Ovengebakken aubergine met kruidige spelttabouleh en geitenkaasdressing

Ondertussen wist je wel al dat aubergine één van mijn favoriete groenten is, toch? 😉 Ik ben er echt gek op!

Ach als het maar groenten zijn, hoe meer hoe liever. Onlangs zei iemand tegen mij: ” Ik vind groenten saai!”. Ik kreeg bijna een appelflauwte.

Er is zoveel mogelijk met groenten dat je het niet eens allemaal bijeen geschreven krijgt. Groenten zijn zo veelzijdig in gebruik en alles behalve saai.

Vroeger at ik ook de klassiekers -ik geniet er nog wel eens van, op zijn tijd – maar ondertussen zijn onze eetgewoontes zo geëvolueerd dat we geen dag meer zonder een berg groenten kunnen.

Bij het gerechtje van vandaag is het fijnere snijwerk vereist ;-). Hoe fijner je de groenten snijdt, hoe smakelijker de tabouleh wordt.

Recept: Ovengebakken aubergine met kruidige spelttabouleh en geitenkaasdressing

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kleine of 2 grote aubergines (bij kleintjes reken je 1 pp, bij grote een halve)

2 takjes rozemarijn

4 tenen look

4 lente-uitjes

enkele mooie bladeren kropsla

1 dikke of 2 kleine rode uien

2 rode paprika’s (normale grootte)

1 stevige komkommer

1 bosje bladpeterselie

320 g speltcouscous

400 ml kokend water

peper en zout

1 el lookpoeder

1 el uienpoeder

1 el kurkumapoeder

1 el paprikapoeder

1 el korianderpoeder

een beetje witte wijnazijn

125 g + 75 g zachte geitenkaas (zo van die plakjes die je nog wat kan verbrokkelen)

200 ml sojayoghurt natuur of Griekse yoghurt (als je van iets steviger houdt)

olijfolie

Klaar in een uurtje.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snij de aubergines van kroontje tot kontje mooi in 2 helften. Laat het groene kroontje eraan, dat oogt mooi.
Snij aan de velkant een klein stukje plat af zodat de auberginehelften mooi stevig blijven staan.
Snij het vruchtvlees ruitvormig in met een scherp mesje.
Verdeel de rozemarijn in plukjes en steek die in de snijvlakken van het vruchtvlees.
Schil de look en snij in plakjes. Steek de plakjes ook in de snijvlakken van de aubergine.
Plaats de auberginehelften op een bakplaat (bakpapier niet vergeten) en giet er goed wat olijfolie over. Kruid ze met peper en zout.
Plaats de aubergines nu zeker een half uurtje in de warme oven. Ze moeten helemaal gaar zijn en mooi gekarameliseerd.

Ondertussen maak je de tabouleh.
Doe de couscous in een ruime kom en giet het kokende water erbij.
Voeg een beetje zout en peper toe samen met de kurkuma, paprika, lookpoeder, uienpoeder en koriander. Meng onder de couscous en dek de kom nu af. Kijk op de verpakking om te weten hoe lang de couscous moet wellen.
Als de couscous gaar is meng je hem nog eens goed door met een vork. Laat afkoelen.
Snij de komkommer in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep nog eens in dunnere reepjes en snij vervolgens elke reep in hele kleine blokjes.
Ontpit de paprika’s en snij ook in hele kleine blokjes.
Schil de rode ui en snipper heel fijn.
Hak de peterselie heel fijn.
Meng de groenten, ui en peterselie onder de couscous.
Proef en kruid extra bij met peper en zout.
Doe er een klein beetje witte wijnazijn bij en een scheutje olijfolie. Meng goed door elkaar en zet koel weg tot gebruik.

Kuis de lente-uitjes en snij ze in ringetjes.
Doe 125 g geitenkaas en de yoghurt in een beker en mix tot een dressing. Kruid met een beetje zout en peper afhankelijk van hoe sterk de geitenkaas is die je koos. Zet nog even koel weg.

Check de aubergines. Steek erin met de punt van een scherp mes. Als je er zo door gaat dan is hij gaar. Voel je nog weerstand dan moet hij nog even verder garen. Het is echt heel belangrijk voor de smaak dat hij helemaal gaar is.
Haal de gare aubergines uit de oven en verwijder de rozemarijn en look van tussen de snijvlakken.
Leg op elk bord enkele mooie bladeren sla.
Leg de helften nu bovenop de sla.
Verdeel op elke helft een mooie hoeveelheid van de spelttabouleh.
Schep op elke helft een beetje dressing, de rest serveer je apart.
Werk af met de lente-uitjes en een beetje verbrokkelde geitenkaas.

