Mijn Romeinse pasta met tonijn

Spelt, velen denken dat het een recent graan is dat overal in broden opduikt tegenwoordig. Je moet spelt eten, want dat is gezond, wordt er gezegd.
Spelt is helemaal niet recent, niet modern, het is zelfs een hele oude graansoort. De oorsprong van dit graan ligt in het Midden-Oosten. Reeds 5000 jaar geleden werd het daar verbouwd. Tot het begin van de 20ste eeuw werd het op grote schaal gekweekt in heel Europa.
Voor de oude bewoners van Italië was het een heilige graansoort. Ze gebruikten spelt om te offeren om zo een goede oogst en vruchtbaarheid van het land te bekomen. In Toscane en Lazio (waar Rome dus in ligt) is het één van de belangrijkste gewassen. Spelt wordt zelfs beschreven in de Twaalftafelenwet, dit is de oudste opgetekende Romeinse wet. Zelfs de oude filosoof Plinio zegt dat speltmeel het eerste voedsel is van oud Lazio.
Spelt is eigenlijk een voorloper van onze moderne tarwe. De biologische landbouw heeft spelt herontdekt. Het heeft weinig bemesting nodig en het is goed bestand tegen ziektes.
Spelt bevat heel veel gluten waardoor het zeer geschikt is om er heerlijk brood mee te bakken en geweldige pasta’s mee te maken. Jammer genoeg kunnen mensen met een glutenintolerantie hiervan niet genieten.
Spelt is niet gezonder of ongezonder dan tarwe. Het bevat gelijke hoeveelheden vezels, eiwitten, vitamines en mineralen. Het is ook niet speciaal lichter verteerbaar dan tarwe.
Of iets van granen gezonder is of niet hangt af van welke delen van het graan gebruikt worden. Wanneer je de integrale korrel gebruikt krijg je zoals bij eender welk graan de meeste voedingsstoffen binnen. Dit heet dan vol-koren. Iets wat je raffineert is altijd slechter. Wanneer je dus kiest voor producten gemaakt uit de volle graankorrel ben je beter af. Je hart en je bloedvaten zullen er wel bij varen.
Het receptje dat ik vandaag met jullie wil delen, heb ik ontdekt op een klein Romeins terrasje toen ik daar samen met mijn man was om onze 10de huwelijksverjaardag te vieren.
We wilden iets met vis en pasta en het mocht niet met roomsaus zijn. Het werd Pasta à la tuna à la Romana. Sindsdien heb ik dit gerecht al vele malen gemaakt, tot groot plezier van heel het gezin.
Het staat binnen het half uur op tafel.
Genieten jullie nu ook maar mee.

Recept: Romeinse pasta met tonijn

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gram korte speltpasta naar keuze

100 gram zwarte ontpitte olijven, gehalveerd

50 gram zongedroogde tomaten op olie, in reepjes gesneden

1 klein potje ansjovisfilets, uitgelekt

4 blikjes tonijn op zonnebloemolie, uitgelekt (de olie van 1 blikje bewaren)
Kies duurzaam gevangen tonijn met het MSC-label

2 preiwitten, gekuist en in fijne ringetjes

een scheutje water
1/4 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt

een paar takjes bladpeterselie, gespoeld en fijngehakt

peper en zout (ansjovis is ook al zout)
Parmezaan of Grana Padano om af te werken

Voorbereiding; 10 minuten
Bereiding 20 minuten

  • Breng gezouten water aan de kook. Kies een grote kookpot. Pasta wil zwemmen. Je hebt 1 liter water per 100 gram pasta nodig. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Ondertussen verwarm je de olie van 1 blikje tonijn in een pan.
  • Doe er de chilipeper in en laat even bakken (niet aanbakken)
  • Doe de ansjovisfilets erin en duw ze met een vork in stukjes. De ansjovis zal bijna volledig wegsmelten.
  • Voeg de prei toe samen met een klein scheutje water. Laat gaar stoven.
  • Voeg de zongedroogde tomaten toe en roer goed om. Laat 2 minuten meestoven.
  • Voeg de tonijn toe, roer goed los.
  • Voeg op het laatste de olijven toe, roer nog even om.
  • Zet het deksel op de pan en laat 4 minuten op een zacht vuur staan.

