Lasagne bolognese

Viva Italia !!!!
Een lekkere lasagne, een glaasje rood en goed gezelschap…..daar wil ik voor tekenen.
Veel mensen hebben schrik om eraan te beginnen. Maar echt waar, zelf verse lasagne maken vraagt maar een uurtje tijd. Maak dubbele portie en vries in porties in, zo heb je voor later een snelle maaltijd achter de hand.

Recept: Lasagne bolognese

Ingrediënten voor 6 porties

1 liter tomatenpassata
1/2 liter water
1 potje Napolitaanse tomatensaus
2 el Italiaanse kruiden
1/2 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt
1 ui, geschild en gesnipperd
1 dikke wortel, gekuist en in kleine blokjes
1 rode paprika, gekuist en in kleine blokjes
4 stengels bleekselder of groene selder, gekuist, van draadjes ontdaan en in kleine stukjes
6 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngesneden
een half potje zwarte ontpitte olijven in schijfjes gesneden
800 g rundsgehakt
2 el olijfolie
36 kleine lasagnevellen (halfvolkoren van honig) of 18 grote vellen (reken er 3 per portie)
2 el bloem
2 el boter
750 ml melk
1 kl nootmuskaat
peper en zout
3 bolletjes mozzarella in schijfjes
een stuk Parmezaan
een handvol peterselie, fijngehakt
6 blaadjes basilicum

Voorbereiding: 50 à 60 minuten
Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak het gehakt rul. Zorg dat het mooi gekleurd is. Bak het in porties. Wanneer je teveel ineens in je pan doet dan koelt je pan af en gaat het gehakt vocht lossen. Zo bakt je gehakt niet goed aan.
  • Verwarm de andere el olijfolie in een pot en stoof de groenten, de ui, de olijven, de zongedroogde tomaten en de chilipeper aan.
  • Voeg de tomatenpassata, de tomatensaus en het water toe.
  • Kruid met de Italiaanse kruiden.
  • Laat een kwartiertje sudderen.
  • Voeg het gehakt toe en laat nog een half uurtje sudderen zodat de saus wat indikt.
  • Maak ondertussen de bechamelsaus.
  • Smelt de boter en voeg dan de bloem toe. Meng tot een roux. Je roux mag niet te droog zijn.
  • Voeg beetje bij beetje de melk toe onder voortdurend roeren.
  • Kruid de saus met peper en zout en nootmuskaat.
  • Breng de saus aan de kook en laat mooi indikken.
  • Begin nu aan de opbouw van je lasagne.
  • Schep in elk schaaltje een lepel bechamelsaus.
  • Leg hierop 2 kleine of 1 groot lasagnevel.
  • Schep hierop bolognesesaus en een beetje béchamel.
  • Dek af met lasagne en ga voort op dezelfde manier tot aan het derde laagje lasagne.
  • Schep nog een beetje bolognesesaus en béchamel op de bovenste laag lasagne en beleg met schijfjes mozzarella.
  • Rasp er nog wat Parmezaan over.

 

  • Zet de schaaltjes nu in de warme oven en laat 30 minuten garen. Zet eventueel op het laatste de grill nog even aan zodat de kaas mooi kleurt.
  • Haal uit de oven en laat even afkoelen.
  • Bestrooi met gehakte peterselie en werk af met een blaadje basilicum.

Het lijkt veel werk, maar geloof me, dit gaat echt heel vlot.
Als je bolognesesaus maakt, maak dan een hele grote pot. Zo kan je altijd wat invriezen. Zo gaat het lasagne maken in de toekomst nog sneller. Je hoeft dan enkel nog bechamelsaus te maken en je lasagne op te bouwen.

Buon Appetito !!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!!

