Pasta met bloemkool en spekjes

Bloemkool, de koningin onder de kolen. Mooi wit, vol kleine roosjes, ingepakt in zachtgroene opgeplooide bladeren. Wist je trouwens dat je de bladeren zeer fijn gesneden kan eten in een salade?

Een bloemkool is heel veelzijdig.

Eet ze in soep, rauw, in stoofpotjes, in puree, gebakken, gewokt,….voor elk wat wils.

Deze keer draaide ik de bloemkool in een pastaschotel. Het resultaat mag er zijn.
Zelfs kinderen zullen op deze manier bloemkool eten en zo hun portie groenten binnen krijgen.

Wie wil kan nog wat extra kaas over de schotel strooien en ze gratineren.

Recept: Pasta met bloemkool en spekjes

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

500 g volkoren penne
1 dikke bloemkool
250 g spekreepjes
een busseltje bladpeterselie
peper en zout
nootmuskaat
1 eetlepel scherpe mosterd
een scheutje citroensap
1 liter melk
250 ml light room
50 g bloem
50 g boter
200 g pittige geraspte kaas en eventueel extra om te gratineren

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 20 minuten (met gratineren 10 minuutjes langer)

  • Als je straks gaat gratineren verwarm dan je oven al voor op 180° C.
  • Spoel een grote kookpot even om met warm water. Zo bakt de melk straks minder snel aan.
  • Breng de melk samen met de light room aan de kook in de omgespoelde pot. Zet het vuur niet te hoog.
  • Breng ook een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Ondertussen kuis je de bloemkool en verdeel je ze in kleine roosjes.
  • Doe de bloemkool in de kokende melk en laat ze gedurende een paar minuten beetgaar worden.

 

  • Haal de roosjes met een schuimspaan uit de melk en bewaar de melk om straks de saus te maken.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder warm water en hou even apart.
  • Hak de peterselie.
  • Bak de spekjes in een droge koekenpan even aan, doe ze in een zeef en laat uitlekken.
  • Smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem toe. Laat de roux even bakken (niet aanbakken) op een klein vuurtje tot je nootjes ruikt.
  • Voeg dan de melk (van de bloemkool) toe, zet het vuur wat hoger en breng onder goed roeren aan de kook.
  • Laat de saus indikken. Wanneer ze te dik wordt, voeg je nog wat melk toe.
  • Haal de pot van het vuur en voeg de geraspte kaas toe. Laat goed smelten.
  • Voeg de mosterd en een klein scheutje citroensap toe.
  • Kruid de saus met peper en zout en nootmuskaat.
  • Roer de saus goed door.
  • Meng de  bloemkool, de peterselie en de spekjes door de saus.
  • Voeg de pasta toe aan de saus en meng alles goed door elkaar.
  • Wie gaat gratineren, verdeelt nu de pasta over een vuurvaste schotel.
  • Strooi er de extra kaas over en zet 15 minuten in de warme oven. Zet op het laatste eventueel de grill even aan voor een extra korstje.

Deze schotel is een blijvertje op onze huismenukaart. Groot en klein smullen ervan.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Vegetarische pastagratin met champignons en prei

Een dagje in de week veggie eten, dat is toch al lang geen opdracht meer. Je vindt zoveel recepten die een volwaardige vegetarische maaltijd voorschotelen.

Ook in de supermarkten slaan ze je rond de oren met groenteburgers, falafelballetjes en andere vleesvervangers let wel op, deze bevatten vaak veel vet en ongezonde toevoegingen).

Ook peulvruchten (heerlijk trouwens) vind je in alle soorten.

Je hebt dus geen enkele reden meer om af en toe het vlees eens aan de kant te schuiven.

Het is niet enkel goed voor je gezondheid, maar meer nog voor het milieu. We kunnen niet met z’n allen zo’n hoeveelheden vlees blijven verorberen. De uitstoot die de dieren veroorzaken zijn absoluut niet goed voor onze blauwe planeet.

Ik ga hier niet uitweiden over waarom vlees af en toe laten beter is. Ik ga jullie gewoon een lekker gerecht aanbieden zodat jullie zelf aan de slag kunnen om veggie te promoten in jullie familie en bij vrienden.

