Ei in een pannetje

Heb je een ei in huis, dan heb je eten, zei mijn grootmoeder altijd. En gelijk heeft ze!

Duik even in je koelkast om te zien welke groenterestjes je nog hebt en je bent vertrokken.

Het gerechtje van vandaag is zo eenvoudig, dat zelfs de kids het in hun eentje klaren.

Recept: Ei in een pannetje

Ingrediënten voor 1 persoon:

2 eitjes

1/2 wortel, geschild en in kleine blokjes

enkele kleine bloemkoolroosjes

1/2 sjalotje, geschild en heel fijn gesnipperd

1 kleine vastkokende aardappel, geschild en in heel kleien blokjes

6 zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en in stukjes gesneden

4 kerstomaten, gehalveerd

een scheutje water

1 el tomatenpassata

peper en grof zeezout

1/2 tl chilivlokken

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

1 el milde olijfolie

Klaar in een half uurtje

Verwarm de oven voor op 180°C.
Verwarm de olijfolie in een mini-pannetje (in de action hebben ze goede).
Stoof de sjalot, wortel, aardappel en bloemkool even aan.
Voeg de zongedroogde tomaat toe en stoof een paar minuutjes mee op middelhoog vuur.
Voeg een scheutje water en de passata toe. Meng goed.
Laat zachtjes pruttelen tot het vocht bijna allemaal is verdampt en de groenten beetgaar zijn.
Kruid de groenten met een beetje peper.
Haal het pannetje van het vuur.
Breek nu voorzichtig de eitjes boven de groenten.
Zet het pannetje voor ongeveer 5 à 10 minuten in de warme oven. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier moet nog mooi lopend zijn. Als de dooier ook stolt dan is het niet meer zo lekker natuurlijk.
Haal het pannetje uit de oven en strooi de chilivlokken en een beetje grof zeezout over het ei.
Werk af met enkele blaadjes rucola.

Nog courgette, maar geen wortel meer? Even lekker. Wel ui en geen sjalot, neem dan een vierde van de ui. Geen zongedroogde tomaten, maar wel een romatomaat? Ontpit deze dan en snij in blokjes en voeg ook een kl gedroogde Italiaanse kruiden toe. Kijk wat je hebt en varieer.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Quiche met appel, venkel, tijm en Parmezaan

Vandaag is het woensdag. De kinderen zijn maar een halve dag op school. je hebt dus wat meer tijd nodig voor hen.

Besteed dus meer tijd aan hen dan aan het keukengebeuren.

Een quiche is dan het ideale gerecht. Voorbereiden doe je enkele uren van tevoren en aperitieven doe je terwijl de quiche gaart. Leuk toch!

Een beetje zoet en een beetje hartig, dat combineert perfect.

Serveer er een eenvoudige witloofsalade bij.

Recept: Quiche met appel, venkel, tijm en Parmezaan

Ingrediënten voor 1 grote ronde quiche (4 personen hoofgerecht, 8 personen lunch):

220 g bloem + extra

100 g volle platte kaas (kwark)

125 g boter in stukjes

een snuifje zout

1 grote venkelknol, het harde deel eruit en in flinterdunne reepjes gesneden

1 dikke rode jonagold of 2 kleinere, ongeschild in partjes en dan in dunne plakjes

250 ml kookroom

150 ml slagroom

3 eieren (L)

peper en zout

1 tl nootmuskaat

2 kl gedroogde tijm

100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

een klein beetje neutrale olie

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: ongeveer 50 minuten

Verwarm de oven voor op 180°C.
Begin met het deeg. Meng de boter samen met de bloem en de platte kaas. Kruid met een snuifje zout. Kneed het deeg tot een mooi bol.
Strooi wat bloem op je aanrecht en rol het deeg uit. Het deeg moet net iets groter zijn dan je quichevorm. Zo gaan straks de randen ook mooi bekleed zijn.
Vet de vorm in met een beetje olie en strooi een beetje bloem in de vorm.
Rol het uitgerolde deeg rond je deegrol en leg het zo voorzichtig in de vorm. Duw het zachtjes aan zodat de bodem en de randen mooi gevormd zijn. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
Strooi nu 1 kl gedroogde tijm en een derde van de kaas over de bodem.
Verdeel hierover de venkelreepjes en de appelplakjes.
Strooi de rest van de tijm erbovenop.
Klop nu de eieren los met de kookroom en de slagroom en kruid dit mengsel met peper, zout en nootmuskaat.
Giet het eimengsel over de venkel/appel.
Strooi de laatste kaas erover.
Zet de quiche nu gedurende ongeveer 50 minuten in de warme oven.
Als de bovenkant te fel gaat bruinen, dek hem dan af met aluminiumfolie.
De quiche is gaar wanneer je erin prikt, de prikker er proper weer uit komt.
Haal de quiche uit de oven en laat even afkoelen. Je kan de quiche lauw of koud eten.
Verdeel in stukken en serveer met een heerlijk eenvoudige witloofsalade.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Frittata met spekjes en halloumi en een gemengde salade met kiemen

