespoeld en uitgelekt.Mogen natuurlijk ook vers gekookte linzen zijn.

30 g boter (lactosevrij zoals Alpro indien nodig)

een beetje olijfolie

250 ml water

enkele takjes tijm

peper en zout

paneermeel (eventueel glutenvrij)

Voorbereiding: 45 minuten

Oventijd: 20 à 30 minuten

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de aardappelblokjes samen met de helft van de pompoenblokjes en de ui in een kookpot en zet net onder water. Kruid met peper en zout.
Kook alles goed gaar, giet af en pureer glad met een stamper.
Verwarm de boter in een ruime pan en stoof de groene kool even aan. Voeg dan de andere groenten toe samen met de tijm.
Laat even stoven en voeg dan het water toe. Dek de pan af en laat 5 minuten sudderen op laag vuur.
Verwijder het deksel van de pan en laat sudderen tot al het vocht is verdampt.
Kruid de groenten met peper en zout.
Vet een ovenschaal (of 8 kleine schaaltjes) in met een beetje olijfolie.
Verwijder de takjes tijm.
Doe de linzen en de groenten in de schaal en meng goed door elkaar.
Duw ze bovenaan een beetje effen.
Verdeel nu de pompoenpuree in een hele dunne laag over de groenten. Doe het in kleine porties, zo kan je de beperkte hoeveelheid puree mooi uitstrijken. Met een pannenlikker gaat dit het beste.
Bestrooi de pureelaag met een dun laagje paneermeel (dit doe je pas voor de schaal de oven in gaat indien je de schotel van tevoren maakt).
Zet de schaal (of schaaltjes) in de warme oven gedurende 20 à 30 minuten. Als de bovenlaag te snel kleurt, dek de schaal dan af met aluminiumfolie.
Haal de warme schaal (schaaltjes) uit de oven en verdeel in mooie porties.

groentegratin-onder-pompoenpuree-2

Laat met de feestdagen maar aan iedereen zien dat je meer kan met groenten dan ze enkel te koken.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pastinaak met notencrunch – feestidee

Het gerechtje dat ik jullie vandaag geef is een prima groente-bijgerecht voor de feestdagen.

De fijne zoete smaak van pastinaak past perfect bij wild, maar ook bij gevogelte. Je kan er dus naar hartelust bij combineren.

Recept: Pastinaak met notencrunch

pastinaak-met-notencrunch-5

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg pastinaak (dat zijn er een 6 à 8)

120 g pecannoten

1 el grof zeezout

de blaadjes van 4 takjes tijm

1 dikke teen look

olijfolie

een beetje citroensap

bakpapier

ovenplaat

een vuurvaste schaal

Klaar in 30 minuten.

Verwarm de oven op 180°C op grillstand.
Bekleed een ovenplaat met bakpapier.
Maak de notencrunch.
Schil het teentje look en hak het grof. Doe in de vijzel. Voeg het zeezout en de tijm toe. Maak het fijn met de stamper.
Verwarm een droge koekenpan en rooster de noten. Als ze lekker beginnen ruiken is het voldoende. Let op dat ze niet gaan aanbakken.
Voeg de noten samen met 3 el olijfolie toe aan de vijzel en stamp fijn. Er mogen nog stukjes inzitten, zo krijg je een heerlijke crunch.

pastinaak-met-notencrunch-2

Schil de pastinaken met een dunschiller, verwijder de uiteinden en snij ze in de lengte in 4.
Breng water aan de kook in een ruime pot en doe hier een beetje citroensap in. Enkele druppels is voldoende.
Voeg de pastinaak toe en blancheer gedurende 3 minuten.
Haal de pastinaak met een knijper voorzichtig uit het water en leg ze op de ovenschaal. Besprenkel met een beetje olijfolie.
Zet de schaal nu in de warme oven en grill de pastinaak tot hij net begint te kleuren. Blijf in de buurt, want dit gaat snel. (wit, wit, bruin, zwart 😉 )
Leg de pastinaak op een schaal (moet vuurvast zijn) en verdeel de notencrunch erover.
Zet de schaal nog even in de oven zodat de noten nog even warmte krijgen.

pastinaak-met-notencrunch-4

Breng de schaal aan tafel en laat je gasten zelf opscheppen. Dit maakt het gezellig.

