Auberginerolletjes met halloumi en tomatensaus

Vandaag maak ik voor jullie een geweldig lekker en supereenvoudig hapje/voorgerecht/ lunch voor op de BBQ.

Eet je dit gerecht als lunch serveer er dan geroosterde aardappelen of wat pasta bij.

Bij slecht weer maak je het ook perfect klaar in de oven. Dat was bij mij dus het geval ;-), vandaar dat de grillstrepen ontbreken op de foto 😀

Ik ben optimistisch en gok op een warme zomer, dus geef ik jullie sowieso de beschrijving voor de BBQ.

Recept: Auberginerolletjes met halloumi en tomatensaus

Ingrediënten voor 18 rolletjes:

2 stukken halloumi, in 18 balkjes verdeeld

2 stevige aubergines

1 + 1 el fijngehakte tijm

1/2 + 1 el fijngehakte rozemarijn

zwarte peper en zout

olijfolie

200 ml tomatenpassata

6 rijpe romatomaten of trostomaten

een beetje sla om bij het hapje te serveren

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 10 minuten

Snij de aubergine in de lengte in plakken van 0,5 cm dikte.
Leg ze op keukenpapier en bestrooi met zout.
Dek af met keukenpapier en zet er een bakplaat bovenop.
Het bittere vocht van de aubergines wordt nu geabsorbeerd door het keukenpapier. Door het gewicht van de plaat, zal er meer vocht uit de aubergine komen. Hoe droger de aubergine, hoe beter hij straks zal grillen.
Ondertussen maak je de saus.
Haal het kroontje uit de tomaten en snij ze in blokjes.
Doe de passata in een steelpan en voeg de tomatenblokjes toe samen met 1 el tijm en 1 el rozemarijn.
Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat 10 minuten pruttelen.
Mix de saus grof. Voeg geen zout meer toe. De halloumikaas bevat voldoende zout.
Haal de aubergineplakken van tussen het keukenpapier en spoel ze af. dep ze droog. Strijk ze in met een dun laagje olijfolie.
Grill de plakken nu aan beide zijden tot er mooie grillstrepen te zien zijn. Ze moeten nog niet helemaal gaar zijn.
Bij slecht weer, leg je de plakken open op bakpapier op een ovenplaat. Gaar ze dan een 10-tal minuten in de oven op 180°C. Haal ze uit de oven.
Haal ze van de grill.
Strooi de overige tijm en rozemarijn over de plakken.
Leg een balkje kaas op de gekruide kant en rol de kaas in de aubergine.

Leg de rolletjes nu terug even op de grill tot de aubergine helemaal gaar is en de kaas een beetje begint te smelten.
In de oven: laat ze nog 10 minuten verder garen in de oven
Doe een beetje saus op je bordje, eventueel wat slablaadjes en leg daarop de rolletjes.

Je kan nog afwerken met basilicumblaadjes, gehakte olijven of kappertjes.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Luikse salade

Koken met weinig ingrediënten is altijd leuk na een drukke dag.

Als je een goede basisvoorraad in huis hebt, dan heb je genoeg aan nog maximum 5 dingen aankopen om een lekkere maaltijd op tafel te toveren.

Vandaag maak ik een Luikse salade. Het boontjesseizoen piept om de hoek, dus aan de slag ermee!

Recept: Luikse salade

Ingrediënten voor 4 personen:

uit de voorraadkast

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

peper en zout

nootmuskaat

800 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukjes van 3 cm

4 eieren L

uit de winkel

3 el Luikse siroop

4 el balsamicoazijn

800 g sperziebonen, gekuist en in 2 of 3 stukken gesneden

250 g spekreepjes

gehakte peterselie voor de afwerking

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

Kook de aardappelstukjes gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Kook de boontjes beetgaar. Giet ze af, spoel onder koud water en laat ze afkoelen.
Kook de eieren hard in 8 minuten.
Verwarm een ruime droge pan en bak de spekjes aan. Voeg de ui toe en bak verder tot de spekjes krokant zijn.
Blus de pan met de azijn en voeg de Luikse siroop toe. Meng alles goed.
Voeg de aardappelen en de boontjes toe en hussel alles goed door elkaar.
Kruid met peper en zout en een snuifje nootmuskaat.
Verdeel de salade over 4 mooie borden.
Pel de eitjes en snij ze in partjes. Verdeel ze over de salade.
Werk af met de gehakte peterselie.

Perfecte eenvoud voor op een gezellige lente-of zomeravond.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Eier-rijstkoekjes

Restjes verwerken is meestal één van mijn zondagse kooktaken. Op zondag de koelkast leegmaken en creatief aan de slag gaan met wat er nog te vinden is aan lekkers. En, oh ja, meestal is dat heel wat.

En als alles op is, dan kan ik op maandag weer nieuwe boodschappen doen.

Vandaag verwerk ik een restje risottorijst. Ideaal om koekjes van te maken.

Je kan ze warm eten, maar evengoed koud meenemen in de lunchbox.

Serveer er een gemengde groentesalade bij en een beetje chilisaus.

