Eier-rijstkoekjes

Restjes verwerken is meestal één van mijn zondagse kooktaken. Op zondag de koelkast leegmaken en creatief aan de slag gaan met wat er nog te vinden is aan lekkers. En, oh ja, meestal is dat heel wat.

En als alles op is, dan kan ik op maandag weer nieuwe boodschappen doen.

Vandaag verwerk ik een restje risottorijst. Ideaal om koekjes van te maken.

Je kan ze warm eten, maar evengoed koud meenemen in de lunchbox.

Serveer er een gemengde groentesalade bij en een beetje chilisaus.

Recept: Eier-rijstkoekjes

Ingrediënten voor 18 koekjes:

 

200 g risottorijst

een beetje zout

4 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesneden

1 dikke teen look, geschild en geperst

1 kl gemalen chilivlokken

160 g fijne doperwtjes (diepvries)

4 eieren, losgeklopt

2 el sojasaus

een handvol gehakte korianderblaadjes (bladpeterselie mag ook)

panko (grof Japans paneermeel)

2 el sesamolie

arachideolie om in te bakken

 

Voorbereiding: 30 minuten

Koeltijd: 30 minuten

Baktijd: 10 minuten

 

De dag voordien:

  • Kook de risottorijst in 700 ml licht gezouten water gedurende 10 minuten met het deksel half op de pan. Zet dan het vuur uit, sluit de pan volledig en laat nog 10 minuten staan zodat de rijst helemaal gaar wordt.

Zet de rijst koel weg tot de dag erna.

De dag zelf:

  • Verwarm de sesamolie in een pan en stoof de lente-ui samen met de look en de chilivlokken een minuutje aan.
  • Voeg de afgekoelde rijst en de erwtjes toe en meng alles goed door elkaar.
  • Zet het vuur heel laag.
  • Doe de losgeklopte eieren in de pan en meng door het rijstmengsel. Op het moment dat de eieren op de bodem beginnen te stollen, voeg je de sojasaus toe, haal de pan van het vuur en meng alles nog eens goed door elkaar.
  • Meng de koriander erdoor.
  • Neem een bakplaat en doe het rijstmengsel hierop. Strijk het wat open zodat het goed kan afkoelen.
  • Laat zo een half uurtje staan.
  • Doe wat panko op een bord.
  • Bevochtig je handen met koud water en maak 18 burgertjes van het afgekoelde rijstmengsel.
  • Duw de burgertjes aan beide zijden in de panko.
  • Verwarm wat arachideolie en bak de koekjes in porties goudbruin aan elke kant.

Hou je niet van erwten, vervang ze dan door bijvoorbeeld heel fijn gesneden rode paprika.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Visbeignets met verse tartaarsaus

Gebakken visjes zijn het vaste hapje aan zee. verse vis in stukken, gedopt in een beslag en dan gefrituurd. Niet zo gezond, maar af en toe zooooooooo lekker ;-).

Doe echt de moeite om verse tartaarsaus te maken. Het vraagt een beetje werk, maar de smaak van vers vind je nooit terug in een potje.

Serveer er een salade naar keuze bij.

Recept: Visbeignets met verse tartaarsaus

Ingrediënten voor 6 personen:

 

Voor de beignets:

700 g stevige witte visfilets (wijting, koolvis,….kijk wat er in het seizoen is), in stukken

1 pils 25 cl

2 eieren, gesplitst

2 el zonnebloemolie

200 g bloem

peper en zout

 

Voor de saus:

4 eidooiers

1,5 el mosterd

1 el azijn

een klein scheutje lauw water

peper en zout

zonnebloemolie

een snuifje suiker

het sap van een halve citroen

1 sjalotje, geschild en fijn gesnipperd

1 el kappertjes, uitgelekt en fijn gehakt

4 zure augurkjes, uitgelekt en fijn gehakt

een handvol gehakte bladpeterselie

1 el gehakte dragon

2 hardgekookte eieren, gepeld en geplet

citroenpartjes

 

olie om te frituren

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 20 minuten

 

  • Doe de eidooiers samen met de mosterd en de azijn in een maatbeker. Voeg een klein scheutje lauw water toe.
  • Zet de staafmixer in de beker en mix de eieren krachtig door. Voeg de olie in een dun straaltje toe terwijl je blijft mixen. Wanneer de saus yoghurtdikte heeft dan is de mayonaise goed.
  • Voeg nu het citroensap toe en kruid met peper en zout.
  • Proef de mayonaise en voeg kruiden toe naar smaak.
  • Voeg nu peterselie, dragon, sjalot en geplet ei toe. Doe ook de kappertjes en augurken bij de saus. Meng alles goed door elkaar. Proef nogmaals en kruid eventueel extra af.
  • Zet de saus fris weg.
  • Maak nu het beignetbeslag.
  • Meng de eidooiers met het bier, de olie en de bloem. Klop het eiwit stijf en meng het onder het beslag zodat het luchtig wordt. Gebruik je het beslag niet direct, zet het er dan net voor gebruik nog even de staafmixer in, zo klop je opnieuw lucht door het beslag. Kruid het beslag met peper en zout.
  • Verwarm je frituurolie op 170°C.
  • Dep de stukken vis goed droog.
  • Haal met behulp van een vork de stukken vis een voor een door het beslag en leg ze per portie in de hete frituurolie. Laat mooi goudbruin en krokant bakken aan alle kanten.
  • Haal uit de frituurpan en laat de beignets even uitlekken op keukenpapier.

