Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Vandaag is de echtgenoot jarig. De traditie vraagt dat wie jarig is in ons gezin mag kiezen wat er op tafel komt.

De echtgenoot houdt van tonijn (wel duurzaam gevangen graag) en is dus superblij met deze ovenschotel.

Kies echt voor duurzaam gevangen tonijn. Je helpt de natuur ermee !

Recept: Rijstnoedels met tonijn en champignons uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

 

250 g rijstnoedels

400 g tonijn in zonnebloemolie, uitgelekt en verkruimeld

1 rode zoete puntpaprika, ontpit en in stukjes

400 g kastanjechampignons, gekuist en in blokjes

1 rode ui, geschild en gesnipperd

een bosje dille, gesnipperd

2 el kappertjes

peper en zout

1 klontje + 25 g boter

3 el bloem

600 ml melk

Een stuk Parmezaanse kaas om te raspen

 

Voorbereiding: 30 minuten

Oventijd: 25 minuten

 

  • Begin met de noedels. Bereid zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet ze opzij.
  • Smelt een klontje boter en stoof de ui samen met de paprika en de champignons.
  • Kruid de groenten goed met peper en zout.
  • Voeg 3/4 van de dille, kappertjes en tonijn toe aan de groenten en meng alles goed door elkaar.
  • Maak nu de witte saus. Smelt 25 g boter en voeg de bloem toe. Meng tot een roux.
  • Voeg nu de melk toe en roer de saus stevig door zodat je geen klonters hebt. Kruid de saus met peper en zout.
  • Voeg de saus toe aan het groentemengsel. Proef nog even en kruid eventueel nog extra bij met peper en zout.
  • Doe de noedels nu bij de saus, meng goed en doe alles in een ovenschaal.
  • Rasp Parmezaanse kaas over het gerecht en zet de schaal nu 25 minuten in de warme oven.
  • Haal de schaal uit de oven en werk af met de rest van de dille.
  • Verdeel de tonijnnoedels over de borden.

Niet moeilijk en perfect van  tevoren te maken zodat je als je thuiskomt alles maar in de oven hebt te zetten.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ik vind gnocchi geweldig. Je kan ze koken of bakken en klaarmaken met een hele resem aan groenten, vis of vlees.

De eerste keer dat ik dit gerechtje at was op oudejaarsavond 2017. Onze oudste kookte dit eenvoudige maar superlekkere gerechtje voor ons. Het zit boordevol smaak. De manier waarop ze het gerecht afwerkte maakte het heel feestelijk zelfs.

Het vraagt een half uurtje tijd om te bereiden, dus ideaal na een drukke dag.

Recept: Gnocchi met spruitjes, spekjes en Parmezaan

Ingrediënten voor 4 personen:

 

200 g magere spekreepjes

700 g spruitjes, gekuist en in 4 gesneden (kleintjes in 2)

200 ml water

2 scheutjes milde olijfolie

peper en zout

700 g gnocchi

50 g walnoten, grof gehakt

75 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

nootmuskaat

enkele blaadjes rucola voor de afwerking

 

Klaar in een half uurtje.

 

  • Bak de spekjes in een droge pan tot ze krokant zijn. Schep ze uit de pan op keukenpapier. Zo wordt overtollig vet geabsorbeerd.
  • Zet 2 ruime pannen op het vuur (ik gebruikte de wok).
  • Doe in elke pan een scheutje olijfolie.
  • Verwarm 1 pan.
  • Bak de spruitjes een paar minuten aan. Kruid ze met peper en zout en nootmuskaat. Schud ze goed om.
  • Blus de pan met het water en dek de pan af. Laat de spruitjes beetgaar worden.
  • Verwarm ondertussen de 2de pan met olie en bak de gnocchi rondom aan tot ze een beetje beginnen te kleuren. Dit duurt ongeveer 8 minuutjes.
  • Voeg nu de beetgare spruitjes toe aan de gnocchi en bak alles nog even verder.
  • Doe de spekjes en de helft van de kaas erbij en meng goed.
  • Kruid eventueel extra af met peper en zout. let wel op, spek en kaas zijn ook al zout van smaak.
  • Verdeel de gnocchi nu over de borden en verdeel de gehakte noten samen met de rest van de kaas over het gerecht. Werk af met enkele blaadjes rucola.