Recept: Vegetarische pastagratin
met champignons en prei

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

500 g volkoren penne
500 g gemengde paddenstoelen (mini-Parijse, kastanjechampignons, oesterzwammen)

500 g prei
1 blik tomatenblokjes met basilicum (400 g)
1/2 kl gerookt paprikapoeder (Dille en Kamille)

een snuifje nootmuskaat
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
peper en zout
blaadjes van een takje tijm
blaadjes van een takje dragon
1 teentje look
150 g gemalen kaas naar keuze
2 el gebakken uitjes (van die die ze op een hamburger strooien)
3 el olijfolie

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 20 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
  • Kuis ondertussen de champignons en snij de grote in stukken.
  • Kuis en was de prei en snij in hele kleine ringen of stukken.

 

  • Schil de look en snij flinterdun.

 

  • Hak de kruiden.

 

  • Verwarm 2 el olijfolie in een grote pan en voeg de look en de kruiden toe. Stoof even aan, maar laat niet verbranden.
  • Voeg de champignons toe en roer goed om met de look en de kruiden.

 

  • Kruid met peper en zout en laat een paar minuten bakken.
  • Strooi de paprikapoeder, de Italiaanse kruiden en de nootmuskaat over de champignons. Roer goed om.
  • Voeg de prei toe en laat even mee bakken.

 

  • Voeg de tomatenstukjes toe. Spoel het blik om met water en voeg dit ook bij de groenten.
  • Breng alles aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten pruttelen.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af en doe in een grote ovenschotel.
  • Doe de saus bij de pasta en meng alles goed zodat de pasta goed bedekt is met saus.
  • Bestrooi met de kaas en schep er de gebakken uitjes over.

 

  • Zet 10 minuten in de warme oven en gratineer op het laatste een paar minuten zodat je een mooi korstje krijgt.

In een half uurtje zet je deze lekkere schotel op tafel. Smakelijk !

Tip:

  • Vervang de groenten door andere seizoensgroenten. Er is altijd wel iets op de markt te vinden dat je aanspreekt.

Veel kookplezier !

Lieve groetjes van Katrijn

Mijn Romeinse pasta met tonijn

Spelt, velen denken dat het een recent graan is dat overal in broden opduikt tegenwoordig. Je moet spelt eten, want dat is gezond, wordt er gezegd.
Spelt is helemaal niet recent, niet modern, het is zelfs een hele oude graansoort. De oorsprong van dit graan ligt in het Midden-Oosten. Reeds 5000 jaar geleden werd het daar verbouwd. Tot het begin van de 20ste eeuw werd het op grote schaal gekweekt in heel Europa.
Voor de oude bewoners van Italië was het een heilige graansoort. Ze gebruikten spelt om te offeren om zo een goede oogst en vruchtbaarheid van het land te bekomen. In Toscane en Lazio (waar Rome dus in ligt) is het één van de belangrijkste gewassen. Spelt wordt zelfs beschreven in de Twaalftafelenwet, dit is de oudste opgetekende Romeinse wet. Zelfs de oude filosoof Plinio zegt dat speltmeel het eerste voedsel is van oud Lazio.
Spelt is eigenlijk een voorloper van onze moderne tarwe. De biologische landbouw heeft spelt herontdekt. Het heeft weinig bemesting nodig en het is goed bestand tegen ziektes.
Spelt bevat heel veel gluten waardoor het zeer geschikt is om er heerlijk brood mee te bakken en geweldige pasta’s mee te maken. Jammer genoeg kunnen mensen met een glutenintolerantie hiervan niet genieten.
Spelt is niet gezonder of ongezonder dan tarwe. Het bevat gelijke hoeveelheden vezels, eiwitten, vitamines en mineralen. Het is ook niet speciaal lichter verteerbaar dan tarwe.
Of iets van granen gezonder is of niet hangt af van welke delen van het graan gebruikt worden. Wanneer je de integrale korrel gebruikt krijg je zoals bij eender welk graan de meeste voedingsstoffen binnen. Dit heet dan vol-koren. Iets wat je raffineert is altijd slechter. Wanneer je dus kiest voor producten gemaakt uit de volle graankorrel ben je beter af. Je hart en je bloedvaten zullen er wel bij varen.
Het receptje dat ik vandaag met jullie wil delen, heb ik ontdekt op een klein Romeins terrasje toen ik daar samen met mijn man was om onze 10de huwelijksverjaardag te vieren.
We wilden iets met vis en pasta en het mocht niet met roomsaus zijn. Het werd Pasta à la tuna à la Romana. Sindsdien heb ik dit gerecht al vele malen gemaakt, tot groot plezier van heel het gezin.
Het staat binnen het half uur op tafel.
Genieten jullie nu ook maar mee.

