Snelle pasta boordevol groenten

Pastagerechten met weinig ingrediënten en die ook nog eens snel klaar zijn, zijn wellicht ook jouw favoriet. Dat het gerecht van vandaag dan ook nog eens vegetarisch is, is voor de bewuste eters onder ons een plus (vervang de kaas door een veganistische versie en je gerecht is helemaal diervrij).

Ik wil ook nog even iets zeggen over de hoeveelheid pasta in gerechten.

Eet je pasta als hoofgerecht dan is 75 à 80 g pp meer dan voldoende. Als bijgerecht is 60 à 70 g genoeg. Lijkt weinig voor de meesten. Wij zijn allemaal inderdaad gewoon om veel te veel pasta te eten. Ook met rijst is dit het geval.

Vul je gerecht met meer groenten en zie de pasta als extra in plaats van omgekeerd. Zo krijg je vanzelf minder koolhydraten binnen.

Ik maakte deze pasta als snelle lunch voor 2.

Recept: Snelle pasta boordevol groenten

Ingrediënten voor 2 personen:

 

150 g speltspaghetti

1 courgette

1 rode zoetepuntpaprika

een handvol paksoi in reepjes

de zeste en het sap van een halve citroen

peper en zout

1 el gedroogde oregano

olijfolie

30 g geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de groenten.
  • Snij de courgette in dunne  plakken (in de lenget snijden) en vervolgens snij je deze plakken in dunne reepjes.
  • Snij de paprika in de lengte in 2 en haal de zaadlijsten eruit.
  • Snij de paprikahelften nu in dunne reepjes.
  • Breng water aan de kook voor de pasta en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Terwijl de pasta kookt, verwarm je een scheutje olijfolie in een pan.
  • Stoof de courgette en paprika erin aan en kruid met peper en zout.
  • Voeg de zeste en het citroensap toe en schep de groenten voortdurend om.
  • Voeg 2 pollepels kookvocht van de pasta toe en laat de groenten beetgaar worden.
  • Giet de pasta af en voeg toe aan de groenten.
  • Doe de geraspte kaas en de paksoi erbij en hussel alles goed door elkaar.
  • De paksoi is snel gaar en gaart zeer snel door de warmte van het gerecht.
  • Proef en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Verdeel de pasta over 2 borden en werk af met extra Parmezaanse kaas.

Een half uurtje van je tijd voor dit heerlijk fris gerecht….ja toch?

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Spread van paprika en feta

Vegetarisch broodbeleg vond ik altijd het moeilijkste. Veggie lunch en hoofdgerechten maken dat lukte me veel sneller.

Ik ben verzot op hummus en zou het alle dagen eten. Alhoewel, op de duur wordt het ook saai. Op zoek naar een ander smaakje dus.

Ik ben nogal een bibliotheekfan, vooral de afdeling kookboeken dan, en voorzie me dus regelmatig van een nieuwe lading lekkere boeken. Deze keer zat er alweer een toppertje tussen namelijk “Flexikok” van Veerle De Brabanter.

Eenvoudige gerechtjes die makkelijk aanpasbaar zijn aan je eigen voorraad. Handig toch?

De eerste spread die erin staat beschreven vond ik meteen een schot in de roos.

Ik paste het recept aan aan wat ik in huis had.

Recept: Spread van paprika en feta

Ingrediënten voor ongeveer 400 g spread:

 

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in grove stukken

1 kleine rode ui, geschild en grof gesneden

200 g fetakaas, in stukken verkruimeld

een scheutje zonnebloemolie

peper en zout (let op: fetakaas is al zout)

enkele sprietjes bieslook

enkele blaadjes bladpeterselie

1/2 tl paprikapoeder

1 kl sambal oelek (of minder als je hier niet zo van houdt)

 

Klaar in een kwartiertje.

 

  • Doe de paprikastukken samen met de ui en de verbrokkelde fetakaas in een kom.
  • Doe de bieslook en peterselie erbij samen met het paprikapoeder.
  • Voeg de sambal oelek toe. Begin met een beetje, je kan altijd nog meer toevoegen naar smaak.
  • Doe er een scheutje olie bij (nog niet teveel) en pureer alles glad met de staafmixer. Je kan dit ook in je blender doen natuurlijk.
  • Is de spread nog te droog, voeg dan nog een beetje olie toe. De spread moet mooi smeerbaar zijn, niet te vast, maar ook niet te lopend.
  • Kruid nu met peper en zout naar smaak en meng nog even door.
  • Smeer op heerlijk brood en werk af met garnituur naar smaak.

Mijn garnituur bestond uit: kerstomaat, paprikaringetjes, kappertjes, rucola en geroosterde pompoenpitten.

 

Een eenvoudige boterham toch aantrekkelijk maken. Zo eenvoudig is het dus!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Quiche met appel, venkel, tijm en Parmezaan

Vandaag is het woensdag. De kinderen zijn maar een halve dag op school. je hebt dus wat meer tijd nodig voor hen.

Besteed dus meer tijd aan hen dan aan het keukengebeuren.

Een quiche is dan het ideale gerecht. Voorbereiden doe je enkele uren van tevoren en aperitieven doe je terwijl de quiche gaart. Leuk toch!

Een beetje zoet en een beetje hartig, dat combineert perfect.

Serveer er een eenvoudige witloofsalade bij.