Pasta met kip en venkel

 

 

Venkel komt uit dezelfde familie als selder.
Venkel is een heel gezonde groente. Venkel zit boordevol mineralen. De zaadjes worden gebruikt als geneeskrachtig middel. Ze bevorderen de spijsvertering en zorgen ervoor dat een opgeblazen gevoel snel verdwijnt. Droge venkelzaadjes werken ook koortswerend en kalmerend.
En voor de dames, venkel helpt tegen menstruatieklachten en overgangsklachten.
Je kan venkel, stoven, roosteren, smoren en koken. Je kan de bol vullen of hem versnijden in een salade. Mogelijkheden zat dus.
Ik koos ervoor om een lichte pastaschotel te maken. Dit gerecht bevat 580 Kcal.

Recept: Pasta met kip en venkel

Ingrediënten voor 4 personen

250 g kipfilet in blokjes
300 g penne (bij voorkeur volkoren)
1 dikke venkel
1 dikke rode ui
300g Philadelphia met bieslook light (van een ander merk mag natuurlijk ook)
50 ml magere melk
peper en zout
2 el olijfolie
2 lente-uitjes
een handvol peterselie
het sap van een halve citroen
2 bolletjes mozzarella light

Voorbereiding: 30 minuten
Oventijd: 20 minuten

  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Breng gezouten water aan de kook en kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe hem over in een ovenschotel.
  • Breng een 2de pot gezouten water aan de kook en kook de kippenblokjes tot ze net wit zien. Zorg ervoor dat ze nog niet volledig gaar zijn. Giet ze af en doe ze bij de pasta in de ovenschotel.
  • Verwijder de groene steeltjes van de venkel. Gooi ze niet weg, maar bewaar ze voor later in een soep. Snij de bol met behulp van een mandoline in hele dunne plakjes.
  • Doe de helft van het citroensap bij de venkel.
  • Schil de ui en snij ook in dunne plakjes. Meng onder de venkel.
  • Hak de peterselie en snij de lente-uitjes fijn.
  • Verwarm de olijfolie in een sauteusepan en stoof er de venkel en de ui in aan. Voeg een scheutje water toe, dek de pan af en laat de groenten beetgaar worden. Giet ze af en doe ze in de ovenschotel.

 

  • Meng in een kom de Philadelphia met de magere melk en de rest van het citroensap. Meng er de peterselie en de lente-ui onder en kruid met peper en zout.
  • Meng de kaassaus onder de kip, pasta en groenten.
  • Snij de mozzarella in plakjes en verdeel deze mooi over de schotel.

 

  • Kruid nog een beetje met peper en zet dan een kwartiertje in de warme oven tot de kaas mooi is gesmolten en een bruin kleurtje heeft.

Smekelijk!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Orzosalade met tomatenvinaigrette: Feesttip!!

Orzo is een rijstvormige pasta zoals risoni. Hij is heerlijk door soepen en in salades.
Je kan orzo ook gebruiken als alternatief voor rijst in een risotto.

Recept: Orzosalade met tomatenvinaigrette

Ingrediënten voor 6 personen (hoofdgerecht) of 12 personen (voorgerecht)

250 g orzopasta
3 trostomaten
10 + 10 kerstomaten
8 blaadjes basilicum
50 ml olijfolie
3 el balsamicoazijn
peper en zout
een eidooier
5 zongedroogde tomaten op olie
2 el kappertjes
1 komkommer
een potje zwarte, ontpitte olijven
120 g parmaham + enkele sneetjes extra als garnituur
een stuk Parmezaan om schilfers van te schrapen
grof zeezout
rucola

