Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Vandaag is de echtgenoot jarig. De traditie vraagt dat wie jarig is in ons gezin mag kiezen wat er op tafel komt.

De echtgenoot houdt van tonijn (wel duurzaam gevangen graag) en is dus superblij met deze ovenschotel.

Kies echt voor duurzaam gevangen tonijn. Je helpt de natuur ermee !

Recept: Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g rijstnoedels

400 g tonijn in zonnebloemolie, uitgelekt en verkruimeld

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in stukjes

400 g kastanjechampignons, gekuist en in blokjes

1 rode ui, geschild en gesnipperd

een bosje dille, gesnipperd

2 el kappertjes

peper en zout

1 klontje + 25 g boter

3 el bloem

600 ml melk

Een stuk Parmezaanse kaas om te raspen

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 25 minuten

 

  • Begin met de noedels. Bereid zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet ze opzij.
  • Smelt een klontje boter en stoof de ui samen met de paprika en de champignons.
  • Kruid de groenten goed met peper en zout.
  • Voeg 3/4 van de dille, kappertjes en tonijn toe aan de groenten en meng alles goed door elkaar.
  • Maak nu de witte saus. Smelt 25 g boter en voeg de bloem toe. Meng tot een roux.
  • Voeg nu de melk toe en roer de saus stevig door zodat je geen klonters hebt. Kruid de saus met peper en zout.
  • Voeg de saus toe aan het groentemengsel. Proef nog even en kruid eventueel nog extra bij met peper en zout.
  • Doe de noedels nu bij de saus, meng goed en doe alles in een ovenschaal.
  • Rasp Parmezaanse kaas over het gerecht en zet de schaal nu 25 minuten in de warme oven.
  • Haal de schaal uit de oven en werk af met de rest van de dille.
  • Verdeel de tonijnnoedels over de borden.

Niet moeilijk en perfect van  tevoren te maken zodat je als je thuiskomt alles maar in de oven hebt te zetten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Veggie moussaka

Moussaka is één van mijn favoriete ovenschotels vol comfort. De heerlijke geur van het snuifje kaneel dat in het gerecht gaat, herinnert me aan de allereerste moussaka die ik ooit at tijdens onze eindejaarsreis naar Griekenland.

In die tijd -lees 1991- waren dit soort recepten hier bij ons nog niet zo vanzelfsprekend. Ja, op restaurant kon je dit eten, maar thuis werden dit soort dingen niet gemaakt. Toen was het nog de tijd van aardappelen, groenten en vlees. Want ook veggie stond nog in zijn kinderschoenen.

Groenten stonden bij ons thuis altijd op de voorgrond. Mijn papa had en heeft nog steeds een geweldige moestuin. Zalig is het om het hele jaar door te smullen van al het lekkers dat met liefde en puur natuur is gekweekt. Het is voor ons een evidentie dat vlees niet altijd op de eerste plaats komt.

Vandaag maak ik voor jullie een veggie variant van moussaka. De vleesliefhebbers kunnen makkelijk gewoon gehakt nemen.

Maak dit gerecht een dagje eerder klaar. De 2de dag smaakt het nog beter.

Je kan het ook makkelijk invriezen in porties.

Recept: Veggie moussaka

Ingrediënten voor 6 personen:

 

1.5 kg vastkokende aardappelen

2 grote stevige aubergines

500 g tofu- of seitangehakt

1 dikke ui

2 dikke of 3 kleinere teentjes look

peper en zout

nootmuskaat

gedroogde oregano

2 blikken tomatenblokjes

50 g Alpro sojaboter

50 g bloem

750 ml + wat extra ongezoete sojamelk

150 g geraspte kaas naar keuze

olijfolie

 

Klaar in anderhalf uur

 