 

Recept: Quiche met appel, venkel, tijm en Parmezaan

Ingrediënten voor 1 grote ronde quiche (4 personen hoofgerecht, 8 personen lunch):

 

220 g bloem + extra

100 g volle platte kaas (kwark)

125 g boter in stukjes

een snuifje zout

1 grote venkelknol, het harde deel eruit en in flinterdunne reepjes gesneden

1 dikke rode jonagold of 2 kleinere, ongeschild in partjes en dan in dunne plakjes

250 ml kookroom

150 ml slagroom

3 eieren (L)

peper en zout

1 tl nootmuskaat

2 kl gedroogde tijm

100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

een klein beetje neutrale olie

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: ongeveer 50 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Begin met het deeg. Meng de boter samen met de bloem en de platte kaas. Kruid met een snuifje zout. Kneed het deeg tot een mooi bol.
  • Strooi wat bloem op je aanrecht en rol het deeg uit. Het deeg moet net iets groter zijn dan je quichevorm. Zo gaan straks de randen ook mooi bekleed zijn.
  • Vet de vorm in met een beetje olie en strooi een beetje bloem in de vorm.
  • Rol het uitgerolde deeg rond je deegrol en leg het zo voorzichtig in de vorm. Duw het zachtjes aan zodat de bodem en de randen mooi gevormd zijn. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
  • Strooi nu 1 kl gedroogde tijm en een derde van de kaas over de bodem.
  • Verdeel hierover de venkelreepjes en de appelplakjes.
  • Strooi de rest van de tijm erbovenop.
  • Klop nu de eieren los met de kookroom en de slagroom en kruid dit mengsel met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet het eimengsel over de venkel/appel.
  • Strooi de laatste kaas erover.
  • Zet de quiche nu gedurende ongeveer 50 minuten in de warme oven.
  • Als de bovenkant te fel gaat bruinen, dek hem dan af met aluminiumfolie.
  • De quiche is gaar wanneer je erin prikt, de prikker er proper weer uit komt.
  • Haal de quiche uit de oven en laat even afkoelen. Je kan de quiche lauw of koud eten.
  • Verdeel in stukken en serveer met een heerlijk eenvoudige witloofsalade.

 

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Vandaag is de echtgenoot jarig. De traditie vraagt dat wie jarig is in ons gezin mag kiezen wat er op tafel komt.

De echtgenoot houdt van tonijn (wel duurzaam gevangen graag) en is dus superblij met deze ovenschotel.

Kies echt voor duurzaam gevangen tonijn. Je helpt de natuur ermee !

Recept: Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g rijstnoedels

400 g tonijn in zonnebloemolie, uitgelekt en verkruimeld

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in stukjes

400 g kastanjechampignons, gekuist en in blokjes

1 rode ui, geschild en gesnipperd

een bosje dille, gesnipperd

2 el kappertjes

peper en zout

1 klontje + 25 g boter

3 el bloem

600 ml melk

Een stuk Parmezaanse kaas om te raspen

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 25 minuten

 

  • Begin met de noedels. Bereid zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet ze opzij.
  • Smelt een klontje boter en stoof de ui samen met de paprika en de champignons.
  • Kruid de groenten goed met peper en zout.
  • Voeg 3/4 van de dille, kappertjes en tonijn toe aan de groenten en meng alles goed door elkaar.
  • Maak nu de witte saus. Smelt 25 g boter en voeg de bloem toe. Meng tot een roux.
  • Voeg nu de melk toe en roer de saus stevig door zodat je geen klonters hebt. Kruid de saus met peper en zout.
  • Voeg de saus toe aan het groentemengsel. Proef nog even en kruid eventueel nog extra bij met peper en zout.
  • Doe de noedels nu bij de saus, meng goed en doe alles in een ovenschaal.
  • Rasp Parmezaanse kaas over het gerecht en zet de schaal nu 25 minuten in de warme oven.
  • Haal de schaal uit de oven en werk af met de rest van de dille.
  • Verdeel de tonijnnoedels over de borden.

Niet moeilijk en perfect van  tevoren te maken zodat je als je thuiskomt alles maar in de oven hebt te zetten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ik vind gnocchi geweldig. Je kan ze koken of bakken en klaarmaken met een hele resem aan groenten, vis of vlees.

De eerste keer dat ik dit gerechtje at was op oudejaarsavond 2017. Onze oudste kookte dit eenvoudige maar superlekkere gerechtje voor ons. Het zit boordevol smaak. De manier waarop ze het gerecht afwerkte maakte het heel feestelijk zelfs.

Het vraagt een half uurtje tijd om te bereiden, dus ideaal na een drukke dag.

Recept: Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ingrediënten voor 4 personen:

 

200 g magere spekreepjes

700 g spruitjes, gekuist en in 4 gesneden (kleintjes in 2)

200 ml water

2 scheutjes milde olijfolie

peper en zout

700 g gnocchi

50 g walnoten, grof gehakt

75 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

nootmuskaat

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Bak de spekjes in een droge pan tot ze krokant zijn. Schep ze uit de pan op keukenpapier. Zo wordt overtollig vet geabsorbeerd.
  • Zet 2 ruime pannen op het vuur (ik gebruikte de wok).
  • Doe in elke pan een scheutje olijfolie.
  • Verwarm 1 pan.
  • Bak de spruitjes een paar minuten aan. Kruid ze met peper en zout en nootmuskaat. Schud ze goed om.
  • Blus de pan met het water en dek de pan af. Laat de spruitjes beetgaar worden.
  • Verwarm ondertussen de 2de pan met olie en bak de gnocchi rondom aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Dit duurt ongeveer 8 minuutjes.
  • Voeg nu de beetgare spruitjes toe aan de gnocchi en bak alles nog even verder.
  • Doe de spekjes en de helft van de kaas erbij en meng goed.
  • Kruid eventueel extra af met peper en zout. let wel op, spek en kaas zijn ook al zout van smaak.
  • Verdeel de gnocchi nu over de borden en verdeel de gehakte noten samen met de rest van de kaas over het gerecht. Werk af met enkele blaadjes rucola.

Simpel en feestelijk! Dat mag ook op een doordeweekse dag.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!