Simpel en feestelijk! Dat mag ook op een doordeweekse dag.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

Spaghettimuffins met groentesalsa

Heb je een restje gekookte spaghetti over, dan is dat het moment om spaghettinestjes te maken. Gebruik een siliconen muffinvorm. Dat is heel handig om de nestjes uit te halen als ze klaar zijn.

Geef er een pittige salsa bij. Salsa is een bereiding met heel fijn gesneden groentjes die je op smaak brengt met een likje olie en witte wijnazijn. Werk af met gehakte tuinkruiden naar keuze.

Recept: Spaghettimuffins met groentesalsa

Ingrediënten voor 12 muffins:

 

Voor de muffins:

4 el olijfolie

200 g spekblokjes

8 eieren

2 el bieslook

500 g gekookte spaghetti (dat is ongeveer 180 à 200 g ongekookt)

4 el geraspte cheddar of andere pittige kaas + extra

peper en zout

Voor de salsa:

6 trostomaten

1 rode paprika

1 gele paprika

2 stengels bleekselderij

4 lente-uitjes

1 groene chilipeper

2 el sesamzaadjes

een handvol bladpeterselie

peper en zout

een klein beetje olijfolie extra vierge

3 el witte wijnazijn

Klaar in een uurtje.

 

Voor de muffins:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Vet de muffinvorm een heel klein beetje in met olie.
  • Verwarm een pan en bak de spekjes krokant in een droge pan. Schep ze uit de pan op keukenpapier en laat nog even uitlekken.
  • Klop de eieren los met peper en zout en de 4 el geraspte kaas.
  • Meng de bieslook door het eimengsel.
  • Verdeel de spaghetti over de holtes van de muffinvorm.
  • Verdeel de spekjes over de spaghetti en giet het eimengsel erover.
  • Rasp nog wat extra kaas over de nestjes en zet de vorm nu in de oven voor ongeveer 10 minuten.
  • Het eimengsel moet goed gestold zijn.
  • Haal de vorm uit de oven en laat even afkoelen. De nestjes zullen dan beter uit de vorm gaan.

 

Voor de salsa:

  • Snij de tomaten in 4 en ontpit ze. Snij in reepjes en vervolgens in hele kleine blokjes.
  • Ontpit de 2 paprika’s, ontpit en snij in reepjes. De reepjes snij je vervolgens ook weer in hele kleine blokjes.
  • Kuis de selder en snij elke stengel in de lengte nog eens door. Snij dan in kleine blokjes.
  • Kuis de lente-ui en snipper zeer fijn.
  • Hak de chilipeper super fijn.
  • Hak de peterselie.
  • Meng nu alle groenten en de peterselie.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg de olijfolie en de azijn toe en meng het sesamzaad eronder.
  • Zet koel weg tot gebruik.

Geef iedereen een muffin en een goed gevulde lepel salsa.

Een volledige maaltijd in een modern jasje.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Herfstpasta met champignons, prei, kippengrillworst en hazelnoten

In dit gerecht gebruik ik salie om te kruiden. Dit is een heel sterk kruid. let dus op en gebruik echt niet meer dan aangegeven. Het smaakt peperig en aards tegelijk.

Salie is een heel gezond kruid. Het werkt heel goed bij keelontstekingen. Maak er thee van en gorgel je pijnlijke keel een paar keer per dag. je zal zien dat het heel verzachtend werkt.

Recept: herfstpasta met champignons, prei, kippengrillworst en hazelnoten

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

500 g grote, gekrulde pasta (reuzespirelli bvb.)

500 g kastanjechampigons, gekuist en in 4

1 dikke prei, gekuist en in dunne ringen

1 kippengrillworst van 400 g, in stukjes

100 g hazelnoten, grof gehakt

4 el olijfolie

1 el boter

peper en zout

2 el kippenkruiden

8 blaadjes salie, fijn gehakt

2 sjalotten, geschild en fijngehakt

2 teentjes look, geschild en zeer fijngehakt

1 klein flesje droge witte wijn

een scheutje water

een beetje lente-ui, gesnipperd om af te werken

eventueel Parmezaanse kaas om af te werken

 

Klaar in 45 minuten.

