Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Vandaag is de echtgenoot jarig. De traditie vraagt dat wie jarig is in ons gezin mag kiezen wat er op tafel komt.

De echtgenoot houdt van tonijn (wel duurzaam gevangen graag) en is dus superblij met deze ovenschotel.

Kies echt voor duurzaam gevangen tonijn. Je helpt de natuur ermee !

Recept: Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g rijstnoedels

400 g tonijn in zonnebloemolie, uitgelekt en verkruimeld

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in stukjes

400 g kastanjechampignons, gekuist en in blokjes

1 rode ui, geschild en gesnipperd

een bosje dille, gesnipperd

2 el kappertjes

peper en zout

1 klontje + 25 g boter

3 el bloem

600 ml melk

Een stuk Parmezaanse kaas om te raspen

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 25 minuten

 

  • Begin met de noedels. Bereid zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet ze opzij.
  • Smelt een klontje boter en stoof de ui samen met de paprika en de champignons.
  • Kruid de groenten goed met peper en zout.
  • Voeg 3/4 van de dille, kappertjes en tonijn toe aan de groenten en meng alles goed door elkaar.
  • Maak nu de witte saus. Smelt 25 g boter en voeg de bloem toe. Meng tot een roux.
  • Voeg nu de melk toe en roer de saus stevig door zodat je geen klonters hebt. Kruid de saus met peper en zout.
  • Voeg de saus toe aan het groentemengsel. Proef nog even en kruid eventueel nog extra bij met peper en zout.
  • Doe de noedels nu bij de saus, meng goed en doe alles in een ovenschaal.
  • Rasp Parmezaanse kaas over het gerecht en zet de schaal nu 25 minuten in de warme oven.
  • Haal de schaal uit de oven en werk af met de rest van de dille.
  • Verdeel de tonijnnoedels over de borden.

Niet moeilijk en perfect van  tevoren te maken zodat je als je thuiskomt alles maar in de oven hebt te zetten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ik vind gnocchi geweldig. Je kan ze koken of bakken en klaarmaken met een hele resem aan groenten, vis of vlees.

De eerste keer dat ik dit gerechtje at was op oudejaarsavond 2017. Onze oudste kookte dit eenvoudige maar superlekkere gerechtje voor ons. Het zit boordevol smaak. De manier waarop ze het gerecht afwerkte maakte het heel feestelijk zelfs.

Het vraagt een half uurtje tijd om te bereiden, dus ideaal na een drukke dag.

Recept: Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ingrediënten voor 4 personen:

 

200 g magere spekreepjes

700 g spruitjes, gekuist en in 4 gesneden (kleintjes in 2)

200 ml water

2 scheutjes milde olijfolie

peper en zout

700 g gnocchi

50 g walnoten, grof gehakt

75 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

nootmuskaat

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Bak de spekjes in een droge pan tot ze krokant zijn. Schep ze uit de pan op keukenpapier. Zo wordt overtollig vet geabsorbeerd.
  • Zet 2 ruime pannen op het vuur (ik gebruikte de wok).
  • Doe in elke pan een scheutje olijfolie.
  • Verwarm 1 pan.
  • Bak de spruitjes een paar minuten aan. Kruid ze met peper en zout en nootmuskaat. Schud ze goed om.
  • Blus de pan met het water en dek de pan af. Laat de spruitjes beetgaar worden.
  • Verwarm ondertussen de 2de pan met olie en bak de gnocchi rondom aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Dit duurt ongeveer 8 minuutjes.
  • Voeg nu de beetgare spruitjes toe aan de gnocchi en bak alles nog even verder.
  • Doe de spekjes en de helft van de kaas erbij en meng goed.
  • Kruid eventueel extra af met peper en zout. let wel op, spek en kaas zijn ook al zout van smaak.
  • Verdeel de gnocchi nu over de borden en verdeel de gehakte noten samen met de rest van de kaas over het gerecht. Werk af met enkele blaadjes rucola.

Simpel en feestelijk! Dat mag ook op een doordeweekse dag.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Hartig gevulde roggepannenkoek

De meeste mensen eten pannenkoeken zoet. Heerlijk natuurlijk, maar waarom eens niet hartig. Maak een ongezoet deeg en vul de pannenkoek met ei, kaas, hesp, spek, groenten,….alles wat je maar lust van hartigs. Je zal versteld staan van de smaak.