  • Schil de aardappelen en laat ze in 1 stuk. Kook ze beetgaar. Giet ze af en laat wat afkoelen. Snij ze in schijfjes van een paar mm dikte.
  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Snij de aubergines in schijfjes van enkele mm dikte.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en leg de aubergineschijfjes op het papier.
  • Giet een beetje olijfolie over de aubergines en kruid met een beetje zout en peper.
  • Zet de schalen in de warme oven en gaar de groenten gedurende een kwartiertje ongeveer. Haal uit de oven en zet opzij. Laat de oven aan.
  • Schil en snipper de ui. Schil en plet de look.
  • Terwijl de groenten garen, verwarm je een scheutje olijfolie in een pot en stoof je de ui samen met de look even aan. Voeg het gehakt toe samen met gedroogde oregano naar smaak. Blus met de tomatenstukjes en een scheutje water.
  • Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
  • Maak de bechamelsaus. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Meng tot een roux.
  • Voeg nu de melk toe en roer voortdurend tot de saus begint te dikken. De saus mag vrij stevig zijn. Kruid de saus met peper, zout en nootmuskaat.
  • Stel nu je ovenschotel samen.
  • Begin op de bodem met een dun laagje tomatensaus.
  • Daarop komt een laagje aardappel met daarop aubergineschijfjes.
  • Hierop komt opnieuw tomatensaus.
  • Dek af met aardappelen en een nieuwe laag tomatensaus.
  • Nu volgen de laatste aubergines.
  • De bechamelsaus vormt de toplaag.
  • Verdeel de geraspte kaas over de bechamelsaus.
  • Strooi er nog een beetje gedroogde oregano bovenop.
  • Zet de schaal in de warme oven en laat in een half uurtje mooi gratineren.
  • Haal uit de oven en verdeel in porties.

Geef er eventueel een gemengde groene salade bij voor de liefhebbers.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Koolrabi gevuld met caponata aangevuld met kikkererwten en witte bonen

Koolrabi smaakt zo een beetje tussen selder en bloemkool afhankelijk van hoe je het bereidt. Ik hou er wel van, maar zoals bij alles zijn er voor-en tegenstanders.

Deze bolvormige groente leent er zich heel goed toe om op te vullen.

Vandaag bouw ik een volwaardig vegetarisch gerecht uit. Ik baseer me daarvoor op een eerder recept, waarvan ik hier de link even deel.

http://www.kookdagboekkatrijn.be/?p=2767&preview=true

Om een goed veggiegerecht te hebben is het belangrijk dat we nog een hoop plantaardige eiwitten toevoegen.

De koolhydraten halen we al uit het grote assortiment groenten.

Het vet komt van de olijfolie die we gebruiken.

Het is een vrij bewerkelijk gerecht als je ook de caponata nog moet maken, maar ik beloof je het eindresultaat is verbluffend lekker.

Recept: Koolrabi gevuld met caponata aangevuld met kikkererwten en witte bonen

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

6 middelgrote koolrabi’s, geschild

de ingrediënten voor de caponata (zie eerder recept)

1 blik kikkererwten van 300 g, afgegoten, gespoeld en uitgelekt

200 g witte bonen (1 nacht geweekt)

1 groentebouillonblokje

peper en zout

Parmezaanse kaas

 

Klaar in 90 minuten

 

  • Spoel de geweekte witte bonen nog een keer in zuiver water en kook ze dan beetgaar. Dat duurt ongeveer 40 minuten.
  • Giet ze af en ze even apart.
  • Doe de geschilde koolrabi’s in een hoge pot en zet ze net onder water.
  • Voeg het groentebouillonblokje toe, breng aan de kook en kook ze beetgaar in ongeveer 25 minuten.
  • Moet je de caponata vers maken dan doe je dat nu.
  • Haal de koolrabi’s  uit het kookvocht en laat ze even afkoelen. Anders zijn ze te heet om verder te verwerken.
  • Verwarm de oven voor op 190°C.
  • Snij een hoedje van 5 koolrabi’s, de 6de snij je in blokjes.
  • Haal met een parisiennelepel de 5 koolrabi’s uit, tot je een mooie holte krijgt.
  • Vul de holtes op met caponata. Zet het hoedje op de koolrabi’s.

  • Meng de rest van de caponata met de kikkererwten, het uitgehaalde vruchtvlees en de blokjes koolrabi, de witte bonen en kruid goed met peper en zout.
  • Doe dit mengsel in een ruime ovenschaal.
  • Zet de gevulde koolrabi’s bovenop het groentemengsel en rasp er wat Parmezaanse kaas over.

  • Zet de schaal nu een half uurtje in de warme oven.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel al het lekkers over borden.
  • Werk eventueel af met extra Parmezaanse kaas en rucola.

 

Veggiefeestje!!!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Witloof met puree uit de oven, maar dan anders

Witloof met kaas en hesp, een goeie portie homemade aardappelpuree erbij, zalige winterkost en typisch Belgisch. Het laatste restje puree samen opscheppen met de kaassaus is een moment van geweldig gelukkig zijn.

