Ei in een pannetje

Heb je een ei in huis, dan heb je eten, zei mijn grootmoeder altijd. En gelijk heeft ze!

Duik even in je koelkast om te zien welke groenterestjes je nog hebt en je bent vertrokken.

Het gerechtje van vandaag is zo eenvoudig, dat zelfs de kids het in hun eentje klaren.

Recept: Ei in een pannetje

Ingrediënten voor 1 persoon:

 

2 eitjes

1/2 wortel, geschild en in kleine blokjes

enkele kleine bloemkoolroosjes

1/2 sjalotje, geschild en heel fijn gesnipperd

1 kleine vastkokende aardappel, geschild en in heel kleien blokjes

6 zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en in stukjes gesneden

4 kerstomaten, gehalveerd

een scheutje water

1 el tomatenpassata

peper en grof zeezout

1/2 tl chilivlokken

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

1 el milde olijfolie

 

Klaar in een half uurtje

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verwarm de olijfolie in een mini-pannetje (in de action hebben ze goede).
  • Stoof de sjalot, wortel, aardappel en bloemkool even aan.
  • Voeg de zongedroogde tomaat toe en stoof een paar minuutjes mee op middelhoog vuur.
  • Voeg een scheutje water en de passata toe. Meng goed.
  • Laat zachtjes pruttelen tot het vocht bijna allemaal is verdampt en de groenten beetgaar zijn.
  • Kruid de groenten met een beetje peper.
  • Haal het pannetje van het vuur.
  • Breek nu voorzichtig de eitjes boven de groenten.
  • Zet het pannetje voor ongeveer 5 à 10 minuten in de warme oven. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier moet nog mooi lopend zijn. Als de dooier ook stolt dan is het niet meer zo lekker natuurlijk.
  • Haal het pannetje uit de oven en strooi de chilivlokken en een beetje grof zeezout over het ei.
  • Werk af met enkele blaadjes rucola.

Nog courgette, maar geen wortel meer? Even lekker. Wel ui en geen sjalot, neem dan een vierde van de ui. Geen zongedroogde tomaten, maar wel een romatomaat? Ontpit deze dan en snij in blokjes en voeg ook een kl gedroogde Italiaanse kruiden toe. Kijk wat je hebt en varieer.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Ter land, ter zee en in de lucht : Visvogelnestjes

Pasen komt eraan en daarom geef ik jullie vandaag een extra paasreceptje mee. Namelijk visvogelnestjes. Traditioneel worden vogelnestjes gemaakt in een gehaktjasje. Om het wat feestelijker en verfijnder te maken, verpak ik de eitjes vandaag in een visjasje. Beetje meer werk, maar wel eenvoudig te maken.

Laat de kids helpen. Ze kliederen namelijk graag met bloem, ei en paneermeel 😉 !

Je kan de nestjes makkelijk de avond van tevoren maken, zo hoef je ze enkel nog te bakken bij de paaslunch.

Serveer deze nestjes met aardappelpuree en een frisse komkommersalade. Geef er tartaarsaus bij.

Recept: Ter land, ter zee en in de lucht: Visvogelnestjes

Ingrediënten voor 8 nestjes:

 

350 g kabeljauwfilet

350 g gerookte forelfilet

een handvol dille

een handvol peterselieblaadjes

1 kl mierikswortelpasta

1 el dragonmosterd (te vervangen door 1 el zachte mosterd en 2 el vers gehakte dragon)

1 ei L + 2 eieren L

peper en zout

8 eitjes (liefste S of M, de kleinste kippeneitjes die je vinden kan)

een scheutje natuurazijn

bloem

panko (grof Japans paneermeel

gewoon paneermeel + 4 el

 

Klaar in 60 minuten (rusttijd inbegrepen).

 

  • Leg de 8 eitjes M in een pot en zet ze onder in koud water met een scheutje azijn.
  • Breng aan de kook. Vanaf dat het water kookt zet je het vuur iets lager en laat je de eitjes 5 minuten pruttelen. Zo zijn ze nog net niet helemaal hard gekookt. Giet ze af in een vergiet en spoel ze onder ijskoud water. Laat ze helemaal afkoelen. Ondertussen maak je het visjasje.
  • Doe de kabeljauwfilet samen met de forelfilet, dille en peterselie, mierikswortelpasta en dargonmosterd in de keukenmachine en cutter alles heel fijn.
  • Voeg 1 ei L toe samen met 4 el paneermeel en zet de keukenmachine nog even op de hoogste stand om alles goed te vermengen.
  • Doe het mengsel over in een kom, proef en kruid bij met peper en zout.
  • Het mengsel heeft nu de consistentie van gehakt. Het mag niet te droog zijn, want dan gaat het straks barsten. Het mag ook niet te nat zijn, want dan kan je geen mooie nestjes maken.
  • Zet het mengsel even koel weg.
  • Pel nu de eitjes en dep ze goed droog.
  • Neem 3 kommetjes en doe in kommetje 1 wat bloem, in het 2de klop je de 2 eitjes L los en in het 3de doe je panko en paneermeel in gelijke verhoudingen. Meng panko en paneermeel door elkaar.
  • Haal het vismengsel uit de koelkast en verdeel het in 8 gelijke delen.
  • Maak van elk deel een bal. Duw deze plat in je hand en leg er een gekookt ei op. Kneed het vismengsel nu helemaal rond het ei en strijk de buitenkant mooi glad. Dit gaat makkelijk als je handen een beetje vochtig zijn (niet nat, maar vochtig).
  • Verpak op dezelfde manier de andere eieren.
  • Rol nu elke bal door de bloem. klop overtollige bloem er zachtjes af.
  • Vervolgens gaan de nestjes door het ei. Dit is de lijm voor het korstje.
  • Dan gaat elke bal door het paneermengsel. Duw het panko-paneermeelmengsel goed aan. Leg de nestjes op een bord en zet ze koel tot je ze gaat bakken. Door het afkoelen worden ze nog wat steviger en zullen ze bij het bakken minder snel barsten.

