The best chickpea dish ever!

Ik ben gek op kikkererwten. Ik doe ze overal in of eet ze overal bij. Ik doe ze in soep, in salades, draai ze tot hummus, rooster ze in de oven en eet ze als hapje en vandaag maakte ik er de beste falafels ever mee! Ik bakte er zelfs voor de eerste keer lactosevrij naanbrood bij. En of het smaakte!!!

Het meeste van het werk kan je perfect de dag van tevoren doen. Laat je niet afschrikken door de lengte van het recept.

Recept: The best chickpea dish ever!

Ingrediënten voor 6 personen:

Hummus:

1 grote pot of groot blik kikkererwten van 400 g uitlekgewicht

het sap van een halve citroen

1 el komijnpoeder

1 kl lookpoeder

peper en zout

een snuifje chilipoeder

3 el tahinpasta

een scheutje sesamolie

milde olijfolie

Falafels (ongeveer 36 stuks):

360 g droge kikkererwten (ik koos de zwarte, zijn vrij nieuw op de markt. De gewone bruine kan zeker ook)

een ui van ongeveer 200 g ongekuist

4 teentjes look (klein) of 2 grotere

de blaadjes van een dikke bos peterselie

2 kl korianderpoeder

1 kl komijnpoeder

een snuifje chilipoeder

een mespunt Natriumbicarbonaat

Het naanbrood:

450 g speltbloem + extra voor bij het uitrollen

200 g sojayoghurt natuur ongezoet

150 ml ongezoete havermelk

1/2 kl suiker

4 g gedroogde gist

een snuifje zout

1 tl bakpoeder

2 el korianderpoeder

peper

2 el milde olijfolie + extra voor de bakplaat

Afwerking:

gerookt paprikapoeder

Provençaalse kruiden

geraspte groenten naar keuze (ik ging voor knolselder en wortel, ik maakte het slaatje aan met een beetje citroensap en olijfolie)

Voorbereiding: 60 min + 24 uur weektijd

Bereiding: 30 minuten

Begin een dag van tevoren met het weken van de kikkererwten.

Leg de kikkererwten in een diepe kom en overgiet ze met water tot ze ruim onderstaan. Na 12 uur vervang je het water door zuiver water en laat je de kikkererwten nogmaals 12 uur weken. Omdat falafels worden gemaakt van droge kikkererwten is het belangrijk dat ze voldoende zijn geweekt om na het bakken sappige balletjes te krijgen.
Giet de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
Ondertussen schil je de ui. Snij hem in grove stukken.
Schil de lookteentjes.
Doe ze in je keukenmachine en pureer ze tot grof zand.
Voeg nu de ui toe samen met de look en de peterselie en pureer nogmaals tot ook deze ingrediënten goed zijn vermalen.
Voeg de kruiden en het Natriumbicarbonaat toe en meng opnieuw.
Doe het mengsel in een kom, dek af en zet minimum een uur in de koelkast. Zo wordt het mengsel steviger.

Maak nu het brooddeeg.
Zorg ervoor dat de melk lauw is. Voeg de gist en 1/2 kl suiker toe aan de melk. Klop de gist en de suiker een beetje los in de melk en laat het mengsel 10 minuten staan. Als er blaasjes op de melk komen is het klaar voor gebruik. De gist doet nu zijn werk.
Meng de bloem met het bakpoeder, peper en zout en korianderpoeder.
Als de gistmelk klaar is voor verder gebruik (zie hierboven) dan voeg je ze samen met de yoghurt en de olie toe aan de droge massa.
Meng het deeg nu 10 minuten in je keukenmachine. Je krijgt een elastisch deeg.
vet een kom in met een beetje olijfolie, vorm een bal van het deeg, leg het in de kom en dek de kom af. Laat het deeg nu een uurtje rijzen op een tochtvrije warme plaats tot het deeg bijna in volume is verdubbeld.

Ondertussen maak je de hummus.
Giet de kikkererwten af maar vang de helft van het vocht op.
Doe de kikkererwten in de keukenmachine.
Voeg alle ingrediënten (ook de sesamolie) toe behalve de olijfolie en pureer.
Voeg nu zoveel olijfolie toe tot je een mooie smeerbare massa krijgt.
Proef en kruid eventueel extra af met peper en zout en wat extra chilipoeder.

