Courgettes gevuld met risoni, spekjes en kaassaus.

Gevulde courgettes zijn zalig om te eten. Ik deed het al met gehakt, met kippenblokjes, met rijst…eigenlijk past alles wat je fijn genoeg kan snijden in een courgette.

Vandaag kiezen we voor risoni, spekjes en een kaassaus. Lijkt een beetje op macaroni met kaas en ham in een bootje eigenlijk. Ook het vruchtvlees van de courgette gaat in de vulling. Een manier om de kinderen hun groenten te doen eten.

Het recept is heel eenvoudig en kinderen zijn er dol op.

Recept: Courgettes gevuld met risoni, spekjes en kaassaus

Ingrediënten voor 6 personen:

 

6 courgettes (normaal formaat)

200 g risoni

150 g geraspte kaas (kies voor pittig)

250 g magere spekreepjes

40 g boter

40 g bloem

400 ml melk

peper en zout

2 el gedroogde oregano

gehakte peterselie voor de afwerking

Een stuk Parmezaanse kaas om vers te raspen

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 190°C.
  • Snij de uiteindes van de courgettes en schep met een parisiennelepeltje (zo een bolletjeslepel) het vruchtvlees uit de helften. Let wel op dat je de schil intact laat.
  • Snij het vruchtvlees in kleine stukjes en zet opzij.
  • Snij eventueel de onderkanten een beetje vlak zodat de bootjes mooi recht blijven staan.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet de courgettebootjes erop.
  • Plaats de courgettes nu 5 minuten in de warme oven. Zo garen ze al een beetje.
  • Haal uit de oven en zet opzij.
  • Breng water aan de kook en kook de risoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.
  • Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant. Laat ze uitlekken op een keukenpapier.
  • Smelt nu de boter in de lege kookpot van de pasta en voeg de bloem toe. Zet je vuur laag!
  • Meng de bloem en de boter tot een roux en voeg dan de melk toe. Klop stevig door zodat je geen klonters krijgt.
  • Kruid de saus met peper en zout en oregano. Roer goed door.
  • Haal de pot van het vuur en meng de kaas door de stevige saus. Roer tot de kaas mooi gesmolten is.
  • Meng nu de spekjes, het vruchtvlees en de risoni door de saus.
  • Vul de courgettes met de heerlijke vulling. Vul niet te hoog, want dan loopt alles over.
  • Overschot van vulling doe je gewoon in een ovenschaaltje en bak je zo mee. Je eet het gewoon bij al de rest bij.
  • Rasp nu wat Parmezaanse kaas over de gevulde courgettes en zet de schaal nu 20 minuten in de warme oven tot alles mooi gaar en gekleurd is. Kleurt het niet voldoende naar je zin, zet dan nog even de grill aan. Blijf dan wel in de buurt, want dan gaat het snel.
  • Haal de schaal uit de oven en werk de courgettes af met gehakte peterselie.

 

Heb je liever grotere pasta, kies dan macaroniboogjes. Wil je meer verschillende groenten, vervang dan de helft van het vruchtvlees door erwtjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Gegrilde halloumi-groentespiezen

Halloumi is een Cypriotische kaas met een heel hoog smeltpunt. Hierdoor blijft hij bij het bakken mooi vast. Halloumi bevat altijd al voldoende zout. Daarom is het niet nodig om nog extra zout toe te voegen aan je gerecht.

De spiezen die we (onze jongste en ik) vandaag maken zijn perfect om de vegetariërs te plezieren, maar wees maar zeker dat iedereen ervan zal snoepen.

Maak de groentestukken allemaal even groot. Ook van de kaas snij je even grote blokjes. Zo bakt alles gelijkmatig.

Maak ze in de grillpan of op de BBQ.

