Aardappelpannetje met Zuiderse groenten en ei

Koken met eenvoudige ingrediënten is altijd leuk na een drukke werkdag.

Het eerste deel van dit gerecht gebeurt op het vuur, maar dan gaat alles de oven in en kan je een half uurtje iets anders doen of gewoon even relaxen na de werkdag.

Recept: Aardappelpannetje met Zuiderse groenten en ei

Ingrediënten voor 4 personen:

1 aubergine, kroontje verwijderd en in blokjes gesneden

2 rode en 1 gele paprika, ontpit en in blokjes gesneden

2 dikke rode uien, geschild, gehalveerd en in maantjes gesneden

600 g vastkokende aardappelen, gespoeld en ongeschild in staafjes gesneden

75 g groene ontpitte olijven grof gehakt

peper en zout

knoflookpoeder

2 el Buenos Aireskruiden van pit en pit

olijfolie

20 groenteballetjes (bio van Bioplanet of Colruyt) voor een veggie-versie

of 4 dikkere sneetjes Coburgham, in blokjes

4 eitjes (L)

gehakte peterselie voor de afwerking

Voorbereiding: 25 minuten

Oventijd en afwerking: 30 à 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en doe de ui samen met de paprika, aubergine en aardappelstukjes in de pan. Laat de groenten enkele minuten zachtjes aanbakken tot ze beetgaar zijn.
  • Kruid met peper, zout, een beetje knoflookpoeder en de Buenos Aireskruiden. Meng er ook de olijven door.
  • Vet 4 ovenschaaltjes in met een beetje olie.
  • Verdeel de helft van de groenten over de schaaltjes en verdeel hierop de groenteballetjes of de ham. Schep daarover de rest van de groenten.
  • Maak in het midden van elk schaaltje al een kuiltje. Dat dient om straks het eitje in te breken.
  • Plaats de ovenschaaltjes nu in de warme oven voor ongeveer 30 minuten of tot alles goed gaar is.
  • Haal de schaaltjes uit de oven en breek in elk kuiltje een ei. Plaats de schaaltjes opnieuw in de warme oven voor ongeveer 8 à 10 minuten. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier nog lopend.
  • Haal de schaaltjes uit de oven en werk het gerecht af met de gehakte peterselie.

Geen fan van aubergine? Vervang deze dan door courgette.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pannetje van spruitjes met zoete aardappel en eitjes

Is het je al opgevallen? Ik ben gek én op spruitjes én op zoete aardappel. Je kan met deze toppers zoveel doen!

Vandaag maak ik een vegetarisch pannetje met eitjes voor jullie.

Recept: Pannetje van spruitjes met zoete aardappel en eitjes

Ingrediënten voor 4 personen:8 eitjes

1 kg  spruitjes

1 kg zoete aardappelen

2 dikke of 4 kleine rode uien

peper en zout

nootmuskaat

knoflookpoeder

een beetje paprikapoeder

een beetje groen kruiden of scheutjes om af te werken

olijfolie

Klaar in 45 minuten:

  • Kuis de spruitjes en snij ze in 4.
  • Schil de zoete aardappelen en snij in kleine blokjes.
  • Schil de uien en halveer. Snij in dunne maantjes.
  • Breng water aan de kook en blancheer de zoete aardappel gedurende 3 minuten.
  • Verwarm nu de oven voor op 180°C.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime (ovenbestendige) pan. Ik gebruikte mijn paellapan.
  • Doe de rode ui samen met de spruitjes in de pan en bak ze in enkele minuten op een zacht vuurtje en onder voortdurend omscheppen beetgaar. Schep ze uit de pan in een kom.
  • Verwarm opnieuw wat olie in de pan en voeg de beetgare zoete aardappelblokjes toe.
  • Bak de blokjes rondom bruin en plet ze dan met behulp van een pureestamper een beetje zodat ze wat kruimelig worden. Bak nog een minuutje verder. Schep regelmatig om.
  • Voeg nu de spruitjes met de ui toe en meng door de zoete aardappelen.
  • Breng het groentemengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een beetje knoflookpoeder toe. Meng goed.
  • Haal de pan nu van het vuur en maak 8 kuiltjes in de groentemengeling.
  • Breek in elk kuiltje een ei.
  • Plaats de pan nu ongeveer 10 minuten in de warme oven tot het eiwit net gestold is. De dooiers mogen vloeibaar blijven. Blijf in de buurt en hou de pan in de gaten. Als de eitjes te ver zijn, is de dooier gestold. Ook lekker, maar niet de bedoeling 😉
  • Haal de pan uit de oven en strooi op elk eitje een beetje paprikapoeder.
  • Werk af met groene kruiden of scheutjes.