Recept: Eier-rijstkoekjes

Ingrediënten voor 18 koekjes:

200 g risottorijst

een beetje zout

4 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesneden

1 dikke teen look, geschild en geperst

1 kl gemalen chilivlokken

160 g fijne doperwtjes (diepvries)

4 eieren, losgeklopt

2 el sojasaus

een handvol gehakte korianderblaadjes (bladpeterselie mag ook)

panko (grof Japans paneermeel)

2 el sesamolie

arachideolie om in te bakken

Voorbereiding: 30 minuten

Koeltijd: 30 minuten

Baktijd: 10 minuten

De dag voordien:

Kook de risottorijst in 700 ml licht gezouten water gedurende 10 minuten met het deksel half op de pan. Zet dan het vuur uit, sluit de pan volledig en laat nog 10 minuten staan zodat de rijst helemaal gaar wordt.

Zet de rijst koel weg tot de dag erna.

De dag zelf:

Verwarm de sesamolie in een pan en stoof de lente-ui samen met de look en de chilivlokken een minuutje aan.
Voeg de afgekoelde rijst en de erwtjes toe en meng alles goed door elkaar.
Zet het vuur heel laag.
Doe de losgeklopte eieren in de pan en meng door het rijstmengsel. Op het moment dat de eieren op de bodem beginnen te stollen, voeg je de sojasaus toe, haal de pan van het vuur en meng alles nog eens goed door elkaar.
Meng de koriander erdoor.
Neem een bakplaat en doe het rijstmengsel hierop. Strijk het wat open zodat het goed kan afkoelen.
Laat zo een half uurtje staan.
Doe wat panko op een bord.
Bevochtig je handen met koud water en maak 18 burgertjes van het afgekoelde rijstmengsel.
Duw de burgertjes aan beide zijden in de panko.
Verwarm wat arachideolie en bak de koekjes in porties goudbruin aan elke kant.

Hou je niet van erwten, vervang ze dan door bijvoorbeeld heel fijn gesneden rode paprika.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Het broodje dat ik vandaag met jullie deel is een perfect tussendoortje, maar je kan het ook eten als lunch of bij een zonnig buffetje bij de BBQ. Een alleskunner dus.

Het zit boordevol smaak en iedereen kan er van eten, ook je vrienden met een gluten-of lactose-intolerantie. Dubbel winst dus.

Recept: Gluten- en lactosevrij broodje met zongedroogde tomaat en ui

Ingrediënten voor 8 stevige sneetjes:

3 eieren

100 ml ongezoete amandelmelk

60 g amandelmeel

80 g boekweitmeel

4 el sesamzaadjes

een scheutje milde olijfolie

een snuifje zout

100 g zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en in stukjes gesneden

1 kleine ui, geschild en gesnipperd

1 kl natriumbicarbonaat

4 el pompoenpitten

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 30 minuten

Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht)/
Doe de eieren samen met de amandelmelk in de kom van je keukenmachine. Meng even door elkaar.
Voeg amandel – en boekweitmeel toe samen met de sesamzaadjes en een scheutje olijfolie. Voeg het natriumbicarbonaat toe en meng het deeg glad.
Voeg de zongedroogde tomaatjes, de ui en het zout toe en meng alles nog even door elkaar.
Vet een cakevorm of rechthoekige broodvorm in met een beetje olijfolie en doe het deeg in de vorm.
Zet de vorm nu een half uurtje in de warme oven.
Het brood is gaar als je erin prikt, de prikker er droog uit komt.

Serveer dit broodje samen met de zoete aardappelhummus en de bloemkoolcouscous uit vorige recepten.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Bloemkoolcouscous met geraspte wortel en courgette

Deze heerlijke salade past op elk lente-en zomerbuffet. Je kan het ook eten als lunch natuurlijk. Varieer met de gebruikte tuinkruiden en je krijgt telkens weer een ander effect.

Recept: Bloemkoolcouscous met geraspte wortel en courgette

Ingrediënten voor 6 personen (lunch) of voor 12 personen (buffet):

1 middelgrote bloemkool, ontdaan van de bladeren

2 stevige wortels, geschild en uiteinden verwijderd

1 courgette, gespoeld en de uiteinden verwijderd

2 el verse oreganoblaadjes, gesnipperd

2 el dille, fijn gehakt

2 middelgrote rode uien, geschild en gehalveerd

peper en zout

1 kl chilipoeder

1 kl korianderpoeder

een scheutje milde olijfolie

het sap van 1 limoen

een scheutje witte wijnazijn

Klaar in een half uurtje.

Verdeel de bloemkool in roosjes en maal ze tot korrels ter grootte van couscous in je keukenmachine.
Doe in een ruime mengkom.
Rasp de wortel en de courgette en voeg toe aan de bloemkool.
Snij de gehalveerde uien in dunne halve maantjes. Doe bij de rest van de groenten.
Meng de verse tuinkruiden eronder samen met de gedroogde kruiden.
Meng olijfolie, limoensap en een scheutje witte wijnazijn onder de salade.
Proef en kruid bij met peper en zout naar smaak.

Pure smaak in een kom!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!