Gnocchi met balsamico-rode bietjes, spekjes en geitenkaas

Vandaag post ik mijn 600ste bericht!!! Wat een feest, wat een feest.  Daar hoort natuurlijk een lekker receptje bij.

Gnocchi behoren absoluut tot mijn favoriete eten. Rode bietjes heb ik leren eten door de jaren heen. Ik vond ze vroeger steeds naar zand smaken, maar dat lag blijkbaar aan de foute manier van bereiden. Nu ik het onder de knie heb, eet ik ze regelmatig met plezier. Dat ze nog eens supergezond zijn, is lekker meegenomen. En wat past er beter bij rode bietjes dan spekjes en geitenkaas. Inderdaad…niks dus 😉

Rode bietjes eet je rauw of goed gegaard (geroosterd). Zijn ze niet echt gaar, dan gaan ze naar zand smaken en dat is dus niet lekker. Wil je ze gaar, geef ze dan even de tijd.

Rode bietjes zijn food voor sporters. Ze zitten boordevol magnesium en zijn dus goed voor zenuwstelsel en spieren.

Recept: Gnocchi met balsamico-rode bietjes, spekjes en geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen:

600 g rode biet, geschild en in blokjes van 1 cm

1/4 van een grote knolselder, geschild en in blokjes van 1 cm

1 middelgrote ui, geschild en gesnipperd

2 teentjes knoflook, geschild en fijn gehakt

250 ml groentebouillon (mag van een tabletje zijn) + eventueel wat extra

olijfolie

2 el gedroogde Provençaalse kruiden

peper en zout

3 el balsamicoazijn

250 g magere spekreepjes

8 plakjes zachte geitenkaas

gehakte walnoten voor de afwerking

gehakte peterselie voor de afwerking

800 g gnocchi

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

  • Verwarm een goede scheut olijfolie in een ruime hapjespan.
  • Stoof de ui samen met de look even aan.
  • Voeg de rode bietenblokjes en de knolselderblokjes toe en stoof enkele minuutjes mee aan.
  • Blus nu de groenten met de balsamicoazijn. Laat even inkoken en voeg dan de groentebouillon toe samen met de Provençaalse kruiden.
  • Dek de pan af en laat op een zacht vuurtje ongeveer 20 minuten pruttelen tot de bietjes gaar zijn. Voeg eventueel extra bouillon toe indien alle vocht is verdampt.
  • Ondertussen verwarm je in een andere ruime pan een beetje olijfolie.
  • Bak de gnocchi’s op een zacht vuurtje goudbruin en gaar. Laat ze echt niet achter op een hoog vuur. Dan branden ze aan en zijn ze binnenin niet gaar. Gnocchi’s zijn gaar als je ze kan indrukken. Laat ze ook niet te ver garen, want dan worden ze papperig.
  • Bak de spekjes krokant in een droge pan. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
  • Haal de groenten van het vuur en proef. Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
  • Verdeel de gnocchi over 4 borden en schep daarop de groenten.
  • Werk af met de plakjes geitenkaas.
  • Strooi de gehakte walnoten en de peterselie over het gerecht.

Vegetariërs in huis? Vervang de spekjes dan door kikkererwten. Giet ze af en bak ze in een beetje olijfolie. Kruid ze met gerookt paprikapoeder.

Serveer hierbij een heerlijk glaasje wijn en klink op nog heel veel lekkere receptjes!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pasta ala Norma

Dit is zonder meer de lekkerste, heerlijkste, meest smaakvolle pasta uit de Siciliaanse keuken.

Mijn favoriete groente aubergine speelt de hoofdrol in dit pastagerecht.

Door de aubergine te roosteren in de oven, krijgt hij enorm veel smaak.

Recept: Pasta ala Norma

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g glutenvrije spaghetti (gele linzen bijvoorbeeld van bij Albert heijn)

2 brics tomatenblokjes (samen 1 kg)

5 teentjes look, geschild en fijngehakt

1 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt

peper en zout

1 + 2 el gedroogde oregano

3 aubergines

30 g + extra geraspte Parmezaanse kaas

olijfolie

Enkele basilicumblaadjes voor de afwerking, gescheurd (Doe dit net voor je ze gebruikt. Anders worden ze zwart)

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwijder de kroontjes van de aubergines. Snij ze in de lengte in plakken van 1 cm dikte en daarna dwars in reepjes.
  • Verdeel de reepjes over een bakplaat en giet er voldoende olijfolie over. Meng tot elke stukje bedekt is met wat olie. Kruid goed met peper, zout en 2 el oregano.
  • Plaats de schaal nu een half uur in de warme oven. Meng de auberginereepjes tussendoor 1 keer door.
  • Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een ruime pot en stoof de look samen met de chilipeper en 1 el oregano.
  • Voeg de tomatenblokjes toe. Spoel de brics om en voeg het water toe aan de saus.
  • Laat de saus al pruttelend een beetje indikken.
  • Voeg na 10 minuten de 30 g kaas toe. Roer de saus goed door.
  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en hou even warm.
  • Ondertussen zijn de auberginereepjes gaar.
  • Schep ze bij de saus en meng goed. Breng de saus eventueel extra op smaak met peper, zout en oregano.
  • Verdeel de pasta over diepe borden en geef er een goedgevulde schep saus bij.
  • Werk af met gescheurde basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas.