  • Serveer de beignets met de verse tartaarsaus en een partje citroen.
  • Liefhebbers kunnen wat extra zout op de beignets doen.

 

Wil je het helemaal echt, serveer dan de vis in een tuit die je maakt van krantenpapier. Serveer er frietjes of gebakken aardappelpartjes bij. Zo heb je fish en chips zoals het hoort.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Als ik aan tartaar denk dan komen er spontaan aan aantal mislukkingen van dit gerecht in mijn hoofd. Of de tartaren die ik at waren bijna mousse of de stukken waar veel te groot. Echt, ik at ook hele lekkere zowel van vis als van vlees. De stukjes juist groot genoeg om smakelijk weg te happen.

Een tartaar maken lijkt ingewikkeld, maar het is best eenvoudig en indien goed op smaak gebracht superlekker ook.

Dit receptje laat je toe om de tartaar enkele uren van tevoren te maken. Op het moment zelf moet je enkel de dresseerring nog boven halen en afwerken.

Binnen 2 weken is het Valentijn. Misschien is dit wel iets om je liefste mee te verwennen.

Recept: Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Ingrediënten voor 4 personen:

een handvol rucola (ongveer 20 gram) + extra

100 ml olijfolie extra vierge (kies voor eentje met een milde smaak)

1 zalmfilet zonder vel van ongeveer 200 g

200 g gerookte zalm

125 g grijze garnalen

1 limoen

100 g crème fraîche (geen slagroom voor de Belgische lezers onder ons, maar de stevige variant)

1 bakje tuinkers

enkele kerstomaten voor de afwerking

peper en zout

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de rucolaolie.
  • Pers een halve limoen uit. De andere helft snij je in dunne partjes.
  • Mix de olijfolie samen met de 20 g rucola tot een mooie groene olie. Breng op smaak met peper en zout en enkele druppels limoensap. Zet de olie koel weg tot gebruik.
  • Snij nu de verse zalmfilet in kleine blokjes van 1/2 cm grootte maximum en doe ze in een mengkom.
  • Snij de gerookte zalm in even grote stukjes.
  • Meng 3/4 van de grijze garnalen door het zalmmengsel. De rest hou je apart voor de afwerking.
  • Meng nu de crème fraîche samen met de rest van het limoensap onder de vis. Breng verder op smaak met peper en zout.
  • Knip de tuinkers van het matje en meng de helft door de tartaar. De rest is voor de afwerking.
  • Snij de kerstomaten in partjes.
  • Dresseer nu je bord.
  • Leg enkele blaadjes rucola op elk bord.
  • Wrijf je dresseerring aan de binnenzijde in met een beetje olijfolie.
  • Zet de ring bovenop de rucola en schep 1/4 van het tartaarmengsel in de ring. Druk een beetje aan met de achterzijde van je lepel zodat je een steviger torentje krijgt. Schuif de ring voorzichtig naar boven zodat je het torentje niet beschadigt.
  • Werk nu af met de overige garnalen, tuinkers, kerstomaten en een partje limoen.
  • Druppel er net voor het opdienen een beetje rucolaolie over (Ik ben ze vergeten op de borden te doen, maar zette ze wel op tafel voor de liefhebbers 😀 )

Als je dit met heel veel liefde serveert, dan kan de avond niet meer stuk 😉 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Antipasti: gepofte Italiaanse aardappeltjes

Antipasti zijn zalig. Soms maak ik een hele tafel vol en bestaat onze maaltijd uit allemaal Italiaanse hapjes.

Meloen, frambozen, groene asperges in parmaham, tomaten met verse pesto,….

Antipasti zijn echt niet moeilijk om te maken. Probeer het zeker eens en je zal versteld staan van wat er allemaal kan.

Recept: Antipasti, gepofte Italiaanse aardappeltjes

Ingrediënten voor 8 aardappeltjes:

 

8 kleine vastkokende aardappeltjes (max 5 cm lang)

1/2 bolletje mozzarella, in kleine blokjes gehakt

4 zongedroogde tomaten op olie, in kleine stukjes gehakt

2 el groene pesto van goeie kwaliteit (of vers bereid)

2 el geroosterde pijnboompitten

een klein beetje olijfolie

 

