Lasagne melanzane i zucchini

Een heerlijke vegetarische lasagne smaakt altijd. Eentje met aubergine, smaakt mij nog meer. Aubergine staat met stip op 1 op mijn favoriete groentelijstje!

Ik maakte deze lasagne met de nieuwe lasagnebladen op basis van gele linzen. Deze zijn te verkrijgen bij Albert Heijn. De lasagne is dus ook nog eens glutenvrij.

Recept: Lasagne melanzane i zucchini

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 pakje lasagne op basis van gele linzen

1 fles tomatenpassata natuur

1 blik tomatenblokjes van 400g

1 zoete rode puntpaprika, ontpit en in blokjes

2 el gedroogde Italiaanse kruiden + extra

2 aubergines, in ronde plakjes van 0,5 cm dikte gesneden

1 courgette, in ronde plakjes van dezelfde dikte

150 g gemalen Parmezaanse kaas

olijfolie

peper en zout

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 30 minuten

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrijk een ruime ovenschaal met een beetje olijfolie.
Bekleed 3 bakplaten met bakpapier.
Verdeel de aubergine – en courgetteplakjes over het bakpapier. Giet een beetje olijfolie over de groenteplakjes en kruid met peper en zout.
Plaats de bakplaten in de warme oven en laat de groenten een kwartiertje roosteren tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de oven, maar laat de oven aan staan.
Begin met de saus. Doe de passata samen met de tomatenbokjes en de paprikablokjes in een pan. Breng aan de kook. Voeg de kruiden toe en laat de saus nu zachtjes pruttelen en indikken.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep een beetje saus op de bodem van de ovenschaal en leg hierop een derde van de lasagnevellen.
Bekleed met aubergineplakjes en verdeel een 3de van de saus over de aubergine.
Beleg nu met courgette en strooi er de helft van de kaas over.
Opnieuw komen er lasagnebladen, aubergines en een 3de van de saus. Verdeel de laatste courgetteplakjes er nog op en dek opnieuw af met lasagne. Verdeel de laatste saus over de lasagne en leg de laatste plakjes aubergine hierop.
Verdeel de overgebleven kaas over het gerecht en plaats de schaal in de warme oven.
Bak de lasagne gedurende een half uurtje tot alles goed gaar is.
Haal uit de oven en verdeel in porties.

Als je de lasagne de dag ervoor maakt zijn de smaken nog beter. Het verdelen in porties gaat dan nog beter omdat afgekoelde lasagne steviger is. Je kan natuurlijk deze lasagne ook in individuele porties maken.

Verwarm de oven dan voor op 160°C en verwarm de lasagne afgedekt met aluminiumfolie gedurende een half uurtje. Smakelijk!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Omelet met oesterzwammen en geroosterde aardappelen

Heb je een ei in huis dan heb je eten, zei mijn grootmoeder altijd. En gelijk had ze.

Eieren heb ik altijd standaard in huis. Je kan er zoveel heerlijke gerechten mee maken.

Deze heerlijk gevulde omelet laat niemand aan zich voorbij gaan.

Oesterzwammen zijn de biefstuk onder de paddenstoelen. Het stevige vlees zorgt ervoor dat ze mooi bakken. Oesterzwammen zitten boordevol eiwitten. Zet ze zeker een keertje meer op het menu.

Recept: Omelet met oesterzwammen geroosterde aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen:

12 eitjes M

Peper en zout

Olijfolie

750 g oesterzwammen, schoon geborsteld en in repen gesneden.

