Pittige veggie-wraps

Wraps zijn een ideaal begin van het weekend. Het is vrijdagavond en je bent te moe om uitgebreid te koken. Wraps zijn dan de oplossing bij uitstek.

Je kan ze zelf volledig afwerken voor het serveren of je zet alle beleg op tafel en je laat iedereen zijn eigen wrap vullen en rollen. Gezellig toch!

Recept: Pittige veggie-wraps

Ingrediënten voor 4 personen:

 

8 volkoren wraps

1/2 spitskool, het hart eruit en heel fijn gesneden

2 dikke wortels, geschild en geraspt

1 gele paprika, ontpit en in hele fijne reepjes

een handvol korianderblaadjes, fijngehakt

sap van 1 limoen

peper en zout

200 g Turkse yoghurt

6 el mayonaise

6 el jalapeno-relisch (Mexicaanse saus van groene pepers)

200 g fetakaas, in kleine blokjes

 

Klaar in een half uurtje.

  • Meng de spitskool, de paprika en de wortel door elkaar.
  • Breng op smaak met peper en zout, het limoensap en de koriander.
  • Meng de yoghurt met de mayonaise en de jalapeno-relisch tot een gladde saus en kruid ze extra met peper en zout.
  • Meng de helft van de saus onder de groenten. De rest doe je in een mooi kommetje om apart te serveren.
  • Verwarm nu de wraps één voor één in een droge warme koekenpan gedurende enkele seconden.
  • Schep er 1/8 van de fetablokjes op en doe er groenten op. Rol de wrap strak op en snij schuin in 2. Doe dit met elke wrap.
  • Serveer de extra saus als dip.

Hou je niet van koriander, neem dan bladpeterselie.

Heb je liever rode pepertjes dan groene, dan vervang je de relisch door pittige rode chilisaus.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Aardappelwafels met chorizo en een heerlijke salade

Hartige wafels, het is eens iets anders.

Ze zijn lekker als lunch, maar ook als tussendoortje. Varieer met wat je door het beslag doet. Hou je het graag vegetarisch vervang de chorizo dan door zongedroogde tomaatjes of stukjes olijf. Lust je liever parmaham in plaats van chorizo, ook dat kan.

Recept: Aardappelwafels met chorizo en een heerlijke salade

Ingrediënten voor 10 wafels:

 

600 g kruimige aardappels, geschild en in blokjes

150 g bloem

1.2 dl water

100 g boter

peper en zout

100 g chorizo, in hele kleine blokjes

4 eieren

een klontje boter

olie of boter om je wafelijzer in te vetten

 

Ingrediënten voor de salade:

 

een kleine ijsbergsla of een halve grote

1 dikke wortel

100 g cheddarkaas

100 g chorizo

100 g groene olijven

100 g half-gedroogde tomaatjes

2 schaaltjes tuinkers

4 lente-uitjes

1 komkommer

een scheutje cherryazijn

een scheutje olijfolie

peper en zout

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Maak eerst je wafelbeslag.
  • Kook de aardappels gaar. Giet ze af en laat ze even uitdampen.
  • Pureer ze met een stamper samen met het klontje boter. Kruid met peper en zout. Zet opzij.
  • Verwarm nu het water met de 100 g boter tot de boter gesmolten is.
  • Voeg nu beetje bij beetje onder voortdurend roeren en op een zacht vuur de bloem toe. Roer tot het deeg los komt van de pot.
  • Laat nog even drogen op het vuur.
  • Haal de pot van het vuur en roer de eieren er een voor een door. Je voegt pas een nieuw ei toe als het vorige volledig door het deeg is opgenomen. Je hebt nu een soezendeeg.
  • Roer de aardappelpuree door het soezendeeg.
  • Voeg de chorizoblokjes toe en meng alles tot een mooi glad beslag.
  • Verwarm je wafelijzer.
  • Maak ondertussen de salade.
  • Snij de ijsbergsla in kleine stukjes.
  • Knip de tuinkers van het matje.
  • Snij de komkommer overlangs in 4 en verwijder de zaadjes. Snij nu in blokjes.
  • Laat de half-gedroogde tomaatjes uitlekken en snij ze kleiner.
  • Laat de olijven uitlekken en halveer ze.
  • Schil de wortel en maak sliertjes met een juliennesnijder. Heb je dit niet, rasp de wortel dan.
  • Kuis de lente-uitjes en snij in ringetjes.
  • Snij de cheddar en de chorizo in kleine blokjes.
  • Meng nu alle bovengenoemde ingrediënten. Werk af met een scheutje olijfolie en sherryazijn.
  • Ondertussen is het ijzer warm. Vet de platen in met een klein beetje boter of olie.
  • Verdeel het deeg per portie op de platen. Sluit je ijzer en laat de wafels bakken tot ze mooi bruin en krokant zijn. Ze moeten licht aanvoelen als je ze uit het ijzer haalt. Voelen ze nog zwaar aan dan zijn ze nog niet gaar.
  • Bak zo het hele beslag op.
  • Verdeel de wafels over de borden en serveer er de heerlijke salade bij.