Ik apprecieer de heavy versie van dit gerecht mateloos, maar met de feestdagen net achter de rug probeer ik het toch net iets lichter te maken.  Nog rijk genoeg, maar toch iets minder zwaar dan zijn klassieke broertje.

Recept: Witloof met puree uit de oven , maar dan anders

Ingrediënten voor 4 personen:

 

4 stronkjes witloof, harde kern eruit en in stukjes

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

een handje gehakte bladpeterselie

200 g hespenblokjes

6 hele grote kruimige aardappelen, geschild en in stukken

een scheutje melk

3 el pittige graanmosterd

peper en zout

150 g pittige geraspte kaas

4 el paneermeel

een beetje gedroogde tijm

2 klontjes boter

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 20 à 30 minuten (maak je het van tevoren en is het afgekoeld als je het in de oven zet, dan moet het een beetje langer in de warmte)

 

  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Kook de aardappelen helemaal gaar. Giet ze af.
  • Pureer ze met een stamper en meng er de melk, 1 klontje boter en de mosterd door. Kruid met peper en zout. Zet apart.
  • Smelt het 2de klontje boter in een pan en stoof de ui even aan.
  • Voeg dan de courgette en het witloof toe samen met een klein scheutje water.
  • Dek de pan af en laat 10 minuten zachtjes stoven.
  • Kruid met peper en zout en meng er de hesp door samen met de peterselie.
  • Verdeel het groentemengsel over 4 vuurvaste schaaltjes.

  • Verdeel daarover de mosterdpuree. Strijk de puree platter met een vork en maak er een streepjespatroon in.

  • Verdeel de kaas en het paneermeel over de puree en strooi er een beetje gedroogde tijm over.
  • Zet de schaaltjes in de warme oven en gratineer het gerecht gedurende 20 à 30 minuten tot de bovenkant mooi krokant en bruin is.

Laat het nu maar vriezen!

 

Liever geen hesp, maar kip? Vervang de hespenblokjes dan door reepjes gerookte kip.

Liever geen vlees, voeg dan nog een groente naar keuze toe.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Je hebt ze al regelmatig zien passeren de geroosterde groenten. Ze moeten dan ook maar zo lekker niet zijn. Telkens vind ik nieuwe variaties die altijd smaken.

Vandaag maak ik een Oost-Westmix. De aardappels van bij ons combineren met zout-pittig van sojasaus, heerlijk!

Wij eten dit veggie (eigenlijk is het vegan vandaag), liefhebbers kunnen er een stukje kip bij bakken.

Recept: Geroosterde groenten met uiensaus en gehakte amandelen

Ingrediënten voor 4 personen:

 

2 stronken broccoli, verdeeld in roosjes

1 kg vastkokende aardappelen, ongeschild in stukken

1 middelgrote courgette, ontpit en in blokjes

6 uien, geschild en in dunne ringen

1 rode chilipeper, fijn gehakt

4 teentjes look, geschild

peper en zout

olijfolie

6 el sojasaus

3 el balsamicoazijn

een scheutje water

een handje gepelde amandelen, grof gehakt

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding en oventijd: 60 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Breng water aan de kook en blancheer de aardappelstukjes enkele minuten. Ze mogen nog niet beetgaar zijn. Giet af en hou apart.
  • Breng opnieuw water aan de kook en blancheer de broccoliroosjes 1 minuut. Giet af en hou apart.
  • Meng de aardappelen en de broccoli in een ruime kom en voeg de courgetteblokjes toe.
  • Giet een scheutje olijfolie bij de groenten en meng zodat alles bedekt is met een dun laagje olie.
  • Kruid met peper en zout.
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel de groenten in 1 laag over de plaat.

  • Zet ze in de warme oven en laat garen en kleuren.
  • verwarm nu een bodempje olijfolie in een wokpan en voeg de uien toe samen met de gehakte chili.
  • Zet het vuur laag en laat de uien zachtjes karamelliseren. Dat duurt zo’n half uurtje.
  • Voeg dan de sojasaus, balsamico en water toe en laat nog even inkoken. Dek de pan af en hou warm tot de ovengroenten gaar zijn.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de uiensaus over de groenten.
  • Werk af met gehakte amandelen en serveer.

Veggie of vegan saai? Nee hoor, net boordevol smaak en lekker plantaardig!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!