Lasagne melanzane i zucchini

Een heerlijke vegetarische lasagne smaakt altijd. Eentje met aubergine, smaakt mij nog meer. Aubergine staat met stip op 1 op mijn favoriete groentelijstje!

Ik maakte deze lasagne met de nieuwe lasagnebladen op basis van gele linzen. Deze zijn te verkrijgen bij Albert Heijn. De lasagne is dus ook nog eens glutenvrij.

Recept: Lasagne melanzane i zucchini

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 pakje lasagne op basis van gele linzen

1 fles tomatenpassata natuur

1 blik tomatenblokjes van 400g

1 zoete rode puntpaprika, ontpit en in blokjes

2 el gedroogde Italiaanse kruiden + extra

2 aubergines, in ronde plakjes van 0,5 cm dikte gesneden

1 courgette, in ronde plakjes van dezelfde dikte

150 g gemalen Parmezaanse kaas

olijfolie

peper en zout

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bestrijk een ruime ovenschaal met een beetje olijfolie.
  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier.
  • Verdeel de aubergine – en courgetteplakjes over het bakpapier. Giet een beetje olijfolie over de groenteplakjes en kruid met peper en zout.
  • Plaats de bakplaten in de warme oven en laat de groenten een kwartiertje roosteren tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de oven, maar laat de oven aan staan.
  • Begin met de saus. Doe de passata samen met de tomatenbokjes en de paprikablokjes in een pan. Breng aan de kook. Voeg de kruiden toe en laat de saus nu zachtjes pruttelen en indikken.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Schep een beetje saus op de bodem van de ovenschaal en leg hierop een derde van de lasagnevellen.
  • Bekleed met aubergineplakjes en verdeel een 3de van de saus over de aubergine.
  • Beleg nu met courgette en strooi er de helft van de kaas over.
  • Opnieuw komen er lasagnebladen, aubergines en een 3de van de saus. Verdeel de laatste courgetteplakjes er nog op en dek opnieuw af met lasagne. Verdeel de laatste saus over de lasagne en leg de laatste plakjes aubergine hierop.
  • Verdeel de overgebleven kaas over het gerecht en plaats de schaal in de warme oven.
  • Bak de lasagne gedurende een half uurtje tot alles goed gaar is.
  • Haal uit de oven en verdeel in porties.

Als je de lasagne de dag ervoor maakt zijn de smaken nog beter. Het verdelen in porties gaat dan nog beter omdat afgekoelde lasagne steviger is. Je kan natuurlijk deze lasagne ook in individuele porties maken.

Verwarm de oven dan voor op 160°C en verwarm de lasagne afgedekt met aluminiumfolie gedurende een half uurtje. Smakelijk!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Zuiderse pasta met pompoenragout

Pompoen is hip, pompoen is lekker, pompoen is zoveel meer dan pompoensoep. De zoete smaak van pompoen leent zich tot veel meer dan enkel de alom gekende en geliefde herfstsoep.

Vandaag raspen we de butternut en verwerken wij hem in een groenteragout voor bij pasta. We brengen de ragout op smaak met Zuiderse ingrediënten.

Recept: Zuiderse pasta met pompoenragout

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 butternutpompoen van ongeveer 800 g

1 pastinaak

2 el citroensap

10 zongedroogde tomaten op olie goed uitgelekt

12 blaapjes salie

Een handje bladpeterselie

400 goed volkorenpasta type penne of spirelli

1 groentebouillonblokje

Peper en zout

3 teentjes look

80 goed geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking

Olijfolie

1 el boter

pompoenpitten voor de afwerking

 

 

Voorbereiding;: 25 minuten

Bereiding: 15 minuten

  • Schil de butternut en snij van boven naar beneden in 4 parten. Verwijder de pitten en draden met behulp van een eetlepel.
  • Rasp de pompoen met een grove handrasp of in de keukenmachine.
  • Schil de pastinaak en snij in reepjes. Snij nu in hele kleine stukjes en voeg bij de pompoen.
  • Doe het citroensap bij de groenten .
  • Schil de look en pers.
  • Snij de zongedroogde tomaten in dunne reepjes.
  • Snij de salie in fijne reepjes en hak de peterselie.
  • Breng water aan de kook met het bouillonblokje en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang 2 kopjes kookvocht op.
  • Verwarm een scheutje olijfolie samen met de boter in een ruime pan of pot en stoof de look samen met de salie.
  • Voeg de groenten toe en stoof even aan.
  • Voeg de tomaten toe samen met het kookvocht en laat even pruttelen tot alles gaar is.
  • Meng de kaas eronder en kruid bij met peper en zout naar smaak.
  • Meng de pasta door de groenten en warm nog even goed door.
  • Werk af met extra Parmezaanse kaas, pompoenpitten en de peterselie.