  • Verwarm je frituurketel op 170°C. Bak de nestjes in porties. Leg je er teveel tegelijk in dan koelt je vet te snel af en dan krijg je een vette korst in plaats van een mooi krokant jasje.
  • Draai de nestjes voorzichtig om halverwege de baktijd. Gebruik hiervoor 2 eetlepels. Bak ze zo rondom mooi bruin. Hou de gebakken nestjes warm in de oven terwijl je de volgende portie bakt.

 

Heb je geen frituurketel, doe dan een goeie hoeveelheid zonnebloemolie in een stevige pan of pot en bak de nestjes daarin.

Heb je het liever minder vet, dan kan je ze ook bakken in de oven op 180°C. Laat ze dan 20 minuten bakken, draai ze en laat nog 10 minuten bakken.

 

Ik wens jullie een heel fijne paastijd toe!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine met citroenrijst

Eten uit de tajine is hier bij ons een favorietje. Je kan er zoveel dingen in klaar maken.

1 ding is zeker, alles wat je erin klaar maakt wordt super zacht en heel smaakvol. Doordat de warme damp steeds weer condenseert, wordt je eten voortdurend vochtig gehouden. Hierdoor krijgt het minder kans om uit te drogen.

Vandaag dus een Marokkaans stoofpotje met de heerlijke smaak van Ras el Hanout. Deze kruidenmengeling zou iedereen standaard in huis moeten hebben. Het voegt zoveel smaak toe aan je gerechten.

Recept: Marokkaans kippenstoofpotje in de tajine

Ingrediënten voor 4 personen:

 

700 g kippendijfilets, in blokjes

6 stevige wortels (ongeveer 600 g), geschild en in plakjes van 0,5 cm gesneden

250 g tuinbonen (diepvries)

3 rode uien, geschild en in grove stukken gesneden

2 dikke tenen look, ongeschild en een beetje geplet (doe je door er met het vlakke deel van een groot mes even op te duwen)

2 el ras el hanout (let op gluten)

1 kl pittig paprikapoeder

0,5 à 1 kl cayennepeper (geen opgehoopte lepel)

750 ml warme kippenbouillon (mag van een blokje, let op gluten)

het sap van een halve citroen

de zeste van een volledige citroen

2 el maïzena opgelost in 50 ml water

2 el olijfolie

250 g bruine rijst

een handje gehakte bladpeterselie voor de afwerking

een handje gehakte muntblaadjes voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Breng water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en roer er de citroenzeste door. Hou warm.
  • Verwarm nu de olijfolie in je tajine en voeg de kippendijfilets (in blokjes) toe samen met de look.
  • Laat enkele minuten bakken en bestrooi ze dan met de ras el hanout, paprikapoeder en cayenne (je maakt het zo pittig als je zelf kan verdragen).
  • Meng alles goed.
  • Voeg nu de wortelen en de rode ui toe. Meng alles door elkaar en blus dan met de warme kippenbouillon (belangrijk dat de vloeistof warm is, want van veel koude vloeistof kan je tajine schrikken en barsten).
  • Voeg het citroensap toe.
  • Sluit de tajine en laat alles nu een kwartiertje pruttelen op middelhoog vuur.
  • Open de tajine en voeg de opgeloste maïzena toe samen met de tuinbonen. Meng alles goed door elkaar en sluit de tajine. Laat nog 5 minuten pruttelen.
  • Open de tajine en werk af met de gehakte verse kruiden.
  • Serveer met de citroenrijst.
  • Eet dit gerecht in kommen en enkel met een lepel. Zalig comfortfood is dat!

Wil je nog meer citroensmaak in je rijst, voeg dan een beetje citroensap toe bovenop de zeste.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Romige pasta met courgette en spekjes

Dit recept is gluten-en lactosevrij.

