Ovenschotel met gierst

To veggie or not to veggie. Met dit gerecht kan het allebei. Laat de kip achterwege en maak een heerlijk vegetarisch gerecht.

Voor een gemengde compagnie. Verdeel het mengsel in 2 en aan eentje voeg je kip toe en aan het andere niet. 1 basis met mogelijkheid tot variëren. Handig toch?

Gierst is een klein graankorreltje dat eigenlijk tot de grassoorten behoort. Gierst is glutenvrij.

Gierst heeft wel de neiging snel papperig te worden. Als je het dus wil gebruiken in een salade, kook het dan niet te lang zodat het nog wat beet behoudt. Spoel gekookte gierst ook direct met koud water zodat het gaarproces stopt.

 

Recept: Ovenschotel met gierst

Ingrediënten voor 4 personen:

 

150 g gierst

500 ml melk

peper en zout

1 courgette

1 dikke wortel

1 middelgrote ui

4 el gehakte dille

200 g gerookt kippenwit in reepjes of blokjes

4 eieren

100 g magere platte kaas (kwark)

 

Voorbereiding: 30 minuten

Baktijd: 40 à 45 minuten

  • Begin met de gierst. Doe de gierst in een fijne zeef en spoel met warm water.
  • Breng de melk aan de kook en voeg er een snuifje zout aan toe. Doe de gierst erbij en laat 5 minuten sudderen op een heel zacht vuurtje. Dek nu de pan af en laat nog 10 minuten staan om verder te wellen.
  • Haal het deksel van de pan en laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil en snipper de ui heel fijn.
  • Schil de wortel en, snij in hele kleine blokjes.
  • Snij de courgette in de lengte in 4 en verwijder de pitjes. Snij elke reep nog eens in 3 repen en snij dan in hele kleine blokjes.
  • Doe de ui samen met de wortel en de courgette en de dille in een mengkom.
  • Voeg de afgekoelde gierst toe en meng die onder de groenten en kruiden. Kruid goed af met peper en zout.
  • Voeg de kippenreepjes toe en meng.
  • Splits de eieren en klop de eidooiers los met de kwark. Het eiwit klop je helemaal stijf met een snuifje zout erbij.
  • Meng het kwarkmengsel bij het gierst-groentemengsel.
  • Spatel het opgeklopte eiwit er nu ook onder.
  • Vet een ovenschotel van ongeveer 20 x 30 cm in met een klein beetje olijfolie en doe het mengsel in de schaal.
  • Zet de schaal nu in de warme oven en bak gedurende 40 à 45 minuten.

Serveer met een gemengde groene salade en eventueel wat verse tomatensaus.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Bloemkool-aardappelgratin met pittige paprikasaus

Bloemkool in combinatie met paprika…Ik deed het wel eens in een rauwkostsalade maar nog nooit in een ovenschotel. Maar toen ik een receptje ontdekte in een Duits tijdschrift was ik ervan overtuigd het toch eens uit te testen.

Je kan het gerecht als vegetarische schotel eten. Liefhebbers kunnen er een stukje vlees of vis naar keuze bij bereiden.

Recept: Bloemkool-aardappelgratin met pittige paprikasaus

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 grote bloemkool (ongekuist zeker 1,5 kg), gekuist en in kleine roosjes verdeeld

1,25 kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

125 ml melk

peper en zout

1 rode paprika, ontpit en in blokjes gesneden

een stukje bergkaas (bvb Alpenkaas of Tomme) van ongeveer 100 g, geraspt

3 el maïzena

100 g roomkaas natuur

125 g Ajvar (pittige paprikaspread)

de blaadjes van 5 takjes verse oregano, fijn gehakt + extra voor de afwerking

 

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding en oventijd: 45 minuten

  • Doe de bloemkool samen met de aardappelen in een ruime pot en voeg 800 ml water toe samen met de melk.
  • Breng aan de kook en kook alles beetgaar.
  • Giet af maar vang zeker 750 ml kookvocht op in een maatbeker.
  • Doe de bloemkool, aardappelen en de rode paprika samen in een ovenschotel. Meng de oregano erdoor.
  • Verwarm de oven voor op 180°c.
  • Roer de maïzena los met een klein scheutje water. Meng er de ajvar en de roomkaas door. Voeg 2/3 van het kookvocht toe.
  • Breng de saus aan de kook en laat pruttelen tot ze begint in te dikken. Voeg eventueel nog meer kookvocht toe.
  • Kruid de saus met peper en zout naar smaak.
  • Giet de saus over de groenten.
  • Verdeel de kaas over het gerecht.
  • Zet de schotel nu een half uurtje in de warme oven tot de kaas een mooi korstje vormt.