Recept: Romeinse pasta met tonijn

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gram korte speltpasta naar keuze

100 gram zwarte ontpitte olijven, gehalveerd

50 gram zongedroogde tomaten op olie, in reepjes gesneden

1 klein potje ansjovisfilets, uitgelekt

4 blikjes tonijn op zonnebloemolie, uitgelekt (de olie van 1 blikje bewaren)
Kies duurzaam gevangen tonijn met het MSC-label

2 preiwitten, gekuist en in fijne ringetjes

een scheutje water
1/4 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt

een paar takjes bladpeterselie, gespoeld en fijngehakt

peper en zout (ansjovis is ook al zout)
Parmezaan of Grana Padano om af te werken

Voorbereiding; 10 minuten
Bereiding 20 minuten

  • Breng gezouten water aan de kook. Kies een grote kookpot. Pasta wil zwemmen. Je hebt 1 liter water per 100 gram pasta nodig. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Ondertussen verwarm je de olie van 1 blikje tonijn in een pan.
  • Doe er de chilipeper in en laat even bakken (niet aanbakken)
  • Doe de ansjovisfilets erin en duw ze met een vork in stukjes. De ansjovis zal bijna volledig wegsmelten.
  • Voeg de prei toe samen met een klein scheutje water. Laat gaar stoven.
  • Voeg de zongedroogde tomaten toe en roer goed om. Laat 2 minuten meestoven.
  • Voeg de tonijn toe, roer goed los.
  • Voeg op het laatste de olijven toe, roer nog even om.
  • Zet het deksel op de pan en laat 4 minuten op een zacht vuur staan.

 

  • Giet ondertussen de pasta af. Doe een beetje van het kookvocht bij de saus.
  • Kruid de saus naar smaak bij met peper en zout.
  • Voeg de peterselie toe en schud om.
  • Schep de warme pasta in verwarmde borden en schep er rijkelijk tonijnsaus op.
  • Werk af met vers geraspte kaas.

Buon Appetito !

Tip:

  • Een zalige Italiaanse witte wijn erbij – pinot grigio is mijn favoriet – en je waant je op een zomers terras.

Geniet ervan en hopelijk maken jullie deze pasta net zo vaak klaar als ik.

Lieve kookgroetjes van Katrijn

Griekse pastasalade

In het weekend moeten er vaak zoveel activiteiten worden ingepland, dat uitgebreid koken niet aan de orde is. Ik hou het dan graag simpel. Dan maak ik iets wat met voorbereiding bij binnen het half uur op tafel staat.
Deze pastasalade is zo’n recept. Van begin tot einde was ik exact een half uurtje bezig.
Snel klaar en voedzaam, dat is mijn motto op vrije dagen.
De Griekse keuken is een typische mediterrane keuken. Olijfolie is een basisingrediënt en ook groenten staan hoog op het lijstje. De aubergine wordt in veel gerechten verwerkt. Men eet ook veel peulvruchten.
Er wordt veel vis gegeten in combinatie met de lekkerste kruiden. Lamsvlees is zeer gegeerd in Griekenland. Ook de dessertkeuken is bekend. De nagerechtjes zijn vooral heel zoet door de honing die veel wordt gebruikt. En wie kent niet de smeuïge Griekse yoghurt?
Griekenland heeft ook heerlijk kazen.
Griekse gerechten zijn meestal heel eenvoudig. Griekenland is nooit een rijke natie geweest, waardoor mensen aan de slag moesten met wat van het land en de zee kwam en komt. Toch zijn op die manieren echte klassiekers ontstaan. Moussaka is er zo eentje. Alleen door erover te schrijven, ruik ik al de heerlijke laagjesschotel.
Zoals in alle zuiderse landen neemt eten een belangrijke plaats in in het dagelijkse leven. Misschien ben ik stiekem een zuiders type 😉

Recept: Griekse pastasalade

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

400 gram sperziebonen, gekuist en in 2 of drie gebroken
250 gram gehalveerde kerstomaten
6 augurken in blokjes
1 komkommer, ontpit en in blokjes
200 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
1 klein blikje kidneybonen, afgegoten en gespoeld
een handvol gehakte platte peterselie
100 gram pijnboompitten
peper en zout
300 gram Griekse risonipasta (rijstvormige pasta)
300 gram fetakaas in blokjes

vinaigrette naar keuze op basis van olijfolie natuurlijk

  • Breng gezouten water aan de kook en kook de boontjes beetgaar.
  • Giet ze af en spoel ze onmiddellijk onder koud water zodat ze hun mooie frisgroene kleur bewaren.
  • Breng opnieuw water aan de kook voor de pasta.
  • Meng ondertussen de afgekoelde boontjes met de kidneybonen, de augurken, de olijven, komkommer en tomaten.

