Ovenschotel met quinoa, courgette en zoete aardappel

  1. Als ik thuis kom uit vakantie neem ik mezelf altijd voor om niet weer onmiddellijk aan de slag te gaan. Maaaaaaaaaaaaar….. 😉 ik kan het niet laten blijkbaar om snel weer de potten en pannen boven te halen en aan het testen te gaan.

De bibliotheek is mijn bron voor vele gerechtjes. De overvloed aan goeie kookboeken die ik daar al heb uitgeleend is ontelbaar. Steeds opnieuw wordt ik verrast, kies ik een boek, ontdek ik en….kook ik. Ik pas elk gerechtje aan naar onze smaak en goesting.

Ook met dit gerechtje maakte ik mijn gezin blij. Het is er eentje waaraan je weinig werk hebt, waarop je veel kan variëren, waaraan je kan toevoegen of net uit kan weglaten. Een blijvertje op de kaart dus voor dagdagelijks, bijzonder of zelfs speciaal gezelschap.

Hou het veggie zoals ik of voeg stukjes kip, spek of hesp toe. Maak het gerecht dan in individuele porties klaar en serveer ieder zijn eigen kommetje.

Recept: Ovenschotel met quinoa, courgette en zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

170 g quinoa, goed gespoeld

4 eitjes (M), losgeklopt

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

een klein scheutje olijfolie + extra om de ovenschaal in te vetten

een handvol verse tuinkruiden (oregano, tijm, salie, rozemarijn, petereselie,….), gespoeld en fijn gehakt

peper en zout

1 opgehoopte kl lookpoeder

700 g zoete aardappelen, geschild (zorg dat je 500 g overhoudt, desnoods schil je nog een patatje meer)

een courgette van ongeveer 400 g grof geraspt

120 g geraspte Parmezaanse kaas of andere kaas naar je eigen smaak

2 trostomaten in plakjes

basilicumblaadjes om af te werken

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 40 minuten

 

  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een zeef en laat goed uitlekken.
  • Kook de zoete aardappel gaar, giet af, laat goed uitdampen en pureer.
  • Verwarm een klein scheutje olijfolie in een pannetje en stoof de ui glazig. Laat even afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Doe de losgeklopte eitjes in een kom en voeg de tuinkruiden toe samen met het lookpoeder.
  • Meng de geraspte courgette, gekookte quinoa, gestoofde ui  en zoete aardappelpuree door het eimengsel.
  • Kruid het mengsel  goed met peper en zout en voeg de kaas toe. Meng alles heel goed door elkaar.
  • Doe het quinoamengsel nu in een ingevette ovenschotel en strijk de bovenkant glad.
  • Verdeel de tomatenplakjes over het gerecht.
  • (Strooi eventueel wat extra gehakte kruiden over het gerecht of rasp er wat extra kaas over.)
  • Plaats de schaal nu 40 minuten in de warme oven tot de bovenkant mooi is gebakken en het gerecht is gestold.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de basilicumblaadjes over de ovenschotel.
  • Verdeel in porties en geniet.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Ovenschotel met kip, groentjes en boursinsaus

En we testen nog meer recepten met weinig ingrediënten.

De ovenschotel van vandaag is een leuk zomers gerecht.

Kook de aardappelen ’s morgens al en snij ook de groenten van tevoren. Zet het kaasmengsel klaar en snij de kip in blokjes. Zet alles koel weg en ’s avonds als je terug komt van je fietstocht meng je alles en plaats je het in de oven. Leuk en makkelijk toch?

Recept: Ovenschotel met kip, groentjes en boursinsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de voorraad

1 kg vastkokende aardappelen, goed gespoeld en ongeschild in blokjes snijden van maximum 2 cm

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

400 ml melk

peper en zout

4 el gedroogde Italiaanse kruiden

eventueel verse tuinkruiden voor de afwerking

 

Uit de winkel

4 kipfilets van 150 g per stuk, in blokjes gesneden

2 boursinkaasjes met tuinkruiden (mag ook de smeltversie zijn van boursin, geeft een iets gladder resultaat)

1 grote courgette, ontpit en in blokjes

1 grote rode paprika, ontpit en in blokjes

150 g gemalen pittige kaas

 

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding en oventijd: 25 minuten

 

  • Kook de aardappelblokjes beetgaar. Giet ze af en zet opzij.
  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Meng de ui met de courgette en de paprika en kruid met de Italiaanse kruiden.
  • Klop de boursinkaasjes los in de melk en kruid eventueel nog bij met wat peper en zout.
  • Meng de groenten met de kippenblokjes en verdeel over 4 vuurvaste kommetjes.
  • Verdeel het kaasmengsel over de ovenschaaltjes.
  • Strooi nu de gemalen kaas over het gerecht.
  • Plaats de kommen gedurende 30 à 35 minuten in de warme oven tot alles goed gaar is en de kaas een mooi korstje vormt. Is de kaas mooi bruin en de kip nog niet gaar, dek dan de schaaltjes af met aluminiumfolie en laat verder garen. Zo wordt het korstje niet nog bruiner.
  • Werk het gerecht eventueel af met wat vers gesnipperde tuinkruiden.

