Pilav met doperwten en broccoli (veggie, lactose-en glutenvrij)

Pilav is een graangerecht uit het Midden-Oosten. Meestal wordt het met rijst gemaakt.
Door er steeds weer verschillende kruiden en groenten aan toe te voegen krijg je 1001 varianten.
Laat je inspiratie de vrije loop zou ik zeggen!

Recept: Pilav met doperwten en broccoli

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g basmatirijst
3 el olijfolie
1 ui, geschild en gesnipperd
4 stengels bleekselderij in kleine stukjes
2 teentjes look, geschild en geperst
2 tl geraspte citroenschil
peper en zout
150 ml witte wijn
1 liter groentebouillon (glutenvrij!)
een stronk broccoli verdeeld in kleine roosjes
200 g doperwten (vers of diepvries)
2 el peterselie, fijngehakt
een handvol gehakte witte amandelen om af te werken

Klaar in 40 minuten

  • Verwarm de olijfolie in je wok en zet je vuur zachter.
  • Voeg de ui en de selder toe en stoof zachtjes aan gedurende een minuut of 4.
  • Voeg de look en de citroenschil toe en laat een minuutje meestoven.
  • Voeg nu de rijst toe en meng goed onder de rest.
  • Blus met de witte wijn, zet het vuur een beetje hoger en wacht tot de wijn bijna helemaal is opgenomen door de rijst voor je de groentebouillon toevoegt.
  • Nadat je de bouillon in de wok deed, dek je de wok af met een deksel. Laat de pilav op een zacht vuur ongeveer 10 minuten pruttelen.
  • Voeg dan de erwten en de broccoli toe en laat nog 3 minuten verder pruttelen.
  • Haal de pan van het vuur en laat enkele minuten rusten.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Roer de gehakte peterselie onder de pilav en werk af met de amandelen.

Liefhebbers kunnen er falafel bij eten.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Rijstnoedels, groenten en eieren hoisin in de wok (veggie, glutenvrij en lactosevrij)

Ik vind rijstnoedels heel lekker. Je kan ze eerst laten weken en dan direct in de wok bakken met een sausje bij. Ze garen dan verder in de saus zoals bij Pad Thai.
http://kookdagboekkatrijn.blogspot.be/2016/03/pad-thai-met-kip-en-garnalen.html

Of je weekt ze eerst enkele minuten in kokend water, giet ze af en verwerkt ze dan verder in het gekozen gerecht.

In de Oosterse keuken heb je een heel assortiment aan noedels. Van hele smalle, de vermicelli, tot hele brede rijstnoedels. Je hebt boekweitnoedels en eiernoedels en nog veel meer. Het leuke aan noedels is dat veel soorten glutenvrij zijn. Kijk natuurlijk altijd even de verpakking na zodat je geen problemen krijgt.

Hoisinsaus is een dikke donkerbruine saus die meestal chilipepers, look en sojabonen bevat. Vijfkruidenpoeder en azijn zitten er ook in verwerkt. De saus smaakt zoet en hartig tegelijk.

Een leuke site om te checken of iets allergenen bevat is www.livaad.nl. Hierop vind je een hele lijst van producten die je als persoon met een intolerantie veilig kan gebruiken. Je vindt er ook restaurants op terug, ook Belgische. Een website om te onthouden dus.

Recept: Rijstnoedels, groenten en eieren hoisin in de wok (veggie, gluten -en lactosevrij)

Ingrediënten voor 6 personen:

Let op dat je glutenvrije sauzen koopt als dat nodig is!

400 g rijstnoedels van 5 mm
3 el hoisinsaus *
12 el sojasaus (kies de zoutarme variant)
een scheutje water
1 kleine stronk broccoli, verdeeld in kleine roosjes
1 kleine spitskool, gekuist en ontdaan van de harde kern, in dunnen reepjes
1 rode paprika, gekuist en in reepjes
1 dunne paksoi (200 g) in reepjes
peper en zout
6 eieren
zonnebloemolie
gehakte peterselie om af te werken.

Klaar in 40 minuten

  • Doe de noedels in een ruime kom en overgiet ze met kokend water. Laat ze 3 minuten wellen en giet ze dan af. Spoel ze even met warm water en zet apart.
  • Doe de eieren in een kom en klop ze los. Kruid ze met een beetje peper en zout.
  • Verwarm een beetje olie in een ruime wok en voeg de eieren toe. Zet het vuur niet te hard. Roer de eieren tot een roerei. Haal het roerei uit de wok.
  • Wrijf de wok schoon met een beetje keukenpapier.
  • Verwarm opnieuw een beetje olie in de wok.
  • Voeg de spitskool toe en roerbak 3 minuten.
  • Voeg de paprika en de broccoli toe en roerbak een paar minuten mee.
  • Voeg als laatste de paksoi toe en laat alles beetgaar wokken.
  • Voeg nu de hoisinsaus, het water en de sojasaus toe.
  • Roer de noedels door de groenten en meng goed zodat ze goed bedekt zijn met de saus.
  • Kruid eventueel nog extra bij naar smaak.
  • Snij het roerei in kleine stukjes en verdeel het over de wok. Meng het onder het gerecht.
  • Laat alles nog een minuutje goed doorwarmen en werk af met de gehakte peterselie.