 

  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en doe ze in een koud bord zodat ze niet meer verder kleuren.
  • Meng ze onder de salade als ze volledig zijn afgekoeld.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel onder koud water.

 

  • Laat de pasta volledig afkoelen.
  • Voeg de gehakte peterselie toe en kruid met peper en zout. Let wel op met zout, want fetakaas is ook zout.
  • Meng de pasta onder de groenten.
  • Voeg als laatste de fetablokjes toe en meng voorzichtig.
  • Kruid eventueel nog wat bij met peper.
  • Zet een uurtje koel weg.
  • Maak een vinaigrette op basis van olijfolie en serveer deze bij de pastasalade.

 

  • Een half uurtje, meer vraagt dit recept niet van je tijd en je zet een lekkere maaltijd op tafel.

Tip:

  • Om ervoor te zorgen dat je groene groenten niet verkleuren bij het koken, kan je een snuifje Natriumbicarbonaatpoeder (bakpoeder) toevoegen aan je kookwater.
  • Heb je liever geen feta, dan voeg je andere kaas toe of tonijn uit blik. Mensen met een lactose-intolerantie kiezen voor lactosevrije kaas bvb. van Dilea. Mensen met een glutenallergie kiezen glutenvrije pasta en kijken de verpakking van de feta goed na. Echte feta is zuiver, maar er is heel wat namaak in de handel waarbij je toch even moet kijken of het wel helemaal veilig is.

Snel kookplezier gewenst en tot de volgende.

Lieve groetjes van Katrijn

Een “ik neem nog even lekker de zon mee naar mijn werk” salade

Soms weet ik het niet meer. Wat legt een mens nu nog tussen zijn boterham? Zoet beleg hoort niet voor een lunch, zei mijn moeder altijd. Alleen kaas… is te vet. Vlees dan? Enkel als het mager is, dan is het oké. Alle bereide dingen kan je het beste laten.
Soms is het dus moeilijk kiezen, want je wil een lekkere lunch meenemen. Zo eentje waarvan je weer wat “punch” krijgt. Zo eentje waarmee je de rest van de dag door kan komen.
Wel zo eentje heb ik hier voor jullie.
Een goeie lunch bestaat uit een graanproduct, een vetstof, groenten, broodbeleg (vlees, vis,veggie….) en natuurlijk water om je lichaam weer wat vocht te geven.

Recept: Pittige pasta-scampisalade
(om het zonnetje nog even vast te houden)

 

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gram fusillipasta (liefst de volkoren versie)
250 gram mini-mozzarellabolletjes in 2 gesneden
500 gram gehalveerde kerstomaten
500 gram scampi gepeld en van de darm ontdaan
100 gram diepvriesdoperwten
60 gram zongedroogde tomaten in reepjes
een handvol basilicum, gescheurd
peper en zout
een mespunt suiker
6 el wittewijnazijn
6 el + 2 el olijfolie
1 afgestreken eetlepel sambal oelek
2 teentjes look, geschild en in grove stukken
1 gesnipperde sjalot

 

  • Kook de pasta volgens de verpakkingsaanwijzingen, giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitdruppen.
  • Blancheer de doperwtjes. Ze zijn heel snel gaar. Giet af en spoel onder koud water.
  • Breng gezouten water aan de kook en blancheer de scampi. Ze moeten nog glazig zijn binnenin. Giet ze af en snij ze in 2. Laat goed afkoelen.
  • Meng 2 el olijfolie met de sambal oelek en peper en zout en de look.
  • Voeg de afgekoelde scampi toe aan de marinade, roer goed om en zet een uurtje koel weg.
  • Meng de gesnipperde sjalot met de 6 el olie, de wittewijnazijn en de mespunt suiker.
  • Voeg de pasta en de erwtjes toe aan de dressing. Roer er de mozzarella, de zongedroogde tomaten en de kerstomaatjes onder, zet koel weg.
  • Na een uurtje meng je de scampi met een beetje van de marinade onder de pasta. Hoe meer marinade hoe pittiger het gerecht wordt.
  • Kruid alles met peper en zout naar smaak.
  • Werk af met de gescheurde basilicum.

 

Deze salade maak je zeer snel de avond van tevoren. Bewaar hem in een luchtdichte doos en neem mee naar je werk of geef mee aan je kinderen in de lunchbox. Op deze manier heb je een gezonde, evenwichtige lunch.
Smakelijk en tot kooks
Lieve groetjes van Katrijn