Heerlijk en simpel. Perfect voor een doordeweekse drukke avond.

Je kan de aubergine de dag van tevoren roosteren en koel bewaren. Je maakt snel de saus en hoeft de aubergines enkel nog toe te voegen en even goed mee te verwarmen. Zo is je saus in een kwartiertje klaar.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Pasta van gele linzen met een sausje van zongedroogde tomaat, paprika en pindakaas

Toen ik dit recept tegen kwam, was ik niet meteen fan. Pindakaas in een saus met tomaat en paprika???? Neen, niet direct mijn ding.

Maar iets in mijn hoofd zei me het toch eens uit te testen. Een gerechtje naar mijn eigen hand zetten, dat lukt ondertussen al wel 😉 . En met succes!

Onlangs ontdekte ik ook de glutenvrije pasta’s bij Albert Heijn. Heerlijke pasta op basis van gele linzen, kikkererwten of rode linzen. Ik vind ze stuk voor stuk  heerlijk. En kunnen eten zonder buikpijn naderhand is een zaligheid.

Zorg er wel voor dat je gehakt ook glutenvrij is. Vraag het na bij je slager.

Liever vegetarisch? Vervang dan het gehakt door quorngehakt. Persoonlijk lust ik dat een pak liever dan sojagehakt of andere varianten.

Recept: Pasta van gele linzen met een sausje van zongedroogde tomaat, paprika en pindakaas

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g spaghetti van gele linzen

1 bokaaltje zongedroogde tomaten op olie van ongeveer 150 g uitlekgewicht, goed uitgelekt

500 ml heet water

2 stevige rode zoete puntpaprika’s, ontpit en in stukjes

2 stevige uien, geschild en gesnipperd

3 à 4 el pindakaas

1 el gedroogde Provençaalse kruiden

peper en zout (let op want de tomaatjes zijn best al wat zout)

300 g kerstomaten, gehalveerd

400 g gemengd gehakt (glutenvrij)

olijfolie

groene kruiden naar keuze om af te werken

amandelschilfers of andere gehakte nootjes om af te werken

Parmezaanse kaas om erbij te serveren

 

Klaar in 30 minuten.

  • Week de uitgelekte zongedroogde tomaten in het hete water.
  • Breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen  op de verpakking. Giet de pasta af maar vang een kopje kookvocht op.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en stoof de ui samen met de paprikastukjes enkele minuten aan.
  • Voeg de zongedroogde tomaten en het weekwater toe en laat een paar minuten pruttelen.
  • Doe 3 el pindakaas bij de saus. Pureer de saus. Hiervoor doe je alles het beste in een hogere kom om spatten te vermijden.
  • Doe de saus opnieuw in je pan en proef. Voeg eventueel de 4de el pindakaas toe. Je mag nootjes proeven, maar het mag niet overheersen.
  • Kruid met de Provençaalse kruiden, peper en eventueel nog zout.
  • Voeg ook het kookvocht dat je opzij hield bij de saus. Zo krijg je een mooie smeuïge saus.
  • Verwarm opnieuw wat olie in een 2de pan en bak het gehakt rul.
  • Voeg de kerstomaten toe en bak even mee.
  • Voeg het gehaktmengsel toe aan de saus en meng goed door elkaar.
  • Verdeel de uitgelekte pasta over 4 borden.
  • Geef iedereen een goed gevulde schep van de saus.
  • Werk af met groene kruiden, amandelschilfers of andere nootjes.
  • Serveer met wat vers geraspte Parmezaanse kaas.

Geef dit receptje zeker een kans. Het zit boordevol verrassende smaken. Zelfs ik ben nu fan van pindakaas in sauzen. Het is enkel een kwestie van goed doseren.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Lasagne melanzane i zucchini

Een heerlijke vegetarische lasagne smaakt altijd. Eentje met aubergine, smaakt mij nog meer. Aubergine staat met stip op 1 op mijn favoriete groentelijstje!

