Pompoengratin met kabeljauwfilet

Dat je meer kan met pompoen dan soep maken, dat heb ik al vaak verteld. Dat je pompoen ook bij vis kan serveren is voor heel wat mensen onbegrijpelijk. Toch heeft pompoen dat subtiele smaakje dat kabeljauwfilet goed tot zijn recht laat komen.
Ik zou zeggen, probeer het zeker eens. Wedden dat ik je kan overtuigen?
Bovendien is dit een slank gerechtje. Serveer het met gekookte aardappelen of geroosterde aardappelen.
Ik was deze keer te laat om foto’s te maken van het gerecht op het bord. Iedereen zat al te smullen toen er een belletje ging rinkelen dat ik iets was vergeten. Je zal het deze keer dus moeten doen met een afbeelding van de volledige ovenschotel.

Recept: Pompoengratin met kabeljauwfilet

Ingrediënten voor 4 personen:

8 stukken van 150 g kabeljauwfilet
1 kleine pompoen
1 groentebouillonblokje
50 ml water
2 takjes tijm
2 teentjes look
1 laurierblad
1 rode ui
1/2 rode chilipeper
peper en zout
1 kl paprikapoeder
1 kl kurkuma
1 kl currypoeder
100 g gemengde noten
25 g Parmezaanse kaas
een beetje olijfolie om de ovenschotel in te vetten
een beetje bieslook voor de afwerking

  • Kuis de pompoen, verwijder de pitten en snij hem in blokjes.
  • Schil de rode ui en snij in stukken.
  • Ontpit de chilipeper en snij hem in stukjes.
  • Schil de look en hak grof.
  • Doe de pompoen samen met de ui, de chili, de look, het paprikapoeder, het currypoeder, de kurkuma, de tijm en het laurierblad in een kookpot.
  • Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
  • Zet het deksel op de pot en zet het vuur laag. Laat alles zo stoven/stomen tot alles zeer gaar is.
  • Verwijder nu het laurierblad en het takje van de tijm en haal door de blender of mix alles zeer fijn.
  • Kruid af met peper en zout naar smaak.
  • Gebruik echt weinig vocht. Bij teveel vocht krijg je soep en geen puree.
  • Je kan altijd een scheutje magere melk toevoegen aan de puree als je ziet dat hij te dik is.

 

  • Hak de noten samen met de Parmezaanse kaas fijn.

 

  • Leg de kabeljauwfilets in een ingevette ovenschotel en kruid met peper en zout.
  • Doe de pompoenpuree over de vis en strijk glad.
  • Strooi het notenmengsel over de schotel.
  • Zet de schotel 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C tot het notenlaagje mooi krokant is. Als je het korstje bruiner wil dan kan je op het einde even de grill aanzetten.
  • Bestrooi met gehakte bieslook.

 

  • Serveer met gekookte of geroosterde aardappelen.

Wedden dat je nog vaak pompoen bij vis zal serveren!

Lieve kookgroetjes en tot snel !!

Katrijn!!

Groenteschotel met een herfsttintje

De herfst heeft lekkere groenten in overvloed. Toch zijn deze typische herfstgroenten vaak onbemind.
Neem nu pompoen. Ik stel vast dat ondanks de vele nieuwe recepten die ermee verschijnen in tijdschriften en in kookprogramma’s veel mensen in mijn omgeving nog altijd enkel pompoensoep maken. Toch heeft pompoen zoveel meer te bieden.
Zoals ik al eerder deed, maakte ik er een heerlijke quiche mee.
Vandaag maak ik er een heerlijke ovenschotel mee. Dit gerecht is perfect te serveren bij wild.
Draai de pompoen ook eens door je aardappelpuree of maak er pure puree van. Heerlijk is dat.
Als je de laatste 10 minuten blokjes camembert onder de groenten mengt en pas dan de panko erover strooit en de schotel nog even laat verder garen dan krijg je een mooie vegetarische schotel.