Geen fan van pastinaak? Courgette is een fijne vervanger.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!!

 

 

 

 

 

Bloemkool-aardappelgratin met pittige paprikasaus

Bloemkool in combinatie met paprika…Ik deed het wel eens in een rauwkostsalade maar nog nooit in een ovenschotel. Maar toen ik een receptje ontdekte in een Duits tijdschrift was ik ervan overtuigd het toch eens uit te testen.

Je kan het gerecht als vegetarische schotel eten. Liefhebbers kunnen er een stukje vlees of vis naar keuze bij bereiden.

Recept: Bloemkool-aardappelgratin met pittige paprikasaus

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 grote bloemkool (ongekuist zeker 1,5 kg), gekuist en in kleine roosjes verdeeld

1,25 kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

125 ml melk

peper en zout

1 rode paprika, ontpit en in blokjes gesneden

een stukje bergkaas (bvb Alpenkaas of Tomme) van ongeveer 100 g, geraspt

3 el maïzena

100 g roomkaas natuur

125 g Ajvar (pittige paprikaspread)

de blaadjes van 5 takjes verse oregano, fijn gehakt + extra voor de afwerking

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding en oventijd: 45 minuten

  • Doe de bloemkool samen met de aardappelen in een ruime pot en voeg 800 ml water toe samen met de melk.
  • Breng aan de kook en kook alles beetgaar.
  • Giet af maar vang zeker 750 ml kookvocht op in een maatbeker.
  • Doe de bloemkool, aardappelen en de rode paprika samen in een ovenschotel. Meng de oregano erdoor.
  • Verwarm de oven voor op 180°c.
  • Roer de maïzena los met een klein scheutje water. Meng er de ajvar en de roomkaas door. Voeg 2/3 van het kookvocht toe.
  • Breng de saus aan de kook en laat pruttelen tot ze begint in te dikken. Voeg eventueel nog meer kookvocht toe.
  • Kruid de saus met peper en zout naar smaak.
  • Giet de saus over de groenten.
  • Verdeel de kaas over het gerecht.
  • Zet de schotel nu een half uurtje in de warme oven tot de kaas een mooi korstje vormt.

Verdeel over de borden en werk af met nog wat verse oregano.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Ovengebakken aubergine met kruidige spelttabouleh en geitenkaasdressing

Ondertussen wist je wel al dat aubergine één van mijn favoriete groenten is, toch? 😉 Ik ben er echt gek op!

Ach als het maar groenten zijn, hoe meer hoe liever. Onlangs zei iemand tegen mij: ” Ik vind groenten saai!”. Ik kreeg bijna een appelflauwte.

Er is zoveel mogelijk met groenten dat je het niet eens allemaal bijeen geschreven krijgt. Groenten zijn zo veelzijdig in gebruik en alles behalve saai.

Vroeger at ik ook de klassiekers -ik geniet er nog wel eens van, op zijn tijd – maar ondertussen zijn onze eetgewoontes zo geëvolueerd dat we geen dag meer zonder een berg groenten kunnen.

Bij het gerechtje van vandaag is het fijnere snijwerk vereist ;-). Hoe fijner je de groenten snijdt, hoe smakelijker de tabouleh wordt.

Recept: Ovengebakken aubergine met kruidige spelttabouleh en geitenkaasdressing

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 kleine of 2 grote aubergines (bij kleintjes reken je 1 pp, bij grote een halve)

2 takjes rozemarijn

4 tenen look

 

4 lente-uitjes

enkele mooie bladeren kropsla

 

1 dikke of 2 kleine rode uien

2 rode paprika’s (normale grootte)

1 stevige komkommer

1 bosje bladpeterselie

320 g speltcouscous

400 ml kokend water

peper en zout

1 el lookpoeder

1 el uienpoeder

1 el kurkumapoeder

1 el paprikapoeder

1 el korianderpoeder

een beetje witte wijnazijn

 

125 g + 75 g zachte geitenkaas (zo van die plakjes die je nog wat kan verbrokkelen)

200 ml sojayoghurt natuur of Griekse yoghurt (als je van iets steviger houdt)

 

olijfolie

 

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de aubergines van kroontje tot kontje mooi in 2 helften. Laat het groene kroontje eraan, dat oogt mooi.
  • Snij aan de velkant een klein stukje plat af zodat de auberginehelften mooi stevig blijven staan.
  • Snij het vruchtvlees ruitvormig in met een scherp mesje.
  • Verdeel de rozemarijn in plukjes en steek die in de snijvlakken van het vruchtvlees.
  • Schil de look en snij in plakjes. Steek de plakjes ook in de snijvlakken van de aubergine.
  • Plaats de auberginehelften op een bakplaat (bakpapier niet vergeten) en giet er goed wat olijfolie over. Kruid ze met peper en zout.
  • Plaats de aubergines nu zeker een half uurtje in de warme oven. Ze moeten helemaal gaar zijn en mooi gekarameliseerd.

