Lasagne melanzane i zucchini

Een heerlijke vegetarische lasagne smaakt altijd. Eentje met aubergine, smaakt mij nog meer. Aubergine staat met stip op 1 op mijn favoriete groentelijstje!

Ik maakte deze lasagne met de nieuwe lasagnebladen op basis van gele linzen. Deze zijn te verkrijgen bij Albert Heijn. De lasagne is dus ook nog eens glutenvrij.

Recept: Lasagne melanzane i zucchini

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 pakje lasagne op basis van gele linzen

1 fles tomatenpassata natuur

1 blik tomatenblokjes van 400g

1 zoete rode puntpaprika, ontpit en in blokjes

2 el gedroogde Italiaanse kruiden + extra

2 aubergines, in ronde plakjes van 0,5 cm dikte gesneden

1 courgette, in ronde plakjes van dezelfde dikte

150 g gemalen Parmezaanse kaas

olijfolie

peper en zout

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bestrijk een ruime ovenschaal met een beetje olijfolie.
  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier.
  • Verdeel de aubergine – en courgetteplakjes over het bakpapier. Giet een beetje olijfolie over de groenteplakjes en kruid met peper en zout.
  • Plaats de bakplaten in de warme oven en laat de groenten een kwartiertje roosteren tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de oven, maar laat de oven aan staan.
  • Begin met de saus. Doe de passata samen met de tomatenbokjes en de paprikablokjes in een pan. Breng aan de kook. Voeg de kruiden toe en laat de saus nu zachtjes pruttelen en indikken.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Schep een beetje saus op de bodem van de ovenschaal en leg hierop een derde van de lasagnevellen.
  • Bekleed met aubergineplakjes en verdeel een 3de van de saus over de aubergine.
  • Beleg nu met courgette en strooi er de helft van de kaas over.
  • Opnieuw komen er lasagnebladen, aubergines en een 3de van de saus. Verdeel de laatste courgetteplakjes er nog op en dek opnieuw af met lasagne. Verdeel de laatste saus over de lasagne en leg de laatste plakjes aubergine hierop.
  • Verdeel de overgebleven kaas over het gerecht en plaats de schaal in de warme oven.
  • Bak de lasagne gedurende een half uurtje tot alles goed gaar is.
  • Haal uit de oven en verdeel in porties.

Als je de lasagne de dag ervoor maakt zijn de smaken nog beter. Het verdelen in porties gaat dan nog beter omdat afgekoelde lasagne steviger is. Je kan natuurlijk deze lasagne ook in individuele porties maken.

Verwarm de oven dan voor op 160°C en verwarm de lasagne afgedekt met aluminiumfolie gedurende een half uurtje. Smakelijk!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Zuiderse pasta met pompoenragout

Pompoen is hip, pompoen is lekker, pompoen is zoveel meer dan pompoensoep. De zoete smaak van pompoen leent zich tot veel meer dan enkel de alom gekende en geliefde herfstsoep.

Vandaag raspen we de butternut en verwerken wij hem in een groenteragout voor bij pasta. We brengen de ragout op smaak met Zuiderse ingrediënten.

Recept: Zuiderse pasta met pompoenragout

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 butternutpompoen van ongeveer 800 g

1 pastinaak

2 el citroensap

10 zongedroogde tomaten op olie goed uitgelekt

12 blaapjes salie

Een handje bladpeterselie

400 goed volkorenpasta type penne of spirelli

1 groentebouillonblokje

Peper en zout

3 teentjes look

80 goed geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking

Olijfolie

1 el boter

pompoenpitten voor de afwerking

 

 

