Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Je hebt ze al regelmatig zien passeren de geroosterde groenten. Ze moeten dan ook maar zo lekker niet zijn. Telkens vind ik nieuwe variaties die altijd smaken.

Vandaag maak ik een Oost-Westmix. De aardappels van bij ons combineren met zout-pittig van sojasaus, heerlijk!

Wij eten dit veggie (eigenlijk is het vegan vandaag), liefhebbers kunnen er een stukje kip bij bakken.

Recept: Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

2 stronken broccoli, verdeeld in roosjes

1 kg vastkokende aardappelen, ongeschild in stukken

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

6 uien, geschild en in dunne ringen

1 rode chilipeper, fijn gehakt

4 teentjes look, geschild

peper en zout

olijfolie

6 el sojasaus

3 el balsamicoazijn

een scheutje water

een handje gepelde amandelen, grof gehakt

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding en oventijd: 60 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Breng water aan de kook en blancheer de aardappelstukjes enkele minuten. Ze mogen nog niet beetgaar zijn. Giet af en hou apart.
  • Breng opnieuw water aan de kook en blancheer de broccoliroosjes 1 minuut. Giet af en hou apart.
  • Meng de aardappelen en de broccoli in een ruime kom en voeg de courgetteblokjes toe.
  • Giet een scheutje olijfolie bij de groenten en meng zodat alles bedekt is met een dun laagje olie.
  • Kruid met peper en zout.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel de groenten in 1 laag over de plaat.

  • Zet ze in de warme oven en laat garen en kleuren.
  • verwarm nu een bodempje olijfolie in een wokpan en voeg de uien toe samen met de gehakte chili.
  • Zet het vuur laag en laat de uien zachtjes karamelliseren. Dat duurt zo’n half uurtje.
  • Voeg dan de sojasaus, balsamico en water toe en laat nog even inkoken. Dek de pan af en hou warm tot de ovengroenten gaar zijn.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de uiensaus over de groenten.
  • Werk af met gehakte amandelen en serveer.

Veggie of vegan saai? Nee hoor, net boordevol smaak en lekker plantaardig!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Ovenschotel tegen de kou

Vandaag komt Sinterklaas. Een dag vol gezelligheid, pakjes en lekkers. En bij die huiselijke sfeer hoort comfortfood van de bovenste plank.

Terwijl iedereen zijn geschenkjes opent, staat de schotel in de oven op te warmen en verspreidt ze de heerlijkste geuren.

Recept: Ovenschotel tegen de kou

Ingrediënten voor 4 personen:

 

500 g kippendijfilets, in blokjes

kippenkruiden

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

1 stevige knolselder, geschild en in blokjes

2 stevige wortels, geschild en in blokjes

1 groentebouillonblokje

de blaadjes van 4 takjes tijm

peper en zout

60 g walnoten, grof gehakt

200 g roombrie, in plakjes

2 appels, type elstar

olijfolie

enkele bosuitjes, gekuist en fijn gesneden voor de afwerking

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 20 minuten

 

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook de aardappelen samen met de knolselder en de wortel gaar in groentebouillon (doe het blokje in het kookwater).
  3. Voor je de alles afgiet, schep je 2 kopjes kookvocht uit de pot.
  4. Giet de groenten af en stamp ze grof met een stamper.
  5. Voeg kookvocht toe zoveel als nodig om een smeuïger geheel te krijgen. Het moet ook niet te nat worden.
  6. Meng de tijm eronder en kruid met peper en zout.
  7. Laat een beetje uitdampen.
  8. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak de kip rondom bruin. Ze moet nog niet helemaal gaar zijn. Kruid met kippenkruiden.
  9. Vet een ruime ovenschotel in met een beetje olie en schep de kip op de bodem van de schotel.
  10. Hierop verdeel je de stamppot. Duw een beetje aan.
  11. Snij de appels in 4, verwijder het klokhuis en snij vervolgens in plakjes.
  12. Verdeel de plakjes over de stamppot.
  13. Snij de brie in plakjes en verdeel die samen met de noten over het gerecht.
  14. Sprenkel een heel klein beetje olijfolie over het gerecht.
  15. Plaats de schotel nu 20 minuten in de warme oven.
  16. Haal de schotel uit de oven en werk af met de gesnipperde bosuitjes.