Een heerlijk hartverwarmend vegetarisch gerecht smaakt altijd!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Parmentier met witloof, erwtjes en gehakt

Gerechtjes met de naam Parmentier zijn een ode aan de grote Frans chef die de aardappel weer op de kaart wou zetten. En dat is hem aardig gelukt.

De aardappel is heel geschikt om in allerlei gerechtjes te verwerken.

Er zijn zoveel verschillende soorten die je op een eindeloos aantal manieren kan bereiden.

Voor dit gerechtje kies je een kruimige soort. Op die manier kan je een zalige puree maken.

Recept: Parmentier met witloof, erwtjes en gehakt

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit de winkel:

8 stronkjes witloof, de harde kern eruit gehaald en in reepjes gesneden

250 g diepvriesdoperwten

600 g gemengd gehakt

2 el granenmosterd

paneermeel

Uit de voorraad

nootmuskaat

boter

een scheutje olijfolie

peper en zout

8 grote kruimige aardappelen, geschild en in blokjes

150 ml melk

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 20 minuten

Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Kook de aardappelen helemaal gaar.
  • Giet ze af en vang een kopje kookvocht op. Meng het kookvocht met de melk.
  • Kruid de aardappelen met peper en zout en nootmuskaat.
  • Voeg een klontje boter toe en de aangelengde melk.
  • Pureer met behulp van een stamper tot een smeuïge puree.
  • Meng de mosterd door de puree.
  • Proef en kruid eventueel extra bij.
  • Smelt een klontje boter in een ruime pan en stoof het witloof samen met de erwtjes aan tot alles beetgaar is.
  • Kruid met peper en zout en een beetje nootmuskaat.
  • Doe het witloof over in een ingevette ovenschaal.
  • Verwarm opnieuw een beetje boter en bak het gehakt rul. Kruid het gehakt naar smaak. Let op, vaak heeft de slager het gehakt al gekruid. Vraag het zeker na.
  • Doe het gebakken gehakt bovenop het witloof in de ovenschaal.
  • Verdeel nu de puree over het gehakt en strijk mooi uit tot 1 laag.
  • Maak er mooie streepjes in.
  • Verdeel het paneermeel in een dunnen laag over de puree en leg er enkele kleine klontjes boter op.
  • Plaats de schotel in de warme oven voor een half uurtje, tot de puree mooi gegratineerd is. Je kan op het laatste altijd de grill even aanzetten voor een extra korstje.
  • Haal de schotel uit de oven en verdeel dit dampende gerecht.

Liever courgette, dan witloof. Dat kan! Geen fan van erwtjes, maar liever wortel, ook dat is een heerlijke groente om in dit gerecht te verwerken.

Je maakt het gerecht heel eenvoudig vegetarisch door het gehakt te vervangen door een veggie-variant.

Een lactosevrije variant verkrijg je door de melk te vervangen door bvb. rijstmelk en de boter door Alprosoja. Ik neem zelf een deel Alprosoja en een deel olijfolie.

Glutenvrij? Zorg voor glutenvrij gehakt en glutenvrij paneermeel.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pastinaak-curry-quiche

Ook dit jaar wil ik een aantal heerlijke quiches maken. En dan vooral volledig veggie graag.

Ook wil ik de vulling lichter maken door zoals vandaag bijvoorbeeld platte kaas te gebruiken in plaats van room.

Platte kaas is van zichzelf al vaster en zorgt er dus ook voor dat je minder eieren zal moeten gebruiken.

Recept: Pastinaak-curry-quiche

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor het deeg:

125 g boter  in blokjes + extra voor de vorm

250 g speltmeel + extra voor de vorm

50 ml ijskoud water (eventueel 10 à 20 ml meel als je volkoren meel gebruikt)

Voor de vulling:

400 g pastinaak, geschild en in kleine blokjes

1 bosje platte peterselie, fijn gehakt + wat extra om af te werken

200 g platte kaas

3 eieren (M) of 2 (L)

150 fetakaas, verkruimeld

peper en zout

2 kl currypoeder + extra

een springvorm van 26 cm doorsnede (het handigste om de quiche eruit te halen) of een quichevorm.

