Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Onlangs bezochten we een beurs en daar kregen we haverroom om mee te koken. Uittesten dus.

De geur was niet vreemder dan van gewone room en zelfs aangenamer dan van sojaroom (die vind ik echt niet lekker). De consistentie was iets vloeibaarder dan van het dierlijke product. Niet teveel ingedikt dus, dus weinig extra zetmeel.

Aan de slag met het product.

Recept: Zalm in een spekjasje, spitskool in mosterdroom en gekookte aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

1 grote of 2 kleine spitskolen

1 kg kruimige aardappelen

4 stukjes zalmfilet

8 sneetjes ontbijtspek

peper en zout

400 ml haverroom

2 opgehoopte eetlepels granenmosterd

een scheutje water

een handvol gehakte peterselie

1 el Alpro sojaboter

een beetje olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Bekleed een plaat met bakpapier en vet dit lichtjes in met een beetje olijfolie.
  • Wikkel elk stukje zalm in 2 sneetjes spek en leg op de bakplaat.
  • Zet even apart.
  • Schil de aardappelen en snij in stukken.
  • Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af, laat even uitdampen en dek af.
  • Snij de spitskool van boven naar beneden in 4. Verwijder de harde kern en snij de rest in repen.
  • Klop de mosterd los in de room.
  • Zet de zalm nu in de warme oven voor ongeveer 20 minuten. Maak ondertussen de kool klaar.
  • Smelt de boter in een ruime pot en stoof de kool even aan. Kruid met peper en zout. Blus de pot met een klein beetje water.
  • Voeg de mosterdroom toe. Zet het vuur lager en dek de pot af. Laat de kool zo 5 minuten zachtjes sudderen tot ze beetgaar is.
  • Meng de gehakte peterselie door de kool en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Haal de zalm uit de oven. De vis is gaar als hij je hem nog een beetje kan induwen. Hij mag vanbinnen nog een heel klein beetje glazig zijn.
  • Schep op elk bord een goeie portie kool. Hierop komt de zalm. De aardappelen serveer je er ook bij.
  • Werk eventueel af met wat extra peterselie.

Heel eenvoudig, maar superlekker!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

Gepocheerde zalm op een bedje van geroosterde rode bietjes met een heerlijke herfstsalade

Deze salade maak je in 45 minuten klaar, van voorbereiding tot aan tafel.

De ideale salade dus als je snel eten wil. De zalm kan je zelfs al van tevoren pocheren. Zo staat hij direct klaar om je salade af te werken.

In deze salade zitten alle herfstsmaken van het moment. Lekkere noten, heerlijk knapperige wortels, witloof, veenbessen,…

Recept: Gepocheerde zalm op een bedje van geroosterde rode bietjes met een heerlijke herfstsalade

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 mooi stukken zalmfilet op het vel (houdt de zalm sappig)

1,5 liter groentebouillon (eventueel glutenvrij)

1 pakje voorgegaarde rode bietjes (vacuüm)

vloeibare honing

een beetje sesamzaadjes

2 kropjes witloof

3 stevige wortels

1 zakje gemengde sla

180 g walnoten, grof gehakt

50 g pecannoten, grof gehakt

2 el kappertjes + 4 el van het oplegvocht

peper en zout

een handje gedroogde veenbessen

een beetje sesamolie

wat bieslook om af te werken

 

Klaar in 45 minuten.

  • Breng de groentebouillon aan de kook. Leg de stukken zalm erin met het vel naar boven. Breng opnieuw aan de kook en zet dan het vuur zacht. Laat zo 5 minuten sudderen. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat zo staan tot gebruik.
  • Verwarm de oven op 200°C (hete lucht) en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  • Haal de rode bietjes uit de verpakking (let op voor je kledij) en dep ze droog.
  • Snij de bietjes in plakjes van enkele mm dikte. Leg ze op het bakpapier.
  • Kruid de bietjes met peper en zout en strooi er een beetje sesamzaadjes over.
  • Ga met de bus honing over en weer over de plakjes biet. Elk plakje moet een beetje honing krijgen. het mag geen zoete plakboel worden.
  • Zet de schalen nu in de oven tot de bietjes krokanter worden. Dat duurt ongeveer 10 à 15 minuten.
  • Ondertussen doe je de gemengde sla in ene mooie kom.
  • Snij de kropjes witloof in hele dunne reepjes en meng onder de salade. Het harde gedeelte gebruik je niet.
  • Schil de wortels en rasp ze grof. Doe bij de salade.
  • Voeg de kappertjes en het oplegvocht toe samen met de noten.
  • Meng alles goed dooreen.
  • Kruid met peper en zout en werk af met de veenbessen.
  • Meng een laatste keer.
  • Haal de bietjes uit de oven en laat ze een beetje afkoelen.
  • Verdeel de bietjes over de borden en verdeel hierop de salade.
  • Haal de zalm uit het vocht en dep droog met een beetje keukenpapier.
  • Haal het vel van de zalm en verdeel hem in grove vlokken.
  • Verdeel de zalm over de salade.
  • Sprenkel een klein beetje sesamolie over de zalm (enkele druppels zijn genoeg) en werk af met bieslook.

