Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Als ik aan tartaar denk dan komen er spontaan aan aantal mislukkingen van dit gerecht in mijn hoofd. Of de tartaren die ik at waren bijna mousse of de stukken waar veel te groot. Echt, ik at ook hele lekkere zowel van vis als van vlees. De stukjes juist groot genoeg om smakelijk weg te happen.

Een tartaar maken lijkt ingewikkeld, maar het is best eenvoudig en indien goed op smaak gebracht superlekker ook.

Dit receptje laat je toe om de tartaar enkele uren van tevoren te maken. Op het moment zelf moet je enkel de dresseerring nog boven halen en afwerken.

Binnen 2 weken is het Valentijn. Misschien is dit wel iets om je liefste mee te verwennen.

Recept: Tartaar van verse en gerookte zalm met grijze garnalen

Ingrediënten voor 4 personen:

een handvol rucola (ongveer 20 gram) + extra

100 ml olijfolie extra vierge (kies voor eentje met een milde smaak)

1 zalmfilet zonder vel van ongeveer 200 g

200 g gerookte zalm

125 g grijze garnalen

1 limoen

100 g crème fraîche (geen slagroom voor de Belgische lezers onder ons, maar de stevige variant)

1 bakje tuinkers

enkele kerstomaten voor de afwerking

peper en zout

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de rucolaolie.
  • Pers een halve limoen uit. De andere helft snij je in dunne partjes.
  • Mix de olijfolie samen met de 20 g rucola tot een mooie groene olie. Breng op smaak met peper en zout en enkele druppels limoensap. Zet de olie koel weg tot gebruik.
  • Snij nu de verse zalmfilet in kleine blokjes van 1/2 cm grootte maximum en doe ze in een mengkom.
  • Snij de gerookte zalm in even grote stukjes.
  • Meng 3/4 van de grijze garnalen door het zalmmengsel. De rest hou je apart voor de afwerking.
  • Meng nu de crème fraîche samen met de rest van het limoensap onder de vis. Breng verder op smaak met peper en zout.
  • Knip de tuinkers van het matje en meng de helft door de tartaar. De rest is voor de afwerking.
  • Snij de kerstomaten in partjes.
  • Dresseer nu je bord.
  • Leg enkele blaadjes rucola op elk bord.
  • Wrijf je dresseerring aan de binnenzijde in met een beetje olijfolie.
  • Zet de ring bovenop de rucola en schep 1/4 van het tartaarmengsel in de ring. Druk een beetje aan met de achterzijde van je lepel zodat je een steviger torentje krijgt. Schuif de ring voorzichtig naar boven zodat je het torentje niet beschadigt.
  • Werk nu af met de overige garnalen, tuinkers, kerstomaten en een partje limoen.
  • Druppel er net voor het opdienen een beetje rucolaolie over (Ik ben ze vergeten op de borden te doen, maar zette ze wel op tafel voor de liefhebbers 😀 )

Als je dit met heel veel liefde serveert, dan kan de avond niet meer stuk 😉 !

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Antipasti: gepofte Italiaanse aardappeltjes

Antipasti zijn zalig. Soms maak ik een hele tafel vol en bestaat onze maaltijd uit allemaal Italiaanse hapjes.

Meloen, frambozen, groene asperges in parmaham, tomaten met verse pesto,….

Antipasti zijn echt niet moeilijk om te maken. Probeer het zeker eens en je zal versteld staan van wat er allemaal kan.