Kies volgende keer een ander soort noedels. Zo krijg je een heel andere smaak in je gerecht.

* Heb je een dieetbeperking waardoor de potjes hoisinsaus uit de winkel niet voldoen, dan kun je het ook zelf maken. Het resultaat smaakt ietsje anders dan de verschillende merken hoisin die ik ken, maar in aard lijkt het er wel op. En daarnaast is het gewoon een lekkere saus:
1 el olie
1 flinke teen knoflook, fijngesneden of geraspt
1/2 tl
vijfkruidenpoeder
1/2 cup honing of maple syrup
2 el
rijstazijn.
Bak de knoflook zachtjes in de olie, voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en laat 5 minuutjes, al roerend, doorkoken. Daarna in de koelkast bewaren.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Quinoapannenkoeken (gluten-en/of lactosevrij te maken)

Met quinoa kan je veel meer dan alleen maar slaatjes maken of het door de soep doen.
Maak er eens pannenkoeken mee. Je maakt ze zoet of hartig zoals je zelf wil of afhankelijk van het tijdstip waarop je ze maakt.
Het is heel eenvoudig en snel klaar.
Vervang de bloem door glutenvrij meel indien nodig en de melk door een lactosevrije variant.
Wil je hartige pannenkoeken dan laat je de suiker weg en kruid je met peper en zout. De rozijnen vervang je door stukjes zongedroogde tomaat en kleine stukjes paprika.
Vervang de helft van het sesamzaad door geraspte kaas.

Quinoapannenkoeken, de zoete versie

Recept voor 12 pannenkoekjes

200 g quinoa
120 g bloem
2 eieren
125 ml melk
zoveel rozijnen als je lekker vindt (dit kan je vervangen door gedroogde abrikozen in stukjes, cranberries, gojibessen)
een snuifje kaneel als je hiervan houdt
4 el suiker of een evenwaardige hoeveelheid zoetstof
4 el sesamzaad
olijfolie

Klaar in een half uurtje

  • Breng water aan de kook en kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de quinoa door een zeef en laat goed uitlekken.
  • Meng in een kom, de bloem met de melk en de eieren. Klop tot een glad beslag.
  • Meng de rozijnen, de suiker, het kaneelpoeder en het sesamzaad door het beslag.
  • Meng de quinoa door het beslag. Meng goed.
  • Verwarm nu olijfolie in een pan.
  • Schep per keer 3 hoopjes beslag in je pan, duw ze een beetje plat en bak mooi bruin. Draai de pannenkoek om en bak ook de andere kant mooi bruin.

 

  • Haal ze uit de pan en begin opnieuw tot het beslag op is.
  • Je krijgt ongeveer 12 pannenkoekjes uit deze hoeveelheid beslag.

Serveer met een beetje poedersuiker en appelpartjes.
Smullen maar!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Romige zoete aardappel-preisoep (lactose-arm)

Prei past overal bij. Het is lekker en ook nog eens super gezond.
Prei zit boordevol vitamine A en K.
Prei bevat ook veel foliumzuur. Dit is heel belangrijk voor de bloedvaten en voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel bij ongeboren baby’s.
Ook zitten er heel veel mineralen in prei, ijzer en magnesium op kop. Magnesium is zeer goed voor de spieren. Sporters die voeding eten met veel magnesium in zullen minder last hebben van spierkrampen.
Al bij de romeinen kenden ze prei. Ze aten het omdat het goed was voor hun keel en de stem. Keizer Nero at het voor hij een speech moest geven. Zijn stem werd er krachtiger van zei hij.

Recept: Romige zoete aardappel-preisoep


Ingrediënten voor ongeveer 3 liter soep
reken 500 ml soep als je ze als maaltijdsoep serveert en 250 ml als voorgerecht.