Voorbereiding;: 25 minuten

Bereiding: 15 minuten

  • Schil de butternut en snij van boven naar beneden in 4 parten. Verwijder de pitten en draden met behulp van een eetlepel.
  • Rasp de pompoen met een grove handrasp of in de keukenmachine.
  • Schil de pastinaak en snij in reepjes. Snij nu in hele kleine stukjes en voeg bij de pompoen.
  • Doe het citroensap bij de groenten .
  • Schil de look en pers.
  • Snij de zongedroogde tomaten in dunne reepjes.
  • Snij de salie in fijne reepjes en hak de peterselie.
  • Breng water aan de kook met het bouillonblokje en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang 2 kopjes kookvocht op.
  • Verwarm een scheutje olijfolie samen met de boter in een ruime pan of pot en stoof de look samen met de salie.
  • Voeg de groenten toe en stoof even aan.
  • Voeg de tomaten toe samen met het kookvocht en laat even pruttelen tot alles gaar is.
  • Meng de kaas eronder en kruid bij met peper en zout naar smaak.
  • Meng de pasta door de groenten en warm nog even goed door.
  • Werk af met extra Parmezaanse kaas, pompoenpitten en de peterselie.

Geen fan van pastinaak? Courgette is een fijne vervanger.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!!

 

 

 

 

 

One-pot-pasta met prei en tomaten

Als ik het heb over one-pot-pasta dan bedoel ik echt dat je maar één pot nodig hebt om je hele gerecht te bereiden. De pasta wordt in de saus gegaard. Geloof me de pasta krijgt hierdoor zoveel smaak.

Ideaal na een drukke werkdag. Pasta is snel klaar en je hebt maar 1 pot proper te maken na het koken.

Kies voor een stevige gietijzeren pot of hapjespan met anti-kleeflaag. Dit werkt het handigste voor alles-in-één-gerechten. Zorg dat er een deksel is om af te dekken.

Maak dit gerecht enkel op het moment dat er supersappige tomaten beschikbaar zijn. De zomer is dus ideaal.

Recept: One-pot-pasta met prei en tomaten

Ingrediënten voor 4 personen:

 

2 dikke preien, gekuist, goed gespoeld en in dunne ringen gesneden

1 kg sappige tomaten, in stukjes gesneden

1 rode paprika, ontpit en in blokjes gesneden

peper en zout

1 kl paprikapoeder

een snuifje chilipoeder

een scheutje olijfolie

400 ml water

300 g spirelli

de blaadjes van enkele takje verse oregano

pijnboompitten om af te werken

een beetje rucola om af te werken

 

Voorbereiding (de groenten kan je ook de dag ervoor al snijden en koel bewaren): 10 minuten

Bereiding: 30 minuten

  • Verwarm de pot of hapjespan zonder vetstof en rooster de pijnboompitten even aan tot ze goudbruin zijn. Doe ze uit de pot of pan in een koud kommetje. Zet apart.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in de pot en stoof de prei samen met de paprikablokjes enkele minuten aan tot de groenten zacht worden. Doe dit op een zacht vuurtje.
  • Voeg de tomatenblokjes toe samen met 200 ml water.
  • Kruid met peper en zout en het paprikapoeder. Voeg een snuifje chilipoeder toe.
  • Dek de pot af en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
  • Voeg opnieuw een beetje water toe.
  • Doe nu de pasta in de saus en gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg water toe indien nodig.
  • Meng als laatste de oregano door het gerecht en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Werk af met de pijnboompitten en de rucola.

Wil je er vlees bij, meng dan op het laatste wat hamblokjes of gerookte kip door het gerecht.

Liever vis? Kies dan voor gerookte zalm, maar let dan wel op met extra zout.

Extra eiwitten graag? Meng een blikje kikkererwten door de pasta.

 

Varianten genoeg zou ik zeggen!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Tagliatelle met pompoencarbonara

De echte carbonaragerechten zijn met losgeklopt ei dat onder de warme pasta wordt gemengd. Hierdoor komt er zo een smeuïg laagje rond de pasta te zitten. Krokante spekjes erbij en smullen maar.

Vandaag maak ik een pompoensausje. Eens het rond de pasta zit geeft het net hetzelfde smeuïge lichtgele effect, vandaar dat ik het ook carbonara noem, maar dan met een groentesausje. De echte Italianen zullen dit niet graag lezen, maar die knijpen dan maar even een oogje dicht 😉 .

Recept: Tagliatelle met pompoencarbonara

Ingrediënten voor 4 personen:

 

400 g tagliatelle

1 kg butternutpompoen in stukjes, de schil mag eraan blijven

200 g magere spekreepjes

1 dikke ui, geschild en gesnipperd

8 + 1 blaadjes salie, de 8 blaadjes fijn gesnipperd

peper en zout

1 kl korianderpoeder

1 kl kurkuma

2 teentjes look, geschild en in stukken

een stukje gember van 1,5 cm, geschild en in stukken

een beetje olijfolie

200 ml water

150 ml room

rucola voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten:

  • Maak eerst de saus.
  • Verwarm de olijfolie in een pot en stoof de look met de gember even aan.
  • Voeg de pompoenblokjes toe samen met het salieblaadje. Stoof even mee.
  • Blus met het water en breng aan de kook. Zet je vuur lager en laat de pompoen zachtjes helemaal gaar worden.
  • Voeg de room toe en mix de pompoen tot ene gladde saus.
  • Kruid met peper en zout, het korianderpoeder en de kurkuma. De kurkuma zorgt voor een extra geel tintje. Pompoen kan best wat kruiding verdragen.
  • Verwarm nu een droge pan en bak de spekjes aan samen met de uisnippers. Bak mooi krokant. Meng de gehakte salie erdoor.Doe op een bord met keukenpapier zodat overtollig vet wordt geabsorbeerd. Doe het daarna over in een kommetje.
  • Kook de pasta nu volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en vang een beetje kookvocht op.
  • Voeg het kookvocht bij de saus en warm de saus nog even goed door.
  • Meng de saus door de tagliatelle en verdeel over 4 borden.
  • Verdeel het spekjesmengsel over de pasta en werk af met wat rucola.

Pompoen past in meer dan in soep hoor!

Vervang de spekjes door veggiegehakt of veggiekipstukjes als je het vegetarisch wil houden. Gerookte tofu in blokjes geeft ook dat spekjeseffect.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Snelle pasta met zalm en scampi

Op vrijdag willen we ontspannen. Het weekend begint en we willen geen gedoe meer. Dus….ook snel koken.

Dat kan met dit gerecht.

Een heerlijke eenvoudige pasta boordevol kleur en smaak.

Het lijkt een hoop ingrediënten, maar het meeste heb je sowieso in huis.

De bereiding gebeurt in 1 ruime hapjespan.

Recept: Snelle pasta met zalm en scampi

Ingrediënten voor 4 personen:

350 g macaroni (liefst een volkoren variant of spelt)

2 blikken tomatenblokjes van 400 ml

3 el tomatenpuree

2 middelgrote uien, geschild, gehalveerd en in halve maantjes (dun)

1 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt

2 teentjes look, geschild en fijn gehakt

eventueel enkele takjes citroentijm, samengebonden met keukentouw

peper en zout

1 kl paprikapoeder

2 el Italiaanse kruiden

500 g zalmfilet in blokjes van 1,5 cm gesneden

200 g scampi, de darmkanaaltjes verwijderd en gehalveerd

8 surimisticks, in stukjes gesneden

een beetje olijfolie

800 ml water

1 groentebouillonblokje

rucola om af te werken

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Bereid al je ingrediënten voor. Dat duurt maximum 20 minuten.
  • Verwarm een beetje olijfolie in de pan en stoof de ui samen met de look en de chilipeper even aan.
  • Voeg de tomatenpuree, het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe en meng goed door elkaar.
  • Voeg de pasta toe en roer even door.
  • Voeg de tomatenblokjes en het water toe samen met het bouillonblokje.
  • Leg het bundeltje citroentijm erbij. Heb je geen citroentijm, rasp dan een beetje citroenzeste boven het gerecht.
  • Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen. Dek de pan af.
  • 2 minuten voor het einde van de kooktijd voeg je de zalm, scampi en surimi toe. Meng de vis goed onder de pasta. Door de warmte van de pasta zijn ze in een wip gaar.
  • Gaar alles nog even tot ook de pasta helemaal klaar is. Voeg eventueel extra water toe. Normaal is dat niet nodig als je het vuur niet te hoog hebt gezet onder je pan.
  • Verdeel het gerecht over mooie kommen of borden en werk het gerecht af met een beetje rucola.

Geen rucola, maar bergen verse tuinkruiden? Gebruik deze dan zeker.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!