Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ik vind gnocchi geweldig. Je kan ze koken of bakken en klaarmaken met een hele resem aan groenten, vis of vlees.

De eerste keer dat ik dit gerechtje at was op oudejaarsavond 2017. Onze oudste kookte dit eenvoudige maar superlekkere gerechtje voor ons. Het zit boordevol smaak. De manier waarop ze het gerecht afwerkte maakte het heel feestelijk zelfs.

Het vraagt een half uurtje tijd om te bereiden, dus ideaal na een drukke dag.

Recept: Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ingrediënten voor 4 personen:

 

200 g magere spekreepjes

700 g spruitjes, gekuist en in 4 gesneden (kleintjes in 2)

200 ml water

2 scheutjes milde olijfolie

peper en zout

700 g gnocchi

50 g walnoten, grof gehakt

75 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

nootmuskaat

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Bak de spekjes in een droge pan tot ze krokant zijn. Schep ze uit de pan op keukenpapier. Zo wordt overtollig vet geabsorbeerd.
  • Zet 2 ruime pannen op het vuur (ik gebruikte de wok).
  • Doe in elke pan een scheutje olijfolie.
  • Verwarm 1 pan.
  • Bak de spruitjes een paar minuten aan. Kruid ze met peper en zout en nootmuskaat. Schud ze goed om.
  • Blus de pan met het water en dek de pan af. Laat de spruitjes beetgaar worden.
  • Verwarm ondertussen de 2de pan met olie en bak de gnocchi rondom aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Dit duurt ongeveer 8 minuutjes.
  • Voeg nu de beetgare spruitjes toe aan de gnocchi en bak alles nog even verder.
  • Doe de spekjes en de helft van de kaas erbij en meng goed.
  • Kruid eventueel extra af met peper en zout. let wel op, spek en kaas zijn ook al zout van smaak.
  • Verdeel de gnocchi nu over de borden en verdeel de gehakte noten samen met de rest van de kaas over het gerecht. Werk af met enkele blaadjes rucola.

Simpel en feestelijk! Dat mag ook op een doordeweekse dag.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Italiaans gegrilde boterham

Op sommige dagen heb je net iets minder tijd of zin om uitgebreid te doen. Dan is dit gerechtje echt iets voor die momenten.

Haal eenvoudige Italiaanse ingrediënten in huis en maak deze heerlijke gegrilde boterham klaar. De meeste dingen heb je wellicht standaard in huis.

De lekkere salade erbij maakt het helemaal af.

Een half uurtje tijd heb je toch, niet?

 

Recept: Italiaans gegrilde boterham

Ingrediënten voor 4 personen:

 

16 sneetjes speltbrood of ander brood naar keuze

16 sneetjes parmaham of andere gedroogde ham

1 potje pesto à la genovese (het groene spul)

2 maxi-mozzarella’s

2 (in plakjes)  + 2 (in stukjes) vleestomaten

150 g jonge bladspinazie

1 komkommer, ontpit en in stukjes

1 rode paprika, ontpit en in stukjes

2 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

pijnboompitten en/of amandelschilfers om af te werken

olijfolie

balsamicoazijn

Eventueel basilicum

 

Klaar in een half uurtje

  • Strijk elke boterham aan 1 zijde dun in met een beetje pesto.
  • Leg op de helft van de sneetjes een plakje ham.
  • Hierop enkele blaadjes spinazie ( de rest komt in de salade).
  • Snij 2 tomaten in plakjes en leg op de spinazie telkens 2 plakjes.
  • Laat de mozzarella uitlekken en dep droog met keukenpapier.
  • Snij anderhalve mozzarellastaaf in plakjes. De rest snij je in blokjes voor de salade.
  • Leg op elke belegde boterham 2 plakjes kaas.
  • Hierop komt opnieuw een plakje ham en nu sluiten we de boterham met de 2de besmeerde snede brood. De pestozijde naar beneden natuurlijk.
  • Verwarm je croque monsieurtoestel met de grillplaten erin.
  • Terwijl dit gebeurt, maak je de salade.
  • Meng de spinazie met de komkommerblokjes, de tomatenblokjes en de blokjes rode paprika.
  • Leg hierop de mozzarellastukjes en werk af met de lente-ui.
  • Bestrooi met pijnboompitten en/of amandelschilfers.
  • Je kan er eventueel nog wat basilicum op doen.
  • Grill nu je boterhammen tussen de hete platen tot ze mooi knapperig zijn en de kaas begint te smelten.
  • Neem een jampotje en doe er een scheut olijfolie in. Vul aan met een beetje balsamico en 3 kl pesto. Schudt goed. De dressing is nu ook klaar.
  • Haal de gegrilde boterhammen uit je toestel en serveer ze met de salade. Werk af met de dressing.