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 50 minuten

  • Bekleed je vorm met bakpapier of vet hem zeer goed in met boter en bestrooi met wat meel.
  • Maak het deeg. Doe het meel samen met de boter en het water in de keukenmachine en laat krachtig mengen tot je een mooi samenhangend deeg hebt waar je een bol van kan vormen.
  • Verdeel het deeg in stukken en duw het uit in je vorm. Zorg dat je een opstaande rand van 2 à 3 cm kan vormen. Je deeg mag niet in een dikke laag liggen. Duw het maar mooi plat tot ongeveer een halve cm dikte. Zorg dat er nergens scheurtjes zijn.
  • Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).
  • Meng de pastinaakblokjes nu met de peterselie. Verdeel dit mengsel op de bodem van je deeg.
  • Meng nu de platte kaas met de eieren en het currypoeder. kruid met peper en zout.
  • Verdeel het eimengsel over de groenten. Zorg dat de vulling overal tot tegen de randen zit.
  • Verdeel de verkruimelde fetakaas over de quiche en strooi er nog een beetje currypoeder over.
  • Plaats de quiche nu in de warme oven voor 50 minuten.
  • Indien de quiche bovenaan te bruin wordt, dan kan je ze altijd afdekken met wat aluminiumfolie.
  • Haal de quiche uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm.
  • Ga eventueel met een paletmesje langs de randen om het deeg mooi los te maken. Zo zal het niet scheuren als je de rand van je springvorm verwijderd.
  • Ontvorm de quiche en plaats op een rooster.
  • Verdeel in stukken. Je kan de quiche warm of lauwwarm eten.
  • Werk af met wat gehakte peterselie en serveer er een lekkere salade naar keuze bij. Ik ging vandaag voor witloofsalade met spitskool en gehakte cashewnoten met een yoghurt-mayonaisedressing.

Geen liefhebber van pastinaak? Je kan hem perfect vervangen door knolselder.

Wil je de quiche lactosevrij? Zorg dan voor lactosevrije boter en platte kaas. De fetakaas kan je vervangen door een lactosevrije versie of door Parmezaanse kaas die oud genoeg is.

Een glutenvrije bodem? Vervang het speltmeel door een mengsel van glutenvrij havermeel en amandelmeel. Voeg dan 60 i.p.v. 50 ml water toe.

Een zalig, smaakvolle quiche. Hopelijk volgen er nog veel lekkere hartige taarten dit jaar.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Rijst in de oven garen??? Ja hoor het kan zeker.

De rijst wordt er heerlijk zacht van als je hem op deze manier bereidt.

Zeker eens proberen.

Dit gerechtje is een topper op een buffetje. Natuurlijk kan je hem ook eten met iets bij. Bak er stukjes kippendijfilet bij of veggieballetjes. Zo heb je een complete maaltijd.

Recept: Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

400 g basmatirijst

peper en zout

1 el knoflookpoeder

1250 ml heet water

200 g peultjes, in stukjes van 1 cm

1 rode en 1 groene paprika, ontpit en in stukjes

250 g oesterzwammen, gekuist en in stukjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in dunne boogjes.

50 g Alpro soja boter

een beetje olijfolie om de ovenschaal in te vetten

 

Voor de topping:

1 potje groene olijven in plakjes (150g ongeveer)

de pitjes van 1 granaatappel

een handvol walnoten, grof gehakt

2 teentjes look, geschild en heel fijn gehakt

1 el granaatappelmelasse of honing

de blaadjes van 10 takjes munt, in reepjes gesneden

150 g fetakaas, uitgelekt en in kleine blokjes

peper en zout

een beetje milde olijfolie

Voorbereiding: 20 minuten

Oventijd: 40 + 5 minuten

  • Verwarm de oven voor op 230°C of je hoogste stand als die hoger is (meestal max 250°C)
  • Vet een ovenschaal van 20 x 30 cm in met een beetje olijfolie
  • Doe de rijst samen met de peultjes, selder, paprikastukjes en oesterzwammen in de schaal.
  • Kruid met peper en zout en knoflookpoeder en meng alles door elkaar.
  • Verdeel de boter in stukjes tussen de rijst.
  • Giet het hete water over de rijst en dek de schotel stevig af met aluminiumfolie.
  • Plaats de schotel in de hete oven voor 40 minuten. Meng 1 keer door halverwege de gaartijd. Indien nodig voeg je extra heet water toe.
  • Dek opnieuw goed af na het mengen.
  • Ondertussen maak je de topping.
  • Meng de olijvenplakjes met de granaatappelpitten en de fetakaas. Voeg de noten toe samen met de melasse of honing en de gehakte knoflook.
  • Kruid de topping met peper en zout en voeg een klein scheutje olijfolie toe.
  • Haal de schotel uit de oven als de rijst gaar is. Verdeel de topping over de rijst en plaats de schotel onafgedekt nog 5 minuten terug in de oven zodat de kaas een beetje kan gratineren.
  • Haal de schotel er weer uit en werk af met de munt.

Serveer als bijgerecht bij kippendijfilet of veggieballetjes of plaats dit gerecht op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!