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 10 minuten

  • Breng gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat volledig afkoelen.
  • Snij de groene stukjes uit de tomaten en doe ze samen met de eerste 10 kerstomaten, het basilicum, de olijfolie, de eidooier en de balsamicoazijn in de blender. Mix alles glad en kruid met peper en zout. Je hebt nu een mooie tomatenvinaigrette.
  • Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
  • Snij de komkommer overlangs in 4 en ontpit. Snij vervolgens in kleine blokjes.
  • Snij de andere kerstomaten in 4.
  • Laat de kappertjes uitlekken en hak ze een beetje fijner.
  • Giet de olijven af en hak ze fijn.
  • Verwijder het vetrandje van de parmaham en snij in reepjes.
  • Stel nu je salade samen.
  • Meng de pasta, de komkommerblokjes, de gesneden kerstomaten, de zongedroogde tomaten, de olijven, de parmahamreepjes en de kappertjes.
  • Meng er nu zoveel vinaigrette onder tot alles met een laagje bedekt is. Meng er ook niet teveel onder, want dan wordt het een lopende saussalade en dat is echt niet smakelijk. De overschot bewaar je voor later in een afgesloten potje in de koelkast.
  • Dresseer wat rucola in een bistrobord.
  • Vul een ronde dresseerring met de salade en druk goed aan met de bolle kant van een eetlepel. Verwijder de ring voorzichtig door hem zachtjes omhoog te schuiven.
  • Maak met een dunschiller Parmezaanschilfers en verdeel ze over het torentje.
  • Werk af met een sneetje Parmaham.
  • Bestrooi nog met een beetje extra peper en met grof zeezout. Overdrijf niet met het zeezout, enkele korrels zijn voldoende.

Tip:

  • Laat de parmaham weg en snij wat extra rucola fijn onder de salade. Voeg nog wat fijngesneden rode paprika en geroosterde pijnboompitjes toe. Zo heb je een mooi veggie alternatief.

Smakelijk!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Pastasalade met gerookte makreel

Makreel is een super lekkere vis. In  het najaar is deze vis vers volop te verkrijgen. Gerookt vind je deze vissoort het hele jaar door.
Makreel is een vette vis en levert ons dus essentiële vetzuren waaronder omega-3. Deze vetzuren werken ontstekingsremmend. Daarnaast levert makreel ons co-enzyme Q10 en ook vitamine B12 en selenium. Al deze elementen hebben hun nut bewezen bij kankerbestrijding.
Allemaal redenen om dit visje al eens meer op het menu te zetten.

Recept: Pastasalade met gerookte makreel

Ingrediënten voor 8 personen:

500 g volkoren penne (bevat meer vezels als witte pasta)
250 g snijbonen
4 kropjes roodlof (rood witloof)
1/2 busseltje lente-ui
6 augurken
4 el sesamzaad
peper en zout
2 el yogonaise of lightmayonaise of gewone mayonaise
2 el magere yoghurt
2 tl mierikswortelpasta
sap van een volledige citroen.
2 el olijfolie
6 gerookte makreelfilets

Voorbereiding: 20 à 30 minuten
Bereiding: 10 minuten

  • Breng een grote pot water aan de kook.
  • Ondertussen kuis je de snijbonen en snij je ze in schuine reepjes.
  • Wanneer het water kookt voeg je de pasta en de snijbonen toe. Kook alles beetgaar. Giet alles af en spoel onder koud water. Zet apart.
  • Kuis het roodlof en verwijder de bittere kern. Snij vervolgens in reepjes.
  • Kuis de lente-ui en snij in fijne ringetjes.
  • Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan. Zet even apart in een koud kommetje. Laat het niet in de pan als het voldoende geroosterd is. De warmte van je pan zal het nog verder bruinen.
  • Hak de augurken fijn.
  • Meng de yogonaise, de yoghurt, de mierikswortelpasta, het citroensap en de olijfolie.
  • Verwijder het vel van de makreelfilets en snij de vis in stukken.
  • Meng de pasta, de snijbonen, het roodlof, de lente-ui, het sesamzaad en de augurken nu in een grote mengkom.
  • Kruid met peper en zout.
  • Voeg het sausje toe en roer alles goed om.
  • Voeg de vis toe en meng voorzichtig.
  • Kruid eventueel extra bij naar smaak.
  • Werk af met wat extra gesnipperde lente-ui of bladpeterselie.