Bedankt aan de jongste voor de heerlijke salade.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Spaghettimuffins met groentesalsa

Heb je een restje gekookte spaghetti over, dan is dat het moment om spaghettinestjes te maken. Gebruik een siliconen muffinvorm. Dat is heel handig om de nestjes uit te halen als ze klaar zijn.

Geef er een pittige salsa bij. Salsa is een bereiding met heel fijn gesneden groentjes die je op smaak brengt met een likje olie en witte wijnazijn. Werk af met gehakte tuinkruiden naar keuze.

Recept: Spaghettimuffins met groentesalsa

Ingrediënten voor 12 muffins:

 

Voor de muffins:

4 el olijfolie

200 g spekblokjes

8 eieren

2 el bieslook

500 g gekookte spaghetti (dat is ongeveer 180 à 200 g ongekookt)

4 el geraspte cheddar of andere pittige kaas + extra

peper en zout

Voor de salsa:

6 trostomaten

1 rode paprika

1 gele paprika

2 stengels bleekselderij

4 lente-uitjes

1 groene chilipeper

2 el sesamzaadjes

een handvol bladpeterselie

peper en zout

een klein beetje olijfolie extra vierge

3 el witte wijnazijn

Klaar in een uurtje.

 

Voor de muffins:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Vet de muffinvorm een heel klein beetje in met olie.
  • Verwarm een pan en bak de spekjes krokant in een droge pan. Schep ze uit de pan op keukenpapier en laat nog even uitlekken.
  • Klop de eieren los met peper en zout en de 4 el geraspte kaas.
  • Meng de bieslook door het eimengsel.
  • Verdeel de spaghetti over de holtes van de muffinvorm.
  • Verdeel de spekjes over de spaghetti en giet het eimengsel erover.
  • Rasp nog wat extra kaas over de nestjes en zet de vorm nu in de oven voor ongeveer 10 minuten.
  • Het eimengsel moet goed gestold zijn.
  • Haal de vorm uit de oven en laat even afkoelen. De nestjes zullen dan beter uit de vorm gaan.

 

Voor de salsa:

  • Snij de tomaten in 4 en ontpit ze. Snij in reepjes en vervolgens in hele kleine blokjes.
  • Ontpit de 2 paprika’s, ontpit en snij in reepjes. De reepjes snij je vervolgens ook weer in hele kleine blokjes.
  • Kuis de selder en snij elke stengel in de lengte nog eens door. Snij dan in kleine blokjes.
  • Kuis de lente-ui en snipper zeer fijn.
  • Hak de chilipeper super fijn.
  • Hak de peterselie.
  • Meng nu alle groenten en de peterselie.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg de olijfolie en de azijn toe en meng het sesamzaad eronder.
  • Zet koel weg tot gebruik.

Geef iedereen een muffin en een goed gevulde lepel salsa.

Een volledige maaltijd in een modern jasje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Hartig gevulde roggepannenkoek

De meeste mensen eten pannenkoeken zoet. Heerlijk natuurlijk, maar waarom eens niet hartig. Maak een ongezoet deeg en vul de pannenkoek met ei, kaas, hesp, spek, groenten,….alles wat je maar lust van hartigs. Je zal versteld staan van de smaak.