 

  • Giet ondertussen de pasta af. Doe een beetje van het kookvocht bij de saus.
  • Kruid de saus naar smaak bij met peper en zout.
  • Voeg de peterselie toe en schud om.
  • Schep de warme pasta in verwarmde borden en schep er rijkelijk tonijnsaus op.
  • Werk af met vers geraspte kaas.

Buon Appetito !

Tip:

  • Een zalige Italiaanse witte wijn erbij – pinot grigio is mijn favoriet – en je waant je op een zomers terras.

Geniet ervan en hopelijk maken jullie deze pasta net zo vaak klaar als ik.

Lieve kookgroetjes van Katrijn

Griekse pastasalade

In het weekend moeten er vaak zoveel activiteiten worden ingepland, dat uitgebreid koken niet aan de orde is. Ik hou het dan graag simpel. Dan maak ik iets wat met voorbereiding bij binnen het half uur op tafel staat.
Deze pastasalade is zo’n recept. Van begin tot einde was ik exact een half uurtje bezig.
Snel klaar en voedzaam, dat is mijn motto op vrije dagen.
De Griekse keuken is een typische mediterrane keuken. Olijfolie is een basisingrediënt en ook groenten staan hoog op het lijstje. De aubergine wordt in veel gerechten verwerkt. Men eet ook veel peulvruchten.
Er wordt veel vis gegeten in combinatie met de lekkerste kruiden. Lamsvlees is zeer gegeerd in Griekenland. Ook de dessertkeuken is bekend. De nagerechtjes zijn vooral heel zoet door de honing die veel wordt gebruikt. En wie kent niet de smeuïge Griekse yoghurt?
Griekenland heeft ook heerlijk kazen.
Griekse gerechten zijn meestal heel eenvoudig. Griekenland is nooit een rijke natie geweest, waardoor mensen aan de slag moesten met wat van het land en de zee kwam en komt. Toch zijn op die manieren echte klassiekers ontstaan. Moussaka is er zo eentje. Alleen door erover te schrijven, ruik ik al de heerlijke laagjesschotel.
Zoals in alle zuiderse landen neemt eten een belangrijke plaats in in het dagelijkse leven. Misschien ben ik stiekem een zuiders type 😉

Recept: Griekse pastasalade

Ingrediënten voor 4 à 6 personen

400 gram sperziebonen, gekuist en in 2 of drie gebroken
250 gram gehalveerde kerstomaten
6 augurken in blokjes
1 komkommer, ontpit en in blokjes
200 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
1 klein blikje kidneybonen, afgegoten en gespoeld
een handvol gehakte platte peterselie
100 gram pijnboompitten
peper en zout
300 gram Griekse risonipasta (rijstvormige pasta)
300 gram fetakaas in blokjes

vinaigrette naar keuze op basis van olijfolie natuurlijk

  • Breng gezouten water aan de kook en kook de boontjes beetgaar.
  • Giet ze af en spoel ze onmiddellijk onder koud water zodat ze hun mooie frisgroene kleur bewaren.
  • Breng opnieuw water aan de kook voor de pasta.
  • Meng ondertussen de afgekoelde boontjes met de kidneybonen, de augurken, de olijven, komkommer en tomaten.

 

  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en doe ze in een koud bord zodat ze niet meer verder kleuren.
  • Meng ze onder de salade als ze volledig zijn afgekoeld.

 

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel onder koud water.

 

  • Laat de pasta volledig afkoelen.
  • Voeg de gehakte peterselie toe en kruid met peper en zout. Let wel op met zout, want fetakaas is ook zout.
  • Meng de pasta onder de groenten.
  • Voeg als laatste de fetablokjes toe en meng voorzichtig.
  • Kruid eventueel nog wat bij met peper.
  • Zet een uurtje koel weg.
  • Maak een vinaigrette op basis van olijfolie en serveer deze bij de pastasalade.