De pastinaak kan je perfect van tevoren blancheren. Ook de notencrunch maak je op voorhand klaar.

Zet de schaal dan iets lager in de oven, zodat de pastinaak niet zo snel bruint. Zo krijgt de groente terug wat warmte voordat ze kleurt.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Geroosterde bloemkool in één stuk – feestidee

Doe eens iets anders met bloemkool. Niet gekookt, gestoomd of in de wok. Niet in roosjes verdeeld en in witte saus.

Vandaag maak ik een geroosterde bloemkool in één stuk.

De bladeren worden van de kool gehaald en verder niks.

Met een paar toevoegingen maar gaat ze de oven in. Wat eruit komt is een koningin van een kool, boordevol smaak.

Maak dit als groentegarnituur bij de feestdagen en laat iedereen aan tafel zelf een stukje bloemkool nemen. Je gasten zullen versteld staan.

Schrik niet als de stronk nog wat stevig blijft. Dat is normaal. Het gaat om de roosjes en die zullen heerlijk beetgaar zijn. Dat je kool wat bruin kleurt aan de buitenkant dat is ook helemaal normaal.

Recept: Geroosterde bloemkool in één stuk

geroosterde-bloemkool-2

Ingrediënten voor 4 personen:

1 middelgrote bloemkool

peper en zout

1 kl komijnpoeder

een handje gehakte dille

een handje gehakte bladpeterselie

1 teentje look, geschild en geperst

50 g gezouten boter

2 grote vellen aluminiumfolie

Voorbereiding: 10 minuten

Oventijd: 90 à 120 minuten

Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
Leg de vellen aluminium gekruist over elkaar op een bakplaat.
Snij de stronk van de kool een beetje plat af zodat de kool stabiel ligt.
Leg de kool midden op de aluminium.
Smelt de boter en meng er het korianderpoeder, de look en de gehakte tuinkruiden door. Kruid met peper en zout.
Verdeel de boter over de bloemkool. Zorg dat alle roosjes bedekt zijn.
Vouw de aluminium dicht en zet de kool in de warme oven.
De kool heeft zeker 90 minuten nodig, maar indien ze heel dik is zeker langer. Prik er eens in na 90 minuten. Als de roosjes goed zijn, dan is het gerechtje klaar.
Haal de kool uit de oven, open het aluminium en ruik…..mmmmmmm.
Verdeel de kool in stukken.

geroosterde-bloemkool-3

Serveer bij een heerlijk stukje wild. Geef er geroosterde aardappelen bij.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Zalige stamppot met herfstgroenten en gebakken beenham (glutenvrij)

In deze stoemp verwerk ik knolselder. Knolselder is voor mij de enige echte hetfsttopper. Ik hou van de zoete aardse smaak.

Gebakken, geroosterd, gestoomd of in puree. Ik lik mijn bord telkens weer helemaal leeg.

Knolselder is een groente die je bij vlees en vis kan serveren.

Vandaag blancheer ik knolselderblokjes en bak ze dan in wat olie. Zo krijgen ze nog meer smaak.

Bij aankoop van een knol let je erop dat de knol stevig is en niet te groot. Grote knollen zijn in het midden vaak melig en soms hol. Stevige knollen hebben veel meer smaak.

De hesp kan je vervangen door gerookte tofu als je het liever veggie houdt.

Recept: Zalige stamppot met herfstgroenten en gebakken beenham (glutenvrij)

steomp-met-herfstgroenten-en-gebakken-beenham-2

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g beenham, een dikke snede in blokjes

8 grote kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

4 wortelen, geschild en in blokjes

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

2.5 l groentebouillon

peper en zout

2 grote takken tijm

1 stevige knolselder, geschild en in blokjes

een beetje citroensap

olijfolie

500 ml bruine saus (jus), het liefste vers gemaakt (let op gluten)

Klaar in 45 minuten.

