Ontbijtmuffins met havermout en amandelen

Soms verveelt die eeuwige boterham met kaas en dan ga je op zoek naar iets anders, maar dat is dan vaak veel te bewerkelijk om te maken ’s morgens.

Dit receptje maak je gewoon de dag op voorhand. Je wekker hoeft niet vroeger gezet. Maak deze muffins in dubbel en vries een deel in. Haal de avond voor dat je ze willen eten de hoeveelheid die je nodig hebt uit en ’s morgens zijn ze helemaal “ready to eat”.

Recept: Ontbijtmuffins met havermout en amandelen

Ingrediënten voor 18 middelgrote muffins:

 

250 g fijne havermoutvlokken

2 kl vlozaadvezels (psylliumvezels)

300 ml ongezoete amandelmelk

2 eieren L

4 middelgrote rijpe bananen

2 kl kaneelpoeder

1 kl bakpoeder

150 g gehakte ongepelde geroosterde amandelen (ongezouten)

 

Voorbereiding: 10 minuten

Baktijd: 20 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Doe de bananen samen met de eieren in de mengkom van je keukenmachine en zet op middelhoge snelheid zodat de bananen samen met het ei een vloeibare massa gaan vormen.
  • Voeg de melk toe en meng nogmaals.
  • Voeg nu het bakpoeder, kaneelpoeder, vlozaadvezels en de havermoutvlokken toe.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Vet de holtes van 2 muffinvormen in met ene klein beetje neutrale olie.
  • Verdeel de massa over 18 holtes.
  • Plaats de muffinvormen nu in de warme oven voor 20 minuten.
  • Prik even in de muffins. Indien je prikker er droog uit komt dan zijn de muffins gaar.
  • Haal de vormen uit de oven en laat de muffins nog even afkoelen in de vorm.
  • Na een kwartiertje haal je ze uit de holtes en laat je ze verder afkoelen op een rooster.

Snij de muffins door en smeer er een beetje notenpasta of confituur op. Heerlijk!

 

Psylliumvezels of vlozaadvezels brengen heel veel vezels aan, waardoor je sneller je buikje vol hebt en waardoor de transit in je darmen ook vlotter zal verlopen. Je kan ze kopen in de betere bioshops of online.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Zoete aardappelhummus

Ik ben verzot op hummus. Ik kan het elke dag wel meerdere keren eten. Op brood, als dipsausje,….soms zo met een lepeltje, puur.

Ik varieer ook vaak op het basisrecept. Vandaag geef ik jullie het resultaat van mijn zoete aardappelexperiment. Al zeg ik het zelf….het is zalig!

Recept: Zoete aardappelhummus

 

Ingrediënten voor ongeveer 400 g hummus:

 

2 dikke zoete aardappelen, geschild en in blokjes

1 groot blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht), afgegoten, gespoeld en uitgelekt

1 dikke teen look, geschild en in stukken

2 lente-uitjes, gekuist en heel fijn gesnipperd

1 kl paprikapoeder

1 kl korianderpoeder

1/2 kl komijnpoeder

milde olijfolie

peper en zout

4 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

1 opgehoopte el tahin (sesampasta)

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Kook de zoete aardappel samen met de look helemaal gaar. Giet af en laat uitlekken.
  • Doe de stukjes zoete aardappel samen met de kikkererwten, de kruiden (wacht met peper en zout), de zongedroogde tomaten en de tahin in de keukenmachine en voeg een beetje olijfolie toe. Pureer alles tot een gladde massa. Voeg olijfolie toe, tot de massa mooi smeerbaar is.
  • Proef nu en kruid bij met peper en zout.
  • Meng de lente-ui onder de hummus.
  • Doe de hummus over in een kommetje dat je makkelijk in de koelkast kan bewaren (geloof men het zal niet lang moeten bewaard worden 😉 ).

Serveer de hummus samen met het broodje met zongedroogde tomaat (recept volgt).

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Spread van paprika en feta

Vegetarisch broodbeleg vond ik altijd het moeilijkste. Veggie lunch en hoofdgerechten maken dat lukte me veel sneller.

Ik ben verzot op hummus en zou het alle dagen eten. Alhoewel, op de duur wordt het ook saai. Op zoek naar een ander smaakje dus.

Ik ben nogal een bibliotheekfan, vooral de afdeling kookboeken dan, en voorzie me dus regelmatig van een nieuwe lading lekkere boeken. Deze keer zat er alweer een toppertje tussen namelijk “Flexikok” van Veerle De Brabanter.

Eenvoudige gerechtjes die makkelijk aanpasbaar zijn aan je eigen voorraad. Handig toch?

De eerste spread die erin staat beschreven vond ik meteen een schot in de roos.

Ik paste het recept aan aan wat ik in huis had.

Recept: Spread van paprika en feta

Ingrediënten voor ongeveer 400 g spread:

 

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in grove stukken

1 kleine rode ui, geschild en grof gesneden

200 g fetakaas, in stukken verkruimeld

een scheutje zonnebloemolie

peper en zout (let op: fetakaas is al zout)

enkele sprietjes bieslook

enkele blaadjes bladpeterselie

1/2 tl paprikapoeder

1 kl sambal oelek (of minder als je hier niet zo van houdt)

 

Klaar in een kwartiertje.