Met dit recept heb je binnen het half uur eten. De topper dus om te maken na een drukke werkdag. Maak gerust extra zodat je de dag erna nog wat kan mee nemen voor de lunch.

Ik gebruikte in dit recept pasta op basis van rijst. Hij heeft een iets andere structuur dan de klassieke pasta op basis van tarwe, maar hij is superlekker. Eet je niet glutenvrij, dan kies je de klassiekers.

Lactosevrije room is tegenwoordig steeds beter te vinden. Ik vond nu van Ballade bij Colruyt. Goed dat het aanbod steeds groter wordt.

Recept: Romige pasta met courgette en spekjes

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

500 g pasta op basis van rijst (ik nam driekleurenspirelli)

2 middelgrote courgettes, ontpit en in stukjes

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

250 g magere spekreepjes (let wel op dat ze glutenvrij zijn)

peper en zout

5 eidooiers

250 ml lactosevrije room

1 glutenvrij groentebouillonblokje

gesnipperd bieslook om af te werken

een handje vers geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking (Parmezaanse kaas die voldoende oud is, is lactosevrij. Vraag raad aan je kaashandelaar)

 

Klaar in een half uur.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het groentebouillonblokje toe aan het kookwater. Giet de pasta af, maar vang ongeveer 250 ml van het kookvocht op. Spoel de pasta goed en zet opzij.
  • Splits de eieren. Klop de dooiers los met de room. Vries het eiwit in om later in andere gerechten te gebruiken of maak er meringue van.
  • Verwarm een ruime pan en bak de spekjes aan zonder vetstof. Er zal voldoende vet vrij komen van de spekjes. Voeg de ui en de courgette toe en bak de groenten mee tot ze beetgaar zijn.
  • Voeg de pasta toe en meng alles goed door elkaar.
  • Doe de eierroom samen met het kookvocht bij het gerecht. Meng ook het handje kaas erdoor.
  • Kruid goed af met peper en eventueel nog een beetje zout. Let wel op spek en kaas zijn ook al zout.
  • Verdeel het gerecht over borden en werk af met gesnipperd bieslook en wat extra kaas.

Wie extra groenten wil, kan er een gemengde groene salade bij geven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Sinds onze jongste besloot om veel minder vlees en vis te eten, komt hier ook regelmatig een vegetarisch of veganistisch recept op tafel. Niet iedereen hier in huis -lees de oudste en de echtgenoot-staat hier altijd even hard voor open, maar telkens zijn ze verrast en genieten ze van de smakelijke creaties van onze jongste.

Het gerecht van vandaag laat toe om te variëren met groenten. Vervang bijvoorbeeld de helft van de boerenkool door bloemkool, broccoli, zoete aardappel, paprika of een combinatie hiervan.

Boerenkool is een goeie bron van Vitamine C, B1 en B2 en bevat een serieuze hoeveelheid Calcium en Ijzer.

Recept: Curry van rode linzen met boerenkool en volle rijst

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

250 g volle rijst

750 g gesneden boerenkool

200 g rode linzen

2 el tomatenpassata

2 blikjes tomatenstukjes van 400 g

1/2 liter kookvocht van de kool

1 liter water

2 glutenvrije groentebouillonblokjes

peper en zout

2 wortels, geschild en in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in kleine boogjes

1 ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en geperst

4 el olijfolie

1 el gemalen kurkuma

1 kl komijnpoeder

1/2 kl korianderpoeder

1/2 kl chilipoeder

1/2 kl cayennepeper

2 laurierblaadjes

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Kook de boerenkool in een grote pot gedurende een paar minuten zodat ze reeds beetgaar is. Schep een halve liter kookvocht uit de pot. Giet nu de kool af en laat uitlekken. Zet opzij.
  • Verwarm de olie in een ruime pot op matig vuur.
  • Stoof de ui samen met de look gedurende enkele minuten tot alles glazig is en lekker ruikt.
  • Voeg de wortel en selder bij en bak enkele minuten. Roer goed om. De groenten moeten beetgaar zijn nu.
  • Voeg alle specerijen en de laurierblaadjes toe behalve peper en zout.
  • Meng goed onder de groenten en bak even mee aan tot ze gaan geuren.
  • Blus nu de pan met de tomatenblokjes, passata en kookvocht. Voeg nu ook het water toe met de groentebouillonblokjes.
  • Breng aan de kook en voeg dan de linzen toe. Roer goed om te vermijden dat de linzen aan de pot gaan kleven.
  • Laat nu zachtjes pruttelen tot de linzen bijna gaar zijn. De kooktijd vind je op je verpakking.
  • Voeg nu de boerenkool toe aan het gerecht en meng alles goed.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Voeg eventueel nog een beetje extra water toe om meer saus te hebben.
  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Geef iedereen een stevige portie van de curry en serveer met de rijst.

 

Je zal ervan versteld staan hoe voedzaam en vullend dit gerecht is.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!