Bloemkoolsalade met granaatappelpitten

Nog een lekker gerechtje dat Ottolenghi-geïnspireerd is.

Bloemkool is 1 van mijn favoriete groenten. Je kan er eindeloos mee variëren.

In deze heerlijke salade zitten bijzondere Oosterse smaken van onder andere komijn en granaatappelpitten. Koriander vervang ik steevast door platte peterselie. Dit om onaangename zeepsmaakjes te vermijden.

Ik gaf lekkere falafels bij deze salade. Kippenstukjes passen natuurlijk ook perfect.

Recept: Bloemkoolsalade met granaatappelpitten.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote bloemkool

de pitjes van 1 granaatappel

een bosje platte peterselie, grof gehakt + extra

de blaadjes van 8 takjes munt, in reepjes gesneden + extra

1 eetlepel gedroogd dragon

peper en zout

1 el komijnpoeder

de rasp van 1/2 citroen

100 g cashewnoten, ongezouten

een handje gepelde, ongezouten pistachenoten

1 dikke of 2 middelgrote uien, geschild, gehalveerd en in maantjes

milde olijfolie

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwijder de bladeren van de bloemkool en snij 1/3 van de bloemkool.
  • Dit derde rasp je met een grove handrasp boven een ruime kom.
  • De rest van de bloemkool verdeel je in hapklare roosjes en leg je op een ovenschaal.
  • Verdeel de uimaantjes tussen de bloemkool.
  • Kruid met het komijnpoeder, peper en zout en bedruppel met olijfolie. Meng alles goed zodat er overal een beetje olie aan zit.
  • Plaats de schaal in de oven voor ongeveer 20 minuten.
  • Ondertussen meng je de citroenrasp onder de geraspte bloemkool.
  • Voeg de gehakte kruiden en het dragon toe samen met de granaatappelpitten.
  • Haal na 20 minuten de bloemkool uit de oven. Doe de cashewnoten erbij op de schaal en zet alles nog 5 minuten in de warme oven.
  • Haal uit de oven en laat even afkoelen.
  • Meng de geroosterde bloemkool en de noten door de salade in de kom.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout en komijnpoeder.
  • Werk af met extra kruiden en de pistachenoten.

Serveer met heerlijke falafels of een stukje kip. Wil je het graag als hoofdmaaltijd eten zonder toevoegingen, maak het recept dan anderhalve keer.

Deze salade past perfect op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pasta van gele linzen met een sausje van zongedroogde tomaat, paprika en pindakaas

Toen ik dit recept tegen kwam, was ik niet meteen fan. Pindakaas in een saus met tomaat en paprika???? Neen, niet direct mijn ding.

Maar iets in mijn hoofd zei me het toch eens uit te testen. Een gerechtje naar mijn eigen hand zetten, dat lukt ondertussen al wel 😉 . En met succes!

Onlangs ontdekte ik ook de glutenvrije pasta’s bij Albert Heijn. Heerlijke pasta op basis van gele linzen, kikkererwten of rode linzen. Ik vind ze stuk voor stuk  heerlijk. En kunnen eten zonder buikpijn naderhand is een zaligheid.

Zorg er wel voor dat je gehakt ook glutenvrij is. Vraag het na bij je slager.

Liever vegetarisch? Vervang dan het gehakt door quorngehakt. Persoonlijk lust ik dat een pak liever dan sojagehakt of andere varianten.

Recept: Pasta van gele linzen met een sausje van zongedroogde tomaat, paprika en pindakaas

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g spaghetti van gele linzen

1 bokaaltje zongedroogde tomaten op olie van ongeveer 150 g uitlekgewicht, goed uitgelekt

500 ml heet water

2 stevige rode zoete puntpaprika’s, ontpit en in stukjes

2 stevige uien, geschild en gesnipperd

3 à 4 el pindakaas

1 el gedroogde Provençaalse kruiden

peper en zout (let op want de tomaatjes zijn best al wat zout)

300 g kerstomaten, gehalveerd

400 g gemengd gehakt (glutenvrij)

olijfolie

groene kruiden naar keuze om af te werken

amandelschilfers of andere gehakte nootjes om af te werken

Parmezaanse kaas om erbij te serveren

 

Klaar in 30 minuten.