4 struikjes witloof, harde kern eruit en in reepjes

2 handjes verse spinazieblaadjes, goed gespoeld

Gehakte peterselie voor de afwerking

4 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

1 kg vastkokende aardappelen, goed gespoeld, ongeschild in blokjes

Verwarm de oven voor op 180°.
Kook de aardappelblokjes beetgaar. Giet ze af en laar uitdampen.
Doe ze in ern ovenschaal en meng ze met een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.
Meng goed door elkaar en plaats de schaal 45 minuten in de warme oven tot de aardappelblokjes gekleurd en krokant zijn.
Klop de eieren los en kruid met peper en zout.
Verwarm een scheut olijfolie in een hapjespan en bak de oesterzwammen stevig aan. Schep ze voortdurend om.
Voeg na een paar minuten het witloof toe en bak het even mee.
Voeg de spinazie toe en laat slinken.
Kruid het geheel goed af met peper en zout. Voeg de peterselie toe.
Dek de pan af en hou warm.
Verwarm nu een beetje olie in een pan en doe een 4de van het eimengsel in de pan. Bak er een omeletje van. Schuif op er bord en hou warm.
Bak zo nog 3 omeletjes.
Leg op elk bord een omelet en schep op 1 helft een mooie portie van de groenten.
Vouw de andere helft van het ei over de groenten.
Schep er de aardappelen bij.
Werk af met de lente-ui.

Een feestelijk eitje op een doordeweekse dag! Smakelijk.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Herfstburgers met pompoen, quinoa en hazelnoten

Gisteren aten we een sausje met pompoen. Met de rest van onze pompoen gaan we vandaag veggieburgers maken. Eigenlijk komt de eer onze jongste toe, want zij ging aan de slag met dit recept.

Veggieburgers zijn vaak niet zo makkelijk in de omgang. Ze laten zich makkelijk maken, maar bij het bakken vallen ze vaak wat uit elkaar en krijg je dus nooit dat echte burgereffect. Alhoewel…ik denk dat we vandaag dicht in de buurt komen.

Recept: Herfstburgers met pompoen, quinoa en hazelnoten

Ingrediënten voor 4 grote of 8 kleine burgers:

150 g butternutpompoen, in kleine stukjes

100 g quinoa

50 g hazelnoten, fijn gehakt

25 g geraspte pittige kaas

peper en zout

10 kleine blaadjes salie, fijn gehakt

1 grote sjalot, geschild en fijn gesnipperd

250 ml water

3 + 1 el roggemeel (mag ook gewone bloem zijn)

olijfolie

een beetje hazelnootolie

Voorbereiding: 20 minuten

Baktijd: 5 minuten

Verwarm een klein beetje olijfolie in een anti-kleefpan en stoof de sjalot glazig.
Voeg de pompoenstukjes toe en stoof even mee.
Doe de quinoa, 4/5 van de hazelnoten en de salie erbij en meng alles goed door elkaar.
Kruid met peper en zout.
Blus met het water, zet het vuur lager en laat zachtjes pruttelen tot de quinoa helemaal gaar is en al het vocht is opgenomen. Indien nodig voeg je nog een klein beetje vocht toe.
Proef en kruid eventueel nog wat bij.
Als alles gaar is, zet je het vuur uit en meng je er de kaas en 3 el meel door. Je krijgt nu een vastere massa.
Laat je burgerdeeg nu afkoelen tot je het makkelijk kan vast nemen.
Verdeel het mengsel in 4 of 8 gelijke delen en vorm er burgers van.

Meng het overige meel met de rest van de nootjes en wentel elke burger hierdoor.
Verwarm olijfolie in een pan en bak de burgers een paar minuten aan elke kant. Zet je vuur niet te hard!
Druppel een beetje hazelnootolie over de burgers.

Serveer ze met een salade naar keuze of tussen een broodje. Bij geroosterde groenten zijn ze ook heerlijk.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Polentapizza

Omdat onze jongste en ik moeite hebben met tarwe gaan we al eens op zoek naar alternatieven. Spelt is een mogelijkheid, maar we doen graag eens apart 😉.

Vandaag dus pizzabodems op basis van polenta of maïsgriesmeel.

Polenta bevat van zichzelf niet veel smaak dus je mag er gerust wat kruiding aan toevoegen

Recept: Polentapizza

Ingrediënten voor 6 kleine pizza’s (diameter ongeveer 20 cm):

400 g fijne polenta (maïsgriesmeel)

1500 ml water

100 g gemalen Parmezaanse kaas

Peper en zout

1 groentebouillonblokje

1 kl chilivlokken

Olijfolie

10 à 12 el passata

Groenten, vlees of vis naar keuze voor de topping

Extra kaas voor de topping

Voorbereiding: 15 minuten

Beleggen: 5 minuten

Baktijd: 20 minuten en 15 minuten

Bekleed 3 bakplaten met bakpapier en vet dit een beetje in met olijfolie.
Verwarm de oven voor op 220° C (hete lucht).
Breng het water aan de kook. Voeg de chilivlokken en het groentebouillonblokje toe.
Giet de polenta traag in het kokende water. Roer stevig door gedurende 1 minuut.
Zzt het vuur zacht en roer dan nog 5 minuutjes stevig door tot de polentamassa dikker wordt.
Een minuut voor de polenta klaar is meng je de kaas erdoor. Kruid met peper en zout
Verdeel het polentamengsel in 6 gelijke hoopjes. 2 hoopjes per plaat.
Neem een stuk vershoudfolie en leg dit op een hoopje. Druk met je handen het hoopje tot ern cirkel van ongeveer 20 cm doorsnede.
Doe hetzelfde met de andere hoopjes. Neem dan een deksel of bordje en duw dit in de polenta. Zo krijg je mooie cirkels. De afsnijdsels hou je bij om achteraf te bakken als bijgerecht bij iets anderd.
Plaats de platen nu in de warme oven voor 20 minuten.
Als de bodems wat gekleurd zijn, haal je ze uit de oven.

Laat ze een beetje afkoelen.
Strijk op elke bodem een beetje passata.
Beleg de bodems met groentjes, vlees of vis naar keuze.
Rasp wat kaas over de topping.
Extra kruiden zijn ook altijd lekker.
Plaats de ovenplaten opnieuw in de oven voor 15 minuten tot de bodem krokanter is en de groenten gaar zijn.

Leef je helemaal uit met de toppings en creëer telkens een andere pizza.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Zoet-pittige spread van appel en tomaat

Ik hoor vaak van mensen die meer veggie willen eten dat ze het broodbeleg het moeilijkste vinden om te vervangen. Daar worstelde ik in het begin ook wel eens mee. Ondertussen heb ik heel wat leuke en smaakvolle receptjes van heerlijk smeerbaar broodbeleg dat volledig plantaardig is.

Vandaag geef ik jullie het receptje van een bijzondere spread. De combinatie van appel en tomaat in combinatie met pittige kruiden is zeer aangenaam om te eten. Je smeert de spread op brood, toast of crackers of je dipt er groentjes in als tussendoortje.

De spread is heel eenvoudig te bereiden. Enkel een beetje geduld hebben zodat de spread voldoende kan inkoken.

Recept: Zoet-pittige spread van appel en tomaat

Ingrediënten om een jampot van ongeveer 300 ml te vullen:

4 kleine sappige tomaten

1 middelgrote zoete appel type jonagold

een dikke el kerriepoeder

1 el agavesiroop

peper en zout

Voorbereiding: 5 minuten

Bereiding: 30 minuten

Verwijder de kroontjes uit de tomaten en snij de tomaten vervolgens in kleine blokjes.
Verwijder het klokhuis uit de appel en snij de appel vervolgens in blokjes. Je hoeft de appel niet te schillen.
Doe de tomaten – en appelblokjes samen in een steelpan en voeg 3/4 van het kerriepoeder en de agavesiroop toe.

Kruid met een beetje peper en zout. Kruid nog niet te fel. Door het inkoken gaan de smaken zich concentreren. Na het inkoken kan je best even proeven en dan eventueel nog wat bijkruiden.
Breng het mengsel op een zacht vuurtje aan de kook. Zet het vuur klein en laat alles zachtjes pruttelen.
Als alles zacht begint te worden pureer je alles met de staafmixer. Niet te fijn pureren, er mag nog wat structuur in zitten.

Laat de spread nu verder inkoken. Roer af en toe even om. Het inkoken tot een stevigere massa neemt ongeveer 20 minuten in beslag. Vind je de spread nog te vloeibaar, laat hem dan nog wat langer op het vuur. Denk er wel aan, dat bij afkoelen nog meer vocht verdampt en de spread nog wat dikker wordt.
Proef na het inkoken en kruid eventueel bij met het overblijvend kerriepoeder en wat extra peper en zout.

Zet de spread in een kommetje op tafel als je bezoek krijgt en serveer er dunne plakjes stokbrood bij. Laat je gasten zelf hun broodje besmeren.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!