Deze wafels zijn koud ook heel lekker. Neem ze mee als tussendoortje naar het werk of naar school.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Quinoa-linzensalade met geroosterde groenten (gluten en -lactosevrij)

Een lichte salade boordevol smaak is hier altijd welkom. Eet hem als lunch of avondmaal, het maakt niet uit. Smaken zal hij zeker.

Door groenten te roosteren, geef je ze heel veel smaak. De groenten gaan lichtjes karamelliseren waardoor ze zelfs zoeter gaan smaken.

Het vlees voeg je toe naar keuze.

Recept: Quinoa-linzensalade met geroosterde groenten (gluten-en lactosevrij)

quinoa-linzensalade-met-geroosterde-groenten-1

Ingrediënten voor 8 personen:

 

200 g quinoa, gespoeld

2 kleine blikjes linzen, gespoeld en uitgelekt (kan ook vers)

3/4 knolselder, geschild en in kleine blokjes gesneden

2 dikke wortels, geschild en in blokjes

3 pastinaken, geschild en in blokjes

olijfolie

peper en zout

komijnpoeder

gehakte bladpeterselie

150 g rauwe ham, ontvet en in reepjes

 

Klaar in 45 minuten.

 

  • Bedek een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verdeel de groenten over de bakplaat en giet er een scheutje olijfolie over.
  • Kruid met peper en zout en een beetje komijnpoeder.
  • Hussel alles goed door elkaar zodat de olie en de kruiden goed zijn verdeeld.
  • Zet de schaal in de warme oven gedurende 30 minuten. Als de groenten beginnen kleuren en ze zijn beetgaar dan is het goed.
  • Kook ondertussen de quinoa volgende de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af en spoel onder koud water.
  • Meng de quinoa met de linzen en de gehakte peterselie.
  • Haal de groenten uit de oven en meng ze onder de quinoa.
  • Kruid met peper en zout en eventueel nog wat komijnpoeder.
  • Voeg de rauwe ham toe en meng alles goed.
  • Voeg wat extra olijfolie toe.

quinoa-linzensalade-met-geroosterde-groenten-4

Als je dit eet als lunch, krijg je bergen energie.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

broccoli-courgettefrittata met paprikasalsa

Een heerlijke lunch, een snel tussendoortje, perfect voor de brunch, een volwaardig avondmaal.

Je maakt het ook nog eens helemaal van tevoren klaar, dus ideaal als je gasten een lekkere hap wil serveren en je mee wil genieten van het gezelschap.

Dit recept heeft het allemaal. Dierlijke en plantaardige eiwitten, heel veel groenten, vitaminen, vezels en bergen smaak in 1 gerecht; Wat wil een mens nog meer.

De baktijd is ongeveer een uurtje, maar ondertussen drink je gewoon een lekkere kop koffie bij een boek.