Serveer ze met een lekkere gemengde salade en eventueel pitabroodjes (opletten voor gluten)

Recept: Gegrilde halloumi-groentespiezen

Ingrediënten voor 16 middelgrote spiezen:

 

2 rode zoet puntpaprika’s, ontpit en in stukken

1 grote gele paprika, ontpit en in stukken

2 kleine courgettes, ontpit en in stukken

2 pakjes halloumi (450g), uitgelekt en in blokjes

4 sjalotten, geschild en elke sjalot in 4 gelijke stukken

peper en zout

4 el milde olijfolie + extra voor je pan

4 el citroensap

4 el gehakte oreganoblaadjes

4 el gehakte rozemarijnnaaldjes

16 houten satéprikkers

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 100°C.
  • Breng een pot water aan de kook en blancheer de groentestukken 1 à 2 minuten. Zo zijn ze reeds beetgaar. De spiezen hebben namelijk een korte baktijd waardoor de groenten niet gaar zouden zijn indien niet geblancheerd.
  • Giet de groenten af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.
  • Steek de groenten nu afwisselend met de kaasblokjes op de houten prikkers en leg ze op een schaal.

  • Meng de olie met het citroensap en de gehakte kruiden.
  • Strijk de spiezen in met de marinade en laat 20 minuten trekken op een koele plaats.
  • Ondertussen kan je een lekkere salade maken van bvb geraspte wortel met komkommerblokjes, fijn gesneden bleekselderij en wat gemengde slablaadjes.
  • Wrijf de grillpan in met een dun laagje olijfolie en verwarm de pan heel heet.
  • Leg 4 spiezen tegelijk in de pan en bak aan alle kanten mooi aan.

  • Haal ze uit de pan en hou ze warm in de oven op 100°C terwijl je de rest bakt.
  • Dresseer de salade op borden en verdeel de spiezen erbij.
  • Rooster de pitabroodjes even in de broodrooster of op de BBQ en geef ze bij dit heerlijke gerecht.

 

Veggie= jammie!!!

 

Lieve kookgroetjes van Ellen en Katrijn!!!

 

Bewerking van een recept uit “Gezond eten”

Quesadillas met Mexicaanse salade

Quesadillas zijn dubbel gevouwen wraps de je opvult met lekkers en dan bakt in je pan of tussen een grillmachine. Het woord zegt het zelf, kaas moet er absoluut tussen zitten.

Dit is een super eenvoudig lunchgerecht, perfect om een vrije woensdagnamiddag te starten. Kinderen kunnen het helemaal zelf maken.

Varieer met de vulling en geef je Mexicaanse tosti elke keer weer een ander smaakje.

Recept: Quesadillas met Mexicaanse salade

Ingrediënten voor 12 quesadillas:

 

12 volkoren wraps (niet de grootste)

12 sneetjes gerookte beenham ( in elk geval ham die goed doorsmaakt)

12 sneetje kaas naar keuze (ik koos een iets pittigere kaas)

BBQ-saus (pikante voor de liefhebbers of met honing voor de zoetebekjes)

een handvol zonnebloempitten

2 blikjes maïs, gespoeld en uitgelekt

1 blik kidneybonen, gespoeld en uitgelekt

1/2 potje zwarte ontpitte olijven, uitgelekt

1 komkommer, ontpit en in blokjes

1 zoete rode puntpaprika, ontpit en in blokjes

een bosje lente-uitjes, gekuiste en in ringetjes

een handvol gehakte peterselie

1/2 rode chilipeper, fijngehakt (pitjes eruit voor zij die het niet graag te heet hebben)

peper en zout

een scheutje olijfolie om je pan lichtjes in te vetten

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de salade.
  • Meng de maïs, de kidneybonen, de komkommer, de olijven, de lente-ui en de peterselie door elkaar. Breng op smaak met de chilipeper en peper en zout.
  • Zet koel weg tot serveren.
  • Leg nu alle wraps open op een proper werkblad en leg op elke wrap in het midden een sneetje ham.
  • Doe hierop een streepje BBQ-saus en dek af met de kaas.
  • Strooi op elk sneetje kaas een beetje zonnebloempitten.
  • Vouw de wraps dicht. Druk ze niet te hard aan, want dan gaan ze scheuren.
  • Wrijf nu je pan in met een beetje olie en verwarm ze goed heet.
  • Leg er 2 quesadillas naast elkaar in en bak ze bruin. Draai ze voorzichtig en bak ook de andere kant. De quesadillas zijn klaar als de kaas begint te smelten.