Recept: Antipasti, gepofte Italiaanse aardappeltjes

Ingrediënten voor 8 aardappeltjes:

 

8 kleine vastkokende aardappeltjes (max 5 cm lang)

1/2 bolletje mozzarella, in kleine blokjes gehakt

4 zongedroogde tomaten op olie, in kleine stukjes gehakt

2 el groene pesto van goeie kwaliteit (of vers bereid)

2 el geroosterde pijnboompitten

een klein beetje olijfolie

 

Voorbereiding in de oven: 25 minuten

Afwerking: 10 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Spoel de aardappeltjes goed en dep ze droog. Snij aan de onderkant een klein stukje weg zodat ze goed stabiel blijven liggen.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de aardappeltjes op de plaat.
  • Zet de schaal nu gedurende 25 minuten in de oven tot de aardappeltjes goed gaar zijn.
  • Ondertussen meng je de mozzarellablokjes met de zongedroogde tomaten en een klein beetje olie. Kruid met een beetje peper en zout.
  • Haal de aardappelen uit de oven en laat ze heel even afkoelen om ze makkelijker te kunnen bewerken.
  • Snij nu van elke aardappel een hoedje af en haal heel voorzichtig met een theelepel wat kruim uit elk petatje.
  • Doe het kruim in een kommetje en doe er de pesto bij. Meng dit goed onder elkaar, maak er een pureetje van.
  • Vul de aardappelen nu op met de puree, leg hierop wat mozzarellamengeling en werk af met de pijnboompitten.
  • Zet op iedere aardappel een hoedje en serveer.

Buon appetito!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Breekbroodrozet met kaasdip

Een romantisch hapje om met z’n 2 op te smullen. Wat moet dat nu meer zijn op Valentijnsdag. Heerlijk samen dippen in hetzelfde potje kaas.

Het vraagt een beetje voorbereiding, maar dat kan je ’s morgens of in de namiddag al doen. Zo hoef je het breekbrood ’s avonds enkel nog te bakken.

Doe vandaag je boodschappen, zo hoef je op de dag van de liefde alleen nog maar aan de liefde te denken ;-).

Recept: Breekbroodrozet met kaasdip

Ingrediënten voor 32 stukjes brood:

 

1 doosje (zo’n houten met deksel) camembert of Vacherin Mont d’Or of Epoisses,….

15 g verse rozemarijn, de naaldjes van de takjes en heel fijn gehakt.

75 g gedroogde cranberries

500 g bloem

300 ml melk

1 zakje van 7 g instantgist

1/2 el suiker

1/2 el zout

1 el olijfolie

1 ei

 

  • Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
  • Warm de melk op tot lauw.
  • Doe de helft van de melk in het kuiltje en voeg de suiker, de olie en de gist bij de melk.
  • Strooi het zout op de randen van de opgehoopte bloem. Het zout mag absoluut niet met de gist in contact komen, anders verliest de gist zijn werking.
  • Meng met een vork vanuit het midden het melkmengsel onder de bloem.
  • Je hebt nu een onsamenhangend geheel.
  • Strooi wat bloem op je werkvlak en stort het deeg hierop. Kneed het deeg tot een elastisch geheel. Kneed niet te lang, want dan wordt het taai.
  • Strijk een kom in met een beetje olijfolie en leg de deegbal in de kom. Dek af met vershoudfolie en laat een uur rijzen op een tochtvrije warme plaats.
  • Haal de kaas met papiertje uit het doosje en leg het doosje in lauw water gedurende minstens een uurtje. Zo zal het doosje niet verbranden als het in de oven staat.
  • Als het deeg bijna in volume verdubbeld is, haal je het deeg uit de kom en klop je er in één keer de lucht uit. Voeg de cranberries en 3/4 van de rozemarijn aan toe en kneed alles nog eens goed door.
  • Rol nu het deeg uit tot een lange worst en snij de worst in 16 gelijke delen.
  • Draai elk deel tot een worstje.
  • Zet het deksel van het doosje nu in het midden van een met bakpapier beklede bakplaat en leg de 16 worstjes mooi rond het deksel. Duw ze mooi tegen elkaar aan.

  • Dek het deeg nu terug af met vershoudfolie en laat nog eens een half uurtje rijzen.
  • Snij nu met een mes tussen de worstjes, zodat je mooie afbreekbare stukjes krijgt.
  • Snij elk worstje ook in het midden nog eens in in de andere richting. Zo heb je uiteindelijk 32 afbreekbare stukjes.