Recept: Groenteschotel met een herfsttintje

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 knolselder
1/2 kleine pompoen
4 grote vastkokende aardappelen
8 takjes tijm
20 verse zilveruitjes
peper en zout
2 el knoflookolie (zelf maken door enkele teentjes look een paar dagen in olijfolie te laten trekken)
2 el olijfolie
een schijfje citroen
panko (Japans paneermeel) of gewoon paneermeel. Panko is grover en geeft een knapperige korst
enkele blokjes boter

Voorbereiding: 30 à 40 minuten
Bereiding: 30 minuten

  • Breng water aan de kook.
  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Schil de knolselder en snij eerst in schijven en dan in blokjes van ongeveer 2 cm.
  • Verwijder de pitten uit de pompoen en snij in repen en dan in blokjes van dezelfde grootte. Schil de pompoen niet. De schil zorgt ervoor dat de groente niet uiteen gaat vallen als ze gaart en ze geeft ook veel smaak.
  • Schil de aardappelen en snij in blokjes van dezelfde grootte.
  • Leg de zilveruitjes 10 tellen in het kokende water. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze schrikken onder koud water. Zo zullen ze veel makkelijker schillen.
  • Schil de uitjes en doe ze in een ovenschaal.
  • Blancheer nu de knolselderblokjes. Doe het citroenschijfje bij de knolselder. Zo behoudt hij zijn blanke kleur.
  • Schep de knolselder  en de citroen na 2 minuten uit het kookvocht met een schuimspaan. Laat schrikken onder koud water. Gooi de citroen weg.
  • Blancheer de pompoenblokjes gedurende 2 minuten. Schep uit de pot en laat schrikken onder koud water.
  • Doe hetzelfde met de aardappelblokjes als met de andere groenten.
  • Laat alle groenten goed uitlekken.
  • Doe de groenten bij de zilveruitjes in een ovenschaal en meng alles goed door elkaar.
  • Voeg de knoflookolie en de olijfolie toe en leg er de takjes tijm tussen.
  • Kruid met peper en zout en hussel nog eens goed door elkaar.

 

  • Zet de schotel gedurende 20 minuten in de warme oven.
  • Kies nu de stand hete lucht/grill zodat alles mooi gekleurd wordt.
  • Schep na 10 minuten alles eens om.
  • Na 20 minuten bestrooi je de schotel met panko.
  • Leg er een paar blokjes boter op en zet nog 10 minuten in de oven of tot de schotel mooi goudbruin is gekleurd.

 

  • Wanneer je camembert (een volledige camembert) toe wil voegen dan doe je dat na de eerste 20 minuten oventijd.
  • Hussel de blokjes door de groenten en bestrooi met de panko.
  • Laat nog 10 minuten garen zodat de kaas mooi kan smelten en er een mooi korstje op de schotel staat.

 

  • Serveer je het bij vlees, dan bak je terwijl de schotel gaart, je stukje vlees aan en zorg je voor een sausje. Zo heb je alles tegelijk klaar en kan je een heerlijk en ook feestelijk maal serveren.

Lieve kookgroetjes en smakelijk!

Katrijn !

Penne “chili con carne”

Chili con carne is een Mexicaans gerecht. Er is voor de eerste keer sprake van deze schotel in brieven van Amerikaanse soldaten in de 19de eeuw.

De echte Mexicaanse versie is heeeeeeeeeel pikant en volgens mij bijna niet te eten.
Ik heb me wat aangepast aan de het gemiddelde “hot-level” van de laaglandse mens 😉

Als je toch liever voor heet gaat, dan gebruik je de pitjes van de chilipeper mee en strooi je meer chilipoeder.

Ik maak een variant op dit gerecht, door er penne aan toe te voegen en het te gratineren.

Recept:  Penne “chili con carne”


Perfect gluten – en lactosevrij te maken: zie tips

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

500 g volkoren penne
600 g rundsgehakt
2 wortelen
2 stengels selder
2 rode paprika’s
1/2 rode chilipeper
2 kleine uien
2 tenen look
500 g kidneybonen
800 g tomatenblokjes uit blik
1 el komijnzaad
1 kaneelstokje
1 el chilipoeder (meer of minder naar smaak)
olijfolie
peper en zout
100 g geraspte cheddar
peterselie

Voorbereiding : 40 minuten
Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Zet een grote pot gezouten water op en breng aan de kook.
  • Pel en snipper de ui.

 

  • Schil de look en haal hem door een lookpers of snipper hem heel fijn.

 

  • Kuis de selder, haal de draadjes ervan en snij heel fijn in boogjes of blokjes.
  • Kuis de wortelen en snij ze in blokjes.
  • Kuis de paprika’s en snij in blokjes.

 

  • Giet de bonen in een vergiet, spoel ze met koud water en laat ze uitlekken.
  • Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak hem fijn.