Verdeel over de borden en werk af met nog wat verse oregano.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Ovenschotel met quinoa en groene groenten

Quinoa in een gerecht zorgt voor een hoop plantaardige eiwitten. Kies al eens voor quinoa van eigen bodem. Zo zorg je er mee voor dat de boeren in Zuid-Amerika hun dagelijks voedsel zelf ook nog kunnen eten.

Je betaalt de inlandse quinoa iets duurder, maar hij is van goede kwaliteit en onthoud…lokaal aankopen is altijd beter.

Recept: Ovenschotel met quinoa en groene groenten

Ingrediënten voor 4 personen:

 

Uit de voorraad:

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

peper en zout

1 el gedroogde tijm

1 el Italiaanse kruiden

100 g geraspte Parmezaanse kaas

een beetje olijfolie

 

 

Uit de winkel:

1 broccoli, verdeeld in kleine roosjes

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

150 g bladspinazie uit de diepvries, ontdooit en uitgelekt

200 g quinoa

350 ml kookroom



Voorbereiding: 20 minuten

Oventijd: 30 à 35 minuten

 

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een zeef en laat goed uitlekken.
  • Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel onmiddellijk onder koud water om het gaarproces te stoppen. Laat uitlekken.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een pan en stoof de ui samen met de courgetteblokjes even aan. Een paar minuutjes volstaan. Haal uit de pan.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
  • Doe de broccoliroosjes samen met de ui en de courgetteblokjes in de kom.
  • Meng de quinoa erdoor samen met de spinazie.
  • Kruid met de tijm en de Italiaanse kruiden en een beetje peper en zout. Het gerecht kan wel wat kruiding gebruiken.
  • Meng de geraspte kaas erdoor en meng alles goed door elkaar.
  • Giet nu de room over het groente-quinoamengsel.
  • Dek de schotel af met aluminiumfolie en plaats in de warme oven.
  • Na 20 minuten verwijder je de folie en laat je het gerecht nog een 10 à 15 minuten verder garen. Let wel op dat de bovenkant niet te bruin wordt. Dek het gerecht dan opnieuw af.
  • Haal uit de oven en serveer.

Liefhebbers kunnen er een stukje vlees of vis naar keuze bij bakken.

Het gerecht is op zich een volwaardige vegetarische maaltijd. Je kan dan nog erwtjes of geblancheerde boontjes toevoegen. Afwerken kan je met gehakte noten voor extra goede vetten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Paprika’s gevuld met aardappel-aubergine-uienmengsel (bijgerecht)

Soms moet het gewoon snel gaan en dan ben je blij dat er gerechtjes zijn waarbij je niet teveel moet nadenken.

Heb je bij dit gerechtje geen aubergine in huis maar wel een courgette, kies dan die. De kruiden zijn diegene die ik lekker vind. Heb je deze niet in de kast, kijk dan naar wat jou ideaal lijkt op dat moment.

Het gerechtje van vandaag is een bijgerecht, maar kan ook als voorgerecht worden gegeten. Gebruik je de volledige paprika om te vullen en wil je het als hoofgerecht eten, voeg dan gebakken kip of tofu toe aan de groentemengeling.

Recept: Paprika’s gevuld met aardappel-aubergine-uienmengsel (bijgerecht)

Ingrediënten om 8 halve paprika’s te vullen:

Uit de voorraad:

400 g vastkokende aardappelen

1 stevige rode ui

peper en zout

2 el Provençaalse kruiden

olijfolie

Een stuk Parmezaanse kaas

 

Uit de winkel:

1 stevige aubergine

4 paprika’s (verschillende kleuren)

1 el uienpoeder

1/2 el lookpoeder

gehakte peterselie voor de afwerking

 

 

 

Voorbereiding: 30 minuten (de mengeling kan je de avond van tevoren al maken en koel bewaren)