Voorbereiding in de oven: 25 minuten

Afwerking: 10 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Spoel de aardappeltjes goed en dep ze droog. Snij aan de onderkant een klein stukje weg zodat ze goed stabiel blijven liggen.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de aardappeltjes op de plaat.
  • Zet de schaal nu gedurende 25 minuten in de oven tot de aardappeltjes goed gaar zijn.
  • Ondertussen meng je de mozzarellablokjes met de zongedroogde tomaten en een klein beetje olie. Kruid met een beetje peper en zout.
  • Haal de aardappelen uit de oven en laat ze heel even afkoelen om ze makkelijker te kunnen bewerken.
  • Snij nu van elke aardappel een hoedje af en haal heel voorzichtig met een theelepel wat kruim uit elk petatje.
  • Doe het kruim in een kommetje en doe er de pesto bij. Meng dit goed onder elkaar, maak er een pureetje van.
  • Vul de aardappelen nu op met de puree, leg hierop wat mozzarellamengeling en werk af met de pijnboompitten.
  • Zet op iedere aardappel een hoedje en serveer.

Buon appetito!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Breekbroodrozet met kaasdip

Een romantisch hapje om met z’n 2 op te smullen. Wat moet dat nu meer zijn op Valentijnsdag. Heerlijk samen dippen in hetzelfde potje kaas.

Het vraagt een beetje voorbereiding, maar dat kan je ’s morgens of in de namiddag al doen. Zo hoef je het breekbrood ’s avonds enkel nog te bakken.

Doe vandaag je boodschappen, zo hoef je op de dag van de liefde alleen nog maar aan de liefde te denken ;-).

Recept: Breekbroodrozet met kaasdip

Ingrediënten voor 32 stukjes brood:

 

1 doosje (zo’n houten met deksel) camembert of Vacherin Mont d’Or of Epoisses,….

15 g verse rozemarijn, de naaldjes van de takjes en heel fijn gehakt.

75 g gedroogde cranberries

500 g bloem

300 ml melk

1 zakje van 7 g instantgist

1/2 el suiker

1/2 el zout

1 el olijfolie

1 ei

 

  • Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
  • Warm de melk op tot lauw.
  • Doe de helft van de melk in het kuiltje en voeg de suiker, de olie en de gist bij de melk.
  • Strooi het zout op de randen van de opgehoopte bloem. Het zout mag absoluut niet met de gist in contact komen, anders verliest de gist zijn werking.
  • Meng met een vork vanuit het midden het melkmengsel onder de bloem.
  • Je hebt nu een onsamenhangend geheel.
  • Strooi wat bloem op je werkvlak en stort het deeg hierop. Kneed het deeg tot een elastisch geheel. Kneed niet te lang, want dan wordt het taai.
  • Strijk een kom in met een beetje olijfolie en leg de deegbal in de kom. Dek af met vershoudfolie en laat een uur rijzen op een tochtvrije warme plaats.
  • Haal de kaas met papiertje uit het doosje en leg het doosje in lauw water gedurende minstens een uurtje. Zo zal het doosje niet verbranden als het in de oven staat.
  • Als het deeg bijna in volume verdubbeld is, haal je het deeg uit de kom en klop je er in één keer de lucht uit. Voeg de cranberries en 3/4 van de rozemarijn aan toe en kneed alles nog eens goed door.
  • Rol nu het deeg uit tot een lange worst en snij de worst in 16 gelijke delen.
  • Draai elk deel tot een worstje.
  • Zet het deksel van het doosje nu in het midden van een met bakpapier beklede bakplaat en leg de 16 worstjes mooi rond het deksel. Duw ze mooi tegen elkaar aan.

  • Dek het deeg nu terug af met vershoudfolie en laat nog eens een half uurtje rijzen.
  • Snij nu met een mes tussen de worstjes, zodat je mooie afbreekbare stukjes krijgt.
  • Snij elk worstje ook in het midden nog eens in in de andere richting. Zo heb je uiteindelijk 32 afbreekbare stukjes.

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Haal nu het deksel weg en zet het houten kaasdoosje in de plaats. Leg de kaas met papiertje in het doosje.
  • Klop het ei los en strijk met een borsteltje het deeg in. Zo zal het deeg mooi gaan glanzen en kleuren bij het bakken.
  • Zet de rozet met kaas nu in de warme oven en laat 20 minuten bakken tot het brood mooi gekleurd is en de kaas goed gesmolten.
  • Haal de schaal uit de oven en maak met een mes een insnede in de korst van de kaas. De gesmolten kaas loopt er nu uit.
  • Strooi de overgebleven rozemarijn over de kaas.

  • Breek stukjes brood af en dip ze in de warme kaas.

 

Geef elkaar om beurten een stukje en maak er een romantische avond van.

 

  1. Je kan een deel van dit gerecht ook klaar maken op de BBQ.
  2. Het broodgedeelte moet je in de oven maken.
  3. De kaas kan je smelten op de BBQ. Week het doosje zoals hierboven beschreven.
  4. Leg de kaas met papiertje in het doosje en wikkel nu het doosje in aluminiumfolie.
  5. Zet het zo gedurende 20 à 30 minuten op het warme rooster.
  6. Haal de aluminium van het kaasdoosje en zet het in het midden van het breekbrood.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!