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Haal nu het deksel weg en zet het houten kaasdoosje in de plaats. Leg de kaas met papiertje in het doosje.
  • Klop het ei los en strijk met een borsteltje het deeg in. Zo zal het deeg mooi gaan glanzen en kleuren bij het bakken.
  • Zet de rozet met kaas nu in de warme oven en laat 20 minuten bakken tot het brood mooi gekleurd is en de kaas goed gesmolten.
  • Haal de schaal uit de oven en maak met een mes een insnede in de korst van de kaas. De gesmolten kaas loopt er nu uit.
  • Strooi de overgebleven rozemarijn over de kaas.

  • Breek stukjes brood af en dip ze in de warme kaas.

 

Geef elkaar om beurten een stukje en maak er een romantische avond van.

 

  1. Je kan een deel van dit gerecht ook klaar maken op de BBQ.
  2. Het broodgedeelte moet je in de oven maken.
  3. De kaas kan je smelten op de BBQ. Week het doosje zoals hierboven beschreven.
  4. Leg de kaas met papiertje in het doosje en wikkel nu het doosje in aluminiumfolie.
  5. Zet het zo gedurende 20 à 30 minuten op het warme rooster.
  6. Haal de aluminium van het kaasdoosje en zet het in het midden van het breekbrood.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Polentafrietjes (glutenvrij)

Polenta of maïsmeel is een meelsoort die vaak gebruikt wordt in het Zuiden.

Mensen die glutenvrij moeten eten, kunnen dit meel wel verdragen. Maïs bevat geen gluten daarom is het veilig voor mensen met een glutenprobleem.

Maak deze frietjes als bijgerecht bij een heerlijk stukje gevogelte of serveer ze als knabbeltje voor tussendoor of als hapje voor gasten.

Let wel op dat alle andere ingrediënten die je gebruikt ook glutenvrij zijn natuurlijk.

Recept: Polentafrietjes

polentafrietjes-3

Ingrediënten voor ongeveer 40 frietjes:

 

750 ml water

1 glutenvrij kippenbouillonblokje of bouillonpoeder van bvb. tellofix of sublimix

150 g maïsmeel (polenta), liefst niet de instantversie

de blaadjes van 4 takjes tijm

1 el gedroogde oregano

peper en zout

4 el + 8 el vers geraspte  Parmezaanse kaas.

olijfolie

een bakplaat met bakpapier

een schaal bekleed met vershoudfolie

 

Voorbereiding: 10 minuten

Koeltijd: minstens een uurtje

Afwerking en bereiding: 50 minuten

 

  • Breng het water met de bouillon aan de kook.
  • Voeg voorzichtig het meel toe onder voortdurend roeren. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Let op, want de brij kan spatten.
  • Voeg de tijm, 4 el kaas, peper en zout toe en blijf goed roeren. Kruid voldoende, want polenta heeft van zichzelf niet veel smaak.
  • Stort de polentabrij nu in de bekleedde schaal.  De laag moet ongeveer 1 cm dik zijn. Strijk glad. Zet de schaal nu minstens een uur in de koelkast zodat de brij nu voldoende kan opstijven en afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).
  • Leg een stuk vershoudfolie op een snijplank en stort de opgesteven brij nu op de plank.
  • Snij de plak polenta nu in mooie frietjes en leg ze op de bakplaat.
  • Besprenkel met een beetje olijfolie en verdeel de rest van de kaas over de frietjes.

polentafrietjes-2

  • Zet de schaal nu 45 minuten in de warme oven. Bak de frietjes tot ze krokant en mooi gekleurd zijn.

polentafrietjes-4

Serveer je ze als hapje, geef er dan tartaarsaus bij om te dippen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Hartige hapjes – feestidee

Binnen een maand komen de feestdagen er weer aan. Iedereen begint langzaam zijn hoofd te breken over wat ze nu weer moeten klaarmaken.