 

Van 2 tot 10 kan je de schotel van tevoren klaarmaken. De dag dat je ze gaat serveren, beleg je ze dan nog met appel, brie en walnoten.

Dek de schotel nu wel af met aluminiumfolie voor je ze in de oven plaatst. Ze moet er nu langer (ongeveer 30 à 40 minuten) in omdat ze koud is. De appels en noten zouden gaan verbranden anders.

Haal een kwartiertje voor het einde van de baktijd de folie weg en laat nog een beetje kleuren.

Werk verder af zoals hierboven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Marokkaanse gehaktschotel met zoete aardappelpuree en gegrilde groenten

De smaken van de Magreblanden zijn zalig. Pittig maar ook zoet, zacht maar ook hevig, bedwelmend maar ook stimulerend. Overtuigd? Maak dan zeker dit recept.

Een schotel comfortfood op z’n best.

Recept: Marokkaanse gehaktschotel met zoete aardappelpuree en gegrilde groenten

Ingrediënten voor 6 personen:

 

6 stevige zoete aardappels, geschild en in blokjes

1 el ras el hanout

peper en zout

800 g gemengd gehakt

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

2 dikke tenen look, geschild en fijn gesneden

1 blik gepelde tomaten

4 el donkere rozijnen

4 dikke wortels, geschild en in langwerpige stukken

4 middelgrote pastinaken, geschild en in langwerpige stukken

1 el komijnpoeder

1/2 el kaneelpoeder

2 el citroensap

olijfolie

1 el boter

een beetje paneermeel

bladpeterselie of koriander voor de afwerking

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 45 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Kook de zoete aardappelblokjes gaar in licht gezouten water en giet ze af.
  • Kruid met de ras el hanout, peper en zout en pureer met de stamper. Er mogen nog kleine stukjes in blijven.
  • Doe de wortel en pastinaak in een mengkom en kruid met het komijnpoeder, peper en zout en 2 el citroensap. Voeg ook het kaneelpoeder toe samen met een beetje olijfolie. Meng alles goed.
  • Leg een bakpapier op een ovenschaal en verdeel de groenten in 1 laag op de schaal.
  • Verwarm nu een beetje olijfolie met de boter in een ruime pan en bak het gehakt rul.
  • Voeg de ui en de look toe en bak even mee.
  • Doe de rozijnen erbij samen met de gepelde tomaten. Spoel het blik om met een scheutje water en voeg dit ook toe aan het gehakt. Laat 10 minuten zachtjes sudderen. Verdeel de tomaten met een vork in kleinere stukjes.
  • Vet een ruime ovenschotel in met een beetje olie en doe het gehaktmengsel erin.
  • Verdeel de zoete aardappelpuree over het gehakt en bestrooi met een heel dun laagje paneermeel.
  • Zet de groenten nu in de warme oven.
  • Na een kwartiertje schep je de groenten even om en zet je de gehaktschotel erbij in de oven.
  • Laat nu een half uurtje samen verder bakken.
  • De groenten zijn goed als ze lichtjes gekleurd en beetgaar zijn.

Haal alles uit de oven en verdeel de gehaktschotel. Geef iedereen een stevige portie groenten en werk af met bladpeterselie of koriander.

 

Sluit deze maaltijd af met een lekkere muntthee.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn

 

Gegrilde groenteschotel met een sappig stukje vis

Als je groenten roostert dan wordt hun smaak alleen maar beter. De groenten gaan licht karamelliseren waardoor ze zelfs een beetje zoet worden.

Maak er extra veel en bewaar de overschot voor de lunch de dag erna. Doe ze in een wrap of kook een restje pasta, laat afkoelen en meng met de groenten.

Als je groenten roostert kies je voor stevige groenten. Doe je er zachte groenten bij, voeg die dan pas toe op het einde.