 

  • Ondertussen maak je de tabouleh.
  • Doe de couscous in een ruime kom en giet het kokende water erbij.
  • Voeg een beetje zout en peper toe samen met de kurkuma, paprika, lookpoeder, uienpoeder en koriander. Meng onder de couscous en dek de kom nu af. Kijk op de verpakking om te weten hoe lang de couscous moet wellen.
  • Als de couscous gaar is meng je hem nog eens goed door met een vork. Laat afkoelen.
  • Snij de komkommer in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep nog eens in dunnere reepjes en snij vervolgens elke reep in hele kleine blokjes.
  • Ontpit de paprika’s en snij ook in hele kleine blokjes.
  • Schil de rode ui en snipper heel fijn.
  • Hak de peterselie heel fijn.
  • Meng de groenten, ui en peterselie onder de couscous.
  • Proef en kruid extra bij met peper en zout.
  • Doe er een klein beetje witte wijnazijn bij en een scheutje olijfolie. Meng goed door elkaar en zet koel weg tot gebruik.

 

  • Kuis de lente-uitjes en snij ze in ringetjes.
  • Doe 125 g geitenkaas en de yoghurt in een beker en mix tot een dressing. Kruid met een beetje zout en peper afhankelijk van hoe sterk de geitenkaas is die je koos. Zet nog even koel weg.

 

  • Check de aubergines. Steek erin met de punt van een scherp mes. Als je er zo door gaat dan is hij gaar. Voel je nog weerstand dan moet hij nog even verder garen. Het is echt heel belangrijk voor de smaak dat hij helemaal gaar is.
  • Haal de gare aubergines uit de oven en verwijder de rozemarijn en look van tussen de snijvlakken.
  • Leg op elk bord enkele mooie bladeren sla.
  • Leg de helften nu bovenop de sla.
  • Verdeel op elke helft een mooie hoeveelheid van de spelttabouleh.
  • Schep op elke helft een beetje dressing, de rest serveer je apart.
  • Werk af met de lente-uitjes en een beetje verbrokkelde geitenkaas.

Het lijkt enorm veel werk, maar dat is het absoluut niet. Binnen een uurtje ben je helemaal klaar en heb je een feestelijk vegetarisch gerecht op tafel getoverd. Wees maar zeker dat iedereen hiervan smult.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Tomatenplaattaart met geitenkaasroom

Met een plaattaart kan je alle kanten uit. In elk seizoen kan je dit gerecht als basis gebruiken en de groenten aanpassen. Afhankelijk van het soort groenten je gebruikt, hard of zacht, zal je de baktijd een beetje moeten aanpassen.

In augustus heb je natuurlijk lekkere sappige tomaten in allerlei soorten en maten. Deze kans laat je niet liggen!

Recept: Tomatenplaattaart met geitenkaasroom

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

2 rechthoekige taartdegen (bladerdeeg of kruimeldeeg naar keuze)

500 g gemengde kerstomaten, gehalveerd

4 trostomaten, in plakjes

een handje gehakte bladpeterselie

een handje gehakte oregano

peper en zout

400 g crème fraîche

150 g geraspte geitenkaas

 

nodig: 1 grote geperforeerde ovenplaat met opstaand randje (zo kan de lucht goed circuleren en wordt de bodem krokanter)

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 30 à 35 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Meng de crème fraîche met de geitenkaas, peper en zout en de helft van de verse kruiden.
  • Ontrol beide taartdegen en haal het deeg van het bakpapier.
  • Bekleed je ovenplaat met het bakpapier.
  • Leg 1 deeg zodanig op het bakpapier dat het aan de ene kant een beetje omhoog staat tegen de rand van de ovenplaat. Versnijd het 2de deeg zo dat je de rest van de plaat mooi bekleed en zorg dat het deeg ook aan de andere kanten wat omhoog staat. Druk de naden waar het deeg samenkomt goed aan.
  • Prik met een vork gaatjes in het deeg.
  • Bestrijk het deeg met de geitenkaasroom. Zorg dat er geen hoopjes zijn.
  • Verdeel nu de tomaten over het deeg.

  • Plaats de schaal in de warme oven en bak de plaattaart tot het deeg mooi krokant en gekleurd is. Dit duurt 30 à 35 minuten.
  • Haal de taart uit de oven en bestrooi met de rest van de gehakte kruiden.
  • Kruid eventueel nog een beetje bij met extra peper van de molen.

Serveer deze heerlijke plaattaart met een lekkere salade erbij.

 

je kan deze taart in kleinere stukken snijden en serveren als aperitiefhapje of bij een brunch.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!