Wil je graag eens een voedzame maaltijd op tafel zetten waaraan je niet veel werk hebt, kies dan eens voor frittata aangevuld met een heerlijke salade.

Het enige dat je aan materiaal nodig hebt, is een slakom en een goeie stevige pan. Ik vind het handig om een frittata te maken in mij kleinste paellapan, eentje voor 4 personen.

De spekjes in dit gerecht laat je eenvoudig weg en dan heb je een heerlijke veggie-versie.

De hoeveelheid die ik maak is voldoende om met 4 een maaltijd van te eten en dan nog een beetje over te hebben om de dag erna mee te nemen als lunch.

Recept: Frittata met spekjes en halloumi en een gemengde salade met kiemen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

10 eieren (L)

1 blokje halloumi (Cypriotische grillkaas), in kleine blokjes

250 g kerstomaten, gehalveerd

een handvol fijn gesneden bieslook

125 g magere spekreepjes

peper (Zout moet niet meer. De kaas en het spek zijn al voldoende zout)

1 kl koolzaadolie

1 zakje gemengde jonge slablaadjes

50 g rucola

1,5 komkommer, ontpit en in blokjes

verschillende kiemen (radijs, prei, rode biet,….)

bladpeterselie om af te werken

saladedressing naar keuze (ik ging voor eentje op basis van yoghurt)

Klaar in een half uurtje.

Doe de eieren in een kom en klop ze los. Kruid ze met een beetje peper.
Doe de koolzaadolie in de pan en verwarm de pan.
Ondertussen verwarm je ook de oven voor op 160°C.
Als de pan goed warm is, bak je de spekjes samen met de halloumi even aan.
Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuutjes verder.
Zet je vuur zacht en giet nu het eimengsel in de pan. Laat je vuur zachtjes zodat het ei langzaam stolt. Zo vermijd je dat je ei onderaan aanbakt en de bovenkant nog niet gaar is.
Bestrooi het lopende ei nu met de bieslook en meng de bieslook er een beetje onder met behulp van een vork.
Als de frittata half is gestold dan plaats je de pan in de warme oven.
Het duurt ongeveer nog een minuutje of 10 eer het ei helemaal gestold is.
Zet op het laatste even de grill aan. Zo gaat je ei een beetje souffleren en mooi bruinen.
Terwijl je ei gaart, maak je de salade.
Meng de jonge slablaadjes met de rucola.
verdeel de komkommerblokjes erover.
Daarop komen de kiemen.
Werk af met de peterselieblaadjes.
Haal de frittata uit de oven en laat een beetje afkoelen. je kan hem ook lauw of koud eten.
Verdeel in punten en serveer met de salade.

Graag nog een stukje brood? Kies dan voor een stevig volkorenbrood.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Visbeignets met verse tartaarsaus

Gebakken visjes zijn het vaste hapje aan zee. verse vis in stukken, gedopt in een beslag en dan gefrituurd. Niet zo gezond, maar af en toe zooooooooo lekker ;-).

Doe echt de moeite om verse tartaarsaus te maken. Het vraagt een beetje werk, maar de smaak van vers vind je nooit terug in een potje.

Serveer er een salade naar keuze bij.