  • Snij de gebakken wraps in punten en serveer met de salade.
  • Liefhebbers kunnen er nog extra BBQ-saus bij eten.

Eenvoudig en lekker. Ook op feestjes doen deze quesadillapuntjes het supergoed. Geef er dan een pittige dipsaus bij en laat de gasten smullen. Guacomole smaakt er trouwens ook heerlijk bij.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Meergranenspaghetti met gorgonzola-mascarponesaus, spekjes, walnoten en tuinkruiden

Pasta vraagt niet veel extra. Hoe eenvoudiger, hoe beter.

Het pastagerecht van vandaag smaakt licht pittig door de gorgonzola. De mascarpone zorgt voor voldoende tegengewicht zodat de blauwe kaas niet gaat overheersen.

Zorg dat je saus klaar is voor de pasta. Pasta moet je direct kunnen serveren. Als de pasta nog moet wachten op de saus gaat hij kleven.

Recept: Meergranenspaghetti met gorgonzola-mascarponesaus, spekjes, walnoten en tuinkruiden

Ingrediënten voor 4 personen:

 

500 g meergranenspaghetti

200 g gorgonzola picante, de schil eraf en in kleine blokjes

125 g mascarpone

peper en zout

250 ml lightroom

100 ml halfvolle melk

200 g magere spekreepjes

180 g walnoten, grof gehakt

enkele lente-uitjes fijn gesneden

een handvol platte peterselie, grof gehakt

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even uitlekken.
  • Bak de spekjes krokant in een droge koekenpan. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
  • Doe de room en de melk in de pan en meng er de mascarpone door.
  • Warm het mengsel zachtjes en al roerend op. Laat niet koken, want dan kan de mascarpone gaan schiften.
  • Voeg de blauwe kaas toe en laat zachtjes smelten. Heb je de blauwe adertjes niet graag in de saus zet dan even je staafmixer in de saus.
  • Door de kaas zal de saus dikker worden.
  • Voeg nu de spekjes toe samen met de walnoten, lente-ui en peterselie.
  • Kruid bij met peper en zout naar smaak.
  • Voeg de uitgelekte pasta toe aan de saus en meng alles goed door elkaar.

Een ideale pasta om te maken na een drukke werkdag. Vraagt niet vele werk en smaakt heerlijk.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Zomerse aardappelsalade met yoghurtdressing

Salades en zomer, een perfect huwelijk.

Salades zijn niet moeilijk om te maken. Kijk wat je in voorraad hebt en durf te combineren en te variëren.

Vervang mayonaise eens door yoghurt. Het is een pak minder vet en het smaakt veel frisser.

Recept: Zomerse aardappelsalade met yoghurtdressing

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

1 kg nieuwe aardappelen, gespoeld en in stukjes

1 kleine bloemkool, gekuist en in kleine roosjes

1 struikje broccoli, gekuist en in kleine roosjes

2 sjalotten, geschild en fijn gesnipperd

200 g hamblokjes

250 g belegen kaas in kleine blokjes

een busseltje bieslook, fijn gesneden

een busseltje peterselie, gesnipperd

300 ml natuuryoghurt

2 kl scherpe mosterd

peper en zout

 

Voorbereiding: 25 minuten

Koeltijd: een uurtje

 

  • Kook de aardappelblokjes gaar, giet ze af en laat afkoelen.
  • Blancheer de bloemkool en broccoli gedurende een paar minuten in kokend water. Giet af, spoel onder ijskoud water en laat goed uitlekken en afkoelen.
  • Terwijl al de groenten afkoelen, meng je de gesnipperde sjalot met de ham en de kaas.
  • Voeg de tuinkruiden toe en kruid met peper en zout.
  • Meng de yoghurt met de mosterd en doe in de kom bij de rest.
  • Voeg de afgekoelde groenten toe en meng alles goed door elkaar.
  • Zet minstens een uurtje fris weg in je koelkast voor je de salade serveert.
  • Verdeel de salade in mooie kommen.

En nu smullen maar!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!