1 dikke prei, gekuist, goed gespoeld en in ringen (ook het groen mag mee de soep in)
2 grote zoete aardappelen, geschild en in stukken
5 kruimige aardappelen, geschild en in stukken
8 takjes jonge tijm (er mogen geen houterige takjes bij zitten)
1 kl currypoeder
1/2 kl chilipoeder
1 kl korianderpoeder
zwarte peper
zout
2,5 liter kippenbouillon (mag van blokjes zijn)
150 ml rijstmelk
2 el olijfolie

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de olijfolie in een grote kookpot.
  • Voeg de prei, de zoete aardappelen en de gewone aardappelen toe en laat alles een paar minuten stoven op een zacht vuurtje.
  • Voeg de curry, koriander en chili toe en bak even mee.
  • Voeg de tijm toe en overgiet dan de groenten met de bouillon.
  • Zet het vuur hoger en breng aan de kook.
  • Zet je vuur opnieuw wat lager, maar zorg ervoor dat de soep blijft pruttelen.
  • Laat de groenten goed garen.
  • Als alles gaar is haal je de soep door de blender.
  • Voeg de rijstmelk toe en kruid eventueel extra met peper en zout.
  • Warm de soep nog even goed door.

Serveer met stukken Turks brood of verse pittabroodjes.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pasta met pompoensaus, geroosterde bietjes en amandelen (lactosevrij en veggie)

Rode bietjes, ik had het er vroeger echt niet voor. Ik vond dat ze naar zand smaakten.
Geen rode bietjes meer dus. Tot…ik mijn man leerde kennen. Ik werd bijna in de ban geslagen door mijn toekomstige schoonouders toen ik zei dat bietjes niet mijn favoriet waren. Toch heeft het nog jaren geduurd eer ik de stap naar het klaarmaken van de rode knolletjes durfde te zetten.
Op een dag zaten ze in ons groentepakket en toen moest ik er wel mee aan de slag. Toevallig stond er toen net een receptje van geroosterde biet in een van mijn vele kooktijdschriften.
Het werd een succes bij mijn man, maar ook de kinderen vonden het lekker en ik vond het best wel OK.
Ze zeggen dat je toch een aantal keer iets moet eten om te smaak te appreciëren. Dat deed ik dus ook en met succes. Bietjes verschijnen nu regelmatig op het menu.
In dit gerecht gebruikte ik ze als afwerking. Het rood oogde zo mooi en de smaak ervan past wonderwel heerlijk bij die van pompoen.
Dit recept moet je dus zeker eens proberen.

Recept: Pasta met pompoensaus, geroosterde bietjes en amandelen (lactosevrij en veggie)

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g lange macaroni (liefste volkoren en indien nodig glutenvrij)
1 middelgrote butternutpompoen, geschild, ontpit en in grove stukken
2 middelgrote rode bietjes, geschild en in kleine blokjes
1 grote ui, geschild en in grove stukken
3 tenen look, geschild en grof gesneden
2 cm verse gember, geschild en in grove stukken
een scheutje gembersiroop
een halve rode chilipeper, in grove stukken
4 + 2 el olijfolie
grof zeezout
zwarte peper van de molen
1 el mild paprikapoeder
1 kl kurkuma
750 ml rijstmelk (ongezoet)
2 el amandelpasta
100 g witte amandelen, kleiner gehakt
sesamzaad, geroosterd in een droge pan
bieslook, fijngehakt

Klaar in een uurtje

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg de pompoenstukken samen met de ui, de look, de gember en de chilipeper op een ovenschaal.
  • Kruid met zeezout en peper en meng er 4 el olijfolie onder. Meng alles goed zodat alle groenten bedekt zijn met olie.
  • Zet de schaal 20 minuten in de warme oven.
  • Ondertussen meng je in een kom de rijstmelk met de gembersiroop (1 el ongeveer), de kurkuma, het paprikapoeder en de amandelpasta. Klop de pasta goed los.
  • Doe de bietjes in een ovenvaste schaal en bestrooi ze met peper en zout en doe er 2 el olijfolie onder.
  • Zet ze in de oven tot je klaar bent met al de rest. Ze hebben ongeveer een half uurtje nodig. Ze zijn dan nog beetgaar.
  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Kook de pasta beetgaar. Kook hem een minuutje minder dan op de verpakking staat. Hij zal nog verder garen in de saus.
  • Giet de past door een vergiet en spoel met heet water.
  • Haal nu de pompoen uit de oven en doe in de blender. Giet de rijstmelk met de kruiden erover en mix alles goed glad. Je krijgt nu een mooie, zachte, gele saus met heel veel smaak.
  • Doe de saus in een grote kookpot en warm goed door. Kruid eventueel nog extra bij met peper en zout.
  • Voeg nu de pasta toe aan de saus en warm nog een minuutje goed door.
  • Roer de amandelen erdoor.
  • Haal de bietjes uit de oven en strooi ze over de pasta.
  • Werk af met het sesamzaad en de bieslook.

Of hoe een pompoengerecht zoveel smaak kan hebben. Zouden het de bietjes zijn?

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!