Oventijd: 20 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de paprika’s in 2 gelijke helften. Snij gewoon in het midden van het vruchtvlees, niet van steeltje tot kontje. Je hebt dus een stuk met het steeltje aan en de onderkant van de paprika als je het juist deed.
  • Verwijder voorzichtig alle zaadlijsten en pitjes. Knip het steeltje eraf, maar verwijder de steelaanzet niet. Anders zit je met een gat in je paprikakommetje.
  • Plaats de paprikahelften in een ovenschaal en druppel een beetje olijfolie in de groenten.
  • Spoel de aardappelen goed en snij ze in hele kleine blokjes van ongeveer een halve cm grootte.
  • Verwijder het kroontje van de aubergine en snij eerst in de lengte in plakken en vervolgens in kubusjes van maximum 1 cm grootte.
  • Schil de rode ui en snipper hem heel fijn.
  • Verwarm nu een scheut olijfolie in een wokpan of hapjespan en stoof de ui even aan. Voeg de aardappelblokjes en de aubergine toe en schud alles goed door elkaar. Zet het vuur iets lager en laat de groenten zachtjes bakken en garen.
  • Kruid de groenten met peper en zout, het uienpoeder en het lookpoeder en voeg ook de Provençaalse kruiden toe.
  • Schud de groenten regelmatig goed door elkaar zodat ze niet gaan aanbakken. Ze mogen een beetje kleuren, maar niet te hard.
  • Als de aardappelen beetgaar zijn en de aubergine zacht dan zet je het vuur uit.
  • Verdeel het groentemengsel nu over de paprikahelften.

  • Druppel er nog een beetje olijfolie over.
  • Rasp de Parmezaanse kaas over de groentevulling. Er mag een goed laagje kaas op liggen.

  • Plaats de schotel nu in de warme oven voor ongeveer 20 minuten.
  • Als de paprika gaar (als je erin prikt en je voelt geen weerstand meer dan is de paprika gaar.) is en de kaas mooi gekorst dan is je bijgerechtje klaar.
  • Haal uit de oven en werk eventueel af met wat gehakte peterselie.

Serveer bij gevogelte of een stukje gegrilde vis of werk de vulling zelf af met kip of tofu en vul een volledige paprika op.

Gebruik je een volledige paprika per persoon snij dan een kroontje van de paprika. Zo krijg je een hoger kommetje om te vullen.

 

 

Zo eenvoudig maar superlekker kan een groentebereiding zijn.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Tomatenplaattaart met geitenkaasroom

Met een plaattaart kan je alle kanten uit. In elk seizoen kan je dit gerecht als basis gebruiken en de groenten aanpassen. Afhankelijk van het soort groenten je gebruikt, hard of zacht, zal je de baktijd een beetje moeten aanpassen.

In augustus heb je natuurlijk lekkere sappige tomaten in allerlei soorten en maten. Deze kans laat je niet liggen!

Recept: Tomatenplaattaart met geitenkaasroom

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

 

2 rechthoekige taartdegen (bladerdeeg of kruimeldeeg naar keuze)

500 g gemengde kerstomaten, gehalveerd

4 trostomaten, in plakjes

een handje gehakte bladpeterselie

een handje gehakte oregano

peper en zout

400 g crème fraîche

150 g geraspte geitenkaas

 

nodig: 1 grote geperforeerde ovenplaat met opstaand randje (zo kan de lucht goed circuleren en wordt de bodem krokanter)

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 30 à 35 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Meng de crème fraîche met de geitenkaas, peper en zout en de helft van de verse kruiden.
  • Ontrol beide taartdegen en haal het deeg van het bakpapier.
  • Bekleed je ovenplaat met het bakpapier.
  • Leg 1 deeg zodanig op het bakpapier dat het aan de ene kant een beetje omhoog staat tegen de rand van de ovenplaat. Versnijd het 2de deeg zo dat je de rest van de plaat mooi bekleed en zorg dat het deeg ook aan de andere kanten wat omhoog staat. Druk de naden waar het deeg samenkomt goed aan.
  • Prik met een vork gaatjes in het deeg.
  • Bestrijk het deeg met de geitenkaasroom. Zorg dat er geen hoopjes zijn.
  • Verdeel nu de tomaten over het deeg.

  • Plaats de schaal in de warme oven en bak de plaattaart tot het deeg mooi krokant en gekleurd is. Dit duurt 30 à 35 minuten.
  • Haal de taart uit de oven en bestrooi met de rest van de gehakte kruiden.
  • Kruid eventueel nog een beetje bij met extra peper van de molen.

Serveer deze heerlijke plaattaart met een lekkere salade erbij.

 

je kan deze taart in kleinere stukken snijden en serveren als aperitiefhapje of bij een brunch.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!