 

  • Verwarm 1 el olijfolie in een stevige pot.
  • Stoof hierin de ui en de look aan.
  • Voeg de groenten toe samen met de chilipeper.
  • Voeg het komijnzaad, de chilipoeder (begin met een beetje en voeg toe naar smaak) en de kaneelstok toe.
  • Kruid met peper en zout.
  • Schep alles goed door elkaar.
  • Voeg de bonen en de tomatenblokjes toe.
  • Voeg nog een beetje water toe.
  • Verwarm nu 1 el olijfolie in een aparte pan en bak het gehakt rul.

 

  • Voeg bij de groentesaus en meng alles goed.

 

  • Dek de pot af en zet hem een half uur in de warme oven.
  • Ondertussen kook je de pasta beetgaar, giet je ham af en hou je hem even apart.
  • Als de chili klaar is, meng je de pasta eronder.
  • Zet de ovengrill aan.
  • Doe alles over in een vuurvaste schotel.
  • Bestrooi met de geraspte cheddar en gratineer even onder de hete grill.

 

 

  • Werk af met gehakte peterselie.

Tip:

  • Je kan de bonen vervangen door sperziebonen en de pasta door rijst. Zo krijg je telkens weer een nieuwe variant.
  • Maak de chili een dag van tevoren zo kunnen de smaken nog sterker worden. De dag zelf moet je enkel nog pasta koken en alles mengen en afwerken. Zet dan je schotel wel eerst 30 minuten afgedekt met aluminium op 180° in de oven alvorens je grill aan te zetten (vergeet dan wel het aluminium niet te verwijderen natuurlijk ). Zo is alles weer door en door warm.
  • Mensen die glutenvrij moeten eten kiezen voor glutenvrije pasta.
  • Mensen met een lactoseintolerantie vervangen de cheddar door lactosevrije geraspte kaas van bvb. Dilea ( http://www.dilea.be) of Minus L (http://www.minusl.nl/)

Lieve kookgroetjes van Katrijn

Pasta met bloemkool en spekjes

Bloemkool, de koningin onder de kolen. Mooi wit, vol kleine roosjes, ingepakt in zachtgroene opgeplooide bladeren. Wist je trouwens dat je de bladeren zeer fijn gesneden kan eten in een salade?

Een bloemkool is heel veelzijdig.

Eet ze in soep, rauw, in stoofpotjes, in puree, gebakken, gewokt,….voor elk wat wils.

Deze keer draaide ik de bloemkool in een pastaschotel. Het resultaat mag er zijn.
Zelfs kinderen zullen op deze manier bloemkool eten en zo hun portie groenten binnen krijgen.

Wie wil kan nog wat extra kaas over de schotel strooien en ze gratineren.

Recept: Pasta met bloemkool en spekjes

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

500 g volkoren penne
1 dikke bloemkool
250 g spekreepjes
een busseltje bladpeterselie
peper en zout
nootmuskaat
1 eetlepel scherpe mosterd
een scheutje citroensap
1 liter melk
250 ml light room
50 g bloem
50 g boter
200 g pittige geraspte kaas en eventueel extra om te gratineren

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 20 minuten (met gratineren 10 minuutjes langer)

  • Als je straks gaat gratineren verwarm dan je oven al voor op 180° C.
  • Spoel een grote kookpot even om met warm water. Zo bakt de melk straks minder snel aan.
  • Breng de melk samen met de light room aan de kook in de omgespoelde pot. Zet het vuur niet te hoog.
  • Breng ook een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Ondertussen kuis je de bloemkool en verdeel je ze in kleine roosjes.
  • Doe de bloemkool in de kokende melk en laat ze gedurende een paar minuten beetgaar worden.

 

  • Haal de roosjes met een schuimspaan uit de melk en bewaar de melk om straks de saus te maken.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder warm water en hou even apart.
  • Hak de peterselie.
  • Bak de spekjes in een droge koekenpan even aan, doe ze in een zeef en laat uitlekken.
  • Smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem toe. Laat de roux even bakken (niet aanbakken) op een klein vuurtje tot je nootjes ruikt.
  • Voeg dan de melk (van de bloemkool) toe, zet het vuur wat hoger en breng onder goed roeren aan de kook.
  • Laat de saus indikken. Wanneer ze te dik wordt, voeg je nog wat melk toe.
  • Haal de pot van het vuur en voeg de geraspte kaas toe. Laat goed smelten.
  • Voeg de mosterd en een klein scheutje citroensap toe.
  • Kruid de saus met peper en zout en nootmuskaat.
  • Roer de saus goed door.
  • Meng de  bloemkool, de peterselie en de spekjes door de saus.
  • Voeg de pasta toe aan de saus en meng alles goed door elkaar.
  • Wie gaat gratineren, verdeelt nu de pasta over een vuurvaste schotel.
  • Strooi er de extra kaas over en zet 15 minuten in de warme oven. Zet op het laatste eventueel de grill even aan voor een extra korstje.

