Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Sinds onze jongste besloot om veel minder vlees en vis te eten, komt hier ook regelmatig een vegetarisch of veganistisch recept op tafel. Niet iedereen hier in huis -lees de oudste en de echtgenoot-staat hier altijd even hard voor open, maar telkens zijn ze verrast en genieten ze van de smakelijke creaties van onze jongste.

Het gerecht van vandaag laat toe om te variëren met groenten. Vervang bijvoorbeeld de helft van de boerenkool door bloemkool, broccoli, zoete aardappel, paprika of een combinatie hiervan.

Boerenkool is een goeie bron van Vitamine C, B1 en B2 en bevat een serieuze hoeveelheid Calcium en Ijzer.

Recept: Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

250 g volle rijst

750 g gesneden boerenkool

200 g rode linzen

2 el tomatenpassata

2 blikjes tomatenstukjes van 400 g

1/2 liter kookvocht van de kool

1 liter water

2 glutenvrije groentebouillonblokjes

peper en zout

2 wortels, geschild en in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in kleine boogjes

1 ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geperst

4 el olijfolie

1 el gemalen kurkuma

1 kl komijnpoeder

1/2 kl korianderpoeder

1/2 kl chilipoeder

1/2 kl cayennepeper

2 laurierblaadjes

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Kook de boerenkool in een grote pot gedurende een paar minuten zodat ze reeds beetgaar is. Schep een halve liter kookvocht uit de pot. Giet nu de kool af en laat uitlekken. Zet opzij.
  • Verwarm de olie in een ruime pot op matig vuur.
  • Stoof de ui samen met de look gedurende enkele minuten tot alles glazig is en lekker ruikt.
  • Voeg de wortel en selder bij en bak enkele minuten. Roer goed om. De groenten moeten beetgaar zijn nu.
  • Voeg alle specerijen en de laurierblaadjes toe behalve peper en zout.
  • Meng goed onder de groenten en bak even mee aan tot ze gaan geuren.
  • Blus nu de pan met de tomatenblokjes, passata en kookvocht. Voeg nu ook het water toe met de groentebouillonblokjes.
  • Breng aan de kook en voeg dan de linzen toe. Roer goed om te vermijden dat de linzen aan de pot gaan kleven.
  • Laat nu zachtjes pruttelen tot de linzen bijna gaar zijn. De kooktijd vind je op je verpakking.
  • Voeg nu de boerenkool toe aan het gerecht en meng alles goed.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Voeg eventueel nog een beetje extra water toe om meer saus te hebben.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Geef iedereen een stevige portie van de curry en serveer met de rijst.

 

Je zal ervan versteld staan hoe voedzaam en vullend dit gerecht is.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Risotto met geroosterde knolselder en oesterzwammen

Daar ben ik weer met mijn geroosterde groenten  😉 . Deze keer eet ik ze niet puur, als bijgerecht, maar gaan ze in de risotto. Ik voeg ook nog oesterzwammen toe. Zalig zijn deze vlezige paddenstoelen.

Om de risotto smeuïg te maken, gebruik ik deze keer geen Parmezaanse kaas, maar kikkererwtenpuree. Maak maar lekker veel, zo heb je over voor op de boterham de dag erna.

Zijn jullie klaar voor mijn risotto met attitude  😉 ?

Recept: Risotto met geroosterde knolselder en oesterzwammen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

300 g risottorijst

1 kleine knolselder, geschild en in blokjes van 1 cm

350 g oesterzwammen, gekuist en in kleine stukjes gesneden

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

125 ml droge witte wijn

2 kleine blikjes kikkererwten, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

1,5 liter warme glutenvrije groentebouillon

peper en zout

de naaldjes van enkele takjes tijm, fijn gehakt

1 kl gerookt paprikapoeder

1 el korianderpoeder

3 el sesamzaad

1 el grof zeezout

een beetje citroensap

gehakte peterselie

olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Verwarm de oven voor op 225°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de knolselderblokjes erop.
  • Giet een beetje olijfolie over de knolselder en kruid met peper, zout en korianderpoeder. meng alles goed door elkaar. Als je dit handiger vindt in een kom, dat kan ook. Ik doe het direct op de plaat, spaart me vaat.
  • Zet de plaat in de warme oven tot de groente beetgaar en licht gekaramelliseerd is. Dat zie je aan de bruine randjes.
  • Haal uit de oven en zet opzij.
  • Verwarm nu een beetje olijfolie in een pan en bak de oesterzwammen aan. Haal uit de pan en zet opzij.
  • Maak het sesamzout. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Blijf in de buurt, want dit gaat snel.
  • Doe de geroosterde zaadjes samen met het zeezout in een vijzel en maak alles kleiner. Maak er geen stof van, maar kleinere korreltjes.
  • Maak de kikkererwtenpuree door de kikkererwten samen met 1 pollepel bouillon en een klein scheutje olijfolie te pureren. Het mag geen lopend papje worden, het moet smeerbare puree zijn. Begin eventueel met een halve pollepel bouillon en voeg toe tot het voor jou goed is.
  • Verwarm een scheut olijfolie in een stevige pot en voeg de ui toe samen met de tijm, een beetje zout en het paprikapoeder. Laat stoven tot de ui glazig is.
  • Voeg de rijst toe en meng tot elk korreltje bedekt is met wat olie.
  • Voeg de witte wijn erbij en laat op een zacht vuurtje de alcohol verdampen.
  • Voeg nu 4 pollepels bouillon toe en laat zachtjes pruttelen. Voeg opnieuw bouillon toe als hij bijna volledig is opgenomen. Roer af en toe goed om.
  • 5 minuten voor het einde van de gaartijd (kijk op de verpakking) doe je de knolselder en de oesterzwammen bij de rijst. Meng alles goed door en laat nog even verder garen.
  • Als je proeft en je kan nog net een beetje bijten op de rijst, dan is de risotto klaar om van het vuur te halen. De rijst gaart nog een beetje verder. Als je hem te lang op het vuur laat, wordt hij te plat.
  • Meng nu 3 dikke eetlepels kikkererwtenpuree door de risotto en kruid eventueel bij met extra peper en zout.
  • Breng op smaak met enkele druppels citroensap en meng de peterselie eronder.
  • Serveer op mooie borden en werk af met het sesamzout en eventueel wat extra puree.

Deze risotto is het absoluut waard om op een feestje geserveerd te worden.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Vol au veggie

Door de jaren heen zijn we in ons gezin meer en meer veggie gaan eten. Het begon met in het weekend een fritatta te maken of een heerlijke maaltijdsoep.

Dan kwam donderdag veggiedag en we breidden ons assortiment veggie-gerechten verder uit.

Zowel onze jongste als ik gingen steeds meer op allerlei toevoegingen en geraffineerde spullen reageren waardoor er steeds meer groenten op ons bord kwamen. We zochten en vonden geweldige restaurantjes waar we veilig en heel lekker kunnen eten en ook daar deden we inspiratie op.

Het idee voor deze vegetarische vol -au-vent haalde ik bij één van onze favoriete plekjes in Antwerpen, namelijk de Rosenobel. Dit veggie en veganrestaurant heeft een aanbod van jewelste. In buffetvorm bieden ze allerlei dagvers lekkers aan, het ene nog smaakvoller dan het andere. Afsluiten doe je met heerlijk gebak.

De gastvrouwen van dienst staan elke klant bij met raad en daad en vertellen je precies wat er in de gerechten zit. Voor al wie Antwerpen bezoekt of je nu een overtuigd veganist, vegetariër of flexitariër bent, bezoek zeker de Rosenobel.

http://www.rosenobel.be/

Verder wil ik graag EVA vzw bedanken voor de veggie inspiratie die ze me bezorgen.  Ik gebruikte hun recept als basis en zette het een beetje naar mijn hand.

http://www.evavzw.be/

Recept: Vol au veggie

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

175 g sojabrokken (in België in de Bioplant, in Nederland bij de grotere Jumbo’s te verkrijgen)

1/2 liter groentebouillon

1 dikke wortel, geschild en in kleine blokjes

2 el Alpro sojaboter

350 g kleine champignons of grotere die je in stukken snijdt, goed gekuist

3 bakjes veggie kipstukjes bvb van de vegetarische slager (bij Albert Heijn of Jumbo), in hapklare stukken gesneden

60 g Alpro sojaboter

60 g bloem

750 ml ongezoete sojamelk

een scheutje madeirawijn

het sap van een halve citroen

nootmuskaat

peper en zout

een handvol gehakte bladpeterselie

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding en afwerking: 20 minuten

  • Breng de groentebouillon aan de kook.
  • Voeg de sojabrokken samen met de wortelblokjes toe en kook 5 minuten.
  • Zet het vuur uit en laat zo nog 5 minuten staan tot de sojabrokken voldoende geweekt zijn. Schep een koffiekopje bouillon uit de pot.
  • Giet de sojabrokken af door een zeef.
  • Smelt 1 el boter en bak de champignons aan gedurende 5 minuten. Haal ze uit de pan en zet apart.
  • Smelt opnieuw een eetlepel boter en bak de veggie kippenstukjes aan. Haal uit de pan en zet opzij.
  • Maak nu de saus.
  • Smelt de 60 g boter en voeg de bloem toe. Roer tot een roux.
  • Voeg nu de sojamelk en het kopje bouillon toe samen met een scheutje madeirawijn. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager en roer voortdurend tot de saus dik genoeg is.
  • Kruid de saus nu met peper en zout en nootmuskaat.
  • Werk af met citroensap. Voeg niet ineens alles toe, maar proef en voeg eventueel nog wat toe.
  • Doe nu de champignons, veggie kip en de geweekte sojabrokken in de saus.
  • Proef nogmaals en kruid eventueel extra af.
  • Meng de gehakte peterselie door het gerecht.