  • Week de uitgelekte zongedroogde tomaten in het hete water.
  • Breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen  op de verpakking. Giet de pasta af maar vang een kopje kookvocht op.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en stoof de ui samen met de paprikastukjes enkele minuten aan.
  • Voeg de zongedroogde tomaten en het weekwater toe en laat een paar minuten pruttelen.
  • Doe 3 el pindakaas bij de saus. Pureer de saus. Hiervoor doe je alles het beste in een hogere kom om spatten te vermijden.
  • Doe de saus opnieuw in je pan en proef. Voeg eventueel de 4de el pindakaas toe. Je mag nootjes proeven, maar het mag niet overheersen.
  • Kruid met de Provençaalse kruiden, peper en eventueel nog zout.
  • Voeg ook het kookvocht dat je opzij hield bij de saus. Zo krijg je een mooie smeuïge saus.
  • Verwarm opnieuw wat olie in een 2de pan en bak het gehakt rul.
  • Voeg de kerstomaten toe en bak even mee.
  • Voeg het gehaktmengsel toe aan de saus en meng goed door elkaar.
  • Verdeel de uitgelekte pasta over 4 borden.
  • Geef iedereen een goed gevulde schep van de saus.
  • Werk af met groene kruiden, amandelschilfers of andere nootjes.
  • Serveer met wat vers geraspte Parmezaanse kaas.

Geef dit receptje zeker een kans. Het zit boordevol verrassende smaken. Zelfs ik ben nu fan van pindakaas in sauzen. Het is enkel een kwestie van goed doseren.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Glutenvrij brood

Glutenvrij brood bakken is niet zo eenvoudig. Of je brood valt snel uit elkaar en is droger en brokkelig, of je brood is zwaar en compact.

Ik probeerde al heel wat recepten uit en af en toe zat er een super idee tussen. Maar vaak zijn ze toch bewerkelijk.

Onlangs vond ik een heel eenvoudig en snel recept voor een broodje dat ook geen uren in de oven moet. Op 45 minuten heb je een heerlijk zacht broodje met een krokante buitenkant.

 

Recept: Glutenvrij brood

Ingrediënten voor 1 broodje:

 

200 g amandelmeel of glutenvrij havermeel + extra voor de vorm

100 ml amandelmelk of havermelk (altijd ongezoet)

een snuifje zout

1 tl Natriumbicarbonaat of baking soda

3 el tahin (sesampasta) = 45 g

3 eieren (L)

2 el chiazaad

eventueel 2 el hennepzaad om erdoor te doen

eventueel hennepzaad of maanzaad (sesamzaad kan ook) voor de afwerking

olie om je vorm in te vetten (kies een milde olie zoals arachideolie of kokosolie).

 

Voorbereiding: 7 minuten

Baktijd: 30 minuten + 5 minuten rusttijd

 

  • Doe alle ingrediënten behalve het zaad voor de afwerking in de mengkom van je keukenmachine.
  • Meng alles op volle kracht gedurende 5 minuten.
  • Vet ondertussen een broodvorm of cakevorm van 21 cm lengte in met wat olie en bestrooi met een beetje meel.
  • Verwarm je oven voor op 170°C.
  • Doe het beslag in de ingevette en bebloemde vorm en plaats in de warme oven.
  • Open de oven niet tussendoor (ook al ben je heel nieuwsgierig 😉 ).
  • Zet na een half uur de oven uit en zet de deur op een kier. Laat het broodje zo nog 5 minuten in de oven staan.
  • Haal de vorm uit de oven en ontvorm het broodje. Laat het verder afkoelen op een rooster.
  • Verdeel in sneetjes en beleg het met lekkers naar keuze.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Stamppot van zoete aardappel, wortel en andijvie

Stamppot of stoemp, maakt niet uit hoe je het noemt, kwestie is dat het smaakt met guur weer.

In stamppot kan je echt alles kwijt. Het is dus een ideale restjesverwerker. Zorg er wel voor dat de smaken bij elkaar passen.

Bij dit recept gebruik ik het kookvocht als basis voor mijn saus.

Recept: Stamppot van zoete aardappel, wortel en andijvie

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kg oranje zoete aardappelen, geschild en in blokjes

4 stevige wortels, geschild en in blokjes

2 sjalotten, geschild en gesnipperd

400 g andijvie in reepjes (kan je zo kopen in de koeling)

2 verse laurierblaadjes

enkele takjes tijm

1+ 1 groentebouillonblokje

peper en zout

nootmuskaat

3 el maïzena

1 blik kikkererwten, afgegoten en goed gespoeld

paprikapoeder

milde olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Doe de zoete aardappelblokjes samen met de wortelblokjes, sjalot, laurier en tijm in een pot. Voeg 1 bouillonblokje toe en voeg water toe tot alles net niet onder staat.
  • Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten pruttelen tot alles helemaal gaar is.
  • Verwijder de kruiden en giet af. Vang het kookvocht op.
  • Voeg een beetje olijfolie bij de groenten en stamp alles grof met een pureestamper.
  • Breng op smaak met peper en zout en een beetje nootmuskaat.
  • Roer nu de andijviereepjes rauw door de warme stamppot. De andijvie zal vanzelf garen door de warmte.
  • Verwarm de stamppot nog even door terwijl je goed roert om aanbakken te vermijden.
  • Dek de pot af.
  • Verwarm nu het kookvocht en voeg er nog een bouillonblokje aan toe.
  • Los de maïzena op in een beetje water en meng door het warme kookvocht. Laat de saus nu indikken.
  • Doe een beetje olijfolie in een pan en bak de kikkererwten even aan. Kruid ze met paprikapoeder.
  • Verdeel de stamppot over diepe borden en geef iedereen een flinke schep saus.
  • Werk af met de gebakken kikkererwten.

Geen fan van kikkererwten? Vervang ze dan door gerookte kippenreepjes.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Avocadoknabbeltjes

Avocado zit boordevol goede voedingsstoffen. De onverzadigde vetten die erin zitten zijn heel goed voor ons lichaam.

Je kan avocado puur eten, in slaatjes, verwerken tot guacomole, maar je kan er ook heerlijke luchtige knabbeltjes mee maken.

Een heel eenvoudig receptje voor een lekker tussendoortje. Of maak ze de helft kleiner en serveer ze als hapje bij het aperitief.

Recept: Avocadoknabbeltjes

Ingrediënten voor 10 knabbeltjes van ongeveer 8 cm doorsnede:

3 eiwitten

1 rijpe avocado

peper en zout

een beetje Provençaalse kruiden

een beetje olijfolie

een bakplaat met bakpapier

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Verwarm de oven op 160°C.
  • Klop de eiwitten helemaal stijf met een klein snuifje zout.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Pureer het vruchtvlees met een mixer tot een gladde puree. er mogen echt geen stukjes meer in zitten.
  • Schep de puree door het opgeklopte eiwit en kruid met een beetje peper en een beetje Provençaalse kruiden.
  • Vet het bakpapier in met een beetje milde olijfolie.
  • Verdeel het mengsel in 8 hoopjes op je papier. Laat genoeg ruimte tussen.
  • Duw nu met de achterzijde van je lepel de hoopjes tot een rond koekje. Het koekje moet ongeveer 1 cm dik zijn.
  • Plaats de plaat nu in de warme oven en bak gedurende 15 à 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
  • Haal ze uit de oven en laat een beetje afkoelen op een rooster. het lekkerste zijn ze lauwwarm.
  • Geen paniek, deze knabbeltjes worden niet heel krokant. Ze proeven meer naar een fluffy omeletje.

1 gouden tip! Maak er een hele hoop, want voor je het weet zijn ze op!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!