 

Lekker makkelijk en boordevol smaak! Serveer er eventueel nog een gemengde groene salade bij.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gepofte en gevulde zoete aardappelen

Sinds wij enkele jaren geleden de zoete aardappel ontdekten, zijn hier al heel wat gerechtjes met het oranje lekkers op ons bord verschenen. Ja ik heb een voorkeur voor de oranje variant. De witte smaakt me net iets te flauw en natuurlijk oogt oranje veel mooier op je bord dan wit -behalve als het asperges zijn, die horen wit te zijn!

Vandaag maak ik voor jullie gepofte en gevulde zoete aardappelen. Een eenvoudig recept waarop je eindeloos kan variëren.

Liever geen spinazie, maar prei? Kan perfect.

Liever geen kikkererwten maar champignons? Doen!

Recept: Gepofte en gevulde zoete aardappelen

 

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

6 stevige zoete aardappelen

300 g kikkererwten uit blik, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

een klontje boter

olijfolie

2 sjalotjes, geschild en gesnipperd

1 dikke teen look, geschild en geperst

200 g jonge bladspinazie, goed gespoeld en in repen gesneden

150 g roomkaas, type Philadelphia

125 g zure room (een klein potje)

100 g geraspte pittige kaas (ik koos voor belegen)

peper en zout

1 el korianderpoeder

1 el paprikapoeder

een beetje basilicum voor de afwerking

 

Voorbereiding: 45 à 60 minuten

Bereiding: 25 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
  • Schrob de aardappels proper in koud water.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en leg de aardappels erop.
  • Laat ze 45 à 60 minuten garen in de warme oven. Als je ze goed kan inprikken met een scherp mesje zijn ze gaar.

 

  • Terwijl de aardappels in de oven zitten, maak je de vulling.
  • Smelt de boter en stoof de sjalot met de look glazig.
  • Voeg de roomkaas, zure room en kikkererwten toe.
  • Kruid met peper en zout, korianderpoeder en paprikapoeder.
  • Meng de spinazie erdoor tot hij geslonken is.
  • Zet even opzij.

  • Haal nu de aardappels uit de oven en laat even afkoelen.
  • Snij ze in de lengte in 2 gelijke helften.
  • Met behulp van een parisiennelepel (om bolletjes te maken) haal je het meeste van de zoete aardappel eruit. Laat een randje zitten langs de schil. Zo heb je minder kans dat de schil scheurt.
  • Pureer wat je uit de aardappels haalde en voeg dit toe aan de rest van de vulling. Meng alles goed door elkaar en proef. Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Strijk nu met een borsteltje de schillen in met een beetje olijfolie en leg ze opnieuw op de bakplaat.
  • Zet ze nog 5 minuten in de warme oven opdat ze wat krokant kunnen worden.
  • Haal opnieuw uit de oven en doe nu de vulling in de schillen.

  • Strooi de geraspte kaas over de vulling en plaats de plaat nu 10 à 15 minuten in de warme oven tot de kaas mooi gesmolten en krokant is.

  • Haal uit de oven en werk af met basilicum.

Serveer met een salade naar keuze.

Je kan dit serveren als voorgerecht. Geef aan elk een half aardappel op een bedje van fijne rauwkost.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Vandaag is de echtgenoot jarig. De traditie vraagt dat wie jarig is in ons gezin mag kiezen wat er op tafel komt.

De echtgenoot houdt van tonijn (wel duurzaam gevangen graag) en is dus superblij met deze ovenschotel.

Kies echt voor duurzaam gevangen tonijn. Je helpt de natuur ermee !