Wil je echt eens een voedzaam deeg maken, gebruik dan eens roggemeel. Roggemeel is het meest vullend van alle melen. Het smaakt licht geroosterd. Past dus perfect bij een hartige vulling.

Ik eet de pannenkoeken koud, maar je kan ze ook perfect warm eten met bijvoorbeeld een paddenstoelenvulling.

Recept: Hartig gevulde roggepannenkoek

Ingrediënten om 8 pannenkoeken te vullen:

 

150 g roggemeel

200 ml ongezoete sojamelk of een andere melk naar keuze

5 + 8 eieren

1 dikke wortel, geschild en grof geraspt

1/2 komkommer, ontpit en in blokjes

1 kropje Romeinse sla, gekuist en in reepjes

1/4 spitskool, gekuist en in dunne reepjes

1 pakje fetakaas, in blokjes

peper en zout

arachideolie om te bakken

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Begin met het pannenkoekendeeg. Meng het meel met de melk en 5 eieren. Klop tot een glad beslag. Het is een steviger deeg dan met gewone bloem.
  • Klop de 8 eieren los met een snuifje peper en zout tot een glad mengsel.
  • Verwarm een koekenpan en smeer ze dun in met een beetje olie.
  • Schep een pollepel deeg in de pan en strijk het deeg met de achterkant van je pollepel tot een mooie ronde. Zet je vuur niet te hard of het deeg droogt te snel uit.
  • Als de bovenkant begint op te drogen, draai je de pannenkoek met behulp van een spatel en bak je ook de andere kant mooi aan.
  • Laat de pannenkoek uit de pan op een bord glijden.
  • Bak zo het hele deeg op.
  • Zet de pannenkoeken opzij.
  • Wrijf de pan proper en verwarm opnieuw wat olie.
  • Bak nu 8 hele dunne omeletjes uit het eimengsel en laat ze ook op een bord glijden.
  • Laat de pannenkoeken en de omeletjes afkoelen.
  • Leg een pannenkoek op een bord en leg hierop een omeletje.
  • Leg wat sla, wortel, komkommer en spitskool in het midden van de pannenkoek (in een rijtje leggen). Schep hierop enkele blokjes fetakaas.
  • Sla nu de kant het dichtste bij jou over de groenten en druk stevig aan op een rol? Rol de pannenkoek nu verder dicht zoals je met een wrap doet.
  • Snij in het midden schuin door en serveer de 2 helften met eventueel nog extra groenten erbij.

Heb je pannenkoeken over, serveer ze dan de dag erna bij het ontbijt en vul ze met notenpasta en bananenschijfjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Courgettes gevuld met risoni, spekjes en kaassaus.

Gevulde courgettes zijn zalig om te eten. Ik deed het al met gehakt, met kippenblokjes, met rijst…eigenlijk past alles wat je fijn genoeg kan snijden in een courgette.

Vandaag kiezen we voor risoni, spekjes en een kaassaus. Lijkt een beetje op macaroni met kaas en ham in een bootje eigenlijk. Ook het vruchtvlees van de courgette gaat in de vulling. Een manier om de kinderen hun groenten te doen eten.

Het recept is heel eenvoudig en kinderen zijn er dol op.

Recept: Courgettes gevuld met risoni, spekjes en kaassaus

Ingrediënten voor 6 personen:

 

6 courgettes (normaal formaat)

200 g risoni

150 g geraspte kaas (kies voor pittig)