Deze salade zit boordevol goeie vetten, door de noten en de zalm.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Wokschotel met pittig gebakken gehakt en risoni

Een perfect vrijdagavondgerechtje is dit. Een minimum aan ingrediënten en klaar in een wip. Zalig om het weekend te starten.

Als je de risoni weglaat, kan je de gehaktmengeling in een wrap doen of je vult er groenten mee op, die je dan verder gaart in de oven.

In dit gerecht gebruik ik snijbonen. Dit zijn de enige groenten die ik voorgesneden koop. Vroeger hadden we thuis zo’n snijmolentje. Geweldig vond ik het om als kind de lange platte bonen door de molen te jagen. Ons moeke blancheerde de boontjes dan en toen kon ik weer aan de slag met wegen en diepvrieszakjes vullen. Zo smulden we de hele winter van dit groene lekkers.

Mijn ouders zijn er gelukkig nog, maar het molentje niet meer, dus koop ik ze voorgesneden. Zelf snijbonen snijden met een mes geeft in mijn ogen niet datzelfde resultaat

De ingrediëntenlijst lijkt uitgebreid, maar met ene goed gevulde voorraadkast heb je zeker het meeste gewoon in huis.

Recept: Wokschotel met pittig gebakken gehakt en risoni

Ingrediënten voor 4 personen:

 

800 g gemengd gehakt

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

200 g snijbonen (voorgesneden)

1 klein blikje maïs, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

4 wortels (type van een bos wortelen met loof), geschild en in fijne plakjes

1 rode chilipeper, fijngehakt (met pitjes)

4 teentjes look, geschild en geperst

eventueel nog zout en peper

1 tl gemalen chilivlokken

4 lente-uitjes, gekuist en gesnipperd

een handje zoute pinda’s, grof gehakt

wat gehakte peterselie om af te werken

enkele kerstomaten, gehalveerd

120 g risoni

4 el sojasaus

4 el oestersaus

2 el vissaus

2 el milde olijfolie

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 20 minuten

  • Kook de risoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken. Zet apart.
  • Verwarm de olijfolie in een wok en stoof de look, ui, de chilipeper en de gemalen chilivlokken even aan.
  • Voeg het gehakt toe en bak het rul.
  • Voeg de wortelen en de snijbonen toe en meng alles goed door elkaar.
  • Doe de sojasaus, vissaus en oestersaus bij het gehaktmengsel.
  • Dek de wok af met een deksel en laat 5 minuten garen. Meer is er niet nodig om de groenten beetgaar te hebben.
  • Voeg de maïs en de risoni toe en meng alles. Warm alles goed door. Proef en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Werk het gerecht af met de lente-uitjes en peterselie, pinda’s en tomaatjes.

Wedden dat ook bij jou de pan helemaal leeg gaat?

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Aziatische veelkleurensalade met kippenreepjes

Ik vind noedels een lekker alternatief voor pasta of rijst. In salades passen ze perfect.

Kies een keertje voor boekweitnoedels (sobanoedels), zo heb je eens een ander smaakje (wat nootachtiger). Boekweit is meteen ook glutenvrij en het bevat veel meer vezels dan gewone tarwe.