De ene houdt het bij de klassieke maar heerlijke gourmet, de andere wil uitpakken en waagt zich aan moeilijke gerechten.

Onthoud één ding. Het draait om de gezelligheid !

Neem niet teveel hooi op je vork. Zorg ervoor dat je als kok ook mee kan genieten van het feestje. Als je enkel je fornuis ziet op kerstavond zal je ook niet gelukkiger worden. Het eten mag dan wel lekker zijn, maar je hebt je gasten niet gezien.

Kies doenbare gerechten die of snel klaar of makkelijk voor te bereiden zijn.

Vandaag geef ik jullie al 2 hartige hapjes die je perfect de ochtend voor het feest kan maken.

Met deze recepten heb je snel veel hapjes waarmee je eindeloos kan variëren.

Recept 1 : Parmezaantuilles

hartige-hapjes-2

Ingrediënten voor ongeveer 25 tuilles:

200 g geraspte Parmezaan

1 el venkelzaadjes

1 el gedroogde oregano

1 kl gemalen chilivlokken

3 bakplaten

bakpapier

een deegrol of een lege glazen fles

2 roosters

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verdeel de geraspte Parmezaan in 3 delen.
  • Voeg aan het ene deel de venkelzaadjes toe, aan het 2de de gedroogde oregano en chili en het derde deel laat je natuur.
  • Bekleed de bakplaten met bakpapier.
  • Leg nu kleine bergjes van elk mengsel op het bakpapier. Laat genoeg ruimte tussen 2 bergjes.  De kaas smelt nog wat uit.
  • Zet de eerste plaat in de oven en bak gedurende 5 minuten.
  • Haal uit de oven en zet de 2de plaat erin.
  • Terwijl de 1ste lading nog wat zacht is haal je de tuilles er voorzichtig af met een breed mes of een paletmes. leg ze op de deegrol en druk ze een beetje op de kromming van de rol. Laat ze zo liggen tot de volgende lading gebakken is. Haal ze vervolgens van de rol en leg ze op een rooster.
  • Verwerk nu de 2de lading en schuif de derde plaat in de oven.
  • Werk zo alle tuilles af.
  • Je krijgt zo 3 verschillende pittige Parmezaancrackers.

hartige-hapjes-3

 

Gebruik je liever andere kruiden? Dat kan zeker. Ga voor komijn of rozemarijn, tijm enzovoort.

Recept 2: Anjsoviskoekjes

hartige-hapjes-5

Ingrediënten voor ongeveer 25 kleine koekjes:

60 g bloem

60 g koude boter in kleine stukjes

30 g geraspte kaas (belegen)

1 tl zwarte peper van de molen

4 ansjovisfilets, uitgelekt en drooggedept en geplet met een vork

1 ovenschaal

bakpapier

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Meng de bloem, de boter, de kaas, de peper en de geplette ansjovis tot een samenhangend deeg. Je hebt hiervoor geen keukenmachine nodig. Dit kan eenvoudig met de hand.
  • Maak een bal van het deeg en verpak het in vershoudfolie. Leg een kwartiertje in de koelkast.
  • Verwarm je oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een dunne worst.
  • Snij met een mes de rol in 25 plakjes.
  • Leg de plakjes op het bakpapier en zet de schaal in de warme oven voor 6 minuten.
  • Als je de koekjes eruit haalt kan je ze in het midden nog wat induwen. Dat is normaal. Bij het afkoelen worden ze steviger. Zijn ze nog te zacht dan laat je ze nog een minuutje langer in de oven.
  • Leg de koekjes op een rooster en laat helemaal afkoelen.

hartige-hapjes-1

 

Zo, 2 snelle hartige hapjes die je de avond van het feest alleen nog maar hoeft uit te delen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!