Recept: broccoli-courgettefrittata met paprikasalsa

broccoli-courgettefrittata-met-paprikasalsa-9

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

Voor de frittata

broccoli-courgettefrittata-met-paprikasalsa-5

1 el olijfolie

60 g quinoa, goed gespoeld

225 g broccoli in kleine roosjes

1 courgette, geraspt

8 eieren

125 g ricotta

6 el verse tuinkruiden gemengd (basilicum, bieslook, koriander, munt, dille,….) en fijngehakt

1 kl geraspte schil van een citroen

peper en zout

een bakvorm

bakpapier

Voor de salsa

broccoli-courgettefrittata-met-paprikasalsa-2

150 g geroosterde rode paprika uit een pot, uitgelekt en heel fijn gesneden

1 kleine rode ui, geschild en heel fijn gesnipperd

1 el fijngehakte basilicumblaadjes

3 el geroosterde amandelen (ongezouten), gehakt

2 el sesamzaadjes

1 el olijfolie

1 el wittewijnazijn

peper en zout

 

Voorbereiding: 25 minuten

Baktijd: 45 minuten à een uurtje

 

  • Verwarm de oven voor op 160°C (hete lucht).
  • Breng water aan de kook en blancheer de broccoliroosjes gedurende 2 minuten. Giet ze af en laat goed uitlekken.
  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een zeef en laat goed uitlekken.
  • Doe de geraspte courgette in een zeef en druk er het overtollige vocht uit.
  • Klop de eieren los met de ricotta.
  • Voeg de kruiden, de citroenschil en peper en zout (je mag goed doorkruiden) toe.
  • Meng de broccoli, courgette en quinoa onder het eimengsel.
  • Wrijf de bakvorm in met de olijfolie en leg het bakpapier in de vorm. Door de olie blijft het mooi aan de kanten kleven.
  • Vul de vorm met het eimengsel.
  • Zet de vorm in de warme oven gedurende 45 minuten à een uurtje. Als het ei mooi gestold is en de bovenkant wat gekleurd dan is de frittata klaar. Je kan er ook eens in prikken met een metalen of houten prikker. Als de prikker er proper uitkomt is de frittata klaar.
  • Haal de vorm uit de oven en met behulp van het bakpapier hef je de frittata op een plank.
  • Laat afkoelen.
  • Voor de salsa meng je alle ingrediënten in een kommetje. Zet koel weg tot je gaat eten.
  • Verdeel de fritatta in plakjes en serveer met de salsa en een beetje rucola.

broccoli-courgettefrittata-met-paprikasalsa-8

 

Bergen energie krijgen je na het eten van zo’n maaltijd.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Zalm-pastasalade met rucoladressing

Een heerlijke pastasalade smaakt in elk seizoen.

Vandaag maak ik er voor jullie een heerlijk pittige dressing bij.

Recept: Zalm-pastasalade met rucoladressing

zalm-pastasalade-met-rucoladressing-1

Ingrediënten voor 4 personen:

320 g volkoren penne

300 g gerookte zalm, in reepjes

100 g diepvriesdoperwten

300 g kerstomaten, gehalveerd

1 groene paprika, ontpit en in kleine blokjes

4 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

een handvol zwarte ontpitte olijven, in 4 gesneden

een handvol gehakte peterselie

een handvol gehakte dille

de zeste en het sap van 1 citroen

een halve rode chilipeper, ontpit en fijngehakt

125 ml magere yoghurt natuur

1 dl milde olijfolie

1 zakje rucola van 75 g

1 teentje look, geschild

peper en zout

 

Klaar in 30 minuten.

 

  • Verwarm een ruime pot gezouten water en kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de erwten toe. Giet af, spoel onder koud water, laat uitlekken en zet opzij.
  • Maak de dressing.
  • Doe de yoghurt samen met de rucola, het teentje look, het citroensap, de olijfolie en peper en zout in een hoge beker en mix tot een gladde saus. Kruid extra bij indien nodig. Zet de dressing koel weg tot gebruik.
  • Meng de pasta nu met de zalm, de paprika, de lente-ui, de olijven, de kerstomaten, de dille en de peterselie.
  • Meng de zeste van de citroen en de chilipeper er onder.
  • Kruid de salade met peper en zout.
  • Verdeel de salade in kommen en geef er de dressing apart bij. Zo kan iedereen nemen zoveel hij wil.

zalm-pastasalade-met-rucoladressing-2

Een heerlijke voedzame salade. De overschot -als die er al is- neem je gewoon mee als lunch de dag erna.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!