Bananenbrood met walnoten

Al of niet glutenvrij, bananenbrood is heerlijk.
Besmeer het met een dun laagje echte boter en je dag kan niet beter starten.
Bananenbrood bevat geen toegevoegde suikers. Om het brood te zoeten gebruiken we de suikers van de bananen en de dadels.
Dadels staan er voor gekend een hele goeie invloed te hebben op de bloedsuikerspiegel. Geen dipjes door dadels, dat is duidelijk.
Ik voeg er walnoten aan toe. Zo heb je meteen ook een dosis goeie vetten binnen.

Recept: Bananenbrood met walnoten

Ingrediënten voor 2 broden

400 g meel (al dan niet glutenvrij)
6 middelgrote zeer rijpe bananen
16 medjouldadels (van die zachte)
2 eitjes
2 el kaneelpoeder
100 g walnoten
eventueel een handje rozijnen

Voorbereiding: 15 minuten
Baktijd 40 à 50 minuten

  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Ontpit de dadels en snij ze in stukjes. Leg ze een 5-tal minuten in lauw water, zo worden ze nog zachter en mixen ze makkelijker.
  • Schil de bananen en plet ze tot een puree.
  • Meng de dadelstukjes onder de bananenpuree en zet er even de staafmixer in zodat alles goed fijn is.
  • Roer er 2 eitjes door en meng goed.
  • Zeef het meel en het kaneelpoeder boven het papje en meng tot een mooi beslag.
  • Hak de walnoten een beetje kleiner en meng ze door het beslag.
  • Vet de bakvormen in met een beetje boter of kokosolie.
  • Verdeel het beslag over 2 vormen.
  • Zet de vormen in de warme oven en laat 40 à 50 minuten bakken.
  • Wanneer je er met een prikker in steekt en de prikker komt er droog weer uit dan is het brood voldoende gebakken.
  • Haal uit de oven en laat even afkoelen in de vormen.
  • Haal de broden uit de vormen en laat ze verder afkoelen op een rooster.
  • Het beste laat je ze nu een nachtje rijpen. Zo kunnen de smaken mooi versmelten.

Wedden dat je vroeger opstaat om het brood te kunnen aansnijden en te smullen?

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Energierepen (gluten, en lactosevrij en zonder toegevoegde suikers)

Om na het sporten weer energie te krijgen is het belangrijk dat je naast eiwitten ook suikers eet. Snelle suikers in combinatie met trage suikers is de beste manier om weer kracht op te doen. Die snelle suikers haal je beter niet uit geraffineerde producten of zogezegd geweldige sportdranken. Combineer de kracht van natuurlijke suikers die ongeraffineerd zijn.
Als je vezels gaat combineren met snelle suikers dan wordt de energie geleidelijk vrij gegeven. De snelle suikers uit dadels in combinatie met de noten en de vezels uit de dadels zelf zorgt dus voor het gewenste effect na je inspanning.

Dadels bevatten nog veel mineralen die nuttig zijn voor een goed herstel na het sporten (zie links onderaan).

Vergeet natuurlijk ook niet om je vochtniveau terug op peil te brengen. Vanaf het moment dat je een inspanning doet die langer dan een uur duurt is het belangrijk om anderhalve keer het vocht te drinken dat je verloor bij je sportprestatie. Hoe langer je inspanning duurt hoe meer mineralen en zouten je gaat verliezen, dus zorg ervoor dat wat je drinkt uitgebalanceerd is op maat van wat je nodig hebt.
Ik heb hier alvast 2 receptjes om lekkere energierepen te maken. Ze zijn snel klaar, vragen enkel wat afkoelingstijd in de koelkast en zijn heerlijk licht en zoet. Perfect dus voor na een inspanning.

Recept 1: Chocolade-energiereep

Ingrediënten voor ongeveer 10 kleine energierepen

100 g zachte dadels zonder pit (Medjool)
20 g hazelnoten
20 g blanke amandelen
2 el (20g) cacaopoeder (let op dat het glutenvrij is)
agavesiroop

Voorbereiding en bereiding: 20 minuten
Afkoeltijd: 30 minuten

  • Ontpit en hak de dadels en doe ze in de keukenmachine.
  • Voeg de noten en de cacaopoeder toe.
  • Maal alles fijn.
  • Voeg tijdens het hakken druppelsgewijs agave toe tot je een samenhangende massa krijgt. Het mag geen slappe boel worden, het moet een stevige massa blijven.
  • Leg bakpapier op een snijplank en stort hierop het mengsel uit.
  • Leg er een tweed vel bakpapier op en rol de massa plat met een deegrol of duw het gewoon plat met je handen. Vorm een vierkant of rechthoek van ongeveer een halve cm dikte.
  • Laat een half uurtje afkoelen in de koelkast.
  • Snij in reepjes of blokjes en wikkel in strookjes boterpapier of bakpapier.
  • Bewaar ze koel.
  • Je kan deze 6 dagen bewaren.