Doe de aardappelblokjes samen met de wortel en de ui in een ruime pot.
Overgiet met de bouillon en voeg de tijm toe.
Breng aan de kook en kook alles goed gaar.
Giet af, maar vang de bouillon op. Een deel hiervan ga je gebruiken om de stamppot smeuïg te maken.
Verwijder de tijmtakjes.
Stamp de aardappelen grof met een stamper.
Voeg wat bouillon toe om het geheel wat sappiger te maken.
Kruid met peper en zout.
Blancheer de knolselderblokjes gedurende 3 minuten in water waarin je een beetje citroensap deed. Giet ze af en laat goed uitlekken.
Verwarm nu wat olijfolie in een pan en bak de knolselderblokjes mooi bruin.
Meng de knolselderblokjes onder de stamppot.
Verwarm opnieuw een beetje olie en bak de beenham.
Verdeel de beenham over de stoemp en serveer met de bruine saus.

steomp-met-herfstgroenten-en-gebakken-beenham-1

Heerlijk comfortfood toch?

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

broccoli-courgettefrittata met paprikasalsa

Een heerlijke lunch, een snel tussendoortje, perfect voor de brunch, een volwaardig avondmaal.

Je maakt het ook nog eens helemaal van tevoren klaar, dus ideaal als je gasten een lekkere hap wil serveren en je mee wil genieten van het gezelschap.

Dit recept heeft het allemaal. Dierlijke en plantaardige eiwitten, heel veel groenten, vitaminen, vezels en bergen smaak in 1 gerecht; Wat wil een mens nog meer.

De baktijd is ongeveer een uurtje, maar ondertussen drink je gewoon een lekkere kop koffie bij een boek.

Recept: broccoli-courgettefrittata met paprikasalsa

broccoli-courgettefrittata-met-paprikasalsa-9

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

Voor de frittata

broccoli-courgettefrittata-met-paprikasalsa-5

1 el olijfolie

60 g quinoa, goed gespoeld

225 g broccoli in kleine roosjes

1 courgette, geraspt

8 eieren

125 g ricotta

6 el verse tuinkruiden gemengd (basilicum, bieslook, koriander, munt, dille,….) en fijngehakt

1 kl geraspte schil van een citroen

peper en zout

een bakvorm

bakpapier

Voor de salsa

broccoli-courgettefrittata-met-paprikasalsa-2

150 g geroosterde rode paprika uit een pot, uitgelekt en heel fijn gesneden

1 kleine rode ui, geschild en heel fijn gesnipperd

1 el fijngehakte basilicumblaadjes

3 el geroosterde amandelen (ongezouten), gehakt

2 el sesamzaadjes

1 el olijfolie

1 el wittewijnazijn

peper en zout

Voorbereiding: 25 minuten

Baktijd: 45 minuten à een uurtje

Verwarm de oven voor op 160°C (hete lucht).
Breng water aan de kook en blancheer de broccoliroosjes gedurende 2 minuten. Giet ze af en laat goed uitlekken.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een zeef en laat goed uitlekken.
Doe de geraspte courgette in een zeef en druk er het overtollige vocht uit.
Klop de eieren los met de ricotta.
Voeg de kruiden, de citroenschil en peper en zout (je mag goed doorkruiden) toe.
Meng de broccoli, courgette en quinoa onder het eimengsel.
Wrijf de bakvorm in met de olijfolie en leg het bakpapier in de vorm. Door de olie blijft het mooi aan de kanten kleven.
Vul de vorm met het eimengsel.
Zet de vorm in de warme oven gedurende 45 minuten à een uurtje. Als het ei mooi gestold is en de bovenkant wat gekleurd dan is de frittata klaar. Je kan er ook eens in prikken met een metalen of houten prikker. Als de prikker er proper uitkomt is de frittata klaar.
Haal de vorm uit de oven en met behulp van het bakpapier hef je de frittata op een plank.
Laat afkoelen.
Voor de salsa meng je alle ingrediënten in een kommetje. Zet koel weg tot je gaat eten.
Verdeel de fritatta in plakjes en serveer met de salsa en een beetje rucola.

broccoli-courgettefrittata-met-paprikasalsa-8

Bergen energie krijgen je na het eten van zo’n maaltijd.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!