 

  • Doe de paprikastukken samen met de ui en de verbrokkelde fetakaas in een kom.
  • Doe de bieslook en peterselie erbij samen met het paprikapoeder.
  • Voeg de sambal oelek toe. Begin met een beetje, je kan altijd nog meer toevoegen naar smaak.
  • Doe er een scheutje olie bij (nog niet teveel) en pureer alles glad met de staafmixer. Je kan dit ook in je blender doen natuurlijk.
  • Is de spread nog te droog, voeg dan nog een beetje olie toe. De spread moet mooi smeerbaar zijn, niet te vast, maar ook niet te lopend.
  • Kruid nu met peper en zout naar smaak en meng nog even door.
  • Smeer op heerlijk brood en werk af met garnituur naar smaak.

Mijn garnituur bestond uit: kerstomaat, paprikaringetjes, kappertjes, rucola en geroosterde pompoenpitten.

 

Een eenvoudige boterham toch aantrekkelijk maken. Zo eenvoudig is het dus!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Warm fruit-haver-ontbijt

Warm ontbijten? Ja! Met fruit en granen ontbijten? Ja!

Vandaag maak ik voor jullie een stevig en gezond fruit-haverontbijt. Binnen een half uur heb je ontbijt voor het hele gezin.

Zet het de avond van tevoren klaar zodat je het ’s morgens enkel nog in de warme oven hoeft te zetten.

Recept: Warm fruit-haver-ontbijt

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

6 appels, type elstar (liever zoeter, dan neem je jonagold), geschild, klokhuis eruit en in blokjes

200 g bramen (diepvries)

100 g gemengd rood fruit

150 g kersen (diepvries)

75 g grove havervlokken

100 g walnoten, grof gehakt

2 el koekkruiden of kaneelpoeder

250 ml melk (mag ook havermelk of amandelmelk zijn)

4 el kristalsuiker (meer of minder naar smaak)

8 kleine klontjes boter

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht)
  • Meng de appelblokjes met het andere fruit.
  • Doe er de havervlokken, noten en kruiden bij.
  • Voeg de suiker toe.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Giet de melk erbij en leg de boterklontjes er bovenop.
  • Zet de schaal nu een half uurtje in de warme oven en laat het fruit garen en goed doorwarmen.
  • De melk zal zich vermengen met het sap van het fruit dat vrijkomt en vormt een zalig sausje.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel het fruit in kommetjes.
  • Nog nooit was een ontbijt zo zalig.

 

Kies fruit van het seizoen of werk met diepvriesfruit.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Hartig gevulde roggepannenkoek

De meeste mensen eten pannenkoeken zoet. Heerlijk natuurlijk, maar waarom eens niet hartig. Maak een ongezoet deeg en vul de pannenkoek met ei, kaas, hesp, spek, groenten,….alles wat je maar lust van hartigs. Je zal versteld staan van de smaak.

Wil je echt eens een voedzaam deeg maken, gebruik dan eens roggemeel. Roggemeel is het meest vullend van alle melen. Het smaakt licht geroosterd. Past dus perfect bij een hartige vulling.

Ik eet de pannenkoeken koud, maar je kan ze ook perfect warm eten met bijvoorbeeld een paddenstoelenvulling.

Recept: Hartig gevulde roggepannenkoek

Ingrediënten om 8 pannenkoeken te vullen:

 

150 g roggemeel

200 ml ongezoete sojamelk of een andere melk naar keuze

5 + 8 eieren

1 dikke wortel, geschild en grof geraspt

1/2 komkommer, ontpit en in blokjes

1 kropje Romeinse sla, gekuist en in reepjes

1/4 spitskool, gekuist en in dunne reepjes

1 pakje fetakaas, in blokjes

peper en zout

arachideolie om te bakken

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Begin met het pannenkoekendeeg. Meng het meel met de melk en 5 eieren. Klop tot een glad beslag. Het is een steviger deeg dan met gewone bloem.
  • Klop de 8 eieren los met een snuifje peper en zout tot een glad mengsel.
  • Verwarm een koekenpan en smeer ze dun in met een beetje olie.
  • Schep een pollepel deeg in de pan en strijk het deeg met de achterkant van je pollepel tot een mooie ronde. Zet je vuur niet te hard of het deeg droogt te snel uit.
  • Als de bovenkant begint op te drogen, draai je de pannenkoek met behulp van een spatel en bak je ook de andere kant mooi aan.
  • Laat de pannenkoek uit de pan op een bord glijden.
  • Bak zo het hele deeg op.
  • Zet de pannenkoeken opzij.
  • Wrijf de pan proper en verwarm opnieuw wat olie.
  • Bak nu 8 hele dunne omeletjes uit het eimengsel en laat ze ook op een bord glijden.
  • Laat de pannenkoeken en de omeletjes afkoelen.
  • Leg een pannenkoek op een bord en leg hierop een omeletje.
  • Leg wat sla, wortel, komkommer en spitskool in het midden van de pannenkoek (in een rijtje leggen). Schep hierop enkele blokjes fetakaas.
  • Sla nu de kant het dichtste bij jou over de groenten en druk stevig aan op een rol? Rol de pannenkoek nu verder dicht zoals je met een wrap doet.
  • Snij in het midden schuin door en serveer de 2 helften met eventueel nog extra groenten erbij.

Heb je pannenkoeken over, serveer ze dan de dag erna bij het ontbijt en vul ze met notenpasta en bananenschijfjes.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!