Recept: Visbeignets met verse tartaarsaus

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor de beignets:

700 g stevige witte visfilets (wijting, koolvis,….kijk wat er in het seizoen is), in stukken

1 pils 25 cl

2 eieren, gesplitst

2 el zonnebloemolie

200 g bloem

peper en zout

Voor de saus:

4 eidooiers

1,5 el mosterd

1 el azijn

een klein scheutje lauw water

peper en zout

zonnebloemolie

een snuifje suiker

het sap van een halve citroen

1 sjalotje, geschild en fijn gesnipperd

1 el kappertjes, uitgelekt en fijn gehakt

4 zure augurkjes, uitgelekt en fijn gehakt

een handvol gehakte bladpeterselie

1 el gehakte dragon

2 hardgekookte eieren, gepeld en geplet

citroenpartjes

olie om te frituren

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 20 minuten

Doe de eidooiers samen met de mosterd en de azijn in een maatbeker. Voeg een klein scheutje lauw water toe.
Zet de staafmixer in de beker en mix de eieren krachtig door. Voeg de olie in een dun straaltje toe terwijl je blijft mixen. Wanneer de saus yoghurtdikte heeft dan is de mayonaise goed.
Voeg nu het citroensap toe en kruid met peper en zout.
Proef de mayonaise en voeg kruiden toe naar smaak.
Voeg nu peterselie, dragon, sjalot en geplet ei toe. Doe ook de kappertjes en augurken bij de saus. Meng alles goed door elkaar. Proef nogmaals en kruid eventueel extra af.
Zet de saus fris weg.
Maak nu het beignetbeslag.
Meng de eidooiers met het bier, de olie en de bloem. Klop het eiwit stijf en meng het onder het beslag zodat het luchtig wordt. Gebruik je het beslag niet direct, zet het er dan net voor gebruik nog even de staafmixer in, zo klop je opnieuw lucht door het beslag. Kruid het beslag met peper en zout.
Verwarm je frituurolie op 170°C.
Dep de stukken vis goed droog.
Haal met behulp van een vork de stukken vis een voor een door het beslag en leg ze per portie in de hete frituurolie. Laat mooi goudbruin en krokant bakken aan alle kanten.
Haal uit de frituurpan en laat de beignets even uitlekken op keukenpapier.

Serveer de beignets met de verse tartaarsaus en een partje citroen.
Liefhebbers kunnen wat extra zout op de beignets doen.

Wil je het helemaal echt, serveer dan de vis in een tuit die je maakt van krantenpapier. Serveer er frietjes of gebakken aardappelpartjes bij. Zo heb je fish en chips zoals het hoort.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ik vind gnocchi geweldig. Je kan ze koken of bakken en klaarmaken met een hele resem aan groenten, vis of vlees.

De eerste keer dat ik dit gerechtje at was op oudejaarsavond 2017. Onze oudste kookte dit eenvoudige maar superlekkere gerechtje voor ons. Het zit boordevol smaak. De manier waarop ze het gerecht afwerkte maakte het heel feestelijk zelfs.

Het vraagt een half uurtje tijd om te bereiden, dus ideaal na een drukke dag.

Recept: Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ingrediënten voor 4 personen:

200 g magere spekreepjes

700 g spruitjes, gekuist en in 4 gesneden (kleintjes in 2)

200 ml water

2 scheutjes milde olijfolie

peper en zout

700 g gnocchi

50 g walnoten, grof gehakt

75 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

nootmuskaat

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

Klaar in een half uurtje.

Bak de spekjes in een droge pan tot ze krokant zijn. Schep ze uit de pan op keukenpapier. Zo wordt overtollig vet geabsorbeerd.
Zet 2 ruime pannen op het vuur (ik gebruikte de wok).
Doe in elke pan een scheutje olijfolie.
Verwarm 1 pan.
Bak de spruitjes een paar minuten aan. Kruid ze met peper en zout en nootmuskaat. Schud ze goed om.
Blus de pan met het water en dek de pan af. Laat de spruitjes beetgaar worden.
Verwarm ondertussen de 2de pan met olie en bak de gnocchi rondom aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Dit duurt ongeveer 8 minuutjes.
Voeg nu de beetgare spruitjes toe aan de gnocchi en bak alles nog even verder.
Doe de spekjes en de helft van de kaas erbij en meng goed.
Kruid eventueel extra af met peper en zout. let wel op, spek en kaas zijn ook al zout van smaak.
Verdeel de gnocchi nu over de borden en verdeel de gehakte noten samen met de rest van de kaas over het gerecht. Werk af met enkele blaadjes rucola.

Simpel en feestelijk! Dat mag ook op een doordeweekse dag.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!