Het lijkt enorm veel werk, maar dat is het absoluut niet. Binnen een uurtje ben je helemaal klaar en heb je een feestelijk vegetarisch gerecht op tafel getoverd. Wees maar zeker dat iedereen hiervan smult.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Spelttoast met linzen, geroosterde groenten en salsa verde

Ik was vroeger nooit zo’n fan van linzen. Tot ik ze zelf ging koken en ze niet meer uit blik of bokaal kocht. Zelfbereide linzen bevatten meer smaak en hebben nog wat beet. Veel beter dus.

Ik baseerde me voor dit gerecht op een receptje dat ik vond in een extra bijlage van het tijdschrift Delicious.

Gebruik seizoensgroenten voor de geroosterde groenten. Zo ben je zeker van smaak en kwaliteit.

Recept: Spelttoast met linzen, geroosterde groenten en salsa verde

Ingrediënten voor 4 personen:

8 sneetjes spelt-zuurdesembrood

milde olijfolie

peper en zout

3 verschillende kleuren paprika, ontpit en in hapklare stukken

1 aubergine, in blokjes

500 g rode bietjes, voorgegaard, uitgelekt en in hapklare stukken

2 handjes kervel voor de salsa + een handje kervel voor de afwerking

een klein potje kappertjes, uitgelekt

enkele lente-uitjes, gekuist en gesnipperd voor de afwerking

100 g gedroogde groene linzen

Parmezaanschilfers voor de afwerking

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding en oventijd: 45 minuten

De dag van tevoren:

Kook de linzen gedurende 20 minuten beetgaar in licht gezouten water. Giet ze af, laat uitlekken en zet ze opzij tot gebruik.

De dag zelf:

Verwarm de oven op 240°C.
Doe de paprikastukken samen met de auberginestukjes in een ovenschotel.
Meng de groenten met een flinke scheut olijfolie, peper en zout.
Doe de in stukken gesneden rode biet in een andere schaal en doe er olijfolie, peper en zout bij.
Plaats beide schalen groenten in de warme oven voor ongeveer een half uur. De groenten zijn goed als ze bruine randjes krijgen en ze bijna helemaal zacht zijn.
De bietjes kan je eventueel vroeger uithalen omdat deze al voorgegaard zijn.
Terwijl de groenten garen meet je 150 ml olijfolie af. Hierbij voeg je de kappertjes en 2 handjes kervel. Pureer alles tot een salsa verde. Kruid de saus eventueel extra af met peper en zout. Zet koel weg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de sneetjes brood hierop. Bedruppel het brood met olijfolie en kruid met peper en zout.
Zet het brood mee in de oven 5 minuten voor de groenten goed zijn.
Warm de linzen nu even op in de microgolfoven.
Haal alles uit de oven en begin met het dresseren.Leg op elk bord 2 sneetjes geroosterd brood.
Schep hierop 1/4 van de linzen en schik er 1/4 van de rode bietjes bij.
Schep op elk bord 1/4 van de gegrilde groenten.
Schep nu de salsa verde over de groenten en rond de toast.
Werk af met kervel en lente-ui.
Als laatste werk je elk bord af met enkele Parmezaanschilfers.

Je kan de Parmezaanse kaas ook vervangen door echte buffelmozzarella die je in stukjes over het gerecht verdeelt.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Aardappel-tomatenkoek met courgette-tomatenpuree (Midden-Oosten)

Ik was nog nooit in Marokko of eender welk ander Midden-Oosters land en toch ben ik gek op de kleuren en geuren, maar vooral op de smaken. Met geen enkel inlands kruid kan je de smaken van daar evenaren.

Ik haalde al een hele tijd terug een aantal standaardkruiden en kruidenmengelingen in huis. Ze werken zo (hart)verwarmend. Za’atar, Ras el hanout, sumak, komijn, koriander,….Stuk voor stuk pareltjes om in je voorraadkast te hebben.

Wil je deze kruiden toch niet allemaal aanschaffen, maar kook je toch graag eens Marokkaans, dan zijn de 2 gerechtjes van vandaag ideaal voor jou.

Eigenlijk zijn het hapjes/voorgerechtjes die je moet delen. Snij de aardappel-tomatenkoek in stukken en zet de puree als dip op tafel. Serveer er heerlijk platbrood (eventueel glutenvrij) bij en laat je vrienden of familie zich zelf bedienen. Sharing food is trouwens heel hip!