Ik maakte deze lasagne met de nieuwe lasagnebladen op basis van gele linzen. Deze zijn te verkrijgen bij Albert Heijn. De lasagne is dus ook nog eens glutenvrij.

Recept: Lasagne melanzane i zucchini

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 pakje lasagne op basis van gele linzen

1 fles tomatenpassata natuur

1 blik tomatenblokjes van 400g

1 zoete rode puntpaprika, ontpit en in blokjes

2 el gedroogde Italiaanse kruiden + extra

2 aubergines, in ronde plakjes van 0,5 cm dikte gesneden

1 courgette, in ronde plakjes van dezelfde dikte

150 g gemalen Parmezaanse kaas

olijfolie

peper en zout

 

Voorbereiding: 40 minuten

Oventijd: 30 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bestrijk een ruime ovenschaal met een beetje olijfolie.
  • Bekleed 3 bakplaten met bakpapier.
  • Verdeel de aubergine – en courgetteplakjes over het bakpapier. Giet een beetje olijfolie over de groenteplakjes en kruid met peper en zout.
  • Plaats de bakplaten in de warme oven en laat de groenten een kwartiertje roosteren tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de oven, maar laat de oven aan staan.
  • Begin met de saus. Doe de passata samen met de tomatenbokjes en de paprikablokjes in een pan. Breng aan de kook. Voeg de kruiden toe en laat de saus nu zachtjes pruttelen en indikken.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Schep een beetje saus op de bodem van de ovenschaal en leg hierop een derde van de lasagnevellen.
  • Bekleed met aubergineplakjes en verdeel een 3de van de saus over de aubergine.
  • Beleg nu met courgette en strooi er de helft van de kaas over.
  • Opnieuw komen er lasagnebladen, aubergines en een 3de van de saus. Verdeel de laatste courgetteplakjes er nog op en dek opnieuw af met lasagne. Verdeel de laatste saus over de lasagne en leg de laatste plakjes aubergine hierop.
  • Verdeel de overgebleven kaas over het gerecht en plaats de schaal in de warme oven.
  • Bak de lasagne gedurende een half uurtje tot alles goed gaar is.
  • Haal uit de oven en verdeel in porties.

Als je de lasagne de dag ervoor maakt zijn de smaken nog beter. Het verdelen in porties gaat dan nog beter omdat afgekoelde lasagne steviger is. Je kan natuurlijk deze lasagne ook in individuele porties maken.

Verwarm de oven dan voor op 160°C en verwarm de lasagne afgedekt met aluminiumfolie gedurende een half uurtje. Smakelijk!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Zuiderse pasta met pompoenragout

Pompoen is hip, pompoen is lekker, pompoen is zoveel meer dan pompoensoep. De zoete smaak van pompoen leent zich tot veel meer dan enkel de alom gekende en geliefde herfstsoep.

Vandaag raspen we de butternut en verwerken wij hem in een groenteragout voor bij pasta. We brengen de ragout op smaak met Zuiderse ingrediënten.

Recept: Zuiderse pasta met pompoenragout

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

1 butternutpompoen van ongeveer 800 g

1 pastinaak

2 el citroensap

10 zongedroogde tomaten op olie goed uitgelekt

12 blaapjes salie

Een handje bladpeterselie

400 goed volkorenpasta type penne of spirelli

1 groentebouillonblokje

Peper en zout

3 teentjes look

80 goed geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking

Olijfolie

1 el boter

pompoenpitten voor de afwerking

 

 

Voorbereiding;: 25 minuten

Bereiding: 15 minuten

  • Schil de butternut en snij van boven naar beneden in 4 parten. Verwijder de pitten en draden met behulp van een eetlepel.
  • Rasp de pompoen met een grove handrasp of in de keukenmachine.
  • Schil de pastinaak en snij in reepjes. Snij nu in hele kleine stukjes en voeg bij de pompoen.
  • Doe het citroensap bij de groenten .
  • Schil de look en pers.
  • Snij de zongedroogde tomaten in dunne reepjes.
  • Snij de salie in fijne reepjes en hak de peterselie.
  • Breng water aan de kook met het bouillonblokje en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang 2 kopjes kookvocht op.
  • Verwarm een scheutje olijfolie samen met de boter in een ruime pan of pot en stoof de look samen met de salie.
  • Voeg de groenten toe en stoof even aan.
  • Voeg de tomaten toe samen met het kookvocht en laat even pruttelen tot alles gaar is.
  • Meng de kaas eronder en kruid bij met peper en zout naar smaak.
  • Meng de pasta door de groenten en warm nog even goed door.
  • Werk af met extra Parmezaanse kaas, pompoenpitten en de peterselie.

Geen fan van pastinaak? Courgette is een fijne vervanger.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!!