Deze schotel is een blijvertje op onze huismenukaart. Groot en klein smullen ervan.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Gegratineerde en gevulde pannenkoekjes met champignon-hammengsel

Een lekkere maaltijd die je toch even het gevoel geeft aan het snacken te zijn. Dat is dan lekker twee in één.
Dit recept vraagt een uurtje werk, maar is perfect van tevoren te maken zodat je het de dag erna maar even in de oven hebt te zetten.
Geef er een lekkere gemengde salade bij, zo krijg je een volwaardige maaltijd.

Recept: Gegratineerde en gevulde pannenkoekjes met
champignon-hammengsel


Ingrediënten voor 6 personen:

voor de pannenkoekjes

750 ml melk
4 eieren
300 g bloem
peper en zout
boter om te bakken

voor de saus

60 g bloem
60 g boter
600 ml melk
nootmuskaat
peper en zout

voor de vulling

500 g champignons
250 g extra  ham in reepjes
50 g gemalen oude kaas
peper en zout
1 el olijfolie

voor de afwerking

100 g ham in reepjes
150 g gemalen oude kaas

  • Verwarm de oven voor op 180 ° C.
  • Maak het beslag voor de pannenkoeken door alle ingrediënten te mengen en ze goed te mengen tot een glad vloeibaar beslag.
  • Laat het beslag een half uurtje rusten.

 

  • Ondertussen maak je de saus.
  • Smelt de boter in een pot en voeg de bloem toe. Roer alles goed tot een mooie roux. Laat het boter-bloemmengsel op een klein vuur even bakken tot je een nootjesgeur hebt (niet aanbakken).
  • Voeg op dat moment al roerend de melk toe. Roer stevig door zodat je geen klonters krijgt.
  • De saus zal vrij dik worden, dat is de bedoeling.
  • Smelt de kaas in de saus en roer goed door.
  • Kruid de saus met nootmuskaat, peper en zout.
  • Kuis de champignons en snij in kleine blokjes.

 

  • Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de champignonblokjes 5 minuutjes aan.
  • Voeg de ham toe en laat nog even verder bakken.
  • Kruid met peper en zout.

 

  • Voeg het champignon-hammengsel toe aan de saus. Meng goed.
  • Bak nu van het beslag dunne pannenkoekjes. Kies voor een kleinere pan, zo krijg je zeker 12 pannenkoekjes uit het beslag.

 

  • Laat de pannenkoekjes een beetje afkoelen voor je ze vult.
  • Leg een pannenkoek met de lichtste kant naar boven op je werkblad.
  • Schep een goed gevulde lepel vulling in het midden van de pannenkoek.
  • Vouw nu de zijkanten een beetje naar binnen over de vulling en rol de pannenkoek nu op of vouw hem dicht. Op deze manier kan de vulling niet weg uit je pannenkoek.

 

  • Doe dit voor alle pannenkoekjes of tot je vulling op is.
  • Leg zo telkens 2 gevulde pannekoekjes naast elkaar in een rechthoekig ovenschaaltje.

 

  • Strooi de overige hamreepjes bovenop de rolletjes en strooi er de gemalen kaas over.

 

 

  • Zet de schaaltjes nu een kwartiertje in de oven zodat alles goed kan doorwarmen.
  • Zet de laatste minuten de grill aan zodat je een mooi korstje krijgt.

Ik maakte een gemengde salade met rucola, romeinse sla, komkommerstukjes, tomatenreepjes, lente-ui en geroosterde pijnboompitten. Ik besprenkelde de salade met een beetje olijfolie, peper en zout.

 

Een beetje meer werk, maar de moeite van het werk waard. Zeker uitproberen dus !

Tip:

  • Wanneer je een gourmetstel hebt waar je ook mini-pannenkoekjes in kan bakken, dan maak je heel veel kleine pannenkoekjes.
  • Verdeel de vulling hierover en flap ze toe.
  • Ga verder op dezelfde manier te werk.
  • Zo heb je mini-flapjes voor een lekker hapje of voorgerechtje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !