Toscaanse spaghetti

Asperges moeten niet altijd op zijn Vlaams worden bereid. Ze hoeven ook niet in de soep. Doe ze eens door dit heerlijke veggie pastagerecht boordevol groenten.

Recept: Toscaanse spaghetti

Ingrediënten voor 4 personen:

 

350 g speltspaghetti

500 g groene asperges

500 g witte asperges

400 g kerstomaten, gehalveerd

2 uien, geschild, gehalveerd en in dunne maantjes

1 bolletje mozzarella, uitgelekt en in blokjes gesneden

1 avocado, ontpit, geschild en in kleine blokjes (doe dit echt op het laatste om verkleuren tegen te gaan)

olijfolie

peper en zout

200 g philadelphiakaas met mediterrane kruiden

200 ml melk

 

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

  • Schil het onderste stukje van de groene asperges en breek het houterige uiteinde eraf.
  • Schil de witte asperges te beginnen onder de kop en breek het houterige uiteinde eraf.
  • Snij de asperges in stukjes van 1,5 cm grootte.
  • Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang 200 ml kookvocht op. Laat goed uitlekken.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en stoof de uimaantjes aan samen met de asperges. Laat zachtjes garen gedurende 4 à 5 minuten.
  • Voeg de tomaten toe en meng door elkaar.
  • Klop de roomkaas los samen met de melk en het kookvocht en voeg toe aan de groenten.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.
  • Meng de uitgelekte spaghetti door de groentesaus.
  • Voeg nu de blokjes mozzarella toe en werk af met de avocadoblokjes.
  • Verdeel over de borden en serveer eventueel met wat geraspte kaas.

Een zalig bordje vol groenten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Snelle pasta boordevol groenten

Pastagerechten met weinig ingrediënten en die ook nog eens snel klaar zijn, zijn wellicht ook jouw favoriet. Dat het gerecht van vandaag dan ook nog eens vegetarisch is, is voor de bewuste eters onder ons een plus (vervang de kaas door een veganistische versie en je gerecht is helemaal diervrij).

Ik wil ook nog even iets zeggen over de hoeveelheid pasta in gerechten.

Eet je pasta als hoofgerecht dan is 75 à 80 g pp meer dan voldoende. Als bijgerecht is 60 à 70 g genoeg. Lijkt weinig voor de meesten. Wij zijn allemaal inderdaad gewoon om veel te veel pasta te eten. Ook met rijst is dit het geval.

Vul je gerecht met meer groenten en zie de pasta als extra in plaats van omgekeerd. Zo krijg je vanzelf minder koolhydraten binnen.

Ik maakte deze pasta als snelle lunch voor 2.

Recept: Snelle pasta boordevol groenten

Ingrediënten voor 2 personen:

 

150 g speltspaghetti

1 courgette

1 rode zoetepuntpaprika

een handvol paksoi in reepjes

de zeste en het sap van een halve citroen

peper en zout

1 el gedroogde oregano

olijfolie

30 g geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Begin met de groenten.
  • Snij de courgette in dunne  plakken (in de lenget snijden) en vervolgens snij je deze plakken in dunne reepjes.
  • Snij de paprika in de lengte in 2 en haal de zaadlijsten eruit.
  • Snij de paprikahelften nu in dunne reepjes.
  • Breng water aan de kook voor de pasta en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Terwijl de pasta kookt, verwarm je een scheutje olijfolie in een pan.
  • Stoof de courgette en paprika erin aan en kruid met peper en zout.
  • Voeg de zeste en het citroensap toe en schep de groenten voortdurend om.
  • Voeg 2 pollepels kookvocht van de pasta toe en laat de groenten beetgaar worden.
  • Giet de pasta af en voeg toe aan de groenten.
  • Doe de geraspte kaas en de paksoi erbij en hussel alles goed door elkaar.
  • De paksoi is snel gaar en gaart zeer snel door de warmte van het gerecht.
  • Proef en kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Verdeel de pasta over 2 borden en werk af met extra Parmezaanse kaas.

Een half uurtje van je tijd voor dit heerlijk fris gerecht….ja toch?

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Romige pasta met courgette en spekjes

Dit recept is gluten-en lactosevrij.

Met dit recept heb je binnen het half uur eten. De topper dus om te maken na een drukke werkdag. Maak gerust extra zodat je de dag erna nog wat kan mee nemen voor de lunch.

Ik gebruikte in dit recept pasta op basis van rijst. Hij heeft een iets andere structuur dan de klassieke pasta op basis van tarwe, maar hij is superlekker. Eet je niet glutenvrij, dan kies je de klassiekers.

Lactosevrije room is tegenwoordig steeds beter te vinden. Ik vond nu van Ballade bij Colruyt. Goed dat het aanbod steeds groter wordt.