Recept: Gegrilde groenteschotel met een sappig stukje vis

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 kleine of 2 dikke zoete aardappels, geschild en in blokjes

2 stevige wortels, geschild, in de lengte gehalveerd en dan in maantjes

2 rode paprika’s, ontpit en in stukken

1 gele paprika, ontpit en in stukken

1 oranje paprika, ontpit en in stukken

2 courgettes, ontpit en in stukken

1 dikke ui, geschild, gehalveerd en in maantjes

250 g kerstomaten, gehalveerd

de blaadjes van 8 takjes verse tijm

2 teentjes look, geschild en grof gehakt

milde olijfolie

peper en zout

2 el zacht paprikapoeder

4 stukken vis naar keuze

een beetje citroensap

gehakte dille

gehakte peterselie voor de afwerking

 

2 bakplaten met bakpapier

 

Voorbereiding: 20 minuten

Oventijd: 30 à 40 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).
  • Doe alle groenten behalve de tomaten in een grote mengkom.
  • Voeg olijfolie toe. Niet teveel. Alle groenten moeten na mengen een dun laagje hebben.
  • Kruid met peper en zout en het paprikapoeder.
  • Voeg de look toe samen met de tijm.
  • Spreid de groenten uit op een bakplaat en zet in de warme oven.
  • Leg de stukken vis op de andere bakplaat. Kruid ze met peper en zout en enkele druppels citroensap. Sprenkel er een beetje olie over en strooi de gehakte dille erover.
  • 10 minuten voor het einde van de gaartijd (als de groenten lichtjes beginnen kleuren zijn ze bijna klaar) voeg je de tomaten toe. Hussel alles goed door elkaar.
  • Zet nu ook de vis in de oven. Door de hoge temperatuur zal de vis snel garen.
  • Haal de bakplaten uit de warme oven, strooi de peterselie over de groenten en verdeel alles over borden.

 

Groenten niet lekker??? Op deze manier smult iedereen van de groenten!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Groentelasagne om u tegen te zeggen

Groentelasagne is zo lekker en je kan er alles in kwijt dat nog in je koelkast zit. Vaste groenten verwerken heel makkelijk in een lasagne.

Vandaag maak ik hem met reuzecourgette uit mijn vaders tuin ;-). Je kan ermee baseballen, zo groot is hij.

Daarbij komt verse bladspinazie en zoete aardappel.

Zonder pastavellen, zonder gluten dus en boordevol smaak.

Recept: Groentelasagne om u tegen te zeggen

Ingrediënten voor 4 à 5 personen:

 

3 blikken tomatenstukjes

1 dikke ui

2 teentjes look

1 el Italiaanse kruiden

2 bolletjes mozzarella

100 g geraspte kaas naar keuze

1 dikke courgette

2 dikke zoete aardappels

250 g bladspinazie (vers)

een scheutje olijfolie

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 35  à 45 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 190°C.
  • Schil de ui en snipper hem fijn.
  • Schil de look en pers met de lookpers.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en stoof de ui samen met de look.
  • Voeg de tomatenstukjes toe samen met ene scheutje water.
  • Doe de Italiaanse kruiden erbij en laat een kwartiertje sudderen.
  • Ondertussen spoel je de courgette en snij je het kontje eraf.
  • Schil de zoete aardappels.
  • Snij de courgette en de zoete aardappels met behulp van een mandoline in plakjes van een 2 à 3 mm dikte.
  • Breng een pot licht gezouten water aan de kook en blancheer de zoete aardappelplakjes maximum 2 minuten. Giet ze af en laat goed uitlekken.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en schep een dun laagje saus op de bodem.
  • Leg een laag courgetterondjes, daarna zoete aardappel en dek af met de helft van de spinazie. Schep er 1/3 van de saus over.

  • Opnieuw komt courgette dan aardappel en spinazie en 1/3 van de saus.
  • Werk af met de laatste courgette en aardappel en giet de overgebleven saus over de groenten.
  • Strooi de geraspte kaas erover.
  • Laat de mozzarella uitlekken en snij in plakjes.
  • Leg de plakjes kaas bovenop de lasagne.
  • Zet de schaal nu ongeveer 35 à 45 minuten in de warme oven tot de groenten helemaal gaar zijn en de bovenkant mooi gekleurd is.
  • Haal uit de oven en verdeel in porties.

 

Voor wie nog extra groenten wil, kan je nog een gemengde salade maken.

Vleesliefhebbers maken ene portie lasagne met wat gekookte ham erin.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!