Recept 2: Energiereep van dadels, noten en sesam

Ingrediënten voor 12 repen

50 g gedroogde dadels
50 g gedroogde cranberries of rozijnen
2 el cacao (hoeft niet)
100 g paranoten
30 g zonnebloempitten
65 g walnoten
agavesiroop
sesamzaad

Voorbereiding en bereiding: 20 minuten
Afkoeltijd: 30 minuten

  • Ontpit en hak de dadels en laat ze samen met de cranberries/rozijnen weken in lauw water gedurende 10 minuten.
  • Ondertussen doe je de noten samen met de cacao en de zonnebloempitten in de keukenmachine.
  • Giet de dadels en de cranberries/rozijnen af en doe ze bij de rest.
  • Hak alles fijn.
  • Tijdens het malen voeg je druppelsgewijs wat agavesiroop toe tot je een stevige, samenhangende massa krijgt.
  • Leg bakpapier op een snijplank en stort het mengsel hierop uit.
  • Leg er een tweed vel bakpapier over en rol de massa plat tot ongeveer 1 cm dikte. Zorg dat je een mooie rechthoek of vierkant krijgt.
  • Verwijder nu het bovenste papier en strooi sesamzaad over de plak. Druk aan met de achterzijde van een lepel.

 

  • Leg het bakpapier er weer op en draai alles om. Verwijder nu het andere papier en strooi ook op deze zijde sesamzaad en druk het aan.
  • Leg de plak een half uurtje in de diepvries om goed op te stijven.
  • Haal uit de vriezer en snij in mooie repen.
  • Verpak elke reep in boterpapier of bakpapier.
  • Bewaar ze koel gedurende maximum 6 dagen.

Wedden dat je nooit nog energierepen koopt?

Tip:

  • Wanneer je van de mengsels balletjes draait en ze in gemalen kokos wentelt, heb je een lekker en gezond koffiesnoepje voor op feestjes. Niemnd die weet dat ze eigenlijk energieballetjes smullen.

Nuttige links:

Gedroogde dadels leveren extra energie

Gedroogde dadels zijn vooral bij ons te vinden, maar zijn zeker niet minderwaardig. Verse dadels zijn dik en vochtig en hebben een gladde schil. Goudkleurige dadels zijn onrijp, maar je kan ze ook dan eten. Het vruchtvlees van onrijpe dadels is harder en proeft minder honingachtig. Je laat ze best rijpen op kamertemperatuur. Verse dadels kan je probleemloos invriezen. Gedroogde exemplaren zijn kleverig en mierenzoet. Door het drogen van zuidvruchten verliezen ze heel wat aan vitamine c, hun hoeveelheid koolhydraten blijven echter onaangetast. Gedroogde dadels hebben een sterker aroma, een hogere voedingswaarde en leveren meer energie dan hun verse broertjes. Het hoge gehalte aan vezels zorgt er voor dat de aanwezige suikers langzamer door je bloed worden opgenomen. Gedroogde dadels hebben weinig of geen vocht aan boord, waardoor al hun voedingsstoffen als koolhydraten, voedingsvezels, vitamines en mineralen bewaard blijven.
http://sportsnuts.nl/dadels-medjool/http://goedgezond.info/2015/01/dadels-gezond-en-suikerrijk-te-vermijden-tijdens-lijnen-nee-lees-waarom/

    Lieve kookgroetjes van Katrijn

    Ontbijt:homemade granola en paprikapaté

    1 september, hij komt dichterbij en iedereen vliegt er weer in. Gezonde energie om de dag mee te beginnen is dan heel erg nodig. Iets waaraan je niet veel werk hebt, wat je een tijdje op voorhand kan bereiden en dat je toch geeft waar je lichaam recht op heeft.

    De tijd van enkel boterhammen met choco voor ontbijt ligt al even achter ons.

    Maïsgiganten overstelpen ons de laatste decennia met vlokken, balletjes, korreltjes in allerlei geuren, kleuren en smaken. En ook al weten we dat dit boordevol suiker zit, toch laten we ons regelmatig verleiden tot deze zoete zonde.

    Grote koekjesnamen zweren nu bij ontbijtkoeken. Ze zien er leuk uit en soms zit er zelfs een aantrekkelijk rood laagje tussen. Ze bevatten alle nodige voedingsstoffen beweren de reclamejongens.

    Gelukkig zijn er heel wat alternatieven, die even snel op tafel staan en pakken gezonder zijn. Overal vind je vers fruit, overal zijn er nu havermout, noten, pitten en granola verkrijgbaar. Een betere keuze, niet?

    Verder in mijn blog vind je een recept voor homemade granola.

    Voedingsdeskundigen (mezelf incluis) zijn het erover eens dat een gezond ontbijt moet bestaan uit een graanproduct (het liefste volkoren), een stuk fruit (het liefste geen sap of smoothie), een zuivelproduct, mager broodbeleg (zie recept verder in de blog)  en als drank water (af te wisselen met ongezoete koffie of thee zonder melk). Je kan afwisselen zoveel je wil, als je maar kritisch blijft en de juiste keuzes maakt.

    Genoeg theorie….nu praktijk

    Ik heb hier 2 gezonde recepten waar jullie mee aan de slag kunnen. Deze recepten maak je ruim van tevoren klaar, zo heb je aan de ontbijttafel geen extra werk meer op de eerste schooldag.

    Recept 1: Homemade granola
    (gluten- en lactosevrij)

    De speciale vlokken kan je bestellen op www.pit-pit.com of www.natuuraanhuis.be

    Ingrediënten voor 1 kg:

    200 gram rijstvlokken
    200 gram boekweitvlokken
    100 gram kastanjevlokken
    200 gram hele gepelde amandelen
    100 gram hele ongepelde hazelnoten
    100 gram gedroogde veenbessen (cranberries)
    100 gram gojibessen (In elke supermarkt verkrijgbaar)
    100 ml milde olijfolie
    200 ml sinaasappelsap
    1 eetlepel basterdsuiker
    100 gram vloeibare honing

     

    • Verwarm de oven voor op 140° C (hete lucht).
    • Meng de verschillende vlokken in een mengkom.
    • Hak de amandelen en de hazelnoten grof en doe bij de vlokken in de kom.
    • Meng de olijfolie, het sinaasappelsap, de basterdsuiker en de vloeibare honing in een steelpan tot een gladde siroop. Warm de siroop even lichtjes op zodat je zeker bent dat alle suiker is gesmolten.
    • Meng de siroop door het vlokken-notenmengsel tot alles mooi verdeeld is.
    • Spreid de granola nu uit op een bakplaat die je met bakpapier bekleedde.
    • Rooster alles 25 minuten tot de granola goudbruin is. Roer af en toe eens om.
    • Haal alles uit de oven en meng de veenbessen en de gojibessen erdoor.
    • Laat volledig afkoelen voor je het in een luchtdichte pot verpakt.
    • Bewaar op een koele plaats.

    De granola eet je het beste binnen de 14 dagen op.
    Lekker met melk, yoghurt, vers fruit of gewoon puur. Lactosegevoelige personen vervangen reguliere zuivel door sojaproducten of door producten van bvb. Dilea (www.dilea.be).
    Mensen die geen problemen hebben met gluten kunnen alle soorten vlokken en granen gebruiken. Respecteer de verhoudingen als je zelf wil variëren. Zorg dat je 5 delen vlokken neemt tegenover 3 delen noten en 2 deel gedroogd fruit (1 deel gedoogd fruit en 1 deel pitten kan ook).
    Voeg het gedroogde fruit altijd pas toe tijdens het afkoelen. Wanneer je het mee roostert, zal het makkelijk verbranden.

    Recept 2: Homemade paprikapaté
    (gluten- en lactosevrij)

    Voor de veggie’s onder ons is deze lekkere groentespread een mooi alternatief voor vlees op de boterham, maar lekker is hij sowieso voor iedereen. Je kan deze paté ook gebruiken als toastjesbeleg als je bezoek hebt.

    Ingrediënten voor 2 grote jampotten of 3 kleintjes:

    1 kleine ui
    1 rode paprika
    250 gram kerstomaten
    een klein blikje kikkererwten
    1 opgehoopte eetlepel tomatenpuree
    verse tuinkruiden zoals bieslook en peterselie
    peper en zout
    een snuifje paprikapoeder
    olijfolie

     

    • Verwarm de oven op 160°C (hete lucht)
    • Snipper de ui en halveer de paprika. Verwijder de steelaanzet van de paprika en snij het vruchtvlees in stukjes.
    • Halveer de kerstomaten.
    • Leg de ui, de paprika en de kerstomaten op een ovenschaal die je invette met een beetje olijfolie.
    • Rooster de groentjes gedurende een kwartiertje. Schep ze regelmatig om. Verwijder eventueel losgekomen velletjes van de paprika en de tomaatjes.
    • Giet de kikkererwten af en spoel ze goed in koud water.
    • Mix de groenten samen met de kikkererwten tot een gladde puree.
    • Kruid met peper en zout en paprikapoeder.
    • Snipper de tuinkruiden en meng onder de afgekoelde spread.
    • Doe in goed omgespoelde jampotjes en sluit ze stevig af.
    • Bewaar in de koelkast.

    Serveer op geroosterd boerenbrood of dip met stukjes Turks brood (zo van die heerlijke platte broden)
    Deze spread kan je ook mengen met roomkaas of kwark.

    Zo we zijn gestart. Ik hoop jullie de komende tijd nog vaak te ontmoeten op mijn blog. Als je iets probeert, laat het me dan weten. Ik hoor graag of het is gelukt, of net helemaal niet. Jullie reacties en commentaren zijn welkom. Ik leer graag bij.

    Succes en smakelijk.
    Tot kooks
    Lieve groeten Katrijn