Recept: Romige pasta met courgette en spekjes

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

500 g pasta op basis van rijst (ik nam driekleurenspirelli)

2 middelgrote courgettes, ontpit en in stukjes

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

250 g magere spekreepjes (let wel op dat ze glutenvrij zijn)

peper en zout

5 eidooiers

250 ml lactosevrije room

1 glutenvrij groentebouillonblokje

gesnipperd bieslook om af te werken

een handje vers geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking (Parmezaanse kaas die voldoende oud is, is lactosevrij. Vraag raad aan je kaashandelaar)

 

Klaar in een half uur.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het groentebouillonblokje toe aan het kookwater. Giet de pasta af, maar vang ongeveer 250 ml van het kookvocht op. Spoel de pasta goed en zet opzij.
  • Splits de eieren. Klop de dooiers los met de room. Vries het eiwit in om later in andere gerechten te gebruiken of maak er meringue van.
  • Verwarm een ruime pan en bak de spekjes aan zonder vetstof. Er zal voldoende vet vrij komen van de spekjes. Voeg de ui en de courgette toe en bak de groenten mee tot ze beetgaar zijn.
  • Voeg de pasta toe en meng alles goed door elkaar.
  • Doe de eierroom samen met het kookvocht bij het gerecht. Meng ook het handje kaas erdoor.
  • Kruid goed af met peper en eventueel nog een beetje zout. Let wel op spek en kaas zijn ook al zout.
  • Verdeel het gerecht over borden en werk af met gesnipperd bieslook en wat extra kaas.

Wie extra groenten wil, kan er een gemengde groene salade bij geven.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Vandaag is de echtgenoot jarig. De traditie vraagt dat wie jarig is in ons gezin mag kiezen wat er op tafel komt.

De echtgenoot houdt van tonijn (wel duurzaam gevangen graag) en is dus superblij met deze ovenschotel.

Kies echt voor duurzaam gevangen tonijn. Je helpt de natuur ermee !

Recept: Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g rijstnoedels

400 g tonijn in zonnebloemolie, uitgelekt en verkruimeld

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in stukjes

400 g kastanjechampignons, gekuist en in blokjes

1 rode ui, geschild en gesnipperd

een bosje dille, gesnipperd

2 el kappertjes

peper en zout

1 klontje + 25 g boter

3 el bloem

600 ml melk

Een stuk Parmezaanse kaas om te raspen

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 25 minuten

 

  • Begin met de noedels. Bereid zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet ze opzij.
  • Smelt een klontje boter en stoof de ui samen met de paprika en de champignons.
  • Kruid de groenten goed met peper en zout.
  • Voeg 3/4 van de dille, kappertjes en tonijn toe aan de groenten en meng alles goed door elkaar.
  • Maak nu de witte saus. Smelt 25 g boter en voeg de bloem toe. Meng tot een roux.
  • Voeg nu de melk toe en roer de saus stevig door zodat je geen klonters hebt. Kruid de saus met peper en zout.
  • Voeg de saus toe aan het groentemengsel. Proef nog even en kruid eventueel nog extra bij met peper en zout.
  • Doe de noedels nu bij de saus, meng goed en doe alles in een ovenschaal.
  • Rasp Parmezaanse kaas over het gerecht en zet de schaal nu 25 minuten in de warme oven.
  • Haal de schaal uit de oven en werk af met de rest van de dille.
  • Verdeel de tonijnnoedels over de borden.

Niet moeilijk en perfect van  tevoren te maken zodat je als je thuiskomt alles maar in de oven hebt te zetten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ik vind gnocchi geweldig. Je kan ze koken of bakken en klaarmaken met een hele resem aan groenten, vis of vlees.

De eerste keer dat ik dit gerechtje at was op oudejaarsavond 2017. Onze oudste kookte dit eenvoudige maar superlekkere gerechtje voor ons. Het zit boordevol smaak. De manier waarop ze het gerecht afwerkte maakte het heel feestelijk zelfs.

Het vraagt een half uurtje tijd om te bereiden, dus ideaal na een drukke dag.

Recept: Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ingrediënten voor 4 personen:

 

200 g magere spekreepjes

700 g spruitjes, gekuist en in 4 gesneden (kleintjes in 2)

200 ml water

2 scheutjes milde olijfolie

peper en zout

700 g gnocchi

50 g walnoten, grof gehakt

75 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

nootmuskaat

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Bak de spekjes in een droge pan tot ze krokant zijn. Schep ze uit de pan op keukenpapier. Zo wordt overtollig vet geabsorbeerd.
  • Zet 2 ruime pannen op het vuur (ik gebruikte de wok).
  • Doe in elke pan een scheutje olijfolie.
  • Verwarm 1 pan.
  • Bak de spruitjes een paar minuten aan. Kruid ze met peper en zout en nootmuskaat. Schud ze goed om.
  • Blus de pan met het water en dek de pan af. Laat de spruitjes beetgaar worden.
  • Verwarm ondertussen de 2de pan met olie en bak de gnocchi rondom aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Dit duurt ongeveer 8 minuutjes.
  • Voeg nu de beetgare spruitjes toe aan de gnocchi en bak alles nog even verder.
  • Doe de spekjes en de helft van de kaas erbij en meng goed.
  • Kruid eventueel extra af met peper en zout. let wel op, spek en kaas zijn ook al zout van smaak.
  • Verdeel de gnocchi nu over de borden en verdeel de gehakte noten samen met de rest van de kaas over het gerecht. Werk af met enkele blaadjes rucola.

Simpel en feestelijk! Dat mag ook op een doordeweekse dag.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!