Verwarm je friteuse op 180°C en je oven op 250°C.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en vet deze in met een beetje olijfolie.
Bestrooi je werkvlak met wat bloem en haal het deeg uit de kom. Dit gaat makkelijk met licht vochtige handen.
Klop de lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 8 gelijke delen.
Rol elk stuk deeg uit tot een (ongeveer 😉 ) ovaal brood en leg het op de bakplaten.
Plaats de platen in de hete oven en bak de broodjes in ongeveer 8 minuten gaar en knapperig. Bij de ene oven gaat het sneller dan bij de andere. Je broodjes moeten mooi kleuren en luchtig worden. Pas als ze aan de buitenkant krokant aanvoelen zijn ze vanbinnen ook gaar.
Terwijl de broodjes bakken bak je de falafels in porties. Bak elke portie gedurende exact 4 minuten. Zo zijn ze vanbinnen perfect uitgebakken en heb je niet het gevoel dat de kikkererwten nog rauw zijn.
Haal ze uit de friteuse en laat even uitlekken op keukenpapier.
Haal de gare broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Begin nu aan de opbouw van je bord.
Kies een diep bord en schep hummus langs de randen.
Vul de holte in het midden met groenten.
Bestrooi met gerookt paprikapoeder en Provençaalse kruiden.
Leg per persoon het gewenste aantal falafels bovenop de groenten.
Serveer er een naanbroodje bij.
Eet lekker met je handen en gebruik het brood als vork en lepel tegelijk.

Het lijkt een hoop werk. Maar je kan zoals ik al zei, heel veel van tevoren bereiden. maak heel veel falafels tegelijk. Frituur ze allemaal. Wat je nu niet opeet, vries je in. Haal achteraf uit de vriezer en leg ze op een bakplaat. Verwarm ze dan een kwartiertje in de oven tot ze weer heerlijk warm en krokant zijn.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Poké bowl met zalm

Overal waar je komt, ga je op internet, klik je instagram open, overal kom je ze tegen “De poké bowls” !

Het gerechtje komt eigenlijk uit Hawaï. Fijne stukjes rauwe vis worden geserveerd op een bedje van rijst en aangevuld met verschillende knapperige groentjes.

Duizenden varianten zijn er ondertussen gemaakt op het oorspronkelijk gerecht.

Omdat ik het ook zo lekker vind, geef ik jullie vandaag mijn versie van deze heerlijke bowl.

Recept: Poké bowl met zalm

Ingrediënten voor 4 personen:

250 g basmatirijst

100 g diepvriesdoperwten

350 g zalmfilet zonder vel

peper en zout

grof zeezout

het sap van een halve citroen

3 eetrijpe avocado’s

2 wortels

1 kleine komkommer

1 klein blikje maïs

2 mini-blikjes sojabonen

2 tomaten

een doosje wakame (zeewiersalade)

een beetje rucola

8 el sesamzaadjes

4 el pompoenpitten

2 el mayonaise

1 el wasabi

8 el sojasaus

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 15 minuten

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 2 minuten de doperwten toe. Breng alles opnieuw aan de kook en gaar de rest van de kooktijd. Giet af en laat afkoelen en uitlekken.
Snij de zalmfilet op een aparte snijplank in blokjes van 1 cm grootte. Zet ze fris weg.
Pers het sap van een halve citroen.
Snij de avocado’s in 2, lepel het vruchtvlees uit de helften en plet het samen met het citroensap tot een grove massa. Er mogen best nog stukjes in zitten. Kruid met peper en zout.
Schil de wortels en rasp ze met een handrasp.
Snij de komkommer in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep in dunnere repen en vervolgens in hele kleine blokjes.
Giet de maïs en de sojabonen apart af, spoel en laat uitlekken.
Snij de tomaten in 4 en ontpit. Snij de partjes in repen en vervolgens in kleine blokjes.
Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Doe ze in een kommetje.
Meng de mayonaise met de wasabi en de sojasaus. Meng de helft van de sesamzaadjes door je sausje.
Begin nu aan de samenstelling van je bowl.
Verdeel de afgekoelde erwtjes-rijst over 4 mooie kommen.
Schep in het midden van elke kom 1/4 van de zalm.
Verdeel nu de avocado, wortel, komkommer, tomaat, maïs, sojabonen, rucola en wakame in mooie hoopjes rond de zalm.
Verdeel de overgebleven sesamzaadjes over het gerecht. Strooi ook de pompoenpitten over de bowls.
Kruid nog een beetje af met wat peper van de molen en eventueel een beetje grof zeezout.
Serveer met het sausje.

Ik was best trots op het resultaat.

Een fris gerechtje voor deze heerlijke nazomer.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Hartige rijsttaart met spinazie

Hartige rijsttaart? Bah, was mijn eerste idee. Bij rijsttaart denk ik onmiddellijk aan een heerlijk gebakje, krokant koekje, smeuïge zoete binnenkant, mooi geel van de saffraan. Mmmmmmm

Tot ik het recept beter ging lezen en bij mezelf dacht…zo slecht kan dat niet zijn en inderdaad wat een toppertje.

Maak de taart, eet ze warm of lauw als veggie hoofdgerecht of als bijgerecht bij een stukje zalm of kipfilet. Laat de taart volledig afkoelen en neem een punt mee in de lunchbox. Je collega’s zullen jaloers zijn 😉 .

Weet je wat leuk is aan dit gerecht? Restje spinazie in de vriezer, overschot risottorijst, nog een stuk Parmezaanse kaas in huis? Hup de taart in.

Recept: Hartige rijsttaart met spinazie

Ingrediënten voor 4 à 8 personen (afhankelijk van of je het alleen eet of als bijgerecht):

200 g diepvries bladspinazie, ontdooid en goed uitgelekt (een extra duwtje geven helpt ook)

320 g risottorijst

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

50 g Alpro sojaboter

100 ml droge witte wijn

1 liter groentebouillon (glutenvrij indien nodig)

100 g geraspte Parmezaanse kaas

4 eieren, losgeklopt

3 el paneermeel (glutenvrij indien nodig)

olijfolie

peper en zout

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 30 minuten

Verwarm de helft van de boter in een stevige pan of pot en stoof de ui glazig.
Voeg de rijst toe en meng goed door de vetstof tot ieder korreltje bedekt is.
Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de witte wijn toe. Roer om, tot de wijn is opgenomen door de rijst.
Voeg dan de helft van de groentebouillon toe.
Laat zachtjes pruttelen en roer af en toe om.
Voeg extra bouillon toe als al het vocht bijna is opgenomen.
Kook de rijst beetgaar, roer er de rest van de boter door en zet even apart.
Meng de goed uitgelekte spinazie en de kaas door de eieren. Kruid met peper en zout.
Meng de rijst nu door het eimengsel.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een ronde springvorm van 24 of 26 cm doorsnede in met olijfolie en doe het rijstbeslag in de vorm.
Plaats de taart in de warme oven en bak ze gedurende een half uurtje. Wanneer je erin prikt moet de prikker er proper uitkomen. Is dat niet het geval, laat de taart dan nog even rusten in een uitgeschakeld en gesloten oven. Zo maak je gebruik van je restwarmte en gaart de taart nog een beetje verder.
Haal de taart uit de oven en laat ze even rusten voor je de ring van de springvorm verwijderd.
Verdeel de taart in punten.

Geef je de taart als veggie hoofdgerecht, serveer er dan een gemengde salade bij.

Je kan de taart ook afwerken met gehakte walnoten.

Ik serveerde er een stukje gegrilde zalm bij.

Hartige rijsttaart, superlekker dus 😉

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Chakalaka of curry met bloemkool en witte bonen

Onlangs kocht ik een nieuw kookboek, jaaaaaaaaa….dat doe ik anders nooit hoor 😉 ! Wel dus!!!

Dit kookboek kocht ik voor onze oudste die op kot zit in Antwerpen. En ja zij kookt daar zelf én vers! Eigenlijk kocht ik het ook wel een beetje voor mezelf hoor.

Het nieuwe kookboek boordevol wereldgerechten van “Lekker en simpel” is super. Het staat vol leuke en eenvoudige ideetjes waarop je eindeloos kan variëren. Daar hou ik nu van, duidelijke en simpele receptuur met als resultaat een superlekker gerechtje.

Sofie en Jorrit van “Lekker en simpel” Bedankt! https://www.lekkerensimpel.com/

Vandaag voor jullie een receptje uit hun laatste boek. Ik paste de kruiding een beetje aan naar onze smaak. Ik maak ook gebruik van passata in plaats van bonen in tomatensaus omdat ik vind dat daarin teveel zout en suiker zit.