Serveer in een bladerdeegbakje of gewoon in een kommetje. Geef er frietjes en een lekkere rauwkostsalade bij.

 

Maak de saus voor iedereen hetzelfde. Heb je toch liefhebbers van echte kip. Zorg dan dat je een restje gepocheerde kippendijfilets bij de hand hebt en schep deze met een deel van de champignons door een deel van de saus. Eventueel voeg je nog wat gepocheerde gehaktballetjes toe.

 

Sojabrokken zijn stukjes die gemaakt zijn op basis van sojameel. Ze zitten boordevol plantaardige eiwitten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

Caponata

Caponata  is een Siciliaans stoofgerecht met veel aubergines, selder en eventueel andere groenten naar keuze. Het gerecht wordt afgewerkt met kappertjes en vers basilicum.

Eet het warm als bijgerecht bij vlees of vis, of laat het afkoelen en schep het op geroosterde broodjes en serveer als bruschetta.

Je kan de saus maken met passata, maar in het seizoen kies je voor verse tomaten die je eerst pelt.

Breng een beetje zomer in je winter.

Recept: Caponata

Ingrediënten voor 4 à 6 personen (als bijgerecht):

 

2 aubergines, in hele kleine blokjes gesneden

2 wortels, geschild en in hele kleine blokjes

6 stengels bleekselderij, gekuist, draadjes verwijderd en in hele kleine blokjes gesneden

2 rode zoete puntpaprika’s, ontpit en in kleine blokjes

4 el kappertjes, uitgelekt en grof gehakt

1 klein potje tomatenpuree

300 ml tomatenpassata

peper en zout

1 el gedroogde tijm

de naaldjes van 1 takje rozemarijn

3 el rode wijnazijn

vers basilicum

olijfolie

 

Voorbereiding: 25 minuten

Suddertijd en afwerking: 40 minuten

 

 

  • Verwarm een goeie scheut olijfolie in een wokpan en voeg de aubergineblokjes toe. Kruid met peper en zout en bak al omscheppend gedurende 5 minuten aan.
  • Doe de aubergine uit de pan en verwarm opnieuw een scheut olijfolie in de wok.
  • Voeg de selder en de wortel toe en bak enkele minuten aan.
  • Voeg de paprikablokjes toe en bak nog enkele minuutjes.
  • Voeg de tijm en de rozemarijn toe samen met de tomatenpuree. Roer om.
  • Voeg de passata toe samen met een scheutje water. Meng alles goed en laat een kwartiertje zachtjes pruttelen.
  • Voeg de rode wijnazijn toe samen met de aubergineblokjes en laat nog 10 minuten sudderen.
  • Laat zo lang sudderen tot je een dikke groentesaus hebt. De groentjes moeten niet plat gekookt zijn maar mogen nog een beetje bite behouden.
  • Doe de kappertjes erbij en meng alles goed door elkaar.
  • Kruid eventueel nog bij met peper en zout en werk af met basilicum.

Serveer bij een heerlijk stukje ovengegaarde vis of een stukje gegrild vlees.

Rooster dunne sneetjes ciabatta en schep hierop wat van het afgekoelde groentemengsel. Smullen!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Pompoen-notencake (lactosevrij)

In januari mag je de hele maand het nieuwe jaar vieren. Ooms en tantes komen op bezoek, neefjes en nichtjes snoepen van al het lekkers dat je in huis hebt gehaald. Fijn toch, al dat familiegewoel? Een fijn begin van een hopelijk fijn nieuw jaar!

Begin het jaar eens een beetje anders en bak deze heerlijke pompoen-notencake. Hij is niet alleen superlekker, maar ook nog vrij van lactose.

Recept: Pompoen-notencake (lactosevrij)

Ingrediënten voor 1 cake (bakblik van 21.5 op 11 cm):

 

3 eieren (L)

100 g lichtbruine basterdsuiker

100 g speltmeel

1 el baksoda

200 g geraspte butternutpompoen, goed uitknijpen zodat alle vocht weg is

75 g havervlokken

200 g walnoten, fijn gehakt

 

Bakpapier voor je vorm

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 50 à 60 minuten

 

  • Verwarm  de oven voor op 170°C (hete lucht).
  • Klop de eieren samen met de suiker tot een gladde massa die in volume verdubbeld is na het kloppen.
  • Zeef de speltbloem en de baksoda boven de kom en meng zachtjes onder het eimengsel.
  • Meng de havervlokken en de pompoenrasp erdoor.
  • Voeg als laatste de noten toe.
  • Leg bakpapier in je vorm en doe het beslag in de cakevorm.
  • Zet in de warme oven en laat 50 à 60 minuten bakken.
  • Als je erin prikt en de prikker komt er droog uit, dan is de cake gaar.
  • Haal uit de oven en laat eerst 10 minuten in de vorm afkoelen voor je de cake eruit haalt.
  • Laat verder afkoelen op een rooster.
  • Verdeel de cake in plakjes en serveer met een lekkere kop koffie of thee.

Zet het jaar lekker in met dit eenvoudige gebak.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!