Tip:

  • Wanneer je deze salade iets feestelijker wil, dan kan je de vis apart houden. Schep dan de pastasalade zonder de vis in een diep bord en leg dan een halve filet bovenop de pasta. Werk af met groene kruiden. Zo heb je een mooi voorgerechtje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Penne “chili con carne”

Chili con carne is een Mexicaans gerecht. Er is voor de eerste keer sprake van deze schotel in brieven van Amerikaanse soldaten in de 19de eeuw.

De echte Mexicaanse versie is heeeeeeeeeel pikant en volgens mij bijna niet te eten.
Ik heb me wat aangepast aan de het gemiddelde “hot-level” van de laaglandse mens 😉

Als je toch liever voor heet gaat, dan gebruik je de pitjes van de chilipeper mee en strooi je meer chilipoeder.

Ik maak een variant op dit gerecht, door er penne aan toe te voegen en het te gratineren.

Recept:  Penne “chili con carne”


Perfect gluten – en lactosevrij te maken: zie tips

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

500 g volkoren penne
600 g rundsgehakt
2 wortelen
2 stengels selder
2 rode paprika’s
1/2 rode chilipeper
2 kleine uien
2 tenen look
500 g kidneybonen
800 g tomatenblokjes uit blik
1 el komijnzaad
1 kaneelstokje
1 el chilipoeder (meer of minder naar smaak)
olijfolie
peper en zout
100 g geraspte cheddar
peterselie

Voorbereiding : 40 minuten
Oventijd: 30 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Zet een grote pot gezouten water op en breng aan de kook.
  • Pel en snipper de ui.

 

  • Schil de look en haal hem door een lookpers of snipper hem heel fijn.

 

  • Kuis de selder, haal de draadjes ervan en snij heel fijn in boogjes of blokjes.
  • Kuis de wortelen en snij ze in blokjes.
  • Kuis de paprika’s en snij in blokjes.

 

  • Giet de bonen in een vergiet, spoel ze met koud water en laat ze uitlekken.
  • Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak hem fijn.

 

  • Verwarm 1 el olijfolie in een stevige pot.
  • Stoof hierin de ui en de look aan.
  • Voeg de groenten toe samen met de chilipeper.
  • Voeg het komijnzaad, de chilipoeder (begin met een beetje en voeg toe naar smaak) en de kaneelstok toe.
  • Kruid met peper en zout.
  • Schep alles goed door elkaar.
  • Voeg de bonen en de tomatenblokjes toe.
  • Voeg nog een beetje water toe.
  • Verwarm nu 1 el olijfolie in een aparte pan en bak het gehakt rul.

 

  • Voeg bij de groentesaus en meng alles goed.

 

  • Dek de pot af en zet hem een half uur in de warme oven.
  • Ondertussen kook je de pasta beetgaar, giet je ham af en hou je hem even apart.
  • Als de chili klaar is, meng je de pasta eronder.
  • Zet de ovengrill aan.
  • Doe alles over in een vuurvaste schotel.
  • Bestrooi met de geraspte cheddar en gratineer even onder de hete grill.

 

 

  • Werk af met gehakte peterselie.

Tip:

  • Je kan de bonen vervangen door sperziebonen en de pasta door rijst. Zo krijg je telkens weer een nieuwe variant.
  • Maak de chili een dag van tevoren zo kunnen de smaken nog sterker worden. De dag zelf moet je enkel nog pasta koken en alles mengen en afwerken. Zet dan je schotel wel eerst 30 minuten afgedekt met aluminium op 180° in de oven alvorens je grill aan te zetten (vergeet dan wel het aluminium niet te verwijderen natuurlijk ). Zo is alles weer door en door warm.
  • Mensen die glutenvrij moeten eten kiezen voor glutenvrije pasta.
  • Mensen met een lactoseintolerantie vervangen de cheddar door lactosevrije geraspte kaas van bvb. Dilea ( http://www.dilea.be) of Minus L (http://www.minusl.nl/)

Lieve kookgroetjes van Katrijn