250 g magere spekreepjes

40 g boter

40 g bloem

400 ml melk

peper en zout

2 el gedroogde oregano

gehakte peterselie voor de afwerking

Een stuk Parmezaanse kaas om vers te raspen

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 190°C.
  • Snij de uiteindes van de courgettes en schep met een parisiennelepeltje (zo een bolletjeslepel) het vruchtvlees uit de helften. Let wel op dat je de schil intact laat.
  • Snij het vruchtvlees in kleine stukjes en zet opzij.
  • Snij eventueel de onderkanten een beetje vlak zodat de bootjes mooi recht blijven staan.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet de courgettebootjes erop.
  • Plaats de courgettes nu 5 minuten in de warme oven. Zo garen ze al een beetje.
  • Haal uit de oven en zet opzij.
  • Breng water aan de kook en kook de risoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.
  • Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant. Laat ze uitlekken op een keukenpapier.
  • Smelt nu de boter in de lege kookpot van de pasta en voeg de bloem toe. Zet je vuur laag!
  • Meng de bloem en de boter tot een roux en voeg dan de melk toe. Klop stevig door zodat je geen klonters krijgt.
  • Kruid de saus met peper en zout en oregano. Roer goed door.
  • Haal de pot van het vuur en meng de kaas door de stevige saus. Roer tot de kaas mooi gesmolten is.
  • Meng nu de spekjes, het vruchtvlees en de risoni door de saus.
  • Vul de courgettes met de heerlijke vulling. Vul niet te hoog, want dan loopt alles over.
  • Overschot van vulling doe je gewoon in een ovenschaaltje en bak je zo mee. Je eet het gewoon bij al de rest bij.
  • Rasp nu wat Parmezaanse kaas over de gevulde courgettes en zet de schaal nu 20 minuten in de warme oven tot alles mooi gaar en gekleurd is. Kleurt het niet voldoende naar je zin, zet dan nog even de grill aan. Blijf dan wel in de buurt, want dan gaat het snel.
  • Haal de schaal uit de oven en werk de courgettes af met gehakte peterselie.

 

Heb je liever grotere pasta, kies dan macaroniboogjes. Wil je meer verschillende groenten, vervang dan de helft van het vruchtvlees door erwtjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Gegrilde halloumi-groentespiezen

Halloumi is een Cypriotische kaas met een heel hoog smeltpunt. Hierdoor blijft hij bij het bakken mooi vast. Halloumi bevat altijd al voldoende zout. Daarom is het niet nodig om nog extra zout toe te voegen aan je gerecht.

De spiezen die we (onze jongste en ik) vandaag maken zijn perfect om de vegetariërs te plezieren, maar wees maar zeker dat iedereen ervan zal snoepen.

Maak de groentestukken allemaal even groot. Ook van de kaas snij je even grote blokjes. Zo bakt alles gelijkmatig.

Maak ze in de grillpan of op de BBQ.

Serveer ze met een lekkere gemengde salade en eventueel pitabroodjes (opletten voor gluten)

Recept: Gegrilde halloumi-groentespiezen

Ingrediënten voor 16 middelgrote spiezen:

 

2 rode zoet puntpaprika’s, ontpit en in stukken

1 grote gele paprika, ontpit en in stukken

2 kleine courgettes, ontpit en in stukken

2 pakjes halloumi (450g), uitgelekt en in blokjes

4 sjalotten, geschild en elke sjalot in 4 gelijke stukken

peper en zout

4 el milde olijfolie + extra voor je pan

4 el citroensap

4 el gehakte oreganoblaadjes

4 el gehakte rozemarijnnaaldjes

16 houten satéprikkers

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 100°C.
  • Breng een pot water aan de kook en blancheer de groentestukken 1 à 2 minuten. Zo zijn ze reeds beetgaar. De spiezen hebben namelijk een korte baktijd waardoor de groenten niet gaar zouden zijn indien niet geblancheerd.
  • Giet de groenten af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.
  • Steek de groenten nu afwisselend met de kaasblokjes op de houten prikkers en leg ze op een schaal.

  • Meng de olie met het citroensap en de gehakte kruiden.
  • Strijk de spiezen in met de marinade en laat 20 minuten trekken op een koele plaats.
  • Ondertussen kan je een lekkere salade maken van bvb geraspte wortel met komkommerblokjes, fijn gesneden bleekselderij en wat gemengde slablaadjes.
  • Wrijf de grillpan in met een dun laagje olijfolie en verwarm de pan heel heet.
  • Leg 4 spiezen tegelijk in de pan en bak aan alle kanten mooi aan.

  • Haal ze uit de pan en hou ze warm in de oven op 100°C terwijl je de rest bakt.
  • Dresseer de salade op borden en verdeel de spiezen erbij.
  • Rooster de pitabroodjes even in de broodrooster of op de BBQ en geef ze bij dit heerlijke gerecht.

 

Veggie= jammie!!!

 

Lieve kookgroetjes van Ellen en Katrijn!!!

 

Bewerking van een recept uit “Gezond eten”