Recept: Aziatische veelkleurensalade met kippenreepjes

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 kipfilets (150 g per stuk), in dunne reepjes

4 el sesamzaad

3 el agavesiroop

3 el donkere sojasaus (glutenvrij)

1 el kippenkruiden (gluten- en lactosevrij)

1/2 spitskool, de kern eruit en in hele fijne reepjes

1/2 kleine rode kool, de kern eruit en in hele fijne reepjes

1 dikke rode ui, geschild en in dunne ringen

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in dunne reepjes

2 stevige wortels, geschild en geraspt

enkele lente-uitjes, gekuist en fijn gesneden

een bosje bladpeterselie, grof gehakt

4 el ongezouten cashewnoten, grof gehakt

een beetje natuurazijn

100 ml arachideolie + extra om te bakken

25 ml rijstazijn

een scheutje lichte sojasaus

een scheutje vissaus

zwarte peper

250 g sobanoedels

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Maak de vinaigrette door de 100 ml arachideolie te mengen met de lichte sojasaus, vissaus en rijstazijn. Kruid met een beetje zwarte peper. Zet apart.
  • Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af. Spoel ze goed onder koud water en laat uitlekken. Zet apart.
  • Meng nu alle gesneden groenten (rode kool, spitskool, paprika, lente-ui, peterselie, wortel en rode ui) in een ruime kom. Besprenkel de groenten met een klein beetje natuurazijn. Zo behouden ze hun kleur beter.
  • verdeel op de bodem van je borden al de helft van de noedels.
  • Hierop leg je een goeie laag groenten.
  • Hierop weer noedels en groenten.
  • Bestrooi met de cashewnoten en kruid met wat zwarte peper.
  • Verwarm nu een beetje arachideolie in een pan en bak de kippenreepjes rondom bruin.
  • Kruid met de kippenkruiden en blus met de donkere sojasaus.
  • Voeg de agave toe en schep de reepjes goed om.
  • Bestrooi met sesamzaadjes en schep nog 1 keer goed om.
  • Dit moet snel gaan, want kip droogt snel uit.
  • Verdeel de kippenreepjes over de salades.
  • Serveer de dressing apart.

Liefhebbers eten met stokjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Eenvoudige couscoussalade boordevol groenten

We hebben geen hopen pasta of rijst nodig. Ook couscous zit in dit hoekje. Al deze eetwaren bezorgen ons snelle(re) koolhydraten. Omdat we veel minder bewegen dan onze overgrootouders deden, verbranden we ook veel minder suikers. Onze voorraden zitten vol genoeg als we er wat minder van eten. Ze volledig schrappen hoeft voor mij niet. Ga er alleen verstandig mee om en kies voor de volkoren soorten. Zo heb je meer vezels en ben je sneller verzadigd. Je zal er dan vanzelf al minder van eten.

Vandaag maak ik voor jullie een eenvoudige couscoussalade. je zal merken dat je in een half uurtje een lekkere lunch hebt voor 4 personen.

Je kan deze salade ook als bijgerecht serveren bij een stukje gegrilde vis bijvoorbeeld.

Deze versie is veggie. Heb je er graag iets bij, vul de salade dan aan met kip of kaas.

Recept: Eenvoudige couscoussalade boordevol groenten

Ingrediënten voor 4 personen:

 

125 g couscous (het liefste volkoren of spelt)

1 stevige komkommer

1 rode zoete puntpaprika

3 stengels bleekselderij

250 g kerstomaten

een handvol gehakte peterselie

enkele lente-uitjes

3 dikke wortels

peper

1 kl selderijzout

1 kl currypoeder

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat hem goed afkoelen en roer los met een vork. Zet opzij.
  • Ondertussen zorg je voor de groenten.
  • Snij de komkommer in de lengte in 2 en schep de pitjes eruit. Snij de helften in halve maantjes.
  • Kuis de selder en snij in hele fijne boogjes.
  • Schil de wortelen en rasp ze met een grove handrasp of in de keukenmachine.
  • Ontpit de zoete puntpaprika en snij in dunne reepjes.
  • Halveer de kerstomaten.
  • Kuis de lente-uitjes en snij ze in fijne ringetjes.
  • Meng alle groenten in een kom en kruid met peper, het selderijzout en het currypoeder. Meng de gehakte peterselie erdoor.
  • Roer de couscous nog eens extra los zodat je losse korreltjes krijgt en meng hem onder de groenten.
  • Kruid eventueel extra af.

Als je nog over wil hebben voor morgen, maak dan maar een dubbele portie. Hier was de kom snel leeg.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!