  • Verwarm de olie samen met de boter in een ruime pan en stoof de sjalot samen met de look, de preiringen en de salie. Doe dit op een middelhoog vuur zodat er niks gaat aanbranden.
  • Voeg de champignons na 5 minuten toe en zet je vuur terug wat hoger. Bak alles nu gedurende 5 minuten.
  • Voeg de kippengrillworst en 3/4 van de hazelnoten toe toe en bak opnieuw een paar minuten.
  • Kruid met de kippenkruiden, peper en zout (niet teveel zout).
  • Blus alles nu met de witte wijn en een scheutje water.
  • Laat op een hoog vuur de alcohol verdampen, maar laat niet droog koken.
  • Voeg nu de uitgelekte pasta toe en meng alles heel goed door elkaar. Laat even goed doorwarmen.
  • Werk af met de rest van de hazelnoten en de gesnipperde lente-ui.

Liefhebbers raspen er nog wat verse Parmezaanse kaas over.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Speltspagehetti, ragu à la bolognese à la mama

Elke moeder maakt haar spaghettisaus naar een eigen recept. Zoveel moeders als er zijn, zoveel verschillende sauzen zijn er. Uitgebreide groentemama’s, doe maar lekker veel gehakt-mama’s, mama miracoli-mama’s, saus uit een potje-mama’s, maar allemaal mama’s die met liefde spaghettisaus maken voor hun kroost. Want zeg nu zelf, spaghetti hoort toch gewoon regelmatig op tafel te komen.

Van 1 ding wil ik alle mama’s toch wel overtuigen. Leer je gezin volkorenpasta te eten. Er zit zoveel meer smaak in, je zit er sneller van gevuld en het doet zoveel goeds voor je lichaam.

Maak je de saus helemaal vers, geef ze dan tijd….veel tijd. Zo kunnen alle smaken mooi samen komen en heb je een hemelse saus. De dag erna is de saus zelfs nog beter.

Vandaag maak ik spaghetti met speltpasta, 100% volkoren en biologisch. Ontdekking van de bioplanet bij ons in de buurt en super lekker. Nog een handigheidje, gaat helemaal niet kleven zoals veel pastasoorten na het afgieten.

Recept: Speltspaghetti, ragu à la bolognese à la mama

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

500 g speltspaghetti

1 dikke ui, geschild en heel fijn gesnipperd

1 rode chilipeper, met pitjes erin heel fijn gehakt

2 teentjes knoflook, geschild en heel fijn gehakt

4 stengels bleekselderij, gekuist en in hele fijne blokjes

2 stevige wortels, geschild en in hele kleine blokjes

1 prei, goed gespoeld en gekuist, in hele fijne ringen

400 g kastanjechampignons, gekuist en in kleine blokjes

750 ml passata met Italiaanse kruiden (bio van het huismerk van Jumbo vind ik zalig)

1000 ml water

4 el gedroogde Italiaanse kruiden

eventueel peper en zout

500 g gemengd gehakt

4 el milde olijfolie

eventueel Parmezaanse kaas voor de afwerking

eventueel rucola voor de afwerking

 

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 1, 5 uur

 

  • Als alle groenten en kruiden voorbereid zijn, kan je beginnen aan de saus.
  • Verwarm de olijfolie in een stevige, ruime pot. Ik kies een gietijzeren pot omdat ik hier ook direct het gehakt in kan bakken.
  • Voeg het gehakt toe in stukken en bak het rul.
  • Voeg de ui, look en chili toe samen met de gedroogde Italiaanse kruiden.
  • Meng goed door en laat even verder bakken. Laat niks aanbakken, want verbrande look en ui gaan bitter smaken.
  • Voeg nu de champignons toe en bak 4 minuten mee. Zorg dat het meeste vocht verdampt is.
  • Voeg nu de overige groenten toe en meng alles goed door.
  • Blus met de passata en het water. Roer door en breng aan de kook.
  • Zet het vuur nu lager. De saus mag enkele zachtjes pruttelen.
  • Dek de pot af en laat zo maar anderhalf uur staan. Roer af en toe eens om.
  • Tegen het einde van de suddertijd, kook je de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.
  • Verdeel de pasta in diepe borden en geef iedereen een heerlijke, overdreven ;-)portie dampende saus.
  • Werk af met rucola en kaas als je dat graag hebt.

Eet de pasta zoals de echte Italianen….met enkel een vork.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!