Recept: Aardappel-tomatenkoek

Ingrediënten voor 4 à 6 personen als hoofgerecht en voor zeker 12 personen als hapje/voorgerecht:

500 g bloemige aardappelen, geschild gewogen en in blokjes

1 grote ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes look, geschild en fijn gehakt

300 g kerstomaatjes, gehalveerd

peper en zout

2 el olijfolie

1/2 tl chilipoeder

1 tl korianderpoeder

een halve bos bladpeterselie fijn gehakt (de andere helft heb je nodig in de puree) + extra voor de afwerking

4 eieren (M)

1 el ghee (geklaarde boter) of gewone boter

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Bereiding: 20 minuten

Kook de aardappelen helemaal gaar, giet ze af en pureer ze met een stamper.
Verwarm de olijfolie in een ruime pan en stoof de ui met de look even aan.
Voeg de tomaatjes toe samen met een klein scheutje water (een portoglaasje groot).
Kruid met koriander- en chilipoeder.
Plet de tomaatjes met de aardappelstamper zodat het sap vrij komt.
Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot je een dikke tomatensaus krijgt.
Klop de eieren los.
meng de bladpeterselie samen met de eitjes onder de aardappelpuree. Roer goed door.
Voeg de tomatensaus toe en kruid alles goed met peper en zout.
Meng alles goed door elkaar.
Verwarm nu de oven op 200°C.
Maak de pan proper en smelt de ghee of boter op een zacht vuurtje.
Voeg het aardappelmengsel toe en strijk het mooi glad.
Laat de aardappelkoek stollen op een zacht vuur. Zet je je vuur te hoog dan zal de onderkant verbranden en gaat hij bitter smaken.
Als de randen ongeveer 2 à 3 cm van de kant beginnen te stollen, plaats je de pan in een warme oven van 200°C.
Laat de koek nu zachtjes verder stollen.
Haal uit de oven als hij volledig gaar is. Laat hem even afkoelen in de pan en stort hem dan voorzichtig op een mooie schaal. Het handigste is om de schaal bovenop de pan te plaatsen en dan alles samen om te draaien.
Werk de koek af met wat verse kruiden.

Je kan de koek warm of koud serveren.

Snij hem in punten of stukjes en serveer.

Recept: Courgette-tomatenpuree

Deze puree maak je makkelijk de dag van tevoren. Zo zullen de smaken nog intenser worden.

Ingrediënten voor 6 personen als hoofdgerecht en voor zeker 12 als dip:

2 stevige courgettes, na het ontpitten moet je 500 g overhouden, in stukken

500 g kerstomaten, gehalveerd

peper en zout

2 + 2 el milde olijfolie

3 dikke tenen look geschild en geplet

een halve bos bladpeterselie fijn gehakt

1/2 kl paprikapoeder

1/2 kl korianderpoeder

een snuifje chilipeper

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 15 minuten

Neem een pan en voeg de courgettestukken toe. Voeg water toe tot de stukjes net onder staan. Voeg zout toe.
Breng aan de kook en laat de courgette helemaal garen.
Giet af in een zeef en plet de courgette met een vork in de zeef. Laat overtollig vocht uitlekken.
Reinig de pan en verwarm nu 2 el olijfolie.
Voeg de tomaatjes toe samen met de look en laat op een zacht vuurtje stoven.
Plet de tomaatjes zodat het sap vrij komt. Dit gaat makkelijk met een pureestamper.
Voeg de overige olijfolie toe.
Voeg nu de uitgelekte en geplette courgette toe aan het tomatenmengsel.
Breng op smaak met paprikapoeder, korianderpoeder en chilipeper.
Kruid extra af met peper.
Meng alles goed door elkaar en laat de puree nog wat indikken op een zacht vuurtje. Hoe meer vocht je laat verdampen hoe steviger de dip wordt.
Meng de peterselie door de dipsaus.
Zet het vuur af, doe de puree over in een kom en zet koel weg tot gebruik.

Serveer bij de aardappelkoek. Geef er heerlijk brood (eventueel glutenvrij) bij. Een heerlijke gemengde salade kan hier ook niet ontbreken.

Deze dip kan je ook gewoon op brood (eventueel glutenvrij) smeren om mee te nemen als lunch.

Zie je het al voor je, een zonovergoten terras, glaasje wijn en deze heerlijke hapjes? Geniet ervan!!! Ik wens jullie een lekkere zomer toe!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Aardappelsalade met bonen en kruidensalsa

Exotische temperaturen, nergens schaduw te vinden en als die er al is…dan is het zelfs daar veel te heet.

Tijd voor een fris gerechtje dus!

Voor het recept van vandaag baseerde ik me op een idee uit een Duitstalig kooktijdschrift dat ik kocht tijdens onze Oostenrijkreis. kwestie van het vakantiegevoel nog even vast te houden.