Recept: Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g rijstnoedels

400 g tonijn in zonnebloemolie, uitgelekt en verkruimeld

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in stukjes

400 g kastanjechampignons, gekuist en in blokjes

1 rode ui, geschild en gesnipperd

een bosje dille, gesnipperd

2 el kappertjes

peper en zout

1 klontje + 25 g boter

3 el bloem

600 ml melk

Een stuk Parmezaanse kaas om te raspen

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 25 minuten

 

  • Begin met de noedels. Bereid zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet ze opzij.
  • Smelt een klontje boter en stoof de ui samen met de paprika en de champignons.
  • Kruid de groenten goed met peper en zout.
  • Voeg 3/4 van de dille, kappertjes en tonijn toe aan de groenten en meng alles goed door elkaar.
  • Maak nu de witte saus. Smelt 25 g boter en voeg de bloem toe. Meng tot een roux.
  • Voeg nu de melk toe en roer de saus stevig door zodat je geen klonters hebt. Kruid de saus met peper en zout.
  • Voeg de saus toe aan het groentemengsel. Proef nog even en kruid eventueel nog extra bij met peper en zout.
  • Doe de noedels nu bij de saus, meng goed en doe alles in een ovenschaal.
  • Rasp Parmezaanse kaas over het gerecht en zet de schaal nu 25 minuten in de warme oven.
  • Haal de schaal uit de oven en werk af met de rest van de dille.
  • Verdeel de tonijnnoedels over de borden.

Niet moeilijk en perfect van  tevoren te maken zodat je als je thuiskomt alles maar in de oven hebt te zetten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Veggie moussaka

Moussaka is één van mijn favoriete ovenschotels vol comfort. De heerlijke geur van het snuifje kaneel dat in het gerecht gaat, herinnert me aan de allereerste moussaka die ik ooit at tijdens onze eindejaarsreis naar Griekenland.

In die tijd -lees 1991- waren dit soort recepten hier bij ons nog niet zo vanzelfsprekend. Ja, op restaurant kon je dit eten, maar thuis werden dit soort dingen niet gemaakt. Toen was het nog de tijd van aardappelen, groenten en vlees. Want ook veggie stond nog in zijn kinderschoenen.

Groenten stonden bij ons thuis altijd op de voorgrond. Mijn papa had en heeft nog steeds een geweldige moestuin. Zalig is het om het hele jaar door te smullen van al het lekkers dat met liefde en puur natuur is gekweekt. Het is voor ons een evidentie dat vlees niet altijd op de eerste plaats komt.

Vandaag maak ik voor jullie een veggie variant van moussaka. De vleesliefhebbers kunnen makkelijk gewoon gehakt nemen.

Maak dit gerecht een dagje eerder klaar. De 2de dag smaakt het nog beter.

Je kan het ook makkelijk invriezen in porties.

Recept: Veggie moussaka

Ingrediënten voor 6 personen:

 

1.5 kg vastkokende aardappelen

2 grote stevige aubergines

500 g tofu- of seitangehakt

1 dikke ui

2 dikke of 3 kleinere teentjes look

peper en zout

nootmuskaat

gedroogde oregano

2 blikken tomatenblokjes

50 g Alpro sojaboter

50 g bloem

750 ml + wat extra ongezoete sojamelk

150 g geraspte kaas naar keuze

olijfolie

 

Klaar in anderhalf uur

 

  • Schil de aardappelen en laat ze in 1 stuk. Kook ze beetgaar. Giet ze af en laat wat afkoelen. Snij ze in schijfjes van een paar mm dikte.
  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Snij de aubergines in schijfjes van enkele mm dikte.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en leg de aubergineschijfjes op het papier.
  • Giet een beetje olijfolie over de aubergines en kruid met een beetje zout en peper.
  • Zet de schalen in de warme oven en gaar de groenten gedurende een kwartiertje ongeveer. Haal uit de oven en zet opzij. Laat de oven aan.
  • Schil en snipper de ui. Schil en plet de look.
  • Terwijl de groenten garen, verwarm je een scheutje olijfolie in een pot en stoof je de ui samen met de look even aan. Voeg het gehakt toe samen met gedroogde oregano naar smaak. Blus met de tomatenstukjes en een scheutje water.
  • Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
  • Maak de bechamelsaus. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Meng tot een roux.
  • Voeg nu de melk toe en roer voortdurend tot de saus begint te dikken. De saus mag vrij stevig zijn. Kruid de saus met peper, zout en nootmuskaat.
  • Stel nu je ovenschotel samen.
  • Begin op de bodem met een dun laagje tomatensaus.
  • Daarop komt een laagje aardappel met daarop aubergineschijfjes.
  • Hierop komt opnieuw tomatensaus.
  • Dek af met aardappelen en een nieuwe laag tomatensaus.
  • Nu volgen de laatste aubergines.
  • De bechamelsaus vormt de toplaag.
  • Verdeel de geraspte kaas over de bechamelsaus.
  • Strooi er nog een beetje gedroogde oregano bovenop.
  • Zet de schaal in de warme oven en laat in een half uurtje mooi gratineren.
  • Haal uit de oven en verdeel in porties.

Geef er eventueel een gemengde groene salade bij voor de liefhebbers.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!