 

  • Een half uurtje, meer vraagt dit recept niet van je tijd en je zet een lekkere maaltijd op tafel.

Tip:

  • Om ervoor te zorgen dat je groene groenten niet verkleuren bij het koken, kan je een snuifje Natriumbicarbonaatpoeder (bakpoeder) toevoegen aan je kookwater.
  • Heb je liever geen feta, dan voeg je andere kaas toe of tonijn uit blik. Mensen met een lactose-intolerantie kiezen voor lactosevrije kaas bvb. van Dilea. Mensen met een glutenallergie kiezen glutenvrije pasta en kijken de verpakking van de feta goed na. Echte feta is zuiver, maar er is heel wat namaak in de handel waarbij je toch even moet kijken of het wel helemaal veilig is.

Snel kookplezier gewenst en tot de volgende.

Lieve groetjes van Katrijn

Een “ik neem nog even lekker de zon mee naar mijn werk” salade

Soms weet ik het niet meer. Wat legt een mens nu nog tussen zijn boterham? Zoet beleg hoort niet voor een lunch, zei mijn moeder altijd. Alleen kaas… is te vet. Vlees dan? Enkel als het mager is, dan is het oké. Alle bereide dingen kan je het beste laten.
Soms is het dus moeilijk kiezen, want je wil een lekkere lunch meenemen. Zo eentje waarvan je weer wat “punch” krijgt. Zo eentje waarmee je de rest van de dag door kan komen.
Wel zo eentje heb ik hier voor jullie.
Een goeie lunch bestaat uit een graanproduct, een vetstof, groenten, broodbeleg (vlees, vis,veggie….) en natuurlijk water om je lichaam weer wat vocht te geven.

Recept: Pittige pasta-scampisalade
(om het zonnetje nog even vast te houden)

 

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gram fusillipasta (liefst de volkoren versie)
250 gram mini-mozzarellabolletjes in 2 gesneden
500 gram gehalveerde kerstomaten
500 gram scampi gepeld en van de darm ontdaan
100 gram diepvriesdoperwten
60 gram zongedroogde tomaten in reepjes
een handvol basilicum, gescheurd
peper en zout
een mespunt suiker
6 el wittewijnazijn
6 el + 2 el olijfolie
1 afgestreken eetlepel sambal oelek
2 teentjes look, geschild en in grove stukken
1 gesnipperde sjalot

 

  • Kook de pasta volgens de verpakkingsaanwijzingen, giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitdruppen.
  • Blancheer de doperwtjes. Ze zijn heel snel gaar. Giet af en spoel onder koud water.
  • Breng gezouten water aan de kook en blancheer de scampi. Ze moeten nog glazig zijn binnenin. Giet ze af en snij ze in 2. Laat goed afkoelen.
  • Meng 2 el olijfolie met de sambal oelek en peper en zout en de look.
  • Voeg de afgekoelde scampi toe aan de marinade, roer goed om en zet een uurtje koel weg.
  • Meng de gesnipperde sjalot met de 6 el olie, de wittewijnazijn en de mespunt suiker.
  • Voeg de pasta en de erwtjes toe aan de dressing. Roer er de mozzarella, de zongedroogde tomaten en de kerstomaatjes onder, zet koel weg.
  • Na een uurtje meng je de scampi met een beetje van de marinade onder de pasta. Hoe meer marinade hoe pittiger het gerecht wordt.
  • Kruid alles met peper en zout naar smaak.
  • Werk af met de gescheurde basilicum.

 

Deze salade maak je zeer snel de avond van tevoren. Bewaar hem in een luchtdichte doos en neem mee naar je werk of geef mee aan je kinderen in de lunchbox. Op deze manier heb je een gezonde, evenwichtige lunch.
Smakelijk en tot kooks
Lieve groetjes van Katrijn