Recept: Chakalaka of curry met bloemkool en witte bonen

Ingrediënten voor 4 personen:

1 middelgrote bloemkool, in kleine roosjes verdeeld

2 stevige wortels, gekuist en in dunne schijfjes

2 kleine of 1,5 grote rode zoete puntpaprika, ontpit en in reepjes

2 middelgrote uien, gekuist en gesnipperd

1 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt

2 teentjes knoflook, geschild en fijn gehakt

2 potjes witte bonen van elk 240 g uitlekgewicht, goed gespoeld

400 ml tomatenpassata

300 ml water

1/2 el mild currypoeder

1/2 el pittig currypoeder

1 el gerookt paprikapoeder

1/2 el korianderpoeder

peper en zout

gehakte peterselie voor de afwerking

240 g basmatirijst

olijfolie

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 20 minuten

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water. Giet af, laat uitlekken en hou warm.
Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan of wok en stoof de ui samen met de chilipeper en de look even aan.
Voeg de 2 soorten currypoeder, korianderpoeder en paprikapoeder toe en bak even mee. Zo gaan de kruiden veel meer aroma afgeven.
Voeg de bloemkoolroosjes toe samen met de wortelschijfjes en de paprikareepjes.
Stoof even aan.
Blus alles met het water, dek je pan af en laat 5 minuten pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
Voeg nu de uitgelekte witte bonen toe samen met de passata. Laat opnieuw 5 minuten pruttelen tot alles gaar is en goed warm. Zorg ervoor dat je groenten nog ene beetje knapperig blijven. Platgekookte groenten zijn nooit lekker en bevatten geen vitamines meer.
Meng alles goed door elkaar en kruid naar smaak met peper en zout.
Verdeel nu de rijst in diepe borden en schep hierop een mooie portie van het currygerecht.
Werk af met gehakte peterselie.

Een (hart)verwarmend gerecht boordevol plantaardige eiwitten voor de eerste frissere herfstdagen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Tortilla met zoete aardappel en gekarameliseerde rode ui

Tortilla wordt traditioneel gemaakt met gewone vastkokende aardappelen in dunne schijfjes. Maar ik zou ik niet zijn als ik niet op zoek zou gaan naar een variant.

Vandaag dus tortilla met zoete aardappel en extra groenten. Serveer er een heerlijke salade bij.

Recept: Tortilla met zoete aardappel en gekarameliseerde rode ui

Ingrediënten voor 4 personen:

6 grote eieren, losgeklopt

1 dikke teen look, geschild en geplet

enkele takjes jonge tijm, zeer fijn gehakt

1 dikke zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes van max 1 cm

2 stevige rode uien, geschild, gehalveerd en in dunne halve maantjes

100 g jonge bladspinazie, goed gespoeld en uitgelekt

peper en zout

4 gegrilde paprika’s uit een pot, goed uitgelekt en in fijne reepjes

olijfolie

Voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: 20 à 30 minuten

Verwarm een klein scheutje olijfolie in je beste anti-kleefpan.
Stoof de rode uimaantjes er op een zacht vuur in aan. Laat ze een vijftal minuten bakken tot ze helemaal zacht zijn. Roer regelmatig om. Kruid ze met peper en zout.
Voeg de geplette look en de tijm toe en bak 2 minuutjes verder.
Voeg de aardappelblokjes toe samen met een scheutje water.
Dek de pan af en laat de aardappelen op een zacht vuurtje beetgaar worden.
Voeg nu de spinazie toe tot hij geslonken is. Laat de pan op een zacht vuur tot bijna alle vocht is verdampt.
Kruid nog even extra bij met peper en zout.
Haal de pan van het vuur.
Laat de groenten even afkoelen.
Doe de groenten nu samen met de paprika bij het losgeklopte ei. Meng alles goed door elkaar.
Reinig je pan en verwarm opnieuw een scheutje olie.
Verwarm je oven op 160°C.
Voeg het eimengsel toe aan de pan en laat de tortilla op een heel zacht vuur half stollen.
Plaats de pan nu in de warme oven en laat de bovenkant rustig stollen. dat duurt ongeveer 10 minuten.
Haal de pan uit de oven en laat de tortilla wat afkoelen voor je hem op een mooie schaal laat glijden.
Je kan de tortilla warm, lauw of koud eten.
Verdeel in punten en werk af met gemengde salade naar keuze.

Een ideaal meeneemgerechtje voor in de lunchbox.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!