Recept: Aardappelsalade met bonen en kruidensalsa

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de salade:

1 kg vastkokende aardappelen, in blokjes van 1,5 cm (ongeschild)

350 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 gelijke stukken gebroken

100 g kastanjechampignons in dunne plakjes gesneden

1 dikke rode ui, geschild en in maantjes gesneden

1 blik artisjokharten op water, uitgelekt en in stukjes gesneden

1/2 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt

4 eitjes

peper en zout

de blaadjes van enkele takjes oregano voor de afwerking

Voor de kruidensalsa:

de blaadjes van 10 grote takjes oregano

de naalden van 2 takjes rozemarijn

de blaadjes van een handvol citroentijm

50 g kappertjes, goed uitgelekt

peper en zout

90 ml milde olijfolie

50 ml witte wijnazijn

een klein scheutje water

Voorbereiding en koeltijd: een uurtje

Bereiding: 10 minuten

Doe alle ingrediënten (behalve peper en zout en begin met de helft van de azijn) voor de kruidensalsa in een hoge beker en pureer tot een gladde saus met de staafmixer. Proef en kruid af met peper en zout.
Is de salsa niet zuur genoeg voor jou dan voeg je nog wat azijn toe tot het volledig naar jouw smaak is.
Kook de aardappelblokjes gaar, giet ze af en laat ze minstens een half uurtje afkoelen.
Kook de boontjes beetgaar, giet ze af en spoel ze onder koud water. Laat ze helemaal koud worden.
Kook de eitjes hard gedurende 7 minuten, giet af en schrik ze onder koud water. Laat afkoelen en pel ze.
Doe de artisjokharten, rode ui-maantjes, champignonplakjes en rode chili in een ruime kom. Meng alles door elkaar en zet apart tot de andere ingrediënten voldoende afgekoeld zijn.
Voeg de aardappelblokjes en de boontjes toe aan de salade.
Giet 3/4 van de salsa over de groenten en meng alles goed door elkaar. De rest zet je in een kommetje op tafel voor wie extra wil.
Kruid de salade extra af met peper en zout naar smaak.
Snij de eitjes in 2 en verdeel de helften over de salade.
Werk af met oreganoblaadjes.

Varieer met de tuinkruiden en creëer je eigen salsa.

Geen liefhebber van artisjokken, kies dan voor paprikablokjes.

Kerstomaten zijn zeker ook op hun plaats in deze salade.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Hartige pompoenwafels

Onlangs ontdekten we een nieuw lunchadresje in Antwerpen. Namelijk B-Nut. Een gezellig eethuisje met super enthousiaste dames aan het roer. Zij serveren “Wurgers”. Dit zijn hartige wafels waartussen lekkere vegetarische burgers worden geserveerd.

Ik zou ik niet zijn als ik dat dan thuis eens niet zou uittesten.

De wafels die ik maakte zijn volledig glutenvrij, zuivelvrij en eivrij. Iedereen kan dus veilig snoepen.

Maak ineens een dubbele portie, want geloof me, ze zijn lekker en dus snel op.

recept: Hartige pompoenwafels

Ingrediënten voor 10 stevige wafels:

400 g butternutpompoen in stukjes (ongeschild)

200 g havermeel (kijk goed na of het zeker glutenvrij is)

200 ml ongezoete amandelmelk

een afgestreken el zout

peper van de molen

2 el bakpoeder

4 el maïszetmeel

de naaldjes van 2 takje rozemarijn

de blaadjes van 6 takjes oregano

de blaadjes van 6 takjes tijm

arachideolie om je wafelijzer in te vetten

Voorbereiding: 25 minuten

Baktijd: 30 minuten

Kook de pompoenstukjes gaar, giet af en pureer. Laat afkoelen.
Meng het havermeel met het bakpoeder en het maïszetmeel.
Voeg peper en zout toe.
Hak de kruiden heel fijn en voeg ze bij de droge massa.
Voeg nu de afgekoelde puree en de amandelmelk toe en meng tot een stevig beslag.
Verwarm je wafelijzer en vet het een beetje in met olie. Doe dit met behulp van een borsteltje.
Schep op elke kant een dikke lepel van het deeg. Sluit het ijzer en laat de wafels enkele minuten bakken tot ze gaar zijn. De buitenkant wordt licht krokant.
Eet ze zo of beleg ze met verse hummus of ander beleg naar keuze.

Ik maakte er mijn eigen “Wurger” mee door er plakjes gegrilde aubergine, tomaat en avaocado op te leggen samen met een lekkere burger van bio veggie company (te verkrijgen bij Bio-Planet). Als sausje koos ik voor verse hummus. Veganaise kan natuurlijk ook. Serveer er een geroosterde zoete aardappelpartjes bij en je hebt een complete maaltijd.

Laat de hartige kruiden en de peper weg, doe er maar een klein snuifje zout in en voeg het merg van 2 vanillestokken toe aan het beslag. Zo maak je een hartige versie die je kan serveren met confituur naar keuze.

Vervang de pompoen door zoete aardappel en je hebt alweer een andere versie van dit lekkers.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!