Wil je echt eens een voedzaam deeg maken, gebruik dan eens roggemeel. Roggemeel is het meest vullend van alle melen. Het smaakt licht geroosterd. Past dus perfect bij een hartige vulling.

Ik eet de pannenkoeken koud, maar je kan ze ook perfect warm eten met bijvoorbeeld een paddenstoelenvulling.

Recept: Hartig gevulde roggepannenkoek

Ingrediënten om 8 pannenkoeken te vullen:

 

150 g roggemeel

200 ml ongezoete sojamelk of een andere melk naar keuze

5 + 8 eieren

1 dikke wortel, geschild en grof geraspt

1/2 komkommer, ontpit en in blokjes

1 kropje Romeinse sla, gekuist en in reepjes

1/4 spitskool, gekuist en in dunne reepjes

1 pakje fetakaas, in blokjes

peper en zout

arachideolie om te bakken

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Begin met het pannenkoekendeeg. Meng het meel met de melk en 5 eieren. Klop tot een glad beslag. Het is een steviger deeg dan met gewone bloem.
  • Klop de 8 eieren los met een snuifje peper en zout tot een glad mengsel.
  • Verwarm een koekenpan en smeer ze dun in met een beetje olie.
  • Schep een pollepel deeg in de pan en strijk het deeg met de achterkant van je pollepel tot een mooie ronde. Zet je vuur niet te hard of het deeg droogt te snel uit.
  • Als de bovenkant begint op te drogen, draai je de pannenkoek met behulp van een spatel en bak je ook de andere kant mooi aan.
  • Laat de pannenkoek uit de pan op een bord glijden.
  • Bak zo het hele deeg op.
  • Zet de pannenkoeken opzij.
  • Wrijf de pan proper en verwarm opnieuw wat olie.
  • Bak nu 8 hele dunne omeletjes uit het eimengsel en laat ze ook op een bord glijden.
  • Laat de pannenkoeken en de omeletjes afkoelen.
  • Leg een pannenkoek op een bord en leg hierop een omeletje.
  • Leg wat sla, wortel, komkommer en spitskool in het midden van de pannenkoek (in een rijtje leggen). Schep hierop enkele blokjes fetakaas.
  • Sla nu de kant het dichtste bij jou over de groenten en druk stevig aan op een rol? Rol de pannenkoek nu verder dicht zoals je met een wrap doet.
  • Snij in het midden schuin door en serveer de 2 helften met eventueel nog extra groenten erbij.

Heb je pannenkoeken over, serveer ze dan de dag erna bij het ontbijt en vul ze met notenpasta en bananenschijfjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Clubsandwich

Een snelle hap zoals in je favoriete eethuisje.

Na het lezen van dit recept, doe je het eenvoudig zelf.

Recept: Clubsandwich

Ingrediënten voor 4 personen:

 

12 sneden bruin toastbrood

8 el tomatentapenade

8 sneetjes pancetta

8 sneetjes gerookt kippenwit

4 sneetjes kaas

4 dikke zoetzure augurken, in de lengte in plakjes

een halve komkommer, in de lente in plakjes

8 kerstomaten, in de lengte in 2

een beetje rucola of gemengde sla

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Vewarm de oven op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de pancetta naast elkaar op de plaat. Zet de plaat in de warme oven en bak de pancetta krokant in ongeveer 10 à 15 minuten. Als het klaar is dep je de pancetta een beetje af met keukenpapier.
  • Toast de sneden brood en smeer 8 sneden aan 1 zijde in met tomatentapenade.
  • Leg 1 snee met de besmeerde kant naar boven op je bord.
  • Hierop komt kaas en komkommerplakjes.
  • Nu komt het krokante pancettaplakje.
  • Leg hierop een beetje sla.
  • Dek af met het 2de sneetje getoast brood, de besmeerde kant naar boven.
  • Hierop leg je kippenwit, de augurken en de kerstomaten.
  • Opnieuw een toefje sla en dan de laatste onbesmeerde toast hierop.
  • Steek alles vast met een prikker en serveer.

Een zalige lunch in je eigen eethuisje!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!